ANTICUCHO VEGETARIANO CEVICHE MIXTO VEGETARIANO

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
250gr harina de gluten 250gr carne vegetal fresca
1 und sillau 3 ramas de apio
1 und crema de championes 1 und crema de championes
30gr aji panca 3 und cebolla
30gr aji paprika 1 trozo kion
100gr mani o castaas 100gr algas frescas
2und choclo 1 lata championes
1kg papa peruanita atado cilantro
5und aji Amarillo 5 und aj amarillo
1und cebolla grande 3 dientes ajo
3 diente de ajo 2 und camote
1und de leche chiquita 1 und choclo
1und de galleta soda 1 und rocoto
1 trozo queso fresco 6 und limon verde
1 rama huacatay Sal
Lt aceite
Sal, comino, organo seco, palitos chinos. PREPARACION:

PREPARACION: 1. Saltear la carne vegetal aderezada con ajo, crema de championes

y sal.
1. Preparar carne vegetal y cortar tipo bist pequeos. 2. Saltear los championes partidos a cuatro con ajo, crema de
2. Colocar en un tazn la carne con ajo, sillau, organo seco, crema de championes y organo seco.
championes y comino. 3. Lavar bien las algas y picar.
3. Luego licuar aj panca, paprika, man y mezclar a la preparacin 4. Sancochar los camotes y choclo.
anterior, corregir la sal, dejar macerar. 5. Picar finito el aj amarillo, apio, cilandro, rocoto, luego mezclar con
4. Cocinar las papas peruanas y los choclos. carne vegetal, championes, algas y cebollas cortadas en pluma.
5. Soasar ajo, cebolla, aj amarillo y luego licuar con la leche, queso, man, 6. Mezclar con el limn y gotas de kion.
galleta y huacatay.
6. Saltear la carne aderezada, luego enhebrar en los palitos.
 PAPA EN SALSA DE TARWI PAPA CON SALSA DE PALTA
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
2 und aj amarillo 1kg papa amarilla
350gr tarwi fresco 3 und aji amarillo grande
150gr queso fresco 200ml aceite vegetal
60gr mani tostado 5 und limn
1 und cebolla soasada 2 und tomate
1 und leche evaporada pequea Sal y pimienta
3 und pan fresco Palta (para decorar)
4 und papas sancochadas Choclo (para decorar)
1 und huevo duro Huevo (para decorar)
4und aceitunas
Agua y sal. SALSA DE PALTA:
2 und palta (aguacate)
PREPARACION: 1 cda jugo de limon
1 und mayonesa
1. Lavar y pelar el tarwi, licuarlo junto con el queso, mani, cebolla Sal al gusto
soasada, el pan y la sal. Aadimos agua suficiente como para formar
una crema. PREPARACION:
2. Poner la salsa en una olla con poco aceite y dejamos cocinar por diez
minutos, dejamos entibiar y baamos las papas con esta crema. 1. Cocinar las papas en agua con sal. Aun calientes, pasarlas por el prensa
3. Servir acompaado con huevos duros, hoja de lechuga y aceituna. papas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, aj y limn,
hasta formar un pur.
2. Colocar esta masa en un molde en la forma que se desee, desmoldar y
cubrir con parte de la salsa de palta.
3. Pelar o escaldar el tomate, cortar los tomates en concasse, reservar.
4. Adornar con rodajas de palta, huevo cocido en tajadas y choclo cocido
y desgranado.

SALSA DE PALTA:

1. Pelar las paltas y apretarlas, agregar inmediatamente el jugo de limn,

para evitar que se oscurezca.
2. Aadir la mayonesa, encontrar el punto necesario de sal y mezclar
hasta lograr una salsa espesa.