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200
200 deliciosas recetas de pollo fciles
de preparar, desde exticas comidas ligeras hasta 200
recetas de pollo

recetas de pollo
asados clsicos

Las instrucciones claras y precisas

acompaadas de imgenes y fotografas
convierten a este libro en el ideal para
cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

Fotografas de la cubierta Octopus Publishing Group Limited/David Munns

Disfrute de una buena comida ISBN 978-84-8076-950-1
y una buena salud adquiriendo
productos sanos y preparndolos
de forma saludable

Preservamos el medio ambiente

El papel de las pginas de este libro
est manufacturado con materia prima
procedente de bosques responsables.
Sara Lewis
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Ttulo original:
200 chicken dishes

Traduccin:
Amy Sheridan

Revisin tcnica de la edicin en lengua espaola:

Eneida Garca Odriozola
Cocinera profesional
(Centro de formacin de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).
Especialista en temas culinarios

Coordinacin de la edicin en lengua espaola:

Cristina Rodrguez Fischer

Primera edicin en lengua espaola 2011

2010 Naturart, S. A. Editado por BLUME

Av. Mare de Du de Lorda, 20
08034 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41
e-mail: info@blume.net
2009 Octopus Publishing Group, Londres

ISBN: 978-84-8076-950-1
Depsito legal: B. 6.409-2011
Impreso en Tallers Grfics Soler, S. A.,
Esplugues de Llobregat (Barcelona)

Todos los derechos reservados. Queda prohibida

la reproduccin total o parcial de esta obra,
sea por medios mecnicos o electrnicos,
sin la debida autorizacin por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET

En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas

de cuchara estndar. Una cucharada sopera equivale a 15 ml;
una cucharada de caf equivale a 5 ml.

El horno debera precalentarse a la temperatura requerida;

siga siempre las instrucciones que marca su horno.

La carne de ave debe cocinarse bien. Para comprobar si est bien cocida,
pinche la carne por la parte ms gruesa con una broqueta o un tenedor;
los jugos deben salir transparentes, nunca rosados o rojos.

Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro

incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados.
Resulta recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como
mujeres embarazadas, madres en perodo de lactancia, minusvlidos, ancianos,
bebs y nios en edad preescolar, eviten el consumo de los platos preparados
con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos
deben mantenerse refrigerados y consumirse rpidamente.

Este libro incluye recetas preparadas con frutos secos y derivados de los
mismos. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir
reacciones alrgicas por el consumo de los frutos secos y sus derivados,
o bien las personas ms vulnerables (como las que se indican en el prrafo
anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe
tambin las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos.

Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente
de bosques sostenibles. En la produccin de nuestros libros procuramos, con
el mximo empeo, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven
la conservacin y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques
primarios. Asimismo, en nuestra preocupacin por el planeta, intentamos emplear
al mximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen
materiales de manufactura cuya fabricacin est libre de cloro elemental (ECF)
o de metales pesados, entre otros.
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contenido
introduccin 6
comidas ligeras 18
cenas fciles 70
para comer con amigos 144
asados favoritos 196
dos comidas a partir de una 216
ndice 236
agradecimientos 240
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caldo verde con pollo

4 raciones Caliente el aceite en una sartn grande; aada la cebolla

tiempo de preparacin y el chorizo y fralos durante 5 minutos; remueva de vez en
20 minutos cuando hasta que la cebolla se ablande. Agregue el pollo
tiempo de coccin
y fralo durante 5 minutos ms, hasta que est ligeramente
44-45 minutos
dorado.
2 cucharadas de aceite de oliva Incorpore las patatas, el ajo y el pimentn y saltelos
1 cebolla, picada
durante 1 minuto; luego aada el caldo, las alubias y una
en trozos grandes
un trozo de 125 g de chorizo, pizca de sal y pimienta. Llvelo a ebullicin, tpelo y djelo
pelado, en dados o en rodajas, hervir a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las
segn el dimetro patatas estn tiernas.
8 contramuslos, sin huesos
ni piel, cortados en dados Corte las hojas de col rizada en trozos pequeos, pngalas
500 g de patatas para asar, en la sartn y sumrjalas en el caldo. Cocnelas durante
bien lavadas con un cepillo, 3 o 4 minutos, hasta que se empiecen a pochar. Reprtalo
en dados con un cazo en cuencos poco hondos y srvalo con pan
1 diente de ajo, picado fino
crujiente caliente.
1 cucharadita de pimentn
ahumado Para preparar caldo verde con pollo al pistou, sustituya
750 ml de caldo de pollo el pimentn ahumado por 2 cucharaditas de salsa pesto;
(vase pg. 10)
emplee alubias blancas en vez de alubias pintas y 125 g
400 g de alubias pintas
de lata, escurridas
de judas verdes troceadas en lugar de la col rizada.
125 g de hojas de col rizada
pan crujiente, para servir
sal y pimienta

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070-107 POLLO.qxb:070-107 POLLO
pollo al mojo
4 raciones
tiempo de preparacin
25 minutos, ms el tiempo
de marinado
tiempo de coccin
10-12 minutos
la ralladura y el jugo de 1 naranja
pequea
la ralladura y el jugo de 1 lima
1 cucharada de aceite
de girasol
1 guindilla roja suave,
sin semillas, picada fina
2 dientes de ajo, picados finos
2 cucharaditas de azcar
mascabado claro
1 cucharadita de cominos,
ligeramente majados
4 pechugas de pollo sin huesos
ni piel, en dados
cuas de limn, para decorar
para el guacamole
2 aguacates maduros
la ralladura y el jugo de 1 lima
un manojo pequeo de cilantro
fresco, cortado con tijeras
en trozos grandes
sal y pimienta
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Mezcle las ralladuras y el jugo de las frutas con el aceite,
la guindilla, el ajo, el azcar y los cominos y una pizca de sal
y pimienta en un plato hondo de porcelana o de cristal. Aada
el pollo y remueva bien. Cubra con film transparente, y djelo
marinar en la nevera durante 2 horas (o ms, si tiene tiempo).
Cuando est listo para servir, ensarte el pollo en 8 broquetas
finas de madera o metlicas. Cocnelas bajo el grill caliente,
dndoles vueltas varias veces de 10 a 12 minutos, hasta
que estn doradas y bien hechas.
Mientras, para elaborar el guacamole, corte por la mitad
2 aguacates maduros y retreles el hueso. Saque la carne
con una cuchara y luego tritrela sobre un plato con un
tenedor o en un robot de cocina, con la ralladura y el jugo
de la lima. Salpimiente e incorpore la mitad del cilantro.
Sirva las broquetas en platos decorados con el resto
del cilantro, las cuas de limn, cucharadas de guacamole
y cuencos pequeos de ensalada y boniatos asados.
Para preparar rollos de pollo a los ctricos, corte el pollo
en tiras y djelo marinar como se indica en la receta. Saque
el pollo de la marinada y fralo en 1 cucharada de aceite
de girasol de 6 a 8 minutos, hasta que est dorado. Reprtalo
entre 4 tortillas suaves de harina, y aada lechuga crujiente,
cortada en tiras finas, 1 cebolla roja cortada en rodajas finas
y cucharadas de guacamole. Forme unos rollos apretados y
luego corte cada uno por la mitad. Srvalos calientes.
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200 deliciosas recetas de pollo fciles
de preparar, desde exticas comidas ligeras hasta 200
recetas de pollo

recetas de pollo
asados clsicos

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convierten a este libro en el ideal para
cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

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y una buena salud adquiriendo
productos sanos y preparndolos
de forma saludable

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