I.

PROCESO DE PACKING DE PALTA

Descripcin del proceso de Packing de Palta Hass
Llegando a las instalaciones de Agrcola Cerro Prieto S.A.C. (ACP), fuimos recibidos
my amablemente por el Jefe de Control de Calidad de esta empresa, el Sr. Manuel
Muro, quien nos explic prolijamente el proceso de Packing de Palta Hass, que
detallamos a continuacin.

Recepcin:

El proceso de Packing de palta se inicia con la recepcin de la palta trada desde sus
propias plantaciones (424 hectreas de las 4,500 hectreas de terreno agrcola que
tiene en total esta empresa). La palta llega a la planta de empaque en bines en un
ambiente cerrado para el resguardo sanitario que exige el Servicio Nacional de
Sanidad Agraria (Senasa) y para asegurar la trazabilidad. Aqu se hace un primer
control de calidad en el cual se hace una inspeccin para ver cmo llega la fruta de
campo en lo que respecta a su calibracin y el estado fitosanitario (enfermedad, dao
mecnico y materia seca).

Pesado

Luego de hacer la descarga de la palta, se pesa y se registra las parihuelas y lo los

bines para continuar con la trazabilidad. Esta etapa sirve para cuantificar la materia
prima al inicio del proceso y luego determinar rendimientos.

Volteado de bines

Los bines son canastas plsticas que pueden traer hasta 400 kg de palta que pasan
por una maquina llamada volteador de bines que se encarga de vaciar la fruta sobre
una tina de lavado

Pre seleccin

En el momento en el que cae la fruta se realiza una preseleccin retirando las paltas
que tienen daos mecnicos, sobre madurez o deterioro para que no llegue a la faja
de lavado.

Lavado y Desinfeccin

Las paltas reciben un lavado de forma directa donde una solucin de desinfeccin
compuesta por Hipoclorito de calcio (150-200 ppm) y del fungicida cido Peractico
(80 ppm) permiten una adecuada sanitizacin del fruto, que luego pasa por un sistema
de lavado por aspersin y escobillado, entregndonos paltas en ptima condicin para
el empacado.

Secado

Toda la fruta lavada pasa por un tnel de secado con aire caliente forzado para su
posterior encerado.

Encerado

Esta tcnica permite darle buena apariencia al producto, as como tambin mantener
por mayor tiempo su calidad al disminuir la perdida de humedad. Con respecto a la
cera que utilizan, el Jefe de control de calidad nos manifest que actualmente estn
utilizando ceras naturales como la carnauba en reemplazo del polietileno oxidado que
es una cera sinttica prohibida en la Comunidad Europea.

Seleccin

A la salida del tnel de encerado toda la fruta mediante fajas transportadoras la fruta
es conducida a mesas de seleccin, donde el personal calificado descarta la fruta que
no rene las condiciones para la exportacin la fruta. Luego se selecciona la fruta en
tres lneas: Categora 1, Categora 1H y Categora 2.

Calibracin

La fruta ya seleccionada en Categora 1, Categora 1H y Categora 2., ingresa al

calibrador de alta tecnologa que mediante un software de ltima generacin pesa fruto
por fruto, separando la fruta por calibres derivando a la mesa de empacado que
corresponda en funcin al rango de pesos que se encuentre.

Empacado

En las mesas de empacado el personal va colocando el fruto en cajas de cartn de

diferentes formatos y marcas (ACP Natural, Yaku y Danza). Las paltas Hass se
empacan en presentaciones de cajas de cartn con formatos de 4 kg y de 11,2 kg
(segn calibres desde calibre 10 hasta el 32). As por ejemplo para el calibre 16, irn
16 paltas por cada caja. Una vez empacada cada caja se pesa y codifica para
continuar con el proceso de paletizado.

Paletizado

Esta operacin consiste en colocar las cajas sobre una parihuela de acuerdo a la
disposicin propia de cada formato. El producto ya paletizado se enzuncha y se
identifica con la informacin correspondiente.
Enfriamiento en tnel

Los pallets terminados ingresan al tnel de enfriamiento, en el un flujo de aire forzado

de gran caudal baja la temperatura del producto hasta 6C en un tiempo promedio de
6 horas.

Almacenamiento en frio

La conservacin de los frutos del palto destinados a la exportacin se realiza en

cmaras de frio o almacenes con atmosfera controlada a temperaturas de entre 4 y 6
grados. La humedad relativa ptima de almacenamiento para cualquier estado de
madurez es de 90% a 95%.

Despacho y transporte

Consiste en el despacho de las paltas, trasladadas por tierra hasta el puerto del Callao
(a precio FOB) para su embarque y exportacin. Desde el despacho se asegura de
mantener el fro los contenedores de capacidad de 21,5 toneladas cada uno hasta la
llegada a su destino.
Embarque y exportacin

Los principales destinos de exportacin de palta Hass son los mercados de Europa a
nivel del puerto de Rotterdam (Holanda) e Inglaterra donde tienen clientes exclusivos
y EE.UU donde tambin tienen clientes exclusivos que va directamente a ellos y en
algunos casos van a supermercados. La palta se exporta a un precio FOB aproximado
de US$1.8. Generalmente para EE.UU se exporta en el formato de 11,2 kg y para
Europa se exporta en los formatos de 4 kg y de 10 kg en diversos calibres ya
establecidos.
 Recepcin y Pesado

Volcado de bines

Preseleccin

Lavado y desinfeccin

Secado-Aire caliente

Encerado

Seleccin- Calibracin

Empacado-Paletizado

Enfriamiento en tnel

Fuente: Elaboracin Propia

Almacenamiento refrigerado

Despacho y transporte

Embarque y exportacin

Figura 2: Diagrama de bloques de Packing de Palta

Fuente: Elaboracin propia (2017)