UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA MOLINA

DETERMINACION EXPERIMENTAL
DE BIOMOLECULAS II

INTEGRANTES:
Abollaneda Vela Giovanna
Bermdez Beran Miguel
Condori Mallqui Alicia
Gabriel Ricaldi Jorge Luis
Gonzales Medina Ingrid

PROFESORA:

Lunes 10 de Abril del 2017

INTRODUCCION AL TRABAJO DE LABORATORIO:

En este informe nuestro grupo de laboratorio realizo una serie de experimentos

en relacin a los carbohidratos y lpidos comenzando por:

Experimento 1: RECONOCIMIENTO DEL ALMIDON

RESULTADOS Y DISCUCIONES
Los materiales necesitados son:
- 1 rodaja de cebolla - 1 pedazo de pan
- 1 rodaja de papa - 1 caja Petri
- 1 rodaja de zanahoria - 10 gotas de lugol
- 1 rodaja de manzana
Luego lo ordenamos de la siguiente manera:

Despus agregamos 2 gotas de lugol obteniendo los siguientes resultados:

 A) Cebolla
Nosotros hemos observado que al momento de echar
lugol en la cebolla no se pint de un color azul intenso
oscuro sino un color mbar, esto se debe a la cebolla
no presenta almidn y el lugol no reaccion
positivamente por que la cebolla presenta
Antioxidantes como la queratina tambin contiene
vitamina B1 (tiamina) y B2 (riboflavina), vitamina C y
carotenos todo eso hace que el lugol se decolore y
tome el color indicado.

B) Manzana
Lo que hemos observado es que con la manzana el
lugol tiene un color azul oscuro casi negro, pero
alrededor un color mbar oscuro esto quiere decir lo
siguiente todos sabemos que el almidn es un
polisacrido que est constituido por unidades de
glucosa, el almidn constituye la forma de
almacenamiento de los carbohidratos en las plantas en
el caso de manzana constituye como un proceso de
maduracin ya que mientras ms madura este la
manzana menos almidn tendr porque el almidn se
descompondr en glucosas y eso le dar un sabor
dulce a la manzana .
Eso quiere decir que nuestra manzana era una manzana poca madura.

C) Zanahoria

Lo que hemos observado es que el lugol en la

zanahoria dio una reaccin positiva (azul oscuro casi
negro) eso quiere decir que tiene almidn. Como
sabemos la zanahoria es fuente de -caroteno que es
una vitamina liposoluble lo cual se disuelve en
solventes de grasa, pero tambin presenta vitamina C
que es un cido de azcar hexosa.
 D) Papa

Como hemos observado el lugol con la papa

reacciono rpido tomando un color azul oscuro casi
negro evidencia que tiene almidn en gran cantidad
ya que la papa tiene amiloplastos estos contienen
almidn que almacenan amilopectina que es un tipo de polisacrido del almidn.

E) Pan

Como hemos podido observar el pan con el lugol

reacciona tornando un color medio violeta
negruzco esto se debe a la presencia de almidn
adems que la levadura del pan contiene
enzimas llamadas cimasa que acta en la
fermentacin de algunas hexosas.

CONCLUSIN
Como hemos podido observar que, en la mayora de los alimentos
seleccionados, el reactivo con el lugol dio positivo, pero no exactamente por la
presencia de almidn sino tambin por presencia de polisacridos que en
algunos alimentos tenan protenas liposolubles.

BIBLIOGRAFIA:
Experimento 2: RECONOCIMIENTO DE AZUCAR REDUCTOR
Para comenzar con el experimento es necesario saber:
Qu es un azcar reductor?
Nosotros investigamos que son aquellos azucares que poseen al grupo carbonilo
libre y que a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con otras
molculas.
La reactividad de estos azucares depende de su disponibilidad de su grupo
carbonilo.
Ellos poseen la capacidad de reducir otros compuestos gracias a la alta
reactividad del doble enlace del oxgeno.

Qu es el reactivo de Benedict?
El reactivo de Benedict es una disolucin alcalina de ion cprico, de color azul
intenso.
Emplean como oxidante al ion cprico Cu (II), que convierte al aldehdo en acido
carboxlico.
El ion cprico Cu (II), se reduce a ion cuproso Cu (I), el cual precipita en forma
de xido de color rojo ladrillo.

RESULTADOS Y DISCUCIONES
Para este experimento nuestro grupo necesito los siguientes materiales:
- 4 tubos de ensayo - 1ml de orina
- 1 gradilla - 1ml de jugo de mandarina
- 1ml de agua destilada - 2ml de reactivo de Benedict
- 1ml de glucosa
Luego se coloc los materiales de la siguiente manera:

Tubo de ensayo 1: 1ml de

agua destilada
Tubo de ensayo 2: 1ml de
glucosa
Tubo de ensayo 3: 1ml de
jugo de naranja
Tubo de ensayo 4: 1ml de
orina
El siguiente paso fue agregar 0.5 ml del reactivo de Benedict a cada tubo de
ensayo y observar los notables cambios despus de haber sido sometidos a 3
minutos a bao mara:

Qu ocurri en cada tubo de ensayo?

Tubo de ensayo 1:
Control Negativo:

El tubo de ensayo contiene 1ml de agua destilada.

Este viene a ser nuestro control negativo porque la muestra toma
el color del reactivo de Benedict ya que este no reacciona al no
haber presencia de azcares reductores.

Control Positivo:

El tubo de ensayo contiene 1ml de glucosa.

Este ser nuestro control positivo en este tubo de ensayo veremos
cmo reacciona el reactivo de Benedict en presencia de un azcar
reductor que en este caso ser la glucosa.
Al verter 0.5ml de reactivo Benedict esta torna a un color
anaranjado.
Muestra N-1
En esta muestra contiene 1ml de jugo de mandarina.
Al verter 0.5ml del reactivo de Benedict al jugo de mandarina y luego
de poner a bao mara este se torna a un color anaranjado
comparando con nuestro control positivo el jugo de mandarina si
tendra azucares reductores.
Despus de investigar encontramos que el jugo de mandarina
contienes azucares reductores, estos son:
Fructosa
Glucosa
Sacarosa

Muestra N-2
En esta segunda muestra tenemos 1ml de orina.
Al verter 0.5ml del reactivo de Benedict a la orina y luego de poner
a bao mara esta cambia de color.
Y si comparamos con nuestro control positivo se parece un poco
solo que el color de la Muestra N-2 solo que este tiene un color ms
oscuro.
Despus de investigar sobre la composicin de la orina este
contiene agua y solutos que los riones eliminan. La orina contiene
cantidades muy bajas de glucosa su aumento de ella es
consecuencia de un mal funcionamiento en el nefrn.

Qu ocurre entre el reactivo de Benedict y los azucares reductores?

Al investigar nosotros encontramos que los azucares reductores como los
encontrados en las pruebas anteriores cumplen con reacciones parecidas pues
son azucares basados en aldehdos y tienes forma lineal lo cual las hace
capaces de donar electrones y reducir otras molculas, en este caso el Ion cobre
azul (II) del reactivo de Benedict hacindole tomar a cada muestra el color
observado anteriormente.

CONCLUSIONES
- Una de nuestras conclusiones seria que el reactivo de Benedict sirve para
determinar la presencia de azucares reductores.
- Otra conclusin seria que el color es cada vez ms oscuro debido a la
mayor presencia de azucares reductores.
BIBLIOGRAFIA:
Experimento 3: PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Antes de realizar estos experimentos es necesario tener en cuenta:
Qu es la polaridad?
La polaridad es una propiedad de las molculas que representa la separacin de
las cargas elctricas dentro de la molcula, segn el nmero y tipo de enlaces
que posea. Esta propiedad est ntimamente relacionada con otras propiedades
como la solubilidad, el punto de fusin, el punto de ebullicin, las fuerzas
intermoleculares.
Aquellas sustancias polares tienden a mezclarse entre s, mientras que las
apolares prefieren mezclarse con sustancias apolares.
Para este experimento nuestro grupo necesito:
- 3ml de aceite
- 2ml de agua destilada
- 2ml de bencina
- 1 pizca de detergente

Luego lo ordenamos de la siguiente manera:

Tubo de ensayo 1: 1ml de aceite +

2 ml de agua destilada.
Tubo de ensayo 2: 1ml de aceite +
2ml de agua destilada + 1 pizca de
detergente.
Tubo de ensayo 3: 1ml de aceite +
2ml de bencina.

El siguiente paso que tuvimos que hacer fue agitar los tubos de ensayo
obteniendo estos resultados y hacindonos la pregunta correspondiente:
Qu cambios podemos notar y que ocurri en cada muestra?
Tubo de ensayo 1:
En esta muestra pudimos observar cmo se forman 2 fases,
una de aceite y la otra de agua destilada a pesar de haberla
agitado.
Las explicaciones que investigamos fueron que:
A pesar de que el agua y el aceite son lquidos, sus
composiciones qumicas son muy diferentes.
Ya que segn lo investigado, qumicamente el aceite se
conforma de largos hidrocarburos no polares, lo que significa
que experimentan fuerzas dbiles de atraccin mientras que
las molculas de agua son dipolares, lo que significa que uno
de sus extremos est cargado positivamente mientras que el
otro est cargado negativamente.
Adems, las molculas de aceite son mucho ms grandes que las molculas de
agua y la mezcla de los dos lquidos se atribuye a la misma naturaleza de sus
molculas siendo esta una causa muy importante del porque el agua y el aceite
no se mezclan.
Otra causa tambin sera la Tensin superficial debido que los dos tienen
tensiones superficiales muy altas lo que provoca que la adherencia entre ellos
sea muy dbil y no puedan combinarse.

Tubo de ensayo 2:
En esta muestra pudimos observar que el aceite, el agua y el detergente forman
hasta 3 fases pero no de una muy determinada sino como ligeramente disuelta.
A que se debi este resultado?
Segn lo encontrado en un libro de Qumica Orgnica
nosotros encontramos que una molcula de detergente
posee una cola larga de hidrocarburo no polar la cual la
hace soluble en productos no polares como triglicridos y
grasas, y una cabeza muy polar soluble en agua.
Por lo que el detergente acta de la siguiente manera en
presencia de agua y aceite:
Tubo de ensayo 3:
En esta muestra nosotras pudimos observar una sola fase
pero nos hicimos la pregunta:
Qu es la bencina?
Pues la bencina es una mezcla lquida de diversos compuestos
voltiles, muy inflamables, de la serie homloga de los
hidrocarburos saturados o alcanos, y no a la serie de los teres
como errneamente indica su nombre. Se emplea
principalmente como disolvente no polar.
Pero nosotros habamos mencionado antes que el aceite
tambin era apolar siendo esta la principal causa de que se
hayan mezclado completamente.

CONCLUSIONES

Entonces podemos concluir que lo sucedido entre las mezclas se debe a la

polaridad de cada sustancia y es por lo cual algunas no se mezclan y presentan
fases como el agua destilada con el aceite, en cambio el aceite con la bencina
solo se vio una sola fase entonces se comprueba que lo semejante se mezcla
con lo semejante.

BIBLIOGRAFIA:
Experimento 4: RECONOCIMENTO DE LIPIDOS
Para empezar necesitamos saber Qu es el reactivo de Sudan lll?
El Sudn III es un colorante que se utiliza para detectar especficamente las
grasas, porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser
de color rojo, cuando se disuelve tie las grasas de color rojo anaranjado.
RESULTADOS Y DISCUCIONES:
Para este experimento nosotros necesitamos:
- 1ml de agua destilada
- 1ml de aceite
- 1ml de leche evaporada
- 1ml de leche descremada
- 8 gotas del reactivo de Sudan lll

Luego ordenamos de la siguiente manera:

Tubo de ensayo 1: 1ml de agua

destilada
Tubo de ensayo 2: 1ml de
aceite
Tubo de ensayo 3: 1ml de leche
evaporada
Tubo de ensayo 4: 1ml de leche
descremada

Despus nosotros le aplicamos a cada tubo de ensayo 2 gotas del reactivo de

Sudan lll y esto paso:
Qu ocurri en cada muestra?

Tubo de ensayo 1:
Control (-)

Esta muestra contiene agua destilada y el reactivo de

Sudan lll que al ponerse en contacto nosotros no pudimos
observar cambio alguno con respecto al color, debido a que
el agua no contiene grasas y el reactivo es insoluble en
esta.

Tubo de ensayo 2:
Control (+)

En esta muestra nosotros logramos observar como el

reactivo de Sudan lll toma un color rojo-anaranjado intenso
al aplicarse al aceite.

Tubo de ensayo 3:
Muestra 1

Aqu nosotros pudimos observar que la leche evaporada y el

reactivo de sudan lll reaccionan de manera positiva pues se forma
un anillo de color rojo intenso el cual significa de presencia de
grasas.
Tubo de ensayo 4:
Muestra 2

En esta muestra nosotros pudimos observar cambios muy

diferentes a comparacin de la muestra puesto que el
reactivo de Sudan lll no reacciono con la leche descremada
teniendo como resultado un color rosado de una forma muy
similar a la muestra con agua.

Al final del experimento nos quedaron ciertas dudas como:

Qu hace que el reactivo de Sudan lll tia de color rojo-anaranjado las
grasas?
Nosotros investigamos que los colorantes para grasas son ms solubles en las
propias grasas que en el medio en el que van disueltos. As, al baar la grasa con
la solucin del colorante, ste tiende a disolverse en la grasa que se va cargando
del colorante. Por regla general estos colorantes siempre van en solucin
alcohlica o bien en una mezcla de alcohol/acetona o alcohol/agua.
Por qu la leche descremada reacciono negativamente?
Lo que ocurri aqu fue que al ser leche descremada esta no posee grasas puesto
que esta se le ha eliminado mediante el centrifugado por lo cual no podra teirse
con el reactivo.
CONCLUSIONES
- El reactivo de Sudan lll logra identificar la presencia de lpidos.

BIBLIOGRAFIA