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1. PRINCIPIOS TERICOS
1.1. Protena

Las protenas o prtidos son biomolculas formadas por cadenas

lineales de aminocidos. Son elementos que se utilizan para la
construccin de nuestro organismo.

1.2. Estructura
- Estructura primaria
La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena.
Nos indica qu aminocidos componen la cadena polipeptdica y el
orden en que dichos aminocidos se encuentran. La funcin de una
protena depende de su secuencia y de la forma que esta adopte.

- Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de
aminocidos en el espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo
enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de
giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la
estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
La alfa-hlice
La conformacin beta

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Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la

estructura primaria. Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre
el C=O de un aminocido y el NH- del cuarto aminocido que le sigue.

- Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura
secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una
conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la
secundaria y por tanto la terciaria.
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar
funciones de transporte, enzimticas, hormonales, etc.

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Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia

de enlaces entre los radicales R de los aminocidos. Aparecen varios
tipos de enlaces.
El puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tienen azufre.
Los puentes de hidrgeno.
Los puentes elctricos.
Las interacciones hifrfobas.
- Estructura cuaternaria
Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces dbiles (no
covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria,
para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas
polipeptdicas recibe el nombre de protmero.

1.3. Propiedades

- Desnaturalizacin
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los
puentes que forman dicha estructura. Todas las protenas
desnaturalizadas tienen la misma conformacin, muy abierta y con una
interaccin mxima con el disolvente, por lo que una protena soluble en
agua se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
La desnaturalizacin se puede producir por cambios de temperatura,
(huevo cocido o frito), variaciones del pH. En algunos casos, si las
condiciones se restablecen, una protena desnaturalizada puede volver a
su anterior plegamiento o conformacin, proceso que se denomina
renaturalizacin.
1.4. Funciones

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Las protenas desempean distintas funciones en los seres vivos, como

se observa en la siguiente tabla:

El mayor grupo lo constituyen las enzimas, que son los biocatalizadores

de todos los procesos qumicos que tienen lugar en los seres vivos. Las
enzimas, en su gran mayora, son especficas para cada reaccin, de
ah su gran nmero. Como son catalizadores, actan disminuyendo la
energa de activacin, combinndose con los reaccionantes para
producir un estado intermedio con menor energa de activacin que el
estado de transicin de la reaccin no catalizada. Una vez formados los
productos de la reaccin, la enzima se recupera.

2. DETALLES EXPERIMENTALES
2.1. Materiales:
2.2. Reactivos:
2.3. Procedimiento experimental
- Identificacin de protenas
A. Reaccin de Biuret

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En tubo de ensayo coloque 2ml de una solucin de albmina al 10%,

agregue unas gotas de NaOH al 20%, mezclar bien y aadir 1 o 2 gotas

de CuSO4 al 0,5%, agitar y observar la aparicin de la coloracin violeta.

B. Reaccin xantoproteica

En un tubo de ensayo colocar 2ml de solucin de ovoalbmina al 10%,

agregar gota a gota cido nitrico concentrado, calentar hasta ebullicin y
observar la aparicin de la coloracin (tener cuidado al calentar).

C. Reaccin con la ninhidrina

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En un tubo de ensayo colocar 1ml de solucin de ovoalbumina al 10% y

agregar gotas de ninhidrina al 0,1%, llevar a bao mara y observar la
aparicin de un color prpura.

D. Accin de los agentes fsicos y qumicos

Reaccin con metales
Colocar en 3 tubos de ensayo 1ml de Albumina y hechar enen uno
CuSO4, en otro BaCl2 Y EN EL ULTIMO Acetato de Pb.

Reaccin con alcaloides

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Colocar en 2 tubos 1ml de Albumina en uno hechar Ac. Picrico y en el

otro Acido Fosfomolibdico.

2.4 Reacciones:
Reaccin de Biuret
Reaccin Xantoproteica

Reaccin con la Ninhidrina

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Reaccin con metales

- Albmina + CuSO 4
- Albmina + BaCl 2
- Albmina + acetato de plomo
Reaccin alcaloides
- Albmina + cido pcrico

- Albmina + cido fosfomolbdico

3. DISCUSIN DE RESULTADOS
4. CONCLUSIONES
5. RECOMENDACIONES
6. APNDICE
6.1. Cuestionario
a) Qu otras pruebas de coloracin se utilizan para reconocer protenas?
b) Cmo se desnaturalizan las protenas por accin de metales pesados?
c) Por qu se coagulan las protenas con el calor?
d) Qu es una emulsin y cul es su importancia para la vida?
e) Si calentamos una solucin de ovoalbmina, y posteriormente le
aadimos NaOH y sulfato cprico, qu resultado obtendremos?, a
qu se debe? Explicar sus respuestas.
f) Se pueden renaturalizar las protenas? Explique.
7. BIBLIOGRAFA

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