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II. INTRODUCCION
Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro ms amplio: las
gramneas. La denominacin de granos enteros se adjudica especficamente a
cereales como el trigo, arroz, maz, avena, centeno, cebada. Los granos enteros
son ricos en fibra, vitaminas del complejo B, minerales, tocoles, fitonutrientes y
antinutrientes.(1)
En la siguiente practica analizaremos una serie de pruebas para determinar la
calidad del arroz y el maz lo cual juega un papel fundamental, debido a que el
grano posee caractersticas de tamao, grosor, sabor y olor asociadas a las
diversas formas de coccin.
En la metodologa del trabajo que se describe posteriormente, se emplean
mtodos del nivel terico y emprico, que estn determinados por el rea de
experimentacin as como los procedimientos estadsticos utilizados para la
obtencin de los datos, explicados en la parte de los materiales y mtodos.
III. FUNDAMENTO TEORICO
Cada grano individual puede ser del tipo, color, forma y tamao que se espera
para el lote y estar sano, o puede tener algunas variaciones causadas por
razones genticas, agentes biolgicos, fsicos o efectos mecnicos. Segn sea
la condicin y el origen de su variacin con respecto a los granos sanos, se le va
a clasificar como un grano contrastante, daado o defectuoso(2)
Cobertura protectora
Eje embrionario
Tejido de reserva
- La temperatura
- El contenido de humedad de los granos
- El desarrollo de los hongos
- La composicin del aire ambiente.
Temperatura
Nivel de humedad
El nivel de humedad de los granos influye directamente sobre su velocidad de
respiracin. Los granos almacenados con humedad de entre 11 y 13 por ciento
tienen un proceso respiratorio lento. Sin embargo, si se aumenta el contenido de
humedad, se acelera considerablemente la respiracin y, en consecuencia,
ocurre un deterioro. El nivel de humedad del producto es un factor fundamental
para su conservacin
Hongos
Prdida de peso
Es muy difcil encontrar una masa de grano donde no haya granos a los que se
les haya fracturado una parte de los mismos. Por esto normalmente vamos a
encontrar; junto con los granos sin fracturas, pedazos de grano de diferentes
tamaos con respecto a los granos completos. La mayor o menor presencia de
pedazos de grano y el tamao de estos pedazos, son muy importante para
algunos procesos industriales y para el consumidor final, en el caso del consumo
de grano entero como el arroz y el frijol. Tambin se afectan las medidas de
conservacin por la mayor dificultad para que pasen a travs de la masa de
grano, los fumigantes o las masas de aire para secamiento o enfriamiento. Los
procesos industriales, como la coccin del maz para la fabricacin de harinas,
son tambin muy afectados por la presencia de granos quebrados.(2)
Granos daados
En forma general se considera que un grano est daado cuando presenta
cambios evidentes en el color, olor o estructura y que estos cambios hayan sido
provocados por la accin de agentes biolgicos (microorganismo o plagas), por
exposicin a altas temperaturas durante el secado o por auto calentamiento, por
bajas temperaturas (en el campo) o por otras causas no mecnicas. Sin
embargo, en algunas definiciones se incluyen tambin las causas mecnicas,
que normalmente son las que provocan el quebramiento de los granos,
considerando entonces estos como granos daados, aunque lo ms frecuente
es considerar a los granos quebrados como un factor aparte. Una razn para
esto podra ser que, si se quisiera hacer, es relativamente fcil separar a los
granos quebrados, lo que no sucede con otros granos como los daados.
Adems, es diferente el efecto visual, la aceptacin o las caractersticas para la
industrializacin (por ejemplo la acidez en las harinas), que tiene un grano
daado y uno quebrado.(3)
Dentro de los granos daados se pueden diferenciar varios tipos segn el agente
causante del dao y, a veces, el grado de dao que hayan sufrido los granos.
As por ejemplo es comn expresar como un factor separado a los granos
daados por insectos debido al rechazo normal en las personas a consumir
granos y subproductos que hayan estado expuestos a la actividad de los mismos.
Tambin ya se han establecido regulaciones en cuanto a la presencia de
residuos de cuerpos de insectos en harinas y otros productos, por lo que
productos obtenidos de lotes de granos con daos de insectos podra tener
problemas para cumplir con estas reglamentaciones.
Tambin resulta muy importante, por el impacto visual que tienen y por cambios
en su calidad industrial, los granos daados por calentamiento. An un ligero
auto calentamiento por exceso de humedad puede provocar un aumento en
acidez de los granos como el maz que le cambia las caractersticas
organolpticas y de conservacin de sus derivados. En el arroz se produce
inicialmente un amarillamiento en los granos que produce un impacto visual de
rechazo muy grande. Cuando el calentamiento es mayor los cambios de color
son an mayores producindose granos de colores muy oscuros que son
fuertemente castigados en los sistemas de comercializacin. En frijol, se
producen granos con problemas de coccin que tienen un efecto muy importante
en los resultadas del anlisis de esta caracterstica.(3)
Es comn incluir los otros tipos de daos en un solo grupo. Entre estos se
consideran por ejemplo a los granos germinados, los que presentan manchas
normalmente provocadas por microorganismos, los que tienen crecimiento de
hongos en forma interna, los decolorados, etc.
Granos defectuosos
No siempre se hace una diferencia clara entre lo que se consideran granos
defectuosos y los granos daados. En las publicaciones del CODEX se ha
utilizado el trmino de defectos en forma ms genrica considerando como
defectos en lote la presencia de granos daados, granos quebrados, otros
granos, materias extraas y suciedad.
Cuando se han separado estos dos trminos se consideran defectuosos los
granos, no daados, que presentan alguna diferencia con respecto los granos
tpicos en la muestra. El origen de estas diferencias pueden ser genticas, de
formacin del grano, por almacenamiento prolongado, o por algn proceso que
le provocado algn cambio al grano pero sin que se llegue a considerar daado.
Algunos granos defectuosos son por ejemplo los granos rojos, yesosos o mal
pulidos en arroz. Cuando se est analizando arroz blanco un grano defectuoso
sera tambin un grano precocido o un grano en cscara. En algunos casos
tambin son considerados como defectuosos los granos de frijol que tienen la
testa empollada o arrugada, otros granos pueden presentar manchas
provocadas por factores ambientales o una decoloracin general. Los granos
inmaduros son a voces considerados defectuosos.
En ocasiones se han mencionado a los granos quebrados como defectuosos
aunque pareciera ms lgico considerar que en el lote hay granos enteros y
quebrados y que estos pueden estar sanos, daados o presentar algn defecto.
En realidad no pareciera que tenga tanta importancia hacer una separacin muy
elaborada de lo que se pueda llamar dao o defecto, verdaderamente importante
es que existan definiciones concretas sobre las diferentes caractersticas que
presentan los granos. En cada sistema se le puede dar diferente importancia a
cada tipo de dono o defecto y agrupar el resto en una categora como "otros
danos o defectos"
IV. PROCEDIMIENTO
Determinacin de la Humedad en los Granos Enteros:
Existen muchos mtodos para determinar la humedad en grados y productos de
molienda. La caracterstica principal de cada uno de ellos es que tratan de
determinar de la manera ms rpida posible. Las tcnicas ms precisas son las
de secado del grano moturado en una estufa calibrada a 100C x 5 hrs (AACC
Mtodo 44-15) o 130C x 1 hr (AACC Mtodo 44-19).
Existen varios sistemas que dictaminan la calidad del grano por medio del
estudio de su densidad indudablemente, el ms importante y practico es la
determinacin del peso hectolitrito o volumtrico (AACC Mtodo 55-10) realizado
con el medidor winchester bushel meter. El sistema consiste simplemente en la
determinacin el peso en libras o kilogramos de un cierto volumen de grano
expresado en bushels (2150.42 pulgs3 o 36.37L) o hectolitros llenado y, o
empacado bajo condiciones estandarizadas. El peso volumtrico es uno de los
ms importantes parmetros en la clasificacin de granos.
Balanzas
Picnmetro
Molino de laboratorio
Capsulas
Estufa
Crisoles
Mufla
Contador de granos
Cmara germinadora.
Pocillos
Otros utensilios
Papel filtro
Beaker de 250ml
Matraces de 250ml
Microscopio
Estufa
Capsulas
VI. MUESTRA
Tabla 1
Composicin del arroz
Tabla 3
HUMEDAD
MUESTRAS Peso de la Peso de la Pesado despus de
capsula sola muestra la estufa
Muestra 1 87.0gr 5gr 4.5gr +87.0
arroz
Muestra 2 96.6gr 5.001 4.5gr+96.6
maiz gr
Fuente: Elaboracin propia
Tabla 4
DENSIDAD
MUESTRA PESO PIC(A) PESO PIC+GR(B) PESO
PIC+GR+H20(C)
M1 8.38gr 16gr 22gr
M2 110.31gr 249.64gr 342gr
Fuente:Elaboracin propia
Tabla 5
Conteo de granos
DUREZA: Texturometro
Tabla 6
Dureza del grano
Muestra Medida (Kg-f)
Arroz X1= 0.84 X4=1.35
X2=0.80 X5=1.17
X3=0.89
Maz X1=6.00 X4=6.10
X2=6.30 X5=6.27
X3=5.85
DENSIDAD APARENTE
Tabla 7
Densidad aparente del grano
MUESTRA A B
ANGULO DE REPOSO
Tabla 8
Angulo de reposo de los granos
MUESTRA
M1 33.5
M2 18
MATERIA EXTRAA
Grano sano: peso 1%
Tabla 9
Dao en granos
DENOMINACION DE DAO
MUESTRA
100GR de maz
X color: 3. 78 g X helada: 0.54g
M1 Almidonoso: 8 g Partido : 4g
M2 Con 50 gr arroz
12
% humedad=10 100
MUESTRA 1 :ARROZ
9291.5
% humedad=9287.0 100 = 10 %
MUESTRA 2: MAIZ
101.6101.1
% humedad=101.60196.6 100 = 9.998%
.
DENSIDAD
MUESTRA 1 :ARROZ
=
m= (B-A) (C-B)
V= vol. del picnmetro : 103
m= (16-8.38) (22-16)
m= 1.62kg
1.62
= 103 1000 = 162 3
MUESTRA 2 :ARROZ
= m= (B-A) (C-B)
V= vol. De fiola : 250
m= (249.64-110.31) (342-249.64)
m= 46.97 kg
46.97
= 2503 1000 = 187.88 3
interpretacion:
La densidad nos ayuda a determinar la cantidad de protenas, en los datos
obtenidos la densidad de maz es mucho ms por lo cual determinamos que
contiene mayor cantidad de protenas.
CONTEO:
Peso 1000 granos =peso 100 granos x10
2.4x10=24
40.12x10=401.2
DUREZA:
El Texturometro se utiliza para hacer una gran variedad de pruebas de textura.
Para ver la calidad de la protena. La dureza nos sirve para ver cul es la fuerza
Calcular: X, , S , Gm
ARROZ M1
X = 1.01
= 5.05
S = 0.24
Gm = 0.89
MAZ M2
X = 2.00
= 3.21
S = 0.15
Gm = 0.56
Formula:
=
(Xi X)2
=
n1
=
DENSIDAD APARENTE
a = peso probeta
ECUACION:
=
=
M1 ARROZ
= 214 138
= 76
=
76 760
= 1000 =
100
M2 MAZ
=
= 414 288
= 126
=
126 504
= 1000 =
250
ANGULO DE REPOSO
Interpretacin:
Cuando el ngulo es menor tiene mayor presin
En cambio si el ngulo es mayor tiene menor presin
MATERIA EXTRAA
Interpretacin:
Podemos ver aqu que esto nos ayuda a poder seleccionar bien los granos
teniendo una excelente calidad de nuestra materia prima
IX. RESULTADOS
Humedad
Tabla 10
% de humedad de granos
MUESTRAS HUMEDAD
ARROZ 10%
MAIZ 9.998%
Grafico 1
10
9.9995
9.999
9.9985
9.998
9.9975
9.997
arroz maiz
Interpretacin:
Densidad
Tabla 11
Densidad de los granos
ARROZ 760
MAIZ 504
Grafica 2
Densidad de los granos
densidad aparente de granos de arroz y maiz
800
700
600
500
400
300
200
100
0
arroz maiz
Interpretacin:
En la tabla podemos observar que la densidad del arroz es mayor que la
del maz ,por lo tanto estos granos estn daados con insectos,en cambio
el grano del arroz tiene mas posibilidades de soportar un almacenamiento
y comercializacin. Adems el grano de arroz ya que posee una mayor
densidad posee mas calidad y rendimiento en la molienda.
Tabla 12
Dureza de granos
MUESTRAS Dureza
ARROZ 1.01kg-f
MAIZ 2.00kg-f
Grafica 3
Dureza de granos
dureza del grano
2.5
1.5
0.5
0
arroz maiz
Interpretacin:
Esta grafica presenta la dureza de ambos granos del cual se observa que
el arroz presenta mayor dureza que el maz,esto por mtodo del
texturometro ,aqu se ve la fuerza que necesita el grano para la molienda
Angulo de reposo
Tabla 13
Angulos de reposo en el grano
ARROZ 34 grados
MAIZ 18 grados
Grafica 4
Angulos de reposo del grano
angulos de reposo de granos
40
35
30
25
20
15
10
0
arroz harina
Interpretacin:
Mediante este grafio podemos comprobar que el angulo de reposo de
arroz es mucho mayor del maz ,por lo tanto el arroz ejerce mas en
almacenamiento de cilos.
OBSERVACIONES
En cuanto a la prueba de humedad al llevar a la estufa es necesario
hacerlo con pinzas, ya que si tocamos las muestras con las manos
estos fcilmente ganan humedad.
El tamao del grano influye en el instrumento que se vaya a usar.
La humedad en ambos casos fue menor a 14% si estos hubieran
superado ese porcentaje significara que no estuvieron
adecuadamente almacenados.
XII. CUESTIONARIO
Por qu se debe evaluar la calidad de los granos?
En este caso la dureza nos sirve para ver cul es la fuerza de los granos.
Existen varios mtodos para determinar la dureza del grano en los cereales.
Las pruebas ms usadas involucran el someter el grano a una fuerza abrasiva
(decorticador) por un perodo de tiempo definido o bien someterlo a abuso
mecnico. La dureza del grano ser inversamente proporcional al material
desprendido despus de ese tiempo de decorticado. As los granos ms
suaves liberarn ms material que los ms duros.
Resumen:
Evaluacin de la calidad alimentaria de la harina de lemna obscura como
ingrediente en la elaboracin de alimento para Tilapia roja
XIV. BIBLIOGRAFIA
XV. ANEXOS
NORMA DEL CODEX PARA EL ARROZ
CODEX STAN 198-1995
1. MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica al arroz descascarado, al arroz elaborado y al arroz sancochado, todos ellos
destinados al consumo humano directo, es decir listo para su uso previsto como alimento
humano,presentado en forma envasada o vendido suelto directamente del envase al consumidor. No se
aplica a otros productos derivados del arroz, o al arroz glutinoso.
2. DESCRIPCIN
2.1 Definiciones
2.1.1.1 Arroz con cscara: es el arroz que ha mantenido su cscara despus de la trilla.
2.1.1.2 Arroz descascarado: (arroz pardo o arroz de embarque) es el arroz con cscara del que slo se ha
eliminado la cscara. El proceso de descascarado y manipulacin puede ocasionar una prdida parcial
del salvado.
2.1.1.3 Arroz elaborado: (arroz blanco) es el arroz descascarado del que se han eliminado, total o
parcialmente, por elaboracin, el salvado y el germen.
2.1.1.4 Arroz sancochado: puede ser arroz descascarado o elaborado que se obtiene remojando en agua
el arroz con cscara o descascarado y sometindolo a un tratamiento trmico, de forma que se
gelatinice completamente el almidn, seguido de un proceso de secado.
2.1.1.5 Arroz glutinoso; arroz ceroso: granos de variedades especiales de arroz que presentan un
aspecto blanco y opaco. El almidn del arroz glutinoso se compone casi totalmente de amilopectina.
Despus de cocido tiende a pegarse.
3.1.2 El arroz deber estar exento de sabores y olores anormales, insectos y caros vivos.
Para determinados destinos, por razones de clima, duracin del transporte y almacenamiento, deberan
requerirse lmites de humedad ms bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen
y justifiquen los requisitos vigentes en su pas.
3.2.2 Materias extraas: son componentes orgnicos o inorgnicos distintos de los granos de arroz.
3.2.2.1 Suciedad: impurezas de origen animal (incluidos insectos muertos) 0,1 % m/m mximo
3.2.2.2 Otras materias extraas orgnicas tales como semillas extraas, cscaras, salvado, fragmentos
de paja,
Nivel mximo
3.2.2.3 Materias extraas inorgnicas tales como piedras, arena, polvo, etc. no debern superar los
siguientes lmites:
Nivel mximo
4. CONTAMINANTES
Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma debern estar exentos de metales pesados
en
El arroz se ajustar a los lmites mximos de residuos establecidos por la Comisin del Codex
Alimentarius
5. HIGIENE
5.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta Norma se prepare y manipule
de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado
Principios
Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros cdigos de prcticas recomendados
por la Comisin del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto.
5.2 En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prcticas de fabricacin, el producto estar
exento de materias objetables.
estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud;
6. ENVASADO
6.1 El arroz se envasar en envases que salvaguarden las cualidades higinicas, nutricionales,
tecnolgicas y organolpticas del alimento.
6.2 Los envases, incluido el material de envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean
inocuas y apropiadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto sustancias
txicas ni olores o sabores desagradables.
6.3 Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes y estar bien
cosidos o sellados.
7. ETIQUETADO
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), debern aplicarse las siguientes disposiciones especficas:
El nombre del producto que deber aparecer en la etiqueta deber ajustarse a las definiciones que
figuran en la seccin 2.1. Los otros nombres que aparecen entre parntesis podrn utilizarse de acuerdo
con las prcticas locales.
La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor deber figurar en el envase o
en los documentos que lo acompaen, salvo que el nombre del producto, la identificacin del lote y el
nombre y la direccin del fabricante o envasador debern aparecer en el envase. No obstante, la
identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador podrn ser sustituidos por
una marca de identificacin, siempre que tal marca sea claramente identificable con los documentos
que acompaen al envase.
APNDICE
1. CLASIFICACIN
Si el arroz se clasifica por el tamao como grano largo, grano medio y grano corto, esta clasificacin
debera ajustarse a las especificaciones que figuran a continuacin. Los comerciantes debern indicar la
opcin de clasificacin que escogen.
1.1.2 El arroz elaborado o el arroz sancochado cuya relacin longitud/anchura es de 3,0 ms.
1.2.1 El arroz descascarado o el arroz sancochado cuya relacin longitud/anchura es de 2,1 a 3,0.
1.2.2 El arroz elaborado o el arroz elaborado sancochado cuya relacin longitud/anchura es de 2,0 a 2,9.
1.3.1 El arroz descascarado o el arroz sancochado cuya relacin longitud/anchura es de 2,0 menos.
1.3.2 El arroz elaborado o el arroz elaborado sancochado cuya relacin longitud/anchura es de 1,9
menos.
1.2 El arroz de grano medio es el arroz cuya longitud del grano es de 6,2 mm ms, pero menos de 6,6
mm.
1.3 El arroz de grano corto es el arroz cuya longitud del grano es de menos de 6,2 mm.
1.1.2 Una longitud del grano de ms de 6,0 mm y una relacin longitud/anchura de 3 ms.
1.2 El arroz de grano medio tiene una longitud del grano de ms de 5,2 mm pero no ms de 6,0 mm y
una relacin longitud/anchura de menos de 3.
1.3 El arroz de grano corto tiene una longitud del grano de 5,2 mm o menos y una relacin
longitud/anchura de menos de 2.
2. GRADO DE MOLIENDA
2.1 Arroz elaborado (arroz blanco): puede clasificarse ulteriormente en los siguientes grados de
elaboracin:
2.2 Arroz semielaborado: se obtiene por elaboracin del arroz descascarado, pero no en el grado
necesario para satisfacer los requisitos del arroz bien elaborado.
2.3 Arroz bien elaborado: se obtiene por elaboracin del arroz descascarado, de forma que se eliminen
parte del germen y todas las capas externas y la mayora de las capas internas del salvado.
2.4 Arroz muy elaborado: se obtiene por elaboracin del arroz descascarado, de forma que se eliminen
casi por completo el germen, todas las capas externas y la mayor parte de las capas internas del salvado,
as como parte del endosperma.
3. INGREDIENTES FACULTATIVOS
Nutrientes
Pueden aadirse vitaminas, minerales y aminocidos especficos de conformidad con la legislacin del
pas en que se vende el producto. (Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen los
requisitos vigentes en su pas)
El Apndice de esta Norma contiene disposiciones que no habrn de aplicarse conforme al sentido
de las disposiciones sobre aceptacin que figuran en la seccin 4.A I) b) de los Principios Generales
del Codex Alimentarius.
1. MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica al maz para el consumo humano, es decir, listo para ser utilizado
como alimento humano, presentado en forma envasada o vendido suelto directamente del envase
al consumidor. En esta Norma se especifican los requisitos para el maz en grano entero
desgranado de tipo dentado, Zea mays indentata L., y/o el maz desgranado de grano duro, Zea
mays indurata L., o para sus hbridos. No se aplica al maz elaborado.
2. DESCRIPCIN
2.1 Definicin del producto
Por maz se entienden los granos desgranados de las especies definidas en el mbito de aplicacin.
3. COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1 Factores de calidad - Generales
3.1.1 El maz deber ser inocuo y apropiado para el consumo humano.
3.1.2 El maz deber estar exento de sabores y olores extraos y de insectos vivos.
3.1.3 El maz deber estar exento de suciedad en cantidades que puedan representar un peligro
para la salud humana.
3.2 Factores de calidad - Especficos
3.2.1 Contenido de humedad 15,5% m/m mximo
Para determinados destinos, por razones de clima, duracin del transporte y almacenamiento,
deberan requerirse lmites de humedad ms bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta
Norma que indiquen y justifiquen los requisitos vigentes en su pas.
3.2.2 Materias extraas son los componentes orgnicos e inorgnicos que no sean maz; granos
rotos, otros granos y suciedad.
3.2.2.1 Suciedad son las impurezas de origen animal (incluidos insectos muertos) 0,1% m/m
mximo
3.2.2.2 Semillas txicas o nocivas
Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma estarn exentos de las siguientes
semillas txicas o nocivas, en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
La crotalaria (Crotalaria spp.), la neguilla (Agrostemma githago L.), el ricino (Ricinus communis
L.), el estramonio (Datura spp.) y otras semillas, son comnmente reconocidas como nocivas para
la salud.
3.2.2.3 Otras materias orgnicas extraas que se definen como componentes orgnicos que no sean
granos de cereales comestibles (semillas extraas, tallos, etc.) (1,5% m/m mx.).
3.2.2.4 Materias inorgnicas extraas que se definen como componentes inorgnicos (piedras,
polvo, etc...) (0,5% m/m mx.).
4. CONTAMINANTES
4.1 Metales pesados
El maz deber estar exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro
para la salud humana.
4.2 Residuos de plaguicidas
El maz deber ajustarse a los lmites mximos para residuos establecidos por la Comisin del
Codex Alimentarius para este producto.
4.3 Micotoxinas
El maz deber ajustarse a los lmites mximos para micotoxinas establecidos por la Comisin del
Codex Alimentarius para este producto.
5. HIGIENE
5.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional de Prcticas
Recomendado - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-1985,
Codex Alimentarius Volumen 1B) y otros cdigos de prcticas recomendados por la Comisin del
Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto.
5.2 En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prcticas de fabricacin, el producto
estar exento de materias objetables.
5.3 Cuando se analice mediante mtodos apropiados de muestreo y anlisis, el producto:
deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para
la salud;
deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y
no deber contener ninguna sustancia procedente de microorganismos en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud.
6. ENVASADO
6.1 El maz deber envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades higinicas, nutritivas,
tecnolgicas y organolpticas del producto.
6.2 Los recipientes, incluido el material de envasado, debern estar fabricados con sustancias que
sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto
ninguna sustancia txica ni olores o sabores desagradables.
6.3 Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes, y estar
bien cosidos o sellados.
7. ETIQUETADO
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991, Codex Alimentarius, Volumen 1A) debern
aplicarse las siguientes disposiciones especficas:
7.1 Nombre del producto
7.1.1 El nombre del producto que deber aparecer en la etiqueta ser "maz".
7.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor
La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor deber figurar en el
envase o en los documentos que lo acompaen, salvo que el nombre del producto, la identificacin
del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador debern aparecer en el envase. No
obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador podrn
ser sustituidos por una marca de identificacin, siempre que tal marca sea claramente
identificable con los documentos que acompaen al envase.
8. MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO
Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius.
APNDICE
En los casos en que figure ms de un lmite de factor y/o mtodo de anlisis se recomienda
encarecidamente a los usuarios que especifiquen el lmite y mtodo de anlisis apropiados.