RESUMEN DEL TRABAJO

La elaboracin de este trabajo ha sido posible gracias al apoyo de mis padres, actualmente
llevamos en curso una PyME dedicada a la produccin y comercializacin de pan en sus
distintas variedades con el reto de duplicidad y elemento diferenciador tanto en instalaciones
como productos. Fue por los aos de 1989 que dos personas iniciaron el negocio de la
panadera. Desde la fecha se ha tratado de innovar e implementar nuevas formas de la
fabricacin de pan siendo que las mismas sean mucho ms eficientes y respondan a altos
estndares de calidad en ese acometido desde hace unos aos atrs que se ha ido viendo
la forma de innovar en el rubro y darle una nueva perspectivas a un simple negocio de
panaderas, manteniendo como base lo tradicional y lo industrial irrumpir con el concepto que
ha ido manejando la industria tradicional haciendo emerger un modelo distinto para llegar de
forma ms rpida y eficiente al consumidor final; ya que nuestros productos poco a poco han
ido ganando terreno. Con lo previsto pretendemos llegar a todas las familias alteas, con un
precio ms asequible y un mayor valor nutricional.

Nuestro enfoque a priori se mantiene en la calidad de productos ya que aumentar los

estndares de calidad en la produccin y distribucin nos consagrara como la empresa lder
en panificacin para la ciudad de El Alto. Nuestra instalacin matriz queda ubicada en la calle
Hnos. Espinoza, con ideas claras de expansin e industrializacin en la zona.
MISION DE LA PANADERIA DELIPAN:

Somos una PYME que elabora y comercializa productos de panadera, con estndares de
calidad y con la tradicin del sabor artesanal, que satisfaga los gustos de los clientes que
demandan un sabor casero y aquellos con gustos ms contemporneos; garantizado con el
uso de materia prima de calidad, tecnologa innovadora y con una fuerza laboral calificada y
comprometida con la visin empresarial.

VISION DE LA PANADERIA DELIPAN:

Ser una empresa lder en Panadera, ofreciendo una variedad de presentaciones de
productos con los ms altos estndares de calidad, que satisfagan las expectativas de
nuestros clientes, garantizando la utilizacin de tecnologa innovadora, procedimientos
amigables con el personal y el medio ambiente y respaldado por un recurso humano
calificado y comprometido con los valores de la empresa.

OBJETIVOS

Objetivos Comerciales.

Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de panadera

frescos, sabrosos, higinicos, con un costo competitivo, en un local confortable y cerca de
sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de influencia delimitada.

Objetivos Econmicos

Nuestra PyME espera expandirse con varias sucursales a lo largo de la ciudad.

Objetivos de Desarrollo de la Organizacin

Contar con 10 personas integrada por 5 Maestros panaderos, 5 ayudante de panadero y una
encargada/cajera.(para cada sucursal y en los 3 turnos)

Reclutar personal con prcticas laborales de distintas instituciones. (Gastronoma)

Objetivos Sociales

Por medio de nuestros productos, generar total satisfaccin y beneficios adicionales en la

dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboracin personalizada de
productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

Brindar a los vecinos de este fraccionamiento la comodidad de tener una panadera cercana
y confiable evitando tener que desplazarse a varios kms para comprar este producto
necesario en nuestra dieta.

Fomentar la generacin de empleos en nuestro municipio (directo e indirecto).

ESTUDIO DE MERCADO
Las personas que adquieren la variedad de productos que ofrecemos son para todo el publico
en general en distintas edades por ser un producto alimenticio.

La comercializacin es de manera directa, es al contado.

La Cantidad de quintales elaborados en la gestin 2016 es la siguiente:

REPORTE ANUAL DE PRODUCCION "DELIPAN" (2016)

TOTAL MES
PAN DE PAN PAN DE PAN PAN DE PAN DE EMPANADA VIZCOCH
MES HUMINTA PRODUCCIDO
BATALLA SARNA MANTECA INTEGRAL MAIZ CHORIPAN S O
(qq)
ENERO 153.5 145.5 42.5 14 13.75 22 10.5 2.25 3.75 386
FEBRERO 125 120.5 35 11.875 10.875 22 7 2 3 365
MARZO 152 145 42.5 14 12.75 23.5 7.75 2.25 3 370.75
ABRIL 118.5 112 31.5 11.5 10.75 22 6.25 1.75 3 399.5
MAYO 145.5 138.5 38.5 14.25 13.25 22 8 2.25 3.75 389.25
JUNIO 137 132 37 13 12.5 23.5 7.75 2.25 0 353.5
JULIO 138 132 37.5 14.125 12.875 26 8 2.25 0 283.75
AGOSTO 149 146 43 13.875 13.125 23.5 8.75 2.25 0 451.25
SEPTIEMBRE 148 143.5 38.5 13.5 12.75 22 8.75 2.25 0 407.75
OCTUBRE 130 126.5 41.5 12.25 11.75 22 7.5 2 0 337.25
NOVIEMBRE 107 102.5 30.5 9.875 9.125 18 5.25 1.5 0 402.75
DICIEMBRE 162 160 48.5 12.25 12.25 33 10 11.75 1.5 317.25
TOTALES POR
1665.5 1604 466.5 154.5 145.75 279.5 95.5 34.75 18
TIPOS DE PANES
TOTAL AO PRODUCIDO 4464

DIAGNOSTICO INTERNO

FODA DEL NEGOCIO

FORTALEZA OPORTUIDAD

TRAYECTORIA INNOVACION Y DIVERSIFICACION

EXPERIENCIA TENDENCIA A LO SALUDABLE Y A

COMER SANO
PRODUCTO DE ELABORACION
DIARIA MEJORAR EL CONTACTO CON EL
CLIENTE
CERCANIA CON EL CLIENTE
POSIVILIDAD DE CRECER EN
TRADICION ARTESANAL SUCURSALES

CONSUMO MASIVO MEJORAMIENTO DE LA TECNOLOGIA

 DEBILIDAD AMENAZA

PRODUCTOS INDUSTRIALES

FALTA DE CAPACITACION INFORMALES SIN CONTROL

BAJO DESARROLLO TECNOLOGICO VARIABILIDAD DE COSTOS E

INSUMOS
FALTA DE PRESUPUESTO PARA
MARKETING MERCADO ATOMIZADO

FALTA DE MANO DE OBRA.

MATERIA PRIMA E INSUMOS.- La buena seleccin de la materia primas para su utilizacin en la

panadera tiene vital importancia. El tipo de producto, su procedencia, sus caractersticas y diferencias,
su fecha de caducidad, entre otros elementos, determinan no solo el desarrollo del proceso de
elaboracin sino tambin la calidad del producto terminado.

DETALLE
1.- HARINA DE TRIGO
2.- MANTECA VEGETAL
3.- MANTEQUILLA
4.- AZUCAR
5.- AGUA
6.- LEVADURA
 7.- SAL
8.- COLORANTES AUTORIZADOS (BISCOCHOS)
9.- ACEITE

1.6.- MANO DE OBRA DIRECTA.- Es el esfuerzo fsico o mental empleados para la elaboracin,
comercializacin y distribucion de panes en distintas variedades. El personal necesario para la
elaboracin de panes son los siguientes:
PRODUCCION ANUAL.

REPORTE ANUAL DE PRODUCCION "DELIPAN" (2016)

TOTAL MES
PAN DE PAN PAN DE PAN PAN DE PAN DE EMPANADA VIZCOCH
MES HUMINTA PRODUCCIDO
BATALLA SARNA MANTECA INTEGRAL MAIZ CHORIPAN S O
(qq)
ENERO 153.5 145.5 42.5 14 13.75 22 10.5 2.25 3.75 386
FEBRERO 125 120.5 35 11.875 10.875 22 7 2 3 365
MARZO 152 145 42.5 14 12.75 23.5 7.75 2.25 3 370.75
ABRIL 118.5 112 31.5 11.5 10.75 22 6.25 1.75 3 399.5
MAYO 145.5 138.5 38.5 14.25 13.25 22 8 2.25 3.75 389.25
JUNIO 137 132 37 13 12.5 23.5 7.75 2.25 0 353.5
JULIO 138 132 37.5 14.125 12.875 26 8 2.25 0 283.75
AGOSTO 149 146 43 13.875 13.125 23.5 8.75 2.25 0 451.25
SEPTIEMBRE 148 143.5 38.5 13.5 12.75 22 8.75 2.25 0 407.75
OCTUBRE 130 126.5 41.5 12.25 11.75 22 7.5 2 0 337.25
NOVIEMBRE 107 102.5 30.5 9.875 9.125 18 5.25 1.5 0 402.75
DICIEMBRE 162 160 48.5 12.25 12.25 33 10 11.75 1.5 317.25
TOTALES POR
1665.5 1604 466.5 154.5 145.75 279.5 95.5 34.75 18
TIPOS DE PANES
TOTAL AO PRODUCIDO (qq) 4464

1.7.- COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN.- Son todos aquellos costos incurridos en la

produccin pero que en el momento de obtener el costo del producto terminado no son fcilmente
identificables de forma directa con el mismo.

DETALLE
 1.- Energa Elctrica
2.- Agua Potable
3.- Depreciacin de Maquina batidora o amasadora
4.- Depreciacin de Muebles y Enseres

A continuacin se detalla las Herramientas y Maquinaria que son necesarias para el Taller de Zapatera:

N CANTIDAD DETALLE

1 1 MESA PARA CORTAR

2 2 TARIMAS DE TRABAJO

3 1 MAQUINA PREPARADORA

4 2 ORNILLAS PARA COLAR PLANTA

5 4 REFILADORES

6 4 CUCHILLOS DE CORTAR

7 3 MARTILLOS

8 2 PINZAS

9 2 TENAZAS

10 2 DESARMADORES

PROCESO EN LA ELABORACION DE CALZADOS DE CHOLITA

1.- Compra y almacenamiento de materiales e Insumos: La elaboracin del calzado se inicia con la
recepcin de materiales e insumos en el Taller de zapatera. Se tienen clasificados y ordenados por el
tipo de material: Sinttico, Nubock, suelas, adhesivos, clavos, etc.

2.- Corte de piezas: Se realiza mediante la moldura de acuerdo con la medida que se requiera para dar
forma al corte ya sea de material sinttico (charol), nobuk, o gamuza segn el modelo diseado y
requerido.

3.- Unin de piezas: Se renen las piezas de un lote para su posterior costura, cada zapato lleva de 2
a 4 piezas segn el modelo.
4.- Maquinado de corte. Se requieren varios procesos:

Foliado: es la marcacin en los forros de la clave, nmero de lote, modelo nmero de par,
tamao o medida para su rpida seleccin e identificacin.

Costura: es el maquinado segn modelo ya sean 1, 2,3 o 4 costuras con hilo de zapatera.

Trencillado: es el colocado de una cinta muy delgada como refuerzo del rebete.

Refuerzos: es el colocado de refuerzos a los costados y punteras para adelante, de material tela
gruesa para su mejor calidad.

Rebeteado: es la costura de un tirante para el borde del calzado con una costura fina.

Forro: es la costura del forro interior, de material badana o tela polar, de acuerdo a lo planificado.

5.- Solado: Cuenta con los siguientes procesos:

Empastado: es el colocado del adhesivo (pastapunta) a todo el rededor del Corte antes del
solado, esperando que seque una media hora.

Armado: es cuando el corte se coloca a la horma moldeando el zapato de acuerdo a los nmeros
requeridos, esto se hace manualmente presionando y asentando para que quede bien
realizado.

6.- Acabado: Se realiza lo siguiente:

Adhesivo: Se pasa con el adhesivo PVC la parte de abajo es decir todo el rededor de la Planta.

Pegado: Se pegan las plantas de goma con adhesivo (PVC).

Residuos: Se desmancha el zapato de residuos del proceso productivo con tinner.

Adorno: Se coloca el adorno para concluir con calzado planificado.

Plantilla: Se coloca las plantillas de acuerdo al nmero, con material de tela polar
7.- Empaque: Se selecciona por nmeros, material, color y se guarda el producto en cajas de cartn.

2.- GASTOS DE OPERACIN

GASTOS DE COMERCIALIZACIN

1.- Bolsas plsticas de polietileno en distintos tamaos

2.- Transporte en el Traslado a la terminal interprovincial
3.- Llamadas telefnicas en la coordinacin de clientes.

GASTOS DE ADMINISTRATIVOS
3.- Transporte en el Pago de Servicios Bsicos
6.- Refrigerio y Alimentacin del propietario