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CTC
n Ingredientes y alimentos n Smoothies: nueva moda
mediterrneos con efecto saludable de productos
saciante hortofrutcolas con elevado
valor nutritivo
Centro Tecnolgico Nacional de la Conserva y Alimentacin
Diciembre
2016
Editorial
Estamos preparados para la economa circular?
S
i bien economa circular entendida como la idea de dar valor a los diferentes residuos, subpro-
ductos o materiales generados o utilizados en nuestras actividades no es un concepto ni mucho
menos nuevo, la aplicacin de una estrategia econmica basada en la economa circular si se
puede considerar reciente.
El concepto se utiliz por primera vez en la UE en la dcada de los 80 para describir un sistema cerra-
do entre economa y medio ambiente. La idea subyacente es que la actual economa lineal (recursos-
producto-residuos) empieza a estar agotada y necesita ser transformada en un flujo circular (recurso-
producto-recursos reciclados).
Actualmente, la economa circular es una de las iniciativas ms emblemticas de la estrategia Europa
2020 que pretende generar un crecimiento inteligente, sostenible e integrador. Existe una fuerte mo-
tivacin a favor de que la economa circular y la eficiencia de los recursos sea una de las principales
estrategias de la Unin Europea para generar crecimiento y empleo de acuerdo con las directrices del
Parlamento Europeo y del Consejo Europeo
Sin duda es una apuesta ambiciosa e ilusionante pero no exenta de riesgos. Implica la aplicacin de una
poltica coherente y fuerte en la defensa de este concepto frente a otras economas menos exigentes en
valores ambientales.
Hace unos meses estuve en un Congreso sobre reutilizacin de residuos agrcolas y agroindustriales en
el que pude escuchar opciones muy interesantes para reutilizar restos de poda de ctricos y otros resi-
duos como materia prima para otras actividades. Qued claro que los agricultores de la zona estaban
realizando un gran esfuerzo para adaptarse al concepto de economa circular; sin embargo, a pesar de
su satisfaccin por el trabajo realizado se quejaban de que este esfuerzo no se vea compensado por
la reciente firma del acuerdo comercial con Sudfrica en el que, segn sus palabras, se estableca un
marco competitivo difcilmente asumible por los agricultores y su esfuerzo por adoptar la estrategia de
economa circular no mejoraba, ms bien al contrario, su capacidad competitiva.
Se puede y se debe exigir a nuestras empresas, a nuestra agricultura y a nuestra administracin, un
alto nivel de calidad ambiental y una paulatina aplicacin de la estrategia de economa circular, pero
no se puede olvidar que paralelamente se debe defender sus intereses frente a otras economas menos
exigentes. En definitiva hay que conjugar un adecuado nivel de exigencia ambiental con un proporcio-
nado nivel de proteccin e impulso de nuestra actividad con polticas comerciales coherentes con este
principio y con polticas de I+D+i fuertes y continuadas en favor de la mejora de la competitividad de
nuestras empresas.
2
Contenidos
Artculo Empresa
Bugs World Solution Food
Smoothies: nueva moda saludable de
> 27
consumo de productos hortofrutcolas con
elevado valor nutritivo. Retos tecnolgicos
para la industria
>4
Noticias Breves
28 11 Curso Internacional de Tecnologa
Postcosecha y Procesado Mnimo
Artculo Hortofrutcola.
Referencias legislativas
Formacin > 30
Curso FSPCA controles preventivos para
la alimentacin humana. Ley del F SMA Bibliografa
(FDA) EE. UU. Preventive controls qualified > 31
individual standardized Curriculum Asociados
> 22 > 32
C r d i to s
COORDINACIN: OTRI CTC LUIS MIGUEL AYUSO GARCA FRANCISCO TOMS BARBERN I.S.S.N. 1577-5917
NGEL MARTNEZ SANMARTN - angel@ctnc.es JAVIER CEGARRA PEZ VICTORIA DAZ PACHECO DEPSITO LEGAL: MU-595-2001
MARIAN PEDRERO TORRES - marian@ctnc.es MANUEL HERNNDEZ CRDOBA TRADUCTORA El Centro Tecnolgico Nacional de la Conserva y
CONSEJO EDITORIAL FRANCISCO PUERTA PUERTA MARA EVA MARTNEZ SANMARTN Alimentacin no se hace responsable de los contenidos
PRESIDENTE:JOS GARCA GMEZ FRANCISCO SERRANO SNCHEZ EDICIN, SUSCRIPCIN, PUBLICIDAD Y vertidos en los artculos de esta revista.
PEDRO ABELLN BALLESTA. GASPAR ROS BERRUEZO FOTOGRAFA FRANCISCO GLVEZ
FRANCISCO ARTS CALERO BLAS MARSILLA DE PASCUAL CARAVACA. fgalvez@ctnc.es
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Arts-Hernndez, F.*1,2, Martnez-Hernndez, G.B.1,2, Aguayo, E.1,2, Gmez, P.A.2, Castillejo, N.1, Arjmandi, M.1, Formica-Oliveira, C.1, Gonzlez-Tejedor, G.1, Otn, M.2,
Pedreo, J.L.3, Lozano, A.3, Martnez-Lpez, J.A.4, Arts, F1,2.
1
Grupo de Postrecoleccin y Refrigeracin. Departamento de Ingeniera de Alimentos. Universidad Politcnica de Cartagena (UPCT). Paseo Alfonso XIII, 48.
30203-Cartagena, Murcia, Espaa.
2
Instituto de Biotecnologa Vegetal. UPCT. Campus Muralla del Mar. 30202-Cartagena, Murcia, Espaa.
3
Departamento de Tecnologa de la Informacin y las Comunicaciones. UPCT. Campus Muralla del Mar. 30202-Cartagena, Murcia, Espaa.
4
Departamento de Produccin Vegetal. UPCT. Paseo Alfonso XIII, 48. 30203-Cartagena, Murcia, Espaa.
*E-mail: fr.artes-hdez@upct.es. Tel: 34+968 325509. Website: www.upct.es/gpostref
Los actuales estilos de vida y hbitos alimentarios han definido un perfil de consumidor que demanda cada da ms
alimentos naturales, seguros, saludables y de elevada calidad sensorial y nutritiva, dispuestos para su consumo
fcil, inmediato e ntegro, que hayan sufrido un procesado mnimo y sostenible. Las frutas y hortalizas son alimentos
de alto inters debido a sus propiedades beneficiosas para la salud derivadas de su alto contenido en compuestos
nutricionales y bioactivos (fibra diettica, vitaminas, compuestos fenlicos, carotenoides, glucosinolatos/isotiocia-
natos, etc.).
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BLE DE CONSUMO
do de conservacin (Castillejo et al., 2016). Se trata, por tanto, de
un nuevo formato de presentacin de frutas y de hortalizas que
puede contribuir a aumentar su consumo. Los smoothies resultan
85 12 %
80
75
9%
15
16 %
10
13 %
5
3% 19%
12%
8% 1%
0
Figura 1. Produccin de smoothies en Europa en 2013. Los valores sobre las barras indican Figura 2. Distribucin del mercado de smoothies en Espaa en 2012 (elaborado a partir de
porcentaje de la produccin de smoothies sobre el total de zumos y otras bebidas refrigera- Bardn-Iglesias et al., 2012).
das (elaborado a partir de AIJN, 2014).
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Los tratamientos de AP consisten en someter al alimento a el- n Arjmandi M., Otn M., Arts F., Arts-Hernndez F., Gmez P.A., Aguayo E. 2016b.
evadas presiones (100-1000 MPa), combinadas o no con apli- Continous microwave pasteurization of a vegetable smoothie improves its physical
cacin de calor, consiguiendo grandes reducciones de las car- quality and hinders detrimental enzyme activity. Food Science and Technology Inter-
existen an pocos estudios de AP en smoothies, los resultados n Awuah, G.B., Ramaswamy, H.S., Economides, A., Mallikarjunan, K. 2005. Inactiva-
disponibles presentan esta tecnologa como una alternativa ex- tion of Escherichia coli K-12 in milk using radio frequency heating. Innovative Food
celente al tratamiento trmico convencional. Los tratamientos de Science and Emerging Technologies, 6, 396-402.
AP en smoothies (450-600 MPa) a temperatura moderada (20 C) n Bardn-Iglesias, R., Cruz-Prez, M., Fster-Lorn, F., Gmez-Mateo, J.V., Marino-
se han propuesto tambin como alternativas al procesado tr- Hernando, E., Ribes-Ripoll, M.A. 2012. Estudio del sector de las bebidas analcohlicas
mico convencional en smoothies de frutas (Keenan et al., 2011). comercializadas en la comunidad de Madrid. Edita: Direccin General de Ordenacin
Adems, por ejemplo, el contenido de compuestos fenlicos, e Inspeccin, Consejera de Sanidad de la Comunidad de Madrid.
antocianinas y vitamina C de un pur de fresa se retuvieron en n Boeing, H., Bechthold, A., Bub, A., Ellinger, S., Haller, D., Kroke, A., Leschik-Bonnet,
mayor medida con tratamientos de 400 a 600 MPa que con un E., Mller, M.J., Oberritter, H., Schulze, M., Stehle, P., Watzl, B. 2012. Critical review:
tratamiento trmico convencional (Derek et al., 2011). vegetables and fruit in the prevention of chronic diseases.
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Los nuevos batidos o purs de frutas y hortalizas denominados (2004). Effect of domestic cooking on human bioavailability of narigerin, chlorogenic
comercialmente smoothies, son cada ms ms demandados por acid, lycopene and beta-carotene in cherry tomatoes. European Journal of Nutrition,
los consumidores de todo el mundo. Ello se debe a que son muy 43, 360366.
saludables, aportan en la dieta numerosos nutrientes bajos en n Castillejo, N., Martnez-Hernndez, G.B., Gmez, P.A. Arts, F., Arts-Hernndez,
caloras, e incluyen fibra, azcares y otros compuestos bioactivos F. 2016a. Red fresh vegetables smoothies with extended shelf life as an innovative
de lenta absorcin que estabilizan el azcar en la sangre y los source of health-promoting compounds. Journal of Food Science and Technology,
niveles de energa y logran anticipar la saciedad. Al respecto 53, 14751486.
algunos smoothies desarrollados en nuestro Grupo han sido muy n Castillejo, N., Martnez-Hernndez, G. B., Monaco, K., Gmez, P. A., Aguayo, E.,
bien evaluados en los correspondientes test sensoriales. Arts, F., Arts-Hernndez, F. 2016b. Preservation of bioactive compounds of a green
Diversos tratamientos fsicos emergentes y sostenibles estn vegetable smoothie using short timehigh temperature mild thermal treatment. Food
mostrando su notable capacidad para sustituir a los tratamien- Science and Technology International. 23(1): 4660.
tos trmicos convencionales empleados comnmente por la in- n Derek, F., Keenan, Rle, C., Gormley, R., Butler, F., Brunton, N.P. 2011. Effect
dustria para garantizar la seguridad microbiolgica y la inacti- of high hydrostatic pressure and thermal processing on the nutritional quality and
vacin de enzimas que reducen la vida til del alimento. Las ms enzyme activity of fruit smoothies. LWT-Food Science and Technology, 45, 50-57.
avanzadas en sus aplicaciones en la elaboracin de smoothies n Domnguez-Tortajada, E, Monz, J, Daz-Morcillo, A. 2007. Uniform electric field
son las MO (a 2.450 MHz), las RF (2-4 kW a 15 kHz-27MHz), distribution in microwave heating applicators by means of genetic algorithms opti-
los PE (de 20 a 80 kV/cm durante ms o s) y las AP (a 400-600 mization of dielectric multilayer structures. IEEE Transactions on Microwave Theory
MPa). Estas tecnologas se estn imponiendo en la industria al and Techniques, 55, 85-91.
promover habitualmente una mayor calidad de los elaborados, n Felke, K., Pfeiffer, T., Eisner, P., Schweiggert, U. 2011. Radio-frequency heating: A
aunque a veces los costos de su implantacin y el escaso bagaje new method for improved nutritional quality of tomato puree. Agro Food Industry
cientfico estn dificultando su deseable expansin. Hi-Tech, 22, 29-32.
n Formica-Oliveira A.C., Martnez-Hernndez G.B., Aguayo E., Gmez P.A., Arts F.,
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n Arjmandi M., Otn M., Arts F., Arts-Hernndez F., Gmez P.A., Aguayo E. 2017. n Fulton, S.L., McKinley, M.L., Young, I.S., Cardwell, C.R., Woodside, J.V. 2016. The
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Effect of thermal and high hydrostatic pressure processing on antioxidant activity 146.
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optimization in microwave ovens based on thermographic measurements and load heat and pulsed electric fields. LWT - Food Science and Technology, 43, 10671073.
location search. International Communications in Heat and Mass Transfer, 34, 564
569. Agradecimientos
n Requena-Prez, M.E., Pedreo-Molina J.L., Monz J., Daz-Morcillo A. 2005. Mul- Se agradece la financiacin recibida del Ministerio de Economa
timode cavity efficiency optimization by Optimum Load Location: Experimental ap- y Competitividad, Programa Estatal de Investigacin, Desarrol-
proach. IEEE Transactions on Microwave Theory and Techniques, 53, 2838-2845. lo e Innovacin Orientada a los Retos de la Sociedad Proyecto
n Rodrguez-Verstegui, L.L., Martnez-Hernndez, G.B., Castillejo, N. Gmez, P.A., AGL2013-48830-C2-1-R, de SAKATA SEED IBRICA S.L.U. y de
Arts, F., Arts-Hernndez, F. 2016. Bioactive compounds and enzymatic activity of los fondos FEDER de la UE.
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SECCIN
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INGREDIENTES Y ALIMENTOS
MEDITERRNEOS CON EFECTO
SACIANTE
Snchez-Moya T.; Ros-Berruezo G.; Lpez-Nicols R.
Departamento Tecnologa de los Alimentos, Nutricin y Bromatologa. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia, 30100 Murcia, Espaa.
Contacto: Dr. Rubn Lpez Nicols, e-mail: rubenln@um.es
Tlf N: 868 887985
La obesidad esta cada vez ms extendida, siendo considerada por la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) como
la epidemia del siglo XXI. Es una enfermedad asociada con la diabetes, problemas coronarios, otros problemas
crnicos y ciertos tipos de cncer. Aunque el sobrepeso y la obesidad son causadas por multitud de factores, el
aumento en la cantidad de caloras ingeridas y la reduccin en la actividad fsica son los principales responsables de
la misma. Existen numerosas estrategias para conseguir una reduccin en la ingesta calrica, pero suelen fracasar
por el ansiedad frente a la comida y sensacin de hambre. Hoy en da ha surgido la estrategia de potenciar la saciedad
a travs de nuevos alimentos o ingredientes como principal herramienta en el tratamiento y control de la obesidad.
La Dieta Mediterrnea ha vuelto a considerarse como referencia tras demostrar el alto potencial saciante de muchos
de los alimentos que la componen. Entre todos ellos, en la presente revisin hemos seleccionado algunos como la
algarroba, ctricos, pimientos, protenas de suero lcteo, el nopal y frutos secos como el pistacho. Todos ellos pose-
en principios activos, que de una u otra forma, estimulan la saciedad ayudando a la reduccin de la ingesta calrica.
De la bibliografa existente se puede concluir que la incorporacin de este tipo de alimentos en nuestra dieta, nos
podran ayudar a mantener (o reducir) el peso corporal, adems de aportarnos muchos otros efectos beneficiosos
como regular la glucemia y los niveles de triglicridos y colesterol, entre otros.
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Obesity is worldwide spread and the WHO (World Health Organization) considers it as the epidemic of XXI cen-
tury. It is associated with non-communicable diseases such as diabetes, coronary problems and other chronic dise-
ases, even some types of cancer. Overweight and obesity have a multifactor origin, but the most important ones are
the high caloric intake and reduction on energy expenditure due to the actual lifestyle. Several strategies to reduce
food intake have been proposed, but most of them have failed because hunger feelings. Nowadays, the tendency is
the inclusion of satiating ingredients or foods in the diet to control the weight gain. Mediterranean Diet has been
proposed as a reference because it has been demonstrated the potential satiety effects of most of foods included in
it.Along this review, we have selected some of them such as carob, citrus fruits, pepper, whey proteins, nopal and
some nuts like pistachio.All of them possess bioactive compounds that enhance satiety in different ways, reducing
the food intake. We can conclude that the incorporation of these foods in our diet could induce a better weight
management as well as other health benefits like glucose homeostasis and reduce levels of triglycerides and cho-
lesterol, among others.
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Protena o pptido Efecto funcional van generando algunos pptidos bioactivos con diversas funcio-
Protena de suero total 1. Anticarcinognico. nes. Entre los ms importantes se encuentran la alfa-lactoabl-
2. Estimulante del sistema inmune. mina, lactoferrina y lactoperoxidasa, entre otros (Tabla 1). El pri-
4. Aumento de la saciedad como leucina y lisina (aminocidos cetognicos que dan lugar a
-lactoglobulina 1. Funcin digestiva una disminucin del apetito bajo condiciones de cetosis), ade-
-lactorfina 2. Transportador de cidos grasos, retinol ms de triptfano, el cul es un precursor de la serotonina que
4. Agonista opioide Como conclusin, el suero de leche tiene efecto saciante por su
-lactalbmina 1. Anticarcinognico contenido en protenas per se, por sus pptidos bioactivos, libe-
-lactorfina 2. Sntesis de lactosa racin de aminocidos tras la digestin y combinacin del efecto
inducidas por estrs Tambin hay que tener en consideracin la composicin del sue-
2. Transporte de iones y regulacin cin de los animales y del proceso tecnolgico de elaboracin
3. Antiinflamatorio del queso del cual podremos obtener suero dulce o suero cido
5. Anticarcinognico
-lactoferricina 1. Antimicrobiano 5.- Pistacho (Pistacia vera L.).
Inmunoglobulinas 1. Inmunidad pasiva Los frutos secos en general son ricos en cidos grasos insatura-
Albmina srica bovina 2. Unin a cidos grasos dos, protenas, fibra diettica, minerales (como el potasio y mag-
Lactoperoxidasa 1. Antibacteriano antioxidante (Tomaino y col., 2010), los pistachos tienen pro-
Factores de crecimiento 1. Crecimiento y diferenciacin celular piedades beneficiosas frente a patologas relacionadas con la
2. Reparacin y proteccin de la mucosa produccin de radicales libres como los procesos inflamatorios
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la glucosa postprandial, adems de reducir la presin arterial y un candidato perfecto como aditivo para aumentar la viscosi-
mejorar la respuesta perifrica vascular en pacientes con dislipi- dad en sopas, zumos, yogur, etc... A todo esto hay que sumarle
demia (Kendall y col., 2014). En dicho estudio tambin se evalu sus efectos como prebitico ya que su consumo regular hace
el efecto saciante de los pistachos, observando un incremento en aumentar el crecimiento de lactobacilos y bifidobacterias en el
la produccin de GLP-1, adems de amplias propiedades sobre colon.
la insulina. En relacin al objetivo de la revisin actual habra que desta-
Otro estudio demostr que al consumir pistachos con cscara, car que en estudios en humanos con sndrome metablico, la
se redujo la ingesta calrica en un 40% respecto a la ingesta inclusin del nopal en la dieta consigui disminuir el peso y el
sin cscara. Este efecto fue debido fundamentalmente al tiempo permetro de cintura, adems de reducir los niveles de glucosa y
necesario para pelarlos o al gran volumen de la racin percibido triglicridos en sangre (Guevara-Cruz y col., 2012; Patel, 2014).
por los sujetos antes de consumirlos (Honselman y col., 2011). En relacin con la saciedad, se han llevado a cabo estudios don-
Los frutos secos son recomendados en la dieta mediterrnea y de se observaron que el nopal modific la liberacin de varios
consumidos con moderacin pueden ayudar al control de peso pptidos gastrointestinales disminuyendo la secrecin de insuli-
por sus efectos en saciedad y saciacin. Varios estudios han na y alterando el comportamiento alimentario hacia una menor
demostrado que su consumo reduce los niveles de triglicridos y ingesta calrica (Lpez y col., 2008).
el ndice de masa corporal. Hoy en da se est demostrando el efecto de la microbiota in-
testinal sobre la salud humana, jugando un papel clave en el
6.- Nopal (Opuntia sp). control de peso, secrecin de pptidos saciantes intestinales, etc.
Las cactceas estn bien adaptadas al clima Mediterrneo y su El nopal, debido a su alto contenido en muclagos, presenta un
presencia es comn a lo largo de toda su cuenca. Su aprove- marcado efecto prebitico incrementando la poblacin de Lac-
chamiento como alimento se basa en el consumo de sus frutos, tobacillus y Bifidobacterium a la vez que disminuyen la presencia
aunque cada vez ms, y sobre todo en ciertas regiones, se utili- de otras especies menos deseadas como Staphylococcus y Clostri-
zan los tallos (nopal) como verdura. Son muchas las propiedades dium, entre otras. Tambin se demostr dicho efecto en la pro-
atribuidas al nopal: antioxidante, antidiarrico, antiinflamatorio, duccin de cidos grasos de cadena corta (como propionato y
antiartrtico, antiulcergeno, anticarcinognico e hipoglucmico. butirato) y reduccin de los niveles de amonio (Guevara-Arauza
El nopal es rico en fibra diettica, muclagos y pectinas, adems y col., 2012).
de vitaminas (A, B y C) y minerales (Ca, Mg y Fe), lo que le hace
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20
artculo
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World Health Organization. work Programme for research, technological develop-
ment and demonstration under grant agreement n 289800. www.
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ment. Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism 2014; 7, 1119.
Esta investigacin tambin se ha realizado bajo la financiancin del
n Prentice AM, Black AE, Murgatroyd PR, Goldberg GR, and Coward WA. Metabolism
proyecto nacional con cdigo AGL2016-78125-R, concedido por el
or appetite: questions of energy balance with particular reference to obesity. J Hum
Ministerio de Economa y Competitividad.
Nutr Diet 1989;2:95104.
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Formacin
La nueva Ley del FSMA/FDA de los Estados Unidos introduce grandes cambios que afectan tanto a la industria de
USA como a la extranjera en su totalidad. Estos cambios afectan especficamente a TODAS las empresas que fabri-
quen, manipulen, guarden, procesen, empaqueten, alimentos o suplementos dietticos para seres humanos.
Los cambios legislativos estn enfocados sobre temas relativos a los De acuerdo a la Norma de Controles Preventivos de Alimentos para Seres
controles preventivos en seguridad alimentaria entre otros. En este Humanos, el preventive controls qualified individual deber supervisar
sentido, es la primera vez que el FDA requiere una serie de controles y/o ejecutar: la preparacin de los Manuales de Seguridad Alimentaria,
comprehensivos de prevencin que van desde el control de proveedores validar los controles preventivos, revisar los records pertinentes,
abarcando todos los pasos de la cadena alimentaria para minimizar las reanalizar los Planes de Seguridad de Alimentos y otras actividades
probabilidades de que existan problemas en la industria con respecto a la indicadas en las secciones 117.180 y 507.53 de la Ley FSMA.
seguridad alimentaria y contaminacin. La empresa deber cumplir con
los requisitos de la nueva Ley del FSMA para el da 19 de septiembre Igualmente, para las empresas que ya estn vendiendo en los EE. UU el
del ao 2016, salvo determinadas excepciones. cumplimiento de las particularidades de la Ley del FSMA ser exigido
por los distribuidores, importadores, brokers y clientes de las empresas
Las preparacin de los documentos relativos a los controles extranjeras, bajo el programa de Verificacin de proveedores extranjeros,
preventivos debern ser ELABORADOS y/o supervisados por un tambin parte de esta nueva Ley.
Preventive Controls Qualified Individual o persona calificada
en controles preventivos, segn lo indica la Seccin 117.4 El CTC en colaboracin con DEMOS ha organizado este curso que tendr
( 117.180(c)) del FSMA. Este curso cuenta con un currculo lugar en el CTC entre los das 22 a 24 de febrero de 2017, con una
estandarizado para entrenar a la persona autorizada en controles duracin total de 20 horas, segn currculo estandarizado. Este curso,
preventivos de seguridad alimentaria para seres humanos. que cumple con todos los requisitos obligatorios de la Ley para formar un
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formacin
INDIVIDUAL
Directores/ responsables de calidad
Supervisores de los inspectores de Salud Pblica y control sanitario
Profesionales responsables de la cadena de suministro y proveedores
Auditores
Microbilogos
Responsables de certificaciones de calidad y trazabilidad
Gerentes de empresas agroalimentarias
Broker o intermediarios agroalimentarios
Preventive controls qualified individual, ser impartido por la Personal de seguridad alimentaria
Doctora Tania A. Martnez, Lead Instructor para el FSPCA Preventive Responsables de productos
El curso va dirigido a todas las personas que estn implicadas en Coordinadores de los sistemas de calidad
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empresa SECCIN
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Noticias Breves
11 CURSO INTERNACIONAL DE TECNOLOGIA POSTCOSECHA Y PROCESADO MINIMO
HORTOFRUTCOLA
Tras la gran acogida de las 10 ediciones precedentes anua-
les, entre el 29 de marzo y el 4 de abril de 2017 se impartir
en la Escuela Tcnica Superior de Ingeniera Agronmica de
la Universidad Politcnica de Cartagena (UPCT), el 11 Cur-
so Internacional de Tecnologa Poscosecha y Procesado M-
nimo Hortofrutcola, reconocido como Ttulo Universitario.
Est dirigido por el Prof. Dr. Francisco Arts Hernndez, la
Dra. Ing. Perla Gmez Di Marco y el Dr. Ing. Francisco Arts
Calero, del Grupo de Postrecoleccin y Refrigeracin (GPR-
UPCT) y del Instituto de Biotecnologa Vegetal (IBV-UPCT).
Lo patrocinan relevantes empresas del sector como Tecni-
dex S.A.U., Productos Citrosol S.A.U., Decco Ibrica S.A., Fo- gadores y estudiantes de ingenieras, licenciaturas afines,
mesa Fruitech S.L.U., Sakata Seed Ibrica S.L.U., Sensitech grados, masters y doctorados de Europa e Iberoamrica.
Inc., Bioconservacin, Grupo Gs Espaa y SPE3 S.L. Portal A cada una de las anteriores ediciones han asistido unos
Poscosecha. El Curso ofrecer una treintena de exposiciones 80 alumnos provenientes de empresas e instituciones aca-
a cargo de directores y tcnicos muy cualificados de relevan- dmicas de hasta 20 pases por edicin. Constituye una
tes empresas internacionales en el sector hortofrutcola, as buena oportunidad para adquirir, consolidar y reforzar co-
como de profesores y especialistas de destacadas universi- nocimientos esenciales y de inmediata aplicacin sobre las
dades y centros de investigacin de Estados Unidos, Francia, tcnicas usuales e innovadoras para optimizar la manipu-
Portugal, Italia, Brasil, Mxico, Chile y Espaa. lacin y elaboracin de los productos hortofrutcolas ente-
Entre los temas a tratar, con gran contenido prctico, se en- ros y mnimamente procesados, as como de su comporta-
cuentran la manipulacin y almacenamiento de productos miento tecnolgico y metablico. Tambin se desarrollarn
hortofrutcolas, instalaciones y equipos, envases, desinfec- Talleres Prcticos y se conocer la importancia del sector en
cin, calidad y seguridad alimentaria y el transporte. Tam- Espaa y la Regin de Murcia, en la que se visitarn varias
bin se abordar la elaboracin y acondicionamiento de pro- industrias e instalaciones punteras por su tecnologa, cali-
ductos vegetales mnimamente procesados en fresco o de la dad y seguridad.
Cuarta Gama de la alimentacin, listos para consumir, con
sus ltimas innovaciones.
El Curso se ha constituido en un foro de excelencia profe- Ms informacin en:
sional, tanto empresarial como docente, orientado a formar gpostref@upct.es
tcnicos y gestores de empresas, profesionales, investi- http://www.upct.es/gpostref/
El proyecto ha sido financiado por el programa Eu- la creacin de una infraestructura institucional que
ropeo EUROPEAID y el Ministerio de Ciencia, Indus- aumente la competitividad del sector apcola en la
tria y Tecnologa de Turqua con un total de diez mi- regin del Mar Negro, y
llones de euros. facilitar el acceso a los servicios de desarrollo em-
Turqua es en la actualidad el segundo mayor pro- presarial por parte de las PYMEs regionales de di-
ductor de miel en el mundo. Sin embargo Turqua cho sector.
no mantiene esa posicin lder en exportaciones Dentro del mbito del presente contrato:
por lo que no est aprovechando el gran potencial se establecer y pondr en marcha una planta de
econmico de su produccin apcola. procesamiento y empaquetado de productos apcolas
El objetivo general del contrato coordinado por incluyendo planes de negocios y manuales de uso,
FORMAPER (Italia) es mejorar la competitividad de se crearn y pondrn en marcha Unidades de Pro-
las PYMEs del sector de la apicultura en una franja mocin y comercializacin de productos apcolas,
de Turqua junto al Mar Negro que cubre las provin- Centro de mejora y certificacin de la calidad y Pun-
cias de Ordu, Samsun, Sinop, Giresun, Trabzon y tos de contacto de consultora en las seis regiones,
Rize. El proyecto comenz en diciembre 2016 y ten- se establecer un portal de productos apcolas, y
dr una duracin total de 18 meses. las PYME se beneficiarn de servicios estndar y
Los resultados esperados del contrato son: de programas de desarrollo empresarial.
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Noticias Breves
FOOD MATTERS LIVE, LONDRES DEL 22 AL 24 DE La Cofrada del Vino Reino de la Monastrell ha proclamado
NOVIEMBRE DE 2016 Cofrade de Honor a Bruno Prats, Presidente de la Academie
Internationale du Vin, y Cofrade de Mrito a Jean-Franois
Gadeau, enlogo del Grupo Artadi.
La celebracin del XVIII Gran Captulo de la Cofrada del Vino
Reino de la Monastrell ha representado el punto culminante
de dos jornadas de convivencia de los miembros de esta Co-
frada en la ciudad de Villena, acompaados por numerosos
amigos, entre los que se encontraban representantes de la
Cofrada del Vino de Alicante y de La Cofrada del Vino de
Navarra.
La Cofrada ha nombrado Cofrade de Honor a M. Bruno
Prats, como Presidente de la Academie Internationale du Vin,
con bodegas en Chile, Portugal, frica del sur y tambin en
Alicante.
La Academie Internationale du Vin fundada en 1971, integra-
da por un centenar de miembros de 17 pases diferentes;
tiene como principal objetivo la defensa del vino de calidad
a travs de la promocin de las tradiciones de los vinos na-
turales y los vinos nobles como expresin del terruo, de la
Food Matters Live es el nico evento cros-sectorial en el Rei- cultura del lugar y valorizar las uvas autctonas.
no Unido que rene a la industria de alimentacin y bebidas La designacin de Cofrade de Mrito se ha otorgado a D.
con minoristas, proveedores, autoridades y todos aquellos Jean Franois Gadeau, enlogo del Grupo Artadi, por su am-
trabajando en nutricin para permitir la colaboracin e in- plia trayectoria profesional, que con los vinos de Monastrell
novacin para un futuro sostenible para la industria alimen- se inici en Jumilla en 1988 y que actualmente es director
taria. tcnico de Bodegas y Viedos Artadi en La Guardia (lava)
FML ofrece una plataforma para debate cros sectorial que y en Bodegas y Viedos El Sequ en Pinoso, donde elabora
incluye: vinos de la variedad Monastrell.
600 organizaciones lderes que participan con expositores
400 ponentes en el programa de conferencias y seminarios
100 conferencias y seminarios de asistencia gratuita
Seis atracciones educativas e inspiradoras
Una serie de eventos especiales que ofrecen a visitantes y
expositores oportunidades nicas de networking y de ne-
gocio
Cientos de visitantes de una amplia gama de profesiones y PROYECTO ERASMUS + LOASA
disciplinas, incluyendo la ciencia y la tecnologa de alimen-
tos, I + D, comercializacin de alimentos y gestin de marca,
venta minorista, nutricin y salud pblica
El CTC, CTAEX y la Universidad de Murcia estuvieron pre-
sentes en esta Feria en el stand del proyecto europeo SATIN
explicando sus actividades desarrolladas en los distintos pa-
quetes de trabajo del proyecto. El CTC tambin present los
proyectos LIFE+ LIFECITRUS y ERASMUS+ ECOSGIN.
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Noticias Breves
de esos nuevos puestos de trabajo. Esta situacin se ve acen- lebrado la reunin de lanzamiento de este proyecto en Doorn
tuada en los niveles educativos ms bajos. Por otro lado, las (Holanda) entre los das 31 de Octubre y 4 de Noviembre para
instituciones educativas y el mundo de los empleadores no desarrollar un sistema de unidades que represente de una
hablan el mismo lenguaje. Las escuelas de formacin profe- forma clara y normalizada, el resultado del aprendizaje, ba-
sional, estn suministrando estudiantes al mercado laboral sado en los sistemas de clasificacin EQF (Marco europeo de
con unas aptitudes que el mercado realmente no demanda, cualificaciones), ECVET (Crditos europeos para la FP) y en la
siendo los empleadores los que sufren las consecuencias y nueva agenda de habilidades de la UE.
manifiestan su desacuerdo con la falta de inters en la for- En el tramo final de este proyecto, los pases participantes
macin prctica y laboral de nuestros alumnos y en su futura disearan e implementaran unidades de aprendizaje en el
empleabilidad. mbito de la educacin formal, mientras que los empresarios
El proyecto Resultados de Aprendizaje de acuerdo con la podrn utilizar estas unidades para desarrollar su poltica de
Agenda de Competencias, LOASA, tiene como objetivo prin- empleo de la forma ms apropiada para sus intereses.
cipal reducir la diferencia entre las habilidades que el merca- Es muy importante para el Centro Tecnolgico Nacional de la
do laboral demanda y las que tienen los estudiantes de FP del Conserva y Alimentacin participar en este tipo de proyectos
sector verde (agricultura, ganadera y medio ambiente), con- como conocedores de las necesidades de la industria alimen-
tribuyendo as a una mayor empleabilidad de los mismos. taria, ya que es una forma eficaz de garantizar la disponibi-
Para alcanzar estos objetivos, representantes de las institu- lidad de profesionales del sector verde estando seguros de
ciones educativas y de diferentes empresas de cuatro pases que la formacin profesional se adapta a la realidad que el
europeos (Holanda, Finlandia, Dinamarca y Espaa), han ce- mercado laboral demanda.
Referencias legislativas
Reglamento Delegado (UE) 2016/2095 de la Comisin, (UE) n. 231/2012 de la Comisin, por el que se establecen
de 26 de septiembre de 2016, que modifica el Reglamento especificaciones para los aditivos alimentarios que figuran
(CEE) n. 2568/91, relativo a las caractersticas de los acei- en los anexos II y III del Reglamento (CE) n. 1333/2008 del
tes de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus Parlamento Europeo y del Consejo, en lo que concierne a
mtodos de anlisis. DOUE [01/12/2016 las especificaciones para los glicsidos de esteviol (E 960).
DOUE [14/10/2016]
Real Decreto 679/2016, de 16 de diciembre, por el que
se establece la norma de calidad de las aceitunas de me sa. Directiva (UE) 2016/1855 de la Comisin, de 19 de oc-
BOE [17/12/2016] tubre de 2016, por la que se modifica la Directiva
2009/32/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, relati-
Real Decreto 678/2016, de 16 de diciembre, por el que va a la aproximacin de las legislaciones de los Estados
se aprueba la norma de calidad de la cerveza y de las bebi- miembros sobre los disolventes de extraccin utilizados
das de malta. BOE [17/12/2016] en la fabricacin de productos alimenticios y de sus ingre-
dientes. DOUE [20/10/2016]
Real Decreto 677/2016, de 16 de diciembre, por el que
se aprueba la norma de calidad para las harinas, las smo- Reglamento de Ejecucin (UE) 2016/1227 de la Comi-
las y otros productos de la molienda de los cereales BOE sin, de 27 de julio de 2016, que modifica el Reglamento
[17/12/2016] (CEE) n. 2568/91 relativo a las caractersticas de los acei-
tes de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus
Real Decreto 600/2016, de 2 de diciembre, por el que mtodos de anlisis. DOUE [28/07/2016]
se aprueban las normas generales de calidad para las ca-
senas y caseinatos alimentarios. BOE [03/12/2016] Recomendacin (UE) 2016/1111 de la Comisin, de 6
de julio de 2016, sobre el control del nquel en los alimen-
Reglamento (UE) 2016/1814 de la Comisin, de 13 de tos. DOUE [08/07/2016]
octubre de 2016, que modifica el anexo del Reglamento
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Aplicacin del HACCP a la industria de equipos mdicos - 21.
Principios HACCP en el diseo y produccin de equipos mdicos -
PARTE VII. Apndices - Glosario - Bibliografa - ndice alfabtico.