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Inocuidad Alimentaria
INTRODUCCIN
OBJETIVO
MTODOS
Pasteurizacion
En las tablas anteriores se muestran los peligros fsicos, qumicos y biolgicos y las
consecuencias que pueden traer consigo. Estos peligros vienen desde el momento de la
recepcin de la leche hasta el almacenamiento del producto terminado. El hecho de no
poner en las tablas todos los procesos que se llevan a cabo no indica que dichos procesos
estn exentos de ser un PCC, ms bien se indicaron aquellos en los que se debe de poner
ms control ya que estos son los que traen consigo mas peligros para el producto
terminado.
CONCLUSIN
El anlisis de peligros para el proceso de produccin de Queso Panela, nos arrojo que los
peligros biolgicos son los que principalmente afectan a nuestro proceso. En las tablas se
muestran mtodos de prevencin sobre los principales PCC. Por lo tanto aplicando
correctamente HACCP podemos asegurarnos que vamos obtener un producto inocuo.
BIBLIOGRAFIA
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