Anlisis de la cadena

1. Introduccin
La actividad panelera en Colombia, es la segunda agroindustria rural despus del caf,
generadora de 353.366 empleos directos y soporte de desarrollo en diferentes regiones del
pas. (Ministerio de Agricultura, 2006)

La Cadena productiva de la panela est compuesta por diversos actores privados y pblicos, y
eslabones productivos y comerciales. Los actores directos son los productores de caa
panelera, los procesadores de caa o beneficiarios de la caa panelera (trapiches) y los
intermediarios del sistema de transporte de la caa. Los eslabones comerciales de la Cadena
estn constituidos por mercados mayoristas locales, municipales y regionales, cuyos agentes
directos son comerciantes mayoristas que despachan a las centrales de abastecimiento, plazas
mayoristas, plazas satlites, supermercados e hipermercados, cuyos principales actores son los
almacenes de cadena. El mercado al detal es cubierto por tiendas rurales y urbanas.

Los tenderos son agentes directos de mayor importancia, que colocan una buena cantidad del
producto al consumidor final. La Bolsa Nacional Agropecuaria tambin acta como medio
facilitador para la comercializacin del producto. Los eslabones correspondientes al consumo
estn compuestos por la demanda del mercado nacional y del mercado externo. Los agentes
son los encargados de distribuir los productos de la industria como insumo para productos
alimenticios humanos o animales y de igual manera lo hacen los exportadores. Como actores
de apoyo institucional aparece el Fondo Nacional de la Panela FEDEPANELA, las ligas de
consumidores, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Proexport. La panela
pulverizada puede dirigirse al mercado para consumo final en diferentes presentaciones, como
bulto, bolsa, sobre o cubo y tambin como insumo para la industria de alimentos para
consumo humano. Es importante aclarar, que, segn los dirigentes del proyecto, el xito de
este negocio se enfoca en el desarrollo y diseo de empaques apropiados para la
comercializacin de la panela pulverizada, que hagan atractivo y competitivo el producto.

Entre los obstculos que presenta este mercado puede destacarse la fijacin de precios de la
panela ya que existe gran competencia regional que conlleva a la disminucin del factor
calidad. Esto es una de las causas por las que el precio flucta permanentemente, lo que
genera gran incertidumbre a los productores y as se ve afectado el nivel de inversin en el
sector. Adicional a esto, se encontr que actualmente no se le da al cliente el valor nutricional
que tuvo el producto unas cuantas dcadas atrs lo que es otra variable ms que afecta
directamente el consumo sustancial de panela. Otra barrera que enfrenta la panela pulverizada
es que existen otros productos que satisfacen la necesidad de endulzante natural como la
estevia y los endulzantes dietticos que ofrecen alta calidad nutricional y bajo contenido
calrico.

2. Participacin en el sector
El anlisis de la participacin de las diferentes actividades dentro del sector se hace de acuerdo
al cdigo CIIU. Este cdigo es el que se emplea mundialmente para clasificar a las empresas en
un sector especfico segn su actividad econmica principal.
Segn el autor Adolfo lvarez Masas en su libro Agroindustria rural y territorio, en 2003 la
caa panelera supuso el 4,2% del monto total de produccin agrcola sin caf y con el 1,9% de
la actividad agropecuaria del pas. Conquist en este ao el lugar en contribucin al valor

de la produccin prevaleciendo sobre elementos como el maz, arroz secano, cacao, frjol.
Colombia ocupa el primer lugar con un consumo de 34,2 Kg/Habitante de panela al ao, cifra
que supera de lejos al promedio mundial de 2 Kg/Habitante y del mayor productor mundial, la
India, cuyo consumo fue de 7,9 Kg/Habitante Del segmento de elaboracin panelera industrial,
el 96% corresponde a panela en bloque, el 3,8% al concentrado de panela y un 0,4% a panela
granulada o en polvo. Lo anterior puede demostrar que no se ha avanzado en el desarrollo de
nuevas presentaciones para la panela que la hagan ms agradable, llamativa y prctica para el
consumidor. lvarez Masas, tambin deja claro en su libro que el consumo de panela por
habitante ha tenido tendencia a una reduccin paulatina debido al cambio de predilecciones y
de las prcticas alimenticias de los compradores: en 1949 se consuman aproximadamente 2
Kilogramos de panela por 1 Kilogramo de azcar, mientras que en 2001 se consumieron
aproximadamente 2 Kilogramos de azcar por 1,5 Kilogramos de panela. Adems, la ingesta de
panela est siendo sustituida por otros productos como el azcar y los edulcorantes sintticos,
e indirectos como las bebidas gaseosas y otros refrescos artificiales de bajo valor nutritivo. La
panela est perdiendo gradualmente su participacin en la canasta de alimentos de los
colombianos, especialmente en la de hogares urbanos de ingresos medios y altos. Tambin
recibe la competencia de edulcorantes dietticos, la miel de abejas y otros.

Hay otros factores que han limitado la expansin del mercado interno y la incursin en
mercados internacionales como las deficiencias en la calidad de la panela, la ausencia de
publicidad, estrategias para captar pblico y la falta de control sobre el peso y sobre las
caractersticas fisicoqumicas o microbiolgicas de la misma. A la par, las deficiencias en
empaque, transporte y almacenamiento ocasionan prdidas considerables por el evidente
deterioro de un producto potencialmente perecedero como la panela.

3. Anlisis de la distribucin fsica internacional

Aqu se pretende, adems de esquematizar el proceso de distribucin de la Panela
pulverizada5 en las presentaciones 250 gr, Sachet de 5 gramos y los cubos compactados,
buscar una optimizacin de la Distribucin fsica Internacional (D.F.I) por medio de un plan de
evaluacin de costos, tiempos y riesgos.

Es de anotar que la Distribucin fsica Internacional posee innumerables variables y factores

que se traducen en costos que en ocasiones pueden estar ocultos. Para esto, ese hace
necesaria la intervencin y asesora de agentes de aduana y operadores logsticos que
soporten procesos en los cuales los empresarios de los productos de Biopanela no poseen
experiencia, teniendo en cuenta que los riesgos de deterioro, prdida de clientes,
rentabilidades y destruccin de valor son elevados.

3.1. Mercado objetivo internacional

El mercado objetivo seleccionado ha sido el estadounidense especficamente las ciudades o
focos de consumo que ms inmigrantes latinos posee. En este caso, se har referencia a tres
grandes ciudades que son: Miami, New York y Los ngeles. Sin desconocer que el acceso hacia
Estados Unidos se puede hacer va area o martima, el anlisis de costos en la Distribucin
Fsica Internacional en este caso de aplicacin se realiz slo en el modo martimo por solicitud
de la empresa.

3.2. Acceso martimo

Estados Unidos cuenta con aproximadamente 400 puertos entre los ocanos Atlntico (Miami y
New York) y Pacfico (Los ngeles). A continuacin, se har mencin de los apartes ms
importantes de los 3 puertos sobre los cuales se realiz la matriz de costos en la distribucin
fsica internacional (DFI)

3.2.1. Puerto de Miami

Es uno de los ms importantes, reconocido y activo de los Estados Unidos por ser la principal
entrada de la mercanca de Latinoamrica. Este puerto es elegido con frecuencia por fletes
intermediarios del pas. La Gran Miami es uno de los principales corredores comerciales del
hemisferio occidental. Es el puerto de contenedores ms grande del estado de Florida y sus
lazos culturales y geogrficos lo convierten en la natural Puerta de Entrada de Carga de las
Amricas. (www.proexport.com.co, 2009)

3.2.2. Puerto de New York

Es el tercer puerto de importancia en Estados Unidos con gran capacidad de almacenamiento y

operacin de contenedores, posee cercana geogrfica con las carreteras estatales y calles
principales de la ciudad. El puerto de Nueva York es la conexin principal entre las rutas
martimas internacionales y la extensin territorial de los Estados Unidos ofreciendo acceso, sin
paralelo, a los destinos de carga ms importantes. (www.proexport.com.co, 2009)

3.2.3. Puerto de los ngeles

Este puerto se encuentra entre los 10 ms importantes del mundo, cuenta con 27 terminales
de carga. El puerto de Los ngeles es el ms atareado ya que maneja volmenes record de
carga a lo largo de toda su extensin. Su alta actividad est relacionada con la economa
norteamericana y con la recuperacin de las economas asiticas, que han aumentado su
demanda de productos norteamericanos. (www.proexport.com.co, 2009)

4. Empaque y embalaje para la exportacin

De acuerdo con el concepto que se revis sobre las condiciones de empaque y embalaje para la
exportacin, a continuacin, se presenta la aplicacin al producto de panela pulverizada en
todas sus presentaciones, objeto de esta investigacin. El objetivo principal del embalaje es
proteger las caractersticas de la carga y preservar la calidad de los productos que contiene, la
proteccin de la carga debe hacerse durante todo el recorrido tanto nacional como
internacional, de modo que se asegure la entrega en las condiciones pactadas a su destino.
Debido a los mltiples riesgos que corre la carga esta debe tener una proteccin especfica
contra efectos mecnicos como vibracin, impacto, cadas, choques y oscilaciones, contra
tensin esttica por presin como amontonamiento y apilamiento, contra fuego y agua, contra
hurto y contaminacin y por ltimo contra factores climticos como calor, fro y humedad.
Otro elemento que debe considerarse es la caracterstica del producto. Antes de empacar y
embalar los productos de Biopanela en sus diferentes presentaciones (250 gramos, Sachet de 5
gramos y cubos) se debe clasificar segn lo siguiente:

Tipos de carga
En los diferentes tipos de carga, suelta o unitarizada, el embalaje sirve para proteger el
producto contenido en la unidad y por tanto su diseo y material deben planearse y
seleccionarse con anticipacin. Cuando nos referimos al trnsito Internacional, los productos
de Biopanela deben ir en pallets debidamente zunchados, con esquineros y/o con plstico
stretch.

Naturaleza de la carga
Los productos de naturaleza perecedera deben tener un embalaje cuyo diseo y material los
aslen de las condiciones externas para mantenerlos a una temperatura adecuada y preservar
su sabor, frescura, aroma, etc., y as prevenir su deterioro. Para mantener la temperatura se
pueden usar dispositivos isotrmicos de refrigeracin, frigorficos o calefaccin. La carga frgil
tambin debe tener un buen embalaje que permita su proteccin, en algunas ocasiones es
recomendable mirar el historial de daos y saqueos que pueden sufrir estos bienes para poder
determinar el embalaje a usar. Los momentos ms importantes para este tipo de carga son el
cargue y descargue donde debe haber una correcta manipulacin, el otro son los movimientos
que tienen dentro del medio de transporte donde ocurren vibraciones y desplazamiento en el
interior del vehculo y que constituyen un riesgo para la carga. Aunque la carga que nos atae,
no tiene particularidades en cuanto a su naturaleza, resulta importante garantizar una correcta
manipulacin de la mercanca, especialmente para los cubos de panela, teniendo en cuenta
que son susceptibles de fractura y desmoronamiento.

Tipos de embalaje y materiales

Para los productos de Biopanela, se sugiri hacer uso de cajas de cartn corrugadas sobre
estibas de madera. No es conveniente utilizar otros materiales.

Unitarizacin de la carga
Seguido al empaque y marcado de las cajas corrugadas, debe iniciarse la unitarizacin de la
carga (como mejor opcin) teniendo en cuenta que por carga suelta los valores podran variar
muy por encima de lo esperado y el riesgo de deterioro en la manipulacin se incrementa. Se
sugiere as manejar contenedores completos, para lograr indicadores de economas de escala
que se mostrarn claramente en las cifras de costos presentadas en este artculo.

Figura 1. Unitarizacin de la carga

Fuente. GS1 Colombia

Tal como lo muestra la figura 1, para la unitarizacin de la carga por va martima, se deben
utilizar las estibas ms tradicionales de dimensiones 1 X 1.20 metros y 70 milmetros de altura.
Vale anotar que la altura depender del peso y no debe superar los 2.05 metros de alto de la
carga. El uso de las estibas deber estar acorde a las normas internacionales y su etiquetado
EAN deber ser el 128 (GS1, 2000) empleando el identificador de aplicacin IA (00).

Figura 2. Etiqueta EAN para embalaje

Fuente. GS1 Colombia

Consolidacin de la carga con los productos de Biopanela

Las dimensiones de las cajas plegadizas para los productos en Sachet de 5 gramos y cubos
sern de 54mm x 56mm x 110 mm. Se ha definido que el embalaje se har en cajas corrugadas
convencionales (600 mm x 400 mm x 400 mm) en estibas de tamao 1 metro X 1,20 metros.
Despus de realizar pruebas reales con el producto, se ha determinado que, en las cajas
corrugadas escogidas, se tiene una capacidad de 245 plegadizas. La Unitarizacin de las cajas
corrugadas con las plegadizas del producto en Sachet y en cubos tendr 29 cajas por pallet en
arrume truncado para mayor cohesin, con esquineros y hojas intermedias para los cubos. El
uso de pallets y la consolidacin de la carga deber ir como aparece en la figura, de modo que
haya estabilidad. Se debe clarificar que para los cubos de panela se recomienda el mtodo 2 el
cual utiliza hojas intermedias cuyo objetivo ser evitar el aplastamiento y desmoronamiento
del producto.

Figura 3. Estructura y tendidos para los productos de Biopanela

Fuente. GS1 Colombia

Matriz de costos
Despus de realizar un anlisis de todos los componentes involucrados en la distribucin fsica
internacional de la panela pulverizada en todas sus presentaciones, de la empresa Biopanela, a
continuacin, se presenta un resumen de los costos en el pas exportador y en el trnsito
internacional por cada puerto en Estados Unidos que se analiz y por cada una de las
presentaciones del producto. Es importante tener en cuenta que en esta matriz no se tuvo en
cuenta ningn costo en el pas importador, es decir, Estados Unidos, teniendo en cuenta que
por solicitud de la empresa se pretende entregar la carga en el puerto del pas destino.

De la anterior tabla se puede concluir que el puerto que presenta el menor costo es el de
Miami y la presentacin ms econmica en los costos asociados a la distribucin fsica
internacional es la panela pulverizada en bolsas de 500 gramos institucional, teniendo en
cuenta que en la logstica los mayores volmenes pueden presentar costos ms ptimos.

11 Para un contenedor de 20.

12 Valores en pesos colombianos.