n 2 - 2009

Cuadernos
de reflexin en torno a la prctica empresarial responsable

Nestl y la
Creacin de Valor
Compartido en
medio ambiente

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 n 2- 2009
El experto
Los retos medioambientales
de la empresa alimentaria
Artculo de Manuel Ludevid, economista
y asesor en gestin ambiental
pg. 04

Perspectivas
Luis Jimnez Herrero
El compromiso de Nestl con la proteccin del medio ambiente en todas sus operaciones Entrevista con el Director del Observatorio
emana de una sensibilidad que le llev a adelantarse a la legislacin en esta materia. Como de la Sostenibilidad en Espaa
ejemplo sirva la instalacin de su primera depuradora de aguas residuales en 1966, en la pg. 8
fbrica de La Penilla (Cantabria), veinte aos antes de que la ley obligara a ello.
Elena Espinosa
Sin embargo, ya en pleno siglo XXI, la sensibilidad debe dejar paso a la responsabilidad.
Entrevista con la ministra de
Con la sobreexplotacin de los recursos naturales y el aumento de los residuos
Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
generados, parece claro que el actual modelo econmico no es medioambientalmente
pg. 12
sostenible: la humanidad est utilizando ms capital de la naturaleza del que sta
puede regenerar por s misma.
Nestl y la Creacin de Valor
Nestl, como agente social que es, est obligada a demostrar un comportamiento Compartido en medio ambiente
responsable hacia el medio ambiente, como base para abordar los negocios desde la
perspectiva de la Creacin de Valor Compartido. El propio futuro de la compaa est
ligado al futuro del planeta y depende de la capacidad para garantizar la agricultura y la La gestin medioambiental
seguridad alimentaria. de Nestl
pg. 18
Con el fin de afrontar los retos medioambientales, Nestl lleva a cabo una doble
estrategia. La primera, impulsar la innovacin en productos saludables y nutricionalmente Agua, energa y material
equilibrados, elaborados con materias primas que requieran menos agua y energa.
de embalaje. Recursos bsicos
En esta edicin de Cuadernos vamos a tratar de la segunda estrategia: minimizar el pg. 24
consumo de los recursos naturales en las operaciones. El desarrollo sostenible se
alcanza cuando la humanidad, en su conjunto, es capaz de afrontar con xito los efectos
Tratamiento de emisiones
derivados del incremento de la poblacin, la intensidad del consumo, la generacin de y residuos
riqueza y la ecoeficiencia, entendida sta como la creacin de ms bienes y servicios con pg. 28
menos recursos y residuos. Sensibilizacin medioambiental
pg. 32
En el caso de Nestl, el esfuerzo por reducir su impacto medioambiental ha sido
constante en los ltimos aos, ya que los indicadores por tonelada de producto Nestl y el medio ambiente
fabricado muestran una evolucin favorable, creando as valor para la sociedad por la
preservacin de recursos naturales- y para la empresa por la disminucin de costes.
en los prximos aos
pg. 34
Nestl, ms all de pretender mejorar en un indicador en concreto, considera todos ellos
en conjunto, y es partidaria de medir la huella medioambiental, y no slo la de carbono,
Edita:
tanto en las actividades sobre las que tiene una accin directa como en las realizadas por Nestl Espaa, S.A.
terceros antes y despus de la fabricacin. Direccin de Relaciones y Comunicacin Corporativas
Edificio Nestl
08950 Esplugues de Llobregat Barcelona
En este sentido, a travs de la iniciativa Nestl Continuous Excellence, la compaa Coordinacin editorial: Carlos Moyano Ciurans
pretende impulsar una visin conjunta de toda la cadena de valor de la produccin de
Realizacin: www.factoriaprisma.com
alimentos elaborados, a fin de reducir al mnimo los recursos necesarios para producir,
Impresin: www.cege.es
transportar, elaborar, almacenar y distribuir sus productos. Optimizar el conjunto de las Tirada: 14.000
operaciones, y no cada uno de los eslabones o procesos por separado, es el gran reto Noviembre 2009
Depsito Legal: B.16570-2009
de Nestl, que precisa, hoy ms que nunca y con urgencia, de la colaboracin de todos
los agentes implicados en la cadena de valor.

Bernard Meunier
Vicepresidente y Director General de Nestl Espaa


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 el experto

04-07 medio ambiente doc final.i4 4 5/11/09 16:49:04

 Los retos medioambientales
de la empresa alimentaria
Manuel Ludevid
Ludevid Empresa
y Medio Ambiente

Economista y asesor en gestin ambiental.

Es autor de La gestin ambiental. Estrategias econmicas y sociales
(www.editorialaresta.com )

El ciclo integral de los alimentos configura el sector econmico con un impacto ambiental
ms antiguo y, probablemente, ms importante. Pero es tambin el sector mejor
posicionado para contribuir a mantener y mejorar el estado del medio ambiente. La
sociedad mira al sector alimentario en demanda de calidad nutricional, salud, seguridad,
sabor, novedad, justicia social y un medio ambiente sano para las generaciones futuras.
No existe ningn otro sector que concite tantas y tan diversas esperanzas.

El ciclo integral de los alimentos
El reto esencial reside en reducir el
consumo de recursos naturales y
de inputs artificiales con impacto y
conseguir ms productividad, ms
seguridad y ms calidad nutritiva. El
primer objetivo es la reduccin del
consumo de suelo y agua. El sector es el
principal consumidor de ambos recursos
y contribuye, a veces, a su degradacin.
La produccin de alimentos ha
entrado en competencia, en el uso
del suelo, con los cultivos industriales
(caucho, textil) o energticos (biodisel
y bioetanol) y, en el uso del agua,
con el abastecimiento urbano de las
grandes ciudades y, en menor medida,
con la produccin industrial y de
energa elctrica. Esta competencia ha
intensificado el inters por la reduccin
de estos consumos, a travs de nuevos
sistemas de riego y de produccin, de
la utilizacin de agua reciclada para
determinados usos y del desarrollo
de la agricultura de precisin con un
uso mnimo de suelo. Se trata tambin
de reducir el consumo de energa y
de inputs artificiales con elevado
impacto ambiental (abono nitrogenado,
pesticidas y conservantes, por ejemplo):
si el uso intensivo de la energa es
fuente de emisiones a la atmsfera, el
uso abusivo de estos componentes
es fuente de contaminacin del agua
y de la degradacin del suelo. Este
sector puede ser tambin un importante
contaminador de aguas, suelos y,
en menor medida, del aire; es ah
donde reside la clave de la mejora uu

04-07 medio ambiente doc final.i5 5 5/11/09 16:49:14

 el experto
El reto ambiental del
ciclo integral de los
alimentos es formidable;
pocos sectores son
tan decisivos para la
preservacin del medio
ambiente
uude la calidad de muchas aguas
subterrneas o de numerosos suelos
degradados. Puede convertirse en un
gran generador de residuos, tanto en
el ciclo productivo como en la fase de
embalaje y distribucin: es el gran
envasador, y sus polticas afectan
decisivamente a la gestin de residuos
del conjunto de la sociedad y a los
hbitos ciudadanos. Al tiempo que
reduce consumos, el sector alimentario
tiene ante s el reto bsico de aumentar
la productividad agraria, es decir,
obtener ms alimentos por hectrea
cultivada y por litro de agua empleado.
Junto a este objetivo, se plantea obtener
Cadena de valor y agentes en el ciclo integral de los alimentos
Investigacin Produccin agraria
alimentaria y ganadera
04-07 medio ambiente doc final.i6 6
productos ms nutritivos y saludables,
con un buen nivel de sabor y un precio
asequible.
Tres lneas de respuesta
Para responder a este reto ambiental
hay tres lneas principales de avance.
La primera es la mejora radical de la
eficiencia en el uso de los recursos:
agua, suelos, productos qumicos,
energa. Los mayores mrgenes de
mejora estn ms en el lado de la
demanda que en el de la oferta. Es el
caso del agua. No hay duda de que
se puede mejorar la eficiencia de las
membranas de las desalinizadoras
para hacerlas ms productivas y ms
baratas, pero los mayores avances los
podemos lograr en la conduccin del
agua hasta la parcela y en los sistemas
de riego. La nueva agricultura de
precisin, basada en un intensivo uso
de las tecnologas de la informacin,
puede ser clave. Los sensores nos
pueden informar hoy de la temperatura,
la humedad y la necesidad de
Comercializacin Transporte y Transformacin
conservacin industrial
nutrientes de una planta dentro del
invernadero, para que no haya ms
consumos de los necesarios. Algo
parecido podramos decir de las nuevas
tcnicas de cultivo, en lo que se refiere
al uso correcto de los suelos, y de las
tcnicas de eficiencia energtica en la
produccin agraria e industrial.
Una segunda idea-fuerza se refiere a
los esfuerzos por cerrar los ciclos
del agua, de los materiales y de la
energa. Es decir, lograr que el agua
residual depurada pueda ser reutilizada
para determinados usos agrarios,
ganaderos e industriales, conseguir
que los residuos orgnicos sean
reutilizados como materia prima para
nuevos productos alimenticios o para
generacin de energa, o mejorar la
reciclabilidad y reutilizacin de envases
y embalajes. El cierre de los ciclos
reduce el consumo de recursos y la
contaminacin generada. No existe,
probablemente, ningn otro sector
econmico donde se pueda avanzar
ms hoy mismo en esta direccin.
Distribucin de Residuo urbano
alimentos y embalaje
5/11/09 16:49:15

Una tercera perspectiva es la mejora
constante de nuevas especies vegetales
y animales, incluida la investigacin
gentica. Los denominados cultivos
transgnicos son una gran esperanza
para los dos grandes retos que tiene
la agricultura moderna: la mejora
de la productividad y el respeto al
medio ambiente. Las nuevas variantes
transgnicas son ms productivas
por ser ms resistentes a plagas y,
por esta razn, son ms respetuosas
con el medio ambiente, pues evitan
el uso masivo de abonos artificiales
e insecticidas, con todos los costes
ambientales que ello supone.
No existe la solucin-milagro
En poltica ambiental no hay soluciones-
milagro. Cada iniciativa ambiental
tiene ventajas e inconvenientes, pues
se trata de actividades fuertemente
interrelacionadas unas con otras. Los
biocarburantes de primera generacin,
por ejemplo, se disearon con el
objetivo, hoy discutido, de reducir
las emisiones de gases de efecto
invernadero, pero consumen mucha
04-07 medio ambiente doc final.i7 7
Las soluciones a los
retos medioambientales
deben afrontarse desde
la corresponsabilidad,
el compromiso y la
colaboracin conjunta
de todos los agentes
implicados
agua, disminuyen la biodiversidad y
compiten con los alimentos en zonas
pobres. La agricultura ecolgica no
usa insecticidas, ni abonos artificiales
ni conservantes, pero plantea
riesgos de seguridad alimentaria, y
su productividad por hectrea y por
litro de agua es menor que la de la
agricultura convencional. Usar los
purines de cerdo para produccin
elctrica con cogeneracin puede
reducir la contaminacin de los
acuferos subterrneos, pero, al mismo
tiempo, contamina la atmsfera y
supone un gran consumo de energa.
De lo que se trata es de realizar un
balance de ventajas e inconvenientes
y escoger la solucin que presenta
un mejor equilibrio, nunca exenta de
contraindicaciones.
Implicar a agentes sociales
Si en el terreno tecnolgico cada
respuesta tiene sus inconvenientes,
en el terreno socioeconmico, el ciclo
de los alimentos cuenta con un gran
nmero de agentes, y la empresa
agroalimentaria no siempre puede influir
significativamente en su conducta y
trayectoria. Estos agentes van desde la
investigacin tecnolgica fundamental
hasta las formas de propiedad y
de explotacin agrarias; desde las
grandes bolsas financieras que regulan
los mercados de alimentos bsicos
hasta las cadenas de distribucin de
alimentos; desde las Administraciones
Pblicas reguladoras hasta la
percepcin del consumidor final.
Por tanto, las soluciones a los retos
medioambientales deben afrontarse
desde la corresponsabilidad, el
compromiso y la colaboracin conjunta
de todos los agentes implicados.
En definitiva, el reto ambiental del ciclo
integral de los alimentos es formidable
y difcil. Su solucin aporta un valor
muy importante tanto a la empresa
alimentaria como a las sociedades en
las que sta opera. Pocos sectores
econmicos son tan decisivos para
la preservacin y mejora del medio
ambiente hoy y en el futuro.
5/11/09 16:49:21
 perspectivas

Fotos: Photosessions

08-11 entrevista luis jimenez do8 8 5/11/09 16:50:11

 Luis Jimnez Herrero
Director del Observatorio de la
Sostenibilidad en Espaa

Repensar los negocios

en clave de sostenibilidad
da resultado
Para caminar por la senda de la sostenibilidad es bsico entender las relaciones
entre medio ambiente, economa y sociedad, como nos explica el Director Ejecu-
tivo del Observatorio de la Sostenibilidad en Espaa (OSE). Jimnez sostiene que
el proceso productivo debe usar la ecoeficiencia. Es decir, que se puede producir
ms y mejor con menos recursos naturales y menos impacto ambiental.

P. Cmo est nuestro pas en
materia medioambiental?
R. Es evidente que el modelo
espaol es altamente insostenible
porque tiene grandes riesgos.
El tema energtico est claro:
tenemos una alta dependencia de
los combustibles fsiles, que nos
cuestan muchas divisas y suponen
un esfuerzo econmico importante.
El tema del desafo del cambio
climtico, con las emisiones de gases
de efecto invernadero, tambin es
patente. Espaa se aleja mucho del
Fotos: Photosessions
Somos un pas pionero en tecnologa
punta en energa elica y energa solar.
Y podemos hacer grandes cosas con
los biocombustibles, la otra parte de
las energas renovables. Por lo tanto,
en nuestro modelo de desarrollo
tenemos riesgos, pero tambin
grandes capacidades.
P. Dnde debemos centrar
los esfuerzos para que nuestro
modelo de desarrollo vaya por la
senda de la sostenibilidad?
R. En el sector energtico,
estudios que sealan que el 50% de
las energas pueden ser totalmente
renovables para el ao 2050.
P. Es slo cuestin de energas
renovables?
R. Puede haber otros temas tambin
importantes, como el territorio y el
agua. Pero con perspectiva a
largo plazo, el binomio energa uu
No contaminar es muy

cumplimiento del Protocolo de Kioto.
P. No suena muy tranquilizador...
R. Sin embargo, tenemos mucho
potencial con las energas renovables.
fundamentalmente. Espaa podra
ser un pas lder en ir sustituyendo
energas fsiles por energas
renovables autctonas, limpias y
generadoras de empleo verde. Hay
rentable porque significa
ahorro de materias primas,
energa, e incluso de
plizas de seguros

08-11 entrevista luis jimenez do9 9 5/11/09 16:50:16

 perspectivas

adems, un gran inters econmico

para las cuentas de resultados,
fueron incluyendo sistemas de
gestin ambiental.

P. Comprendieron que no
contaminar es rentable?
R. As es, porque significa ahorro de
materias primas, energa. e incluso
ahorro de plizas de seguro para cubrir
daos medioambientales, puesto que
hay menos riesgos ambientales. En ese
contexto se enmarca la implantacin
de la ISO 14000 y los sistemas EMAS,
que en definitiva son procedimientos
para mejorar el medio ambiente y las
empresas.

P. Ahora en qu momento estn?

El consumidor puede
premiar a las
empresas que contribuyan
a la proteccin
del medio ambiente
uu limpia y cambio climtico es el
fundamento del cambio profundo y del
nuevo modelo productivo.
P. Cmo afrontan la
sostenibilidad las empresas?
R. Han ido comprendiendo que esto
de la sostenibilidad es importante en
trminos empresariales.
P. Al principio fue duro...
S, hubo una postura reactiva. Se
limitaban a reaccionar para cumplir
la normativa medioambiental. Pero
a medida que se dieron cuenta de
que el medio ambiente poda tener,
R. Ahora estn en una fase estratgica.
Ya no solamente se trata de cumplir
la normativa, buscar procesos
ecoeficientes y sistemas de gestin
ambiental, sino que hay que incluir
los principios de sostenibilidad y de
responsabilidad social corporativa en
la estrategia empresarial.
P. Sin embargo, no cree que hay
empresas que hablan en favor
del medio ambiente pero sin
demasiado convencimiento?
R. Es verdad que muchas empresas
han adoptado los temas ambientales y
de sostenibilidad haciendo marketing
ecolgico. Se planteaban que era
algo que estaba bien, creaba prestigio

10

08-11 entrevista luis jimenez do10 10 5/11/09 16:50:34

 e imagen. Quizs pocas lo han
hecho con un sentido estratgico,
es decir, tomando los principios de
sostenibilidad como una estrategia a
largo plazo.
P. Y las que lo han hecho han
tenido xito?
R. Evidentemente. Porque repensar
los negocios en clave de sostenibilidad
es un enfoque estratgico que da
resultado.
P. As de sencillo?
R. Claro, porque todo lo que es
sostenible significa que se hace bien
con relacin al medio ambiente, con
la sociedad y desde el punto de
vista econmico; es decir, que se
mantienen las variables econmicas,
sociales y ambientales en perspectiva
integrada. Y precisamente ahora la
crisis econmica est poniendo de
manifiesto esto. Las empresas que
llevan aplicando esos principios
estratgicos de sostenibilidad son las
que sacan una rentabilidad aadida.
P. Y en un mercado tan sensible
a lo ecolgico y social, puede el
consumidor forzar a las empresas
a ser ms responsables?
R. El consumidor quiere ejercer
su derecho a ser un ciudadano
responsable. Puede presionar por
el lado de la demanda para que
la produccin sea ecolgica y
08-11 entrevista luis jimenez do11 11
limpia, respondiendo a un consumo
responsable. Tambin puede premiar
a las empresas que contribuyan de
una forma objetiva o ms consciente a
la proteccin del medio ambiente y la
sostenibilidad.
P. Vamos, que el mercado ir
echando a las empresas que no
protejan el medio ambiente.
R. S, el mercado tambin va a
ser selectivo. Premiar a aquellas
empresas que tengan mayor
compromiso en salvaguardar los
recursos que son de todos. Porque,
en definitiva, la sostenibilidad es una
cuestin de supervivencia colectiva.
P. Cmo puede la industria
alimentaria contribuir a la
sostenibilidad?
R. Persistiendo en su aportacin a
travs de la reduccin de envases
y emisiones. Porque si se reducen
los embalajes, el producto que llega
al consumidor tendr las mismas
caractersticas, pero sin necesidad
de gastar tanto en el proceso de
comercializacin y...
P. Y...?
R. ...Y otra cosa que podra hacer
esta industria como hizo la qumica
en el ao 1974 es ponerse objetivos
de autorregulacin para minimizar el
impacto de consumo de recursos, la
emisin de residuos, etc.
El OSE, referente espaol
sobre sostenibilidad
El Observatorio de la
Sostenibilidad en Espaa (OSE)
es una institucin independiente
fundada a principios de 2005
gracias a un convenio suscrito
entre el Ministerio de Medio
Ambiente, la Fundacin
Biodiversidad y la Universidad de
Alcal de Henares.
Tiene como misin estimular
el cambio social hacia la
sostenibilidad, con una visin
integradora de las dimensiones
econmica, social y ambiental.
Para ello recopila y elabora
la informacin bsica sobre
desarrollo sostenible en Espaa,
ponindola a disposicin de la
sociedad en forma de informes
anuales y tambin temticos.
El ltimo,
presentado en
junio de este
ao, ha sido
Sostenibilidad en
Espaa 2008.
11
5/11/09 16:50:44
 perspectivas

Fotos: Roser Vilallonga

12

12-16 entrevista elena espinosa.12 12 5/11/09 16:51:26

 Elena Espinosa Mangana
Ministra de Medio Ambiente y
Medio Rural y Marino

La industria espaola va
consolidando la apuesta por
un desarrollo sostenible
La titular del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino subraya la necesidad de
trabajar para conseguir un modelo de crecimiento que funcione en clave ecolgica y que
genere un mercado sensible a lo social y ecolgico. Y Espinosa pide al sector alimentario,
debido a la importante posicin que ocupa dentro de la industria espaola, que lidere la
mejora de la gestin de sus procesos productivos.

P. Cmo se comporta Espaa en
materia medioambiental?
R. Hemos avanzado muchsimo en
conciencia y sensibilidad ambiental. El
medio ambiente ya no queda limitado
a la proteccin de espacios naturales y
algunos animales, sino que los ciudadanos
entendemos la relacin entre nuestros
comportamientos individuales y nuestros
consumos en relacin con el entorno.
Las administraciones, tanto
las europeas como las
nacionales y autonmicas,
Fotos: Roser Vilallonga
P. La asignatura pendiente es...?
R. Todava podemos mejorar mucho
ms, especialmente en la gestin de
los residuos y el uso del agua, as como
en nuestros consumos energticos,
especialmente en cuanto a la utilizacin
del coche.
P. Cmo afronta la industria
espaola los grandes retos de
sostenibilidad?
R. Sigue aumentando el nmero de
empresas con sistemas de gestin
ambiental. Actualmente tenemos 1.038
empresas, de las cuales el 36,9%
pertenece al sector industrial. Lo que
las administraciones, tanto las europeas
como las nacionales y autonmicas,
estn estableciendo requisitos cada vez
ms exigentes en materia ambiental.
P. Y el sector alimentario?
R. La industria alimentaria debe asumir
su responsabilidad social corporativa
en este mbito, introduciendo cada
vez ms el componente ambiental
de la sostenibilidad, que, entre otros
aspectos, permite una mejora y
optimizacin de su produccin.
P. Algo a lo que, sin duda,
puede contribuir la reduccin

significa que cada da la industria de consumo de agua. De qu

estn estableciendo
espaola en su conjunto va consolidando modo afrontan este objetivo las
requisitos cada vez ms la apuesta por un desarrollo sostenible empresas alimentarias?
exigentes en materia como eje de su produccin y base de R. El sector alimentario es uno de los
su sistema econmico. Por otro lado, sectores industriales que ms agua uu
ambiental
13

12-16 entrevista elena espinosa.13 13 5/11/09 16:51:28

 perspectivas
uu consume para sus procesos principales
El sector alimentario
debe seguir avanzando
en la reutilizacin
del agua dentro de sus
procesos productivos,
no solamente por motivos
ambientales sino tambin
econmicos
14
12-16 entrevista elena espinosa.14 14
y auxiliares. Por ello, debe seguir
avanzando en la reutilizacin del agua
dentro de sus procesos productivos, no
solamente por motivos ambientales sino
tambin econmicos.
P. Y desde su ministerio qu se
est haciendo para concienciar a
las empresas?
R. La Direccin General de Industria
Agroalimentaria y Alimentacin,
consciente de la responsabilidad
de integrar el medio ambiente en su
poltica industrial y comprometida con
la industria alimentaria, ha participado
activamente en la elaboracin de
Guas de Mejores Tcnicas Disponibles
desde comienzos del ao 2004, en
colaboracin con la Federacin de
Industrias de Alimentacin y Bebidas
(FIAB). En este sentido, tenemos que
seguir avanzando, y agradezco toda la
colaboracin que estamos recibiendo
de la industria.
P. Hablemos ahora de energas
renovables. Puede la crisis
econmica mundial ralentizar
su desarrollo?
R. Antes de la crisis, en 2007, por
primera vez en Espaa, las energas
renovables superaron a la energa
nuclear en la produccin de electricidad.
En estos momentos el sector de las
renovables es una de las industrias con
mayores posibilidades de exportacin y
desarrollo tecnolgico.
P. Somos punteros en renovables.
R. Efectivamente, Espaa ocupa la
tercera posicin en el ranking mundial
por potencia instalada en energa elica,
detrs de Alemania y Estados Unidos;
y es la primera potencia en este sector
por presencia de sus empresas en
todos los continentes. Tenemos que
aprovechar las lecciones ya aprendidas
y seguir consolidando nuestra posicin
en esa direccin, generando empleo e
innovacin y un modelo ms sostenible.
P. Tambin tendremos que
aprender a convencer al
consumidor...
R. La captacin y fidelizacin de clientes
socialmente responsables ya est
5/11/09 16:51:32
 desarrollndose en el mercado, porque
El actual modelo de crecimiento industrial debe
muchas empresas han entendido el
orientarse hacia un nuevo modelo sostenible
cambio de valores que se est dando
en nuestra sociedad. Estas empresas
estn asumiendo el reto de innovar y
satisfacer nuevas necesidades de los
consumidores, y seguramente este
nuevo segmento de la poblacin se
mantendr fiel y crecer con el tiempo.
P. Y cree que este marketing
verde puede generar
oportunidades reales de negocio
para las empresas?
R. Los principios del marketing con xito
son aplicables al marketing verde. Si se
desarrollan productos de calidad, se
comunican adecuadamente sus valores
reales y se minimizan los impactos
ambientales, el consumidor, que es cada
vez ms sensible a estas cuestiones,
acabar acudiendo a este mercado.
P. Algo que, sin duda, se traducir
en un cambio del modelo
productivo...
R. La modernizacin de nuestro pas
exige que asumamos colectivamente
el reto y la oportunidad que ofrece un
modelo de desarrollo sostenible que
haga compatible una dinmica de
prosperidad econmica, conjuntamente
con el aumento del bienestar social y
la mejora del medio ambiente. Para
ello tenemos que mejorar la gestin de
los sectores productivos, promover la
adopcin de mejoras tecnolgicas, uu
12-16 entrevista elena espinosa.15 15
El Gobierno ya ha asumido ese compromiso desde la
pasada legislatura. En 2007 aprob la Estrategia Espaola
de Desarrollo Sostenible. En ella se apunta que es necesario
hacer un uso eficiente y racional de los recursos naturales, en
particular los energticos, los hdricos, la biodiversidad y el suelo.
Tambin seala que hay que desarrollar polticas activas de
mitigacin de los determinantes del cambio climtico en todos
los sectores productivos, y en especial en los energticos y de
movilidad.
En estos momentos el Ejecutivo est trabajando en una
ambiciosa Ley de Economa Sostenible (LES), que fue
anunciada el pasado 12 de mayo por el presidente del Gobierno,
Jos Luis Rodrguez Zapatero, en el Congreso de los Diputados.
Este proyecto de ley contempla una serie de medidas que
contribuirn a renovar el modelo econmico, hacindolo ms
sostenible econmica, social y medioambientalmente.
La LES seala el cambio hacia una economa ms
ecoeficiente, hacia una recuperacin econmica que tenga
en cuenta los condicionantes ambientales y que suponga
una transicin hacia las tecnologas e infraestructuras limpias,
innovadoras, eficientes en el uso de los recursos y bajas en
emisiones de gases de efecto invernadero.
Para impulsar esta economa sostenible, el Ejecutivo crear
un Fondo de Financiacin para la Economa Sostenible, que
se instrumentalizar a travs del Instituto de Crdito Oficial (ICO)
y movilizar 20.000 millones de euros, entre fondos pblicos y
privados, durante 2009 y 2010; y un Fondo de Inversin Local
dotado con 5.000 millones de euros.
15
5/11/09 16:51:32
 perspectivas
uu optimizar las redes de transporte
La industria alimentaria
debe seguir trabajando
para ser pionera en la
implantacin de las
mejoras tecnologas
disponibles, as como
para mejorar la intensidad
energtica y el uso
responsable del agua
16
12-16 entrevista elena espinosa.16 16
tanto de energa como hidrulicas,
facilitar el cambio modal en el uso del
transporte, controlar las emisiones de
gases de efecto invernadero y de otras
sustancias contaminantes, y aumentar la
valorizacin econmica de los residuos.
P. Y con los consumidores?
R. Hay que formar, informar y
concienciar a los ciudadanos y las
empresas de los efectos beneficiosos de
estas medidas.
P. La industria alimentaria en
particular, dnde debera centrar energtica, el uso responsable
sus esfuerzos?
R. Las empresas alimentarias, al
tener un peso importantsimo en la
industria espaola, y conscientes de su
responsabilidad en el mbito ambiental,
tambin deben liderar la mejora de la
gestin de sus procesos productivos.
P. En eso est, haciendo
prcticamente el papel de pionero
en muchos aspectos.
R. S, la industria alimentaria viene
haciendo desde hace aos grandes
esfuerzos para cumplir las exigencias
legales y debe seguir trabajando para
ser pionera en la implantacin de las
mejores tecnologas disponibles, as
como para optimizar la intensidad
del consumo de agua y el diseo
eficiente de sus rutas de transporte de
mercancas, entre otros aspectos.
5/11/09 16:51:36
 Nestl
y la Creacin de
Valor Compartido en
medio ambiente

La gestin medioambiental en Nestl

pg. 18

Agua, energa y material de embalaje. Recursos bsicos

pg. 24

Tratamiento de emisiones y residuos

pg. 28

Sensibilizacin medioambiental
pg. 32

17 portadilla nestle doc final.i17 17 5/11/09 16:52:17

 La gestin medioambiental en Nestl

De la sensibilidad y de la
responsabilidad ambiental
Consciente de la importancia del respeto y el cuidado del medio ambiente,
Nestl realiza su actividad empresarial optimizando los recursos naturales y
minimizando su impacto. Para ello dispone de un sistema propio y eficaz de
gestin: el Nestl Environmental Management System (NEMS).

18

18-23 nestle doc final.indd 18 5/11/09 16:54:21

 Nestl y la Creacin de Valor Compartido en medio ambiente
L
a sensibilidad hacia el medio ambiente en Nestl es fruto
de diversos factores: el propio origen de la compaa, el
establecimiento de polticas rigurosas en este mbito, la
puesta en prctica de sistemas de gestin efectivos, la inver-
sin continuada en tecnologas ms limpias, el esfuerzo por
involucrar en esta labor a cada uno de los colaboradores de
Nestl y la conviccin de que el futuro de la empresa depende
del uso responsable de los recursos naturales.
En el ADN de la compaa
En 1866, Henri Nestl desarroll el primer producto alimenticio
de la que hoy es la primera compaa mundial de alimentacin.
Y lo hizo en una pequea localidad suiza, Vevey, baada por las
aguas del lago Leman y rodeada de la incomparable naturaleza
que brindan los Alpes.
No es casualidad, pues, que la empresa Nestl, rodeada de
un entorno natural de gran belleza y riqueza, mostrara desde
sus inicios una especial sensibilidad hacia el medio ambiente,
tanto para protegerlo como para emplear los recursos que le
ofreca, principalmente pastos, agua y ganadera vacuna. Una
sensibilidad que ha derivado en responsabilidad y en el asenta-
miento de los principios medioambientales que deben regir sus
actividades.
Una poltica comn en todo el mundo
La Creacin de Valor Compartido constituye la forma en que
Nestl lleva a cabo sus actividades. Esto significa gestionar el
negocio de manera que genere riqueza, a largo plazo, tanto
para los accionistas como para la sociedad en general.
La principal va de Nestl para crear valor es ofrecer productos
sabrosos y nutricionalmente equilibrados que contribuyan a la
salud y el bienestar de las personas, a travs de una actividad
socialmente responsable y medioambientalmente sostenible.
En otras palabras: busca desarrollar los negocios de manera
que preserven el medio ambiente, satisfaciendo las necesida-
des presentes sin comprometer las de futuras generaciones.
Esta consigna irrenunciable es la base de la Poltica de Nestl
18-23 nestle doc final.indd 19
en Sostenibilidad Medioambiental, de aplicacin mundial y de
estricto cumplimiento, que fue publicada en 1991 y se actualiza
peridicamente.
Herramientas de gestin
Nestl ha creado diferentes herramientas y procesos para
hacer de su poltica medioambiental una prctica real en sus
actividades diarias: el Sistema de Gestin Medioambiental de
Nestl (NEMS), el Sistema Integrado de Gestin (SIG) y la reali-
zacin de Anlisis del Ciclo de Vida de productos (ACV):
NEMS, el enfoque medioambiental necesario
En 1995, y en lnea con la Poltica sobre Medio Ambiente
publicada cuatro aos antes, Nestl desarroll su propio
sistema de gestin medioambiental. De aplicacin mundial,
su finalidad es la de unificar todas las actividades y medidas
medioambientales. Alineado con la legislacin de cada pas,
es, en ocasiones, ms exigente que sta. Sin ir ms lejos, la
normativa espaola sobre torres de secado lugar donde se
realiza la operacin de extraccin de agua de los productos
en polvo obliga al control de las emisiones que en ellas se
producen cada 3 aos mnimo y 5 mximo, mientras que
las especificaciones de Nestl establecen el control anual de
dichas torres en sus fbricas.
El NEMS est implantado en todos los centros de produccin
de Nestl, se revisa peridicamente y constituye una
valiosa herramienta para la mejora continua de indicadores
medioambientales, para desarrollar acciones preventivas
necesarias y para corregir posibles desviaciones.
Gracias al establecimiento de requisitos generales,
planificacin, aplicacin y funcionamiento, control y examen
de la gestin, el NEMS suministra un enfoque sistemtico que
asegura el cumplimiento de las polticas medioambientales de
Nestl y de la legislacin vigente, adems de constituirse como
una va muy eficaz para alcanzar las normas internacionales
sobre el medio ambiente (ISO 14001).
19
5/11/09 16:54:36
 La gestin medioambiental en Nestl

En los ltimos cinco aos, los centros

de produccin de Nestl en Espaa
han reducido, por tonelada de producto
acabado, un 26% el consumo de agua y
un 45% la produccin de residuos

SIG, la gestin integrada de los procesos

Nestl considera que la forma ms eficaz de mantener su
compromiso con el medio ambiente es integrar esta
poltica en su modelo de negocio en todas las reas y a
todos los niveles. As, la compaa ha encaminado sus
pasos hacia un objetivo: lograr un Sistema Integrado de
Gestin (SIG), en el que la gestin del medio ambiente se
realiza de forma integrada con las de calidad, seguridad
alimentaria y salud y seguridad laboral. Sus ventajas
son evidentes: cada una de las normas de los diversos
sistemas posee principios de gestin comunes, por lo que
un sistema integrado permite simplificar la documentacin
necesaria que ha de prepararse, con el consiguiente
aumento de eficacia. De esta forma, cada vez que se
modifica un proceso, se analiza su impacto global, y no
nicamente desde una sola perspectiva, garantizando as
que la mejora de un aspecto no perjudique a los otros.
El objetivo marcado para 2010 es que todas las fbricas tambin evala el impacto medioambiental de sus
de Nestl en Espaa cuenten ya con el SIG, establecido productos. El ACV (Anlisis del Ciclo de Vida de producto)
de acuerdo con las normas internacionales de Medio es la recopilacin y evaluacin de las entradas (recursos
Ambiente ISO 14001, de Gestin de Calidad ISO 9001, de necesarios) para la elaboracin de un determinado
Seguridad Alimentaria ISO 22000 y de Salud y Seguridad producto, las salidas (emisiones y residuos) generadas
Laboral OHSAS 18001. a raz de su produccin y los potenciales impactos
medioambientales asociados a las diferentes fases del
Anlisis del Ciclo de Vida de producto (ACV) proceso, desde la extraccin de materias primas hasta
Si en el mbito fabril, el NEMS asegura una correcta el consumo, destruccin o reciclado de alguno de los
gestin medioambiental y el SIG una constante componentes del producto. El ACV permite distinguir en
monitorizacin para la introduccin de mejoras, Nestl qu recursos naturales impacta ms la elaboracin de

20

18-23 nestle doc final.indd 20 5/11/09 16:54:42

 Nestl y la Creacin de Valor Compartido en medio ambiente

Araia,
la primera con
certificacin
integrada
La fbrica de Araia fue, en
2008, el primer centro de
Nestl en Espaa que obtuvo
la certificacin integrada en
los Sistemas de Gestin
de Calidad (ISO 9001),
de Medio Ambiente (ISO
14001), de Salud y Seguridad
Laboral (OHSAS 18001) y
de Seguridad Alimentaria
(ISO 22000). La certificacin
integrada, otorgada por
Bureau Veritas, es una forma
de auditar todos los sistemas
de gestin a la vez, adoptando
una visin global que
permite mejorar los procesos
internos. En cualquier caso,
las certificaciones externas
constituyen un complemento
a los procesos implementados
por Nestl, y nunca pueden
sustituirlos.

un producto, lo que permite identificar oportunidades de fundamentalmente, se centra en la transformacin de energa

mejora en diferentes puntos del ciclo de vida y comparar
con otras alternativas de consumo.
Apuesta por una inversin continuada
Si bien las polticas marcan la direccin a seguir y los siste-
mas de gestin sirven para llevarlas a la prctica, todo ello no
tendra sentido sin una apuesta clara por desarrollar y aplicar
tecnologas ms respetuosas hacia el medio ambiente. Inver-
tir ao tras ao es la mejor demostracin del compromiso de
cualquier empresa por el medio ambiente. Una inversin que,
y en los procesos industriales, pero que tambin se destina
al entorno de las oficinas y delegaciones de venta sobre
todo para poner los medios necesarios con el fin de reci-
clar ms y a promover la sensibilizacin de todos cuantos
trabajan en Nestl.
Esfuerzo econmico de Nestl Espaa
por el medio ambiente, en millones de euros
2005 2006 2007 2008
9 7,9 9,6 14,5

21

18-23 nestle doc final.indd 21 5/11/09 16:54:45

 La gestin medioambiental en Nestl
La Penilla: anticipndose
a la legislacin
Esta fbrica constituye un modelo de referencia del com-
promiso de Nestl con el medio ambiente, pues ejemplifica
la anticipacin de Nestl a las futuras leyes. Si ya en 1966
se instal en ella la primera depuradora de aguas, aos
antes de que la legislacin lo contemplara, en 2007 se inici
la sustitucin de antiguos sistemas de refrigeracin que
utilizan fren R22, sustancia que ser prohibida en un futuro
por una planta centralizada que emplea amonaco, un refri-
gerante natural que no afecta a la capa de ozono ni produce
el indeseado efecto invernadero. Este proyecto supone
adems un notable ahorro de energa, ya que se eliminarn
multitud de pequeas instalaciones de refrigeracin por una
sola, ms grande y eficiente. Se estima que este cambio en
el sistema de refrigeracin reducir el consumo de energa
en 720.000 kilovatios por hora cada ao y la utilizacin de
agua de ro en 700 m3/h, lo que equivale al consumo de
agua anual de una poblacin de 105.000 habitantes.
22
18-23 nestle doc final.indd 22
En el plan estratgico de RSC
La cultura de cuidado del medio ambiente debe alimentarse da a
da. Y, adems, es compromiso de todos los que forman parte de
la compaa, independientemente del rol que cada colaborador
desempea en la organizacin. Para hacerlo, Nestl en Espaa
ha decidido que el medio ambiente sea una de las cuatro lneas
prioritarias y estratgicas en Creacin de Valor Compartido. Se
han definido objetivos de sostenibilidad medioambiental y los pla-
nes de actuacin necesarios para alcanzarlos. El medio ambiente
es tambin uno de los aspectos tratados en el Comit de Crea-
cin de Valor Compartido y Sostenibilidad constituido en Nestl
en Espaa, cuyos miembros pretenden obtener sinergias de las
buenas prcticas que llevan a cabo las empresas del Grupo en
nuestro pas y adoptar nuevas medidas de carcter general.
Equipos de mejora continua
Para asegurar una mejora en la reduccin, reutilizacin y reci-
claje de los recursos necesarios para llevar a cabo su actividad,
Nestl cuenta con equipos formados por responsables en
cada centro de trabajo de fbricas y oficinas que se renen
peridicamente para implantar mejoras en la gestin medioam-
biental. Estos coordinadores son los encargados, adems, de
trasladar a toda la organizacin las directrices en esta materia,
definiendo las necesidades de formacin para el colectivo.
5/11/09 16:55:02
 Nestl y la Creacin de Valor Compartido en medio ambiente
El objetivo de Nestl
es que en 2010 todas
sus fbricas espaolas
cuenten con la certificacin
medioambiental ISO 14001
Alianzas en favor del medio ambiente
Nestl busca la colaboracin con terceros para obtener alian-
zas que le permitan llevar ms all su poltica de sostenibilidad
medioambiental. Un ejemplo lo constituye su participacin en
la creacin de la plataforma Iniciativa para una Agricultura Sos-
tenible (SAI), de la que forman parte las empresas alimentarias
ms importantes del mundo. Su objetivo es compartir conoci-
mientos y transmitir las mejores prcticas para contribuir a un
desarrollo sostenible en los aspectos medioambiental, econ-
mico y social, involucrando a todos los agentes que participan
en la cadena alimentaria, sobre todo en el sector cafetero.
Cocoa Plan es un conjunto de iniciativas encaminadas en la
misma direccin que la anterior, pero dirigidas en este caso a
la mejora de las condiciones econmico-sociales y ambientales
de los agricultores de cacao. Para su xito, Nestl colabora
18-23 nestle doc final.indd 23
con diversas instituciones gubernamentales como el Centro
de Investigacin Agrnoma de Costa de Marfil, con funda-
ciones sectoriales como la Fundacin Mundial del Cacao y
organismos no gubernamentales como UTZ Certified.
Otro ejemplo de colaboracin es el que lleva a cabo Nestl
Nespresso, que lanz, este verano, la iniciativa Ecolaboration,
una plataforma para la innovacin sostenible que va a generar
importantes beneficios medioambientales, sociales y econmi-
cos para la compaa, sus consumidores y, especialmente, sus
socios en la produccin de caf en Amrica Central, frica y la
India. Con Ecolaboration, Nespresso se marca tres objetivos
para 2013: la compaa obtendr el 80% de su caf a travs
del Programa Nespresso AAA de Calidad Sostenible, certifica-
do adems por la ONG Rainforest Alliance; reducir la huella de
carbono requerida para producir cada taza de caf en un 20%;
y establecer sistemas para triplicar su capacidad de reciclaje
de las cpsulas usadas hasta un 75%.
Nestl Continuous Excellence
Es una iniciativa de Nestl a nivel mundial cuyo objetivo es sa-
tisfacer a clientes y consumidores mediante la implementacin
de procesos slidos, eficaces y altamente eficientes a lo largo
de toda la cadena de suministro, desde el aprovisionamiento
de materias primas y material de embalaje hasta la distribucin
fsica de los productos, pasando por los procesos de fabrica-
cin. Nestl Continuous Excellence (NCE) se basa en los prin-
cipios del Lean Thinking, trmino surgido en los aos ochenta
que busca optimizar las actividades con valor aadido, reducir
las que no lo tienen y eliminar lo que no es necesario. NCE, al
aplicarse a toda la cadena de valor, requiere una mentalidad de
mejora continua en los procesos y la implicacin de todas las
personas de la organizacin.
NCE incluye todos los aspectos medioambientales derivados de
la actividad directa e indirecta de Nestl, sobre todo los relativos
al agua y la energa, efectuando una evaluacin de los mismos y
desarrollando planes de mejora de impacto ambiental basados
en las mejores prcticas y tecnologas disponibles. n
23
5/11/09 16:55:11
 Agua, energa y material de embalaje. Recursos bsicos

Nestl y la sostenibilidad
de los recursos bsicos
Nestl utiliza, como recursos bsicos en su proceso de produccin, agua,
energa y materiales para envasar sus productos. La compaa es
consciente de que no son inagotables, por lo que dentro de su poltica
medioambiental lleva a cabo prcticas encaminadas a reducir su consumo y
a asegurarse de que estos recursos tengan su origen en prcticas sostenibles.

Desde 1997 y hasta 2008, Nestl
ha doblado su produccin de
alimentos a nivel mundial. Sin
embargo, gracias a una mayor
eficiencia, el consumo de agua
ha descendido un 29%
N
estl es consciente de la necesidad de preservar
recursos naturales tan importantes como el agua,
la energa y las materias empleadas en el envasado
de sus productos, vitales en su proceso de produccin. La
compaa ha llevado a cabo una serie de acciones encami-
nadas a la reduccin de su consumo, as como a la utiliza-
cin de materiales reciclables.

Indicadores de Nestl en Espaa*

Indicador %Variacin 2004-2008
Consumo de agua -26,2%
Consumo directo de energa -29,2%
Material de embalaje -25,5%
* por tonelada de producto acabado

24

24-27 nestle doc final.indd 24 5/11/09 17:02:40

 Nestl y la Creacin de Valor Compartido en medio ambiente

La cogeneracin:
de residuo a energa
Con el objetivo de alcanzar una utilizacin racional y ms
eficiente de la energa en sus instalaciones, Nestl ha ido
implementando durante los ltimos aos diversas soluciones
tecnolgicas y acciones de control en este campo. Fruto de
estos esfuerzos, las fbricas espaolas han ahorrado un 8%
en el consumo de energa directa y un 29% en el consumo
El agua, en la agenda mundial de Nestl por tonelada de producto acabado desde el ao 2004. Una
El Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) de las medidas llevadas a cabo por Nestl para conseguir
establece que el agua desempea un papel fundamen- esta reduccin es la puesta en marcha de instalaciones
de cogeneracin para producir vapor y electricidad en las
tal en el desarrollo sostenible, incluida la reduccin de la
pobreza. Dada la importancia del agua en el alivio de la
pobreza y en la salud humana y del ecosistema, la gestin
de recursos hdricos adquiere una enorme relevancia. En
la actualidad, ms de 1.000 millones de personas care-
cen de acceso al agua y ms de 2.400 millones no tienen
instalaciones de saneamiento bsicas. La crisis del agua
se debe, en gran medida, a nosotros mismos. No ha sido
consecuencia de las limitaciones naturales de suministro o
de falta de financiacin y tecnologas adecuadas, aunque
sean factores importantes, sino, ms bien, a profundos
fallos en la gestin del agua. Por este motivo, Nestl
considera la gestin del agua como una de sus prioridades
medioambientales. Esta preocupacin tambin se puso de
manifiesto este mismo ao en el Foro sobre Creacin de
Valor Compartido de Nueva York. Organizado por Nestl fbricas de Girona, La Penilla y Sevares. La cogeneracin
en colaboracin con la Oficina del Partenariado de Nacio- con turbina y caldera de recuperacin permite, a partir
del gas natural, la produccin de electricidad y vapor en
nes Unidas, el encuentro sirvi para hacer hincapi en los
el mismo emplazamiento y de forma simultnea, lo que
compromisos de Nestl respecto al agua. aumenta la eficiencia del sistema.
De esta forma, y a nivel global, se cuida el medio ambiente
Menos para producir, ms para beber al reducir su consumo de energa y, como consecuencia,
Los compromisos de Nestl contemplados en su Informe sus emisiones de CO2.
Adems, obtiene mayor rendimiento energtico, menores
sobre Gestin del Agua publicado en 2006, se resumen en
prdidas de transporte de electricidad en la red y una
cinco puntos fundamentales: reducir la cantidad de agua
reduccin en su factura de energa.
utilizada por cada kilo de alimentos y bebidas producidos;

25

24-27 nestle doc final.indd 25 5/11/09 17:02:59

 Agua, energa y material de embalaje. Recursos bsicos
Naturnes, toda la calidad
en un envase sostenible
Naturnes es el primer producto del mercado espaol de
alimentacin infantil elaborado con un exclusivo proceso
que permite conservar al mximo las cualidades nutritivas
y organolpticas de sus ingredientes. El envase, de PET,
que es reciclable, reduce en un 25% la emisin de dixido
de carbono respecto a otros procesos de fabricacin de
envases. Adems, tiene un diseo ergonmico, ligero e
irrompible que permite su utilizacin en el microondas, ofrece
una excelente portabilidad y asegura la conservacin de su
contenido. El envase de Naturnes ejemplifica el esfuerzo que
realiza Nestl en la reduccin de la generacin de residuos
y en la utilizacin de materiales con el menor impacto
medioambiental posible. Para ello, la compaa cuenta con un
equipo en el Nestl Research Center, cuya labor fundamental
es la optimizacin de los elementos utilizados en los envases:
tintas, barnices, plsticos y nuevos materiales.
26
24-27 nestle doc final.indd 26
De 2004 a 2008, Nestl Espaa
ha reducido un 3% el material de
envasado, mientras que su volumen
de produccin ha aumentado un 30%
garantizar que las actividades de la compaa respeten los
recursos hdricos locales; vigilar que el agua que devuelve
al entorno est limpia; trabajar con los proveedores de
productos agrcolas para promover la conservacin de este
recurso entre los agricultores; y colaborar con otros actores
de la sociedad para la conservacin y el acceso al agua.
Gracias al seguimiento fiel de estos compromisos, las me-
joras alcanzadas por Nestl desde 2001 han hecho posible
que la compaa ahorre, a nivel mundial, ms agua de la
que utilizan en un ao los 376.000 habitantes de Zrich.
En Espaa, las fbricas de Nestl redujeron su consumo
de agua ms de un 26%, entre 2004 y 2008, por tonelada
de producto acabado.
Gracias a medidas emprendidas en los ltimos cinco aos,
como la automatizacin de equipos y la mejora en los siste-
mas de lavado, el centro de Girona ha reducido su consumo
de agua un 10%. Un total de 131.204 metros cbicos, que
equivalen al consumo de una poblacin de 450 habitantes
en el mismo periodo de tiempo. Estas mejoras son el resul-
tado del establecimiento de objetivos de ahorro de agua y
del apoyo de la direccin y los trabajadores de cada fbrica
para su consecucin.
Envases: reducir, reciclar y renovar
Si es fundamental que un envase garantice la calidad del
alimento que contiene, que sea cmodo y seguro para el
consumidor y que contenga toda la informacin acerca del
producto, no menos importante es que sea respetuoso con
el medio ambiente. La estrategia de la compaa en este
mbito se sostiene sobre estos pilares: la reduccin del
5/11/09 17:03:10
 Nestl y la Creacin de Valor Compartido en medio ambiente

Las mejoras peso y volumen de los envases; su reciclado, liderando el

desarrollo y empleo de materiales reciclables en coordina-
tcnicas
cin con los sistemas existentes de gestin de residuos;
aplicadas en la recuperacin de energa procedente de los envases, en
2009 para una labor conjunta con la industria y la administracin; y la
embotellar las renovacin y seleccin apropiada de componentes, gracias
a la investigacin en bioplsticos, y de materias procedentes
aguas Aquarel
de fuentes sostenibles.
y Viladrau Para lograr estos objetivos, Nestl se apoya en el clculo
permitirn del Anlisis del Ciclo de Vida del producto (ACV) como parte
de la toma de decisiones en innovacin y renovacin a nivel
reducir en un
de packaging, de herramientas de ecodiseo de envases,
ao ms de y de una intensa colaboracin con sus proveedores. De
900.000 kilos de hecho, Nestl en Espaa lleva organizando durante aos, en
plstico su oficina central, cercana a Barcelona, un encuentro con
suministradores para desarrollar las mejores y ms efectivas
soluciones en envases y embalajes.

Las botellas ms ligeras del mercado

Con el objetivo de optimizar el consumo de material de
embalaje, Nestl Waters Espaa ha liderado un proyecto
mundial de reduccin del plstico de sus botellas de agua
de Nestl Aquarel y Viladrau, lo que supone una importante
inversin tecnolgica. La novedad ms visible para el
consumidor es el cambio de botellas, que se producen
ahora sin el colorante azul.
La idea de la produccin de recipientes ms ligeros ha sido
considerada por Nestl a lo largo de mucho tiempo: si hace
15 aos el peso de las botellas de un litro y medio era de
45 gramos, hoy en da es de 23,5, lo que las convierte en
las ms ligeras del mercado. Estas mejoras tienen diversas
implicaciones positivas para el entorno: se reduce el uso de
materias primas, se utiliza menos energa en la produccin
y se obtiene una botella igual de prctica, pero ms fcil
de comprimir. En definitiva, es ms fcil reciclarla, lo que
permite a los consumidores poner su granito de arena en el
cuidado del medio ambiente. n

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24-27 nestle doc final.indd 27 5/11/09 17:03:15

 Tratamiento de las emisiones y residuos

Reduccin de las
emisiones y la gestin
adecuada de residuos
Una actividad empresarial como la que realiza Nestl genera inevitablemente
residuos y emisiones a la atmsfera. Por este motivo, uno de los pilares bsicos de
la poltica de sostenibilidad medioambiental de Nestl es el de reducir al mximo las
emisiones y llevar a cabo una gestin adecuada de los residuos, de modo que stos
puedan ser valorizados y reutilizados en otros sectores como el del compostaje.

L
as actividades realizadas por Nestl, as como la produc-
cin, transformacin y consumo de energa, emiten ga-
ses a la atmsfera y generan diversos tipos de residuos.
Teniendo en cuenta que en 2008 las emanaciones mundiales
de CO2 se incrementaron en un 1,7% respecto al ao anterior,
lo que supone 31,6 gigatoneladas de dixido de carbono, para
Nestl resulta vital reducir al mximo estas emisiones.
Gracias a la poltica medioambiental llevada a cabo en este
sentido, Nestl en Espaa ha logrado, de 2007 a 2008, un
descenso del 1,5% por tonelada de producto fabricado.
racin, reutilizacin y reciclaje de los subproductos. El resultado
es una reduccin de la produccin de residuos por tonelada de
producto del 45%. En 2008 se produjeron 8.400 toneladas de
residuos, lo que representa un 7,8% menos que el ao ante-
rior. Cabe destacar, adems, que, durante 2008, el 89% de los
materiales slidos que se generaron durante la etapa de pro-
duccin en las fbricas de Nestl fueron valorizados a travs de
procesos de reutilizacin, recuperacin, reciclaje y compostaje.
De este modo, esas 8.400 toneladas equivalieron slo al 11%
de todos los materiales residuales que se originaron.

En cuanto a los residuos, tambin se percibe un avance
significativo gracias a medidas como la separacin en origen,
la implementacin de las condiciones de almacenamiento y
la apuesta por su reciclaje. Esta valorizacin permite que los
residuos se reaprovechen, convirtindose as en subproductos.
Analizando los ltimos cinco aos, se verifica una evolucin muy
favorable en el esfuerzo de las fbricas para fomentar la recupe-
Devolver limpia el agua a la naturaleza
En sus operaciones, Nestl utiliza el agua de forma muy pa-
recida a como lo hacen los consumidores en la cocina: lavar
materias primas, enfriar, cocinar y limpiar equipos. Por este mo-
tivo, el otro frente que Nestl aborda respecto al agua es el de
devolverla a la naturaleza, despus de su uso en los procesos
de produccin, en las mismas condiciones en las que entr.

28

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 Nestl y la Creacin de Valor Compartido en medio ambiente

Los centros de
produccin de Nestl
Indicadores de Nestl en Espaa*
en Espaa han Indicador %Variacin 2004-2008
Vertido Total de Agua -81,9%
reducido los residuos Emisiones Directas de Gases
un 45% en tan slo con Efecto Invernadero -15,2%
Residuos Slidos -44,7%
cinco aos * por tonelada de producto acabado

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 Tratamiento de las emisiones y residuos

El cambio de fuel oil

por gas natural licuado
en la fbrica de
Miajadas ha permitido
una reduccin de las
emisiones de azufre
del 78% en dos aos

De este reto Nestl ha sido consciente desde sus comien-
zos. Ya en 1929, la compaa empez a invertir en sus
propias plantas de tratamiento de aguas residuales. Se trata,
en primer lugar, de reducir el agua residual que genera la
fabricacin de un kilogramo de producto de 2002 a 2006,
y a nivel mundial, esta cantidad descendi de 4,8 a 3 litros,
y en segundo, de depurar el agua para que su vuelta al
entorno resulte adecuada desde el punto de vista medioam-
biental. Para lograr este objetivo, lo primero que Nestl hace
es minimizar el riesgo de que el agua se contamine durante
el proceso de produccin, para lo que cuenta con plantas de
tratamiento repartidas por todo el mundo.
El marro del caf se convierte en abono
Una muestra de la recuperacin de los subproductos la tene-
mos en la fbrica de Girona, que emplea parte del poso del
caf que produce como ingrediente en una planta de com-
postaje. El compost, o abono orgnico, obtenido mejora las
propiedades del suelo, aumenta su capacidad de retencin de
agua y su contenido en nutrientes y se utiliza, adems, para el
control de la erosin, el recubrimiento de terrenos y la recu-
peracin de suelos. Por otro lado, una tercera parte del poso
producido se valoriza energticamente y se enva a industrias
fabricantes de cal, que lo utilizan como biomasa para obte-
ner parte de la energa necesaria en su proceso productivo.

30

28-31 nestle doc finals.indd 30 5/11/09 17:10:48

 Nestl y la Creacin de Valor Compartido en medio ambiente
Valladolid: los residuos
se transforman
en piensos
La fbrica de Nestl en Valladolid,
dedicada a la elaboracin de platos
ultracongelados y culinarios refrigerados,
es otro de los ejemplos de una poltica
de residuos responsable. En esta
planta, los restos orgnicos se entregan
a una empresa externa, que los recicla y
los transforma en materias primas para
piensos animales.
El 80% de los residuos,
reaprovechados
As, el 80% de los residuos que se generan en
la fbrica se reaprovechan a travs del reciclaje:
papel y cartn, madera, latas, chatarra, aceite
vegetal, residuos orgnicos y fango.
El poso sustituye de este modo el combustible principal y, al
considerarse neutro en trminos de emisiones de dixido de
carbono, no causa daos a la atmsfera. Adems, no emite
contaminantes sulforados o nitrogenados.
Gas natural = menos C02
Consciente de la importancia de reducir las emisiones de CO2,
la fbrica de Miajadas, en Extremadura, sustituy el fuel oil por
gas natural como combustible de las calderas de produccin
de vapor. Se trataba de adaptar estas calderas modificando los
quemadores, pero al no existir ninguna red de gas natural cer-
cana al centro, se instal una planta satlite para la recepcin
de gas licuado. La sustitucin de combustible ha supuesto una
disminucin de las emisiones de CO2 y de gases sulfurados a
la atmsfera, al mismo tiempo que tambin se reducen los resi-
duos txicos, gracias a la eliminacin de las purgas del fondo
de los depsitos de almacenamiento de fuel oil.
28-31 nestle doc finals.indd 31
En 2006, Nestl
Espaa complet la
sustitucin de fuel oil
por gas natural como
fuente de energa en
todas sus fbricas
Hacia una distribucin sostenible
Otro de los flancos fundamentales para el control de las emi-
siones es la distribucin, ya que el 20% del dixido de carbono
que se emite a la atmsfera proviene del transporte. El rediseo
de la red de distribucin, la utilizacin de la mxima capacidad
de carga de los vehculos industriales y el esfuerzo por poten-
ciar, en la medida de lo posible, el transporte martimo frente
al terrestre son medidas puestas en marcha por Nestl para
ayudar a la reduccin de emisiones.
Adems, cabe destacar la labor diaria de los departamentos de
logstica por optimizar las rutas por carretera, la manera ms
eficaz de afrontar el reto de minimizar las emisiones. En este
sentido, Nestl cuenta con cinco circuitos cerrados o rutas
que permiten el transporte de determinados productos y otros
materiales a un destino concreto, as como el retorno de otros
al punto de origen, aprovechando as todos los viajes y aumen-
tando la eficiencia en el transporte. n
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 Sensibilizacin medioambiental
La importancia de la formacin
y comunicacin internas
Comprender las consecuencias medioambientales de nuestra actividad
es el primer objetivo de la formacin para poder aplicar sistemas de
mejora. Por eso Nestl Espaa ofrece anualmente al personal del rea
tcnica ms de 2.000 horas de formacin, a travs de seminarios sobre
aspectos generales y cursos ms especializados sobre materias con-
cretas. Adems, cada ao se organiza la Jornada de Coordinadores de
Medio Ambiente, con el fin de poner en comn las mejoras prcticas de
cada centro de produccin.
Paralelamente, Nestl emplea todos sus soportes de comunicacin
interna para formar e informar a todo el personal sobre temas medioam-
bientales. El Boletn Nestl, la revista interna de la compaa en Espaa,
cuenta con un apartado fijo sobre Creacin de Valor Compartido, en el
que los temas medioambientales van tomando ao tras ao un prota-
gonismo creciente. Otros medios de comunicacin empleados habitual-
mente son campaas informativas y cartelera.
Tambin hay una intranet sobre medio ambiente, en la cual cabe destacar la
existencia de una base de datos que recoge los indicadores medioambien-
tales a nivel global mundial, por pas y por cada centro de produccin.
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Concienciar al
empleado para
sensibilizar a la
sociedad
Cada ao, con motivo de la celebracin del Da
Mundial del Agua, el 22 de marzo, y del Da Mun-
dial del Medio Ambiente, el 5 de junio, las fbri-
cas de Nestl llevan a cabo diversas actividades
de carcter ldico y didctico para concienciar a
sus trabajadores del compromiso de la empresa
con su entorno.
Mencin especial merece la fbrica de La Penilla,
que en 2009 ha dado un paso ms al adherirse al
Plan Integral de Ahorro de Agua impulsado por la
Consejera de Medio Ambiente del Gobierno de
Cantabria. El objetivo es claro: concienciar a los
ciudadanos sobre la importancia del uso responsa-
ble del agua. En los ltimos cinco aos, este centro
productivo ha reducido el consumo de agua un 2%
por tonelada de producto fabricado, lo que supone
un ahorro de 16.700 metros cbicos.
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 Nestl y la Creacin de Valor Compartido en medio ambiente

Educar desde la infancia

Una de las mejores formas de asegurar un futuro sostenible
es, no cabe duda, concienciar a los ms pequeos de la
importancia de preservar el medio ambiente y ensearles
cmo deben cuidarlo. Con este objetivo, y con la intencin
aadida de que los nios comprendan la importancia de
beber agua e hidratarse correctamente,
Nestl celebra anual-
mente su Concurso de
Dibujo Nestl Aquarel.
Bajo diferentes lemas
relacionados con el
medio ambiente y, en
especial, con el agua,
ms de 5.000 nios de
toda Espaa de edades
comprendidas entre los dos y los 11 aos plasman en una
ilustracin sus ideas acerca de cmo cuidar su entorno na-
tural, la trascendencia del consumo del agua y los beneficios
que ste aporta a la salud del ser humano.
Cada ao este concurso ha contado con el apoyo de recono- Lolita, Jose Toledo, Bertn Osborne, Judit Masc, Nuria Roca,
cidos personajes pblicos, como Jaydy Michel (en la imagen), Arancha del Sol y Paula Echevarra.

Respeto por el medio ambiente, tambin en las oficinas

No slo los centros de produccin han de velar por el me-
dio ambiente. Nestl considera imprescindible que en sus
oficinas se lleven a cabo prcticas sostenibles. Cada da
se emplean en todo el mundo 11 millones de rboles para
la produccin de papel, por lo que resulta vital racionalizar
su uso. Actos tan sencillos como reciclarlo, imprimir por las
dos caras y en blanco y negro, o escanear los documentos
y enviarlos por e-mail, en lugar de fotocopiarlos, son ne-
cesarios, y ya se llevan a cabo en las oficinas centrales de
Nestl, junto con la separacin de otros residuos. En este
sentido, destaca la campaa de concienciacin llevada a
cabo en la oficina central de Esplugues, donde se espera
reducir un 30% el consumo de papel respecto al ao pasa-
do, lo que supondr evitar la tala de 188 rboles. Adems,
este centro ha sustituido las tradicionales bolsas de plsti-
co por bolsas de fcula de patata, 100% biodegradables.
Y en 2010 est previsto que esta sede tambin obtenga la
certificacin medioambiental ISO 14001.

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 Nestl y el medio ambiente en los prximos aos

Los retos medioambientales de Nestl

Compromiso con las prcticas ambientalmente sostenibles

En lnea con los Principios Corporativos Empresariales de
Nestl, que incluyen los principios del Pacto Global de las Na-
ciones Unidas, Nestl ha adquirido diversos compromisos:
El cumplimiento de la legislacin ambiental y de sus requisi-
tos internos, que en ocasiones son ms exigentes.
La mejora de su desempeo ambiental mediante la integra-
cin de principios medioambientales, programas y prcticas en
cada negocio, a travs de su Sistema de Gestin Medioam-
biental, alineado con la norma internacional ISO 14001.
La realizacin de diseos ecolgicos innovadores en sus
productos.
Dar preferencia a los proveedores que se esfuerzan conti-
nuamente en mejorar la eficiencia y la sostenibilidad de sus
operaciones y el uso de recursos.
Llevar a cabo auditoras, verificaciones y certificaciones de
sus prcticas medioambientales con auditores independientes.
Proporcionar informacin significativa y precisa de sus pro- Mantener un dilogo abierto con proveedores, colaborado-
ductos y actividades, basada en pruebas cientficas. res, clientes, consumidores y toda la comunidad en general
Facilitar la formacin y educacin en conciencia medioambien- sobre todos los productos y actividades relacionados con el
tal de sus colaboradores, sus socios de negocios y la sociedad. medio ambiente.
Reconocer el esfuerzo y buenas prcticas de los empleados De esta manera, Nestl persigue que sus marcas representen
en acciones de mejora medioambientales. un ejemplo de sostenibilidad medioambiental.

Las reas prioritarias de Nestl en los prximos aos

Nestl tiene identificadas cuatro reas
prioritarias en las que lleva a cabo diversas
prcticas dentro de su poltica de gestin
medioambiental.
Agua: La compaa contina trabajando para
reducir el consumo del agua en su produccin,
garantizar el respeto a los recursos hdricos
locales y asegurar que el agua que devuelve al
medio ambiente est limpia.
Materias primas agrcolas: En este
mbito, Nestl prefiere utilizar materias
primas producidas a partir de prcticas
agrcolas sostenibles y que se encuentren
disponibles localmente. La compaa,
adems, presta asistencia tcnica sobre
mtodos de produccin agrcola sostenibles
y promueve la cooperacin de todas las
partes interesadas de la cadena alimentaria,
con el objetivo de potenciar el desarrollo
agrcola sostenible a nivel mundial. Estas
acciones se llevan a cabo a travs de la
Sustainable Agriculture Iniciative Platform, de
la que Nestl es cofundadora.
Produccin y distribucin: Durante estas
fases del proceso, Nestl utiliza tecnologas
eficientes con el fin de reducir la cantidad de
energa utilizada en la produccin, controlar y
disminuir las emisiones a la atmsfera, utilizar
fuentes de energa renovables y reciclar o
recuperar la energa de los subproductos.
Material de envases y embalaje: Nestl
se esfuerza en reducir el peso y el volumen
de los materiales, apoyar iniciativas de
reciclado o recuperacin de energa a partir
de envases usados, utilizar materiales
reciclados y liderar el desarrollo de materias
obtenidas a travs de fuentes renovables
que se gestionen de forma sostenible.

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 Websites de inters
www.nestle.com/cvs
www.nescafe.com/desarrollo-sostenible-es
www.nestle.es
www.nestle.es/aquarel
www.creatingsharedvalue.org
www.ecolaboration.com

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