RESUMEN

En este informe se aplic el proceso de saponificacin para la obtencin de un jabn

mediante la hidrolisis alcalina de aceites y grasas, al cual luego de realizar el procedimiento
respectivo para su obtencin se pes y se obtuvo su rendimiento. En la primera experiencia
se realiz la saponificacin de la manteca vegetal con hidrxido de sodio, etanol, calor y
constante agitacin. Luego mediante el proceso de hidrlisis se logr un precipitado blanco
el cual al filtrar con una tela porosa se obtuvo el jabn como unos grumos blandos de color
blanco, ms o menos compactos. Posteriormente se pes y se obtuvo el rendimiento de
nuestro proceso. En la segunda experiencia se estudi la solubilidad de los lpidos (aceite
de casa) en cloroformo, ter, agua y etanol. Como experiencia adicional se compar la
solubilidad del detergente y la del jabn obtenido en la experiencia 1 en carbonato de sodio
y acetato.

1
NDICE

RESUMEN...............................................................................

NDICE....................................................................................

INTRODUCCIN...................................................................3

MARCO TERICO................................................................4

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.................................7

CLCULOS EXPERIMENTALES......................................16

DISCUSIN DE RESULTADOS...........................................9

CONCLUSIONES..................................................................9

RECOMENDACIONES........................................................10

APNDICE............................................................................11

BIBLIOGRAFA ..................................................................15

2
INTRODUCCIN

Los lpidos son biomolculas orgnicas insolubles en agua que poseen como funcin
recubrir rganos y darles consistencia , acelerar reacciones qumicas y servir como reserva
energtica del organismo, estas molculas son muy importantes en la saponificacin, esto
es ,sintetizar jabn a partir de la grasa de animales(lpido) con un medio alcalino, el cual
puede ser hidrxido de sodio.

Sus orgenes no son precisos, pero segn leyendas, se descubri en Italia, se dice que en el
Monte Sapo, cerca de Roma, se hacan sacrificios ceremoniales de animales. En ese mismo
monte ardan fuegos para la realizacin de esas ceremonias de sacrificio. Cuando llova el
agua arrastraba la grasa animal y las cenizas de esos fuegos, que bajaban por riachuelos
hasta la base del monte. Los esclavos que lavaban la ropa de sus amos en las aguas que
bajaban desde ese monte descubrieron que esas aguas la limpiaban mejor e indagando en la
razn de esto descubrieron cmo hacer jabn.

A nivel industrial, la fabricacin de jabn se produce por el mtodo de Calderas o coccin

total obtenindose un jabn de alta calidad ,tambin es usado el mtodo continuo con masas
grasas neutras , con un proceso similar al anterior que se realiza en contracorriente.

Los jabones poseen una accin limpiadora, debido a que estos tienen una porcin
liposoluble y una porcin hidrosoluble permiten que los jabones se disuelvan en las grasas
y en agua, el contacto del jabn con el agua permite que esta disminuya su tensin
superficial y se logre una penetracin de este con la sustancia a lavar.

3
MARCO TERICO

Propiedades de los glicridos

Las grasas y aceites provenientes de animales y vegetales son glicridos, o tristeres del
glicerol y cidos carboxlicos. Los radicales de la cadena pueden variar en longitud y grado
de saturacin. Las cadenas de cidos comunes en grasas y aceites poseen de doce a 18
tomos de Carbono. Si los grupos R son saturados, el glicrido es un slido a temperatura
ambiente y es llamado una grasa. Los dobles enlaces en los grupos R, disminuyen el punto
de fusin; los aceites son glicridos altamente insaturados.

H2C OH H2C O C R
O
HC OH
HC O C R1
H2C OH
O
H2C O C R2

Glicerol Triglicrido

Figura 1. Estructura del glicerol y un triglicrido

Los aceites vegetales, pueden ser convertidos a grasas, por hidrogenacin de algunos de sus
dobles enlaces.

Dos de las principales propiedades de los glicridos son:

Solubilidad: Las cadenas largas de los grupos R en grasas y aceites imparten

propiedades semejantes a las de los hidrocarburos; un ejemplo de esto es la
solubilidad de grasas y aceites en solventes no polares.
Insaturacin: Compuestos con un doble enlace entre Carbonos, decoloran una
solucin de Bromo en solvente inerte, tal como el Tetracloruro de Carbono.

H H H
H
C C + Br Br H C C H
H H Br Br

Caf-Rojizo Incoloro

Figura 2. Reaccin de halogenacin en cadenas insaturadas

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Preparacin de un jabn

El jabn es un ster metlico que se obtiene al hacer un cido carboxlico con una base
fuerte como el Hidrxido de Sodio o el Hidrxido de Potasio, aunque puede prepararse con
otros metales. La caracterstica principal del jabn es la presencia de dos zonas de distinta
polaridad: la hidroflica, que es fuertemente atrada por las molculas de agua y que se
localiza en torno al grupo carboxlico, y la zona hidrofbica, que es poco polar y que se
mantiene lejos de las molculas de agua, ubicada en el extremo ms lejano de la cadena
carbonada.

Cuando los Triglicridos reaccionan con Hidrxido de Sodio, se produce Glicerina y tres
molculas de cidos Carboxlicos (cido grasos). A su vez estos cidos carboxlicos
reaccionan con el Hidrxido de Sodio produciendo tres steres de Sodio o jabone.

O
O
H2C O C R
H2C OH R C O Na
O
O
HC O C R1 + 3 Na OH HC OH + R1 C O Na
O H2C OH O
H2C O C R2 R2 C O Na

Triglicrido Glicerina Jabn

Figura 3. Saponificacin de las grasas

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DETALLES EXPERIMENTALES
MATERIALES

- Manteca
- Vasos de precipitado de 250 mL y 500 mL
- Balanza
- Termmetro
- Bagueta
- Probeta de 100 mL
- Cocinilla elctrica
- Etanol
- Embudo Buchner con Kitasato para filtracin al vaco
- NaOH

Figura 1. Pipeta Figura 2. Balanza

Figura 3. Probeta contenida de NaOH

6
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. Se pes en la balanza 20 g de manteca.

Figura 4: muestra de manteca

2. Se coloc en un vaso de precipitado la muestra de manteca y se agreg 10

ml de NaOH 35 % contenida en la probeta.

Figura 5. Muestra de manteca en NaOH

3. Se llev el vaso a bao Mara (dentro del vaso de precipitado de 500 ml)
para su calentamiento durante 15 minutos y se control la temperatura en
60 a 70 C.

Figura 6. Calentamiento en la cocinilla y agitacin

7
4. Luego, se agreg 8 ml ms de NaOH y 5 ml de etanol. Se control 15 minutos
ms de calentamiento con una agitacin de la muestra constantemente para
posteriormente agregar 4 ml ms del NaOH.

Figura 7. Muestra caliente con NaOH

5. Se dej calentar el vaso hasta llegar a una temperatura de 90 C.

6. 6. Se agreg 50 mL de agua caliente y se agit fuertemente.

Figura 8. Toma de la temperatura

7. Paralelamente se pes una muestra de 15 g de NaCl y se solubiliz en 50 ml

de agua helada.
8. Se virti la solucin caliente en el vaso con agua fra.

8
 9. Se filtr la muestra slida obtenida sobre un embudo Buchner con Kitasato y
una tela. Se exprimi la tela para pasar el agua y recogemos el jabn
presente en la tela.

Figura 9. Filtracin

10. Se pes el jabn obtenido y se hall el rendimiento.

MATERIALES

- Aceite
- Cloroformo
- ter
- Tubos de ensayo
- Carbonato de sodio

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

- En 3 tubos de ensayo se agreg muestra de aceite.

- Al primer tubo se le agreg cloroformo, al segundo ter y al tercero agua.
- Se prob la solubilidad del aceite en los diferentes solventes.

9
Figura 10. Tubo de cloroformo-aceite

Figura 11. Tubo de eter-aceite

Figura 12. Tubo de agua-aceite

10
CLCULOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS

20.196
Rendimiento = 181.22 %

11
DISCUSIN DE RESULTADOS:

Al comparar la cantidad de moles del ster y el hidrxido de sodio se conluy que el

reactivo limitante fue el ster ,obteniendo a partir de este 0,066 moles de jabn.

El rendimiento obtenido en la produccin de jabn fue de 181.22 % ,un porcentaje mayor al

100% ,esto debido a que la muestra an contena agua cuando se le llev a pesar
aumentando la cantidad obtenida y alterando los clculos.

Las lpidos requieren de un medio alcalino para producir jabn,en la experiencia se us

hidrxido de sodio.

En los 4 tubos de ensayo usados en el anlisis del aceite se observ que al reaccionar con el
cloroformo ,este se disuelve, obteniendo una solucin amarilla ,propia del aceite.
Al reaccionar con el ter ,este tambin se solubiliza.
Al reaccionar con el agua,se observan dos fases debido a que el agua y el aceite no se
mezclan , donde la muestra de agua se aprecia en la parte inferior del tubo y la muestra de
aceite en la parte superior.
Al entrar en contacto con etanol se producen dos fases ,donde el aceite se localiza en la
parte inferior del tubo y el etanol en la parte superior.

CONCLUSIONES

La obtencin de jabn es una reaccin de saponificacin que consiste en la hidrlisis

de un ster en medio bsico, originndose la mezcla de las sales sdicas de los cidos
grasos (jabn) y glicerina.
Los jabones son sales de sodio que actan como emulsionantes frente a la mezcla de
la grasa y el agua, esto es debido a que en los jabones las cadenas hidrocarbonadas
(hidrfobas) se orientan hacia la grasa mientras que los grupos carboxilo (hidrfilos) se
disponen hacia el agua. As los jabones ayudan a dispersar las grasas de la piel o los
tejidos, junto con los restos de la suciedad adheridos a ellas, siendo arrastrados por el
agua.
Los lpidos son mayormente solubles en solventes apolares como el cloroformo y
ter mas no en polares como lo es el agua. Debido a ello al aadir un emulsionante
como lo es un detergente este har que puedan mezclarse formando una emulsin
estable.

12
RECOMENDACIONES:

Realizar de manera cuidadosa el traspaso de la muestra de jabn de la franela usada en

la filtracin al vaso de precipitado para evitar la prdida de muestra y obtener un
rendimiento menor .

Remover continuamente la muestra con la bagueta para evitar la presencia de grumos.

Estar al pendiente del tiempo usado en el calentamiento de la muestra , se usa 15

minutos.

Es recomendable realizar una filtracin al vaco para obtener un mejor rendimiento ,en
la experiencia se hizo uso de una tela ,disminuyendo su rendimiento.

APNDICE

Preparacin de jabones

Fig.13.jabn

La preparacin del jabn es una de las ms antiguas reacciones qumicas

conocidas. Durante siglos la elaboracin de jabones fue una tarea casera
emplendose para ello cenizas vegetales y grasas animales o vegetales.
Posteriormente se sustituy la ceniza por lcalis. Las grasas y aceites son esteres
formados por un alcohol ms un cido. Las sustancias grasas se descomponen al
tratarlas con una disolucin acuosa de lcalis (sosa sdica o potsica)
producindose una reaccin qumica denominada saponificacin que da como
resultado jabn y glicerina.

Fundamentos de la preparacin
La hidrlisis alcalina de steres de cidos grasos y glicerol (glicridos) conduce a la
formacin de sales de los cidos grasos correspondientes. Estas sales constituyen

13
los conocidos jabones. El trmino saponificacin, que originariamente designaba la
preparacin artesanal del jabn por tratamiento con sosa de una grasa animal o
vegetal, se generaliz a la hidrlisis bsica de un ster.

Puesto que el aceite no es miscible con el agua, la saponificacin por accin de la

sosa acuosa implica la existencia de un sistema de dos fases que ralentiza
considerablemente la reaccin. Por ello, el proceso puede acelerarse empleando un
catalizador de transferencia de fase que acta transportando el in hidrxido (OH-
)desde la fase acuosa hasta la fase orgnica, al cambiar el contra-in Na+ por otro
de gran lipofilia (R4N+).

Reaccin de la sntesis

Instrumentacin
Equipo para filtracin por succin.

Reactivos
Aceite alimentario 80 ml
Hidrxido sdico (corrosivo)
Aliquat 336

Procedimiento experimental
En un vaso de precipitado de 500 ml se introducen 80 ml de aceite alimentario, se
agita vigorosamente y se calienta con cuidado de no sobrepasar la temperatura de
ebullicin del agua (para tal fin puede utilizarse un bao Mara). A continuacin, se
aade lentamente una disolucin de 12 g de hidrxido sdico en 40 ml de agua
destilada y, seguidamente, unas gotas del catalizador (Aliquat 336). La mezcla se
mantiene en agitacin y calefaccin hasta que se observe la desaparicin de las
ltimas gotas de aceite, indicacin sta del fin de la reaccin. Entonces, sobre el
crudo en reposo se aaden 20 ml de agua destilada fra. Con ayuda de una varilla
de vidrio, el jabn formado se rompe en trozos pequeos los cuales se filtran a
vaco, se lavan con agua fra y se secan al aire durante varios das, tras los cuales
quedar listo para su uso.

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EMULSIN

La emulsin es un proceso que consiste en la mezcla de dos lquidos diferentes que no se

puedan mezclar, es decir, que sean inmiscibles entre s. Uno de los lquidos se encontrar
formando la fase, conocida con el nombre de dispersa, que se encontrar constituida por el
lquido que ser dispersado dentro del otro lquido que conforma la mezcla, el cual ser el
formador de la fase conocida como, continua, o tambin, dispersante.
Gran parte de las emulsiones se hacen entre el agua y el aceite, u otras grasas de uso
comn, como es el caso de la mayonesa, la leche y su crema, la mantequilla y la margarina,
etc. Por ejemplo, en el caso de la mantequilla/margarina, la grasa se encuentra rodeando las
gotas de agua, por lo que en parte es una emulsin del agua en aceite.

El magma tambin es una emulsin, donde en algunos casos, encontramos gotas o glbulos
de ferronquel en estado lquido, dispersos dentro del silicato lquido, que es el
constituyente de la fase continua en dicha mezcla.
El proceso en el cual se realizan las emulsiones, se conoce con el nombre
de emulsificacin. Las emulsiones forman parte tambin, de un grupo ms grande de
materia que se divide al igual, en dos fases, dentro de la qumica coloidal. As, es frecuente
que los trminos coloide y emulsin, se suelan confundir, no son lo mismo, pues cuando
hablamos de emulsiones, nos estamos refiriendo a una mezcla donde las dos fases se
implican en conseguir una mezcla lo ms homognea posible, y en el caso de los coloides,
aunque tambin formados por dos fases con igual nombre, la fase continua en este caso
suele ser fluida y en cambio la fase dispersa, es slida, encontrndose siempre en menor
cantidad.
Podemos distinguir tres tipos de emulsiones:

Floculacin. Emulsin inestable donde las partculas se unen formando una masa.
Cremacin. Emulsin inestable donde las partculas tienden a concentrarse en mayor
medida en la superficie de la mezcla que se forma, aunque mantenindose separados
(tambin pueden acumularse en el fondo de la mezcla).
Coalescencia (unin). Es el tipo de emulsin inestable, donde las partculas que la
constituyen, se funden pasando a formar una capa lquida.

Cuando hablamos de emulsiones de agua en aceite (muy frecuentes), o viceversa, influye

en gran medida el volumen de cada fase, as como el tipo de emulsificador utilizado. As, se
suele aplicar una regla conocida con el nombre de regla de Bancroft, donde los
emulsificadores, as como las partculas emulsificadas, suelen tender a incrementar la
dispersin de la fase en la cual no se suelen realizar una disolucin ptima. Un ejemplo
clsico para este tipo de emulsiones, puede ser el caso de las protenas, las cuales se

15
disuelven fcilmente en agua, pero no en aceite, por lo cual tienen a formar emulsiones de
aceite en el agua.
El color que suelen tener las emulsiones, es el blanco. Cuando una emulsin es diluida, la
luz se dispersa, siguiendo el efecto Tyndall. En el caso de que estemos hablando de un
concentrado, el color ms frecuente ser el amarillo, pues el color se habr distorsionado
hacia este tono. Hablamos de emulsionantes, tambin conocidos como emulgentes, cuando
nos referimos a una sustancia que consigue estabilizar a una emulsin, generalmente se
trata de sustancias surfactantes

JABONES
El jabn es un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados
objetos. Se puede encontrar en pastilla, en polvo, en crema o en lquido.

Figura. 2. Estructuras qumicas equivalentes del estearato de sodio y un jabn tradicional.

Los jabones generalmente son sales sdicas o potsicas resultadas de la reaccin qumica
entre un lcali (generalmente hidrxido de sodio o de potasio) y algn lpido; esta reaccin
se denomina saponificacin. El lpido puede ser de origen vegetal (aceite) o animal (grasa),
por ejemplo, manteca de cerdo o aceite de coco. El jabn es soluble en agua y, por sus
propiedades detersivas, sirve comnmente para lavar.
Tradicionalmente es un material slido. En realidad la forma slida es el compuesto "seco"
o sin el agua que est involucrada durante la reaccin mediante la cual se obtiene el jabn,
y la forma lquida es el jabn "disuelto" en agua, en este caso su consistencia puede ser
muy viscosa o muy soluble.
Accin detergente
Los jabones ejercen su accin limpiadora sobre las grasas en presencia del agua debido a la
estructura de sus molculas. Estas tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble.
El componente liposoluble hace que el jabn moje la grasa disolvindola y el componente
hidrosoluble hace que el jabn se disuelva a su vez en el agua.
Las manchas de grasa no se pueden eliminar slo con agua por ser insolubles en ella. El
jabn en cambio, que es soluble en ambas, permite que la grasa se diluya en el agua.

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Cuando un jabn se disuelve en agua disminuye la tensin superficial de sta, con lo que
favorece su penetracin en los intersticios de la sustancia a lavar. Por otra parte, los grupos
hidrofbicos del jabn se disuelven unos en otros; mientras que los grupos hidroflicos se
orientan hacia el agua generando un coloide, es decir, un agregado de muchas molculas
convenientemente orientadas. Como las micelas coloidales estn cargadas y se repelen
mutuamente, presentan una gran estabilidad.

Mtodos de obtencin

En esencia el proceso de obtencin del jabn, sea industrial o artesano, consta de tres fases:
saponificacin, sangrado y moldeado.

Saponificacin: se hierve la grasa en grandes calderas, se aade lentamente soda

custica (NaOH) y se agita continuamente la mezcla hasta que comienza a ponerse pastosa.
La reaccin que ha tenido lugar recibe el nombre de saponificacin y los productos son el
jabn y la leja residual que contiene glicerina:

Grasa + sosa custica jabn + glicerina.

Sangrado: el jabn obtenido se deposita en la superficie en forma de grnulos. Para que

cuaje de una manera completa se le aade sal comn (NaCl). Esta operacin recibe el
nombre de sangrado o salado; con ella se consigue la separacin total del jabn (que flotar
sobre la disolucin de glicerina), de la sosa custica (que no ha reaccionado) y de agua.

Moldeado: ya habiendo realizado el sangrado, el jabn se pasa a otro recipiente o vasija

donde se le pueden aadir perfumes, colorantes, productos medicinales, etc. Entonces,
todava caliente, se vierte en moldes, se deja enfriar y se corta en pedazos.

El jabn lquido est constituido principalmente por oleato de potasio, preparado por
la saponificacin del cido oleico con hidrxido de potasio. Tambin es muy usado (por ser
ms econmico), el estearato de sodio o palmilato de sodio, anlogo al anterior,
usando cido estearlico, esterico o palmtico e hidrxido sdico, respectivamente.

En la actualidad hay dos mtodos de obtencin del jabn, ambos basados en

la saponificacin.

Primer mtodo
En el primer mtodo se produce la saponificacin directamente sobre la grasa, se hace
reaccionar el lcali con la grasa, y se obtiene el jabn y glicerina. Este mtodo tiene como
desventaja que es ms difcil la separacin de la glicerina y el jabn.
Segundo mtodo

17
En este mtodo, primero se produce la ruptura qumica de la grasa, y se obtiene la glicerina
y los cidos grasos; stos se separan antes. Luego se produce la sal del cido graso y los
alcalinos.
Variantes
Tambin se le suele agregar colorantes, cargas (para abaratar el costo), glicerina, etc.
Farmacutica
En farmacutica se puede utilizar amonaco u otro alcalino, o un xido metlico, sobre
aceites, grasas o resinas, y se mezcla a veces con otras sustancias que no
producen saponificacin.
Fabricacin industrial
Las materias primas se mezclan con agua hasta que forman una pasta. Despus se realiza la
atomizacin, que consiste en transformar la pasta en polvo:

La pasta pasa por un tubo a presin y entra en una gran torre, donde es "rociada" con
aire caliente a contracorriente.
El aire evapora el agua de la pasta y se forma el polvo (es ms o menos fino segn la
presin con la que ha salido del tubo y el dimetro de los orificios del "rociador").
Algunos de los ingredientes, que no pueden resistir la temperatura del aire caliente o la
humedad, se aaden al polvo obtenido despus de la atomizacin.
A continuacin, el polvo se revuelve en un tambor giratorio.
Finalmente, pasa por un cedazo que separa las partculas demasiado finas o gruesas,
esto hace un contraste en los diferentes tipos de jabones que podemos encontrar en los
mercados.

SISTEMA MICELAR

Es un conglomerado de molculas que constituye una de las fases de los coloides. Es el

mecanismo por el cual el jabn solubiliza las molculas insolubles en agua, como las
grasas.

En la formacin de una micela de jabn en agua, las molculas de jabn (una sal de sodio o
potasio de un cido graso) se enlazan entre s por sus extremos hidrfobos (cola apolar),
mientras que sus extremos hidrfilos (cabeza polar), ionizados negativamente por prdida
de un ion sodio o potasio, se repelen entre s. De esta manera las cadenas no polares del
jabn se ocultan al agua, mientras que los grupos carboxilo, cargados negativamente, se
hallan expuestos a la misma.

18
De forma semejante, los lpidos polares en disolucin acuosa diluida se dispersan formando
micelas. En stas las cadenas hidrocarbonadas se ocultan del entorno acuoso y forman una
fase hidrfoba interna, con los grupos hidrfilos expuestos en la superficie. Estas micelas
pueden contener millares de molculas de lpidos y, por tanto, su masa es muy elevada.

Figura 4. Formacin de un sistema micelar.

PROPIEDADES DE LOS JABONES Y DETERGENTES

Una de las caractersticas estructurales ms importantes de un jabn, es que uno de sus

extremos es altamente polar o inico, mientras que el otro es no polar. El extremo polar es
soluble en agua y el extremo no polar es soluble en aceites.

Si una pequea cantidad de aceite se agita en una solucin de jabn, las molculas de jabn
rodean las gotas de aceite y el extremo no polar del jabn se solubiliza en el aceite. El
extremo inico de la molcula del jabn imparte una carga superficial negativa a las gotas y
previene su coalescencia (propiedad de las sustancias para unirse o fundirse con otras
sustancias para formar una sola fase).

Aunque los detergentes sintticos varan considerablemente en cuanto a sus estructuras, sus
molculas tienen una caracterstica comn que comparten con el jabn ordinario; son
anfipticas (tienen un extremo polar soluble en agua y el otro extremo no polar insoluble en

19
agua) y tienen una cadena saturada no polar muy larga, soluble en aceites, y un extremo
polar que es soluble en agua.

CUESTIONARIO

A que llamamos emulsin de agua y aceite?

Una emulsin es una mezcla entre dos lquidos inmiscibles, uno en fase dispersante y otro
en fase dispersa. El primero es el medio en el cual el segundo coexiste. En este caso una
emulsin de agua y aceite es la mezcla de estos teniendo en cuenta que para que puedan
coexistir se necesita de un emulsificante que hace que la emulsin pueda ser estable.

Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos de

reposo? A qu se debe este fenmeno?

Ante la mezcla de estos sin un emulsificante como por ejemplo un detergente dado unos
segundos se separaran en dos fases, pero al existir este emulsificante hace que la emulsin
sea viable, esto es debido a que el detergente posee dos partes una hidrfila y otra lipfila
por ende es capaz de ser un estabilizador para la emulsin del agua y aceite.

BILIOGRAFA
- http://www.quimicaorganica.net/preparacion-jabon.html 9 de junio del 20174

- https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido 9 de junio del 2017

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