Universidad Tcnica del Norte

Informe de Refrigeracin y Aire acondicionado

F.I.C.A
Ingeniera en Mantenimiento Elctrico
Estudiante: Ivn Chandi
Semestre: 6

Tema: Cuartos Fros

Objetivos
Determinar las caractersticas y elementos que componen los denominados cuartos fros.
Concertar el sistema de control por el cual se monitorean estas instalaciones.
Sealar tambin el tipo de automatizacin en general que se le puede adecuar a este sistema
de refrigeracin y congelacin.

Desarrollo del Marco terico

Qu es un cuarto fro?

El cuarto fro es una bodega que almacena productos o mercancas, que necesitan refrigeracin o
puedan ser refrigerados, estos son puestos a disposicin en tamao de acuerdo a la cantidad de
artculos que se colocaran en l.

Los cuartos fros son bodegas para el almacenamiento de grandes cantidades de productos, a
temperaturas inferiores a la de ambiente, los cuartos fros son sistemas ideales para la conservacin
de alimentos fcilmente corruptible.

Figura 1. Cuarto fro modular. Fuente: cookingdepot.com.mx

Caractersticas de los cuartos fros

Los cuartos fros vistos de otra manera son neveras gigantes, hoy en da muy utilizados en diversas
partes de la industria tanto industrial como domsticas. Sus usos varan desde la conservacin de
mariscos, crnicos, frutas verduras, hasta la industria qumica para la conservacin de antibiticos.

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En cocinas de gran brigada existen cuartos fros diferenciados de carne, pescados, verduras, cuarto
fro para emplatar, cuarto fro de pastelera y cuarto fro para produccin. Todos ellos son
compartimentos cerrados y cuya temperatura no debe sobrepasar los 16 C.

La normativa sanitaria obliga a hacer controles de APPCC y controlar la temperatura de recepcin

de mercancas y lugar donde se reciben, as como tener lugares diferenciados en la cocina para evitar
lo que se conoce por contaminacin cruzada, que es lo mismo que decir que las bacterias de un
producto puedan infectar los de otra clase.

Es necesario recordar que para aprovechar el cuarto frio al mximo, es necesario tomar medidas para
su buen funcionamiento, tales como:
Solo debe entrar personal autorizado.
No ingresar productos de diferente origen.
No ingresar productos ya caducados o en descomposicin.
Dar limpieza al menos una vez a la semana.

Se tiene en cuenta la intervencin de la humedad relativa para el almacenaje de productos en los

cuartos fros, ya que por su naturaleza el equipo de refrigeracin es un proceso de deshumidificacin.
Nosotros debemos tratar de minimizar el efecto desecado debido al equipo, mediante la seleccin
adecuada del diferencial de temperatura (DT) entre las temperaturas de saturacin de succin del
evaporador y la temperatura del aire en la cmara.

Tipos de cuartos fros

Cuartos fros modulares

stos pueden ser desarmados porque estn elaborados con paneles para tal fin. Estos
paneles son de metal por fuera y en su interior cuentan con una lmina de poliuretano, la
cual puede variar en su espesor de acuerdo al nivel de fro que se necesite.

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 Figura 2. Cuarto fro modular hermticamente sellado. Fuente: moralmex

Cuartos fros fijos

stos cuentan con paredes en ladrillo, los cuales han sido paetados y recubiertos con una
capa de polipropileno. Despus de esto, son impermeabilizados con alquitrn, luego con una
capa de vapor, para luego ser recubiertos con poliuretano y finalmente, con el acabado que el
cliente desee, que por lo general es aluminio.

Figura 3. Cuarto fro tipo 2. Fuente: Refritecnica Ltda.

Elementos de los cuartos fros

Paneles aislados
Puerta
Estibas
Canastas plsticas
Estantera metlica

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Figura 4. Esquema general de un cuarto fro. Fuente: https://es.slideshare.net/videodiesel/esquema-cuarto-frio

Los paneles.- de un cuarto fro son una especie de sndwich conformados por 2 lminas, una
interior y otra exterior y en medio de ellas va el aislamiento en poliuretano con una densidad

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 de 35kg/m^3. Estas lminas inferior y exterior son lminas galvanizadas con acabado en
pintura electrosttica al horno. Generalmente se usan para cuartos fros refrigerados paneles
con un grosor de 7.5cm y para cuartos fros de congelacin con un grosor de 10cm de espesor.

Puertas.- Existen varias clases de puertas tambin con el mismo proceso de los paneles, es
decir la puerta se compone:
a) Panel con la silueta de la puerta.
b) Herrajes (bisagras o sistema de cerradura y cierre con seguridad exterior y sistema de
abrir desde adentro).
De esta forma las puertas se clasifican esn:
1. Puertas colgantes o de corredora.
2. Puertas pivotantes.
3. Puertas de vaivn.

Adicionalmente se usan cortinas de tiras para evitar que el fro se extrave.

Figura 5. Puertas para cuartos fros. Fuente http://www.blindajetermico.com/home/34-puertas-para-cuarto-frio.html

Estibas.- Es un sobrepiso que se utiliza para evitar que el operario se resbale o que con el
transporte se dae el piso del cuarto.
En el comercio se encuentran estibas plsticas, estibas en madera y estibas metlicas.
Las dos primeras son usadas en el campo de la refrigeracin.

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 Figura 6. Estibas o sobrepisos para cuartos fros.
Fuente: http://www.plasticestibas.com/estibas-plasticas-sobrepiso.html

Estantera metlica especial para cuartos fros, estantera pesada.

Es importante tener en cuenta que no se debe utilizar cold rolled para uso en ambientes
hmedos. Por lo general se usa la lmina galvanizada, el acero inoxidable, para la fabricacin
de partes tanto en las estanteras como en las que se vean.

Figura 7. Estantera corrediza. Fuente: http://iberotecltda.com/italmodular

Canastas plsticas.- Existen dos tipos: las recicladas y 100% originales. Sus tamaos varan
acorde al producto que se va a almacenar.

Figura 8. Canastas para almacenar productos que requieren refrigeracin o conservacin.

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Sistema de refrigeracin de un cuarto fro

Los principales componentes de un cuarto fro son:

El compresor.
El evaporador.
La vlvula de expansin.
El condensador.

Figura 9. Sistema de refrigeracin (frigorfico).

Fuente: http://cetis146c05.blogspot.com/2016/05/1-componentes-mecanicos-basicos.html

Circuito refrigerante

Un circuito simple de refrigeracin se construye como muestra la figura anterior (Figura 9).

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Proceso

El refrigerante es absorbido por el compresor, siendo a continuacin comprimido hasta las

condiciones de entrada del condensador.

En el condensador el refrigerante transfiere calor de condensacin a un fluido exterior

transformndose al estado lquido.

El refrigerante, en estado lquido saturado, entra en la vlvula de expansin. Debido a la

irreversibilidad de este proceso una parte de calor latente se pierde entrando el refrigerante al
evaporador como una mezcla bifsica de lquido y vapor. Esta mezcla bifsica entra en el evaporador
donde hierve a presin y temperatura constante.

En el evaporador el fluido exterior absorbe el calor latente del refrigerante lquido enfrindose a su
vez. El enfriamiento del fluido exterior es el efecto til del ciclo.

Figura 10. Diagrama elctrico cuarto fro pequeo. Fuente: http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_0712_EA.pdf

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Automatizacin de un cuarto fro

Pasos para la automatizacin de un cuarto fro:

1. Conocer el proceso de trabajo de un Cuarto fro.

El proceso comienza cuando se coloca una temperatura para las condiciones que se desean
tener, esta se fija en el termostato, este inicia el proceso haciendo que el compresor arranque,
el arranque que utilizan generalmente estos compresores es un arranque estrella-delta, al
momento de arrancar el compresor, se empieza a bombear refrigerante al condensador, a alta
presin, este hace el cambio de estado gaseoso a lquido, trasfiriendo el calor al exterior,
despus de ellos se trasmite este lquido a la vlvula reguladora, la cual regular la cantidad
de lquido refrigerante que ser inyectado al proceso, despus de la vlvula reguladora.

Se tendr el evaporador, el cual absorber el calor que se encuentre en nuestro cuarto fro, el
cual pasara de una etapa liquida a una etapa gaseosa, para empezar el proceso de nuevo hasta
llegar a la temperatura que se desea, el nico elemento sensor que se encuentre inmerso en el
sistema es el termostato, el cual como ya se a mencionado es un bimetlico, el cual al llegar
a la temperatura deseada abre sus contactos, con ello el proceso sigue en su funcionamiento
normal.

2. Modelo propuesto para el control de un cuarto fro.

Tomando en cuenta el funcionamiento de un cuarto fro, podemos decir que el control que
actualmente se tiene para l es un control tipo on-off, ya que, al estudiar el proceso actual de
este, es que al llegar a la temperatura deseada este termina su proceso, al haber un descenso
en la temperatura el sensor que se encuentra en el proceso el termostato, vuelve a activar el
mismo, hasta llegar a la temperatura deseada.

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 El elemento final de control ser la velocidad a la que el motor del compresor est
funcionando y que por medio de un control PID, se pueda llegar a tener un lazo de control
ms estable y que a la vez ayude a llevar a la variable mucho ms rpido al setpoint deseado.

3. Variables a tomar en cuenta en la automatizacin de un cuarto fro

Para la automatizacin de un cuarto fro se tienen que tomar en cuenta las variables que
afecten directamente al proceso, las variables que se debern tomar en cuenta como se ha
mencionado son dos la variable controlable y la variable manipulable en este caso definiremos
la variable controlable como la temperatura a la cual se va encontrar el cuarto fro, y
tendremos nuestra variable manipulable la cual ser la velocidad a la cual se mantendr el
compresor.

4. Sensores a utilizar para la automatizacin.

Para realizar el nuevo control se propone tener otro sensor inmerso en el proceso, el cual
puede ser una termocupla o una Ptc100, la cual le servir al control para llevar la variable ms
rpido al setpoint, y el termostato que se encuentra actualmente se utilizara para fijas las
diferentes temperaturas que se quieran tener, pero que ya no tenga la funcin de encender o
apagar el proceso

5. Diseo de entradas y salidas al PlC.

Para el control a implementar se utilizara una unidad de entradas analgicas al Plc, ya que las
seales estndares a utilizar sern analgicas de 4-20 ma o de 0 a 10 V dc; adems el mdulo
se utilizara a la vez para las salidas que van conectadas al variador de frecuencia, que es el
que va a controlar la variable manipulable.

6. Sintonizacin del PID.

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 Generalmente se toman en cuenta tres factores importantes para la sintonizacin de un
controlador PID: las caractersticas del proceso, la seleccin de modos de control, y los
criterios de desempeo del lazo de control.

7. Descripcin de Hardware a utilizar.

Controlador Programable Micrologix 1200:

Para la automatizacin del cuarto frio se propone utilizar un Micrologix 1200, En la figura 11
se puede apreciar el diagrama general de un controlador Micrologix 1200 de manufactura
Allen Bradley.

Como es de esperar y de manera similar a todos los controladores programables disponibles

en el mercado, consta de una seccin de entradas y una de salidas, indicadores LED que
proporcionan informacin acerca del estado de las entradas y salidas. Cuenta con canal de
comunicacin RS-232 el cual pude ser utilizado tanto para descargar programas, como para
transmisin de informacin en tiempo de ejecucin. Y como es lgico cuenta con terminales
disponibles para la alimentacin elctrica.

Figura 11. Controladores Programables Micrologix 1200 & 1500. Fuente: https://theautomationblog.com/the-allen-
bradley-micrologix-1200/

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Conclusiones

Cada cuarto fro sirve para la conservacin de un producto diferente.

Al cuarto fro solo se pueden ingresar materias primas que estn limpias y libres de bacterias.
La utilizacin de materiales aislantes es esencial en las instalaciones frigorficas, limitando
considerablemente la entrada de calor y reduciendo los costes de instalacin y funcionamiento
de las mismas.
Cuando las paredes de un cuarto fror estn situadas de tal forma que reciben una cantidad
excesiva de calor por radiacin, ya sea del sol o de algn otro cuerpo caliente, por lo general
la temperatura en la superficie exterior de la pared es considerablemente mayor a la
temperatura del aire ambiente.
La automatizacin de un cuarto fro en general es muy ventajosa, ya que provee al usuario y
personal que trabaje ah u mayor desempeo laboral y aprovechamiento de recursos y por
ende mayor eficiencia energtica.

Recomendaciones

Debido a que cualquier incremento que se tenga en la temperatura de la superficie exterior de

la cmara frigorfica har que se incremente el diferencial de temperatura a travs de la pared,
el diferencial de temperatura a travs de la pared deber ser corregido para compensar el
efecto solar.
Todo personal trabajando en el rea del almacn refrigerado, disipa calor a un porcentaje que
depende de la temperatura de la cmara. Es as que, la ocupacin mltiple para un perodo
corto debe promediarse a un perodo superior a 24 horas.
Siempre que la puerta de una cmara de refrigeracin es abierta, cierta cantidad de aire
caliente del exterior entrar a la cmara, este aire deber ser llevado a las condiciones de
temperatura y humedad del interior de la cmara refrigerada, resultando una considerable
fuente de ganancia de calor.

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 Se debe hacer un mantenimiento tcnico preventivo por lo menos cada tres meses.
Para poder realizar una automatizacin correcta de un cmara frigorfica o cuarto fro se debe
tener muy en cuenta las variables con las cuales tenemos que trabajar y con las cuales vamos
a desarrollar un proceso para optimizar el trabajo

Bibliografa

Overblog. (2011). Cuartos fros. Recuperado de: http://refrigeraciondealimentos.over-

blog.com/article-cuartos-frios-67189744.html
Refrigeracin. (2016). Componentes mecnicos bsicos de refrigeracin. Jimnez J.
Recuperado de: http://cetis146c05.blogspot.com/2016/05/1-componentes-mecanicos-
basicos.html
Refrigeracin Comercial. (2012). El uso de los cuartos fros. Recuperado de:
https://refrigeracioncomercial.wordpress.com/
Mantenimiento preventivo y correctivo para cuartos fros y equipos de refrigeracin industrial
en Bogot. Caractersticas a tener en cuenta a la hora de la construccin de cuartos fros.
Recuperado de: http://www.refrigeracioncyc.com/blog-notas-de-interes/
Quiroz. M. (2010). Manual para el participante Clculo y diseo de cuartos fros. Instituto
Nacional Tecnolgico. Recuperado de: https://es.scribd.com/doc/293684273/Manual-de-
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Yax Prez. D. (2009). Automatizacin de cuartos fros para ahorro energtico. Universidad
de San Carlos de Guatemala, Escuela de Ingeniera Mecnica y Elctrica. Recuperado de:
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_0712_EA.pdf

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