UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA QUMICA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA DE EXPOSICION

DINAMICA DE FLUIDO NEWTONIANO (LECHE) A TRAVES DE TUBERIAS

DOCENTE : julio ORE

CURSO : fsica I

INTEGRANTES : MICHCA HUAYLLANI, Rubn

: ANCO GMEZ, Herald Jos
: ZAMORA NAJARO, Oriol

AYACUCHO- PER

2017
 FLUIDO NEWTONIANO

Un fluido newtoniano es un fluido cuya viscosidad puede considerarse constante en el

tiempo. Los fluidos newtonianos son uno de los fluidos ms sencillos de describir. La
curva que muestra la relacin entre el esfuerzo o cizalla contra su velocidad de
deformacin es lineal

Rep = (Devmp )/ p

TIPOS DE FLUIDOS NEWTONIANOS

El agua
El vino
La leche
Jugo de frutas
Aceite natural.
QUE ES UN FLUJO: es una magnitud fsica de carcter vectorial en la industria
alimentaria un flujo es el medio de trasporte las partculas de un fluido en un tiempo
determinado sea de manera lenta o rpida con objetivos distintos.

TRANSPORTE DEL FLUIDO ATARVES DE FLUJO (TUBOS DE ACERO)

Mecanismo de trasporte de fluido por tuberas

PERFIL DE VELOCIDAD AL TRANSPORTAR UN FLUIDO

Comparacin de velocidad de trasporte de un fluido

EJEMPLO DE APLICACIN DE TRASPORTE DE UN FLUIDO EN TUBERIAS

PROCESO DE PASTEURIZACIN EN TUBERIAS Y EN PLACAS

Los intercambiadores de calor son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, para

calentamiento y enfriamiento de productos, en sistemas de esterilizacin, pasteurizacin,
desactivacin enzimtica, etc.

Tambin son utilizados en estas industrias para procesos auxiliares de calentamientos de

agua, generacin de vapor, recuperadores, enfriadores de fluidos etc.

Intercambiadores tubulares

El ms sencillo de todos consiste en un doble tubo por el que circula interiormente el

producto a calentar o enfriar, y por el exterior el medio agua caliente, vapor, agua glicolada,
etc.
Los productos pueden tener altas viscosidades de hasta 2000 cps, y son diseados para
presiones de hasta 50 bares. Equivalentes a 49 atmosferas.

Intercambiador de placas para pasteurizacin UHT

Esta es la etapa principal del proceso en la cual se debe controlar la temperatura y el
tiempo de permanencia en el pasteurizador. En este caso se eleva la temperatura hasta 75
C y se regula el flujo para que la leche permanezca por lo menos 12 segundos dentro del
pasteurizado.

COEFICIENTE DE TRANSFERENCIA DE CALOR