MANUAL de Cultivos

MANUAL BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Y CULTIVOS ANDINOS
MANUAL DE BUENAS PRACTIVAS

AGRICOLAS
I 1 Ing. Margarita Rivera

QuTrucios
condiciones
Qu condiciones
debemosdebemos
tener en tener
cuenta
en cuenta
antes deantes
realizar
de la
realizar
siembrala siembra
de los cultivos?.
de los cultivos?.
GUB GERENCIA DE AGRICULTURA.
OFICINA DE INFORMACION AGRARIA
BOLETIN TECNICO N. 001
CULTIVOS ANDINOS EN LA REGION

HUANCAVELICA
SUB GERENTE:
ING. FREDY LOPEZ PALACIOS.
JEFE DE AREA DE INFOMECION AGRARIA

ING. JAIME AGUIRRE PAYTAN.
RESPONSABLE DEL AREA DE DIFUCION

ING. MARGARITA RIVERA TRUCIOS

Trucios
Dedicado a los productores

agricolas quienes vienen
revelando el potencial
ganadero de la regin
Huancavelica.

Trucios
PRESENTACIN
El presente Boletn lo dedicamos a los agricultores que se esfuerzan por mejorar su

produccin y esperando que la informacin que contiene el presente documento,
pueda fortalecer las capacidades. Humanas en cuanto se refiere al los diferentes
cultivos andinos.
Las menestras tienen un alto valor proteico constituyendo garantizar la seguridad

alimentara y va seguido del cultivo de hortaliza y tubrculos.
El contenido trata de la importancia del cultivo descripcin botnica, factores que
influyen en la produccin: genetica (variedad ) el medio ambiente; manejo
agronomico y tecnicas de cosecha.
El Autor.

Trucios
Mapa de Huancavelica con Productos

Potenciales

Trucios
GENERALIDADES
Qu condiciones debemos tener en cuenta antes de
realizar la siembra de los cultivos?.
1.- Se debe tener una buena caracterstica del suelo.
El suelo debe tener un grado de pendiente moderado,

pedregosidad moderada, la profundidad til del suelo, la
textura, as como la presencia de agua subterrnea o de sales.
2. Tener en cuenta las caractersticas del cultivo.
Cada tipo de planta tiene un tamao diferente de raz, y por

tanto requiere que se remueva el terreno a una determinada
profundidad.
Estas raices se pueden calsificar en pivotante y fasciculada.

Trucios
3. Contar con una buena semilla.
Todo proceso productivo exitoso comienza con el uso de una

buena semilla de calidad, la cual debe provenir de semilleros de
plantel de plantas seleccionadas por sus atributos como
conformacin de planta cnica o plagiotrpica, libre de plagas,
alto potencial de rendimiento y de contenido de vitamina C.
La compra de las semillas debe ser permanente y en lugares

confiables que garanticen su calidad. (semilla certificada).
Si en caso no contara con lugares de compra debe producir su

propia semilla en forma diferenciada y en campos especiales
que garanticen su calidad, adems de realizar una buena
seleccin y conservacin.

Trucios
Qu condiciones debemos tener en

cuenta antes de realizar la siembra de los
cultivos?.

Trucios
CULTIVO DE ACHITA - KIWICHA

Amaranthus caudatus L.
1.- IMPORTANCIA
Por que los granos contienen entre 13 y 18 % de protenas y

aminocidos esenciales en su endosperma, a diferencia de los
otros cereales que contienen en su cscara. A diferencia de la
quinua la kiwicha carece de saponina amarga, por este motivo el grano
puede transformarse en harina, hojuelas o simplemente como
"reventado". Las hojas pueden utilizarse como hortalizas y los restos
como alimento para animal
AMINOCIDO % aprox
> Arginina 8.5
> Lisina 7.1
> Isoleucina 6.1
> Leucina 5.2
> Treonina 4.7
> Valina 4.3
> Fenilalanina 3.9
> Histidina 2.3
> Metionina 2.1
> Triptofano 0.9

Trucios
2. CARACTERISTICAS DE LA KIWICHA
2.1.- ALTURA :
Puede llegar a medir hasta 2.5 metros de altura.
2.2.- TALLO:
El tallo principal se ramifica en forma irregular en la parte superior, su

ramificacin puede ser densa o simple, y de colores plidos, verdes o
rojizos.
2.3.-HOJAS :
Las hojas suelen ser lanceoladas, ovoides, muy nervadas, de base

aguda, pice subagudo y color verde claro con algunas manchas rojas.
El peciolo puede llegar a ser tan largo como la hoja y posee una
coloracin rojo brillante.
2.4.- FLORES :
La inflorescencia puede ser erecta, semierecta o laxa, pudiendo medir

hasta 90 cm de longitud. Presenta variados colores como rojo intenso,
amarillo, verde, rosado, anaranjado o morado.
2.5.- GRANO :
Son los ms pequeos del mundo, tienen forma redondeada, son

ligeramente aplanados, miden de 1 a 1.5 mm de dimetro y poseen
diversos colores de acuerdo con la variedad a la que pertenecen.
3.- FACTORES DE PRODUCCION

En el Per las zonas de produccin son: Huancavelica, Cuzco,
Ancash y Ayacucho.
3.1.- Factor Ambiental.

Trucios
kiwicha se cultiva en clima templado clido con das cortos, la

temperatura ptima para la kiwicha de hoja es de 18-21C. Prefiere
suelos frtiles, profundos, ricos en materia orgnica, aunque por su
rusticidad puede crecer en terrenos salinos. el pH ptimo es de 5,5 a
7,5.ppm
3.2. Factor Genetico.
La distribucin geogrfica del gnero Amaranthus en amplias

zonas de la Cordillera Andina ha dado lugar a numerosas
variedades. Es as que a lo largo de los Andes se han colectado
al menos 1200 ecotipos de kiwicha, las cuales se diferencian
por sus granos, forma de la panoja o pancula, color de la
planta y otras caracteristicas.
Las variedades ms conocidas son:
Noel Vietmeyer: de grano rosado y no usado como hortaliza.

Oscar Blanco: de grano blanco y usado como hortaliza.
Chullpi: con granos de tipo reventn, adecuados para coccin
en seco.
Alan Garca: de pequeo tamao y susceptible a enfermedades.
3.3 MANEJO AGRONOMICO
A partir de la eleccin del terreno hasta la cosecha, la produccin es el

resultado de la combinacin de genotipo del medio ambiente
influenciado por el manejo agronomico.
4. EL CULTIVO.
El cultivo significa proporcionarle a la planta las condiciones adecuadas

par su desarrollo.
4.1 Siembra
En los valles interandinos la siembra se realiza en los meses de

setiembre a noviembre, se recomienda no pasar de estas fechas para
aprovechar las lluvias y escapar del dao y las heladas.
La forma de siembra es a chorro continuo, depositando la semilla en el

Trucios
fondo del surco, tapndola con una capa delgada de tierra.
El distanciamiento entre surcos es de 0,6 mm y entre plantas: lnea

corrida con desahije 0,05 m, 2 hileras de plantas por surco.
4.2 Cantidad de Semilla:
La propagacin se realiza por semilla y se utiliza de (5 a 7 kg de

semilla/ha)
4.3.- Abonamiento y dosis de fertilizantes:

La dosis de abonamiento vara segn las condiciones del lugar. En la
sierra la dosis de nitrogeno, fosforo y potasio ( 80-60-60 ), la misma
que debe ser aplicada con una mezcla homogenea al momento de la
siembra o despus de la germinacin.
4.4 Labores Culturales.
- Deshierbo.
Consiste en eliminar las plantas que no le corresponde al cultivo,
designado como pueden ser plantas huachas de papa, otras
hiervas que comnmente se conoce como maleza para evitar
competencia .
El deshierbo generalmente se utiliza cuando las plantas tiene una

altura de 8 a 10 cm.
- Desahije.
Tambin se denomina raleo, esta labor se realiza cuando el cultivo

esta muy tupido o tiene una alta densidad de planta, cuando las
plantas tienen de 8 a 12 cm de altura dejando una distancia de 15

Trucios
a 20 cm. entre planta.
- Aporque.
Se realiza despus del deshierbo cuando las plantas tiene una

altura de 30 cm de 50 a 60 das despus de la siembra.
El aporque se realiza con la finalidad de evitar el tumbado o vuelo

durante el crecimiento y desarrollo de la planta (panoja)
Control fitosanitario.
5.- COSECHA :
Est determinada por la duracin del ciclo vegetativo de la

variedad. En las ms tempranas se realiza a los 4 meses y en las
tardas a los 10 meses. En la sierra se realiza en los meses de
mayo a junio.
La cosecha se realiza cuando la base de la panoja est seca y el
contenido de humedad del grano es del 14%.
- Siega o corte.
Es la primera fase de la cosecha, es el corte de las plantas con

hoces a una cierta altura de la base y se realiza en hioras de la
maana, cuando los gromerulos presenta una consitencia humeda
para evitar el desprendimiento del grano del perigonio.
- Secado.
Seque deja que se seque por espacio de 15 a 20 das.
- Trilla o golpeo.
Luego se las traslada a la "parva" o "era" para luego ser trilladas

con palos hasta separar los granos de las inflorescencias y luego
se ventila hasta que quede el grano limpio.
Para luego moler en forma manual o mecnica para obtener la

harina.

Trucios
Rendimiento puede llegar a de 4.5 TM/Haz.
6.- ENFERMEDADES.
Viene a ser una alteracin del estado normal de la planta. Debido a un mal
manejo o a una mala eleccion de la semilla por lo que puede presentar las
siguientes enfermedades.
Plaga Nombre cientfico de la plaga
Agrotis ipsilon (Hufn)

Agrotis malefida Gue.
Cortadores de Agrotis subterranea F.
Plantas Tiernas Peridroma saucia (Hubn.)
Feltia sp. prob. Andina
Copitarsia turbata (H.S.)
Eurysacca melanocampta (Meyrick)

Herpetograma bipunctalis (F)
Pococera atramentalis Led.
Spoladea recurvalis (Fabricius)
Comedores de Pseudaletia unipuncta Haworth
hojas e Pseudoplusia includens Haworth
inflorescencias Spodoptera eridania (Cramer)
Heliothis titicacae Hardwick y
Eumichtis sp
Diabrotica spp.
Schistocerca piceifrons peruviana
Barrenador de
Conotrachelus sp.
tallos
Aphis craccivora Koch.

Picadores, Myzus persicae (Sulzer)
raspadores- Nysius simulans Stal
chupadores
7.- COSTOS DE PRODUCCION
Se menciona que para obtener un rendimiento de 4.5 t/ha se

estima la inversin de 873 dlares por hectrea
CULTIVO DE CEBADA

Trucios
Hordeum vulgare L.
1.- IMPORTANCIA
La cebada es un cereal que pertenece a la familia poaceae, y es

un cultivo adaptado a las condiciones agras climticas de la sierra
y nos brinda una variedad de derivados alimenticios como morn.
grano perlado y partido, machca o grano pelado y molido harina
hojuela y otros. Esta fibra retarda el ndice de absorcin de la
glucosa y reduce la absorcin de colesterol. Adems la cebada
posee otras sustancias benficas, como los lignanos, antioxidantes
y protectoras del cncer (ver Ssamo).
Compuesto Cebada Cebada Mote de laHarina de

con mashka ocebada pelada cebada
cscara machica
Energa (Kcal) 344 344 330 370

Agua (g) 12,1 10,0 15,4 9,4
Protena (g) 6,9 8,6 8,2 18,8
Grasa (g) 1,8 0,7 1,1 2,3
Carbohidrato (g) 76,6 77,4 73,1 67,4
Fibra (g) 7,3 6,6 1,3 -
Ceniza (g) 2,6 3,3 2,0 2,2
Calcio (mg) 61 74 47 84
Fsforo (mg) 394 320 202 294
Hierro (mg) 5,1 12,3 3,6 6,1
Retinol (mcg) 2 0 0 -
Tiamina (mg) 0,33 0,12 0,07 0,35
Riboflavina (mg) 0,21 0,25 0,11 0,17
Niacina (mg) 7,40 8,70 8,75 -
Acido ascrbico - 1,9 0,0 1,6
reducido (mg)
2.- CARACTERISTICAS DE LA CEBADA

Trucios
2.1.- Altura:
La altura es de 0.6 a 1 m.
2.2.- Hojas:
Las hojas son lanceoladas.
2.3.- Flores:
Estn agrupadas en espiguillas que presentan unas

prolongaciones finas llamadas aristas.
2.3.- Frutos:
Son caripside y la estructura del grano esta cubierto.
2.4.- Semilla:
La semilla comprende la envoltura, el germen y el endosperma,

esta compuesta por la lemma y palea que constituye la cscara.
2.5.- Grano:
es de forma fusiforme y de color oro.
3.- Factores de Produccin:
En el Per, se cultiva principalmente en la Sierra, y los

departamentos de mayor produccin son: Junn, La Libertad,
Huancavelica, Ancash, Cajamarca, Hunuco, Apurimac, Ayacucho
y Cusco. a nivel mundial en casi toda Europa, en Estados Unidos.
3.1.- Factor Medio Ambiental:
Se desarrolla en clima templado, desde 3000 a nivel del mar hasta

Trucios
4200 msnm, de preferencia en suelos con buen drenaje y tierras

ricas en cal y potasa pero no compactas, no es exigente en cuanto
a fertilidad, por lo que puede cultivarse en suelos poco frtiles, o
marginales, resiste temperaturas hasta 16C bajo cero.
En relacin a la temperatura se requiere entre 15 -18C para la

germinacin, 15C para el macollamiento y entre 15 - 22C en el
encaado, espigado-fecundacin y crecimiento-llenado del grano.
3.2.- Factor Gentico:
Las variedades mas utilizadas y de mayor rendimiento son:

UNA 80 , UNA la molina y centenario con una buena eleccin de l
a semilla se obtendr mejor produccin.
3.3.- Manejo Agronmico:
Son actividades importantes que el hombre acondiciona para que

obtenga una buena produccin del cultivo por lo esta influenciado
por el genotipo y medio ambiente.
4.- CULTIVO:
Significa dar condiciones adecuadas para un buen crecimiento y

desarrollo de la planta.
4.1.- Preparacin del Terreno:
El terreno debe estar en condiciones:
4.2.- Siembra:
La siembra empieza con el inicio de las lluvias. Si es con yunta,

arar y cruzar hasta que el suelo quede mullido. Si es con tractor,
arar y pasar grada cruzada tratando de dejar el suelo mullido. Se
recomienda pasar un tabln o niveladora para que el suelo quede
emparejado y se facilite una buena distribucin de los fertilizantes,
semillas y el agua. En la sierra la siembra se realiza de Octubre a
Diciembre, pero es importante conservar las fechas
acostumbradas en cada regin y se recomienda no pasar del 15
de enero con objeto de aprovechar las lluvias y reducir el dao de
las heladas.

Trucios
Se siembra en forma directa en surcos o en lneas , La profundidad

de siembra vara de 3 a 6 centmetros y el distanciamiento entre
surcos es de 30 - 40 cm, siendo el perodo vegetativo de 120-180
das.
La cebada por su absorcin profunda, no responde muy bien a los

abonos fosfopotsicos, que no penetran en el suelo con las lluvias por lo
que requieren una labor profunda antes de las lluvias.
4.3.- Cantidad de Semilla:
Se siembra en forma directa en surcos o en lneas, requirindose entre

120-150 kg de semilla/ha.
4.3.- Abonamiento y dosis de fertilizantes:
La dosis de abonamiento vara segn las condiciones del lugar.
En el siguiente cuadro se presenta la dosis de fertilizacin NPK para el

caso de suelos pobres, mediana y alta fertilidad.
- Suelos pobres
Baja Fertilidad N P K
A la siembra 40 60 00
Al macollaje 16 00 00
- Suelos de mediana fertilidad
Mediana Fertilidad N P K
-Suelos de alta fertilidad
Alta Fertilidad N P K

Trucios
4.4.- Labores Culturales.
- Deshierbo.
Las malezas compiten con la cebada, causan una gran perdida de

la cosecha y se puede controlar de forma manual, quimico y
cultural.
Control manual.
Siempre que los campos sean pequeos y se disponga de mano

de obra se puede deshierbar a mano. Este trabajo debe hacerse
cuando las plantas estan macollando, cuidando de no malograr
las raices de la cebada.
Control Quimico.
Se recomienda realizar solo cuando no se ha hecho un buen

control cultural y se dispone de grandes areas de siembra. Para
este control es importante distinguir las malezas llamadas de hoja
ancha y las de hoja angosta o gramineas.
- control de malezas de hoja ancha. Se destacan a la carretilla,

mostasa, amor seco, paico, yuyos, chamico, campanilla y otros.
Donde se puede utilizar el producyo quimico U-46, Dfluid6
hetanol, y el momento de la aplicacin es entre cuatro hojas y
macollaje de la cebada.
- Controld e malezas gramineas tenemoas a la avena silvestre o

cebadilla . Kicuyo. El control de estas malezas es mas dififil por
que muchas de ellas se aprarecen a las cebada en la etapa juvenil
y estan emparentadas por lo que los herbicidas deben ser
especificos para gramineas y para malezas de hoja ancha bajo
indicaciones tecnicas..
La avena silvestre es uno de los problemas mas importantes en
la sierra y puede sr controlada con productos quimicos. Como es

Trucios
el caso de
Diclofop metil 28.4 % ciaven o finaven segn dosis recomendada
en los productos comerciales y deben aplicarse.
El control de las malezas gramineas requiere la atencin para
lograr resultados positivos.
Ojo si el cultivo esta ingestado con ello el grano no debe usarse

con semillas.
Control cultural. La rotacion de cultivos con menestras contribuyen

a la control de malezas y a la vez enriquesena al suelo con el
aporque fijando el nitrgeno bajo simbiosis ocn microorganismos
del suelo.
- Desahije.
Tambin se denomina raleo, esta labor se realiza cuando el cultivo

esta muy tupido o tiene una alta densidad de planta
5.- COSECHA :
La cosecha se efecta cuando la planta se ha secado, tornndose

de un color dorado y una forma prctica es haciendo una marca
con la ua, en el grano amarillo la humedad puede estar cerca del
20%. Este estado se conoce como "rayable con la ua"
Otra forma de controlar si ya esta listo para la sosecha es

cuando el grano se parte con el diente se tiene una humedad
debajo de 14% "frgil bajo el diente" que es ideal para la trilla y el
almacenamiento.
Siega o corte :
Se inicia el corte con hoces o segaderas a unos 10 a 15 cm del

suelo , tratando de mantenerr el mismo tamao para la formacin
de atados o parvas arcos
Secaso:

Trucios
Luego se trasladado a lugar del secado para iniciar la trilla.
Trilla o golpeo
Se prepara en un lugar plano y bien afirmado dependiendo de la

cantidad de plantas a trillar se pueden usar palos o trilladoras para
separar la espiga de la sebada y para su posterior ventilacin
hasta que quede el grano limpio.
Almacenamiento, para ello se pueden colocar en sacos o envases

limpios, en lugares aireados, bajo techo y sobre tarimas.
Rendimiento:
El rendimiento promedio es de 2200-3500 kg/ha (Sierra) y 4000-

6000 kg/ha (Costa).
6.- ENFERMEDADES.
El nmero de riegos vara , siendo indispensable que haya humedad adecuada en la

poca de germinacin, macollamiento, encaado, inicio de espigado y grano lechoso.
El cultivo de cebada es principalmente afectado por gorgojos y langostas, entre las

enfermedades se puede mencionar roya, carbn desnudo y carbn cubierto o tizn.
Entre las plagas y enfermedades que atacan al cultivo de cebada, se puede

mencionar:
- Plaga
Gorgojos,Langostas,Afidosopulgones. Mariquitas
Enfermedad Nombre del patgeno o

vector
Royas o Puccinia striiformis f. sp.
polvillos hordei
Manchas Helminthosporium sp.
foliares
7.- COSTOS DE PRODUCCION.

Trucios
Departamento Variedad Rendimiento Costos de

Produccin por
hectrea ($)
Junn UNA-80 2000 kg/ha 469,9
Huancavelica UNA-La Molina 95 3500 kg/ha 655,6
La Libertad (Otuzco) Comn 2000 kg/ha 318,0
Junn UNA-80 4000 kg/ha 688,7

Trucios
ARVEJA (arveja grano seco)
Pisum sativum
QUINUA

Trucios
Chenopodium quinoa . Wild
1.- IMPORTANCIA
ESCRIPCION GENERAL
La quinua es una planta integral por que se aprovecha del grano, las hojas y el tallo ;
teniendo mayor importancia el grano por su alto valor nutritivo por que tiene un alto valor
proteico de 12 a 20 % y por contener de aminocidos escenciales; Vitamina B (riboflavina,
tiamina y niacina); Vitamina A (caroteno y vitamina C (acido ascrbico).
El contenido de aminocidos, isoleucina, leucina, lisisna, fenilalalnina, tirosina metionina,

treonina, triptofano, valina, histidina, cisterna y tirosina, de los cuales la lisisna es de mayor
importancia. Por que interviene en el crcimiento en los nios.
La harina de quinua se utiliza en la preparacin de sopas, cremas, mazamorras, tortas,

pasteles, y comida especial para nios. Tambin en la elaboracin de hojuelas y galletas (30
a 40% de harina de quinua), incluso en las galletas se puede utilizar hasta un 60% de harina
de quinua.
La importancia nutritiva de incentivar y recuperar su importancia que tubo en tiempos

pasados mediante una tecnologa para incrementar la produccin.
Quinua Quinua Harina de Hojuelas

Compuesto cocida cruda quinua de quinua
Energa (kcal) 101 374 341 374
Agua (g) 79 11,5 13,7 7
Protena (g) 2,8 13,6 9,1 8,5
Grasa (g) 1,3 5,8 2,6 3,7
Carbohidrato (g) 16,3 66,3 72,1 78,6
Fibra (g) 0,7 1,9 3,1 3,8
Ceniza (g) 0,6 2,5 2,5 2,2
Calcio (mg) 27 56 181 114

Trucios
Fsforo (mg) 61 242 61 60

Hierro (mg) 1,6 7,5 3,7 4,7
Retinol (mcg) - - 0 0
Tiamina (mg) 0,01 0,48 0,19 0,13
Riboflavina (mg) 0 0,03 0,24 0,38
Niacina (mg) 0,26 1,4 0,68 1,1

Acido ascrbico 0 0,5 - -
reducido (mg)
2.- .- CARACTERISTICAS DE LA QUINUA

Raiz.
La germinacion se realiza a las pocas horas depuse de haber
realizado la siembra, cuando el suelo se encuentra con humedad
adecuda, alargandose primera la radicula, y posteruiormente da
lugar a ua raiz pivotante con abundante raicillas secundarias y
terciarias que profundizan desde 0.30 a 0.50 m segn el ecotipo y
varidad
2.1.- Tallo:
Tiene un tallo recto o ramificado y de color variable
2.2.- Hojas:
Las hojas son poliformes, las de la base son romboides; mientras que las superiores son
lanceoladas.
3.- Infrorecencia
Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo pancula y viene a constituir una panoja de
gran tamao, que pueden llegar a un rendimiento de 220 g por panoja.
2.3.- Frutos:
El fruto es un aquenio con una sola semilla o grnulo.
2.4.- Semilla:

Trucios
Estas semillas que son la parte de mayor valor alimenticio son pequeos grnulos con
dimetros entre 1.8 y 2.2 mm, de color variado, los hay de color blanco, caf, amarillas,
rosadas, grises, rosadas, rojas y negras, en la semilla se encuentra la saponina la cual es
una sustancia amarga que debe ser extrada para consumir las semillas.
FACTORES DE PRODUCCION
En el Per, el principal productor de quinua es el departamento de Puno, con

aproximadamente el 82% de la siembra, le siguen en orden de importancia: Junn, Arequipa,
Cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y Apurimac
FACTOR GENETICO.
La capacidad de produccin se teiene mediante combinacin de genotipos

diferentes dentro de la misma especie o individuo; lo cual viene a ser variedades
y/o hibridos con mayor capacidad de rendimiento frente a los progenitores.
FACTOR MEDIO AMBIENTAL.

Es un cultivo rstico que puede desarrollarse en la gran mayora de microclimas del pas, a
excepcin de la selva. Es resistente a las heladas y tolerante a los suelos salinos, aunque
existen ecotipos adecuados para suelos salinos y alcalinos, prefiere los suelos francos,
semiprofundos y con un buen contenido de materia orgnica.
Se propaga por semillas. El perodo vegetativo es de 3 a 8 meses. Existen dos formas de

siembra: la ms rudimentaria es la que se efecta en los terrenos sin roturar, para lo cual se
hace uso de herramientas punzantes como los "tacarcos" efectuando huecos en los que se
colocan las semillas y en algunos casos incluso el abono.
Cuando se trata de terrenos de preparacin superficial realizada con traccin animal, se

puede sembrar al voleo o con el uso de la "Chaquitaclla" en siembra por golpes. La poca
de siembra vara de acuerdo a condiciones climticas de cada zona, como regla general, en
zonas fras la siembra debe ser temprana debido a que el perodo vegetativo se alarga; en
regiones templadas la siembra se puede realizar desde mediados de setiembre hasta
mediados de octubre; en zonas ms clidas la siembra se puede efectuar como mximo en
la primera semana de noviembre. En Puno, Cuzco y Junn, de acuerdo con la distribucin de
las lluvias, se recomiendan siembras tempranas en la primera quincena de setiembre.
El requerimiento de semilla por hectrea es de 15 a 25 kg. en el sistema al voleo y de 10 a

12 kg. por hectrea en el sistema de lneas. El distanciamiento entre lneas es de 40 a 90
cm.
La fertilizacin se efecta de acuerdo a las condiciones del suelo y a las caractersticas que
presentan las plantas, sin embargo, tener en cuenta que la quinua es una planta exigente en
cal, potasa, cido fosfrico y magnesio. La carencia de nitrgeno produce plantas pequeas,
dbiles y clorticas, la carencia de fsforo produce plantas pequeas y las hojas menores
presentan reas necrticas en los bordes, esta deficiencia es corregida mediante
aplicaciones de guano de islas de baja ley. La dosis de fertilizante recomendable responde a
la frmula 80-40-00. El fertilizante nitrogenado se aplica en dos partes, la primera a la
siembra junto con todo el fsforo y la segunda al primer desyerbo que ocurre cuando las
plantas tienen 20 cm de altura y ms o menos a los 45 a 50 das despus de la siembra.

Trucios
Cuando se realiza asociacin de cultivos se recomienda cultivar leguminosas, de preferencia

habas, porque fijan nitrgeno en el suelo y as favorecen al cultivo de la quinua.
Los cultivos asociados, tambin son recomendables en terrenos con excesiva pendiente,
para controlar la erosin.
Por lo general, la quinua se planta en rotacin despus de la papa con el fin de aprovechar
el mullido del terreno as como los residuos de abonos orgnicos que an quedan,
principalmente guano de corral que no ha llegado a descomponerse de manera total. En
algunas zonas tambin se cultiva en rotacin con el maz, o trigo.
Asimismo, requiere de aporques 30 das despus de la siembra; los deshierbos dependern

de la preparacin del terreno, la quinua es una planta que necesita terrenos limpios, los
deshierbos se realizan preferentemente a mano o con el uso de azadas, el nmero de
deshierbos depender del estado de preparacin del terreno. El entresaque o deshaije se
realizar cuando la planta tenga unos 15 cm para asegurar el espacio vital de cada planta.
Entre las plagas y enfermedades que afectan el cultivo de quinua se puede mencionar:
Plagas Nombre cientfico de la plaga
Insectos subterrneos Copitarsia turbata (H.S)
Masticadores de follaje Epicauta sp.

Epitrix spp.
Liriomyza braziliensis (Prost)
Picadores y Raspadores-Myzus persicae (Sulzer)

Chupadores Macrosiphum euphorbiae
(Thomas)
Empoasca sp.
Bergallia sp.
Comedores de hojas yEurysacca melanocampta

granos (Meyrick)
Herpetogramma bipunctalis (F.)
Perizoma sordescens Dognin.
Nombre cientfico del

Enfermedades
patgeno y/o vector
Chupadera Rhizoctonia solani

fungosa Pbyllosticia. sp
Mancha de laPeronospora effusa
hoja
Mildiu

Trucios
Dependiendo de la variedad, la cosecha se realiza cuando alcanza su madurez fisiolgica,

estado en el cual la planta adopta una coloracin amarilla, esto ocurre entre los 5 y los 8
meses, despus de la siembra. En Puno, por ejemplo, la cosecha se realiza de abril a mayo,
correspondindole una siembra en setiembre. Se recomienda que durante la poca de
cosecha, no se produzcan precipitaciones pluviales.
La cosecha se efecta, cuando el grano ha llegado a la madurez completa; la misma se

caracteriza por presentar un amarillamiento total de la planta, as como una cierta dureza en
el grano, la maduracin se logra a los seis o siete meses del cultivo.
La siega se realiza arrancando la planta para terminar su maduracin y disminuir el estado

de humedad que posteriormente facilitara la trilla; sin embargo es recomendable realizar la
siega con el uso de hoces evitando la prdida de granos y contaminacin con la tierra. En
caso de que el cultivo presente quinuas silvestres, debern eliminarse antes de realizar la
siega, para luego se efecta la trilla y el venteo o aventado.
En relacin al rendimiento se obtiene mayor rendimiento cuando el cultivo se realiza en

suelos recin roturados, lo ms recomendable es tener el terreno bien mullido y limpio. El
rendimiento promedio se encuentra entre 1500 a 2000 kg/ha.
En el almacenamiento, el grano debe estar completamente seco, por lo cual se recomienda

dejarlo secar al sol. El ambiente de almacenamiento debe ser fresco y ventilado y con
medidas de seguridad contra los roedores.
VARIEDADES Y/O CULTIVARES
Entre las variedades se puede mencionar: Sajama, Real, Kanccolla, Chemeca, Witulla,
Tahuaco, camacami, Yocar, Wilacayuni, Pacus, Blanca de Juli, Amarilla de Marangani,
Rosada y Blanca de Junn, Hualhuas, Huancayo, Mantaro, Huacariz, Huacataz, Acostambo,
Narino. De acuerdo al ecotipo se conocen cinco categoras, que se muestran en el siguiente
cuadro:
Ecotipo Detalle
Tipo Valle En los valles andinos entre 2000 y 3600 msnm. con perodos largos de
crecimiento.
Tipo altiplano Alrededor del lago Titicaca, con resistencia a las heladas y de perodo de
crecimiento corto, esta variedad no posee ramas.
Tipo salar: Adaptado al altiplano Boliviano, con resistencia a los suelos salinos y
alcalinos, sus semillas son amargas y de alto contenido de protenas.
Tipo de nivel delDel sur de Chile adaptado a das largos, posee semillas amarillas y
mar amargas.
Tipo sub tropical De los valles interandinos de Bolivia, son de color verde intenso y
anaranjado cuando estn maduras, sus semillas son de color blanco o

Trucios
amarillo-anaranjado.
A nivel del rea andina, los investigadores han identificado en Bolivia cerca de 40
variedades comerciales, aproximadamente, el 37,5% del total cultivado en la regin. Le
siguen en orden de importancia: Per, Ecuador, Colombia y Chile.
En el Per las de mayor difusin proceden de Puno, y dentro de ellas, destacan las
siguientes: Kancolla, Blanca de Juli, Cheweca y Witulla. En Cusco, las ms conocidas son:
Nario, Amarilla de Marngani y Quillahuaman INIAA. Las ms importantes en Junn son:
Kancolla, Hualhuas y Blanca de Junn.
COSTOS DE PRODUCCION
Costos de
Departamento Variedad Rendimiento Produccin por
hectrea ($)
Hualhuas/ blanca de
Junn Junn 1800 kg/ha 574,6
Junn Hualhuas/ blanca de 3000 kg/ha 812,9
Cusco Junn 3000 kg/ha 655,7
Amarilla de Marangani
En otras fuentes de informacin se menciona que el costo de produccin por hectrea es de

1076 dlares y el rendimiento es de 6 t/ha.
COMPOSICION QUIMICA
Composicin por 100 gramos de porcin comestible:
Harina
Quinua Quinua Hojuelas Smola de
Compuesto de
cocida cruda de quinua trigo
quinua
Energa (kcal)101 374 341 374 376

Agua (g)79,0 11,5 13,7 7,0 12,6
Protena (g)2,8 13,6 9,1 8,5 19,5
Grasa (g)1,3 5,8 2,6 3,7 10,7
Carbohidrato (g)16,3 66,3 72,1 78,6 53,8
Fibra (g)0,7 1,9 3,1 3,8 8,3
Ceniza (g)0,6 2,5 2,5 2,2 3,4
Calcio (mg)27 56 181 114 76
Fsforo (mg)61 242 61 60 -
Hierro (mg)1,6 7,5 3,7 4,7 3,6
Retinol (mcg)- - 0 0 0
Tiamina (mg)0,01 0,48 0,19 0,13 0,21
Riboflavina (mg)0,00 0,03 0,24 0,38 0,25
Niacina (mg)0,26 1,40 0,68 1,10 1,84

Trucios
Acido ascrbico0,0 0,5 - - -

reducido (mg)
Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos

Trucios
AJO
The garlic growing
ORIGEN
El ajo, procedente del centro y sur de Asia desde donde se propag al rea mediterrnea y
de ah al resto del mundo, se cultiva desde hace miles de aos. Unos 3.000 aos a. C., ya
se consuma en la India y en Egipto.
A finales del siglo XV los espaoles introdujeron el ajo en el continente americano.
TAXONOMA Y MORFOLOGA
Familia: Liliaceae, subfam. Allioideae.
Nombre cientfico: Allium sativum L.
Planta: bulbosa, vivaz y rstica.
Sistema radicular: raz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (dientes de ajo),

reunidos en su base por medio de una pelcula delgada, formando lo que se conoce
como cabeza de ajos. Cada bulbillo se encuentra envuelto por una tnica blanca, a
veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que
cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se
introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta.
Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.
Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampio y crece
desde 40 cm a ms de 55, terminando por las flores.
Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre
longitudinalmente en el momento de la floracin y permanece marchita debajo de las

Trucios
flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor presenta 6 ptalos blancos, 6 estambres y

un pistilo.
Aunque se han identificado clones frtiles, los bajos porcentajes de germinacin de las
semillas y las plntulas de bajo vigor hacen que el ajo se haya definido como un
apomctico obligado, trmino que se refiere a su capacidad para producir embriones sin
existir fecundacin previa.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
El cero vegetativo del ajo corresponde a 0C. A partir de esta temperatura se inicia el
desarrollo vegetativo de la planta. Hasta que la planta tiene 2-3 hojas soporta bien las bajas
temperaturas. Para conseguir un desarrollo vegetativo vigoroso es necesario que las
temperaturas nocturnas permanezcan por debajo de 16C.
En pleno desarrollo vegetativo tolera altas temperaturas (por encima de 40C) siempre que
tenga suficiente humedad en el suelo.
Los suelos deben tener un buen drenaje. Una humedad en el suelo un poco por debajo de la
capacidad de campo es ptima para el desarrollo del cultivo.
El ajo se adapta muy bien a la mayora de suelos donde se cultivan cereales. Prefiere los
suelos francos o algo arcillosos, con contenidos moderados de cal, ricos en potasa.
MATERIAL VEGETAL
Existen fundamentalmente dos grupos varietales de ajos:
Ajos blancos: son rsticos, de buena productividad y conservacin. Suelen

consumirse secos.
Ajos rosados: poseen las tnicas envolventes de color rojizo. No se conservan muy
bien. Son ms precoces que los blancos.
La casi exclusiva multiplicacin por bulbillos confiere al ajo una gran estabilidad de
caracteres, lo cual explica el nmero limitado de variedades botnicas cultivadas, siendo la
Blanca o comn la que prevalece en todos los pases. El ajo blanco es tardo, rstico, de
buena productividad y excelente sabor.
El ecotipo chino, que se introdujo en 1990, ha desplazado en un elevado porcentaje al

rosado.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
En ningn caso deben plantarse ajos detrs de ajos, cebollas o cualquier especie
perteneciente a la familia Liliaceae. Tampoco es recomendable cultivar ajos despus de
remolacha, alfalfa, guisantes, judas, habas, espinacas, ni despus de arrancar una via o
una plantacin de frutales.
PREPARACIN DEL TERRENO.
Las labores deben comenzar unos seis meses antes de la plantacin, stas deben dejar el
terreno mullido y esponjoso en profundidad.
Consistirn en una labor de arado profunda (30-35 cm) seguida de 2 3 rastreadas

cruzadas. Con esta primera labor se enterrarn los abonos orgnicos.

Trucios
Plantacin de bulbillos. Se suele realizar en octubre o noviembre, aunque a veces se

realizan plantaciones tardas a finales de diciembre y principio de enero. Se lleva a cabo en
platabandas o en caballones.
Platabandas: Este mtodo es apropiado para grandes cultivos y para aquellas

zonas donde existan dificultades para practicar riegos (zonas de secano). Se realizan
con una anchura de 2-3 m y una separacin de 0,7-1 m. La plantacin se lleva a
cabo en hoyos abiertos, dejando 30 cm entre lneas y 20-25 cm entre plantas de una
misma lnea.
Caballones: es el sistema ms empleado y el ms adecuado para cultivar ajos en
lugares con problemas de suministro de agua. Los caballones pueden construirse
con arados de vertedera alta o con azadones. El ancho de los surcos ser de 50 cm
y los bulbillos se plantarn a 20 cm entre s y a 20-25 cm entre lneas. La
profundidad a la que se planten depender del tamao del bulbillo, aunque suele ser
de 2-3 cm 4 a lo sumo.
Tambin puede cultivarse en arrietes, bordeando los cuadros de cultivos hortcolas,

colocados en filas distanciados a 12 cm.
ABONADO
Como trmino medio, para obtener 1.000 kg de planta las necesidades de nitrgeno, P2O5 y
K2O son de 2,33%, 1,42% y 2,50%, respectivamente, aunque teniendo en cuenta la
fertilidad del suelo pueden disminuirse las proporciones anotadas. Los abonos orgnicos
maduros deben ser incorporados uniformemente en el terreno algn tiempo antes de la
siembra. Los nitrogenados ntricos se fraccionan en 1-2 veces durante el ciclo vegetativo,
pues de lo contrario induce un desarrollo excesivo de las hojas en detrimento de los bulbos.
El abono fosfrico favorece la conservacin del producto.
El cultivo del ajo agradece la incorporacin de materia orgnica muy descompuesta. El ajo
puede resultar sensible a las carencias de de boro y molibdeno.
RIEGO
El riego no es necesario y en la mayora de los casos puede considerarse perjudicial, salvo

en inviernos y primaveras muy secas y terrenos muy sueltos.
Los riegos suelen realizarse por aspersin o por gravedad. Las necesidades desde la
brotacin hasta el inicio de la bulbificacin son las menores y suelen estar suficientemente
cubiertas por las lluvias. Las necesidades ms importantes de agua se producen durante la
formacin del bulbo.
Durante el periodo de maduracin el bulbo, las necesidades de agua van decreciendo, hasta
que dos semanas antes de la recoleccin se hacen nulas.
Niel y Zunino (1974) establecieron las necesidades hdricas del ajo en diferentes zonas de
Francia, estableciendo las necesidades globales en unos 2.600 m3/ha, a las que hay que
descontar las precipitaciones.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas
Mosca de la cebolla (Phorbia antigua Meig)

Tia del ajo y de la cebolla (Lita alliela)
Polilla (Laspeyresia nigricana Steph)
Gorgojo del ajo (Brachycerus algirus F.)

Trucios
Nemtodos (Ditylenchus dipsaci Kuehn)
Enfermedades
Mildiu (Phytophthora infestans)

Roya (Puccinia allii, P. porri)
Peronospora schaleideni
Podredumbre blanca interior Boixat (Sclerotium cepivorum)
Peronospora herbarum
Botrytis o moho gris (Botrytis cinerea)
RECOLECCIN
En las plantaciones de otoo son necesarios 8 meses para llegar a la cosecha y 4 meses o
4 meses y medio en las plantaciones de primavera. La humedad del terreno en contacto con
las cabezas ya maduras provoca en las tnicas externas ennegrecimientos y podredumbres,
ocasionados por la accin de hongos saprfitos, que en ocasiones deterioran la calidad de
la cosecha.
El momento justo de la cosecha corresponde a la completa desecacin de las hojas,
realizando el arranque de las cabezas con buen tiempo.
Si la recoleccin se destina para la semilla, la recoleccin se realiza con la planta totalmente

madura. Despus de la recoleccin y durante el perodo de seleccin, se irn apartando los
bulbos mejor conformados, sanos y aquellos que respondan totalmente a las caractersticas
de la variedad cultivada. A continuacin se enristrarn y las ristras se colocarn bajo techo,
en lugar bien seco y ventilado. Para sembrar una hectrea se necesitan alrededor de 700 kg
de bulbillos.
COMERCIALIZACIN
Una vez que los bulbos estn limpios se seleccionan y se clasifican por calibres. Despus se
envasan en cajas de madera o de cartn de 10 kg o bien en bolsas o sacos de malla (desde
0.5 a 20 kg segn los gustos del cliente) y finalmente se etiquetan de acuerdo con la
normativa vigente.
El enristrado se realiza una vez que los ajos estn secos y limpios de tierra. Se arrancan las
hojas ms exteriores, y con auxilio de las hojas restantes se trenzan las cabezas en cadena
para facilitar su suspensin en un local seco y ventilado, donde acabarn por perder la
humedad que an pudieran alojar.

Trucios
ALCACHOFA
Cynara scolymus
ORIGEN
Se tienen noticias de esta planta desde la Antigedad, aunque se cree que las
informaciones sobre la misma estn referidas al cardo silvestre (Cynara cardunculus
L.), de la que derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta originaria del
Norte de frica y Sur de Europa. Durante la poca romana se habla de ella como
planta cultivada, y a lo largo de los siglos se van cultivando las variedades locales,
que son la base de los cultivares actuales.
En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer ao,
propagndola vegetativamente en aos sucesivos.
La obtencin de individuos superiores fcilmente reproducibles por multiplicacin
vegetativa, habra desarrollado este tipo de multiplicacin en periodos ms recientes.
TAXONOMA Y MORFOLOGA
Familia: Compositae.
Especie: Cynara scolymus, L.
Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual,

conservndose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable
decrecimiento de la produccin. Tallos erguidos, gruesos, acanalados
longitudinalmente y ramificados, con ms de un metro de altura.
Sistema radicular. Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a

una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el
que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.
Hojas. Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro
por encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales estn muy
marcados y el limbo dividido en lbulos laterales, a veces muy profundos en
las hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo.
Flores. Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas
imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.
Fruto. Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisceo,
que son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a
610 gramos y durando de seis a doce aos su facultad germinativa.

Trucios
Clima: unas adecuadas condiciones climticas son extremadamente

importantes en la produccin de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de
invierno (temporada fra) y crece con mximo esplendor de temperaturas
diurnas de 24C y nocturnas de 13 C.
El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas
se sita entre 7-29 C, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la
apropiada vernalizacin (la floracin es inducida por el fro). Durante el
periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a
temperaturas por debajo de -3,8 C, pues la cosecha corre peligro de
arruinarse completamente.
Los climas clidos y secos provocan que las hojas del fruto (brcteas) tiendan
a abrirse rpidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la
consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son
poco atractivas en apariencia.
El tiempo fro daa fcilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por
debajo del punto de congelacin (0 C), la parte ms externa de las hojas del
fruto tiende a ampollarse, proporcionando primero un aspecto blanquecino en
la hoja que luego se volver de color marrn parduzco. Las lesiones
superficiales causadas por el fro son estticamente indeseables pero no
perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.
Suelo: las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo

que puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos,
arenosos, frtiles y bien drenados. Deben evitarse suelos ligeros con
excesivo drenaje y poca conservacin de la humedad. Los suelos deben ser
llanos y estar libres de malas hierbas.
Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con
pH ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un
exceso ocasiona necrosis en las brcteas internas y facilita la proliferacin de
enfermedades como Botrytis y Erwinia.
PROPAGACIN
Reproduccin por semillas
Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero

en los ltimos aos han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de
semilla. Hasta hace poco tiempo se creca que las alcachofas producidas a partir de
cultivos de semilla eran de inferior calidad. Sin embargo, tras las mejoras obtenidas,
las alcachofas de semilla pueden ser de una calidad excelente, tanto en aspecto
externo como culinario, adems de las ventajas que aporta su utilizacin.
Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo sea
ms atractivo a los agricultores. La rotacin de cultivos permite renovar la tierra cada
ao, eliminando plagas y enfermedades que eran residentes en el suelo en los
cultivos perennes. El empleo de semillas permite el incremento de la densidad de
plantacin y por tanto incrementos en la produccin del 60-80% con respecto al
cultivo tradicional. Los frutos no tienen espinas y son ms resistentes al abrirse
cuando alcanzan la madurez productiva.

Trucios
El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Gentica, aunque las

nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio
tecnolgico.
Multiplicacin por hijuelos
Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres,
seleccionando los ms vigorosos. Se recortan sus hojas y races y se plantan en
viveros especiales, en lneas separadas entre s de 8 a 10 cm. Para el transplante se
seleccionarn aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero. Este procedimiento
proporciona plantaciones muy homogneas y con pocas marras pero es muy
costoso.
Multiplicacin por esquejes
Es el sistema ms empleado en el litoral mediterrneo. Consiste en tomar de los pies

madres sus rizomas, pudindose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes, que son
plantados directamente en julio-agosto.
Cultivo de meristemos
Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de degeneracin,

que pueden ser eliminados mediante las modernas tcnicas de cultivo de
meristemos. Entre los problemas destacan la aparicin de bacterias endgenas,
vitrificacin y muerte de la planta, etc. Pero la multiplicacin in vitro permite obtener
variedades tardas ms sanas, vigorosas y productivas, sin marras de plantacin.
que compensan el mayor coste de la planta.
PREPARACIN DEL TERRENO
Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparacin del suelo debe ser lo ms

perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una
buena permeabilidad y aireacin del suelo en profundidad. Posteriormente se
efectan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.
SIEMBRA
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la

siembra directa, siendo este ltimo el mtodo ms extendido en las zonas
productoras americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisin que
dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centmetros, con espacios de 60-90 cm en
lnea. El ancho del marco vara entre 1,5-2 m.
Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centmetros
en una lnea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000
semillas/ha (1 kg). Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el
porcentaje de germinacin decaiga notablemente.
PLANTACIN
Para plantas propagadas vegetativamente la plantacin suele hacerse en los meses

de julio y agosto, trazando surcos separados entre s 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m.
Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intencin de suprimir ms tarde el ms
dbil de ellos dejando ms que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al

Trucios
hacer la plantacin, pues con ello se corre el riesgo de que se pudran. Se pueden
alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.
Se evitar transplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fra, ya que el

punto de crecimiento de la planta esta localizado cerca de la superficie y el fro
puede afectar considerablemente.
La duracin normal de una plantacin es de 2-3 aos, aunque en algunas zonas son
habituales los cultivos anuales.
OTRAS LABORES
En el cultivo de la alcachofa destaca la realizacin de estas otras labores:

Reposicin de marras. Suele efectuarse con el tempero proporcionado por
el segundo riego. Con ello eliminamos aquellas plntulas que no han
arraigado bien en el terreno tras el riego de plantacin.
Recalzados y cavas.
Podas. Al realizarse la recoleccin del primer ao, es comn realizar una
poda severa a la planta cuando sta a empezado a secarse, para favorecer el
desarrollo de los hijuelos que garantizan la produccin del ao siguiente.
Escarda qumica. Para el control de malas hierbas es comn el empleo de
las siguientes materias activas contra malas hierbas anuales:
ABONADO
Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayora de los cultivos

hortcolas, para obtener elevados rendimientos. Para mximo rendimiento se suelen
utilizar:
Estircol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.
Nitrgeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el
resto a iguales y sucesivas aplicaciones.
Fsforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.
Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.
En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha de
nitrgeno y la mitad de las cantidades anteriores de fsforo y potasio. El resto de
fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo.
Extracciones peridicas de nutrientes de la alcachofa durante

el ciclo de cultivo
Intervalo N P2O5 K2O Ca Mg
(das) kg/ha Kg/ha Kg/ha Kg/ha Kg/ha
0 - 30 7,5 2,5 7,0 4,5 1,2
31 - 60 12,5 5,0 17,5 7,5 2,0
61 - 90 42,5 17,5 52,5 22,5 6,0
91 - 120 22,5 7,5 28,0 15 4,0
121-150 12,5 6,2 17,5 7,5 2,0

Trucios
151-180 22,5 8,7 56,0 22,5 6,0

181-210 47,5 20,0 38,5 30 8,0
211-240 60 27,5 94,5 30 8,0
241-270 22,5 30,0 38,5 10,5 2,8
Total 250 125 350 150 40
RIEGO
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la

planta. Es importante realizar un riego de plantacin que proporcione suficiente
humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo
cuando los frutos estn en formacin provoca una mala calidad de los mismos.
Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.
El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersin, manta y goteo. El
riego a manta es el ms empleado. El riego a aspersin tiene la ventaja de que crea
un ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la
produccin. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raz si
el riego es excesivo, por lo que se recomienda no regar a manta y si se efecta,
tratar de no inundar la parte del tallo y la raz.
RECOLECCIN
La recoleccin suele comenzarse a partir del mes de octubre, pudindose prolongar

durante todo el invierno, dependiendo del clima de cada zona, y prolongndose
hasta mayo o junio.
El ritmo de recoleccin vara a lo largo del periodo productivo, pudindose diferenciar
dos etapas: en la primera se recolectan el 25-35% de la produccin y en la segunda
entre el 65 y 75%.
La recoleccin de alcachofas suele finalizar en el rea del Mediterrneo durante el
mes de mayo, alcanzndose unos rendimientos de 12-18 Tn/ha. La recoleccin es
manual cortando 8-10 cm de tlamo floral.
La yema comestible, compuesta por un cono de brcteas, se cosecha en una etapa

inmadura y se selecciona en base al tamao y a su densidad. Las yemas
sobredesarrolladas se caracterizan por su estructura abierta; las brcteas adquieren
un tono parduzco, y son duras y fibrosas; los centros tienen una apariencia peluda,
de color rosado a morado.
POSTCOSECHA
-Calidad: yema compacta y bien formada, de un color verde tpica, un corte de tallo
liso y uniforme, libres de daos por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas
de alcachofa deben parecer pesadas en relacin a su tamao. El tallo debe cortarse
de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base.

Trucios
ALFALFA
Medicago sativa
DESCRIPCION GENERAL
La alfalfa (Medicago sativa L.) es una leguminosa originaria de Asia Menor y sur del
Cacaso, abarcando pases como Turqua, Irak, Irn, Siria, Afganistan y Pakistan.
Es una planta perenne, vivaz y de porte erecto. La raz principal es pivotante y robusta
(hasta 5 m de longitud), con numerosas races secundarias. Posee una corona que sale del
terreno, de la cual emergen brotes que dan lugar a los tallos, los cuales son delgados,
erectos y consistentes. Las hojas son trifoliadas, aunque las primeras hojas verdaderas son
unifoliadas. Los mrgenes son lisos y con los bordes superiores ligeramente dentados. La

Trucios
flor caracterstica de esta familia es la de la subfamilia Papilionoidea, son de color azul o

prpura, con inflorescencias en racimos que nacen en las axilas de las hojas.
El fruto es una legumbre indehiscente sin espinas que contiene entre 2 y 6 semillas
amarillentas, arrionadas y de 1.5 a 2.5 mm de longitud. Las semillas de color blanquecino
son inmaduras y las de color oscuro o marrn son muy maduras.
FORMAS DE UTILIZACION
La alfalfa es una fuente natural de protenas, fibra, vitaminas y minerales, por lo que se le
utiliza como alimento de animales mayores como vacunos, equinos, ovinos, y tambin por
animales menores como cuyes, conejos y aves de corral.
Su cultivo aporta elementos de inters y control de plagas y enfermedades para los cultivos
que le siguen en la rotacin, adems de actuar como limitador y reductor de la erosin.
ECOLOGIA Y ADAPTACION
Se desarrolla en climas templado y templado fro, desde el nivel del mar hasta los 4200
msnm. La radiacin solar es un factor muy importante que influye en su cultivo, favorece la
tcnica del presecado en campo en las regiones ms cercanas al ecuador, y dificulta el
secado en las regiones del norte.
Prefiere suelos sueltos a francos, profundos, bien drenados, aunque tambin se cultiva en
diversos tipos de suelos, sin embargo aquellos con menos de 60 cm de profundidad no son
aconsejables para la alfalfa. Tambin se menciona que es sensible a la salinidad, siendo el
factor limitante la acidez, excepto en la germinacin.
El pH ptimo del cultivo es de 7.2. Existe una relacin directa entre la formacin de ndulos
y el efecto del pH sobre la alfalfa, debido a que la bacteria nodulante de la alfalfa es
Rhizobium meliloti, especie neutrfila que deja de reproducirse por debajo de pH 5.
ZONAS DE PRODUCCION
En el Per se cultiva en la costa y en praderas de la sierra.
MANEJO DEL CULTIVO
La alfalfa se propaga por semilla, la poca de siembra por ejemplo en el valle del Mantaro
(Per) es de noviembre a febrero. Se siembra al voleo o con sembradoras especficas. Las
fechas de siembra estn condicionadas por la alternancia de los cultivos que se siguen en la
explotacin. Se siembra al voleo en la Sierra y en tablas en la Costa. La siembra al voleo se
realiza en camellones o melgas de 1,30 a 2,00 m de ancho por 20 a 50 m de largo, segn
la pendiente del terreno. En el caso de la siembra en tablas el rea es de 3 x 5 metros, las
cuales deben estar bien mullidas y niveladas, con ligera pendiente de 1m en 1000 metros.
Se requiere aproximadamente 25 kg/ha de semilla descuscutada de buena calidad, aunque
en siembras asociadas con gramneas la dosis de alfalfa debe reducirse a 6-8 kg/ha en
praderas con pastoreo y a 12-16 kg/ha en el caso de praderas de siega. La profundidad de
siembra depende del tipo de suelo, por ejemplo en terrenos pesados la profundidad ser de
1-1,25 cm. y en terrenos ligeros o arenosos ser de 2,5 cm.
Antes de la siembra se recomienda eliminar las malas hierbas para evitar la competencia
entre las plantitas tiernas y las malezas. Esta limpieza se consigue pasando una rastra de

Trucios
discos entre los 12 y 23 das de efectuada la aradura. En la siembra al voleo se requiere de

25 a 30 kg/ha de semilla, incluso hasta 40 kg/ha. En caso de que se siembre en lneas se
utiliza de 20 a 25 kg/ha, en este caso se siembra a chorro continuo en el fondo del surco.
Tambin se siembra en lneas distanciadas 25-30 cm, pero el rendimiento de cada corte es
la mitad del rendimiento de un alfalfar sembrado al voleo.
En relacin al abonamiento se recomienda aplicar el abono de fondo dos meses antes de la

siembra para permitir su descomposicin, y tambien durante la preparacin del terreno. Se
recomienda la dosis de abonamiento de 20 - (150-200) - (200-300) kg/ha de N-P-K. sin
embargo esta proporcin vara dependiendo de la fertilidad del suelo, por ejemplo en la zona
del Valle de Mantaro se recomienda aplicar la frmula 10-100-50.
Por tratarse de una planta de races profundas requiere de aradura de 40 a 50 cm de

espesor. Para ello se recomienda realizar la aradura hasta con dos rejas cruzadas y rastra a
tractor, o de 3 a 4 rejas con arado de palo halado por bueyes, y para que el terreno quede
completamente mullido, ser necesario pasar un rodillo desterronador.
A continuacin se mencionan algunas plagas y enfermedades que afectan al cultivo de alfalfa:
Plaga
Mosquilla de la Alfalfa
Epinotia aporema.
Barreno del Brote,
Epicauta
Empoasca
Epitrix
Thrips
Nemtodes
Nombre de la Nombre cientfico del patgeno

enfermedad o vector
Wilt (pobredumbre de la Fusarium oxysporum F.
raz) medicaginis y Rhizoctonia.
Mancha negra de la hoja Pseudopeziza medicaginis
Mildi Peronospora trifoliorum
Roya Uromyces striatus var.
Medicaginis
En relacin a la cosecha el primer corte es de carcter preliminar o de uniformidad de la

vegetacin, el cual se puede realizar entre agosto y setiembre, para luego obtener cortes
industriales a partir de noviembre y meses subsiguientes. Durante el primer ao de
establecimiento, no es recomendable el pastoreo y tampoco se debe hacer durante la poca
de lluvias porque debido a la alta humedad del suelo, el ganado puede hundir los cascos en
la tierra y malograr o enterrar la corona de las plantas.
En cambio, el ganado ovino si est permitido pastorear en cualquier poca del ao; pero
este pastoreo no debe hacerse, en exceso, porque debido a la forma de consumo al ras del
suelo puede malograr la corona y eliminar as los nuevos brotes o retoos.

Trucios
Se debe tener presente que un excesivo y prolongado pastoreo con ganado pesado, con el
tiempo puede producir la muerte de la plantacin, es por ello que se recomienda un
adecuado abonamiento fosfatado y manejo de cortes y pastoreo.
En general, dependiendo de la variedad, el nmero de cortes por ao puede ser tres o

cuatro. Cuando aparecen nuevos brotes o retoos en la corona casi a nivel del suelo, las
plantas presentan abundantes hojas tiernas con un alto contenido de protenas y un bajo
porcentaje de fibras, siendo el momento aparente para el corte del alfalfar cuando lo brotes
o nuevas plantas alcanzan de 3 a 5 cm de altura.
El rendimiento promedio por corte de forraje verde en kilos por hectrea, depende de la
variedad, segn se muestra en el siguiente cuadro:
Variedades Rendimiento Promedio

en 5 aos
Kilos/hectrea
Ladak 18,916
Rhizoma 18,690
Ranger 17,265
Caliverde 17,246
Du Puits 17,159
Buffalo 16,664
Lahonton 15,318
Nomad 14,838
Rambler 13,790
Siguas 11,673
Ascoto 11,120
Agua Salada 10,771
Moapa 10,579
Monsefu 10,385
Yaragua 8,829
Tambo 7,466
CULTIVO
Sin embargo el rendimiento promedio de heno de alfalfa en la costa, es de 5000 a 6000

kg/ha. Utilizando las variedades mejoradas. Como dato adicional se menciona que una
hectrea de alfalfa bien conducida puede alimentar a 3 vacunos por ao, tambin que una
vaca lechera de 400 kg. de peso vivo, para producir 18 lt. de leche al dia, requiere
aproximadamente 70 kg. de alfalfa verde.
Alfalfa de Costa: Se siembra desde Tumbes a Tacna, posee tallos delgados, altos, con
abundantes ramas; corona pequea, subterrnea y hojas sin pubescencia;
Alfalfa de Alta Sierra: Se siembra en todos los departamentos andinos y se caracteriza por
tener tallos gruesos, de mediano tamao, poca ramificacin; corona mediana fuerte,
subterrnea, y hojas con abundantes pelos en el limbo.
En el siguiente cuadro se presentan las principales variedades segn zona geogrfica:

Trucios
Zona geogrfica Variedad

Costa norte (Piura, Lambayeque, Monsef, San Pedro, Chola
Trujillo)
Sierra Norte (Cajamarca, La Libertad, Alta Sierra (Macate), Andina,
Hunuco) Chola, Ranger, Dupulis
Costa Central (Ancash, Lima, Ica) San Pedro, Moapa, Chola
Sierra Central (Junn, Huancavelica, Alta Sierra, Andina, Chola
Ayacucho)
Costa Sur (Mollendo, Moquegua, San Pedro, Chola, Rizoma
Tacna)
Sierra Sur (Apurimac, Cuzco, Puno, Alta Sierra, Andina, Chola,
Arequipa) Rizoma, Caliverde
COMPOSICION QUIMICA
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
Compuesto Valor
Energa (kcal) 52
Agua (g) 82,7
Protena (g) 6,0
Grasa (g) 0,4
Carbohidrato (g) 9,5
Fibra (g) 3,1
Ceniza (g) 1,4
Calcio (mg) 12
Fsforo (mg) 51
Hierro (mg) 5,4
Retinol (mcg) 1125
Tiamina (mg) 0,13
Riboflavina (mg) 0,14
Niacina (mg) 0,50
Acido Ascrbico 162,0
Reducido (mg)
Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos.

Trucios
AVENA GRANO
Sativa byzantina - nuda
ORIGEN
Las avenas cultivadas tienen su origen en Asia Central, la historia de su cultivo es ms bien
desconocida, aunque parece confirmarse que este cereal no lleg a tener importancia en
pocas tan tempranas como el trigo o la cebada, ya que antes de ser cultivada la avena fue
una mala hierba de estos cereales. Los primeros restos arqueolgicos se hallaron en Egipto,
y se supone que eran semillas de malas hierbas, ya que no existen evidencias de que la
avena fuese cultivada por los antiguos egipcios. Los restos ms antiguos encontrados de
cultivos de avena se localizan en Europa Central, y estn datadas de la Edad del Bronce.
MORFOLOGA Y TAXONOMA.
La avena es una planta herbcea anual, perteneciente a la familia de las gramneas, es una
planta autgama y el grado de alogamia rara vez excede el 0.5%. La mayora de las avenas
cultivadas son hexaploides, siendo la especie Avena sativa la ms cultivada, seguida de
Avena byzantina. Tambin se cultiva la especie Avena nuda, conocida como avena de grano
desnudo, al desprenderse las glumillas en la trilla. Las caractersticas botnicas del grupo de
avenas hexaploides son principalmente: la articulacin de la primera y segunda flor de la
espiguilla, el carcter desnudo o vestido del grano y la morfologa de las aristas.
PRODUCCIN DE AVENA PARA GRANO EN LA PRECORDILLERA
1. Variedades, adaptacin y rendimiento

Trucios
Nehun INIA. Variedad de hbito de desarrollo alternativo, Precoz. Resistente a la tendedura

y al polvillo de la hoja (Puccinia coronata Cda). Tolerante al virus del enanismo amarillo de la
cebada (VEAC). Calidad industrial ms que regular.
Llaofn INIA. Hbito de desarrollo alternativo. lntermedia (ms tarda que Nehun).
Resistente a la tendedura.
Moderadamente resistente al polvillo de la hoja y moderadamente susceptible a oidio

(Erysiphe graminis DC. f sp. avenae Em. Marcha!,). Medianamente tolerante al virus del
enanismo amarillo de la cebada. Calidad industrial buena.
Urano INIA. Hbito de desarrollo alternativo. Intermedia (ms tarda que Nehun).
Susceptible a la tendedura. Resistente al polvillo de la hoja y a oidio. Tolerante al virus del
enanismo amarillo de la cebada. Calidad industrial muy buena.
Saturno INIA. Hbito de desarrollo alternativo. Muy precoz (ms precoz que Nehun).
Resistente a la tendedura. Resistente al polvillo de la hoja y moderadamente resistente a
oidio. Calidad industrial buena.
2. Variedades recomendadas por localidades
La recomendacin de variedades de avena por localidades, indicadas en el Cuadro 1, se

basa no slo en la adaptacin y rendimiento de stas en las localidades presentadas en el
Cuadro 1 sino tambin, se consideran resultados obtenidos en ensayos realizados en otras
localidades.
Cuadro 1. Rendimiento promedio (qqm/ha) de cuatro variedades de avena, cultivada en tres

localidades de Chile (1997,1998 y 1999).
Localidad/ Quilamapu* Carillanca Carillanca

variedad Inverno** Primavera
Nehun-INIA 72,52 66,51 58,24
Llaofn-INIA 69,25 73,79 65,67
Trano-INIA 84,41 57,27 58,57
Saturno-INIA 70,37 67,58 55,62
Promedio Variedades 74,14 62,29 59,53
PREPARACIN DE SUELO
Para el establecimiento de avena para pastoreo y ensilaje deben preferirse sistemas de

mnima labor o cero labranza y no es recomendable utilizar potreros que sean muy hmedos
en invierno. En este caso, se considera despus de quemado el rastrojo del cultivo anterior
una mnima labor con 1 rastraje offset, vibrocultivador y rodn despus de la siembra. Se
debe tener presente que todas estas labores pueden evitarse si la siembra se realiza con
una mquina cero labranza.
Cuando el objeto de la siembra de avena es para ensilaje o grano se considera antes de la

preparacin de suelo en el mes de Mayo a Junio la aplicacin de herbicida como barbecho
qumico y despus 2 pasadas de rastra offset, vibrocultivador y rodn despus de la
siembra.
SIEMBRA

Trucios
Se considera una dosis de semilla por hectrea de 180 kg para pastoreo y ensilaje, 160 kg
para ensilaje y 140 kg. para grano. En el caso que la siembra se realice con mquina cero
labranza la dosis de semilla debe incrementarse en un 10 a 15% .
Control de Malezas. Con el fin de cosechar un forraje libre de malezas que afectan
la calidad del ensilaje y el rendimiento de grano, es recomendable realizar el control
de stas en el mes de Agosto a Septiembre, dependiendo de la poca de siembra.
Fertilizacin. La recomendacin de fertilizacin debe efectuarse conforme a los
resultados de anlisis de suelo. Sin embargo, para efecto de los clculos se
consideran 110 unidades de P2O5; 48 unidades de K2O y 25 unidades de N,
incorporado a la siembra. Posteriormente, se considera el suministro en forma
parcializada de 115 unidades ms de N.
COSECHA DE FORRAJE
Normalmente se considera 1 tractor con chopper, 1 tractor con 2 colosos para el traslado del
forraje y 1 tractor para apisonar. Este ltimo lleva una pala frontal utilizada para tapar el silo.
COSECHA DE GRANO
La calidad industrial del grano de avena cada da tiene ms importancia en la

comercializacin nacional y muy especialmente en el mercado de exportacin del cereal, ya
sea para consumo humano, animal y otros usos industriales. A continuacin se presentan
los principales parmetros utilizados, con diferentes ponderaciones para determinar la
calidad industrial final de stos.
Peso de hectolitro El peso de hectolitro es una de las medidas ms antiguas

utilizadas para determinar la calidad fsica y comercializar el grano de avena. Los
pesos de hectolitro de las variedades de avena se presentan en el Cuadro
Extraccin de grano pelado. En la actualidad, la extraccin de grano pelado (EGP)
es uno de los parmetros ms importantes para determinar la calidad fsica e
industrial de los granos de avena, y es uno de los principales requisitos para exportar
y comercializar la avena a nivel mundial. Se define la EGP como el porcentaje de
granos pelados obtenidos al descascarar o pelar mecnicamente 100 g. (100 kg. o
100 ton.) de avena cubierta.
Rendimiento Molinero (RM). Se define como rendimiento molinero la cantidad (g,

kg. o ton.) de avena cubierta (con cscara) requerida para producir 100 (g, kg. o ton.)
de avena pelada. La variedad que tiene el mejor rendimiento molinero es Urano-INIA,
ya que para producir 100 kg. de avena pelada se requiere un mnimo de 135 kg, o un
mximo de 149 kg. de avena cubierta (Cuadro 2).
Contenido de protena. El grano de avena posee la protena de ms alto valor

biolgico entre todos los cereales de grano pequeo. Aqu radica su importancia en
alimentacin humana y animal. En el Cuadro 2, se entregan los contenidos de
protena de los granos de avena cubiertas de las variedades INIA. Estos contenidos
de protena aumentan cuando la determinacin se efecta en los granos pelados y
desnudos.
Cuadro. Peso de hectolitro, extraccin de grano pelado (EGP), rendimiento molinero y

contenido de protena en avena.
PARAMETROS DE VARIEDADES

Trucios
CALIDAD Nehun INIA Llaofn INIA Urano INIA Saturno INIA

Peso hectolitro (kglhl) 50,7-53,1 49,5-52,7 52,2-56,6 48,8-54,2
EGP (%) 60,1-70,9 57,2-71,2 67,0-73,7 63,8-70,7
Rendimiento Molinero 1,41-1,66 1,39-1,75 1,35-1,49 1,42-1,57
Protena (%) 9,39-12,32 10,90-13,21 9,84-14,81 10,41-12,53
Departamento Variedad RendimientoCostos de

Produccin por
hectrea ($)
Junn UNA-80 2000 kg/ha 469,9
Huancavelica UNA-La Molina 95 3500 kg/ha 655,6
La Libertad (Otuzco) Comn 2000 kg/ha 318,0
Junn UNA-80 4000 kg/ha 688,7
COMPOSICION QUIMICA
Composicin por 100 gramos de porcin comestible.
Compuesto Cebada Cebada Mote de la Harina de

con mashka o cebada cebada
cscara machica pelada
Energa (Kcal) 344 344 330 370
Agua (g) 12,1 10,0 15,4 9,4
Protena (g) 6,9 8,6 8,2 18,8
Grasa (g) 1,8 0,7 1,1 2,3
Carbohidrato (g) 76,6 77,4 73,1 67,4
Fibra (g) 7,3 6,6 1,3 -
Ceniza (g) 2,6 3,3 2,0 2,2
Calcio (mg) 61 74 47 84
Fsforo (mg) 394 320 202 294
Hierro (mg) 5,1 12,3 3,6 6,1
Retinol (mcg) 2 0 0 -
Tiamina (mg) 0,33 0,12 0,07 0,35
Riboflavina (mg) 0,21 0,25 0,11 0,17
Niacina (mg) 7,40 8,70 8,75 -
Acido ascrbico - 1,9 0,0 1,6
reducido (mg)
CEBOLLA

Trucios
(Allium cepa)
ORIGEN
La cebolla se sita entre las primeras plantas cultivadas. El origen primario de la cebolla
se localiza en Asia central, y como centro secundario el Mediterrneo, pues se trata de
una de las hortalizas de consumo ms antigua. Las primeras referencias se remontan
hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos que la
difundieron por ls zonas que colonizaron. Durante la Edad Media su cultivo se desarroll
en los pases mediterrneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande,
que dieron origen a las variedades modernas.
Clasificacin cientfica:
Reino:Plantae
Divisin:Magnoliophyta
Clase:Liliopsida
Orden:Asparagales
Familia:Alliaceae
Gnero:Allium
Especie:A. cepa
PRINCIPIOS ACTIVOS
Las acciones teraputicas de la cebolla sobre el organismo se deben a un compuesto

que no se encuentra en otras plantas, el llamado disulfuro de alilpropilo, un aceite
voltil lacrimgeno. Adems, posee vitaminas A, B, C, E y PP, azcares, grasas,
protenas.
CICLO VEGETATIVO
En el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen cuatro fases:

Trucios
Crecimiento herbceo. Comienza con la germinacin, formndose un tallo muy

corto, donde se insertan las races y en el que se localiza un meristemo que da
lugar a las hojas. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar.
Formacin de bulbos. Se inicia con la paralizacin del sistema vegetativo areo
y la movilizacin y acumulacin de las sustancias de reserva en la base de las
hojas interiores, que a su vez se engrosan y dan lugar al bulbo. Durante este
periodo tiene lugar la hidrlisis de los prtidos; as como la sntesis de glucosa y
fructosa que se acumulan en el bulbo. Se requiere fotoperodos largos, y si la
temperatura durante este proceso se eleva, esta fase se acorta.
Reposo vegetativo. La planta detiene su desarrollo y el bulbo maduro se

encuentra en latencia.
Reproduccin sexual. Se suele producir en el segundo ao de cultivo. El

meristemo apical del disco desarrolla, gracias a las sustancias de reserva
acumuladas, un tallo floral, localizndose en su parte terminal una inflorescencia
en umbela.
Es una planta de climas templados, aunque en las primeras fases de cultivo tolera
temperaturas bajo cero, para la formacin y maduracin del bulbo, pero requiere
temperaturas ms altas y das largos, cumplindose en primavera para las variedades
precoces o de da corto, y en verano-otoo para las tardas o de da largo.
Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgnica, de consistencia

media y no calcrea. Los aluviones de los valles y los suelos de transporte en las dunas
prximas al mar le van muy bien. En terrenos pedregosos, poco profundos, mal labrados
y en los arenosos pobres, los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte.
El intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo no debe ser inferior a tres aos, y
los mejores resultados se obtienen cuando se establece en terrenos no utilizados
anteriormente para cebolla.
Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el
agrietamiento de los bulbos. Una vez que las plantas han iniciado el crecimiento, la
humedad del suelo debe mantenerse por encima del 60% del agua disponible en los
primeros 40 cm. del suelo. El exceso de humedad al final del cultivo repercute
negativamente en su conservacin. Se recomienda que el suelo tenga una buena
retencin de humedad en los 15-25 cm. superiores del suelo. La cebolla es
medianamente sensible a la acidez, oscilando el pH ptimo entre 6-6.5.
CULTIVO
Se trata de un cultivo muy extendido por todo el mundo, pues hay gran nmero de
cultivares con distinta adaptacin a las diferencias de climatologa que influyen en su
vegetacin. A pesar de ello no todos los pases cubren sus necesidades, y han de
importar una parte de su consumo.
La superficie total plantada de cebolla en el mundo asciende a ms de 2 millones de

hectreas, producindose 32.5 millones de toneladas. En la Unin Europea se producen
anualmente unos 3 millones de toneladas de esta hortaliza, en 95.000 ha de superficie.
Europa es el nico continente productor que importa (1.600.000 t) bastante ms de lo
que exporta (1.100.000). Los grandes importadores de cebolla europeos (Francia y

Trucios
Alemania) estn incrementando rpidamente su produccin. En Alemania la produccin

de cebolla aumenta a un ritmo del 5%.
Fuera de Europa, pases como China estn incrementando la produccin. En los ltimos
cinco aos, Nueva Zelanda ha triplicado su produccin. En Amrica, los principales
pases productores son: Mxico, Ecuador, Jamaica y Paraguay.
PREPARACIN DEL TERRENO
La profundidad de la labor preparatoria vara segn la naturaleza del terreno. En suelos

compactos la profundidad es mayor que en los sueltos, en los que se realiza una labor
de vertedera, sin ser demasiado profunda (30-35 cm.), por la corta longitud de las races.
Hasta la siembra o plantacin se completa con los pases de grada de discos necesarios,
normalmente con 1-2, seguido de un pase de rulo o tabla, para conseguir finalmente un
suelo de estructura fina y firme. Si el cultivo se realiza sobre caballones, stos se
disponen a una distancia de 40 cm., siendo este sistema poco utilizado actualmente.
SIEMBRA Y TRASPLANTE
La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior

trasplante, siendo esta ltima la ms empleada. La cantidad de semilla necesaria es muy
variable (4 g/m2), normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo,
recubriendo la semilla con una capa de mantillo de 3-4 cm. de espesor. La poca de
siembra vara segn la variedad y el ciclo de cultivo.
A los tres o cuatro meses se procede al trasplante; obtenindose proximadamente unas

1.000 plantas/m2 de semillero, es importante que el semillero est limpio de malas
hierbas, debido al crecimiento lento de las plantas de cebolla y su escaso grosor. La
plantacin se puede realizar a mano o con trasplantadora; en el primer caso se utilizar
una azadilla, colocando una planta por golpe. Se dejar 10-12 cm entre lneas y 10-12
cm entre plantas dentro de la misma lnea. distanciados entre s 50-60 cm, sobre los que
se disponen dos lneas de plantas distanciadas a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas.
Tambin se realiza la plantacin en caballones y apretando la tierra para favorecer el
arraigo. Seguidamente se dar un riego, repitindolo a los 8-10 das.
ESCARDAS
La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha., pues
se establece una fuerte competencia con el cultivo, debido principalmente al corto
sistema radicular de la cebolla. Se realizarn repetidas escardas con objeto de airear el
terreno, interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas. La primera se realiza apenas
las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el resto, cuando sea necesario y
siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno.
Las materias activas de los herbicidas de preemergencia ms utilizados en el cultivo de

la cebolla son: Pendimetalina, Oxifluorfen, Propacloro, Trixalaxil y Loxinil octanoato.
ABONADO
En suelos poco frtiles se producen cebollas que se conservan mejor, pero,

naturalmente, su desarrollo es menor. Para obtener bulbos grandes se necesitan tierras
bien fertilizadas. No deben cultivarse las cebollas en tierras recin estercoladas,
debiendo utilizarse las que se estercolaron el ao anterior.

Trucios
Cada 1.000 kg de cebolla (sobre materia seca) contienen 1,70 kg de fsforo, 1,56 kg de
potasio y 3,36 kg de calcio, lo cual indica que es una planta con elevadas necesidades
nutricionales. La incorporacin de abonado mineral se realiza con la ltima labor
preparatoria prxima a la siembra o a la plantacin, envolvindolo con una capa de tierra
de unos 20cm.
El abonado en cobertera se emplea nicamente en cultivos con un desarrollo vegetativo

anormal, hasta una dosis mxima de 400 kg/ha de nitrosulfato amnico del 26% N,
incorporndolo antes de la formacin del bulbo.
Nitrgeno. La absorcin de nitrgeno es muy elevada, aunque no deben

sobrepasarse los 25 kg por hectrea, e influye sobre el tamao del bulbo. Por
regla general, basta con un suministro das antes del engrosamiento del bulbo y
despus del trasplante, si fuese necesario. El abono nitrogenado mineral
favorece la conservacin, ocurriendo lo contrario con el nitrgeno orgnico. El
exceso de nitrgeno da lugar a bulbos ms acuosos y con mala conservacin.
Fsforo. La necesidad en fsforo es relativamente limitada y se considera
suficiente la aplicacin en el abonado de fondo. Se deber tener en cuenta que el
fsforo est relacionado con la calidad de los bulbos, resistencia al transporte y
mejor conservacin.
Potasio. Las cebollas necesitan bastante potasio, ya que favorece el desarrollo y

la riqueza en azcar del bulbo, afectando tambin a la conservacin.
Calcio. El suministro de calcio no es por norma necesario si el terreno responde

a las exigencias naturales de la planta.
RIEGO
El primer riego se debe efectuar inmediatamente despus de la plantacin.

Posteriormente los riegos sern indispensables a intervalos de 15-20 das. El nmero de
riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetacin tiene lugar sobre
todo en primavera o verano, mientras que las siembras de fin de verano y otoo se
desarrollan durante el invierno y la primavera.
El dficit hdrico en el ltimo perodo de la vegetacin favorece la conservacin del

bulbo, pero confiere un sabor ms acre. Se interrumpirn los riegos de 15 a 30 das
antes de la recoleccin. La aplicacin de antitranspirantes suele dar resultados positivos.
RECOLECCIN
Se lleva a cabo cuando empiezan a secarse las hojas, seal de haber llegado al estado
conveniente de madurez. Se arrancan con la mano si el terreno es ligero, y con la azada
u otro instrumento destinado a tal fin para el resto de los suelos. Posteriormente, se
sacuden y se colocan sobre el terreno, donde se dejan 2-3 das con objeto de que las
seque el sol, pero cuidando de removerlas una vez al da. Es conveniente que se realice
bajo tiempo estable en das secos. Se van formando montones de dimensiones similares
a distancias regulares, lo cual facilita el transporte al almacn y permite una apreciacin
aproximada de la cantidad de la cosecha. Para el transporte sobre el campo se emplean
las cestas y posteriormente se llevan ensacadas al almacn.

Trucios
Para evitar la brotacin de los bulbos almacenados se emplea Hidracina maleica 10 o 20

das antes de la recoleccin, al iniciarse el decaimiento de las plantas, a una dosis de 7-
12 l/ha.
En caso de recoleccin mecanizada se realiza primero el arranque de los bulbos y

despus su recogida, o bien realizado en una sola operacin, por medio de
cosechadoras completas, que realizan tambin el arranque. Las cosechadoras integrales
debern ser movidas por un tractor de la misma potencia indicada en el caso del
arranque, estando impulsada por la toma de fuerza.
COMPRA Y CONSERVACIN
En el mercado se dispone de cebollas durante todo el ao, si bien su mejor poca es la

que transcurre durante los meses de primavera.
A la hora de la compra se deben elegir los ejemplares que tengan el bulbo firme, sin
brotes y que conserven intacta la piel, que ha de ser crujiente.
Para conservarlas bien no es recomendable introducirlas en el frigorfico. Por el

contrario, se deben guardar en un lugar seco y ventilado, donde no tengan la luz directa,
y colocadas sin amontonar.

Trucios
TARWI o CHOCHO
(Lupinus mutabilis)
DESCRIPCIN BOTNICA
La hoja de Lupinus es de forma digitada, generalmente compuesta por ocho fololos que
varan entre ovalados a lanceolados. En la base del pecolo existen pequeas hojas
estipulares, muchas veces rudimentarias. Se diferencia de otras especies de Lupinus en que
las hojas tienen menos vellosidades. El color puede variar de amarillo verdoso a verde
oscuro, dependiendo del contenido de antocianina.
El tarwi pertenece a la subfamilia Papilionoideas por lo cual presenta una corola grande de 1
a 2 cm, con cinco ptalos y compuesta por un estandarte, dos quillas y dos alas. Segn el
tipo de ramificacin que presente la planta, puede tener hasta tres floraciones sucesivas,
menciona que en una sola planta pueden existir hasta 1000 flores.
La coloracin de la flor vara entre el inicio de su formacin hasta la maduracin de un azul

claro hasta uno muy intenso y de all se origina su nombre cientfico, mutabilis, es decir que

Trucios
cambia. Los colores ms comunes son los diferentes tonos de azul e incluso prpura;
menos frecuentes son los colores blanco, crema, rosado y amarillo.
SEMILLA
Las semillas del tarwi estn incluidas en nmero variable en una vaina de 5 a 12 cm y varan
de forma (redonda, ovalada a casi cuadrangular), miden entre 0,5 a 1,5 cm. Un kilogramo
tiene 3500 a 5000 semillas. La variacin en tamao depende tanto de las condiciones de
crecimiento como del ecotipo o variedad. La semilla est recubierta por un tegumento
endurecido que puede constituir hasta el 10% del peso total.
Los colores del grano incluyen blanco, amarillo, gris, ocre, pardo, castao, marrn y colores
combinados como marmoleado, media luna, ceja y salpicado. La gentica en la herencia del
color de la semilla es bastante compleja y existen genes tanto para el color principal, como
para cada una de las combinaciones.
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS
El tarwi se cultiva en reas moderadamente fras, aunque existen cultivos hasta los 3800 m,
a orillas del lago Titicaca, donde es frecuente la presencia de heladas.
Durante la formacin de granos, despus de la primera y segunda floracin, el tarwi es

tolerante a las heladas. Al inicio de la ramificacin es algo tolerante, pero susceptible
durante la fase de formacin del eje floral.
Los requerimientos de humedad son variables dependiendo de los ecotipos; sin embargo, y
debido a que el tarwi se cultiva sobre todo bajo secano, oscilan entre 400 a 800 mm. La
planta es susceptible a sequas durante la formacin de flores y frutos, afectando seriamente
la produccin
REQUERIMIENTO DE SUELOS
Mucho se ha indicado que el tarwi es propio de suelos pobres y marginales. Como cualquier
cultivo, sus rendimientos dependen del suelo en que se lo cultive.
Cuando existe una apropiada humedad, el tarwi se desarrolla mejor en suelos francos a
francos arenosos; requiere adems un balance adecuado de nutrientes. No necesita
elevados niveles de nitrgeno, pero s la presencia de fsforo y potasio.
Lo que no resiste el tarwi son los suelos pesados y donde se puede acumular humedad en
exceso.
Se ha mencionado en muchas oportunidades que el tarwi desmejora el suelo, "lo deja muy
pobre". Esta creencia popular puede tener su origen en la aparente extraccin de cantidades
significativas de fsforo, dejando el suelo pobre en este elemento para el siguiente cultivo.
Las laderas de cerros con suelos delgados pueden producir una cosecha aceptable de tarwi
y en muchos casos se siembra con labranza cero que disminuye el peligro de erosin.

Trucios
Problemas fitosanitarios
El tarwi es relativamente libre de enfermedades, sin embargo en campos de monocultivo se

pueden presentar enfermedades y plagas que afectan seriamente la produccin. han
elaborado un detallado manual del cual se ha extrado la informacin ms resaltante.
Fitomejoramiento
La promisoria variabilidad gentica que se ha encontrado en el germoplasma colectado en

Ecuador, Per y Bolivia permite un amplio margen para la seleccin de material de
caractersticas productivas mejoradas.
La mayor parte de la investigacin en esta rea se ha llevado a cabo en la granja

experimental Kayra de la Universidad San Antonio Abad del Cusco donde el fitomejorador
Oscar Blanco ha dirigido una serie de ensayos de mejoramiento en base a diferentes
caracteres, durante los ltimos 20 aos.
Este investigador seala (1982) que uno de los principales objetivos en el trabajo con el
germoplasma colectado en Cusco fue la seleccin de un tarwi con bajo contenido de
alcaloides; este carcter muestra gran variabilidad y no se trata de una herencia cualitativa
simple. La frecuencia de encontrar plantas con bajo contenido de alcaloides es de una en un
milln y al evaluar una gran cantidad de material se consigui reducir el porcentaje de
alcaloides de 3,5 a 0,1%, es decir a 1/35 del promedio de la poblacin inicial. El tarwi as
obtenido tena sin embargo problemas de produccin y de susceptibilidad al ataque de
plagas.
CULTIVO Y ROTACIONES
Adems de cultivarse solo, sobre todo en campos que siguen a los cereales, es muy comn
encontrarlo como cerco de campos de maz y papa. El tarwi, en este caso, cumple un rol de
proteccin, evitando que el ganado entre al campo cultivado.
Los resultados obtenidos muestran que los rendimientos de cebada cultivada despus de
tarwi fueron de 1193 kg/ha de grano y 1453 kg/ha de materia seca; en cambio, con barbecho
solo los rendimientos fueron de 933 kg/ha de grano y 1154 kg/ha de materia seca, cifras
mucho menores que con cultivo previo de tarwi.
SIEMBRA
La mayora de campos de lupino se siembra en condiciones de secano, razn por la cual la

poca de siembra depende mucho de las condiciones ambientales. Una regla podra ser
iniciar las siembras cuando se hayan acumulado por lo menos 100 mm de precipitacin en
la campaa agrcola.
La densidad de siembra depende fundamentalmente de las ramificaciones de la planta y se

debe buscar de aprovechar al mximo la energa solar por unidad de superficie en toda la
plantacin
Cuando se siembra solo, las caractersticas para su cultivo son:
Densidad de siembra 60 100 kg/ha

Trucios
Desinfeccin de la semilla Utilizar fungicidas como Pomarsol o
Vitavax (400 g/100 kg semilla)
Fertilizacin Ninguna, o 0-60-60
Tipo de siembra Al voleo, o en surcos de 0,60 0,80

m
Aporque Uno al inicio de la floracin
(40 60 cm de altura)
Cosecha Arrancando a mano, o con segadoras
Trilla A mano, con golpes de bastn o a

mquina (poco comn)
COSECHA
La trilla del tarwi no slo es demandante de bastante mano de obra, sino que constituye un
trabajo laborioso y pesado. La planta seca se debe golpear y ventear para separar los
granos de sus vainas. En este proceso se utilizan tambin animales, pero cuidando que sus
patas no vayan a ser lastimadas por los bordes cortantes de las vainas.
El grano cosechado y seco se puede almacenar por 2 a 4 aos en las condiciones de la

sierra, sin mayores prdidas de valor nutritivo ni germinacin. Se tienen referencias
prcticas de que los granos se han conservado por ms de 10 aos sin variaciones
sustanciales, sobre todo si se los guarda en envases cerrados.

Trucios
FRIJOL (frijol grano seco)

Phaseolus vulgaris L.
DESCRIPCION GENERAL
El frijol (Phaseolus vulgaris L.) es una especie originaria de Amrica que pertenece a la
familia Papilonceae. El tallo es herbceo, delgado, de 4 a 7 mm de dimetro de seccin. La
raiz principal es fibrosa y ramificada, puede alcanzar hasta 60 cm de profundidad del suelo.
Las ramificaciones guas tienen una longitud entre 20 a 60 cm y pueden ser de crecimiento
erecto o decumbente.
Las hojas son compuestas y trifoliadas. Las flores estn dispuestas en racimos, y el color
vara segn la variedad. El fruto es una legumbre o vaina de 10 a 12 cm de longitud, de
forma alargada, comprimida que contiene de 4 a 6 semillas de forma reniforme, de tamao y
color variable, de acuerdo a las caractersticas de cada variedad.

Trucios
Es un alimento bsico para el consumo humano y tambin se consume en conservas.
Se cultiva en clima clido y templado, adaptndose a temperaturas de 18 - 28 C . La

temperatura ptima es de 18 - 21 C . No tolera exposiciones prolongadas a temperaturas
que oscilan de 2 - 6 C . y humedad relativa de 50%.
Prefiere suelos sueltos, profundos, aireados, con buen drenaje, cuya textura vara de franco
limosa a ligeramente arenosa, pero tolera bien suelos franco arcillosos. El pH ptimo es de
5.8 a 6.5 para regiones hmedas y de 6.0 a 7.5 para zonas ridas. Produce bien en toda
clase de suelo desde el arenoso al arcilloso, pero no en suelos salitrosos.
MANEJO DEL CULTIVO
La propagacin es mediante semillas, por lo que es conveniente elegir semillas certificadas

o en su defecto, semillas sanas de cosecha reciente y buen tamao.
Se siembra en invierno en climas templados, pero hay variedades que se cultivan en verano
en los trpicos.
Dependiendo del tamao de la semilla: de 50-60 kg / ha. cuando son frijoles pequeos, 70-
80 kg. para frijoles medianos y de 90-100 kg. cuando son frijoles grandes.
En el caso del frijol arbustivo sembrado a mano en hilera simple de plantas en el lomo del
surco, el distanciamiento entre surcos es de 60 cm y el distanciamiento entre plantas de 20
cm , colocando 4 semillas por golpe. Cuando se siembra en surcos dobles el
distanciamiento entre hileras es de 0.4-0.5 m., entre pares de hileras de 0.8-0.9m, y entre
golpes 0.2m. colocando 3 semillas por golpe.
En relacin al abonamiento el frijol tiene la particularidad de absorber nitrgeno directamente

del aire, por medio de bacterias especficas que viven en las raices de la planta, a expensas
de cuya savia se alimentan y multiplican para formar tumores o agallas. Por ejemplo en un
suelo bien dotado de la bacteria (Rhizobium phaseoli ) especfica para los cultivares de frijol,
equivale a una fertilizacin de 80 kilogramos de nitrgeno por hectrea. En suelos donde no
existe la bacteria se puede inocular de 1 kg /ha diluda en 500 litros de agua, pulverizando la
suspensin a los 20 das de la siembra, sobre terreno hmedo, muy temprano en la maana
o al atardecer.
En relacin al riego estos deben ser ligeros, y no deben faltar al inicio del crecimiento, ni
durante la floracin. Se menciona que se obtiene una buena cosecha con un volmen total
de agua, includo el riego de machaco de germinacin, de 5,000 metros cbicos por
hectrea.
El frijol Bayo, Blanco, Canario, Panamito , Red Kidney y Guindo, prefieren suelos
francos, pero en suelos arenosos, con textura muy suelta, presentan ataques de
nemtodes y pudriciones de la raz; de manera general, no toleran salinidad del
suelo, no prosperan en terrenos mal drenados y salinos. Requieren regulares
dotaciones de agua de riego y son muy sensibles a la sequa; los riegos deben ser
ligeros y aplicados antes de la floracin.
El frijol Castilla, frijol Chino, frijol de palo y Zarandaja, tienen los mismos
requerimientos que el grupo anterior. El frijol Castilla se adapta a todo tipo de suelos,
tolera la acidez pero no la salinidad ni alcalinidad. El frijol de palo tolera suelos

Trucios
pobres y con cierto grado de alcalinidad y salinidad. El frijol chino se adapta a suelos
relativamente cidos. En general, si se quiere lograr mejores rendimientos, se
requiere suelos francos, profundos, drenados, de fertilidad media a alta y bien
preparados. Es necesario que reciban dosis adecuadas de riego; son tolerantes a la
falta de agua, especialmente el frijol Castilla; el frijol de palo soporta bien las sequas
por su baja sensibilidad al estrs hdrico, debido a su sistema radicular profundo.
Los frijoles locales se cultivan en todo tipo de suelos, desde texturas sueltas hasta
laterticos con reaccin cida de la selva alta hasta suelos pesados en selva baja. La
desventaja es que se logra bajos rendimientos. El Frijol Castilla se adapta bien a los
suelos de playa de los ros, con textura arenosa. Los frijoles de selva se cultivan con
las condiciones de agricultura de secano solo con aporte de agua de lluvia; los
frijoles Castilla y frijol de palo son tolerantes a la sequa, entre los frijoles de selva se
puede mencionar: Huallaguino, Ucayalino , Huascaporoto y frijoles rojos (de Loreto).
Entre las plagas y enfermedades que afectan al cultivo del frijol se puede mencionar
Plaga
Nombre cientfico de la
plaga
Mosca minadora Liriomyza huidobrensis
Enfermedaddel
Barreno brote Epinotia aporema
Gusano Picador del Tallo Elasmopalpus
Perforador de la Vaina lignoselluspatgeno
Nemtodes del Nudo de la Laspeyresia leguminis
y/o vector
razOidium de la Hoja Meloidogyne
Erisiphe incognita
polygoni
Araita
Roya del Talloroja Tetranychus
Urumyces urticae
phaseoli
Cigarritas
Virus del mosaico Virus Empoasca kraemeri
Grillo
comn del Acheta fabae
Frijol Botrytis assimilis
Moscas
Mancha minadoras
chocolate Liriomiza phaseoli
Xanthomonas muda
Moscas
Pudricin barrenadoras Melanogramyza
Phytophthora cajani ini
Pulgones
Pudricin de la raz Aphis sp .
Antracnosis
Chupadera fungosa
Oidium
Roya del frijol
COSECHA

Trucios
La cosecha se concentra en Junio - Julio y depende del perodo vegetativo de la variedad

que puede ser de 100 das, cuando la mayora de las vainas cambian de color a amarillo
pajizo y quedan secas pero no quebradizas. Para el caso del frijol de palo, cuando se ha
secado ms del 90% de las vainas.
Un indicador de que el grano est maduro es cuando la planta y las vainas son de color
amarillo. Asimismo, se debe tener cuidado de cosechar las vainas antes de que se abran
para evitar prdidas de granos. Para ello se recomienda arrancar las plantas cuando el 95%
de las vainas estn secas, de esta manera se acelera el secamiento total de las plantas.
Luego se procede a la siega, dejandolas en una era para su completo secado, despus se
trilla cuando las vainas se abren al presionarlas, para luego seleccionarlas y almacenarlas.
El rendimiento en grano seco es menos de 1000 kg/ha.
En el pas se siembra principalmente en la faja costera: en el norte las variedades bayo

comn y panamito, en el centro los canarios y en la costa sur, el bayo. En menor extensin
en la sierra, los tipos caballeros y menor an en la selva las variedades locales rojas y
pintadas. En la siguiente tabla se mencionan las principales variedades:
Variedad Zona cultivo Clima

Nacionales: Bayo, Blanco, En la primera etapa de
Canario, Panamito , crecimiento: Fro de invierno
Guindo costero y la maduracin y
Costa Central y Sur
cosecha con temperaturas
moderadamente altas de final de
primavera.
Red Kidney (variedad Fro de invierno y primavera de
importada) Costa central costa en crecimiento y
maduracin en inicios de verano
Variedades mejoradas: En el inicio, necesitan
Panamito de verano, temperaturas altas: octubre a
Costa Central diciembre y la cosecha en
verano; resisten temperaturas
moderadamente altas de verano
Canario Costa, valles Templado y alargado
Castilla Clima de verano de costa,
Toda la costa
temperaturas de 20 C a 35 C
Frijol Palo Clima templado a clido,
temperaturas entre 18 C y 29
C con das soleados
Frijol chino Clima de verano de costa, se
Costa siembra en primavera, crece sin
problemas en climas hmedos
Frijol de palo y Zarandaja Cultivos de clima tropical; verano
de costa, puede cultivarse todo
el ao con rendimiento aceptable
Blanco, caballero, Zonas templadas a ligeramente
Sierra
Panamito , Red Kidney clidas
Panamito de verano Sierra Requiere valles abrigados
ua Sierra Clima fro, en zonas quechuas a

Trucios
3000 msnm , es susceptible a

las heladas; optimo de
temperatura: entre 18 a 20 C
Blanco, Caballero, Altas temperaturas, clima de
Panamito , Castilla y Frijol Selva selva
palo
Debido a que el frijol es una planta cuyo hbito de crecimiento vara de herbceo a trepador y
arbustivo, entre las variedades recomendadas para sembrar en las diversas zonas ecolgicas
del pas se puede mencionar:
Ciclo vegetativo Hbito de Tamao Epoca de

Regin
Das Crecimiento Semilla Siembra
Costa Norte
Bayo 150 Postrado Grande Otoo- Invier.
comn/cocacho 115-120 Arbustivo Grande Otoo- Invier.
Bayos mejorados 150 Postrado Grande Otoo- Invier.
Blanco local 115-120 Arbustivo Mediano Todo el ao
Blancos 115-120 Arbustivo Pequeo Prima-Vera
mejorados 115-120 Arbustivo Peq .- Med . Prima-Vera
Panamitos
Caraota negra
Costa Central
Canario comn 150 Postrado Grande Otoo- Invier.
Canarios 115-120 Arbustivo Grande Otoo- Invier.
mejorados 150 Postrado Grande Otoo- Invier.
Negro 115-120 Arbustivo Pequeo Prim.- Veran.
Panamitos 115-120 Arbustivo Peq - Med . Prim.- Veran.
Caraota negra
Costa Sur
Canario comn 150 Postrado Grande Otoo- Invier.
Bayo comn 150 Postrado Grande Otoo- Invier.
Canarios 115-120 Arbustivo Grande Otoo- Invier.
mejorados
Sierra
Caballero 150 Trepador Grande Primavera
Bayo comn 150 Postrado Grande Primavera
Canario comn 150 Postrado Grande Primavera
Pintos 150 Trepador Grande Primavera
uas 150 Trepador Grande Primavera
Canarios 115-120 Arbustivo Grande Primavera
mejorados 115-120 Arbustivo Grande Primavera
Rojos mejorados
Selva
Huascarporoto 150 Trepador Grande Todo el ao
Caraota negra 115-120 Arbustivo Peq . Med. Todo el ao
Panamitos 115-120 Arbustivo Pequeo Todo el ao

Trucios
En el siguiente cuadro se muestran las principales variedades comerciales de frijol que se

cultivan en el Per:
Perodo Tamao Rend . Kg

Variedad Siembras Semilla color
vegetal semilla /ha
Canario Feb-abril 140-150 Grande Amarillo pardo 1000-1500
corriente Tardos
LM-2-57
cocacho
Canario Feb-Abril 110-120 Grandes Amarillo 1800-2300
Divex 8120 Precoces Arrionados
Divex 8130
Panamito Oct-enero 88 Chico Crema 1500-1800
sanilac Precoces
Panamito
gratiot
Panamito Toda epoca 90-100 Chica-ovoide Blanco 1500-1800
mejorado
Caraota Precoces 110-120 Mediano chato Morado 2000-2500
oscuro
Costos de
Departamento Variedad produccin por
Rendimiento
hectrea ($)
Cajamarca Canario 1500 kg/ha 547,3
Arequipa Canario 2000 kg/ha 1204,8
COMPOSICION QUIMICA (100 gramos de porcin comestible)
Frijol chiclayo
Frijol de Frijol Frijol Frijol
Compuesto dosmesino
palo dulce negro panamito
seco
Energa (Kcal ) 325 345 338 332 336
Agua (g) 15,1 10,3 12,4 13,6 12,2
Protena (g) 21,4 18,4 19,4 18,2 21,5
Grasa (g) 1,6 1,4 1,8 1,3 1,7
Carbohidrato (g) 58,2 66,1 62,7 63,4 60,7
Fibra (g) 5,5 7,8 3,7 3,6 6,0
Ceniza (g) 3,7 3,8 3,7 3,5 3,9
Calcio (mg) 72 114 140 133 174
Fsforo (mg) 399 388 411 308 427
Hierro (mg) 9,8 2,9 5,2 9,3 6,3
Retinol (mcg) 1 0 - 0 0
Tiamina (mg) 0,61 0,84 0,53 0,34 0,59
Riboflavina (mg) 0,30 0,25 0,47 0,45 0,32
Niacina (mg) 2,25 2,95 - 1,74 2,07

Trucios
Acido ascrbico 2,6 4,6 - 2,3 5,8

reducido (mg)
HABA, HABAS VERDES
VICIA FABA
Nombre comn o vulgar: Haba verde

Nombre cientfico o latino: Vicia faba
Familia: Leguminosas.
Origen: Oriente Prximo.
DESCRIPCION
Las habas son fciles de cultivar y muy prolficas. Se comen tanto las habas como las
vainas, Las hay altas y bajas, y algunas de ellas son lo bastante resistentes como para
poder sembrarlas en otoo y obtener as cosechas ms tempranas.
Planta robusta que desarrolla follaje abundante, Mata baja, puede alcanzar 1,5 m. Hojas
alternas, compuestas, paripinnnadas, con foliolos anchos ovales-redondeados, de color
verde y desprovistas de zarcillos. Flores axilares, agrupadas en racimos cortos de 2 a 8
flores, poseyendo una mancha grande de color negro o violeta en las alas, que raras veces
van desprovistas de mancha.
Fruto tipo legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta ms de 35 cm. El nmero
de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de
otras coloraciones ms oscuras, antes de la maduracin completa de las semillas, la vaina
es perfectamente comestible.
Variedades de habas verdes:
Las variedades altas pueden crecer hasta cerca de 1.2 m de altura y en general hay que
poner tutores.
Aguadulce (Sevillana) (semitemprana, tallos violetas, vainas grandes alargadas,

granos de color crema tostada).

Trucios
Muchamiel (muy precoz, planta de porte medio, tallos rojizos, vainas colgantes,
grano color crema tostada).
Reina Blanca (menos precoz que Muchamiel, granos color blanco grisceo).
Granadina (semillas claras).
Reina Mora (semillas prpura).
Arbo (tambin llamada Blanca erguida, granos blancos, tallos verdes).
Mahn (dos modalidades blanca y morada, la blanca tiene granos rojizos y la

morada, violceos; porte medio, semi-erguido).
Composicin qumica de las habas verdes:
Agua 77%
Hidratos de carbono 12% (fibra 3%)
Protenas 9%
Grasas 0, 7%
Sodio 100 mg/100 g
Potasio 1000 mg/100 g
Calcio 18 mg/100 g
Hierro 2 mg/100 g
Fsforo 217 mg/100 g
Vitamina C 20 mg/100 g
Vitamina A 15 mg/100 g
Vitamina B1 0, 3 mg/100 g
Vitamina B2 0, 2 mg/100 g
CULTIVO
Temperaturas
Aunque no es de las ms exigentes prefiere temperaturas uniformes templado-clidas y los

climas martimos mejor que los continentales.
Temperatura ptima 15-22 C.
Sufre ante calores rigurosos.
Suelo
El haba comn se puede cultivar en cualquier suelo bien drenado.
Es poco exigente en suelo, aunque prefiere suelos arcillosos o silceos y arcillosos calizos
ricos en humus, profundos y frescos. Le perjudican los suelos hmedos mal drenados. El pH
ptimo oscila entre 7,3 y 8,2.
Preparacin Del Terreno

Trucios
La preparacin del suelo requiere de una labor de 25-40 cm de profundidad, aprovechando

para estercolar y enterrar el abonado de fondo.
Posteriormente las labores se limitan a 1 2 escardas, con especial cuidado, dada la

fragilidad de las plantas.
SIEMBRA
En climas fros su siembra se realiza en primavera. Hileras de 60 cm de distancia y 20 cm

entre planta y planta. La poca de siembra est ligada al clima y se realiza desde agosto-
septiembre en cultivos precoces hasta noviembre y en las zonas de interior se ponen en
primavera.
La siembra se realiza a chorrillo, a golpe, a mano o con sembradora. Las semillas se

disponen en lneas o caballones, con una distancia entre lneas de 50-60 cm y 25-30 cm
entre plantas. La nascencia se produce a los 8-12 das, dependiendo de la temperatura y la
recoleccin se realiza transcurridos aproximadamente 90 das (segn variedades).
Siembra las semillas ms grandes a 5 cm de profundidad y a 25 cm de distancia entre s, en

una tierra bien removida y abonada. Siembra entre mediados y finales de otoo, o bien
siembra las semillas en macetas bajo cristal a mediados del invierno.
Realizar 2 3 siembras mensuales desde finales del invierno en adelante. Los perodos de
siembra van de principios a mediados de invierno para un cultivo temprano; y de principios a
finales de primavera para una cosecha media.
Las habas comunes se cultivan normalmente en una doble hilera de 25 cm de separacin y

con 20 cm entre las semillas, que se espacian en una hilera de 5cm de profundidad.
RIEGO
Regar cuando las plantas estn en floracin y fructificacin. Abonado o fertilizacin:
Junto a las labores de preparacin del terreno se aporta un abonado similar al siguiente
(cantidades orientativas): estircol (20 T), superfosfato de cal al 18 % (500 kg), cloruro o
sulfato de potasio (200 kg), sulfato amnico al 21 % (200 kg).
- Pulgn negro.
- Sitona (igual que el guisante).
- Lixus (escarabajo).
- Roya.
- Esclerocio (moho blanco).
- Mildiu.
- Mancha de chocolate (botrytis).
- Jopo (planta parsita).
COSECHA

Trucios
Duracin del cultivo de 70 a 90 das.
Deben recolectarse cuando las vainas estn todava verdes y antes de que la piel de las
semillas empiece a volverse speras.
FISIOPATAS DE LAS HABAS
Cada De Flores
La flor es el rgano ms dbil de la planta y cualquier deficiencia que sta sufra la va a

manifestar cayndose. Los factores causantes pueden ser: cambios bruscos de
temperatura, crecimiento vegetativo excesivo, bajada de la humedad relativa, estrs hdrico
en el momento de la floracin, exceso de temperatura, exceso de fertilizacin nitrogenada o
tratamientos fitosanitarios que, sin llegar a ser fitotxicos, daen la flor.
Amarilleo Y Marchitez Foliar
Las hojas ms viejas son las que pronto lo manifiestan: primero amarillean y luego se
marchitan a la vez que se pueden observar unas manchas marrones rojizas en el pednculo
foliar. Este problema puede confundirse con la roya (Uromices phaseoli), por lo que hay que
recurrir al anlisis. No se conoce el agente causal, pero se han definido algunos de los
factores que influyen en su aparicin: bajada brusca de la humedad relativa y deficiencias
hdricas.
Composicion Quimica
Composicin por 100 gramos de porcin comestible de habas frescas
Compuesto Valor
Energia ( kcal) 151
Agua (g) 60,6
Protena (g) 11,3
Grasa (g) 0,8
Fibra (g) 0,8
Ceniza (g) 1,4
Calcio (mg) 31
Fsforo (mg) 137
Hierro (mg) 2,0
Retinol (mcg) 10
Tiamina (mg) 0,30
Niacina (mg) 1,40
Acido Ascrbico Reducido (mg) 28,5
Con un manejo adecuado es posible alcanzar rendimientos de 12 t/ha de haba grano verde
2.4 t/ha de grano seco. Aunque estos valores dependen de la variedad como se muestra
en el siguiente cuadro:
Grano Seco Vaina verde

Amarilla Molinera 1200 kg/ha 8000 kg/ha
Reina Blanca 1200 kg/ha 6000 kg/ha

Trucios
Sincos 1100 kg/ha 6000 kg/ha
HABA (haba grano seco)
Vicia faba
DESCRIPCION GENERAL
El haba (Vicia faba L.) es originaria del Asia y la Cuenca del Mediterrneo. Es una planta
herbcea que puede alcanzar hasta 1.6 m. El tallo es erguido. Las inflorescencias presentan
flores agrupadas en conjuntos de 2 a 12. El fruto es una vaina gruesa, carnosa, alargada,
con las semillas dispuestas en una hilera. Esta vaina es de color verde cuando esta
inmadura y de color negro, opaco y peluda al secarse.
Se consume en estado fresco como legumbre o en grano seco como menestra y los granos
de menor calidad se emplean en la alimentacin animal.
Se cultiva en clima fro y seco, aunque se adapta a regiones templadas y hmedas, a una
altitud entre 100-3800 msnm en zonas altoandinas, adaptndose muy bien a las condiciones
de las zonas altoandinas, entre 2500 a 3700 msnm. El rango de temperatura para su
desarrollo es de 12 - 17C y humedad relativa moderada. Es tolerante a heladas, incluso
soporta temperaturas de 5C , pero durante la floracin la temperatura mnima debe ser de
alrededor de 10C , para evitar la cada de anteras o el aborto de flores. En relacin a la
precipitacin, se requiere de 500-800 mm /ao. Tambin se menciona que en zonas
templadas se pueden cultivar, algunas variedades, todo el ao.

Trucios
ZONAS DE PRODUCCION
En el Per, las principales zonas productoras de las variedades con grano grande y seco se
localizan en la sierra central y en la sierra sur. Por ejemplo: Yungay , Huancayo, Tarma.
A nivel mundial los principales pases productores son: China, Etiopa, Egipto y Australia, en
conjunto aportan aproximadamente el 78% de la produccin mundial.
MANEJO DEL CULTIVO
Es una planta anual, 3 a 5 meses dependiendo de la variedad y zona geogrfica. La poca

de siembra es de preferencia en los meses de invierno. El requerimiento de semilla depende
de la variedad por ejemplo la Amarilla Molinera requiere 120 kg /ha, la Reina Blanca y
Sincos requieren 160 kg /ha. El distanciamiento entre surcos es de 80 cm. y entre plantas es
de 40 cm.
En relacin al abonamiento se recomienda la incorporacin de materia orgnica, con dosis

de fertilizacin 90-60-50 de NPK. El suelo se prepara adecuadamente, con buena rotacin
para una ptima aireacin y nivelacin.
En relacin al riego se recomienda que sean ligeros y frecuentes, especialmente durante el

desarrollo de las vainas, el requerimiento de agua es de 5000 m3/ha/campaa, teniendo
mayor requerimiento al momento del macollaje, floracin, formacin de vainas y llenado de
grano.
Entre las principales plagas y enfermedades que afectan el cultivo del haba se puede
mencionar las siguientes:
Plagas Nombre cientfico de la

plaga
Insectos Agrotis spp.
subterrneos, Feltia sp .
gusanos de tierra y Copitarsia turbata (H.S .)
cortadores de
cuello
Epicauta sp .
Tetraonyx inflexis
Diabrotica spp .
Epitrix spp .
Spodoptera eridania
(Cramer)
Insectos de la parte Pseudoplusia includens
area Walker
Liriomyza huidobrensis
Blanchard
Melanogromyza lini Spencer
Aphis fabae Scopoli
Thrips tabaci Lindeman
Frankliniella difficilis Hood
Mosca minadora Liriomyza sp .
Mosca barrenadora Melanogramyzalini
Perforador de Epinotia aporema

Trucios
vaina y brotes Laspeyresia leguminis

Enrollador de hojas
Enfermedad Urbanus
Nombreproteus
cientfico
Gorgojo de los Bruchus
del patgeno y/o sp.
granos Acanthoscelides
vector obtectus
almacenados
Marchitez Fusarium sp .,
Chupadera Rhizoctonia sp.
fungosa Rhizoctonia solani
Mancha Botrytis fabae S .
chocolate Botrytis sp.
Moho gris Uromyces fabae
Roya Cercospora fabae
Mancha de la Virus
hoja
Virosis
La cosecha se realiza entre noviembre y mayo, aunque tambien se menciona que se

concentra entre mayo a julio, aproximadamente a los 100 das despus de la siembra y la
recoleccin de las vainas tiene una duracin de 30 das.
Se debe tener en cuenta que tambin el perodo vegetativo depende de la variedad por
ejemplo en la Amarilla Molinera es de 7 meses, y para el caso de Reina Blanca y Sincos es
de 5.5 - 6 meses.
Las vainas se cosechan cuando han alcanzado su desarrollo y antes de que los granos
endurezcan (haba verde), para haba grano seco la cosecha se realiza cuando las vainas se
tornan de un color negro, o con sntomas de desecacin, antes de que comience la
dehiscencia o abertura de las vainas, esto es entre 75 - 90 das despus de la floracin.
Con un manejo adecuado es posible alcanzar rendimientos de 12 t/ha de haba grano verde
2.4 t/ha de grano seco. Aunque estos valores dependen de la variedad como se muestra
en el siguiente cuadro:
Grano Seco Vaina verde

Amarilla Molinera 1200 kg/ha 8000 kg/ha
Reina Blanca 1200 kg/ha 6000 kg/ha
Sincos 1100 kg/ha 6000 kg/ha
En el Per, para haba verde y grano seco se puede mencionar las siguientes variedades:
Por su periodo Variedad

vegetativo
Precoces Mahn Negra, Mahn Blanca, Teucro, Sincos
De media estacin Blanco Molinero, Verde Anta
Tardas Pacae blanco Mantaro: Pacae Rojo Mantaro, Pacae

Trucios
jaspeado, Verde de Sicuani, Morado Anta.
Considerando los requerimientos del mercado mundial, en el pas se cultivan las siguientes
variedades de haba de grano grande y seco:
Variedades tardas: Morado Anta, Pacae Rojo, Pacae Blanco Mantaro.

De media estacin Verde Anta y Blanco Molinero
Variedad precoz: Sincos.

produccin
por hectrea ($)
La Libertad Comn 2500 kg/ha529,2
Junn Jergona , Pacae2500 kg/ha846,5
Junn Verde 4000 kg/ha1169,4
Cusco Jergona , Pacae2500 kg/ha 658,3
Verde
Verde, Anta, Raymi ,
Chacha
COMPOSICION QUIMICA
Compuesto Harina deHabas secasHabas secas sinHabas secas sin

habas con cscaracscara cocida cscara cruda
cruda
Energia (kcal) 343 340 102 335
Agua (g) 11,9 11,5 72,8 13,6
Protena (g) 24,3 23,8 7,3 25,9
Grasa (g) 1,9 1,5 0,5 2,4
Carbohidrato (g) 59,6 60,2 17,8 55,3
Fibra (g) 4,4 6,4 0,5 1,8
Ceniza (g) 2,3 3,1 0,9 2,8
Calcio (mg) 67 197 64 48
Fsforo (mg) 393 413 53 395
Hierro (mg) 6,7 13,0 0,9 8,0
Retinol (mcg) 1 - 0 6
Tiamina (mg) 0,36 0,39 0,00 0,34
Riboflavina (mg) 0,27 0,30 0,01 0,31
Niacina (mg) 2,84 4,00 0,72 3,40
Acido Ascrbico 4,7 8,6 0,9 2,40
Reducido (mg)

Trucios
LENTEJA
T h e l e n t i l gr o w i n g
DESCRIPCION
El cultivo de la lenteja se considera como uno de los ms antiguos con unos 8.000 a 9.000
aos de antigedad. Sus orgenes se centran en Irak donde se extendi a los pases
limtrofes como Grecia, Bulgaria etc. Ms tarde fue introducida en Europa donde se difundi
al resto de los pases y como cultivo reciente en Amrica.
Se piensa que en Egipto all por el ao 2.200 a.C se utilizaba ya la lenteja como cultivo y
tambin su uso para preparaciones alimenticias. En definitiva Egipto fue el foco de
expansin para el resto de los pases.
Las lentejas son leguminosas, fijadoras de nitrgeno a travs de la simbiosis de unas
bacterias del gnero Rhizobium leguminosarum.
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS. BOTNICA.
Nombre Comn: Lenteja.

Nombre cientfico: Lens esculenta.
Familia: Fabaceae o Papilonaceae.
Gnero: Lens.
Especies: Lens culinaris y Lens nigricans.
La lenteja es una planta de cultivo anual y de porte erecto.
Tallo.
Su tallo es delgado y erecto. Llega a alcanzar una altura aproximada de 20 a 50 cm y
en algunas ocasiones algo ms alto pero nunca sobrepasa los 70 cm.
Races.
Las plantas de lenteja que posean semillas pequeas, su sistema radicular es
superficial y se adapta al terreno, en cambio aquellas plantas con semillas grandes el
sistema radicular es ms profundo y se adapta a suelos pesados.
Hojas.
Las hojas estn formadas por un raquis de 50 mm de longitud en donde se insertan
ms de 15 foliolos. Son hojas paripinnadas con presencia de zarcillos en las hojas
superiores. Los foliolos son ovalados y aplanados.
Flores.
Las flores se encuentran insertadas en unos pednculos florales en un nmero de
una a tres. Las flores son de pequeos tamao con dos tipos de coloraciones blanca
o azul.

Trucios
Frutos.
Los frutos son de forma romboidea, con un tamao de 7 a 20 mm donde se
encuentra en el interior la semilla o semillas (como mximo dos).
Semillas.
Hay dos formas de semillas dependiendo del tamao del fruto, las del fruto grande y
las de fruto pequeo:
a) Fruto grande: El fruto presenta un tamao de 15 a 20 mm y sus semillas de 7

a 8 mm. Las caractersticas de la planta son tpicas de una herbcea y
alcanza una altura de 25 a 75 cm pertenece a la raza con macrosperma. Las
flores que provienen de este tipo de planta tienen coloraciones blancas.
b) Fruto pequeo: El fruto alcanza un tamao inferior al fruto anterior de 7 a 15

mm y sus semillas tambin son ms pequeas de 3 a 7 mm y tienen forma
aplanada. El tamao de la planta alcanza una altura de 35 cm como mximo y
sus flores son de color azulado. Estas plantas son de tipo raza microsperma.
Nombres de tipo de semillas:
Armua. Es de color verde clarillo con un tamao de 8 a 10 mm en dimetro.

Pardina. De color pardo y tamao de 4 a 6 mm.
Verdina. De color verde a verde amarillento y con puntaciones color negro.
Lentejn. Pertenece al gnero de plantas con raza macrosperma, de color verde
amarillento y con algunas tonalidades descoloradas de tamao grande entre a 7 y 9
mm.
La germinacin de la semilla de lenteja es hipogea, en la que los cotiledones no emergen de

la superficie del terreno de cultivo, por lo que en la mayora de los casos ocurre que las
plantas mueran por congelacin al producirse heladas, por aplicaciones de insecticidas, etc.
Para su germinacin necesita una temperatura de 15 a 21C.
MEJORA GENTICA DEL CULTIVO.
La lenteja es utilizada solo para consumo humano y debido a su calidad nutritiva es bastante
buena pero no su mezcla de genoma que hace que las semillas de lenteja adopten formas y
tamaos diferentes.
Por lo tanto se pretende uniformalizar la semilla de lenteja con un cierto color, tamao y
cualidades tanto organolpticas como culinarias.
Se pretenden realizar una serie de mejoras en cuanto a la calidad de la semilla tras
recombinaciones genticas. Una de ellas es:
Mejora por mutacin.
Con este procedimiento se crea nuevas alternativas para un gen como resistencias a
ciertas enfermedades ya existentes o a nuevas enfermedades.
Las mutaciones para los genes hacen pensar que son una verdadera arma de batalla
contra ciertas enfermedades.

Trucios
Propagacin clonal.
La propagacin clonal de la lenteja se efecta a partir de regeneracin " in vitro" que se

obtiene a partir de cualquier parte de la planta que contenga clulas del hipocotilo o
epicotilo.
Cultivo de embriones.
Se emplean esta tcnica para la obtencin de hbridos que son de mayor calidad y as
de este modo, obtener un mayor nmero de variedades para el mercado.
EXIGENCIAS EDAFOCLIMTICAS.
Exigencias en clima.
El cultivo de la lenteja se adapta a diversidad de clima debido a la variabilidad gentica

existente en la planta de lenteja. Es un cultivo de invierno y se adapta bien a climas frescos.
Normalmente su siembra se realiza a finales de otoo o en otros lugares a finales de

invierno, pero siempre aprovechando el periodo de lluvias.
El terreno conviene que est lo ms hmedo posible para efectuar las siembras. Se realizan
dos tipos de siembras durante la poca de otoo que corresponden a la lenteja de tipo
macrosperma y otra en invierno y corresponden a las de tipo microsperma.
La lenteja es un cultivo que se adapta bien a las diferentes condiciones agroclimticas.

Requiere una temperatura que oscile entre los 6 a 28C y unas precipitaciones anuales de
260 a 850 mm. Se adaptan muy bien a las diferentes altitudes desde zonas que comprenden
los 100 metros a las de 3.100 metros.
Le perjudica bastante las nieves y los rocos.
Exigencias en suelo.
El cultivo de la lenteja requiere un suelo con un pH comprendido entre 5.5 a 9.

Es un cultivo muy sensible a la salinidad, por ello suelos con presencia de sal puede ser un
obstculo para el rendimiento en la produccin de lenteja. Tolera la sequa bastante y no los
suelos encharcadizos y mal drenados.
Requiere suelos profundos, frescos, ricos en materia orgnica y sueltos.
En suelos arcillosos el cultivo de lenteja se hace ms manejable para la recoleccin
mecanizada. Los suelos pedregosos y profundos facilitan la infiltracin del agua en el suelo.
LABORES CULTURALES.
La preparacin del terreno se lleva acabo transcurridas las primeras lluvias con arado de
disco a una profundidad de 20 a 30 cm. Posteriormente se hace un pase de grada de discos
a una profundidad de 15 cm. La siembra mecanizada se realiza en el mes de octubre
emplendose una dosis de 120 - 130 Kg/ha.
SIEMBRA

Trucios
La lenteja es una semilla que puede llegar a conservarse hasta 4 o 5 aos y su periodo de
dormanca es relativamente corto.
La siembra se realiza a una profundidad de 4 o 5 cm y las semillas de pequeo tamao se
debe sembrar a menor profundidad.
La densidad de siembra depende de las condiciones climticas y del genotipo de la planta,
no obstante, se realiza una siembra de 100 - 200 plantas /m2. En densidades ms
condensadas el rendimiento en produccin es ms elevado.
Se permite una distancia entre lneas de 12 - 14 cm.
ABONADO
Los nutrientes para el cultivo de la lenteja hay que proporcionarlos de manera que aseguren
una buena produccin. Los nutrientes ms esenciales son el nitrgeno, fsforo y potasio y
sus proporciones vienen dadas segn una cosecha de 2000 kg/ha.
- Nitrgeno (N): 100 kg/ha.

- P2O5: 28 kg/ha.
- K2O: 78 kg/ha.
El abonado orgnico, mejora las propiedades fsicas del suelo aportndole una textura
esponjosa y cantidad de materia orgnica eficaz para el desarrollo de las plantas.
Los suelos bajos en contenido de fsforo se recomiendan un abonado rico en este elemento
para obtener respuestas productivas bastantes buenas en la produccin. El abonado
fosfrico facilita el crecimiento y desarrollo de las races permitiendo a stas llegar hasta
zonas profundas para extraer el agua.
El abonado potsico se suministra en una cantidad de 27 ppm. y en caso de haber aplicado

potasio con anterioridad en otras cosechas, no hace falta aadirlo de nuevo.
COSECHA
La lenteja se recolecta a finales de junio o principios de julio. Se emplean dos mtodos de

recoleccin; manual o mecanizada. En la recoleccin manual se siega la planta con una
guadaa cuando se observe que la lenteja tiene un color entre verde-amarillento y que no
presenten un desecacin plena. Posteriormente se trilla en una empleando una cosechadora
de cereales.
La recoleccin mecanizada es la ms empleada, por su rapidez y limpieza. Se requiere el
suelo est lo ms nivelado posible y sin piedras que dificulten el trabajo de la mquina.
LINAZA
(Linum usitatissimum)

Trucios
CARACTERSTICAS BOTNICAS.
El lino (Linum usitatissimum) es de la familia de las Linceas. Es especie herbcea y anual.
Sus races son cortas y sus tallos como mucho de un metro de altura (pueden ser simples o
ramificados). Las hojas son enteras, estrechas y enteras. Las solitarias flores terminales son
de color blanco o azul. El fruto tiene forma de cpsula y diez semillas.
VARIEDADES
Los botnicos y agrnomos lo han dividido en tres variedades que son las siguientes:
Lino fro o grande, es muy tardo, de poco grano y echa unos tallos altos y
delgados, de los cuales se extrae una hilaza fina y larga, que es la que sirve para la
fabricacin de esas batistas y esos encajes magnficos que han formado y
constituyen la fama de toda Flandes.
Llamada lino clido, es achaparrado o tiene tallos de poca altura , ramosos y
cargados de cpsulas. La hilaza que da es corta y basta.
Llamado lino mediano, ocupa el trmino medio entre las dos variedades
precedentes y es la que se cultiva.
SIEMBRA
El lino se siembra por la maana en un da sereno y en una tierra cuyos terrones hayan sido
cuidadosamente pulverizados. El grano se cubre a favor de un rastra de pas espesas y al
suelo, si su superficie es demasiado ligera se dar firmeza por medio de un rodillo.
Rotaciones
Con respecto al lugar en que las rotaciones debe ocupar el lino debe transcurrir un intervalo
de 6 a 8 aos entre dos cosechas de lino sobre un mismo terreno con la excepcin de las
tierras con una fertilidad extraordinaria (as en Odesa en Rusia, se puede cosechar el lino
dos aos seguidos sobre el mismo terreno y en ciertos terrenos de Holanada y La vendee
en Francia igual).
No obstante siempre ser ventajoso para mejorar las tierras variar las semillas por medio de
una buena rotacin como se hace en Blgica y en sus cultivos alternan el trigo, la avena, el
lino, el trbol, las patatas, etc., haciendo que slo nazca cada semilla una vez en el curso de
la rotacin.

Trucios
En las comarcas de Holanda en que solo se abona la tierra cada siete aos, siembran
primero colza, luego trigo y al tercer ao lino
El grano
El mejor grano o semilla es el que tiene ms peso y volumen, un color pardo claro y uno de
los mejores es el grano de lino de Rusia pero a veces es muy difcil distinguir con seguridad
la calidad de los granos de lino. Antiguamente algunos labradores experimentaban el grano
antes de comprarlo sembrando en el mes de febrero granos de lino en un tiesto, poca no
favorable, y si germinaba se la consideraba de buena calidad.
Aqu habr que distinguir: los linos de fibra prefieren climas hmedos y suaves; los linos
oleaginosos en cambio, climas templados y clidos. Al tener la semilla un tamao muy
pequeo no le gustan los terrenos fuertes que crean costra cuando llueve y no dejan
germinar a la semilla. Tampoco son adecuados los suelos excesivamente sueltos y
permeables pues las races del lino son pequeas y no alcanzan bien las capas profundas.
Los suelos ricos en cal son malos para el lino porque esta planta es exigente en zinc, el cual
se ve bloqueado en terrenos excesivamente calizos.
ABONADO
La fertilizacin de fondo debera ser algo as:
30-60 Ud N
50-75 Ud P2O5
50-75 Ud K2O
En cobertera, cuando se observan los primeros botones florales, se deben echar 60-70 Ud
de N por ha. El lino es una planta que responde muy bien y agradece las aportaciones
nitrogenadas.
Los abonos fosfricos favorecen el rendimiento en cantidad, tanto en fibra como en linaza.
Los potsicos favorecen la calidad de la fibra. Sin embargo, el lino no es muy exigente en
fsforo y potasio.
COSECHA
Para la recoleccin del lino cuyo objeto sea su explotacin hay que hacerlo antes de que el
tallo haya llegado a su completa madurez, es decir que estn verdes y ligeramente teidos
de amarillo. El grano est verde an, es jugoso y se aplasta con la presin y sazona lo
suficiente para servir a la fabricacin de aceite.
Si el cultivo tiene por objeto obtener buena semilla, se deja que la planta madure
completamente, en cuyo caso basta con precaver la abertura de las cpsulas y evitar que
caiga al suelo una parte del grano, para evitar prdidas.
HERBICIDAS.
El lino por s solo se defiende muy mal de las malas hierbas por lo que es recomendable la
aplicacin de alguno de los siguientes herbicidas.

Trucios
En el lino se puede emplear el MCPA cuando el cultivo tenga 15 cm. Las dosis a usar son:
MCPA 40% 0,5-3 l/ha
MCPA 60% 0,25-1,5 l/ha
MCPA 70% 200-600 cc/ha
PLAGAS DEL LINO.
Alticias del lino (pulguillas): las ms conocidas son la Aptonia euphorbiae y la Longitarsu
parvulus. Los adultos entran en actividad en la primavera, alimentndose de hojas y tallos.
Dentro de los mtodos de lucha est el Malatin y el Lindano.
Thrips sp.: hay dos, uno especfico del lino (Thrips lini) y otro genrico de todos los cereales
(Thrips angusticeps). Para combatirlos se puede gastar endosulfan, fenvarelato, vamidotion,
metomilo.
MACA
(Lepidium meyenii walp.)

Trucios
INTRODUCCIN
La maca, que en el periodo pre-inca, tuvo una gran importancia y se constituyo en una de
las primeras races que el poblador peruano consumi, durante la poca incaica no solo se
convirti en alimento de nobles, sino que servan tambin de ofrenda a los dioses daban
maz, maca y papas. "A la huaca llamada Apu Quircay, cerro cerca a corpancha le daban
maz, maca y papas". al llegar los espaoles se sorprendieron cuando al realizar su visita a
chinchaycocha (4150 msnm.). Oyeron hablar sobre las sorprendentes propiedades de una
raz, que los naturales llamaban maca "Su temperamento es muy caliente y por mantenerse
los naturales con esta raz, no solo van a menos como en las dems provincias, sino que se
multiplican cada da mas para lo cual dicen tener virtud esta raz" (Cobo 1653). "Son muy
gustosas y ardientes y afrodisacas y que excitan al venus por los que muchos creen que
prestan fecundidad a hombres y mujeres. La maca es la nica brasicaceas domesticada en
los andes su centro de origen y diversificacin es la zona central de Per lugar donde se
encuentra la fuente mayor de variabilidad gentica. Est adaptada a condiciones ecolgicas
muy fras donde otro cultivando no podra prosperar estas zonas se caracterizan por tener
temperaturas promedio entre 4 y 7 C, alta irradiacin solar, heladas frecuentes, vientos
fuertes y suelos acido (pH<5).
CARACTERSTICAS GENERALES DEL CULTIVO
La maca bajo condiciones de Puna se comporta como una especie bienal y cumple su ciclo
de vida con dos fases bien definidas.
Fase vegetativa o Produccin de hipocotilos:

dura 9 meses
Fase reproductiva o produccin de semillas:

dura 5 meses
Existe una interfase entre estas dos fases que dura entre 2 y 2.5 meses, transicin
que sirve de reposo a la planta (dormancia) para pasar de una etapa a otra.
MANEJO AGRONMICO
Produccin de Hipocotilos

Trucios
En terrenos descansados (Purum) se siembra el voleo, cuando empiezan las primeras

lluvias, entre los 20 y 25 das empiezan germinar; luego a los 4 y 7 meses se efectan los
deshierbos, las principales plagas y enfermedades que la atacan en esta etapa son:
Premnotrypes sp. Hymeli, Agrotis sp. Feltia sp. Peronospora, Fusarium y Rhizoctonia.
Cuando las hojas de la mayor parte de la poblacin se torna amarillenta se empieza a
cosechar, esta se realiza utilizando una pequea picota llamada cashu. Durante el proceso de
secado al sol se presentan problemas que causan una perdida considerable de la cosecha, entre
el 30 y 50%. Luego del secado se almacena para su venta.
PROBLEMA PRACTICA
Sancochado por
Tender uniformemente
arrumamiento
Quemado de hielo Cubrir por la noche
Evitar que estn en contacto con humedad y /o
Pudricin
lluvias
Produccin de Semilla:
Durante la cosecha se seleccionan los mejores hipocotilos en pozas cubiertas con tierra, o
en cuartos oscuros, cuando se nota la presencia de brotes se realiza el transplante, para
esto el campo tiene que estar a un distanciamiento de 70 < 70 cm. a los 02 mees aparecen
las ramas generativas y los primeros botones florales, durante esta etapa y las
subsiguientes es muy importante realizar los deshierbos teniendo mucho cuidado de no
daar las ramas, a los 4 meses la planta ya tiene la forma de roseta y se puede observar en
el caso de las plantas que provienen de Hipocotilo morado la dehicencia de los frutos.
COSECHA
Como a los 5 meses se inicia la cosecha las plantas (rosetas) enteras se guardaran en
costales o se aplastan con trozos de champa, esto con el objeto de que las partes
vegetativas de las plantas se pudran, luego se secan al sol y trillan con la mano eliminando
a estas solo las ramas el resto forma lo que se conoce como PITA (semilla mas parte
vegetativa).
Se comercializa en el mercado por charpus (pita contenida en un plato tendido) o por kilos.
MAZ (maz amarillo duro)

Zea mays L. Indurata

Trucios
DESCRIPCION GENERAL
El maz amarillo duro (Zea mays L.indurata) es una graminea originaria del continente
americano. La planta alcanza un tamao variable entre 0,60 cm y 2,4 m. El tallo es erguido y
macizo, a diferencia de otras gramneas que lo tienen hueco. Las hojas son alternas, largas
y estrechas.
El tallo principal termina en una inflorescencia masculina; la cual esta formada por
numerosas flores pequeas llamadas espculas, cada una con tres anteras pequeas que
producen los granos de polen o gametos masculinos. La inflorescencia femenina es una
estructura nica llamada mazorca, conformada por semillas dispuestas sobre un ncleo
duro. La mazorca crece envuelta en unas hojas modificadas o brcteas, las fibras sedosas o
pelos que brotan de la parte superior de la panoja son los estilos prolongados, unidos cada
uno de ellos a un ovario individual. El polen de la pancula masculina, es arrastrado por el
viento, cae sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta llegar al ovario; cada ovario
fertilizado crece hasta transformarse en un grano de maz.
Los frutos son caripsides, redondeados, brillantes, amarillentos o rojizos, situados en

hileras a lo largo de toda la mazorca. En el caso del maz amarillo duro este presenta un
endospermo corneo o cristalino y se utiliza para consumo animal, humano e
Se cultiva en clima templado, pero se adapta a climas fros y calurosos. se puede cultivarar
en diferentes tipos de suelo, pero desarrolla mejor en suelos francos, profundos y bien
drenados, con un pH de 5,5 a 8 y es algo tolerante a la salinidad.
ZONAS DE PRODUCCION
El maz amarillo duro es uno de los principales cultivos de la Costa Peruana, aunque
tambien se cultiva en los departamentos de San Martn, Loreto y Cajamarca.
MANEJO DEL CULTIVO
Se propaga por semilla, las cuales se siembran directamente al terreno del cultivo. Los
meses de siembra en la costa es de mayo a junio, mientras que en la sierra baja (entre 1000

Trucios
a 2000 msnm) se puede sembrar entre junio y julio y en la sierra media entre setiembre y
octubre.
El requerimiento de semilla es de 25 kg/ha. Recomendndose que el distanciamiento entre

surcos sea de 80 cm. y entre plantas de 40 cm. El desahije se realiza cuando la planta tiene
8 hojas.
Es una especie exigente en nitrgeno y prefiere suelos sin exceso de humedad, requiriendo
entre 6000-7000 m3/ha. y una frecuencia de riego entre 20-25 das.
Entre las principales plagas y enfermedades se puede mencionar:
Nombre cientfico de la
Plaga plaga
Agrotis ipsilon (Hufnagel)
Agrotis malefida Guene
Gusanos cortadores o Agrotis subterranea Fabricius
gusanos de tierra Peridroma saucis (Hubner)
Copitarsia turbata (Herr-
Schaff)
Grillo Gryllus assimilis (L.)
Ancistrosoma klugi Curtis
Anomala testaceipennis
Blanchard
Anomala undulata Melsh.
Gusanos aradores
Golofa aegeon Erichson
Golofa eacus Burmeister
Heterogomphus ochoai
Martnez
Perforadores de planta Elasmopalpus (Zeller)
tiernas Puranius
Trips del maz
Bregmatothrips venustus
Hood
Frankliniella williamsi Hood
Dalbulus (De Long &
Woldcott)
Raspadores, picadores- Peregrinus maidis (Fitch.)
chupadores
Afidos o pulgones
Rhopalosiphum maidis (Fitch.)
Rhopalosiphum padi (L.)
Chinche del maz
Stenaridea carmelitana
(Carvlho)
Pegadores y masticadores Gusano enrrollador verde
de hojas Marasmia trapezalis Guene
Escarabajos verdes de las

hojas
Diabrotica decempunctata
sparsella B.

Trucios
Diabrotica sicuanica Bechyn

Diabrotica speciosa vigens
Erichson
Diabrotica viridula Fabricius
Pulguillas
Epitrix parvula (Fabrs.)
Epitrix Le Conte
Epitrix Bechyn
Mocis (Guene)
Cogollero
Spodoptera frugiperda (J.E.
Smith)
Cyanopepla alonzo
Liriomyza graminivora
Minadores de hojas
Korytkowski
Barrenador de tallos Diatraea saccharalis Fabricius
Mosca de la mazorca
Eumecocomyia nubila
(Widemann)
Euxesta eluta Loew
Euxesta sororcula
(Widemann)
Gusano de la mazorca
Carpophilus.
Insectos de la mazorca
Carpohilus Fabr.
Carpophilus (Linn.)
Carpophilus Murray
Carpophilus Murray
Carpophilus Motschulsky
Colopterus
Pseudaletia quechua Frank.
Gusano rosado del maz

Sathrobrota rileyi
Plagas de los cultivos de caa de azcar, maz y arroz.
Enfermedades Nombre
cientfico del
patgeno y/o
vector
Carbn del Ustilago maydis
Maz Helminthosporium

Trucios
Mancha de la maydis
Hoja
La cosecha se realiza cuando las hojas de las plantas se amarillean y secan completamente
y los granos tienen de 25 a 35% de humedad. Luego de la cosecha, se extienden las
corontas al aire libre hasta lograr el nivel de humedad adecuado, una vez seco el producto,
se procede al desgranado y ensacado.
El poca de mayor cosecha se da en febrero, marzo, julio y agosto en que se concentra el

43% de todo el pas.
Entre las variedades se puede mencionar: Marginal 28 amarillo.
Departamento Variedad Rendimiento Costos de produccin por

hectrea ($)
Lima /Huaura
Carguill 7000 kg/ha 830,2
(Costa)
COMPOSICION QUIMICA
Composicin por 100 gramos de maz amarillo:
Compuesto Valor
Energa (kcal) 315
Agua (g) 17,2
Protena (g) 8,4
Grasa (g) 1,1
Fibra (g) 3,8
Ceniza (g) 1,2
Calcio (mg) 6
Fsforo (mg) 267
Hierro (mg) 1,7
Retinol (mcg) 2
Tiamina (mg) 0,30
Niacina (mg) 3,25
Acido Ascrbico 0,7
Reducido (mg)
MAIZ (maz amilceo)

Zea mays L. Amilceo

Trucios
DESCRIPCION GENERAL
El maz (Zea mays L. Amilceo) es una graminea, originaria del continente americano. Para
el caso del maz amilceo morado se encuentra en el rea andina de Bolivia, Chile,
Argentina, Ecuador y Per.
El tallo es erguido y macizo, a diferencia de otras gramneas que lo tienen hueco. El tallo en
sus variedades primitivas alcanza alturas pequeas y medianas correspondindole; por lo
tanto, ciclos vegetativos cortos o medios. Las variedades mejoradas tienen un ciclo biolgico
de mayor duracin y son de tamao grande.
Las hojas son alternas, largas y estrechas. El tallo principal termina en una inflorescencia
masculina, la cual es una pancula formada por numerosas flores pequeas llamadas
espculas, cada una con tres anteras pequeas que producen los granos de polen o
gametos masculinos. La inflorescencia femenina es una estructura nica llamada mazorca,
que agrupa a las semillas dispuestas sobre un ncleo duro.
La mazorca crece envuelta en unas hojas modificadas o brcteas; las fibras sedosas que
brotan de la parte superior de la mazorca son los estilos prolongados, unidos cada uno de
ellos a un ovario individual. El polen de la pancula masculina, es arrastrado por el viento, y
cae sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta llegar al ovario; cada ovario
fertilizado crece hasta transformarse en un grano de maz. La mazorca tiene una longitud
que vara entre los 8 - 15 cm, y un dimetro entre 3 - 6 cm. Los granos, adems, son muy
ricos en almidn, en algunos minerales y vitaminas; aunque contienen un nivel relativamente
moderado de protenas.
El maz amilceo morado alcanza de 2-2,4 m y presenta una o dos mazorcas implantadas
en la longitud media del tallo, las mazorcas tienen una longitud que vara de 12 a 20 cm y un
dimetro promedio que flucta entre los 4 y 6 cm.
El fruto es un caripside, redondeado, brillante, amarillento o rojizo, situado en hileras a lo

largo de toda la mazorca. En el caso de maz amilceo el grano puede ser blanco, amarillo,
rojo, marrn, morado, y el endosperma harinoso blando, blanco y de color.
Este cultivo es de clima templado, pero se adapta a climas fros y calurosos. La planta es
exigente en nitrgeno y prefiere suelos sueltos sin excesos de humedad, se adapta a
diferentes tipos de suelo pero se desarolla mejor en suelos francos, profundos y bien

Trucios
drenados, con un pH de 5,5 a 8,0 y es algo tolerante a la salinidad. Se cultiva desde el nivel
del mar hasta los 3200 msnm.
El maz amilceo morado se cultiva en clima subtropical y templado de la costa y sierra del
Per. En la sierra tiene preferencias por las zonas que no presenten exceso de lluvias y que
cuenten con agua de riego suplementaria. En las siembras de invierno en costa el rango de
temperatura ptima es de 15 a 20C. Prefiere suelos sueltos sin exceso de humedad y es
exigente en nitrgeno.
ZONAS DE PRODUCCION
En el Per se cultiva en: Cajamarca, Apurimac, Cusco, Huancavelica, Hunuco y La

Libertad. En el caso de maz amilceo blanco se cultiva en la sierra.
MANEJO DEL CULTIVO
La siembra es directa. El perodo vegetativo del maz amilceo morado es de 6 a 8 meses,

dependiendo de la variedad y de su carcter tardo o precoz, pero en general el perodo
vegetativo para el maz amilceo es de 5 a 6 meses. El maz amilceo morado, se siembra
entre mayo a junio; en la sierra baja (1000 a 2000 msnm) se siembra en junio y julio; y en la
sierra media entre setiembre y octubre.
El requerimiento de semilla es de 25 kg/ha. El distanciamiento entre surcos es de 80 cm. y el

requerimiento de agua es de 5500 m3/ha/campaa.
Entre las plagas y enfermedades que afectan este cultivo se puede mencionar:

Gusanos
cortadores o
Agrotis subterranea Fabricius
gusanos de
Peridroma saucis (Hubner)
tierra
Copitarsia turbata (Herr-Schaff)
Blanchard
Gusanos
aradores
Heterogomphus ochoai Martnez
Perforadores de Elasmopalpus lignosellus (Zeller)
planta tiernas Puranius sp.
Raspadores, Trips del maz
picadores- Bregmatothrips venustus Hood
chupadores Frankliniella williamsi Hood
Cigarritas
Dalbulus maidis (De Long &
Woldcott)

Trucios
Peregrinus maidis (Fitch.)
Afidos o pulgones
Rhopalosiphum maidi (Fitch.)
Rhopalosiphumpadi (L.)
Chinche del maz

Stenaridea carmelitana (Carvlho)
Gusano enrrollador verde
Marasmia trapezalis Guene
Escarabajos verdes de las hojas

sparsella B.
Erichson
Pegadores y Diabrotica viridula Fabricius
masticadores
de hojas Pulguillas
Epitrix subcrinita Le Conte
Epitrix yanazara Bechyn
Mocis latipes (Guene)
Cogollero
Smith)
Cyanopepla alonzo
Minadores de Liriomyza graminivora
hojas Korytkowski
Barrenador de
Diatraea saccharalis Fabricius
tallos
Mosca de la mazorca
Eumecocomyia nubila
(Widemann)
Euxesta eluta Loew
Euxesta sororcula (Widemann)
Carpophilus spp.
Carpohilus dimidiatus Fabr.
Insectos de la
Carpophilus hemipterus (Linn.)
mazorca
Carpophilus ligneus Murray
Carpophilus lugubris Murray
Carpophilus pilosellus
Motschulsky
Colopterus sp.
Pseudaletia unipuncta quechua
Frank.

Sathrobrota rileyi

Trucios
El perodo de mayor cosecha se localiza entre los meses de abril y julio. En el resto del ao
los volmenes son reducidos. El rendimiento del maz amilceo morado con una tecnologa
de nivel superior, puede llegar alrededor de 4500 kg/ha.
En el caso del maz amilceo morado, luego de la cosecha, las mazorcas se extienden al
aire libre para que logren el nivel de humedad adecuado, luego se procede a desgranarlo,
para obtener la coronta o tusa que se embolsa en sacos de yute, para ser enviado al lugar
de destino.
VARIEDADES
El maz tipo amilceo agrupa los maces que tienen grano harinoso, blando, suave y de
colores variados. Comprende variedades como el maz Pardo, Alazn, Mochero, Coruca,
Blanco del Cuzco, San Gernimo, Arequipeo, Huayleo, entre otros.
En las principales variedades de maz amilceo blanco se considera el tamao del grano y
sus caractersticas organolpticas, tales como: color, porcentaje de granos con defectos,
humedad, impurezas, etc. Sin embargo, dado el extraordinario nivel de domesticacin
alcanzado por este cultivo, al poder desarrollarse en las tres regiones del pas, es posible
encontrar variedades para cada una de ellas, tal como se presenta en el siguiente cuadro:
Regin Variedades
Costa Huanchano, Chancayano Blanco y Perla
Sierra Cusco Grande Imperial, San Gernimo

Huancavelicano y Arequipeo
Selva Maran
Entre las variedades de maz amilceo morado se puede mencionar: Morado Canteo,
Morado de Caraz y las variedades mejoradas de la Universidad Nacional Agraria La Molina:
PMV-581 y PMV-582.Entre otras variedades de maz amilceo se puede mencionar: PMV-
661, PMT-631, Mochero, Blanco Urubamba.
Se estima que para el caso de maz amilceo blanco el costo de produccin es de 1361
dlares con un rendimiento aproximado de 4500 kg/ha.

Trucios
Para el caso de maz amilceo morado se estima el costo de 400 dlares para obtener 4500
kg/ha.
COMPOSICION QUIMICA
Compuesto Maz
morado
Energa 357
(kcal) 11,4
Agua (g) 7,3
Protena (g) 3,4
Grasa (g) 76,2
Carbohidrato 1,8
(g) 1,7
Fibra (g) 12
Ceniza (g) 328
Calcio (mg) 0,2
Fsforo (mg) 8
Hierro (mg) 0,38
Retinol (mcg) 0,22
Tiamina (mg) 2,84
Riboflavina 2,1
(mg)
Niacina (mg)
Acido
Ascrbico
Reducido
(mg)
MAIZ (maz choclo)

Zea mays

Trucios
DESCRIPCION GENERAL
El maz (Zea mays L.) pertenece a la familia poaceae (gramineae), originaria de mxico
(Centroamrica),es una planta anual que alcanza una altura de 2 m.
Fresco: cocido, ensaladas, sopas
Se desarrolla en clima templado, clido y no tolera heladas. Prefiere suelos bien drenados,
frtiles, francos, con un pH de 5,5 a 8,0 y es algo tolerante a la salinidad.
ZONAS DE PRODUCCION
En el Per se cultiva en: Junn, Ancash, Loreto, Cajamarca y Lima.
MANEJO DEL CULTIVO
Se puede sembrar en todo el ao, sin embargo la poca de mayor siembra es de marzo a
mayo y la de cosecha entre agosto y octubre. Los maces para choclo se cosechan a los 40
50 das despus de la floracin que generalmente ocurre a los 90 a 140 das despus de
la siembra segn la variedad.
Antes de la siembra las semillas deben ser desinfectadas con algn fungicida. El
distanciamiento entre surcos es de 80 - 60 cm entre golpes y de 2-3 plantas/golpe,
requeriendo de 70 a 80 kg de semilla/ha. El desahije se realiza cuando las plantas tienen 3
hojas 15 a 20 cm de altura.
El requerimiento de agua es de 5500 m3/ha/campaa, y el primer riego o de enseo se hace

a los 15 20 das despus de la siembra, el segundo a la floracin y el tercero al inicio de la
maduracin.
Entre las plagas y enfermedades se puede mencionar:

Trucios

Gusanos
cortadores o
Agrotis subterranea Fabricius
gusanos de tierra
Peridroma saucis (Hubner)
Copitarsia turbata (Herr-Schaff)
Blanchard
Gusanos aradores
Heterogomphus ochoai
Martnez
Elasmopalpus lignosellus
Perforadores de
(Zeller)
planta tiernas
Puranius sp.
Trips del maz
Bregmatothrips venustus Hood
Frankliniella williamsi Hood
Cigarritas
Dalbulus maidis (De Long &
Woldcott)
Raspadores,
Peregrinus maidis (Fitch.)
picadores-
chupadores
Afidos o pulgones
Rhopalosiphum maidis (Fitch.)
Rhopalosiphum padi (L.)
Chinche del maz

Stenaridea carmelitana
(Carvlho)
Pegadores y Gusano enrrollador verde
masticadores de Marasmia trapezalis Guene
hojas
Escarabajos verdes de las
hojas
sparsella B.
Erichson
Pulguillas
Epitrix subcrinita Le Conte
Epitrix yanazara Bechyn
Mocis latipes (Guene)
Cogollero

Trucios
Smith)
Cyanopepla alonzo
Minadores de Liriomyza graminivora
hojas Korytkowski
Barrenador de Diatraea saccharalis Fabricius
tallos
Mosca de la mazorca
Eumecocomyia nubila
(Widemann)
Euxesta eluta Loew
Euxesta sororcula (Widemann)
Carpophilus spp.
Insectos de la Carpohilus dimidiatus Fabr.
mazorca Carpophilus hemipterus (Linn.)
Carpophilus ligneus Murray
Carpophilus lugubris Murray
Carpophilus pilosellus
Motschulsky
Colopterus sp.
Pseudaletia unipuncta quechua
Frank.
Sathrobrota rileyi
La cosecha se realiza durante todo el ao, sin embargo es mayor de diciembre a mayo.
Entre las variedades que destacan se puede mencionar: Blanco Urubamba, PMC-561 o
Blanco choclero, PMV-564 o Amarillo Colca, PMC-568 Blanco choclero huancavelicano,
PMV-569 o Morocho Ayacuchano.

produccin por
hectrea ($)
Ancash Blanco Urubamba 11200 kg/ha 1294,2
Junn Blanco Urubamba 16000 kg/ha 1196,7
Junn Blanco Urubamba 20000 kg/ha 1481,1
COMPOSICION QUIMICA
Composicin por 100 gramos de porcin comestible de maz choclo:
Compuesto Valor
Energia (kcal) 129
Agua (g) 67,3
Protena (g) 3,3

Trucios
Grasa (g) 0,8

Fibra (g) 1,5
Ceniza (g) 0,8
Calcio (mg) 8
Fsforo (mg) 113
Hierro (mg) 0,8
Retinol (mcg) 0
Tiamina (mg) 0,14
Niacina (mg) 1,44
Acido Ascrbico 4,8
Reducido (mg)
Mashua
Tropaeolum tuberosum

Trucios
DESCRIPCION
La mashua es al aparecer originaria de los andes centrales (10-20lat.S.).Es un cultivo de

alta sierra, por ello, se le encuentra en Ecuador, Per y Bolivia. Las colecciones de campo
del Per, mantenidas y evaluadas en Ayacucho, Cajamarca, Huancayo, Cuzco y Puno,
sobrepasan las 300 accesiones.Muchas de ellas se mantienen in vitro en el laboratorio de
biotecnologa de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos,en Lima.
Familia: Tropeolceas
Nombres: Au, yanaoca (quechua);isao kkayacha(aymara)
Reino: Plantae
Filo: Angiospermae
Clase: Dicotiledoneae
Orden: Brassicales
Familia: Tropaeolaceae
Gnero: Tropaeolum
Especie: T. Tuberosum
VARIEDADES
Se han reconocido ms de 100 variedades de mashua.Existen colecciones de germoplasma

en Ecuador y Per.Por el color se reconocen muchas variedades como: Occe au, yana
au, puca au, yurac au,ckello au o sapallu, au,checche au y muru au.
CULTIVO
Su cultivo es similar al de la papa.Se le cosecha entre los 6 y 8 meses.Los tubrculos se

pueden almacenar hasta seis meses en lugares fros y ventilados.Es de alta productividad y
crece mejor entre los 2,400 y 4,300

Trucios
La mayor concentracin se encuentra en las zonas agroecolgicas Suni y Puna baja, del
Per y Bolivia, donde generalmente se cultiva en mezcla con otros tubrculos.
Es una especie de fotoperodo de das cortos 10-12 horas de luz para tuberizar,el periodo
vegetativo es de 175-245 das 6-8 meses).Es tolerante a bajas temperaturas y al ataque de
insectos y plagas.
La mashua es muy rstica por ello puede cultivarse en suelos pobres, sin uso de fertilizantes
y pesticidas,aun en estas condiciones,su rendimiento puede duplicar al de la papa.La
asociacin con ulluku,oca y papas nativas se explicara por los principios de control
nematicida e insecticida que posee la planta. Requiere de suelos sueltos,de pH ligeramente
cido entre 5-6,aunque tambin se desarrolla entre pH 5.3-7.5
PRODUCCION
La mashua es una planta de fcil cultivo que puede ser cosechada a los 6 u 8 meses de su
siembra, y est asociada a la pobreza en vista que desarrolla en pisos altitudinales
elevados. Crece en suelos pobres y no requiere del uso de fertilizantes ni pesticidas, es
resistente a las heladas, y en estado natural es capaz de repeler insectos y nemtodos.
Los tubrculos pueden ser almacenados hasta seis meses en lugares fros y ventilados,
inclusive pueden ser guardados bajo el suelo para ser extrado cuando se necesiten. El
cultivo de la mashua es muy productivo, pudiendo llegar a rendir hasta 25 t/ha.
OCA
(Oxalis tuberosa)

Trucios
FAMILIA: Oxalidceas
NOMBRES: O'qa, okka (quechua); apia, kawi (aymara).
Se dispone de 97 entradas, se seleccionaron 8 genotipos por su alta capacidad productiva,

se multiplica semilla en IRD - Sierra.
DESCRIPCIN: Es una herbcea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos suculentos,
hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 ptalos. Posee tubrculos que miden de 5 a 15 cm
de largo, los cuales tienen formas y colores muy variados.
El tubrculo se parece a una zanahoria corta y arrugada. Son firmes, de carne blanca y los
colores de la cscara varan de blanco a rojo. La mayora de las variedades tienen un sabor
ligeramente cido. Otras son tan dulces que algunas veces son vendidas como frutas
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Geraniales
Familia: Oxalidaceae
Gnero: Oxalis
Especie: Tuberosa
DISTRIBUCIN: En los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm. Hoy en da se le cultiva en
otros pases como Nueva Zelanda.
ORIGEN: Es una especie nativa de al menos 8,000 aos de antigedad en la regin andina.
Se han encontrado restos en tumbas muy antiguas de la costa, lejos de sus lugares de
cultivo.
CULTIVO
La oca crece principalmente en los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm.

Trucios
Requerimiento de Luz solar: Los tipos andinos generalmente requieren de

perodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formacin del tubrculo.
En la mayora de los casos los das ms largos producen solamente el desarrollo del
follaje.
Precipitacin: En los Andes, el cultivo crece en lugares donde las lluvias varan de
570 a 2,150 mm. Distribuidas uniformemente a travs de las etapas de crecimiento.
Altitud: En Nueva Zelanda, crece cerca al nivel del mar, pero en los Andes del Per,
Bolivia y Ecuador, se encontraron entre 2,800 a 4,000 m.
Bajas Temperaturas: La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en

climas fros moderados, las heladas destruyen su follaje.
Altas Temperaturas: Temperaturas por encima de los 28C destruyen la planta.
Tipos de suelo: La oca parece indiferente al tipo de suelo y se ha reportado que la

tolerancia de acidez vara de 5.3 a 7.8 de pH.
Tcnicas de Manejo: Se propaga generalmente utilizando los tubrculos, as como

los tallos areos. Aparentemente nunca se propaga por semillas. As como las papas
estos tubrculos comestibles se forman mediante prolongaciones subterrneas del
tallo, llamadas estolones.
Los agricultores cubren con tierra la base de las plantas para fortalecer la formacin de los
estolones, los cuales empiezan a formarse generalmente despus de 4 meses de plantados.
Cuando los estolones aparecen ms arriba que los tallos se le amontona ms barro sobre
ellos. Los tubrculos, normalmente, toman de 2 a 3 meses para madurar, despus de los
cuales la planta (parte exterior) muere. Los tipos mexicanos generalmente maduran ms
rpido (6 meses desde el tiempo de plantado al tiempo de cosecha). El foto perodo y la
temperatura influyen en el crecimiento de la planta y la formacin del tubrculo. No obstante,
muchos tipos del Per y Ecuador son sensibles a la duracin de la luz diurna; otros, en
Nueva Zelanda, son aparentemente no restrictivos respecto de este factor.
COSECHA
Se cosechan igual que la papa; pero tienden a ser ms frgiles, es por ello que tienen que
ser manipulados con cuidado. La produccin promedio es de aproximadamente 5 Tm/Ha,
bajo la agricultura tradicional andina, mientras que en cultivos comerciales (Nueva Zelandia
y Per) la produccin es de 7-10 Tm/Ha. En condiciones normales produce 5 t/ha, en
condiciones mejoradas rinde 7 t/ha y de manera experimental se han alcanzado las 40 t/ha.
OLLUCO
Ullucus tuberosus Caldas

Trucios
DESCRIPCION GENERAL
El olluco (Ullucus tuberosus Caldas) pertenece a la familia Basellaceae, se menciona que

tuvo su origen en Colombia y de all se extendi a Ecuador, Bolivia y Per.
El tallo puede ser postrado semitrepador en unos casos, en otros asume una forma densa,
compacta. Esta planta puede alcanzar una altura de 50 cm, forma tubrculos tanto encima
como por debajo del suelo a lo largo de estolones, estas races tuberosas sirven para la
alimentacin humana y presentan diferentes colores, de acuerdo con las variedades: blanco,
amarillo, anaranjado, verde y pardo.
Se aprovecha la planta, hojas y races, las que se consumen generalmente sancochadas.

En el mercado urbano, suelen ser alimentos dietticos por su bajo contenido de caloras y
carbohidratos; y por su relativa riqueza en protenas, como la trionina y la arginina.
Se cultiva en clima fro en altitudes que van desde los 1000 hasta los 4000 msnm. Su rango
de temperatura ptima est entre los 7 - 10C con una mnima de 6C y una mxima de
16C., tambin se mencionar que es resistente a las heladas. Prefiere suelos sueltos,
francos, ricos en materia orgnica, buena retencin de humedad y con un pH entre 5,5 - 6,5.
ZONAS DE PRODUCCION
Los principales departamentos productores de olluco son Junn, Cusco, Huancavelica,

Ancash. A nivel mundial los principales pases productores se localizan en el rea andina de
Amrica Latina: Colombia, Ecuador, Per y Bolivia. En pequea escala el olluco ya es
cultivado en Finlandia, Francia y Nueva Zelandia.
MANEJO DEL CULTIVO
Es un cultivo con ciclo de vida entre 7 y 8 meses. La siembra se inicia con el perodo de
lluvias, es decir, entre los meses de agosto a noviembre. El distanciamiento entre surcos es
de 80 a 100 cm y de 40 a 60 cm entre plantas. Requiere de 1 a 2 aporques, siendo la
cantidad de semilla requerida por hectreas de 1200 kg.

Trucios
Entre las principales plagas y enfermedades se puede mencionar:
Plaga Nombre cientfico de la

plaga
Insectos subterrneos Premnotrypes latithorax
Pierce
Premnotrypes suturicallus
Kuschel
Premnotrypes vorax Hustache
Copitarsia turbata (H.S.)
Phthorimaea operculella
(Zeller)
Insectos de la parte Epicauta spp.
area Epitrix spp.
Diabrotica spp.
Frankliniella spp.
Plagas de cultivos andinos
La cosecha se realiza a los 7 8 meses dependiendo de la variedad, cuando las plantas y

tubrculos han alcanzado su madurez fisiolgica. Con el microclima adecuado y alta
tecnologa se puede conseguir un rendimiento de 20000 kg/ha. Alrededor del 79% de La
cosecha se realiza entre abril y julio.
Los tubrculos se recogen en costales y se procede a llevarlos al centro de acopio donde

luego de limpiarlos, se les clasifica para someterlos a un precocido, luego se les embolsa y
se les almacena en fro.
Aunque se calcula que deban existir alrededor de 50 a 70 clones en base a la forma del
tubrculo, en Colombia, Ecuador, Bolivia y Per, slo se han identificado hasta cinco clones,
en base al color bsico de la raz tuberosa: blanco, amarillo, anaranjado, verde y pardo. El
de mayor aceptacin comercial y el que cuenta con la mayor superficie cultivada es el olluco
de color amarillo que goza de cierta preferencia por su tamao, textura y sabor.
En el Per, Las principales variedades comerciales se cultivan en Cusco, Junn y Puno.En el

Cusco se conocen: Andenesbo, Kewello y Naranja; en Junn destaca la Amarillo Tarma y en
Puno, la Picado de Pulga.

produccin por
hectrea ($)
Junn No especificada 8500 kg/ha 893,0
Hunuco Amarillo tarma 10000 kg/ha 934,3

Trucios
En otras fuentes de informacin se menciona que los costos de produccin de una hectrea
de olluco cultivado en un microclima adecuado y con un manejo basado en tecnologa
elevada se estiman en 941 dlares para obtener un rendimiento de 20 t/ha.
COMPOSICION QUIMICA
Compuesto Valor
Energa (kcal) 6,2
Agua (g) 83,7
Protena (g) 1,1
Grasa (g) 0,1
Fibra (g) 0,8
Ceniza (g) 0,8
Calcio (mg) 3
Fsforo (mg) 28
Hierro (mg) 1,1
Retinol (mcg) 5
Tiamina (mg) 0,05
Niacina (mg) 0,20
Acido Ascrbico Reducido 11,5
(mg)
PAPA
Solanum tuberosum

Trucios
DESCRIPCION GENERAL
La papa (Solanum tuberosum) pertenece a la familia solanceae, y es nativa de los Andes

Peruanos, es una planta herbcea anual. El tallo es grueso, anguloso, con una altura entre
0,5 y 1 m, se origina en las yemas del tubrculo. Las hojas son imparipinnadas, que constan
de nueve o ms foliolos, cuyo tamao es mayor cuanto ms alejados se encuentran del
nudo de insercin. Las flores son de color blanco y prpura. El fruto es una baya con
numerosas semillas, de tamao parecido al de la cereza, y al igual que tallos y hojas,
contiene cantidades sustanciales de solanina, un alcaloide txico caracterstico del gnero.
A la vez que tallos areos, la planta tiene tallos subterrneos. Los primeros son de color
verde. Contienen un alcaloide txico, la solanina, que puede formarse tambin en los
tubrculos cuando stos se exponen prolongadamente a la luz. Los tallos subterrneos o
estolones, relativamente cortos, se convierten en su extremidad en tubrculos. En la
superficie de los tubrculos tienen yemas distribuidas en forma helicoidal, abundando sobre
todo en la parte opuesta al punto de insercin sobre el estoln.
La papa blanca comn es un alimento bsico en casi todos los pases templados del mundo,
se consume en diversidad de platos y como complemento.
Por su contenido de almidn es usado en la industria alimentaria y para la fabricacin de

adhesivos y alcohol.
Se puede cultivar en climas templados sub-hmedos y fro de los valles de estribaciones

serranas, sub-tropical seco y clido de la costa central y sur; y tropical hmedo y muy
hmedo de la selva alta, y la vertiente oriental de la cordillera de los Andes. Se cultiva desde
el nivel del mar hasta los 4000 msnm.
El cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperatura mnimas ligeramente

superiores en el perodo de tuberizacin. Se menciona que temperaturas mximas o diurnas
de 20 - 25C y mnimas o nocturnas de 8 a 13C son excelentes para una buena
tuberizacin. La temperatura media ptima para la tuberizacin es de 20C, si la
temperatura es mayor a este valor disminuye la fotosntesis y aumenta la respiracin y en
consecuencia se produce la combustin de hidratos de carbono almacenados en los

Trucios
tubrculos. En cambio, durante la etapa de germinacin y fases tempranas de crecimiento

las temperaturas altas, favorecen el crecimiento vegetativo.
La papa prospera en suelos de diversa textura desde el limo-arenoso al arcilloso, aunque

prefiere suelos de textura media, o francos con adecuada fertilidad, con reaccin del suelo
desde cida hasta ligeramente alcalina (pH 5,5 - 8,0).
ZONAS DE PRODUCCION
En el Per, las principales zonas de produccin son: Junn, Hunuco, Puno, La Libertad,
Cajamarca, Apurimac, Huancavelica, Cuzco, Pasco, Arequipa, Ayacucho, Ancash, Lima.
MANEJO DEL CULTIVO
En el cultivo normal, se multiplica plantando tubrculos-semilla o rebanadas de tubrculos

con brotes. Las variedades nuevas se obtienen de las semillas producidas mediante
polinizacin controlada. Las variedades mejoradas se multiplican mediante esquejes de los
brotes. La poca de siembra en la costa es de abril a junio y en la sierra de julio a diciembre.
Cuando la propagacin es a travs de semilla-tubrculo, estos pueden pesar entre 40 a 60
grs., emplendose de 1333 a 2000 kg/ha.
El terreno debe ser bien trabajado mediante araduras, rastras cruzadas e incorporando
materia orgnica. El distanciamiento entre surcos es de 0,90 a 1,10 m y entre golpes de 0,30
m.
La fertilizacin se realiza aplicando a la siembra toda la dosis de fsforo y potasio y la mitad

de nitrgeno, cuidando de que el abono no entre en contacto con la semilla-tubrculo y la
queme. El resto de nitrgeno se aplicar en el aporque. Se recomienda aplicar de 150 a 200
kg. de nitrgeno, de 40 a 60 kg de fsforo y 100 kg de potasio.por hectrea.
En relacin al manejo del cultivo se debe tener presente las siguientes etapas fenolgicas:
Dormancia reposo. Perodo entre la cosecha y la brotacin, para el tubrculo semilla

dura entre 2-3 meses y para la semilla sexual 4 a 6 meses.
Brotacin. Cuando comienzan a emerger las yemas de los tubrculos, esta fase dura 2 a 3
meses, luego se procede a la siembra.
Emergencia. La emergencia de los brotes tarda de 10 a 12 das en tubrculos y 8 a 10 das

en semilla sexual, plantadas en campo y con condiciones adecuadas de temperatura y
humedad.
Desarrollo de tallos. En esta etapa, hay crecimiento de follaje y races en forma simultnea
durante 20-30 das.
Tuberizacin y floracin. La floracin es seal del inicio de la tuberizacin, ocurre a los 30

a 50 das despus de siembra.
Desarrollo de los tubrculos. Los tubrculos alcanzan la madurez fisiolgica a los 75 das
para variedades precoces, 90 das para intermedio y 120 das variedades tardas, los
tubrculos pueden cosecharse y almacenarse.

Trucios
En el Per la cosecha se realiza durante todo el ao, pero entre abril y junio se cosecha el
64%.
Entre las plagas y enfermedades que afectan al cultivo de papa se puede mencionar:
Plaga Plaga / Nombre cientfico de la plaga
Insectos subterrneos
Tremnotrypes pusillus Kuschel
Premnotrypes latithorax Pierce
Premnotrypes suturicallus Kuschel
Gorgojo de los
Premnotrypes pierosi Alcal
Andes
Premnotrypes vorax (Hustache)
Adioristus sp.
Scotoeborus sp.
Agrotis ipsilon (Hufn.)
Gusanos de tierra Agrotis malefida Guen.
y especies Agrotis subterranea F.
relacionadas Peridroma saucia (Hubn.)
Coptarsia turbata (H.S.)
Phthorimaea operculella Zeller
Polillas de la papa Scrobipalpopsis solanivora Povolny
Symmetrischema plaesiosema (Turner)
Gusanos aradores Gusanos aradores
Insectos de la parte area

Pulguillas de la Epitrix yanazara Bechyn
papa
Diabrotica decempunctata sparsella Bechyn
Diabrotica speciosa vigens Erichson
Escarabajos verde
de las hojas
Colaspis chlorites Erichson
Escarabajos Epicauta spp.
negros de las
hojas
Gusano Acordulecera ducra Smith
esqueletizador de Acordulecera willei Smith
las hojas
Comedores de Spodoptera eridania (Cramer)
Hojas Pseudoplusia includens (Walker)
Myzus persicae (Sulzer)
Macrosiphum euphorbiae (Thomas)
Afidos o Pulgones Aphis gossypii Glover
Aulacorthum solani (Kaltembach)
Rhopalosiphoninus latysiphon (Davison)
Empoasca spp.
Empoasca blaba Langlitz
Empoasca bordia Langlitz
Cigarritas Empoasca cisnora Langlitz
Empoasca kraemeri Ross & Moore
Empoasca plebeia DeLong and Davidson
Empoasca fabalis DeLong

Trucios

Thrips Frankliniella tuberosi Moulton
Frankliniella phaener Hood
Piojos harinosos Phenacoccus gossypii Townsend & Cockerell
Phyllido de la papa Russelliana solanicola Tuthill
Mosquilla de los Prodiplosis sp.
brotes de la papa
Acaro Blanco Polyphagotarsonemus latus (Banks)
Insectos Stenoptycha sp.
barrenadores de Crambus sp.
tallos
Liriomyza huidobrensis Blanchard
Liriomyza quadrata (Malloch)
Moscas minadoras
Liriomyza braziliensis (Frost)
Liriomyza patagonica (Malloch)
Polilla de la papa Scrobipalpula absoluta (Meyrick)
Plagas del cultivo de la papa
Enfermedad Nombre del patgeno y/o vector

Tizn Tardo Phytophthora infestans
Pudricin Rosada Phytophthora erytroseptica
Rizoctoniasis Rhizoctonia solani
Marchitez por Verticillium Verticillium albo-atrum, V. dahliae
Spongospora subterranea
Roa Streptomyces scabies, S. acidiscabies
Sarna Comn Angiosorus solani
Carbn Synchytrium endobioticum
Verruga Rosellinia. necatrix, R. bunodes
Pudricin Negra por Colletotrichum atramentarium
Rosellinia Sclerotinia sclerotiorum, S. minor
Enf. de menor Sclerotium rolfsii
importancia econmica
Punteado negro Fusarium spp.
Pudricin blanca Erwinia spp.
Pudricin del tallo P. erytroseptica
Enf. de tubrculos Pythium spp.
almacenados Alternaria solani
Pudricin seca
Pudricin blanda
Pudricin rosada Phoma andina
Pudricin acuosa Septoria lycopersici
Tizn Temprano Ulocladium spp.
Otras enfermedades Puccinia pittieriana
foliares Aecidium cantensis
Mancha de la hoja por
Phoma
Mancha de la hoja por
Septoria
Kasahui
RoyaComn
Roya Peruana

Trucios
Manual de las enfermedades ms importantes de la papa en el Per
La cosecha debe realizarse en el momento de madurez fisiolgica: Cuando el follaje este

seco y los tubrculos no se pelen al ser frotados o friccionados con los dedos. Tener en
cuenta que los tubrculos inmaduros (pelones) contienen menor materia seca que los
cosechados en su madurez natural. Los tubrculos sobre maduros no son deseables porque
su cosecha se realiza en suelos muy secos. Si el suelo es arcilloso, la sequedad incrementa
los daos mecnicos.
En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa y en el Per se encuentran alrededor de

3000 entre nativas y modernas. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los
3,000 m.s.n.m. Por su color son blancas y de color y por el uso son amargas, amarillas e
industriales.
Los prototipos de papas originarias del Per, han dado lugar a cientos de variedades de papas
cultivadas en forma domstica o industrial, en sus tres regiones y diversidad de climas. Entre
ellas se puede mencionar las siguientes:
Regin
Variedad
Molinera
Mariva
Sierra norte: (Cajamarca,
Merpata
Piura, Lambayeque, La
Huarena
Libertad)
Participacin
Inti Sipa La Perricholi
Chata Blanca de Huasahuasi
Antarqui
Revolucin
Sierra central (Ancash,
Yungay
Hunuco, Junn, Lima)
Participacin
Molinera
Huayro
Yungay
Sierra sur (Arequipa, Cusco
Apurimac, Cusco, Puno, Revolucion
Ayacucho) Renovacion
Imilla Negra Huayro
Costa norte (Lambayeque, Renacimiento
La Libertad) Antarqui
Chata Blanca en Huasahuasi
Achirana
Costa central (Ancash, Mariva
Lima, Ica) Revolucin
Ticahuasi
Antarqui
Costa sur (Arequipa, Mariva
Moquegua, Tacna) Tomasa Tito Condemayta
Mi Per
Revolucin
Antarqui

Trucios
Porcon Sipa
Revolucin
Selva alta: (norte, centro y Desiree
sur) Antarqui
Mariva
Costos de
Departamento Variedad Rendimiento produccin por
hectrea ($)
Chancan, Yungay,
Libertea y Amarilla
Hunuco Chancan, Yungay, 18000 kg/ha 1743,5
Hunuco Libertea y Amarilla 35000 kg/ha 2952.7
Junn (Sierra) Yungay, Tomasa T., 18000 kg/ha 2035,6
Junn (Sierra) Condori 30000 kg/ha 2352,6
Yungay, Tomasa T.
C., Canchari
COMPOSICION QUIMICA
Papa Papa Harina de Papa Papa

Compuesto
amarilla blanda papa helada Papa seca vieja
Energa (kcal) 103 97 332 180 322 140
Agua (g) 73,2 74,5 10,9 54,5 14,8 63,4
Protena (g) 2,0 2,1 6,4 1,8 8,2 1,9
Grasa (g) 0,4 0,1 0,4 0,6 0,7 0,2
Carbohidrato (g) 23,3 22,3 77,1 42,1 72,6 33,0
Fibra (g) 0,7 0,6 2,3 2,0 1,8 2,5
Ceniza (g) 1,1 1,0 5,2 1,0 3,5 1,5
Calcio (mg) 6 9 82 58 47 21
Fsforo (mg) 52 47 199 54 200 63
Hierro (mg) 0,4 0,5 1,0 2,8 4,5 2,6
Retinol (mcg) 0 3 0 - 0 3
Tiamina (mg) 0,07 0,09 0,18 0,07 0,19 0,08

Trucios
Riboflavina (mg) 0,06 0,09 - 0,20 0,09 0,09

Niacina (mg) 1,85 1,67 - 1,65 5,00 2,15
Acido Ascrbico 9,0 14,0 8,9 1,0 3,2 0,0
Reducido (mg)
QUINUA
Chenopodium quinoa . Wild
DESCRIPCION GENERAL

Trucios
La quinua (Chenopodium quinoa Wild) es originaria de los Andes de Amrica del Sur,
abarcando Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Argentina y Chile, encontrndose la mayor
cantidad de variedades en el hoya del Titicaca entre Per y Bolivia.
Es una planta herbcea de 0,5 a 2 m de altura, segn las variedades el medio ecolgico
donde se cultive. Tiene un tallo recto o ramificado y de color variable. Las hojas son
poliformes, las de la base son romboides; mientras que las superiores son lanceoladas.
Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo pancula de gran tamao, que pueden llegar
a un rendimiento de 220 g por panoja.
El fruto es un aquenio con una sola semilla o grnulo. Estas semillas que son la parte de
mayor valor alimenticio son pequeos grnulos con dimetros entre 1.8 y 2.2 mm, de color
variado, los hay de color blanco, caf, amarillas, rosadas, grises, rosadas, rojas y negras, en
la semilla se encuentra la saponina la cual es una sustancia amarga que debe ser extrada
para consumir las semillas.
En alimentacin humana, se consume cocida en potajes, postres y bebidas; la harina de

quinua puede sustituir a la de trigo hasta en un 12% sin que la calidad del pan se vea
afectada.
La harina de quinua se utiliza en la preparacin de sopas, cremas, mazamorras, tortas,

pasteles, y comida especial para nios. Tambin en la elaboracin de hojuelas y galletas (30
a 40% de harina de quinua), incluso en las galletas se puede utilizar hasta un 60% de harina
de quinua.
A nivel artesanal, por ejemplo en Puno se prepara "man" o quinua reventada (sometida a
presin y temperatura). El producto es agradable y tiene buena aceptacin.
Es un cultivo rstico que puede desarrollarse en la gran mayora de microclimas del pas, a
excepcin de la selva. Es resistente a las heladas y tolerante a los suelos salinos, aunque
existen ecotipos adecuados para suelos salinos y alcalinos, prefiere los suelos francos,
semiprofundos y con un buen contenido de materia orgnica.
Se puede cultivar en la costa y en la mayor parte de pisos ecolgicos es decir desde el nivel
del mar hasta los 4000 msnm.
ZONAS DE PRODUCCION
En el Per, el principal productor de quinua es el departamento de Puno, con

aproximadamente el 82% de la siembra, le siguen en orden de importancia: Junn, Arequipa,
Cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y Apurimac.
MANEJO DEL CULTIVO
Se propaga por semillas. El perodo vegetativo es de 3 a 8 meses. Existen dos formas de

siembra: la ms rudimentaria es la que se efecta en los terrenos sin roturar, para lo cual se

Trucios
hace uso de herramientas punzantes como los "tacarcos" efectuando huecos en los que se
colocan las semillas y en algunos casos incluso el abono.
Cuando se trata de terrenos de preparacin superficial realizada con traccin animal, se

puede sembrar al voleo o con el uso de la "Chaquitaclla" en siembra por golpes. La poca
de siembra vara de acuerdo a condiciones climticas de cada zona, como regla general, en
zonas fras la siembra debe ser temprana debido a que el perodo vegetativo se alarga; en
regiones templadas la siembra se puede realizar desde mediados de setiembre hasta
mediados de octubre; en zonas ms clidas la siembra se puede efectuar como mximo en
la primera semana de noviembre. En Puno, Cuzco y Junn, de acuerdo con la distribucin de
las lluvias, se recomiendan siembras tempranas en la primera quincena de setiembre.
El requerimiento de semilla por hectrea es de 15 a 25 kg. en el sistema al voleo y de 10 a

12 kg. por hectrea en el sistema de lneas. El distanciamiento entre lneas es de 40 a 90
cm.
La fertilizacin se efecta de acuerdo a las condiciones del suelo y a las caractersticas que
presentan las plantas, sin embargo, tener en cuenta que la quinua es una planta exigente en
cal, potasa, cido fosfrico y magnesio. La carencia de nitrgeno produce plantas pequeas,
dbiles y clorticas, la carencia de fsforo produce plantas pequeas y las hojas menores
presentan reas necrticas en los bordes, esta deficiencia es corregida mediante
aplicaciones de guano de islas de baja ley. La dosis de fertilizante recomendable responde a
la frmula 80-40-00. El fertilizante nitrogenado se aplica en dos partes, la primera a la
siembra junto con todo el fsforo y la segunda al primer desyerbo que ocurre cuando las
plantas tienen 20 cm de altura y ms o menos a los 45 a 50 das despus de la siembra.
Cuando se realiza asociacin de cultivos se recomienda cultivar leguminosas, de preferencia

habas, porque fijan nitrgeno en el suelo y as favorecen al cultivo de la quinua.
Los cultivos asociados, tambin son recomendables en terrenos con excesiva pendiente,
para controlar la erosin.
Por lo general, la quinua se planta en rotacin despus de la papa con el fin de aprovechar
el mullido del terreno as como los residuos de abonos orgnicos que an quedan,
principalmente guano de corral que no ha llegado a descomponerse de manera total. En
algunas zonas tambin se cultiva en rotacin con el maz, o trigo.
Asimismo, requiere de aporques 30 das despus de la siembra; los deshierbos dependern

de la preparacin del terreno, la quinua es una planta que necesita terrenos limpios, los
deshierbos se realizan preferentemente a mano o con el uso de azadas, el nmero de
deshierbos depender del estado de preparacin del terreno. El entresaque o deshaije se
realizar cuando la planta tenga unos 15 cm para asegurar el espacio vital de cada planta.
Entre las plagas y enfermedades que afectan el cultivo de quinua se puede mencionar:
Plagas Nombre cientfico de la plaga
Insectos subterrneos Copitarsia turbata (H.S)
Masticadores de follaje Epicauta sp.

Epitrix spp.
Liriomyza braziliensis (Prost)

Trucios
Picadores y Raspadores-Myzus persicae (Sulzer)

Chupadores Macrosiphum euphorbiae
(Thomas)
Empoasca sp.
Bergallia sp.
Comedores de hojas yEurysacca melanocampta

granos (Meyrick)
Herpetogramma bipunctalis (F.)
Perizoma sordescens Dognin.

Enfermedades
patgeno y/o vector
Chupadera Rhizoctonia solani

fungosa Pbyllosticia. sp
Mancha de laPeronospora effusa
hoja
Mildiu
Dependiendo de la variedad, la cosecha se realiza cuando alcanza su madurez fisiolgica,

estado en el cual la planta adopta una coloracin amarilla, esto ocurre entre los 5 y los 8
meses, despus de la siembra. En Puno, por ejemplo, la cosecha se realiza de abril a mayo,
correspondindole una siembra en setiembre. Se recomienda que durante la poca de
cosecha, no se produzcan precipitaciones pluviales.
La cosecha se efecta, cuando el grano ha llegado a la madurez completa; la misma se

caracteriza por presentar un amarillamiento total de la planta, as como una cierta dureza en
el grano, la maduracin se logra a los seis o siete meses del cultivo.
La siega se realiza arrancando la planta para terminar su maduracin y disminuir el estado

de humedad que posteriormente facilitara la trilla; sin embargo es recomendable realizar la
siega con el uso de hoces evitando la prdida de granos y contaminacin con la tierra. En
caso de que el cultivo presente quinuas silvestres, debern eliminarse antes de realizar la
siega, para luego se efecta la trilla y el venteo o aventado.
En relacin al rendimiento se obtiene mayor rendimiento cuando el cultivo se realiza en

suelos recin roturados, lo ms recomendable es tener el terreno bien mullido y limpio. El
rendimiento promedio se encuentra entre 1500 a 2000 kg/ha.
En el almacenamiento, el grano debe estar completamente seco, por lo cual se recomienda

dejarlo secar al sol. El ambiente de almacenamiento debe ser fresco y ventilado y con
medidas de seguridad contra los roedores.

Trucios
Entre las variedades se puede mencionar: Sajama, Real, Kanccolla, Chemeca, Witulla,
Tahuaco, camacami, Yocar, Wilacayuni, Pacus, Blanca de Juli, Amarilla de Marangani,
Rosada y Blanca de Junn, Hualhuas, Huancayo, Mantaro, Huacariz, Huacataz, Acostambo,
Narino. De acuerdo al ecotipo se conocen cinco categoras, que se muestran en el siguiente
cuadro:
Ecotipo Detalle
Tipo Valle En los valles andinos entre 2000 y 3600 msnm. con perodos largos de
crecimiento.
Tipo altiplano Alrededor del lago Titicaca, con resistencia a las heladas y de perodo de
crecimiento corto, esta variedad no posee ramas.
Tipo salar: Adaptado al altiplano Boliviano, con resistencia a los suelos salinos y
alcalinos, sus semillas son amargas y de alto contenido de protenas.
Tipo de nivel delDel sur de Chile adaptado a das largos, posee semillas amarillas y
mar amargas.
Tipo sub tropical De los valles interandinos de Bolivia, son de color verde intenso y
anaranjado cuando estn maduras, sus semillas son de color blanco o
amarillo-anaranjado.
A nivel del rea andina, los investigadores han identificado en Bolivia cerca de 40
variedades comerciales, aproximadamente, el 37,5% del total cultivado en la regin. Le
siguen en orden de importancia: Per, Ecuador, Colombia y Chile.
En el Per las de mayor difusin proceden de Puno, y dentro de ellas, destacan las
siguientes: Kancolla, Blanca de Juli, Cheweca y Witulla. En Cusco, las ms conocidas son:
Nario, Amarilla de Marngani y Quillahuaman INIAA. Las ms importantes en Junn son:
Kancolla, Hualhuas y Blanca de Junn.
Costos de
Departamento Variedad Rendimiento Produccin por
hectrea ($)
Hualhuas/ blanca de
Junn Junn 1800 kg/ha 574,6
Junn Hualhuas/ blanca de 3000 kg/ha 812,9
Cusco Junn 3000 kg/ha 655,7
Amarilla de Marangani
En otras fuentes de informacin se menciona que el costo de produccin por hectrea es de

1076 dlares y el rendimiento es de 6 t/ha.

Trucios
COMPOSICION QUIMICA
Composicin por 100 gramos de porcin comestible:
Harina
Quinua Quinua Hojuelas Smola de
Compuesto de
cocida cruda de quinua trigo
quinua
Energa (kcal)101 374 341 374 376

Agua (g)79,0 11,5 13,7 7,0 12,6
Protena (g)2,8 13,6 9,1 8,5 19,5
Grasa (g)1,3 5,8 2,6 3,7 10,7
Carbohidrato (g)16,3 66,3 72,1 78,6 53,8
Fibra (g)0,7 1,9 3,1 3,8 8,3
Ceniza (g)0,6 2,5 2,5 2,2 3,4
Calcio (mg)27 56 181 114 76
Fsforo (mg)61 242 61 60 -
Hierro (mg)1,6 7,5 3,7 4,7 3,6
Retinol (mcg)- - 0 0 0
Tiamina (mg)0,01 0,48 0,19 0,13 0,21
Riboflavina (mg)0,00 0,03 0,24 0,38 0,25
Niacina (mg)0,26 1,40 0,68 1,10 1,84
Acido ascrbico0,0 0,5 - - -
reducido (mg)
TOMATE
Lycopersicon esculentum

Trucios
DESCRIPCION GENERAL
El tomate (Lycopersicon esculentum) es una solanceae originaria de Sudamrica. Es una

planta herbcea que puede llegar hasta 4 m. de altura, de tallo rastrero, hojas partidas,
flores amarillas con corola enrodada. El fruto es una baya, de forma orbicular o achatada, su
peso vara de 150 a 300 gr. El color del fruto es generalmente rojo intenso o amarillo,
anaranjado rosado o blanquecino.
Se consume en fresco, y en la elaboracin de conservas, como pasta de tomate.
Prefiere clima clido y soleado, temperatura media entre 18 y 25C, cuando las
temperaturas sobrepasan este rango se producen problemas con las flores y los frutos no
cuajan bien, no resisten las heladas.
Se adapta a distintos suelos, pero prefiere aquellos con alto contenido de materia orgnica y
bien drenada, de pH entre 5,5 y 6,8. Requieren humedad relativa baja. Se desarrolla muy
bien en suelos con diferente textura, desde el arenoso al arcilloso.
ZONAS DE PRODUCCION
En el Per se cultiva en Chancay, Caete, Huaura, Pisco, Ica, Huaral, Chiclayo,

Lambayeque.
MANEJO DEL CULTIVO
Se propaga sexualmente, mediante semillas. Se siembra en forma directa o por transplante.

Su perodo vegetativo es de 100 a 150 das, dependiendo de la variedad y zona de cultivo.
La siembra puede efectuarse durante todo el ao. En siembra directa se requiere 1.5
kilogramos de semilla por hectrea. En el sistema de siembra con transplante se emplea la
mitad de semilla que el sistema de siembra directa.

Trucios
Para variedades de mesa el distanciamiento entre surcos ser de 140 cm. y para industria
de 110 cm. y el distanciamiento entre plantas para variedades de mesa es de 50 cm. y para
el caso de variedades para la industria ser de 20 cm. Al momento de siembra la humedad
del terreno debe estar a punto, adems deben realizarse araduras profundas debido a que
las races del tomate pueden penetrar hasta 1.20 m de profundidad. Tambin requiere
aporques y deshierbos oportunos.
Los terrenos de textura franca y neutros, con agua de irrigacin segura, que permiten altos
niveles de fertilizacin y el sembro de variedades de alto rendimiento, necesitan ser
abonados con frmulas de NPK 200-160-100.
En relacin al riego para una buena produccin se necesita una humedad adecuada en la
poca de maduracin, para lo cual se deber regar superficialmente, manteniendo seco el
follaje.
Entre las plagas y enfermedades que afectan el cultivo de tomate se puede mencionar:
Gusanos de tierra o gusanosAgrotis ipsilon (Hufn.)

cortadores Agrotis malefida Guen.
Agrotis subterranea F.
Peridroma saucia (Hubn.)
Feltia experta Walker
Insectos picadores Aphis gossypii Glover

chupadores y raspadores -Macrosiphum euphorbiae
chupadores (Thomas)
Myzus persicae (Sulzer)
Aleurotrachelus trachoides
(Back.)
Bemisia tabaci (Gennadius)
Trialeurodes vaporiarorum
(Westwood)
Frankliniella sp.
Leptoglossus zonatus (Dallas)
Minadores de hojas Liriomyza huidobrensis

Blanchard
Liriomyza quadrata (Malloch)
Liriomyza ortizi Korytkowski
Barrenadores de tallos Melanagromyza tomaterae

Steykal
Comedores y pegadores deDiabrotica spp.

hojas Epitrix spp.
Pilemia perusialis (Walk.)
Comedores de hojas y frutos Spodoptera eridania (Cramer)

Trucios
Spodoptera ochrea (Guen.)

Pseudoplusia includens (Walker)
Trichoplusia ni Hubner
Heliothis virescens (Fabr.)
Smith)
Manduca sexta (L.)
Minadores de hojas,Scrobipalpuloides absoluta

barrenadores de brotes y frutos (Meyrick)
Phthorimaea operculella Zeller
Insectos que daan brotes yProdiplosis longifila Gagn

frutos Phyrdenus divergens Germ.
Conotrachelus sp.
Rhagoletis ochraspis Wied
Acaros Polyphagotarsonamus latus

(Banks)
Plagas de hortalizas.
Enfermedad Nombre cientfico del patgeno

y/o vector
Chupadera Fusarium sp.

Tizn tempranoAlternaria solani
Tizn tardo, rancha oPhytophthora infestans
hielo hieloBotritys cinerea
Botritis Verticillium sp.
Marchitez Meloidogyne incognita
Nemtodos
La cosecha se raliza en tres estados, dependiendo del uso y los tiempos requeridos para su
transporte: verde maduro, tomate pintn y tomate maduro. De acuerdo a la variedad y zona de
produccin, se puede mencionar los siguientes rendimientos:
Variedad Rendimiento Rendimiento Rendimiento

en Chincha en Huaura en la Molina
Napoli 36100 95700 33500
Ventura 40800 75000
Bonita 24800 17800

Trucios
UF-65 59000 69300
CAL-J-TMV-VF 27900
Earlystone 50100
Titano 46100
Estudio Econmico del Per.
El manejo post-cosecha depende del estado de cosecha, por ejemplo:
Verde maduro: de 7 a 14 das a 16 a 18C y 80-85% de humeda relativa.

Pintn: 14 das a 10C y 85-90% de humedad relativa.
Rojo maduro: 14 das a 10C y 85-90% de humedad relativa.
Se distinguen variedades para mesa y variedades para industria. Las primeras producen frutos
esfricos, de pulpa y cscara suave; mientras las ltimas dan frutos adoquinados, de pulpa y
cscara ms consistente y resistente a daos por transporte a larga distancia.
Variedades segn tipo de consumo
Consumo fresco Rendimiento promedio: 20000 kg/ha;

Marglobe, Huando, Pearson, Casa Blanca, Marzano, Floradel; Ace 55
VF, Tropic, Early Pak, Luxor, President, Lungo de mesa
Para industria Rendimiento promedio: 40000 kg/ha

Ica: Earlystone
Pisco, Caete, chincha: Earlystone, Titano, UC-82, VF 154-1-2 VF
145.
Chancay, Huaral, Huaura, Huacho: Cal J. Earlystone, Titano, Forte,
Chef, Ro Grande, Fortaleza Vir y Chimbote: Earlystone, Titano,
Peloro.
Variedades deVariedades para la

Mesa industria
Marglobe ImprovedRoma
Homestead Cal-IVF-TM
Manalucie Napoli
Stone Cu-32
Rutgers San Marzano
Pearson ImprovedVF-65-433

Trucios
Manapal Titano
Auburn 76 Ronite
Departamento Variedad Rendimiento Costos de produccin

por hectrea ($)
Lima-Yauyos Ro Grande15000 kg/ha1145,5

Ica Ro Grande 40000 kg/ha 2749,5
Tambin se menciona que en la zona de Barranca, por ejemplo se ha obtenido

rendimientos de 70 a 90t/ha, con variedades como Heinz, Sunseeds, Campbells, entre
otras, con costos de produccin que fluctan entre 3000 a 4000 dlares/ha.
COMPOSICION QUIMICA
Compuesto Tomate Tomate Salsa de

italiano tomate
Energia 19 16 23
(kcal) 94,2 94,8 75,0
Agua (g)0,8 0,8 1,5
Protena (g)0,2 0,2 0,7
Grasa (g)4,3 3,6 3,9
Carbohidrato 0,8 1,0 1,8
(g) 0,5 0,6 18,9
Fibra (g)7 7 117
Ceniza (g)20 25 64
Calcio (mg)0,6 0,3 3,0
Fsforo (mg)37 46 123
Hierro (mg)0,04 0,06 0,10
Retinol (mcg)0,06 0,06 0,12
Tiamina (mg)0,62 0,63 0,60
Riboflavina 18,4 32,5 0,0
(mg)
Niacina (mg)

Trucios
Acido
Ascrbico
Reducido
(mg)
TRIGO
Triticum vulgare, Triticum durum
DESCRIPCION GENERAL
El trigo es una gramnea, los principales tipos, como el trigo de primavera (Triticum vulgare)
y el trigo de invierno (Triticum durum) son gramneas originarias de Siria, Persia y
Afganistn.

Trucios
El tallo es erecto y cilndrico, provisto de nudos. La raz es fasciculada. Las hojas estn
constitudas por dos partes, la vaina que abraza al tallo y el limbo, largo, estrecho y con
nervaduras paralelas. El grano es el fruto del trigo (y no la semilla) y se llama cariopside;
esquemticamente y de afuera hacia adentro, las partes del grano son: el pericarpio, la
espermodermis, el endospermo o albmen y el embrin.
Es utilizado en gran escala en la alimentacin humana, de ella se extrae harina para pan,
tambin se emplea en la fabricacin de fideos, galletas, pasteles.
Se desarrolla en climas subtropicales, templados y fros, el trigo es el cereal que ms

resiste, tanto en las bajas temperaturas como en las altas. Los vientos demasiado fuertes
provocan el acame de los cereales, especialmente en las variedades de tallo largo por lo
que se recomienda escoger aquellas no muy altas o variedades enanas.
En el Per, los diversos ecotipos cultivados en el pas para grano y forraje dan buena
cosecha en los climas manifiestos en el pas, a excepcin del tropical de la ruparupa y
amazona.
Prefiere suelos sueltos arenosos y francos o de migajn, con pH de 5,5 a 7,5. Se cultiva
desde el nivel del mar, pero tiene mayor adaptacin entre los 2500 y 3300 msnm.
ZONAS DE PRODUCCION
En el Per se cultiva principalmente en la sierra. Los departamentos de mayor produccin

son: La Libertad, Cajamarca, Arequipa, Junn, Ancash, Hunuco, Huancavelica, Apurimac,
Ayacucho y Cusco.
MANEJO DEL CULTIVO
Se propaga a travs de semilla, mediante siembra directa. El perodo vegetativo es de 4,5 a

6 meses. Se puede sembrar en lneas o a manta. La profundidad de siembra vara de 3 a 5
cm. La siembra del trigo se hace a mano, tractor o mquinas combinadas que siembran y
abonan simultneamente en terreno plano o con muy poca pendiente.
Las variedades e hbridos producidos por las estaciones experimentales, para la Costa y
Sierra se siembran en invierno.
La semilla sembrada a mano en la Costa, se deposita en el fondo del surco a chorro

continuo y se tapa a lampa, a una densidad de 100 kilogramos por hectrea. En la Sierra se
volea 100 a 120 kilogramos de semilla por hectrea y se tapa con azadn.
El trigo es muy exigente en suelos debido al sistema de races que posee, donde dominan
las de nutricin profunda requeriendo por tanto, los suelos profundos, de consistencia media
o ligeramente arcilloso, rico en fsforo y potasio, adems necesita fuerte aporte de
nitrgeno. Asimismo, por su absorcin profunda, no responde muy bien a los abonos

Trucios
fosfopotsicos, que no penetran en el suelo con las lluvias por lo que requieren una labor
profunda antes de la siembra a fin de colocarlos al alcance de las races.
La preparacin del terreno previa a la siembra comprende la aradura en nmero de 1 2

segn las condiciones del terreno y dos rastras cruzadas. El distanciamiento entre lneas es
de 30 cm a una profundidad de 3 cm y se utiliza 100 kg de semilla por hectrea. El desyervo
es manual o qumico, en este ltimo caso se aplica un herbicida a los 30 y 45 das despus
de la siembra, es decir cuando el trigo tiene 5 hojas y se encuentra en la fase fenolgica de
macollamiento y no debe haber encaado, para controlar las malezas de hoja ancha.
La fertilidad original del suelo puede incrementarse mediante la adicin de fertilizantes,

enmiendas minerales o estircoles. Aunque generalmente en la Sierra no se abona este
cultivo, sino que se aprovechan los remanentes del cultivo de la papa que le precede, pero
de todas maneras se recomienda en algunos casos una dosis baja de fertilizante tal como
40-40-0 o 60-40-0. En otros lugares como en el valle de Majes de Arequipa se aplican
fuertes dosis de abonamiento tal como 140-80-20.
El rgimen de agua para el cultivo del trigo debe repartirse convenientemente en todo el
ciclo biolgico sin que escasee durante el macollaje, la floracin y el llenado del grano. El
riego de infiltracin debe ser de poco volmen tratando que el agua penetre en el suelo
lentamente evitando as volcadura de plantas. En general los riegos deben ser ligeros y con
una frecuencia de 15 a 20 das segn las condiciones del terreno.
Entre las plagas y enfermedades que afectan el cultivo del trigo se puede mencionar:
Afido del trigoSchizaphis gramineum

Gusanos de tierra Agrotis ipsilon, Spodoptera
eridania, Feltia experta
Enfermedad Nombre cientfico del patgeno

y/o vector
Roya negra delPuccinia graminis-tritici var rubigo

tallo vera
Roya amarillaPuccinia striiformis
Roya morena Puccinia recondita
La cosecha se efecta cuando la planta se ha secado, tornndose de un color dorado. Una

vez cosechado, se procede a la trilla y la separacin de granos para su posterior
almacenamiento. El rendimiento para variedades e hbridos es de 4-6 t/ha en Costa y 2-3
t/ha en Sierra. En el Per se cosecha durante todo el ao, pero entre junio y agosto se tiene
el 86% de la superficie cosechada a nivel nacional.

Trucios
Costa Norte, CentralSierra Norte, Central y Sur

y Sur
Participacin Participacin (hasta 2000 m

Rmac de altitud y valles abridados
Cristina sin heladas)
Tumi Pachacutec
Tinajones Cahuide
Helvia From Ollanta
Huanca
Taray
INIA C-102
Gaviln

kg/ha Produccin por
hectrea ($)
La Libertad (Otuzco,Gaviln 1700 kg/ha312,2

Santiago de Chuco y
Pataz) Gaviln y Molina 82 5100 kg/ha 1012,6
Arequipa
COMPOSICION QUIMICA
Harina Mote Mote Mote

Machica Semola de
Compuesto de de pelado pelado
de trigo trigo
trigo trigo cocido Crudo
Energa (kcal)359 356 167 69 353 358

Agua (g)10,8 9,0 59,0 82,9 12,5 12,6
Protena (g)10,5 7,9 2,5 1,9 9,8 8,4
Grasa (g)2,0 1,2 0,6 0,1 0,9 1,4
Carbohidrato (g)74,8 79,9 37,0 14,7 74,6 76,1
Fibra (g)1,5 4,1 1,1 0,2 0,7 2,0
Ceniza (g)0,4 2,0 0,9 0,4 2,2 1,5
Calcio (mg)36 67 38 29 80 51
Fsforo (mg)108 300 118 45 274 293
Hierro (mg)0,6 0,9 2,5 0,4 2,5 4,6
Retinol (mcg)0 0 0 - - 0

Trucios
Tiamina (mg)0,11 0,10 0,01 0,00 0,18 0,22

Riboflavina (mg)0,06 0,48 0,07 0,00 0,23 0,15
Niacina (mg)0,93 2,11 1,57 0,073 4,00 3,85
Acido ascrbico 1,8 2,7 0,4 0,0 0,9 -
Reducido (mg)
ZANAHORIA
ORIGEN

Trucios
La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo. Ha sido
cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros aos de
su cultivo, las races de la zanahoria eran de color violceo. El cambio de stas a su actual
color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que
aport una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base
del material vegetal actual.
MORFOLOGA Y TAXOMOMA.
Familia: Umbelliferae.
Nombre cientfico: Daucus carota L.
Planta: bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz.
Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las
flores durante la segunda estacin de crecimiento.
Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin almacenadora, y
tambin presenta numerosas races secundarias que sirven como rganos de absorcin. Al
realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida
principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la mdula.
Las zanahorias ms aceptadas son las que presentan gran proporcin de corteza exterior,
ya que el xilema es generalmente leoso y sin sabor.
TIPOS DE ZANAHORIAS:
Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformacin, pero

tambin al producto crudo preparado y al producto fresco.
Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, emplendose para ello
variedades de tamao alargado, que permite hacer de cada pieza varios trozos que
mantienen la forma original, seguidamente se procede al envasado directamente en
bolsas pequeas que son consumidas a modo de aperitivo. Este producto de cuarta
gama funciona muy bien comercialmente.
Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco. Se
produce a lo largo del ao. debe ser tierna y dulce, mientras que la zanahoria de
lavado ha de ser ms resistente.
MEJORA GENTICA
Los estudios de mejora gentica en zanahoria se basan en la obtencin de nuevas

variedades ausentes de cuello verde, piel lisa, buen comportamiento frente a ala subida
a flor, resistencia a enfermedades y mejora de los rendimientos y calidad del producto
final. Adems se est ensayando con la fortaleza de la hoja y la raz para facilitar la
recoleccin mecanizada.
Temperatura.
Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al
tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus races y
durante el segundo ao, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floracin

Trucios
y fructificacin. La temperatura mnima de crecimiento est en torno a los 9C y un

ptimo en torno a 16-18C. Soporta heladas ligeras; en reposo las races no se ven
afectadas hasta -5C lo que permite su conservacin en el terreno. Las temperaturas
elevadas (ms de 28C) provocan una aceleracin en los procesos de envejecimiento de
la raz, prdida de coloracin, etc.
Suelo.
Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgnica bien
descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos
y pesados originan races fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementndose
adems el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan races deformes o
bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgnicos dan lugar a races acorchadas.
La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos
en 4-5 aos. Como cultivos precedentes habituales estn los cereales, patata o girasol.
aunque los cereales pueden favorecer la enfermedad del picado; como cultivos
precedentes indeseables otras umbelferas como por ejemplo el apio. Son
recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
Preparacin del terreno
La preparacin del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o vertedera),
seguida de una labor ms superficial de gradeo o cultivador. El lecho de siembra se
prepara con una labor de rotocultivador y un conformador adaptado dependiendo si el
cultivo se realiza en llano, surcos o meseta. Normalmente suelen utilizarse mesetas de
1.5 m. y cuatro bandas de siembra.
Siembra
Se realiza prcticamente durante todo el ao. Si la siembra se realiza a voleo, se
emplearn por rea unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre
plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias
inferiores tendr que procederse al aclareo de plantas. La semilla deber quedar
a una profundidad de unos 5 mm.
Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumtica y semilla desnuda

o calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas
por hectrea.
Riego.
Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se
realiza sobre suelos secos.
Abonado.
A modo de orientacin se indican los siguientes abonados:
Tierras pobres, por hectrea: estircol (30 T), nitrato amnico al 33,5 % (100kg),
superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potsico al 50 % (100 kg).
Tierras ricas, por hectrea: nitrato amnico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de
cal al 18 % (300 kg), cloruro potsico al 50 % (150 kg).
El cloruro potsico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del
invierno. El nitrato en cobertera, en una o dos veces despus del entresacado.

Trucios
Recoleccin.
La recoleccin se efecta antes de que la raz alcance su completo desarrollo
(hasta 5 cm. de dimetro segn sean destinadas para conserva, o para su
consumo en fresco). El periodo entre siembra y recoleccin vara segn las
variedades, el uso final del producto y la poca del ao, siendo en general un
intervalo de 3-7 meses.
VALOR NUTRICIONAL
Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente por su

elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), pues cada molcula de
caroteno que se consume es convertida en dos molculas de vitamina A. En general se
caracteriza por un elevado contenido en agua y bajo contenido en lpidos y protenas.
Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible
Agua (g) 88.6

Carbohidratos (g) 10.1
Lpidos (g) 0.2
Caloras (cal) 40
Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 segn variedades
Vitamina B1 (mg) 0.13
Vitamina E (mg) 0.45
cido nicotnico (mg) 0.64
Potasio (mg) 0.1
ZAPALLO
DESCRIPCIN
Los frutos son, por lo general, esferoidales, aplanados, nunca claviformes, curvos o
estrangulados y carecen de excrecencias cerosas; la superficie del fruto puede ser lisa o
rugosa, de color externo generalmente verde o verde grisceo y la pulpa es anaranjada.

Trucios
Fruto de tamao variable, desde calabacitas a ms de 20 kg ("calabaza gigante"). Los frutos

y semillas de la calabaza tienen variados usos, desde el consumo humano, pasando por el
forraje para los animales domsticos, como medicinal (semillas con propiedades
antiparasitarias), hasta su utilizacin como planta ornamental.
Poseen hojas pubescentes y flores unisexuales.Las pipas son blanco-amarillentas,

aplanadas, lisas, grandes. Existen muchas variedades de zapallo. El perdo vegetativo del
zapallo depende de la variedad y va de 5 a 6 meses.
Preservacin
El zapallo requiere suelos sueltos o pesados con buen drenaje y acidez de pH 5.7 - 6.8. El
zapallo es una planta que es poco tolerante a la salinidad.
Se siembra todo el ao y se cosecha 150 - 160 das despus de la siembra.
La temperatura ptima para el zapallo es 15-25C, es decir, los climas templados a clidos y
de humedad moderada. Se debe regar en forma frecuente y ligera, 25 a 30 das (suelos
francos o arcillosos).
Las principales plagas son: el gusano de tierra, barrenador del cuello, mosca minadora,
barrenador de frutos y guas, gusano de hoja y brotes. Principales Enfermedades que
atacan al zapallo: Chupadera, oidium, mildiu. Por ltimo, los usos del zapallo: casi
exclusivamente para consumo humano: pur, sopas, mermeladas.
Durante muchos aos se consuman tostadas antes de ser sustituidas en el comercio por las
pipas de girasol. La calabaza fresca se utiliza en guisos (por ejemplo cocido), dndoles una
especial suavidad a los mismos.
VARIEDADES DE ZAPALLO
Verde de Espaa (C. mxima).
Totanera.
Butternut (C. moschata).
Confitera de cidra (cabello de ngel, C. ficifolia).
Dulce de Horno.
Roja de Etampes.
Mammouth.
Ohio.
Llena de Npoles.
Amarilla grande.
Amarilla de Pars.
Composicin qumica
Agua 96%
Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%)
Protenas 0, 6%
Lpidos 0, 2%
Sodio 3 mg/100 g
Potasio 300 mg/100 g
Calcio 24 mg/100 g
Fsforo 28 mg/100 g
Vitamina A 90 mg/100 g
Vitamina C 22 mg/100 g

Trucios
c. flico (Vit. B3) 13 microgramos/100 g
CULTIVO
Suelo. Crecen en cualquier tipo de suelo de calidad, que no se seque con rapidez y
un lugar con mucho sol.
Plantacin. Precisan mucho terreno para su crecimiento normal, pues se desarrollan
horizontalmente.Las calabazas comunes se siembran en el lugar definitivo despus
de que las heladas hayan pasado.
Puede sembrarse en semillero protegido si se desea adelantar el cultivo,

trasplantando despus cuando las matitas tengan dos o tres hojas, o
progresivamente hasta el comienzo del verano.
La plantacin, sea por semilla o trasplantando las plantitas desde el semillero, se

realiza enterrando dos o tres pepitas juntas en cada hueco, separados unos dos
metros para prevenir el posterior desarrollo; si la variedad es para producir calabacn
se siembra en bancales; algunas variedades de calabacn son trepadoras y requieren
tutores.
Se dejar 10-12 cm entre lneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la misma lnea,
distanciados entre s 50-60 cm, sobre los que se disponen dos lneas de plantas
distanciadas a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas.
Las calabazas necesitan entre 1 m o 1,8 m de espacio entre cada planta, por ello es mejor
prepararlas por separado.
Tambin se realiza la plantacin en caballones y apretando la tierra para favorecer el

arraigo. Seguidamente se dar un riego, repitindolo a los 8-10 das.
Otro tipo de cultivo consiste en sembrar directamente en el terreno.
Riego. Cuando las plantas estn creciendo con fuerza, vigile que no les falte
agua.Es importante realizar riegos y escardados frecuentes.
Plagas y enfermedades de la calabaza:
Pulgn negro.
Araa roja.
Mosca blanca.
Orugas.
Oidium.
Mildiu.
Nematodos.
Podredumbres grises y blancas.
Virus
Diversos mosaicos.
Enfermedades

Trucios
Mildiu y Odio son los hongos ms importantes y graves. Frecuentes.Se previenen

aplicando regularmente los productos tpicos, como el caldo bordels. Las enfermedades
fngicas en las calabazas comunes se pueden prevenir colocando bajo el fruto un
soporte que impida su contacto con el suelo.
COSECHA
Cuando los frutos maduran, cambian de color y su piel se endurece, ya estarn listos para
su recoleccin. La recoleccin de las calabazas se realiza en otoo, dejando siempre un
pednculo de unos pocos centmetros, sobre todo si se pretenden almacenar.
DIRECCION DE INFORMACION AGRARIA

Trucios

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MANUAL BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Y CULTIVOS ANDINOS

MANUAL DE BUENAS PRACTIVAS

I 1 Ing. Margarita Rivera

GUB GERENCIA DE AGRICULTURA.

OFICINA DE INFORMACION AGRARIA

BOLETIN TECNICO N. 001

CULTIVOS ANDINOS EN LA REGION

JEFE DE AREA DE INFOMECION AGRARIA

RESPONSABLE DEL AREA DE DIFUCION

I 2 Ing. Margarita Rivera

Dedicado a los productores

I 3 Ing. Margarita Rivera

El presente Boletn lo dedicamos a los agricultores que se esfuerzan por mejorar su

Las menestras tienen un alto valor proteico constituyendo garantizar la seguridad

I 4 Ing. Margarita Rivera

Mapa de Huancavelica con Productos

I 5 Ing. Margarita Rivera

1.- Se debe tener una buena caracterstica del suelo.

El suelo debe tener un grado de pendiente moderado,

2. Tener en cuenta las caractersticas del cultivo.

Cada tipo de planta tiene un tamao diferente de raz, y por

I 6 Ing. Margarita Rivera

3. Contar con una buena semilla.

Todo proceso productivo exitoso comienza con el uso de una

La compra de las semillas debe ser permanente y en lugares

Si en caso no contara con lugares de compra debe producir su

I 7 Ing. Margarita Rivera

Qu condiciones debemos tener en

I 8 Ing. Margarita Rivera

CULTIVO DE ACHITA - KIWICHA

Por que los granos contienen entre 13 y 18 % de protenas y

I 9 Ing. Margarita Rivera

Puede llegar a medir hasta 2.5 metros de altura.

El tallo principal se ramifica en forma irregular en la parte superior, su

Las hojas suelen ser lanceoladas, ovoides, muy nervadas, de base

La inflorescencia puede ser erecta, semierecta o laxa, pudiendo medir

Son los ms pequeos del mundo, tienen forma redondeada, son

3.- FACTORES DE PRODUCCION

3.1.- Factor Ambiental.

I 10 Ing. Margarita Rivera

kiwicha se cultiva en clima templado clido con das cortos, la

3.2. Factor Genetico.

La distribucin geogrfica del gnero Amaranthus en amplias

Las variedades ms conocidas son:

Noel Vietmeyer: de grano rosado y no usado como hortaliza.

3.3 MANEJO AGRONOMICO

A partir de la eleccin del terreno hasta la cosecha, la produccin es el

El cultivo significa proporcionarle a la planta las condiciones adecuadas

En los valles interandinos la siembra se realiza en los meses de

I 11 Ing. Margarita Rivera

fondo del surco, tapndola con una capa delgada de tierra.

El distanciamiento entre surcos es de 0,6 mm y entre plantas: lnea

4.2 Cantidad de Semilla:

La propagacin se realiza por semilla y se utiliza de (5 a 7 kg de

4.3.- Abonamiento y dosis de fertilizantes:

4.4 Labores Culturales.

El deshierbo generalmente se utiliza cuando las plantas tiene una

Tambin se denomina raleo, esta labor se realiza cuando el cultivo

I 12 Ing. Margarita Rivera

a 20 cm. entre planta.

Se realiza despus del deshierbo cuando las plantas tiene una

El aporque se realiza con la finalidad de evitar el tumbado o vuelo

Est determinada por la duracin del ciclo vegetativo de la

Es la primera fase de la cosecha, es el corte de las plantas con