Alejandro Avampini/Turismo Chubut

SUPLEMENTO DE VIAJES Y TURISMO DE PAGINAI12

DOMINGO 5 DE JUNIO DE 2016

Turismo 12

BA L L E N A S D E VA L D S

Comienza la temporada de avistajes de cetceos, embarcados o playeros, en la costa chubutense.

Noticiero Noticiero
Acuerdo de promocin
El Ministerio de Turismo de la Nacin y Latam firmaron un convenio
de cooperacin para incentivar la llegada de pasajeros a la Argenti-
na y realizar la promocin mediante los canales oficiales de la aero-
lnea en los mercados regionales (Brasil, Chile y Per) y los de largo
alcance (Estados Unidos, Mxico, Australia y Europa). El objetivo,
dijo el ministro Gustavo Santos, es alcanzar entre 40.000 y 80.000
nuevos turistas extranjeros. Asimismo, para atraer viajeros de Es-
tados Unidos se realizar una fuerte promocin de dos nuevos
vuelos de Latam desde Lima (a Salta, desde el 16/6, y a Rosario,
desde el 1/7): La Argentina recibe 200.000 estadounidenses por
ao, y al aeropuerto de Lima llegan 500.000, nuestro objetivo es
captar esos turistas hacia nuestro pas, dijo Santos. La aerolnea
tambin tiene previsto incorporar el vuelo Lima-Mendoza a partir
de febrero de 2017.

Vagn fotogrfico

Un arreo de vacas en los campos cercanos a Colonia Pellegrini, donde se conserva el alma gauchesca.

CORRIENTES

Un nuevo servicio se suma a la oferta turstica de La Trochita en

Esquel. Los amantes de capturar los paisajes a travs de la foto-
grafa podrn disfrutar de su espacio vip, adaptado a sus necesi-
dades, en un vagn abierto donde se podr realizar el total del re-
corrido desde Esquel hasta la estacin Nahuel Pan. El vagn foto-
grfico fue realizado en forma artesanal por personal de Manteni-
Tierra adentro
miento, Va, Obra y Mecnica. Se comenz hace varios aos y TEXTO Y FOTOS DE Desde Colonia Pellegrini, dos circuitos se alejan
mantiene el material rodante original de la poca (1922). A diferen- JULIN VARSAVSKY
cia de los vagones de pasajeros, dispone sus asientos de manera
de la dimensin acutica de los Esteros del
n viaje a Colonia Pelegri- Iber: una caminata por la selva en galera del
U
paralela a las vas.
ni, en los Esteros de Iber,
Costa Club tiene dos dimensiones: la
Sendero de Interpretacin y una cabalgata bajo
Costa Cruceros presenta una nueva salida especialmente dedicada acutica, dominada por la fauna, y la luna llena por el submundo cultural de los
a huspedes Costa Club, que zarpar el 6 de febrero de 2017 de la terrestre, donde el sujeto es el
Buenos Aires rumbo a Brasil. De esta manera la compaa celebra hombre local, cuya vida es reflejo
correntinos que viven en ranchos de adobe en
los 15 aos de su programa de fidelizacin con un itinerario lleno de y consecuencia del paisaje. Por lo el desolado y paradisaco paraje Uguay.
sorpresas. Este crucero temtico -el primero de Costa con salida general, las miradas suelen cen-
desde Buenos Aires- contar con el Pasta Show de Donato de San- trarse slo en la primera opcin. A la hora de cabalgata reposada cenar un guiso de pollo a la luz de
tis, una competencia chef vs chef entre los huspedes adultos y ni- Partimos a media tarde en una llegamos a la casa de adobe de do- la luna llena.
os, y deliciosas degustaciones a bordo. Adems Juan Carlos Co- camioneta 4x4 para internarnos a Victoriana, la madre de Merce- En la agradable penumbra Vic-
pes brindar un show de tango y se organizar una cena de gala. en los senderos de tierra que con- des, que vive con su otra hija casi toriana cuenta que despus de co-
ducen a los desolados parajes don- en medio de la nada. El lugar no mer pasaremos con los caballos
Vinos de Argentina de viven pequeos grupos familia- tiene luz elctrica y nos sentamos por el pequeo cementerio fami-
res dedicados a la ganadera desde al aire libre bajo unos rboles, a liar, donde estn sus padres y
hace generaciones.
A cada lado del camino se ex-
tiende una planicie verde con pasto
como de campo de golf, donde se
levantan aqu y all arbolitos de es-
pinillo y curup. En el trayecto cru-
zamos gauchos solitarios a caballo y
otros controlando su arreo de vacas
y ovejas. Cada tanto descubrimos
en la lejana la cruz de una tumba y
algn colorido santuario de los san-
tos paganos correntinos ,como los
gauchos Gil y Cabrera, Santa Li-
brada y San Baltasar.
El viernes 10 y sbado 11 de junio llega la tercera edicin de Vinos A la hora de viaje llegamos a la
de Argentina, la nica feria que rene a las 15 provincias productoras casa de Mercedes y Chachito Oje-
del pas en un solo lugar. En 2016 la feria se traslada a uno de los sa- da, en el paraje Uguay, quienes
lones principales del Regimiento Granaderos, para ofrecer mayor co- nos esperan con sus caballos ensi-
modidad y disfrutar mejor los vinos. La feria organizada por Vinote- llados para salir a recorrer una pla-
ca 1912 est pensada para conocer los detalles que hacen del pas nicie sin sombra al atardecer. En el
una tierra excepcional para el trabajo de la vid. La distribucin de los alambrado descubrimos un carde-
stands est diagramada en forma de herradura, donde Chubut da la nal amarillo, muy valorado por los
bienvenida y Jujuy cierra el recorrido. La parte central tiene su home- ornitlogos por estar en peligro de
naje a la provincia de Mendoza (el 80 por ciento de la produccin na- extincin. El caballo, conocedor
cional), representada por las cuatro subregiones ms emblemticas: del terreno, hace un pequeo ro-
Maip, Lujn de Cuyo, Valle de Uco y San Rafael. Entre las noveda- deo para evitar lo que parece un
des de esta tercera edicin se suma la provincia de Entre Ros, que arenal redondo de cinco metros de
promete sorprender con su Tannat, cepa insignia del Uruguay que dimetro: es un hormiguero gi-
supo adaptarse muy bien en nuestra Mesopotamia. gante con pequeas protuberan-
El hombre de campo correntino lleva una vida austera; muchos hablan guaran.
cias como torres de castillo.

Turismo 2 Domingo 5 de junio de 2016

 En el sendero de interpretacin se mezclan ambientes del Chaco espinal con la selva altoparanaense. Monos aulladores, o caray, habitan en el pequeo monte selvtico del parque.

A pie y a caballo en el Iber para los monos, pero el rbol no hembras con su cra. Casi no ba-
sobrevive all donde haya vacas y jan de la copa de los rboles por
caballos por no tener espinas. seguridad y beben de las brome-

en los esteros
En el suelo aparece un ejrcito lias. Un mono viejo permite la
de hormigas rojas carnvoras: en presencia de otro macho como re-
tiempos de la caza furtiva, los ca- aseguro de la continuidad de la es-
zadores que mataban un ciervo pecie. Pero suele ocurrir que los
dejaban la cabeza arriba de un juveniles, al cumplir ocho aos,
hormiguero y una semana despus expulsen al jefe del harn. Por eso
venan a retirar el crneo limpio. ste se les adelanta y los echa antes
abuelos. Yo nac en esta casa con suele estar muy lejos donde cada por las noches se posa en un lugar La vista de lince de nuestro gua de que sea demasiado tarde. Tam-
ayuda de una partera hace 73 cual rinde culto a su manera. En el visible para que los pjaros lo ata- descubre las huellas de un aguar bin expulsan a los enfermos.
aos. El cementerio familiar se caso de Victoriana, tiene una dedi- quen. Hasta que alguno se acerca pop (osito lavador o zorro mano Aos atrs, cuenta Jos, se in-
cre cuando dos hijas de mi abue- cada a la Virgen de Itat: una vez mucho y el bho lo mata de un pi- fra en guaran), una especie de la trodujeron monos trados de un
la murieron de fiebre amarilla y por mes llega un cura a ofrecer la cotazo para la cena. El cabure est familia del mapache. centro de recra en un monte cer-
ella las quiso tener cerca. Mi abue- celebracin de la palabra a los es- en peligro de extincin porque los Jos que de chico jugaba en un cano. Pero hubo una guerra que
lito Laureano es el ms antiguo casos habitantes de la zona, que se gauchos de la zona lo cazan para monte parecido cerca de su rancho termin con la expulsin de uno
enterrado all: muri a los 104 acercan a caballo o en moto. guardarse sus plumas: creen que en medio del campo parece dis- de los grupos. El grave aullido de
aos en 1974; mi mam iba todos Despus de la cena regresamos garantizan suerte en el amor. frutar la caminata tanto como nos- estos monos es una alarma del
los lunes a prenderle velas a los fi- cabalgando a la casa de Mercedes otros: Ese rbol tiene muchos macho: la familia huye ante la lle-
nados, cuenta Victoriana con cal- y Chachito. Al principio no se ve LA SELVA EN GALERA Al huspedes, es decir, vegetacin ep- gada de intrusos.
ma correntina y acento guaran. mucho pero al rato las pupilas se borde de los Esteros del Iber se fita a la que hace de soporte sin ser A la salida del sendero nos topa-
Las familias de la zona suelen dilatan y tenemos visibilidad casi levantan relictos de selva altopa- perjudicado. Ah tiene bromelias mos con una gata de monte con
mantener la costumbre guaran de diurna. Chachito nos relata histo- ranaense, ya que la zona fue hace que acumulan agua de lluvia todo pintas negras, casi un yaguaret en
enterrar a los muertos en el fondo rias de gauchos de la zona. Uno le unos milenios el lecho del ro Pa- el ao y por eso siempre las rodean miniatura, cuya aparicin no es
del rancho. Y muchos pobladores cont que iba a caballo en la no- ran. insectos, sapos y vboras. El gua inusual porque est semidomesti-
hablan o al menos entienden el che junto a una barranca y de re- Por el curso del ro llegaron las interrumpe su explicacin y seala: cada. Aunque no pierde su instin-
idioma mativo. En esa cultura pente apareci una sombra que se semillas de los rboles misioneros Shhhh miren all, ese ciervo to salvaje: de repente se petrifica
aborigen la relacin con el antepa- le subi al lomo del caballo, justo que conforman pequeas islas de pequeito, es una corzuela. en posicin de ataque, mide el sal-
sado perdura despus de la muer- detrs de l. Pero al darse vuelta vegetacin como sta, rodeada de Al rato descubre a la familia de to y se abalanza con precisin mi-
te, as que es razonable tenerlos no vio a nadie. esteros por un lado y de verde sa- monos caray aulladores que habi- limtrica sobre un pobre pajarito
cerca antes que en un cementerio Nuestros caballos avanzan en fi- bana por el otro, dice Jos Mar- ta en este bosquecito, compuesta pepitero verdoso posado en una
lejano: a veces los muertos son la perfecta y cruzan obedientes un tin, un gua nacido en Colonia Pe- por un macho dominante y cuatro rama a dos metros de altura

fuente de consulta. arroyito sin detenerse a beber. En llegrini, mientras recorremos el
La influencia guaran se extien- el llano distinguimos el contraste sendero de interpretacin del par-
de al mate y comidas como el chi- negro de las enramadas de los es- que provincial.
p y el mbaip. Y el gaucho co- pinillos. A lo lejos, unas vizcachas El sendero mide 400 metros y
rrentino es resultado de esta mez- esa suerte de hbrido entre cone- es un microclima de selva en gale-
cla, donde est presente adems la jo y ratn salen corriendo a los ra donde entra muy poca luz. A
influencia negra. saltitos. sus costados crece el ambiente del
Tambin es comn tener una ca- En el poste de una cerca descu- Chaco espinoso, cuya fauna se
pilla al costado de la casa la iglesia brimos un cabure, un bho que mezcla con la de la selva altopara-
naense. Adems, como en la zona
DATOS TILES hay mucha ganadera con perros,
la fauna tiende a concentrarse en
 Dnde alojarse: En Irup Lodge un paquete de dos noches con este lugar por sentirse protegida.
pensin completa y dos safaris en lancha cuesta $ 4100 por per- Avanzamos entre ejemplares de
sona en base doble. La excursin de todo el da al paraje Uguay, ibir gir (rbol de los pjaros en
con comida y cabalgatas, cuesta $ 1460 por persona en base do- guaran), palmeras caranday del
ble. Tel.: (03773) 15402193. www.ibera-argentina.com. Chaco espinoso y pind de la selva
 En Colonia Pellegrini: En la Eco Posada del Estero un paquete misionera. La caranday suele cre-
de cuatro das y tres noches con todas las comidas y cinco excur- cer en grandes colonias en el borde
siones por los esteros cuesta $ 4600 por persona en base doble. del estero porque su fruto explota
Tel.: (03773) 15-443602 y (011) 15-401405. www.ecoposadadeles al caer y los animales no lo comen.
tero.com.ar. Para quien no se aloje en la posada, la excursin guia- Cuando llueve flotan y terminan
da por el Sendero de Interpretacin cuesta $ 250 (tambin se pue- en el borde de las lagunas, germi-
de hacer de manera autoguiada). www.camaraturismoibera.com.ar nando al bajar el agua. El fruto de
la palmera pind sirve de alimento

Domingo 5 de junio de 2016 Turismo 3

 Dora Salas Angel Velez

Noticiero Noticiero
Libre de humo
El hotel marplatense Costa Galana es el primer cinco estrellas del
pas en transformar todas sus habitaciones en no fumadoras. Se
trata de la culminacin de un proyecto de aos en los que, poco a
poco, se fue cambiando el mix de pisos fumadores y no fumadores.
En la dcada del 90 la relacin pas a ser 50/50, en los aos 2000 el
75 por ciento del hotel fue no fumador, y durante el mes pasado se
decidi el cambio de alfombras y filtros de aire, junto al envo de la
totalidad de los cortinados a tintorera, para convertir el ltimo piso
fumador en un ambiente libre de humo.

Conexiones desde Salta

La provincia de Salta contar, des-
de el 1 julio prximo, con tres
nuevas frecuencias semanales de
Aerolneas Argentinas: los lunes,
mircoles y viernes, a la ciudad de
Rosario en Santa Fe. Adems, la l-
nea de bandera sumar siete fre-
cuencias areas semanales con
Ezeiza e incrementar vuelos de la ruta Salta-Mendoza y Salta-Cr-
doba, fortaleciendo el funcionamiento del Corredor Federal.

Los acantilados costeros forman reas naturales de proteccin para las colonias de lobos marinos. El paisaje otoal del Valle del ro Chubut, entorno de la temporada de avistajes. Una ballena franca austral junto a su cra, vista desde el aire en las aguas de la Pennsula Valds.
Fsiles en la costa
Huellas fosilizadas de un tigre diente de sable fueron halladas en Mi-
ramar, junto al muelle de pescadores. Se trata de un descubrimiento POR DORA SALAS CHUBUT El gran escenario de la fauna patagnica suele ver. Pero cuando ellas quieren
extraordinario del personal del Museo Municipal Punta Hermengo, y giran la cabeza y alcanzs a ver
nce Areas Naturales Prote- ese ojito que te observa, te mors

O
en un sitio conocido desde hace ms de cien aos por los paleont-

Una experiencia natural

logos argentinos y del exterior. Las huellas aparecieron en un estrato gidas, dos Parques Nacio- de amor. La Pitu habla tambin
que fue antiguamente la orilla de un arroyo, ya desaparecido hace nales y un Parque Interju- de los elefantes marinos, a los que
unos 100.000 aos. La particularidad es que son las primeras huellas risdiccional Marino Costero no bas- considera muy expresivos.
de animales prehistricos halladas en General Alvarado y las prime- tan para describir las maravillas y se- Pedro, el dueo de la hostera,
ras y nicas de este tipo de felino en el mundo. En el lugar tambin cretos de Chubut, que en sus cuatro no vacila en afirmar que la Penn-
fueron identificadas huellas de and, posiblemente de carpincho y comarcas invita a vivir un fascinante sula es su lugar en el mundo a
otras an no reconocibles: todas fueron protegidas por una leve ca- vaivn de naturaleza e historia. pesar de no haber nacido en ella.
pa de arena que las aisl de las pisadas de la gente que visita el lu- Mientras la cordillera se prepara pa- Las ballenas ya estn de Trelew y 100 de Madryn). otras que vienen a destetar las cras, nos disponemos a iniciar la nave- Despus sigue un ao de amaman- catalogarla y seguir su historia de El mar cambia en un mismo da,
gar y evit que fueran observadas con anterioridad. ra la temporada de nieve, en la costa Estamos en la previa a la aper- hay machos y hembras que llegan a gacin en un semirrgido para tamiento, as que el intervalo entre vida. As, el Instituto de Conserva- el viento tambin. Nunca nada es
es el momento de las ballenas: los
en las aguas del Golfo tura de la temporada de avistaje de aparearse y juveniles que se presen- ocho personas. Nos gusta el mar, un nacimiento y otro es de tres cin de Ballenas (ICB) junto con el igual, eso me encanta, subraya.
Disney abre en China cetceos ya aparecieron por las aguas Nuevo. Empieza la ballenas, que se lanza oficialmente tane en sociedad nos acercamos en especial el olor fuerte del Atln- aos, destaca el gua. Mientras tan- Ocean Alliance, se abocaron al Pro-
El 16 de junio abrir el de Puerto Madryn y Pennsula Val- temporada de avistaje el 11 de junio, y la llegada de estos a la playa de El Doradillo. tico sur y sus aguas cristalinas, que to, la ballena se ha acercado y le ve- grama Ballena Franca Austral, cuyo CALENDARIO MARITIMO Vi-
primer parque de Disney ds, convocando como cada ao a grandes mamferos acuticos es el Observamos el mar con ojo inex- en la Pennsula Valds ofrecen dos mos una mancha blanca en el lomo. principal objetivo es monitorear el vir el mar tiene un intenso calenda-
en China continental, miles de visitantes deseosos de co- de los grandes tema dominante en la Comarca Pe- perto y no distinguimos nada, pero golfos protegidos: el San Jos y el Manchita la llamamos y la segui- estado de la poblacin ballenera en rio en Chubut: ballenas de junio a
despus de cinco aos nocer lo que suele difundirse como cetceos, combinada nnsula Valds, que hacia el sur in- nuestro gua seala a lo lejos la do- Nuevo, separados en la parte ms mos a cierta distancia, respetando Pennsula Valds. diciembre, orcas de septiembre a
de trabajo y una inversin un show, pero es en realidad el cluye Punta Tombo y su pinginera ble columna de aire que expulsa estrecha del istmo por apenas cin- los normas de seguridad para ellas: Nuestra amigable ballena asoma abril en Punta Norte (donde suelen
cercana a los 5.000 millo- eterno retorno de un ciclo natural. con un viaje en el y el Valle Inferior del Ro Chubut. una ballena. S, cerca del horizonte co kilmetros. la tcnica patagnica de avistaje in- la cabeza (que equivale a un tercio alimentarse de lobos marinos), pin-
nes de dlares. Ubicado Los 1398 kilmetros de ruta en- tiempo para descubrir Dicen que ya llegaron algunas la observamos tambin nosotros y, Navegamos por el Golfo Nuevo tegra las conductas de los operado- del largo del cuerpo), respira con ginos de setiembre a marzo, lobos
en Shanghai, aspira a tre Buenos Aires y Rawson, la capi- al Doradillo, dicen unos; es fcil a medida que nos habituamos al hacia Punta Pirmide, donde una res a los objetivos conservacionistas, su soplido en forma de V, vuelve a y elefantes marinos todo el ao, del-
cmo eran las tierras
convertirse en una atrac- tal chubutense, no slo representan avistarlas desde tierra aunque toda- avistaje, contamos una seis ballenas colonia de lobos marinos, amodo- educativos y ambientales de la Pe- sumergirla, se aleja y retorna, como fines de diciembre a marzo. Cada
cin a nivel mundial con unas veinte horas de viaje en auto patagnicas en la era va estn lejos de la playa, agregan en el rea. Todava estn lejos, rrada en un acantilado, abre la ob- nnsula, subrayan los expertos. acompandonos. De pronto, en el experiencia tiene reas y caractersti-
una superficie de 3,9 kilmetros cuadrados. El objetivo, segn las sino tambin la posibilidad de aden- de los dinosaurios, sin otros, explicando que la nube de cuando nacen las cras estn cerca servacin. Las ballenas, en cambio, No es muy sociable, se nota r- extremo opuesto del cuerpo, algo cas propias. Entre las ms atractivas
estimaciones, es vender unos 17 millones de entradas anuales, a un trarse en un mundo que mueve a re- vapor que producen al respirar por de la orilla, saltan, juegan, y van se hacen desear. Sebastin, nuestro pido el temperamento de cada ba- comienza a moverse e instantes figuran el buceo y snorkeling con
costo de entre 50 y 70 dlares. Sin embargo, an es una incgnita flexionar sobre el respeto, la conser- olvidar un guio a la sus dos espirculos alcanza unos enseando la vida a los recin naci- gua ballenero, conduce el gomn llena. Algunas socializan ms que despus admiramos la gran cola lobos en Punta Loma y los avistajes
cmo ser la gestin del trnsito y del volumen de asistentes: en vacin y el cuidado de la naturaleza. gastronoma local, que cuatro metros de altura. dos, comenta el experto guarda- lejos de la costa y observa el mar. otras. Esta no busca interaccin, que se alza fuera del agua. Son las en el nuevo Yellow Submarine.
principio, se anunci que para evitar aglomeraciones excesivas se li- Cuando el mismo recorrido se hace Se trata de la ballena franca aus- fauna. Las madres con las cras es- All est!, exclama y apunta ha- comenta Sebastin. En efecto, seis de la tarde y el espectculo es Para Semana Santa se realiza,
mitar el nmero de visitantes diarios. en avin, los ms afortunados -sen- pronto ser celebrada tral, cuya poblacin en la Pennsula tn desde junio a mediados de di- cia un lejano puntito oscuro. Manchita sigue su ruta y se des- tan impactante que no quisiramos adems, un Via Crucis subacuti-
tados junto a las ventanillas- podrn en Puerto Madryn. fue estimada en 4000 ejemplares en ciembre, son sociales, las ves a Dnde?, pregunto porque para preocupa de nosotros. regresar al puerto. co, que comienza en la plaza de
Bulgari en Mosc incluso distinguir desde el aire el ca- 2010, con una tasa de crecimiento 10/15 metros de la playa, dice. m todas son olas. Entonces indica: En el trayecto de regreso nos cru- Ms tarde, en la hostera The Pa- Puerto Madryn. La cruz es llevada
La firma de joyera italiana tendr su primer hotel en la capital rusa, racterstico chorro en V de las balle- nos Aires. Pero el sueo y la baja del 5,1 por ciento anual. Sin embar- Si bien esto no ocurre en nues- Adelante, en lnea con la proa y, zamos con unos pinginos, un ines- radise, una gua ballenera, la Pitu, por buzos en las estaciones que es-
con apertura prevista en 2019, en un rea de lujo a slo 300 metros nas francas australes. Es el mejor temperatura cuentan poco cuando go, los datos estadsticos sorprenden tra previa, saber que ya llegaron poco a poco, el punto oscuro se va perado encuentro martimo pues el comenta emocionada: Las balle- tn bajo el mar y luego emerge en
de puntos neurlgicos de la ciudad como el Kremlin y la Plaza Roja. inicio posible para el viaje. nos desplazamos hacia Puerto menos que el modo en que todos y que estn en el rea nos entu- agrandando hasta parecer un sub- calendario de la zona los espera pa- nas tienen los ojos en los lados de la costanera. Yo particip en estos
Ser el sptimo hotel de Bulgari en el mundo, tras la apertura de Mi- Madryn y, despus de desayunar hablan de las ballenas, con una fa- siasma y abre grandes expectativas marino que est emergiendo. ra setiembre. Unos lobos curiosos la cabeza, muy abajo y no se los >>>
ln en 2004, Bali en 2006, Londres en 2012 y Shanghai, Pekn y Du- FRENTE AL MAR Hace fro y junto al mar en La Yoaquina, segui- miliaridad y ternura similar a la ma- para el avistaje embarcado, previs- Es enorme, seguramente est tambin se nos acercan nadando
bai esperados para 2017. El hotel estar junto al Conservatorio an es de noche a las siete de la ma- mos en ruta hacia Puerto Pirmi- nera en que solemos referirnos a las to para despus del almuerzo, en preada , comenta Sebastin. con agilidad y asomando sus cabe-
Tchaikovsky, una de las universidades musicales ms importantes ana en Trelew, cuando nuestro des, la Capital Nacional de la Balle- mascotas urbanas y al amor del Puerto Pirmides. Nuestra primera ballena es muy zas para mirarnos. Y, cuando supo-
del mundo. Tendr 65 habitaciones y suites, entre ellas una de 300 avin aterriza tras las dos horas del na, una aldea costera que se alza en hombre de campo por su caballo. grande, tal vez de 13 o 15 metros de namos que el avistaje haba finali-
metros cuadrados con una terraza de 600 metros cuadrados con vis- vuelo matutino (hay otro al final el Area Natural Protegida Pennsula En la Pennsula Valds, declarada EN EL AGUA El viento se hace largo. Pueden pesar unas 50 tone- zado, Sebastin gira la embarca-
ta sobre Mosc y el Kremlin. del da) que parte a diario de Bue- Valds (160 kilmetros al noroeste en 1999 Patrimonio Natural de la sentir a las tres de la tarde, cuando ladas, y la gestacin dura 12 meses. cin. All hay una cola, informa.
Dora Salas
Humanidad por la Unesco, el vn- Y aparecen dos ballenas francas.
Bach homenajea a Leipzig culo entre los pobladores y las ba- MADRYN AL PLATO Una de ellas, definida como muy
Ms de cien espectculos y conciertos para rgano, en 30 lugares dis- llenas es fortsimo y qued marcado sociable por nuestro capitn, viene
tintos y muchos de ellos gratuitos, estn previstos del 10 al 19 de junio con la dclaracin del Da Nacional El fin de semana del 9 de julio se realiza la novena edicin del fes- hacia nosotros, se desplaza en para-
en Leipzig, que como todos los aos celebra al compositor Johann de la Ballena, aprobado por el Sena- tival gastronmico, que este ao sumar ms clases magistrales de lelo al gomn y muestra su gran ca-
Sebastian Bach con el esperado do de la Nacin en 2005. Este da cocineros famosos y regionales, ms puestos en la feria de produc- beza con las callosidades que la ca-
festival Bachfest. Durante diez das, se celebra el 25 de setiembre pues tores y lazos ms estrechos con las cocinas de otras ciudades pata- racterizan y representan las huellas
la ciudad donde naci y que inspir en esa fecha, hace catorce aos, los gnicas. El encuentro contar con la participacin de Dolli Irigoyen, digitales de cada ejemplar.
al gran msico alemn se transfor- habitantes de la zona se unieron pa- Cristian Petersen, Pedro Lambertini, Anthony Vazquez (Restaurante
ma en un escenario excepcional, ra salvar a una ballena que estaba La Mar), Joaqun Grimaldi (Four Seasons Hotel), Damin Cicero (El LA ESPECIE Roger Payne, que
con conciertos clsicos y reinter- enredada en las cadenas de un bar- Casal) y Gustavo Lena (restaurantes Bella Italia). Junto a ellos, van a en 1970 fund en Estados Unidos
pretaciones modernas. El programa co. Con estos relatos y otras expli- cocinar algunos integrantes del grupo CHUCARO (Chubut Cocina de la organizacin Ocean Alliance de-
prev eventos en los lugares ms caciones para los cazadores la ba- Origen) y otros chefs del nuevo corredor Patagonia Fantstica, que dicada a la conservacin de las ba-
significativos de la vida de Bach: llena franca era la correcta para ca- conecta Puerto Madryn con El Calafate y Ushuaia. Durante el festival llenas y los ocanos, descubri que
entre ellos la iglesia protestante zar (right whale), porque nadaba tambin se realizar una gran feria de productores en el Club de cada ballena franca posee un propio
Thomaskirche, la sala de conciertos lentamente y tena hbitos coste- Madryn. All se vendern quesos de cabra y saborizados, vinos, lico- patrn invariable de callosidades,
Gewandhaus y el antiguo saln del ros; en 1937 recibi proteccin res y cervezas artesanales, conservas y ahumados caseros, aceites, gracias al cual se la puede identifi-
municipio, el Altes Rathaus. internacional, pero la caza sigui; tortas galesas y otras delicias made in Patagonia. car y, por medio de relevamientos
En el EcoCentro de Puerto Madryn, una obra de Testa alerta sobre la contaminacin.
a Valds llegan hembras para parir, areos, fotografiarla, identificarla,

Turismo 4 Domingo 5 de junio de 2016 Domingo 5 de junio de 2016 Turismo 5

 El caracterstico chorro que produce la ballena al respirar y permite identificarla entre otras especies. Andrs Arias y Luchita Fonseca, expertos en comida casera, en el barrio de Chorrillos.

>>> siops, Truncatus, 1000000 TN, importancia de su hallazgo, pero TEXTO Y FOTOS DE PERU
300000 TN, que alerta sobre el los cientficos del Museo paleon- GUIDO PIOTRKOWSKI
Via Crucis, recuerda Daniel Se- descarte pesquero). Por su parte tolgico Egidio Feruglio (MEF),
bastin De Pablo. Antes la cere-
monia contaba con el sacerdote
Juan Gabriel Arias, que buceaba,
pero ahora est en Mozambique.
Por eso el ao pasado la condujo
Luis Felipe No presenta Colum-
na de Agua, una metfora de la
distribucin de la vida desde la su-
perficie hasta el fondo del mar.
Como testimonio del dao hu-
que comenzaron las excavaciones
en 2013, determinaron que se tra-
ta de un ejemplar gigante del Cre-
tcico, de hace unos 100 millones
de aos, cuyo fmur mide 2,40
V
olar en parapente puede ser
una buena forma de arran-
car el da. Y Lima es una de
las pocas metrpolis de Sudamri-
ca que ofrecen esta posibilidad.
Doce
Pipino, uno de los primeros pres- mano a la fauna martima, el Eco- metros. El tamao de esa pieza, y Planear de cara al mar, sobre la Crnica de una visita
tadores de avistaje de ballenas, y centro presenta una rplica de la el del hmero tambin encontra- playa y los acantilados de la nica
reuni a unos 80 buzos, que se orca Mel, un ejemplar macho do permiten calcular que se trata capital latinoamericana que balco-
relmpago a la capital
lanzaron al mar desde el muelle, primero considerado hembra por de un animal de 80 toneladas, que nea al Pacfico, surcar el cielo de la peruana. Parapente a
evoca De Pablo. estar siempre en compaa de Ber- de la cabeza a la cola meda unos ciudad panza de burro, como le orillas del Pacfico,
Y como si todas estas experien- nardo, que en verdad era su her- 40 metros y cuya altura alcanzaba dicen a Lima, porque la mayor
cias no bastaran para conmovernos, mano mayor segn un anlisis de los 20 metros. parte del tiempo est nublada. Pe- cocina tradicional de
en la folletera del ICB descubri- ADN herido de bala en la aleta Este gigante, an sin nombre, ro ese no es impedimento para vo- sello casero y museos
mos que es posible adoptar una ba- dorsal en abril de 1977 en Ro tendr su casa propia en el MEF lar, sino que todo depende de las
llena franca. Las fotos de Antonia, Negro. Bernardo dej de verse en de Trelew, un museo reconocido a famosas trmicas, las corrientes de al paso para descubrir
Espuma y Alfonsina, entre otras, 1993 pero Mel sigui frecuentan- nivel internacional como centro aire que utiliza el cndor para ele- desde el arte de los
proponen conocerlas con una con- do la Pennsula Valds y es proba- de actividades cientficas. Recorrer varse. Y como nunca se sabe, hay
signa: Vos pods ayudar Adopt ble que haya fallecido en la vejez. sus salas permite remontarse a una que acercarse hasta el Parque Rai- pueblos preincaicos
una ballena, para aportar fondos a Patagonia selvtica y tropical, con mondi, muy cerca del famoso Par- hasta las fotografas
la proteccin de esta especie. EL GRAN FOSIL Los viajeros altas temperaturas y rboles de que del Amor. All estn los para-
En el mismo sentido, el Eco- vienen entre junio y diciembre a cien metros de alto. Alejandra pentistas, que ofrecen vuelos en
del renombrado
centro de Puerto Madryn es una ver, prioritariamente, las ballenas. Gandolfo, argentina radicada en tndem o biplaza. Dicen que la Mario Testino.
ONG que invita a construir una Pero en la regin hay otros gigan- Estados Unidos e investigadora en mejor hora es entre el medioda y
visin renovada del mar, inte- tes que no merecen ser desdea- la Cornell University de ese pas, las cuatro de la tarde, pero slo Mi principal diferenciacin es in-
grando educacin, ciencia y arte. dos, porque pusieron a la Patago- nos muestra restos fsiles de euca- tengo 12 horas en la ciudad, y una corporar elementos que despierten
Tres destacados artistas plsticos nia en el mapa paleontolgico liptus y nos acompaa en un hi- hoja de ruta que cumplir. As que los sentidos, el contacto directo
aportaron obras en defensa del mundial. No tengo muchas ove- pottico viaje para descubrir el me acerco alrededor de las 11, re- con nuestras tradiciones y persona-
ambiente martimo. Dos de ellos jas pero tengo un dinosaurio, di- origen de la flora actual en Argen- cin aterrizado de Puno, en busca jes en el transcurso de nuestras visi-
ya fallecidos: Clorindo Testa ce Alba Mayo, propietaria de la es- tina. Es otra forma de acercarse a de Eduardo Gmez, uno de los tas, me cuenta mientras vamos ca-
(Apparatusgommatustestiano- tancia La Flecha, al oeste de Tre- la naturaleza que alguna vez hubo, tantos instructores... y a esperar. mino al restaurante Luchita, que
rum, con el lema El mar se aho- lew, donde el pen de campo Au- y que tras milenios de evolucin Mientras tanto, doy una vuelta ofrece comida casera en el barrio de
ga, una instalacin realizada con relio Hernndez descubri restos reaparece totalmente transforma- por el parque ms romntico del Chorrillos, en el extremo sur de Li-
objetos sacados del Atlntico, co- seos del dinosaurio ms grande da: una ms de las riquezas de la continente, el lugar donde el 14 de ma. Luchita es uno de esos reduc-
mo zapatillas, botellas, ruedas de del mundo conocido hasta ahora. increble costa patagnica, de las febrero el da de los enamorados tos escondidos, no tan famosos ni
auto, sogas) y Luis Benedit (Tur- Hernndez falleci sin saber la ballenas a los dinosaurios cientos de parejas vienen a partici- for export, y Cynthia lo descubri
par de un concurso muy peculiar: en su afn por mostrar esa cara ms
DATOS TILES el beso ms largo. En el centro de diversa y amplia de Lima, que tiene
este icono limeo donde las pare- unos 4000 restaurantes, el punto
Cmo llegar: Hay dos vuelos diarios de Aerol- to confort. Frente a la costanera, el Hotel Yene hue jas van a contemplar el atardecer de partida del boom de la gastro-
neas Argentinas a Trelew. A Puerto Madryn hay un ofrece adems servicios de spa. Consultas en in- frente al mar, y los recin casados a noma peruana.
vuelo diario de Andes, de lunes a viernes. De formes@madryn.gov.ar. tomarse las fotos de rigor, se desta- Andrs Arias y Luisa Luchita
Puerto Madryn a Puerto Pirmides (Pennsula Val- Dnde comer: En la costa vale la pena dejarse ca la escultura El Beso, del artista
ds) la empresa de autobuses Mar y Valle viaja de tentar por camarones, vieyras, rabas y cornalitos, local Vctor Delfn. Vuelvo cerca DATOS TILES
lunes a viernes a las 06.30/ 09.45/ 16 horas. S- adems de la pesca del da. En Madryn, platos con del medioda, pero Gmez dice
bados y domingos slo viaja a las 09.45. productos chubutenses, desde hongos de ciprs a que las condiciones no estn da-
Cmo llegar:
Dnde alojarse: jamones de capn en el restaurante En mis fuegos. das. Est muy caliente, argu- Aerolneas Argentinas, Lan y
-Puerto Pirmides: Las opciones son varias e in- En Dolavon, La Molienda, antiguo restaurante en menta para mi decepcin, Y bue- Avianca vuelan a Lima desde
cluyen un camping municipal, un motel del ACA, un molino harinero del siglo XIX. En Gaiman, im- no, dicen que siempre hay que de- 5800 pesos.
hosteras, hoteles y cabaas. Entre las hosteras perdible el t con torta galesa. Hay varias opcio- jar algo para la prxima vez.
Dnde comer:
es confortable The Paradise, que posee restauran- nes, entre las que se destaca la casa-museo Ty Restaurant Luchita: www.res-
te con especialidades en frutos de mar. Se pue- Naim, de una bisnieta de los primeros. colonos.. COMER CON LUCHITA Ense- taurantluchita.galeon.com
den consultar opciones en ofturpiramides@hot Avistaje de ballenas embarcado: consultar en guida me pasa a buscar Cynthia Mangos Caf Restaurant:
mail.com (Direccin de Turismo Puerto Pirmides). www.puertopiramides.gov.ar. Cceres, quien abri su propia http://www.mangosperu.com/
-Puerto Madryn: La oferta de alojamientos es am- Ms informacin: www.chubutpatagonia.gob.ar agencia, Lima Mentor, hace seis
Ms informacin:
plia, con propuestas econmicas y hotelera de al- y www.facebook.com/viajaportupais. aos. Su intencin, dice, es mostrar www.limamentor.com/es/
otro punto de vista de la ciudad.

Turismo 6 Domingo 5 de junio de 2016

 Llevados por las mismas trmicas que hacen volar a los cndores, los parapentes planean sobre el Pacfico limeo.
Paseo urbano de Chorrillos a Barranco
horas en Lima
Fonseca de Arias son quienes lle-
van adelante el restaurant; Luchita
es el alma mter, la alquimista de
las recetas caseras que se cocinan
en esta preciosa casona de estilo
francs del ao 1876. La casa, que
tiene varios salones, una decora-
cin antigua y eclctica, una gale-
ra y un patio interno, pas por
varios propietarios hasta que An-
drs y Lucha la compraron en
1994 y la restauraron, mantenien-
do el espritu original.
Durante la Guerra del Pacfico
el ejrcito chileno ocup todo el
barrio; destruy y quem casi to-
das las casas. Casi, dicen, porque
esta fue utilizada como capitana
de puertos y refugio del ejrcito
peruano: y fue una de las pocas
que se salv de la destruccin. Si
hasta tiene pasillos subterrneos
que conecta los patios posteriores
de la casona con los acantilados de
la playa de Chorrillos.
Mucho antes de llegar ac, a fi-
nes de los 60, Luchita cocinaba en
la playa de pescadores, donde ha-
ca ceviche y arroz con mariscos.
Todas las recetas son de ella, y
tambin cocina. Tiene buena ma-
no, mire cmo estoy, bromea don
Andrs y se re mientras se toca la
panza y nosotros degustamos un
pisco sour tambin hecho por Lu-
chita, que nos espa, vergonzosa,
desde el mostrador. Lo ms curio-
so es que a ella no le gustan los
mariscos, pero los cocina, agrega
el hombre, y sugiere entonces que
pidamos un tiradito de entrada y
tacu tacu de fondo, dos platos bien
tpicos. El primero es como el ce-
viche, cocinado en limn, pero
cortado en tiras y sin cebolla.
Mientras que el tacu tacu es un
plato heredado de la cocina africa-
na, hecho tradicionalmente para
aprovechar los restos de otras co-
midas. Es la mezcla de frijoles ca-
narios con arroz blanco y aderezo
de cebollas, formado en una masa
que se fre. Luchita ofrece tres ti-
pos: Tacu Tacu a los Tres Quesos,
que lleva encima un filet de pesca-
do con salsa de quesos edam, moz-
zarella y tipo suizo-cajamarquino o
danbo; el Tacu Tacu a lo Macho,
con una salsa de mariscos; y Tacu
Tacu con Lomo Saltado, que tiene
un bife frito con cebolla y tomate.
Yo le voy a contar algo que la
gente no me cree, pero ac hay al-
go curioso, nadie venda el tiradi-
to, comercialmente no era conoci-
do. Lucha comenz a hacerlo en el
72, no es la descubridora pero lo
que hizo fue poner en comn lo
que comamos todos los das.
EL MATE El nombre de este
museo situado en el bohemio ba-
rrio de Barranco, no hace honor a
la infusin rioplatense, sino que
responde a las siglas de Museo
Mario Testino, el fotgrafo perua-
no ms reconocido en la actuali-
dad, y probablemente uno de los
ms importantes en la historia de
Per y Latinoamrica, al menos en
el mbito de la fotografa de moda
y publicitaria. Revistas como Va-
nity Fair y Vogue lo eligen para sus
producciones ms destacadas, su-
El exterior del Museo de Arte de Lima, un palacio construido como sede de la Gran Muestra de Artes, Ciencias e Industrias.
permodelos como Kate Moss y
Naomi Campbell lo adoran, fue el
fotgrafo personal de Madonna y
logr que Lady Di dejara de lado
su estilo seorial y sobrio para po-
sar descontracturada. Testino la
produjo como si estuviera volvien-
do de una fiesta, desaliada, con
poco maquillaje y pocas joyas.
Aquella sesin sera emblemtica:
fue la ltima antes del trgico ac-
cidente de 1997 que termin con
la vida de la princesa.
Testino vive en Europa desde
hace varios aos, pero en 2012 de-
cidi abrir este museo en su tierra
para exhibir su obra. La gente
viene a ver a Kate Moss, a Lady
Di, y las fotos se van renovando,
aunque siempre son de Mario,
comenta Mariela, quien me gua
en el museo, mientras recorremos
la antigua casona, totalmente res-
taurada por Testino. Hay copias
gigantes de actores y actrices como
Demi Moore, Angelina Jolie, Jen-
nifer Lopez, Jude Law, Keanu Re-
eeves. La idea es tener momentos
emblemticos del trabajo de Ma-
rio y las modelos son parte de su
carrera. Adems ampla Mariela
no slo para ensear su trabajo, si-
no para traer artistas que de otra
MATE, el museo dedicado al fotgrafo peruano Mario Testino.
manera no vendran a Lima.
Una de las salas ms llamativas
es la que alberga la obra en la que
Testino se corre de su lugar habi-
tual. Se trata de una produccin de
coleccin de ropa peruana, que res-
cata los trajes tpicos cusqueos,
con fotografas inspiradas en el tra-
bajo de Martn Chambi, el fotgra-
fo documental ms importante de
Per. Testino lo reinterpret resca-
tando los trajes tpicos de la zona
de Cusco, el lugar donde Chamb
tuvo su estudio y desde donde sali
a fotografiar la vida cotidiana del
Per andino e indgena.
EL MALI Para llegar al MALI, o
Museo de Arte de Lima, desde
Barranco hay que atravesar media
ciudad, que a las cuatro de la tar-
de tiene un trafico tan catico co-
mo el de cualquier capital latinoa-
mericana. Sin embargo, con
Cynthia al volante llegamos en
tiempo y forma.
Recorrer el MALI con lujo de
detalles, de punta a punta, puede
llevar un da entero, o incluso
ms. Pero de todas maneras est
muy bien diseado y sealizado,
resulta fcil de recorrer y en un
par de horas se puede tener una
buena impresin y darle una vuel-
ta entera. El palacio fue construi-
do entre 1871 y 1872 como sede
de la Gran Muestra de Artes,
Ciencias e Industrias, para conme-
morar los 50 aos de independen-
cia, por el arquitecto italiano An-
tonio Leonardi. En estilo neorre-
Domingo 5 de junio de 2016 Turismo 7
nacentista, desde 1973 es Monu-
mento Histrico y Patrimonio
Cultural de la Nacin.
La muestra permanente recorre,
de manera cronolgica, toda la
historia del arte del Per, desde la
etapa precolombina al choque con
los espaoles y la fusin de cultu-
ras, la creacin del arte cusqueo,
el Virreinato, la Repblica, el arte
contemporneo y el arte moder-
no, los indigenistas, el arte colo-
nial, las antiguas culturas del nor-
te y las del sur. Es la historia del
pas a travs de sus obras, resume
Mara Luisa, nuestra gua, mien-
tras admiramos la novedosa ad-
quisicin: El biombo de los Incas,
una obra de 1873 del artista Mar-
cos Chilitupa Chavez valuada en
medio milln de dlares. En el
biombo est pintada la genealoga
de los incas.
El MALI tiene 34 salas, que
adems de las obras tienen videos
y animaciones. El museo tiene
17.000 obras pero se expone el 10
por ciento precisa Mara Luisa.
Por eso hay exposiciones tempora-
les, o se hacen muestras interna-
cionales.
Hay salas especiales, como la
dedicada a los metales, donde se
exhiben un par de sandalias en oro
que pertenecieron a un nio, co-
ronas o un pectoral de oro puro,
aros de plata y diversas herramien-
tas de combate de distintas cultu-
ras precolombinas. El museo te
va contando cmo vivan los anti-
guos peruanos, cmo van evolu-
cionando. Los moches fueron
grandes guerreros, y se expresaba
muy bien a travs de las cermi-
cas, que se han encontrado en
buen estado de conservacin.
Avanzando hacia la parte colo-
nial y moderna, se ven cuadros de
algunos artistas que se formaron y
trabajaron en Europa como Igna-
cio Merino o Carlos Vacaflor, que
fueron baluartes del realismo y el
impresionismo en Per. Es un re-
corrido bastante amigable, lo pue-
des ver solo, esta bien explicado.
No es un museo de estos que te
agobia. Como en Lima, donde
no hay tiempo para agobiarse, y
un da sabe a poco
POR GRACIELA CUTULI
E
l turismo del futuro?
Comienza con los
ciudadanos residen-
tes, su calidad de vida, su capaci-
dad de ser felices, su cuidado ha-
cia la tierra que habitan. Los turis-
tas llegarn en consecuencia. Las
palabras son de Carlo Petrini, el
activista italiano que hace treinta
aos decidi dar batalla a la era de
la fast-food y la junk-food con su
propio movimiento, basado en
una nueva mirada hacia el valor
esencial de los productos gastro-
nmicos. Sobre todo, sin apuro:
por eso la slow-food se fue abrien-
do camino entre aquellos que aso-
cian la buena mesa con una com-
binacin de placer y sabidura,
con la recuperacin de las tradi-
ciones y con un saber heredado de
generacin en generacin. Sin pri-
sa, pero sin pausa.
Petrini no estaba solo: atento a
una aspiracin que se poda captar
en el aire de los tiempos, le dio
forma al deseo de muchos produc-
tores y consumidores de reencon-
trarse con los sabores conocidos
en su infancia, aprendidos en el
seno familiar y a veces tragados
por la vorgine de la modernidad.
Hoy se viaja no slo para ver: se
viaja tambin para experimentar
con todos los sentidos un lugar,
una cultura, una tradicin. Sea en
la cuna del movimiento de Petrini,
el norte de Italia, o en los remotos
Andes del norte de la Argentina,
donde las mismas ideas de recupe-
racin y revalorizacin del patri-
monio gastronmico tomaron su
propia forma y sin saberlo fueron
convergiendo con los principios
de la slow-food. Das atrs, una ce-
na dedicada a los productos del
Noroeste argentino, promovida
por el INTA y la Fundacin Arge-
nInta, puso en la mesa de Buenos
Aires apenas una muestra de la ri-
queza que se encuentra en la re-
gin, de la mano de los producto-
res y especialistas que vienen tra-
bajando desde hace aos con un
objetivo muy claro: que lo propio
no se vuelva, por desconocimien-
to, algo extico.
DIVERSIDAD Por qu llegar a
Buenos Aires?, pregunta Magda
Choque Vilca, fundadora de la Es-
cuela de Cocinas Regionales de
Tumbaya, en Jujuy, quien estuvo a
cargo de la preparacin del men
de la iniciativa, bautizada Del te-
rritorio al plato (y que tiene inten-
ciones de avanzar luego por otras
regiones argentinas, empezando
por el Noreste): se trata de tres pa-
Papines de todas formas, tamaos y sabores, productos que identifican a los valles jujeos.
Turismo 8 Domingo 5 de junio de 2016
Sabores gourmet de los Andes del Noroeste: lomo de llama braseado, relleno de hierbas y tomates.
ARGENTINA Recuperacin del patrimonio gastronmico
El Noroeste
a la mesa
Los sabores de la tierra, aquellos que hacen nica cada regin
del pas y del mundo, son indisociables de la experiencia de
viajar. De norte a sur de nuestro territorio, est en marcha un
proceso de puesta en valor de los productos y los platos locales,
aquellos que por desconocidos a veces parecen exticos.
sos que comenzaron con pincho
de papn, queso de cabra y tomate
cherry, ensalada de qunoa, mo-
rrn y cebolla con mostaza de
mango, guatias de papa andina re-
llena con queso, cebolla y choclo;
siguieron con un plato de princi-
pal compuesto por braseado de
carne de llama rellena, ensalada de
brotes de qunoa, alfalfa y rabani-
tos, vinagreta de oliva, limn y
quitucho, cebolla y uva; y termi-
naron con el postre, un helado de
queso de cabra con dulce de cayo-
te y crocante de nueces.
Es bueno responde Choque
Vilca que Buenos Aires nos co-
nozca, aunque no es nuestro inte-
rs estar plenamente aqu: lo inte-
resante es que conversen las iden-
tidades, que haya intercambios.
Porque nuestras pizzas no sern
nunca como las de La Boca, pero
tenemos una pizza de locoto que
no existe en Buenos Aires. No son
cuestiones antagnicas: lo que tie-
ne de maravilloso la cocina es que
construye en la diversidad.
Para la ocasin estuvieron pre-
sentes varios de los productores
que participan en la iniciativa del
INTA: entre ellos Carrizo Kurt
Arstides, de Tinogasta (Catamar-
ca), que produce aceite de oliva,
aceitunas, pasa de uva, frutos sec-
tos y vinos artesanales; Nstor Vil-
ca, del paraje Raya Raya en Tum-
baya, que produce qunoa, maz,
cayote, cuaresmillo, pera y ovejas;
Patricia Guanaco, de Paraje El
Maray (Salta), que elabora dulces
y licores, y Luis Gernimo, de La
Quiaca (Jujuy), que trabaja con
carne de llama, hamburguesa y
embutido de llama. Queremos
que el Noroeste resume Magda
los abrace y que, cuando estn de-
gustando, piensen en nuestros an-
cestros culturales y sientan lo que
sentimos nosotros cuando come-
mos charqui y chamana, que para
nosotros es un acto cultural.
LOS NOROESTES Elisa Ro-
mero volvi hace poco de Jujuy:
soaba con conocer la Quebrada
de Humahuaca, y encontr todo
lo que esperaba en los colores de
los cerros y los cielos infinitos ex-
tendidos sobre las alturas de la Pu-
na. Pero el autntico shock cuen-
ta fueron las comidas. No lo te-
na incorporado, mi imagen de
viajar era andar por la montaa,
sacar fotos, charlar con la gente
del lugar. Cuando me encontr
con el primer pochoclo de qunoa,
con los carteles de los restauranci-
tos que ofrecan carne de llama,
con los mercados donde las varie-
dades de papa te dejan con la boca
abierta, me cay la ficha: cada lu-
gar con su sabor, con su producto.
En Buenos Aires no volv ms a
un supermercado y empec a reco-
rrer ferias, a tratar de conectarme
con los productores de manera
ms directa, como tratando de re-
cuperar esa primera experiencia
que me cambi la cabeza. Ahora
entiendo a la gente que viaja en
busca de descubrir la esencia de
un lugar a travs de su gastrono-
ma, y que cuando recorrs un
Tamal de choclo y queso: junto con la cocina regional, es clave aprender la estacionalidad.
destino hay diferentes comarcas y
cada una aunque nos parezcan
cercanas a los que venimos de
afuera puede ser muy diferente y
tener su propia especialidad.
Aunque el Noroeste se identifi-
ca en general con la zona andina
se hace eco Magda en realidad
tenemos Puna, valle, yungas, que-
bradas. Cada zona tiene su pro-
ducto emblemtico. Llama y char-
qui en la Puna, papa y oca (una
papa alargada, rojiza y dulzona) en
la Quebrada; higos, frutillas, uvas
monterrico y pescados en los va-
lles templados La cocina regio-
nal se define por los recursos natu-
rales y los usos que hacen las po-
blaciones. Si digo que lo tpico es
la calapurca, los de la Quebrada
me matan porque es de la Puna!
O la sopa majada, o la ulpada
cada preparacin es de una comar-
ca diferente. Sin embargo, las co-
munidades urbanas no conocen ni
reconocen muchas de estas comi-
das: es frecuente que la gente del
Noroeste que est en Buenos Aires
no las haya probado, salvo los ma-
yores, para quienes s fueron parte
de su historia. Esto apunta
Magda no es una situacin ex-
clusiva del NOA: uno dice pam-
pa-asado y tambin es reducir, no
hay slo eso sino mucho ms.
De la voluntad de recuperar el
saber hacer del sabor regional na-
ci la escuela de Tumbaya, con la
premisa de ensear en profundi-
dad el conocimiento de los recur-
sos propios, para evitar que se
terminaran viendo como exticos
productos tan locales como la lla-
ma o la papa oca. Hoy los resul-
tados estn a la vista: Si hace
diez aos me decas dnde pue-
do encontrar papa y qunoa?, te
deca en ningn lado, ni en Que-
brada ni en Jujuy. Hoy encontrs
en los dos. Esto tiene que ir
acompaado por polticas pbli-
cas, pero tampoco se hace de la
noche a la maana. El servicio
turstico es un proceso donde te-
nemos que sentirnos involucra-
dos como anfitriones, pero tam-
bin quien nos visita tiene que
estar preparado y venir a buscar
esto. Est bien venir para probar
comida regional, pero no slo en
carnaval. Y tener en cuenta la es-
tacionalidad: tal vez no hay hu-
mita todo el ao, porque no hay
choclo fresco todo el ao, al me-
nos en la Quebrada. Pero habr
tamal, locro, o huascha locro.
Hay que descubrir que el produc-
to regional tiene una temporada,
que ocupa un lugar especial en la
gndola, y que se disfruta ms en
cierta poca del ao5