MEZCLAS DE LECHE EVAPORADA DESNATADA

(DESCREMADA) Y GRASA VEGETAL

CODEX STAN 250-2006

1. MBITO DE APLICACIN

Esta Norma se aplica a las mezclas de leche evaporada desnatada (descremada) y

grasa vegetal, tambin conocidas como mezclas de leche condensada no edulcorada
desnatada (descremada) y grasa vegetal, cuyo destino es el consumo directo o la
ulterior elaboracin, segn se describe en la Seccin 2 de la presente Norma.

2. DESCRIPCIN

Una mezcla de leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal es un

producto preparado por recombinacin de los elementos de la leche con agua potable,
o por extraccin parcial del agua y adicin de aceite vegetal comestible, grasa vegetal
comestible o una mezcla de ambos, para cumplir con los requisitos de composicin
indicados en la Seccin 3 de la presente Norma.

3. COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

3.1 Materias primas

Leche desnatada y leche desnatada en polvo1, otros slidos lcteos no grasos y grasas/
aceites vegetales comestibles.1

Se permiten los siguientes productos lcteos para ajustar el contenido de protenas:

retentado de la leche: El retentado de la leche es el producto que se
obtiene de la concentracin de la protena de
la leche mediante ultrafiltracin de leche, leche
parcialmente desnatada (descremada), o leche
desnatada (descremada);
permeado de la leche: El permeado de la leche es el producto que se
obtiene de la extraccin de la protena y la grasa
de la leche mediante ultrafiltracin de leche, leche
parcialmente desnatada (descremada), o leche
desnatada (descremada);
lactosa1
3.2 Ingredientes permitidos
Agua potable
Cloruro de sodio y/o cloruro de potasio como sucedneo de la sal

1
Vase Norma para los Azcares (CODEX STAN 212-1999). 1

Adoptado en 2006. Enmienda 2010.

 Lec he y Productos L cteos (2da edicin)

3.3 Nutrientes permitidos

Segn se permita con arreglo a los Principios Generales para la Adicin de Nutrientes
Esenciales a Alimentos (CAC/GL 9-1987), se debern establecer por legislacin nacional,
segn corresponda a las necesidades de los distintos pases, niveles mximos y mnimos
de Vitaminas A, D y otros nutrientes, incluida, cuando corresponda, la prohibicin del
uso de determinados nutrientes.

3.4 Composicin
Mezcla de leche desnatada/descremada evaporada y grasa vegetal
Total mnimo de grasa 7,5% m/m
Mnimo de slidos no grasos(a) 17,5% m/m
Mnimo de protena lctea en los slidos lcteos no grasos(a) 34% m/m

Mezcla de leche desnatada (descremada) evaporada y grasa vegetal con contenido

reducido de grasas
Total de grasa Ms del 1 % y menos del 7,5 % m/m
Mnimo de slidos no grasos(a) 19% m/m
Mnimo de protena lctea en los slidos lcteos no grasos(a) 34% m/m
(a) El contenido de slidos lcteos no grasos incluye el agua de cristalizacin de la lactosa.

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS

Slo se podrn usar los aditivos alimentarios que se detallan a continuacin y slo
dentro de los lmites especificados.

No de SIN Nombre del aditivo Nivel mximo

Emulsionante
322 Lecitinas Limitado por las BPF

Estabilizantes
331(i) Citrato disdico Limitado por las BPF
331(iii) Citrato trisdico Limitado por las BPF
332(i) Citrato dipotsico Limitado por las BPF
332(ii) Citrato tripotsico Limitado por las BPF
333 Citrato de calcio Limitado por las BPF
508 Cloruro de potasio Limitado por las BPF
509 Cloruro de calcio Limitado por las BPF

Reguladores de la acidez
170(i) Carbonato de calcio Limitado por las BPF
339(i) Ortofosfato monosdico
339(ii) Ortofosfato disdico
339(iii) Ortofosfato trisdico
340(i) Ortofosfato monopotsico 4400 mg/kg, solos o
340(ii) Ortofosfato dipotsico combinados, como fosforo
340(iii) Ortofosfato tripotsico
341(i) Ortofosfato monoclcico
2 341(ii) Ortofosfato diclcico
 MEZCLAS DE LECHE EVAPORADA DESNATADA (DESCREMADA) Y GRASA VEGETAL (CODE X STA N 250 -20 0 6)

No de SIN Nombre del aditivo Nivel mximo

341(iii) Ortofosfato triclcico

450(i) Difosfato disdico
450(ii) Difosfato trisdico
450(iii) Difosfato tetrasdico
450(v) Difosfato tetrapotsico
450(vi) Difosfato diclcico
450(vii) Difosfato dicido clcico 4400 mg/kg, solos o
451(i) Trifosfato pentasdico combinados, como fosforo
451(ii) Trifosfato pentapotsico
452(i) Polifosfato de sodio
452(ii) Polifosfato de potasio
452(iii) Polifosfato de sodio y calcio
452(iv) Polifosfato de calcio
452(v) Polifosfato de amonio
500 (i) Carbonato de sodio Limitado por las BPF
500 (ii) Hidrogencarbonato de sodio Limitado por las BPF
500 (iii) Sesquicarbonato de sodio Limitado por las BPF
501 (i) Carbonato de potasio Limitado por las BPF
501(ii) Hidrogencarbonato (bicarbonato) de potasio Limitado por las BPF

paississants
407 Carragenane Limite par les BPF
407a Algue eucheuma transforme Limite par les BPF

5. CONTAMINANTES

Los productos a los cuales se aplica la presente Norma debern cumplir con los niveles
mximos de contaminantes especificados para el producto en la Norma General para los
Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995).

La leche utilizada en la elaboracin de los productos a los cuales se aplica la presente

norma deber cumplir con los niveles mximos de contaminantes y toxinas especificados
para la leche en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los
Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995), y con los lmites mximos de residuos de
medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para la leche por la CAC.

Aceites / grasas vegetales utilizadas en la elaboracin de los productos a los cuales se

aplica la presente norma deber cumplir con los niveles mximos de contaminantes y
toxinas especificados para aceites/grasas en la Norma General para los Contaminantes
y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995), y con los
lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos
para aceites/grasas por la CAC.

6. HIGIENE

Se recomienda que los productos abarcados por las disposiciones de esta norma se 3
preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Principios
Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), el Cdigo de Prcticas
 Lec he y Productos L cteos (2da edicin)

de Higiene para la Leche y los Productos Lcteos (CAC/RCP 57-2004) y otros textos
pertinentes del Codex, como los Cdigos de Prcticas de Higiene y los Cdigos de
Prcticas. Los productos debern cumplir cualesquiera criterios microbiolgicos
establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin
de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).

7. ETIQUETADO

Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos

Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas.

7.1 Denominacin del alimento

La denominacin del alimento ser:
Mezcla de leche desnatada (descremada) evaporada y grasa vegetal; o
Mezcla de leche desnatada (descremada) evaporada y grasa vegetal con
contenido reducido de grasas.

Se podrn utilizar otras denominaciones de permitirlo la legislacin nacional del pas

de venta al por menor.

7.2 Declaracin del contenido total de grasa

El contenido total de grasa deber declararse de una manera que resulte aceptable en
el pas de venta al consumidor final, ya sea (i) como porcentaje por masa o volumen,
o (ii) en gramos por porcin, segn se cuantifique en la etiqueta, siempre que en la
misma se mencione la cantidad de porciones.

En la etiqueta aparecer una declaracin con respecto a la presencia de grasa vegetal

comestible y/o aceite vegetal comestible. Cuando as lo requiera el pas de venta al por
menor, se incluir en el nombre del alimento o en una declaracin aparte el nombre
comn del vegetal del que se obtiene la grasa o aceite.

7.3 Declaracin del contenido de protena lctea

El contenido de protena lctea deber declararse de una manera que resulte aceptable
en el pas de venta al consumidor final, ya sea (i) como porcentaje por masa o volumen,
o (ii) en gramos por porcin, segn se cuantifique en la etiqueta, siempre que en la
misma se mencione la cantidad de porciones.

7.4 Lista de ingredientes

No obstante la disposicin de la Seccin 4.2.1 de la Norma General para el Etiquetado de
Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) no es necesario declarar los productos
lcteos que se utilizan slo para ajustar el contenido de protenas.

7.5 Advertencia
Deber aparecer en la etiqueta una advertencia que indique que el producto no debe usarse
como substituto de preparados para lactantes, por ejemplo NO APTO PARA LACTANTES.

8. MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO

4
Vase CODEX STAN 234-1999.