UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera en Industrias

Alimentarias

INFORME DE PRCTICA N 2:

RECUENTO DE BACTERIAS AEROBIAS MESFILOS VIABLES EN

AGAR NUTRITIVO

PRESENTADO POR:
Chvez Silva, Nolberto

DOCENTE:

ASIGNATURA:
Microbiologa de Alimentos

CAJAMARCA PER
Mayo de 2017
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1 METODOLOGA

0 HORAS

PRIMERAMENTE, COLOCAMOS EL DILUYENTE (Solucin Salina

tamponada con fosfatos) SIENDO ESTE PROCEDIMIENTO GENRICO
PARA TODO TIPO DE ANLISIS (ES LA MATRIZ)
225 mL Medir 225 mL

225 mL De solucin salina tamponada con De solucin salina tamponada con

fosfatos fosfatos
O agua peptonada O agua peptonada de pH neutro.

Colocar 9 mL a cada uno de los tubos

De solucin salina tamponada con

La solucin salina tamponada con fosfatos es una fosfatos
O agua peptonada
solucin acuosa tampn o buffer, que contiene
cloruro sdico, fosfato sdico, cloruro de potasio y
fosfato de potasio, generalmente con pH cercano al
neutro (7.4). Es uno de los buffers ms utilizados
como diluyente porque presenta carcter isotnico y
no toxico muy apto para las clulas bacterianas. No 9 mL 9 mL
se presentan como medios de cultivo porque no
permiten el crecimiento bacteriano sino a que estos
solo se mantengan viables mediante las suspensiones
de los mismos.
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0 HORAS

APLICAMOS LA TCNICA DEL NMP DILUYENDO 25 mL DE JUGO DE Muestra 100 mL

PAPAYA EN 225 mL DE SOLUCIN SALINA TAMPONADA CON FOSFATOS Medir 25 mL Jugo de papaya
25 mL
de muestra
de muestra
Jugo de papaya
Jugo de papaya

Transferir
Transferir
1 mL
1 mL

solucin salina tamponada con

225 mL fosfatos
De diluyente (Diluyente)
+
25 ml
de muestra

9 mL 9 mL

Diluciones
10-1 10-2 10-3
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Siembra de 0.1 ml de muestra en
0 HORAS
cada placa. A cada tubo
(diluciones) le corresponde una
nica placa Petri.

Placa Petri con agar

lactosado ms el
inculo (muestra jugo
de papaya) a ser
sembrado. 10-1 10-2 10-3
Una vez realizado todas las siembras necesarias con la esptula de Drigalsky (estras rectangulares) en cada una de
las placas rotuladas con (10-1,10-2,10-3) como se muestra en la figura, stas se incuban a 36 C - 37 C en una
incubadora durante 24 a 48 horas, en donde los microorganismos sembrados reciben condiciones de presin,
oxgeno y humedad del 20% adecuado para su crecimiento.

48 HORAS
Pasado las primeras 24 a 48 horas las placas Petri incubadas con los microorganismos cultivados a partir de una
muestra de jugo de papaya se retiran de la incubadora y se elige la placa ms adecuada para realizar el conteo de
colonias. La placa elegida debe ser fcil y muy clara al momento de contar unidades formadoras de colonias (UFC),
es decir que no presente colonias bastante juntas y poco diferenciables.

10-1 10-2 10-3

Como se observa en las placas la que ms se adeca a los requerimientos necesarios para facilitar el conteo de
colonias es la placa con disolucin 10-3, a diferencia de las otras dos que tienen colonias poco diferenciadas.
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2 MTODO DE RECUENTO DE COLONIAS MEDIANTE EL cm2.

Para desarrollar este mtodo se elige entre las placas aquella que se adecue a los requerimientos ms importantes como la
facilidad, de contar colonias en centmetros cuadrados, para el caso de la muestra analizada jugo de papaya la placa que cumple
con esas condiciones es la que tiene como dilucin 10-3.

Resultados obtenidos:

rea de la placa Petri = 50 cm2.

Numero de colonias por cada cm2 = 21
Nmero total de colonias en la placa Petri = 50 x 21 = 1050
colonias.
Frmula para calcular las UFC /g.

Nmero de colonias en placa

UFC /g=
dilucion trabajada x volumen sembrado

1050
U F C /mL de jugo de papaya= 3
=10.5 x 106
10 x 0.1
Placa Petri con dilucin 10-3 de una
muestra de jugo de papaya
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3 CONCLUSIONES

En el anlisis microbiolgico de bacterias aerobias mesfilos viables en agar nutritivo se determin que el jugo de papaya no se
encuentra apto para ser consumido debido a que no cumple los estndares de calidad establecidos segn la norma sanitaria que
establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano, en donde
manifiesta que los jugos deben contener como lmite mnimo y mximo los valores que a continuacin se resaltan:

La norma tcnica peruana establece que el lmite mximo que debe presentar un jugo es de 10 6 valor que se encuentra por
debajo a lo que en el anlisis se ha encontrado (10.5 x 106) unidades formadoras de colonias por cada mL de jugo de papaya.

4 REFERENCIAS

- Norma sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano.