NORMAS LEGALES PARA LA EMPRESA

PROCEDIMIENTO PARA REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS DE CONSUMO

HUMANO

BASE LEGAL

Ley N 26842, Ley General de Salud, del 20/07/97, Artculo 91 y 92.

Decreto Supremo N 007-98-SA, Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas, del 25/09/98,Artculo 101, 103, 104, 105,
107, 108, 110, 111, 113 y del 115 al 119 y Cuarta Disposicin
Complementaria, Transitoria y Final.
Decreto Legislativo N 1062, Ley de Inocuidad de los alimentos, del 28/06/08.
Decreto Supremo N 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de los
alimentos, del 17/12/08.
Ley N 28314, Ley que dispuso la fortificacin de la Harina de Trigo con
micronutrientes, del 03/08/04.
Decreto Supremo N 012-2006-SA, Reglamento de la Ley que dispuso la
fortificacin de la Harina de Trigo con micronutrientes, del 25/06/06.
Decreto Supremo N 012-2009-SA, Reglamento de la Ley N 28681, Ley que
regula la comercializacin, consumo y publicidad de bebidas alcohlicas, del
11/07/09, Artculo18.
Ley N 28405, Ley de Rotulado de Productos Industriales manufacturados, del
30/11/04, Artculo 5.
Ley N 29571, Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor, del 02/09/10.
Decreto Supremo N 010-2010-MINCETUR, establecen disposiciones
reglamentarias referidas a la VUCE del 09/07/10, Artculo 2, 4 y 5.
Ley N 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General, del 11/04/01
Artculo 44.

REQUISITOS

a) Inscripcin en el Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano.

1. Solicitud nica de Comercio Exterior (SUCE) www.vuce.gob.pe. Para Obtener

N de SUCE deber tramitarlo con su Cdigo de Pago Bancario (CPB), esta
solicitud tiene carcter de Declaracin Jurada e incluye la siguiente
informacin:
a.1) Nombre o razn social, domicilio y nmero de Registro nico de
Contribuyente de la persona natural o jurdica que solicita la inscripcin o
reinscripcin.
 a.2) Nombre que refleje la verdadera naturaleza del producto y marca del
producto.
a.3) Nombre o razn social, direccin y pas del establecimiento de
fabricacin.
a.4) Resultados anlisis fsico-qumico y microbiolgicos del producto
terminado, procesado y emitido por el laboratorio de control de calidad de la
fabrica o por un laboratorio acreditado INACAL u otro organismo acreditador
de pas extranjero que cuente con reconocimiento Internacional firmante del
Acuerdo de Reconocimiento Mutuo de ILAC (International Laboratory
Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter American Accreditation
Cooperation).
a.5) Resultado de Anlisis bromatolgico procesado y emitido por laboratorio
acreditado por el Instituto Nacional de Calidad - INACAL u otro organismo
acreditador de pas extranjero que cuente con reconocimiento internacional
firmante del Acuerdo de Reconocimiento Mutuo de ILAC (International
Laboratory Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter American
Accreditation Cooperation), para los Alimentos de regmenes especiales, los
mismos que debern sealar sus propiedades nutricionales.
a.6) Relacin de ingredientes y composicin cuantitativa de los aditivos,
identificando a estos ltimos por su nombre genrico y su referencia numrica
internacional. (Cdigo SIN)
a.7) Condiciones de conservacin y almacenamiento.
a.8) Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo, material y
presentaciones.
a.9) Periodo de vida til del producto en condiciones normales de
conservacin y almacenamiento.
a.10) Sistema de identificacin del Lote de produccin.
a.11) Proyecto de rotulado, conforme las disposiciones del presente
Reglamento.
2. Certificado de Libre Comercializacin o Certificado de Uso emitido por la
autoridad competente del pas del fabricante o exportador si el producto es
importado.
b) Reinscripcin en el Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano.

1. Solicitud Unica de Comercio Exterior (SUCE), www.vuce.gob.pe. Para obtener

N de SUCE deber tramitarlo con su Cdigo de Pago Bancario (CPB), esta
solicitud tiene carcter de declaracin Jurada e incluye la siguiente
informacin:
2. Declaracin Jurada, sealando que las condiciones por las cuales se otorg
el registro se mantienen vigentes.(2)
 NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIN, ELABORACIN Y EXPENDIO DE
PRODUCTOS DE PANIFICACIN, GALLETERA Y PASTELERA

RESOLUCIN MINISTERIAL N 225-2016/MINSA

Lima, 5 de abril del 2016
Visto, el Expediente N 16-008822-002, que contiene el Informe N 164-2016/DHAZ/DIGESA, de la
Direccin General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria y el Informe N 304-2016-OGAJ/MINSA, de
la Oficina General de Asesora Jurdica.

CONSIDERANDO:

Que, los artculos 88 y 89 de la Ley N 26842, Ley General de Salud establecen que la produccin y
comercio de alimentos y bebidas destinados al consumo humano estn sujetas a vigilancia higinica y
sanitaria, en proteccin de la salud, y que un alimento es legalmente apto para el consumo humano cuando
cumple con las caractersticas establecidas por las normas sanitarias y de calidad aprobadas por la
Autoridad de Salud de nivel nacional, respectivamente;

Que, el artculo 14 del Decreto Legislativo N 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos dispone que el
Ministerio de Salud a travs de la Direccin General de Salud Ambiental (hoy Direccin General de Salud
Ambiental e Inocuidad Alimentaria), es la Autoridad de Salud a nivel nacional y tiene competencia exclusiva
en el aspecto tcnico, normativo, y supervigilancia en materia de inocuidad de los alimentos destinados al
consumo humano, elaborados industrialmente, de produccin nacional o extranjera, con excepcin de los
alimentos pesqueros y acucolas;

Que, el numeral 4) del artculo 3 del Decreto Legislativo N 1161, Ley de Organizacin y Funciones del
Ministerio de Salud establece que el Ministerio de Salud es competente en salud ambiental e inocuidad
alimentaria;

Que, el artculo 4 de la precitada Ley, seala que el Sector Salud est conformado por el Ministerio de
Salud, como organismo rector, las entidades adscritas a l y aquellas instituciones pblicas y privadas de
nivel nacional, regional y local, y personas naturales que realizan actividades vinculadas a las competencias
establecidas en dicha Ley, y que tiene impacto directo o indirecto en la salud, individual o colectiva;

Que, los literales a) y b) del artculo 5 del Decreto Legislativo N 1161 disponen como funciones rectoras
del Ministerio de Salud, formular, planear, dirigir, coordinar, ejecutar, supervisar y evaluar la poltica nacional
y sectorial de Promocin de la Salud, Prevencin de Enfermedades, Recuperacin y Rehabilitacin en
Salud, bajo su competencia, aplicable a todos los niveles de gobierno; as como dictar normas y
lineamientos tcnicos para la adecuada ejecucin y supervisin de las polticas nacionales y sectoriales,
entre otros;
Que, por Resolucin Ministerial N 1020-2010/MINSA, se aprob la NTS N 088-MINSA/DIGESA-V.01
Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y
Pastelera, con la finalidad de contribuir a proteger la salud de los consumidores y disponiendo los
requisitos sanitarios que deben cumplir los productos de panificacin, galletera y pastelera y los
establecimientos que los fabrican, elaboran y expenden, la cual fue rectificada a travs de la Resolucin
Ministerial N 315-2012/MINSA;
Que, el artculo 86 del Reglamento de Organizacin y Funciones del Ministerio de Salud aprobado por
Decreto Supremo N 007-2016-SA, seala que la Direccin General de Salud Ambiental e Inocuidad
Alimentaria es el rgano de lnea dependiente del Viceministerio de Salud Pblica, que constituye Autoridad
Nacional en Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, responsable, entre otros, del aspecto tcnico,
normativo, vigilancia, supervigilancia y fiscalizacin en materia de inocuidad alimentaria de los alimentos
destinados al consumo humano elaborados industrialmente de produccin nacional o extranjera, con
excepcin de los alimentos pesqueros y acucolas;

Que, la Cuarta Disposicin Complementaria Final del precitado Decreto Supremo establece que toda
referencia a la Direccin General de Salud Ambiental se entender referida a la Direccin General de Salud
Ambiental e Inocuidad Alimentaria DIGESA;

Que, en ese sentido, la Direccin General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria ha elaborado
modificatorias a la NTS N 088-MINSA/DIGESA-V.01 Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, aprobada por Resolucin Ministerial N
1020-2010/MINSA, con el objeto de perfeccionar las disposiciones de la citada Norma Sanitaria;
Estando a lo propuesto por la Direccin General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria del Ministerio
de Salud;
Que, mediante Informe N 304 -2016-OGAJ/MINSA, la Oficina General de Asesora Jurdica del Ministerio
de Salud ha emitido opinin favorable;
 Con el visado de la Directora General de la Direccin General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria,
de la Directora General de la Oficina General de Asesora Jurdica y del Viceministerio de Salud Pblica; y,
De conformidad con lo establecido en el Decreto Legislativo N 1161, Ley de Organizacin y Funciones
del Ministerio de Salud;
SE RESUELVE:
Artculo 1.- Modificar la NTS N 088-MINSA/DIGESA-V.01 Norma Sanitaria para la Fabricacin,
Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, aprobada por Resolucin
Ministerial N 1020-2010/MINSA, conforme al Anexo adjunto que forma parte integrante de la presente
Resolucin Ministerial.
Artculo 2.- Derogar la Tercera Disposicin Final, el Anexo N 1 Ficha para la evaluacin sanitaria de
fbricas de panificacin, galletera y pastelera y el Anexo N 2 - Ficha para la Evaluacin Sanitaria de
Panaderas y Pasteleras, de la NTS N 088-MINSA/DIGESA-V.01 Norma Sanitaria para la Fabricacin,
Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, aprobada por Resolucin
Ministerial N 1020-2010/MINSA.
Artculo 3.- Dejar subsistentes las dems disposiciones contenidas en la NTS N 088-MINSA/DIGESA-
V.01 Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin, Galletera
y Pastelera, aprobada por Resolucin Ministerial N 1020-2010/MINSA.
Artculo 4.- Encargar a la Oficina General de Comunicaciones la publicacin de la presente Resolucin
Ministerial en el portal institucional del Ministerio de Salud en la direccin electrnica:
http://www.minsa.gob.pe/transparencia/index.asp?op=115.
Regstrese, comunquese y publquese.
ANBAL VELSQUEZ VALDIVIA
Ministro de Salud
1364720-2
PAN PIZZA
 INTRODUCCION (FAST FOOD)

La comida rpida o fast food lleg al Per en la dcada de 1980, etapa en la que el
derrumbe de torres elctricas, los apagones en las ciudades, el toque de queda y la
inflacin galopante se imponan. El pollo frito de Kentucky Fried Chicken (KFC) era un
hroe por varias razones, pero la principal es que estaba en el mercado cuando nadie
ms lo haca. Era el nico negocio estadounidense que operaba desde 1981 bajo el
modelo de franquicia y ofreca productos importados. Adems, a diferencia de Pizza Hut
instalado en 1983, tena ms locales y precios ms asequibles (Mendoza, 2011).

Hoy la fast food es uno de los negocios de mayor expansin. Considerado como una
alternativa por un sector de la poblacin o como un problema por otro, lo cierto es que
el nmero de sus locales se ha incrementado
 DEFINICION

La EAE Business School la define como la comida que se sirve en restaurantes de

servicio rpido (en los que no se atiende en la mesa), locales de comprar y llevar, puntos
de venta en la calle (stands, furgonetas, etc.) y locales de ocio como teatros, cines, salas

de juego o encuentros deportivos.

Consumo de fast food en el mundo

FUENTE: EAE business school

LA FAST FOOD EN EL PER

El negocio de fast food en el Per se inici en la dcada de 1980 con el ingreso de las
franquicias de KFC y Pizza Hut, tradas por el grupo Delosi, y desde ese momento ha
experimentado un crecimiento sostenido, creado un tipo de consumidor y una regulacin
estatal sobre l.
CUANTIFICACION DEL CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES

PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS DE LOS LOCALES DE COMIDA RAPIDA

CANTIDAD DE LOCALES FAST FOOD A NIVEL NACIONAL
EVOLUCION DE MERCADO DE FAST FOOD

1980 - 2013
ROTULADO DEL PRODUCTO