I.

Ttulo del Proyecto

ELABORACIN CASERA DE LA MERMELADA DE AGUAYMANTO

II. Planteamiento del Problema

1. Descripcin del problema

En la actualidad la alimentacin de la niez en el Per y la poblacin

estudiantil de nuestra Regin Ancash no se escapa del elevado consumo de
alimentos con contenidos altos en grasas saturadas dainas para la salud que
vienen causando enfermedades como la obesidad cada vez ms presente
entre el alumnado de nuestro colegio, diabetes, estrs, desnutricin, etc. por lo
que se pretende buscar alimentos naturales y nacionales que nos brinda la
naturaleza de nuestro pas. En este caso hemos elegido el aguaymanto, por
sus propiedades; es un alimento energtico natural, ideal para nios,
deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas
vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), as como
de hierro, fsforo y carbohidratos. El contenido de protenas y fsforo,
excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo y
correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos.
Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el
tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus
propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por
su contenido de flavonoides.
Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del
intestino.
Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura
las cataratas oculares.
Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico).
Disminuye la albmina de los riones.
Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.
Acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la
aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate
algunas alergias como el asma.

2. Planteamiento del Problema

Se puede elaborar en forma casera mermelada de aguaymanto.

3. Objetivos

- Brindar un alimento sano, nutritivo y de muy buena aceptacin por la niez

por su agradable sabor como es la mermelada de aguaymanto.
- Bajo costo en la preparacin de la mermelada

4. Justificacin de la investigacin

Se realiza el presente trabajo porque es necesario encontrar nuevas y

variadas formas de alimentos que sean nutritivos y que sustituyan a alimentos
que causan dao a la salud de nuestra niez.
III. Marco terico

1. Antecedentes del problema

La nutricin es un problema presente en la comunidad educativa a nivel

nacional, los estudiantes estn en una edad en la que necesitan tener una
alimentacin sana que les permita desarrollar su mente y su cuerpo.
Diariamente se observa a la hora del recreo o a la salida del colegio que los
nios ingieren alimentos que no les beneficia, al contrario les causan dao al
sistema digestivo, respiratorio, a la piel, etc. Estos alimentos llamados
chatarra abundan en todos los colegios y son consumidos por varios
motivos, ya sea por su valor econmico, su apariencia, las propagandas, por
estar al alcance de los nios y jvenes, la poca informacin, etc.
Conocedores de la abundancia de alimentos de origen peruano se decidi
investigar sobre un fruto agradable, pero poco conocido que posee infinidad
de nutrientes; el aguaymanto llamado tambin cereza de los Andes que
abunda en los valles andinos y costeros del pas.
Se ha realizado estudios sobre propiedades alimenticias y medicinales de ste
preciado fruto que estuvo presente en la dieta de nuestros antepasados; los
Incas, que con la llegada de los espaoles fue excluido. Pero actualmente se
est revalorizando, pues existen estudios que demuestran las propiedades
que contiene.
Adems su campo comercial se ha ampliado y se puede obtener en los
mercados y con ese fruto se pueden preparar infinidad de potajes.

2. Fundamento terico

El aguaymanto, es oriundo de la sierra peruana, -cuyo nombre cientfico es

Physalis Peruviana- tambin es conocido popularmente como capul, tomatito
silvestre, uchuva, uvilla o cereza de los andes, denominaciones que vienen
desde tiempos del Imperio Incaico, que es cuando se inici su produccin en
el Valle Sagrado de los Incas.
El aguaymanto viene envuelto en un capullo de hojas de color marrn
cremoso, por lo que tambin es considerado un elemento ornamental para
ambientar los jardines, terrazas o cocinas.
Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante concentracin
de vitaminas A, B y C, as como de hierro, fsforo y carbohidratos que se
encuentran en su fruto con la forma y sabor de una pequea ciruela, aunque
de un aroma ms penetrante.
Por estas saludables cualidades, el aguaymanto contribuye a un desarrollo de
los dientes y los huesos y combate el asma, la sinusitis y otras alergias.
Por su poder antioxidante, alarga el envejecimiento celular, ayuda a cicatrizar
las heridas, mejora el sistema inmunolgico y previene el cncer. Tambin
protege los tejidos especializados como el de la retina y favorece la condicin
de las membranas celulares.
As mismo, este maravilloso fruto aumenta la produccin de glbulos rojos,
mejora el desempeo de las funciones cardiovasculares, es desinflamante
de articulaciones, baja la cantidad de colesterol y estabiliza el nivel de glucosa
en la sangre, por lo cual es un excelente antidiabtico.
Por si fuera poco, el aguaymanto es de gran ayuda para calmar
los sntomas que aparecen en la menopausia y para hacer que este periodo
tan difcil en la vida de la mujer pase lo ms pronto posible, gracias a que
aumenta la cantidad de estrgenos.
 Del mismo modo, constituye un gran remedio contra el estrs,
el cansancio (fsico y mental) y la depresin, aportando una energa envidiable
y necesaria para combatir el aburrimiento -a veces inevitable- de la rutina.

COMPOSICIN Y CONTENIDO NUTRICIONAL

Excelente fuente de provitamina A (3,000 I.U. de caroteno por 100 g) y

vitamina C. Tambin posee algunas vitaminas del complejo B. Adems,
contiene protenas (0,3%) y fsforo (55%) que son excepcionalmente altos
para una fruta.

CONTENIDOS DE 100 g DE VALORES DIARIOS ( BASADOS EN UNA

COMPONENTES
AGUAYMANTO DIETA DE 2000 CALORAS )
Humedad 78,90 %
Carbohidratos 16 g 300 g

Ceniza 1,01 g

Fibra 4,90 g 25 g

Grasa total 0,16 g 66 g

Protena 0,05 g

cido ascrbico 43 mg 60 mg
Calcio 8 mg 162 mg
Caroteno 1,61 mg 5000 iu

Fsforo 55,30 mg 125 mg

Hierro 1,23 mg 18 mg

Niacina 1,73 mg 20 mg

Riboflavina 0,03 mg 1,7 mg

 DESCRIPCIN

Aguaymanto, es una planta herbcea perenne que crece en las reas

calientes y secas cerca de los Andes. La planta puede alcanzar una altura
entre 0,6 m a 0,9 m, las frutas son bayas del color naranja-amarillo, de
forma redonda y 1,5 centmetros a 2 centmetros de dimetro con un
sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto.
La fruta es protegida por una cscara no comestible de una textura como
el papel.

HISTORIA

El aguaymanto tambin llamado Tomatito silvestre o Capul es conocido

como fruta nativa desde la poca de los Incas, era una de las plantas
preferentes del jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle
sagrado de los Incas. Este fruto fue saboreado por los Incas hallando en ella
un sabor exquisito y tambin fueron conocidas sus propiedades nutritivas,
preventivas y curativas.
Pero con la llegada de los espaoles, quienes nos trajeron diversidad de
productos como el limn, el aguaymanto qued desplazado. De no haber sido
as hasta hoy continuaramos comiendo nuestro pescado crudo baado en
zumo de aguaymanto o maracuy, ingredientes originales del ceviche.
Pero en la actualidad este fruto se encuentra presente en muchas recetas
nacionales e internacionales, pues tiene un sabor delicado que se adapta a
platos dulces y salados.
Sera el famoso cientfico sueco Carlos Linneo quien la descubrira en 1753
este fruto oriundo del Per y lo clasificara para la eternidad cientfica
denominndolo Physalis Peruviana.
El 22 de marzo del ao 2005 el aguaymanto fue declarado como patrimonio
natural de la nacin segn Ley 28477.

PROPIEDADES:

Purifica la sangre (diabetes)

Disminuye la albumina de los riones
Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y la prstata
Gran calcificador
Reconstruye y fortifica el nervio ptico
Propiedades citotxicas contra clulas cancergenas
Combate algunas alergias como el asma y la sinusitis
Previene el envejecimiento celular
Fortalece el sistema inmunolgico
Aumenta la cantidad de estrgenos
Produccin de una mayor cantidad glbulos rojos

3. Formulacin de hiptesis

La mermelada de aguaymanto es aceptada por los nios?

IV. Materiales y Procedimiento

a) Materiales
Utensilios de cocina
Recipientes
Cocina
balanza
 b) Ingredientes
2 Kg de aguaymanto
Agua cantidad necesario
1 kg de azcar
Corteza de un limn
2 canelas en rama
Clavo de olor
c) Preparacin
Se limpia y se lava los aguaymantos y dejarlos en remojo unas
horas
Posteriormente escurrirlos y picarlos
En una olla se ponen los aguaymantos junto con el azcar, la
corteza de limn el clavo de olor y la canela, deja hervir.
Se cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando para
que no se pegue hasta obtener el punto deseado y se vea el
fondo de la olla y quede de color cristalizado.
Se retira la canela los clavos de olor y la corteza de limn.
Se deja enfriar y se guarda en frascos de vidrio que se cierran
bien.
Se conserva adecuadamente en nevera.

V. Resultados

Se efectu una prueba de degustacin con 10 nios a los cuales se les invit
sndwich de mermelada de aguaymanto dando como resultado que al 100% de
los nios les gust y estuvieron de acuerdo en que sus mams les enven
sndwich de mermelada de aguaymanto en la lonchera.

VI. Conclusin

La mermelada de aguaymanto es un dulce nutritivo y aceptada por los nios.

El consumo constante del aguaymanto en sus diversas formas contribuye a
mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes.

VII. Recomendaciones

Difundir las propiedades nutritivas y saludables del aguaymanto

Difundir la preparacin casera de la mermelada de aguaymanto entre los
padres de familia para que sea un componente diario en las loncheras de los
alumnos.
Motivar a los nios que tomen conciencia de la alimentacin sana y nutritiva.
Se debe controlar los productos alimenticios que los kioscos escolares ofrecen
a los estudiantes y ofrecer alternativas con alimentos sanos como los
sndwich de mermelada de aguaymanto.
VIII. Referencias Bibliogrficas
http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=aguaymanto-provitamina-A

http://buenosaber.blogspot.com/2012/05/aguaymanto-maravillosa-fruta.html

https://groups.google.com/forum/#!topic/dmdla/zJ7_e6Ivuhc

https://www.youtube.com/watch?v=mCKRRGqHptg

https://www.youtube.com/watch?v=MD3tBcX33GY