PROYECTO GRUPAL

Mtodos ecolgicos para conservacin de carnes

ANGEL GUSTAVO ROMERO SANCHEZ

Cdigo 1421023930
DANIEL MAURICIO PRIETO VALDERRAMA
Cdigo 1421029475
SONIA YOLIMA GONZALEZ ARIAS
Cdigo 1421023804
JAHUMBER SUSPES SALDAA
Cdigo 1421027096
JAVIER ANTONIO JEREZ ALARCON
Cdigo 1421026056

TUTOR

ALVARO ENRIQUE HILARION MADARRIAGA

INSTITUCION UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTA DE INGENIERIA Y CIENCIAS BASICAS
TECNOLOGIA EN LOGISTICA
2017
 INTRODUCCIN

La presente investigacin se refiere a la conservacin de productos crnicos, ya que para nadie es

un secreto que en la actualidad los productos de la canasta familiar son tratados qumicamente, por
esta razn es necesario conocer el proceso de conservacin crnica, siendo este producto de alto
consumo en la canasta familiar; explicaremos como los mtodos ecolgicos reemplazan del uso
de agentes qumicos. Partiendo del proceso productivo de la carne, el nacimiento del ganado, su
crianza, la alimentacin que debe recibir, su tratamiento de conservacin y luego el consumo. En
la actualidad los productos crnicos deben cumplir con los requerimientos alimenticios, ser
saludables y apto para nuestro consumo, se culminara el trabajo con una de las tcnicas
conservativas que aportan mayores beneficios y nuestra postura sobre el tema de la conservacin
en productos crnicos.
PROCESO PRODUCTIVO DE LA CARNE

Actualmente la carne consumida como alimento atraviesa procesos industriales de curado, ya sea
en seco o en frio, en el proceso se coloca la carne en un recipiente plstico, sellado durante varios
das, provocando en la carne produzca mal olor, dispersndolo con unos minutos de ventilacin.
El proceso productivo tiene etapas como:
-Se requiere de constancia de un veterinario que indique que el animal es apto para consumir.
-Se tiene el animal en un lugar de crianza, se engorda hasta obtener un buen peso y poder
sacrificarlo.
-Se venden los animales a frigorficos quienes deben tener una certificacin y licencia para el
consumo humano y puedan comercializar los cortes requeridos a supermercados hasta el
consumidor final, cuidando su conservacin.
Respecto a la conservacin del producto crnico en el hogar, se debe mantener siempre congelado,
el proceso debe ser lo ms rpido posible y la descongelacin lo ms lento que se pueda, ya que si
lo hacemos de forma rpida puede perder sus nutrientes y su sabor original.

METODO ECOLOGICO PARA CONSERVACION DE CARNES

Sabemos que la carne es una protena que no puede faltar en un plato alimenticio, as mismo surge
la preocupacin por el almacenamiento y la conservacin del producto; para nadie es un secreto
que en la actualidad los productos de la canasta familiar son portadores de conservantes sintticos,
que son qumicos que tratan de garantizarnos que su consumo se extienda un poco. Por tal razn
los mtodos que se procura utilizar tienen como objetivo mejorar las condiciones del ambiente, la
satisfaccin principal del ser humano para sus necesidades alimenticias, evitando utilizar qumicos
como nitratos, sulfitos entre otros que nos puedan provocar enfermedades cancergenas; quizs
muchos pensemos que los ms fcil es retomar el estado primitivo de simplemente conservar la
carne exponindola al sol, pero la carne al ser expuesta se va a contaminar, provocando
enfermedades como bolutismo y listeria.

Actualmente los mtodos se centran en principios tecnolgicos fundamentados en sistemas de

inactivacin bacteriana sin emplear procesos trmicos o qumicos que cambien las caractersticas de
las carnes, la conservacin es uno de los sistemas que se ejecuta por medio de envases que protegen
el producto, evitando su pronta descomposicin.

PROCESOS DE BIOCONSERVACION PROBIOTICOS PARA LA CONSERVACION DE

CARNES

Otro mtodo de conservacin ecolgico, saludable y que tenido ha gran aceptacin en el mercado
de crnicos en los ltimos aos, es la Bioconservacion con Pro biticos; los pro biticos son
organismos que se hallan en nuestros intestinos, pero tambin se puede agregar a alimentos como
la carne para que acten sustituyendo o eliminando microbios perjudiciales presentes en los
crnicos y obteniendo un producto libre de bacterias indeseables que pueden generar
enfermedades, adems este mtodo posibilita la generacin de carne conservada naturalmente que
aporta beneficios nutricionales a la salud. Su principio radica en la utilizacin de bacterias lcticas
de los gneros Lactobacillus y Bifidobacterium o tambin llamadas bacterias del cido lctico
(BAL) con capacidad de reducir diferentes valores de pH, creando una proteccin contra los
organismos perjudiciales que se pueden presentar en los distintos escenarios donde los productos
crnicos podran llegar a ser expuestos. Las bacterias se aplican en forma de lavado, pulverizacin
o inmersin en soluciones de bacteriocinas, que actan como barreras frente a patgenos y
bacterias que alteran la composicin de la carne.
De acuerdo a su naturaleza conservativa, estas bacterias pueden transformar la composicin de la
carne por medio de la produccin de agentes antimicrobianos, que asimilan el colesterol, reducen
el porcentaje de grasas y conservan propiedades organolpticas y nutricionales, adems la adicin
de bacterias saludables hace que los productos crnicos se vuelvan cidos, impidiendo el
crecimiento de bacterias perjudiciales.
POSTURA
Este mtodo de conservacin ha ganado importancia en el mercado, porque aportan beneficios al
consumidor, son alimentos que adems de ser tratados ecolgicamente generan beneficios a la
salud, no se utilizan agentes qumicos y se puede reemplazar el mtodo de conservacin por frio
ya que no requiere de instalaciones costosas para su almacenamiento.
De acuerdo a la investigacin realizada, los miembros de este grupo, concluimos que de todos los
procesos realizados para la conservacin de la carne, los adecuados y de fcil uso son los naturales
porque no se utilizan qumicos, aunque son necesarios; as el veterinario certificara que el animal
es apto para el consumo humano, y durante el crecimiento este recibir las vacunas necesarias
para que la carne sea ptima. Se presentan casos en donde inyectan medicinas e incluso hormonas,
que hacen que dichos animales crezcan ms rpido y as se puedan comercializar de forma rpida,
sin mencionar los qumicos que se adicionan en el proceso de conservacin, pero que al final
terminan siendo consumidas.
Teniendo en cuenta lo mencionado, sugerimos ser consecuentes con la salud, por lo cual
postulamos los mtodos ecolgicos tales como la bioconservacin que utiliza pro biticos, as no
sean tan conocidos porque nos garantiza un producto de buena calidad, natural, en beneficio del
futuro de nuestra salud y aportando al cuidado del medio ambiente.
CONCLUSIONES

Si conservamos la carne de esta manera contribuimos al medio ambiente y a que las

personas tengamos alimentos de mejor calidad y poco perjudiciales a la salud.
Evidenciamos que hay formas ms sanas de tratar los productos crnicos, que debemos
investigar y leer antes de consumir.
Pudimos reflexionar acerca de la calidad de los productos que ponemos en la mesa
diariamente.
Podemos decir que el ser humano se ha ido acoplando a las nuevas tecnologas que
favorecen a la preservacin de alimentos y que en muchos de los casos no contribuyen al
cuidado del planeta, ni al cuidado de nuestra salud.
El problema es el uso excesivo de qumicos por parte de los grandes productores, para que
su negocio sea ms rentable sin importar lo que significa para las personas que consumen
dichos alimentos.
Anteriormente todo era ms natural, la humanidad no sufra de tantas enfermedades
producidas por qumicos, por ello debemos retomar mtodos ecolgicos y ms naturales.
BIBLIOGRAFA:

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en: http://www.monografias.com/trabajos82/metodos-conservacion-alimentos/metodos-
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