Practica n 7: Viscosidad de lquidos

I. INTRODUCCIN

La viscosidad es una medida de la resistencia de un fluido a ser deformado por un esfuerzo

de cizallamiento. Es normalmente conocido como comportamiento de fluidez o
resistencia a la cada. La viscosidad se describe como la resistencia interna de un fluido a
circular o fluir y sin embargo debe ser una medida del rozamiento o friccin del fluido.
La viscosidad finalmente es la llave, en el papel que juega, en la etapa del proceso! Para
ciertos lquidos, la viscosidad es constante y solo depende de la temperatura y presin.
Este grupo se denominan lquidos Newtonianos

II. OBJETIVOS

Determinar la viscosidad absoluta de un lquido a diferentes temperaturas para analizar

su dependencia frente a la temperatura.

Familiarizarse con el concepto de viscosidad, conocer un modo de determinarla y estudiar

las propiedades viscosas de distintos fluidos complejos.

III. FUNDAMENTO TERICO

3.1 La viscosidad

A diferencia de los slidos, en los materiales lquidos y gaseosos las molculas se

desplazan unas respecto de otras, de modo que el fluido cambia fcilmente de forma
cuando se ve sometido a esfuerzos externos. Por ejemplo, el agua adopta la forma interior
de un vas debido a la fuerza de la gravedad.

La viscosidad es lo contrario de la fluidez, generalmente se define como resistencia al

flujo. Los lquidos (y tambin los gases) pueden fluir, es decir desplazarse una porcin
respecto a otra .Las fuerzas de cohesin entre molculas originan una resistencia interna
a este desplazamiento relativo denominado viscosidad. Se llama viscosidad o frotamiento
interno a la resistencia experimentada por una porcin de un lquido cuando se desliza
sobre otra como consecuencia del rozamiento molecular. El agua fluye ms fcilmente
que la melaza y esta con ms facilidad q una pasta de caucho. Los aceites de motor estn
clasificados en una escala que corresponde a su viscosidad .Como la viscosidad
normalmente aumenta cuando disminuye la temperatura tenemos que reemplazar el aceite
para motor pero de verano (alta viscosidad) con uno de viscosidad ms baja para el
tiempo frio. En base al modelo cintico molecular. La viscosidad de los gases aumenta al
aumentar la temperatura.
 La viscosidad de los lquidos disminuye al aumentar a la temperatura. Las viscosidades
de los lquidos se miden comnmente con el viscosmetro de Ostwald, o para lquidos
ms viscosos con el viscosmetro de esfera .La unidad de viscosidad es el poise (1g.cm-
1.s 1), es el ms favorable para determinar la viscosidad de un lquido por comparacin
con otro liquido cuya viscosidad ya es conocida y en condiciones experimentales
idnticas.
Se define la viscosidad como la razn entre el esfuerzo cortante aplicado y la velocidad
de deformacin observada:
3.2 El viscosmetro rotacional

Los equipos que se utilizan para determinar la viscosidad son los viscosmetros y
remetros, y los hay de varios tipos, y existen diversos modos de medida. Para la
realizacin de esta prctica disponemos de dos modelos de viscosmetro rotacional de
velocidad de desplazamiento constante, que pueden medir viscosidades entre 3 y 2106
mPas. En general, un viscosmetro somete a rotacin un disco o un cilindro (denominado
husillo) sumergido en el fluido cuya viscosidad se quiere determinar. El husillo giratorio
se acopla con un muelle al eje de un rotor que gira a velocidad conocida y se mide la
fuerza de torsin generada. El control electrnico del equipo realiza los clculos
pertinentes para dar los valores de viscosidad para la velocidad de deformacin
establecida. Para aumentar el rango de medicin por encima de los lmites del dispositivo,
se dispone de un juego de husillos donde la superficie de contacto con la muestra vara.
En la siguiente tabla se dan los valores mximos de viscosidad para cada husillo en
funcin de la velocidad de deformacin para el modelo de viscosmetro Labolan:

3.3 Viscosmetros de burbuja

El mtodo comparativo alfabtico, usa 4 juegos de tubos de referencia deletreados, A5 a

Z10, de viscosidad conocida que cubre un rango de 0,005 a 1,000 stokes. El mtodo de
tiempo directo, usa un simple tubo con 3 lneas de tiempo, para determinar los segundos
de burbuja requeridos por una burbuja de aire, en recorrer una distancia vertical conocida
a travs de un tubo de dimetro conocido.

3.4 Viscosidad de la leche.

La viscosidad es la resultante del frotamiento de las molculas y se traduce como la
resistencia ms o menos grande de los lquidos a fluir (ALAIS, 1985). La unidad de
medida de la viscosidad es el Pa*s, y se define como la fuerza en N/m2 requerido para
mantener una velocidad relativa de 1m/s entre dos planos paralelos separados en 1m
(JENNESS et al., 1974).
La leche es mucho ms viscosa que el agua. La causa de este aumento de la viscosidad se
debe sobre todo a la materia grasa en estado globular y a las macromolculas proteicas,
mientras que las sustancias disueltas slo influyen en pequea parte. Por lo tanto, el
lactosuero es menos viscoso que la leche desnatada, y esta menos que la leche completa
(ALAIS, 1985).
ROSELL y DOS SANTOS (1952), sealan con respecto a las protenas, que influyen
sobre la viscosidad no slo su cantidad, sino tambin las dimensiones de sus partculas y
su grado de hidratacin. En cuanto a la grasa, el tamao de sus partculas y la cuanta de
su conglomeracin. ALAIS (1985), informa con respecto a la temperatura, que la
viscosidad disminuye con la elevacin de sta; a 20 C, no es ms que la mitad, y a 40 C,
el tercio de la que tiene a 0 C, (ver CUADRO 4). Tambin seala que otro parmetro
importante lo constituye el pH del medio. La viscosidad aumenta cuando el pH desciende
por debajo de 6,0. Tambin menciona que esta propiedad es la causante de la resistencia
a la subida de los glbulos de grasa para formar la nata, as como en el valor de esta
propiedad, hasta en un 40% al ser homogeneizada la leche.
3.5 VISCOSIDAD DE CADA DE BOLA

Un mtodo que puede emplearse para la caracterizacin, y que es particularmente

til para velocidades vahas de cizallamiento, es el viscosmetro de cada de bola. Sedeter
mina la velocidad lmite de una partcula esfrica y la viscosidad eficaz del fluido secalcula aplicando la
ley de Stokes. (Coulson, Richardson, 2004)

3.6 La ley de Stokes

Se refiere a la fuerza de friccin experimentada por objetos esfricos movindose en

elseno de un fluido viscoso en un rgimen laminar de bajos nmeros de Reynolds.
Fuederivada en 1851 por George Gabriel Stokes tras resolver un caso
particular de lasecuaciones de Navier-Stokes. En general la ley de Stokes es vlida en el
movimiento de partculas esfricas pequeas movindose a velocidades bajas. Puede
escribirse como:
F = 6R v

Cuadro de Viscosidad de algunos alimentos.Cuadro de viscosidad del yogurt

IV. MATERIALES Y MTODOS

4.1 Materiales
Probeta 100 ml
Termmetro
Regla
Cuadro lisa
Canica de goma
4.5 Reactivos
Agua
Yogurt
Aceite
Leche

V. PROCEDIMIENTO
Primero se procedi a vaciar las muestras alas probetas para realizar la determinacin de
viscosidad por cada por bola.
VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Viscosidad de la leche laive

Peso de la canica 5.43
Volumen de la canica 3.8
Densidad de la canica 1.43 1428.9
Dimetro de la canica 0.012 m
R2 de la canica 0.0001
Gravedad 9.8
Densidad de la leche 1035
Velocidad 0.45
Viscosidad 0.27
viscosidad 0.003 pa.s

Viscosidad de yogurt
Peso de la canica 5.43
Volumen de la canica 3.8
Densidad de la canica 1.43 1428.9
Dimetro de la canica 0.012 m
R2 de la canica 0.0001
Gravedad 9.8
Densidad del yogurt 1260
Velocidad 0.06
Viscosidad 0.88
viscosidad 0.001 pa.s

Viscosidad de aceite cil

Peso de la canica 5.43
Volumen de la canica 3.8
Densidad de la canica 1.43 1428.9
Dimetro de la canica 0.012 m
R2 de la canica 0.0001
Gravedad 9.8
Densidad del aceite 260
Velocidad 0.08
Viscosidad 4.28
viscosidad 0.005 pa.s
 Viscosidad del agua
Peso de la canica 5.43
Volumen de la canica 3.8
Densidad de la canica 1.43 1428.9
Dimetro de la canica 0.012 m
R2 de la canica 0.0001
Gravedad 9.8
Densidad del agua 1000
Velocidad 0.16
Viscosidad 40.84
viscosidad 0.0008 pa.s

VII. CONCLUSIONES
Las conclusiones de la prctica de la viscosidad de la cuatro muestras se observ que la
muestras de la leche laive resulto 0.003 pa.s y en la teora muestra 0.0021 pa.s lo cual se
asemeja al resultado obtenido en laboratorio.
Y as se observ para las dems muestras con dichos resultados en los cuadros
mencionados y se logr el objetivo de la prctica.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICOS.

Sone, Toshimaro. 1972. Consitency of Foodstuffs. Editorial. D. Reidel Publishing
Company Dordrecht- Holland, Holanda.
Sharma, Mulvaney y Rizvi. 2003. Ingeniera de Alimentos, operaciones unitarias y
prcticas de laboratorio. Ediciones Limusa Wisley.
R. Paul Sing y Dennis R. Heldman. 1998. Introduccin a la Ingeniera de los Alimentos.
Editorial Acribia S.A. Zaragoza, Espaa.
J.G Brennan, J.R Butters, N.D Cowell, A.E.V Lilley. 1998. Las operaciones de la
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Earle R.L. 1988. Ingeniera de los Alimentos. 2da. Edicin. Editorial Acribia S.A.
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