Professional Documents
Culture Documents
1. ORIGEN: El Copoazu (Tehobroma grandiflorum) es un rbol frutal tropical, familia del cacao, que se
encuentra distribuido en forma silvestre en la cuenca Amaznica. En el Per, el Departamento de
Madre de Dios representa el mayor productor a nivel comercial.
3. PROPIEDADES Y USOS:
Diversos estudios demuestran las bondades nutricionales y funcionales de la parte comestible del
copoaz, entre ellos la capacidad antioxidante del cido ascrbico, compuestos fenlicos y flavonoides.
La pulpa posee casi el doble de contenido de cido ascrbico que el cacao. En la semilla se registra un
importante contenido de lpidos y cidos grasos insaturados y un elevado valor de aminocidos
esenciales en la parte proteica.
Tabla 02: Composicin centesimal del copoaz
Composicin Pulpa fresca Semilla
Humedad (%) 84 - 89 8.38
Lpidos (%) 0.48 - 2.35 57.73
Carbohidratos (%) 11 24.25
Protena (%) 0.53 1.92 11.81
Fibra 0.5 1.89 1.94
Cenizas (%) 0.67 - 0.81 4
1Elaborado por: Ing. Wilson Valerio Vsquez Rojas ing.valeriovasquez@gmail.com - Especialista de la Lnea
Agroindustrial del CITEproductivo Madre de Dios. 20 Abril del 2017, Puerto Maldonado.
A nivel departamental, los productos y derivados de copoaz procesados y comercializados por las
plantas procesadoras se puede clasificar en dos tipos:
Tradicional:
Se considera a los productos derivados producidos desde que comenz la produccin de los cultivos de
copoaz, dcada del 90, hasta la dcada del 2000. La pulpa fue el principal insumo utilizado para la
elaboracin de diversos productos principalmente para el sector alimentario:
Sector Gastronmico: refrescos, tortas, yogurt, cremolada
Sector Alimentario: nctar, mermelada, helados
Nuevos Productos:
Se considera a los productos que se vienen desarrollando, a partir de emprendimientos, estudios,
pruebas y potencialidades, principalmente desde la dcada del 2010. Estos nuevos productos
ampliaron el mercado, su uso y aprovechamiento de la semilla de copoaz.
Sector Gastronmico: Chocolate de copoaz,
Sector Cosmtico: manteca de copoaz,
Sector Alimentario: pulpa deshidratada (atomizada)
4. PRODUCCION
En el Departamento de la Madre de Dios, luego de la introduccin del cultivo (de Brasil) en la dcada del
90, inicia la produccin comercial del copoazu entorno a la dcada del 2000. Posteriormente, continua el
proceso de fortalecimiento de la cadena productiva y aceptacin en el mercado local, con un crecimiento
sostenido de la ampliacin de reas de cultivo y produccin, tal como se aprecia en la siguiente figura.
Grafico 01:
Produccion Departamental de Fruto de Copoazu
1400.0
1216.4 1293.2
1200.0
1000.0
860.5
Produccion (t.)
800.0 819.5
600.0
467.3
400.0
295.4
200.0
67.1 127.0
0.0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Contrario a las tendencias estadsticas, en los ltimos aos, en la mayora de los productores hay una
percepcin de crisis en el cultivo, que lo atribuyen a la escaza demanda del fruto y la sobreoferta en el
mercado local, que ha conllevado a un bajo inters del productor, cuidado y ampliacin de estos cultivos.
Estos problemas pueden explicarse, principalmente, a la escaza promocin y articulacin del producto
en mercados potenciales.
Las provincias de Tambopata y Tahumanu son
los principales productores de copoazu, tal como
se aprecia en la Tabla 02. La provincia de
Tahuamanu, por su cercana limtrofe con Brasil,
introdujo el cultivo y fue el principal productor a
nivel departamental. La gran parte de los cultivos
de copoazu provienen de predios localizados en
zonas agrcolas cercanas a lo largo de la
carretera interocenica.
5. COSECHA Y PRECIO
La cosecha se puede realizarse aproximadamente despus de los 4,5 a 5.5 meses de haberse iniciado
la floracin, curiosamente cuando el fruto cae naturalmente. La maduracin del copoazu es fcilmente
reconocida, pues, cuando est maduro, desprende aromas caracterstico y fuerte.
De esta forma, en el Departamento de Madre de Dios la cosecha se realiza desde el mes de enero hasta
mayo de cada ao, siendo marzo y abril los meses de alta produccin.
En cuanto al precio, las estadsticas de copoazu de la DRA estn representadas en Pulpa de Copoazu.
Por lo cual, para ser interpretadas en Fruto se hizo la conversin considerando un rendimiento de 36%
pulpa de fruta del fruto, obteniendo el siguiente cuadro.
A pesar de que la mayora de empresas poseen antigedad en la actividad, con registro sanitario, tienen
dificultades para ingresar a nuevos mercados extra regionales, que exigen mayor calidad en aspectos de: envase,
presentacin, vida til, calidad sensorial, cdigo de barras, certificacin HACCP, capacidad de produccin en
volmenes y abastecimiento continuo.
Es necesario sealar que existen otras empresas registradas en la SUNAT, con actividades eventuales
de procesamiento de copoaz mediante maquila, es decir no poseen planta y maquinaria industrial.
As mismo, a nivel de asociacin de productores, se han registrado dos asociaciones que vienen
procesando el copoaz:
La asociacin PALSAMAD posee una planta de pequea escala para despulpado de frutas. A pesar ello,
no tienen una actividad permanente.
La Asociacin El Progreso es la que mayor rea de produccin de copoaz posee a nivel departamental.
El ao 2016 lograron ganar dos proyectos de planes de negocio, con fuentes de financiamiento del
Programa MINAM+CAF y Agroideas, para implementar su planta de procesamiento de la pulpa y semilla
de copoaz.
Por el lado de instituciones pblicas, con apoyo del GOREMAD, se implement en la UNAMAD una
planta piloto de frutas, con diversos equipamientos, para su uso y funcionamiento con fines de
investigacin y servicio al sector productivo. Actualmente, dicha planta se encuentra paralizado y posee
diversas dificultades para su funcionamiento para el servicio al sector productivo.