AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:

SISTEMA DE REFRIGERACIN EN FRUTAS Y HORTALIZAS

CURSO: INGENIERA DE FRIO

DOCENTE:

ING. JHIMY OBLITAS CRUZ

INTEGRANTES:

CUEVA GUEVARA JUDITH MARIBEL

VSQUEZ VENTURA WILSON

CICLO:
IX

Cajamarca junio de 2017

Contenido
I. INTRODUCCIN ................................................................................................. 1
II. OBJETIVOS.......................................................................................................... 2
II.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 2
II.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ...................................................................................... 2
III. MARCO TERICO............................................................................................... 2
III.1. SISTEMA DE REFRIGERACIN .......................................................................... 2
III.1.1. TIPOS DE REFRIGERADORES ...................................................................... 2
III.2. PARTES DE UN SISTEMA DE REFRIGERACIN POR COMPRESIN ................. 2
III.2.1. CONDENSADOR .............................................................................................. 3
III.2.2. VLVULA DE expansin ................................................................................... 4
III.2.3. EVAPORADOR................................................................................................. 4
III.2.4. COMPRESOR ELCTRICO ............................................................................... 4
III.3. PRINCIPIO DEL SISTEMA DE REFRIGERACIN EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
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IV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ..................................................................... 5
 SISTEMA DE REFRIGERACIN

I. INTRODUCCIN
La industria alimentaria es una rama muy extensa que tambin abarca a la ingeniera de frio que
es muy importante en nuestro proyecto que vamos a de desarrollar en el trascurso de los
siguientes meses. Nuestro proyecto se basa en la conservacin de frutas y hortalizas desde el
momento de la cosecha para ser trasladadas a un mercado objetivo o a trasformaciones
industriales, donde estos productos son muy perecibles por su alta actividad de agua donde las
frutas y hortalizas pierden gran cantidad de nutrientes y sus caractersticas organolpticas y por
ende su vida til disminuye.
El fro es uno de los elementos ms utilizados por la industria y en muchos sectores especficos
es un elemento imprescindible para sus procesos de produccin y almacenamiento. El fro est
presente en todo momento en algunas industrias, cuando el material o producto es obtenido,
cultivado o extrado, cuando es trasladado a la planta, fbrica o almacn, durante el periodo de
almacenamiento, en los procesos de produccin y preservacin y, desde luego, cuando se pone
a la venta en ptimas condiciones para el consumidor final.
Gracias a esto la refrigeracin industrial es un elemento de gran importancia para la industria
en la actualidad, sobre todo para algunos sectores como el alimentario, el farmacutico y el
qumico, pues los procesos de enfriamiento ayudan a conservar y preservar en buenas
condiciones algunos productos durante mucho ms tiempo del que perduraran en condiciones
ambientales normales. En algunos casos el congelamiento o enfriamiento puede ser incluso un
proceso necesario para la produccin o transformacin de un producto.
Las frutas y hortalizas para su conservacin deben de estas entre 0 C 15 C y a una humedad
relativa de 90 a 95 %. Por lo general pero esto va a depender de su contextura y resistencia de
estos o tambin por el tipo de capsula o cascara que lo envuelve.

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 SISTEMA DE REFRIGERACIN

II. OBJETIVOS

II.1. OBJETIVO GENERAL

Crear un sistema de refrigeracin de trasporte para las frutas y hortalizas.
II.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Mantener sus caractersticas organolpticas y nutricionales de las frutas y hortalizas.
Alargar la vida til de las frutas y hortalizas
Conocer la cadena de frio que debe pasar las frutas y hortalizas para su conservacin.
III. MARCO TERICO

III.1. SISTEMA DE REFRIGERACIN

Por refrigeracin entendemos el acto de evacuar el calor de un cuerpo, o moderar sus
temperaturas, hasta dejarla en un valor adecuado o constante.
El proceso de la refrigeracin est basado en la absorcin del calor que se produce al
evaporarse un lquido.
Cuerpo Caliente--->Cede Calor a un Liquido--->El lquido se evapora--->El gas caliente cede
el calor al exterior.
III.1.1. TIPOS DE REFRIGERADORES
Lo primero es saber que los cuerpos calientes ceden su calor a los cuerpos fros cercanos a ellos,
hasta que se igualen las temperaturas.
Otra cosa importante es que el cambio de gas a lquido se puede hacer disminuyendo la
temperatura del lquido, aumentando su presin o ambas a la vez. Al revs, de lquido a gas, se
har aumentando la temperatura del gas, disminuyendo su presin o ambas a la vez.
a) Existen 2 tipos de refrigeradores:
Por absorcin
Por compresin
III.2. PARTES DE UN SISTEMA DE REFRIGERACIN POR COMPRESIN
El objetivo de un frigorfico es transportar el calor que hay en su interior, el de los alimentos,
al exterior (atmsfera), con el fin de mantener a una temperatura adecuada los alimentos.

Los alimentos que estn en la caja del frigorfico ceden su calor al lquido refrigerante que
circula por el evaporador y este lquido al calentarse, con el calor de los alimentos, se evapora
convirtindose en gas.

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 SISTEMA DE REFRIGERACIN

III.2.1. CONDENSADOR

Es un tubo muy largo en forma de serpentn y que se encuentra en el exterior del frigorfico.
Cuando le llega el gas comprimido del compresor, al pasar por l, va cediendo su calor al
exterior por medio de las aletas de refrigeracin enfriando el gas, que est a mucha presin y
por lo tanto se licua ms fcil. Se convierte en lquido. El lquido dl refrigerante sale del
condensador en estado lquido y con presin. Ahora tenemos que volver a disminuir la presin
antes de llegar de nuevo al evaporador para que absorba el calor de los alimentos y se vuelva a
evaporar.

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 SISTEMA DE REFRIGERACIN

III.2.2. VLVULA DE EXPANSIN

rgano de estrangulacin, tambin llamado vlvula de expansin, con objeto de disminuir la

presin y temperatura con la que todava llega del condensador. Para ello, se emplea un tubo
capilar largo y delgado, arrollado en forma de bobina. Adems la vlvula de expansin tambin
tiene la misin de suministrar al evaporador la cantidad correcta de refrigerante en cada
momento. Antes de llegar de nuevo el lquido al evaporador se le hace pasar por un filtro-
secador, cuya misin es secar y limpiar el lquido.
III.2.3. EVAPORADOR

El evaporador es un serpentn que se encuentra en el interior del frigorfico (ver imagen de ms

abajo). El lquido al evaporador llega con poca temperatura y mucha presin, como vimos antes
para que sea ms fcil que se convierta en gas al cederle el calor los alimentos. Despus veremos
cmo conseguimos esto. El gas en el evaporador se calienta (por los alimentos) y disminuye su
presin (al pasar por el serpentn). Del evaporador pasa al compresor.
III.2.4. COMPRESOR ELCTRICO
Accionado por un motor elctrico (moto-compresor) que aspira del evaporador el refrigerante
en estado gaseoso, lo comprime y esto hace que aumente de presin, para
posteriormente enviarlo al condensador.
El compresor tiene la misin de aumentar la presin del gas que procede del evaporador, para
que luego sea ms fcil pasarlo a lquido de nuevo y adems, hacer circular el gas-liquido por
el circuito frigorfico.

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 SISTEMA DE REFRIGERACIN

III.3. PRINCIPIO DEL SISTEMA DE REFRIGERACIN EN LAS FRUTAS Y

HORTALIZAS
El motivo de este trabajo es crear un sistema de refrigeracin por compresin para las frutas
y hortalizas, ya que estas al ser cosechadas pierde su valor nutricional y organolptico
deteriorndose ms rpido de lo previsto o de su mercado objetivo.
Las frutas y hortalizas necesitan diferentes tipos de temperatura, esto depende de su
composicin y su actividad de agua para la temperatura necesaria para su conservacin.
Los sistemas de refrigeracin son de gran importancia para la industria alimentaria ayudando
a alargar la vida til del producto, los sistemas de refrigeracin son controladores de
temperatura por medio de cuatro pasos.
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
http://www.areatecnologia.com/electricidad/refrigerador.html
https://termoaplicadaunefm.files.wordpress.com/2009/02/guia-tecnica-electiva1.pdf
https://prezi.com/zinnsw_t9hjd/refrigeracion-de-frutas-y-verduras/

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