PRACTICA N 4

DETERMINACION DE VISCOSIDAD CILINDROS CONCENTRICOS

I. INTRODUCCION

Si consideramos un fluido, este se mover a siempre y cuando haya fuerzas presentes que
produzcan el movimiento. Sin embargo, para la mayora de los fluidos, una fuerza de
deformacin finita producira una velocidad de deformacin finita. En la mayora de los fluidos
que se utilizan comnmente, tales como el agua, aire, aceite, etc., los esfuerzos asociados a
una velocidad de deformacin dada son una funcin lineal de esa velocidad de deformacin.
Este tipo de fluidos se llaman fluidos Newtonianos y el factor de proporcionalidad lineal se
conoce como coeficiente de viscosidad o simplemente viscosidad dinmica. El coeficiente de
viscosidad depende nicamente del estado termodinmico del fluido.

El saber cuan viscoso es una solucin nos permite saber por su peso molecular, es decir
podemos determinar el peso molecular de una solucin desconocida gracias al mtodo de
viscosidad. El poder estudiar la viscosidad de una sustancia nos ayuda a concluir cuanto vara
con respecto a la temperatura, si es ms viscoso o menos viscoso, etc.

El conocimiento de la viscosidad de un lquido nos ayuda en el rea de mecnica de fluidos e

ingeniera de procesos ya que podemos saber qu tipo de lquido es. Esto es importante para
determinar el tipo de mquina a usar para que funcione en ptimas condiciones. O porque
usar tal lubricante para un motor a tal temperatura y porque no usar otro. O tal vez en las
bebidas como las cervezas, ya que la viscosidad influye mucho en el gusto de la persona, etc.
En fin el conocimiento de la viscosidad trae consigo muchas conclusiones que pueden llevar al
xito de una empresa.

El objetivo de la prctica es determinar es determinar el husillo ptimo para medir la

viscosidad de yogurt y nctar y la viscosidad de cada producto

II. REVICION LITERARIA

2.1. Viscosidad
Los gases y los lquidos tienen una propiedad conocida como la viscosidad, la cual se puede
definir como la resistencia a fluir ofrecida por un lquido, resultante de los efectos combinados
de la cohesin y la adherencia. La viscosidad se produce por el efecto de corte o deslizamiento
resultante del movimiento de una capa de fluido con respecto a otro y es completamente
distinta de la atraccin molecular. Se puede considerar como causada por la friccin interna de
las molculas y se presenta tanto en gases ideales como en lquidos y gases reales. (Sharme,
Mulvaney, & Rizvi, 2003)

2.2. Viscosidad en lquidos

Los lquidos presentan mucha mayor tendencia al flujo que los gases y, en consecuencia,
tienen coeficientes de viscosidad mucho ms altos. Los coeficientes de viscosidad de los gases
aumentan con la temperatura, en tanto que los de la mayora de lquidos, disminuyen.
Asimismo se ha visto que los coeficientes de viscosidad de gases a presiones moderadas son
esencialmente independientes de la presin, pero en el caso de los lquidos el aumento en la
presin produce un incremento de viscosidad. Estas diferencias en el comportamiento de
gases y lquidos provienen de que en los lquidos el factor dominante para determinar la
viscosidad en la interaccin molecular y no la transferencia de impulso. (Singh & Heldman,
2001)

2.3. Efecto de la temperatura en la viscosidad

El efecto de la temperatura sobre la viscosidad de un lquido es notablemente diferente del
efecto sobre un gas; mientras en este ltimo caso el coeficiente aumenta con la temperatura,
las viscosidades de los lquidos disminuyen invariablemente de manera marcada al elevarse la
temperatura. (Toledo, 2007)

3.4. Viscosmetro rotacional

Hay dos tipos de viscosmetros: los de cilindros concntricos y los de cono y placa. En los
primeros se logra un gradiente de cizalladura uniforme en toda la muestra, cizallando una
lmina de lquido entre dos cilindros concntricos. El exterior puede girar a velocidad
constante y la tensin de cizalladura se determina por la deflexin del cilindro interior, que
est suspendido de un hilo de torsin.

A una distancia r del eje del cilindro se cumple:

1
2
= 2 1 1

12 22

= velocidad angular del cilindro exterior. 1 = radio cilindro interior. 2 = radio cilindro
exterior.

Otro factor que ayuda al in cremento de las viscosidades la presencia de pectinas.

Cuando el yogurt con tiene frutas ricas en pectina, se presenta un fuerte incremento
en la consistencia durante los primeros 10 das de almacenamiento debido a la
hidratacin de las pectinas abundantes en la fresa y por en d en el top ping (Karagul-
Yceeretal. 2001; Whi te 2002; Saint-Eveet al. 2006).
Tal y como lo explican Ra sic y Kurmann (1978), durante los primeros das de
almacenamiento en refrigeracin ocurre una mejora en la consistencia y viscosidad del
yogurt que est relacionada con la solidificacin en la estructura del gel durante el
enfriamiento y la eventual tixotropa11 del yogurt batido. En unos das, el yogurt en
refrigeracin pierde su consistencia ptima por que la solidificacin estructural tiene
lugar
Tabla I
Consistencia de los lquidos dirigidos
a pacientes con disfagia
Consistencia Mnimo (cP) Mximo (cP)
Lquido 1 50
Nctar 51 350
Miel 351 1750
Pdin1750
cP: centipoises

Fuente Nutricin Hospitalaria, vol. 32, nm. 4, 2015, pp. 1401-1407

Grupo Aula Mdica
Madrid, Espaa

III. MATERIALES Y METODOS

3.1. MATERIALES
Viscosmetro
Vaso precipitado
Soporte universal termmetro
3.2. METODOLOGIA

Preparacin de la muestra
Se prepar una solucin de nctar y yogurt en un vaso para medir la densidad
Determinacin de la viscosidad
Mencionado por (Coloma Paxi, 2015) en la gua de prcticas de ingeniera agroindustrial I

1. Limpiar el viscosmetro con solventes apropiados a pasar aire limpio y seco a travs del
instrumento a fin de eliminar las trazas del remanente del solvente.

2. Si la muestra contuviera fibras, polvo u otros materiales slidos, filtrar a travs de un

filtro de un libro o un tamiz de malla fina.

3. Para cargar el viscosmetro con la muestras, invertir el instrumentos y sumergir el tubo

A en la muestra liquida, luego aplicar luego succin al tubo G y llevar el lquido hasta la
marca grabada E. limpiar y secar el brazo A y volver el instrumento a su posicin
vertical normal.

4. Colocar el viscosmetro en el soporte y colocarlo en el bao de temperatura constante.

Si no se cuenta con el soporte propio, se puede mantener el viscosmetro
verticalmente en el bao por medio de una pequea plomada en el tubo G.

5. Dejar aproximadamente durante 10 minutos para que la muestra adquiera la

temperatura del bao a 100C (15 minutos a 210 F).

6. Aplicar succin al tubo A (presin al tubo F) y llevar el lquido ligeramente por encima
de la marca C.
 7. Para medir el tiempo de flujo, dejar que la muestra liquida fluya libremente, midiendo
el tiempo en el menisco pasa de la marca C a la marca E. como se muestra en la figura

1.
Figura 1. Viscosmetros rotacionales

3.3. DISEO EXPERIMENTAL

3.3.1. VARIABLE DE ESTUDIO

Husillos de; 1.2, 3,4 y viscosidad

Tipo de yogurt

3.3.2. VARIABLE DE RESPUESTA

Viscosidad y densidad

IV. RESULTADOS Y DISCUCIONES

Cuadro n1 se presenta los resultados de viscosidad del yogurt y nctar a diferentes

velocidades de rotacin, donde se observa que a medida que aumentamos la velocidad de
rotacin disminuye la viscosidad, comparados con Nutricin Hospitalaria, vol. 32, nm. 4, 2015, pp.
1401-1407 dice que a medida de que RMP aumenta la viscosidad disminuye.
YOGURT NECTAR
H1 H2 H3 H4 H1 H2 H3 H4
1048.5 1498.7 1933.1 ------ 45.5 -- --- ------
524.1 967.5 745 2158.8 44.4 --- --- ----
209.7 620.3 687.6 1896.5 32.8 --- --- --
104.9 425.25 525.7 2426.8 25.3 --- --- ----

Cuadro n2 se presenta los husillos adecuados para medir la viscosidad tanto del yogurt y del
nctar segn la cuadro n1 comparados con

RPM YOGURT NECTAR

H2 H1
6 1498.7 45.5
12 967.5 44.4
30 620.3 32.8
60 425.25 25.3
 RELACION DE VISCOSIDAD Vs RPM
1625

1425

1225
VISCOSIDAD

1025

825

625

425

225

25
0 10 20 30 40 50 60
RPM

yogurt nectar

Grafico numero 1 representa la relacin rpm vs viscosidad del yogurt y del nctar con ms rpm
la viscosidad disminuye

CONCLUCIONES

En la prctica se concluy que el husillo nmero 2 es el ptimo para medir la viscosidad del
yogurt y el husillo nmero 1 es el indicado para el nctar
Bibliografa
Ceballos, H., & De la Cruz, G. A. (2002). Taxonoma y morfologa de la yuca. CIAT, 16-31.

Coloma Paxi, A. (2015). Fundamentos de la Ingenieria Agroindustrial. Puno: Universidad

Nacional del Altiplano.

Garzn, M. (2006). Caracterizacin y pregelatinizacin del almidn de chayote. Trabajo

Cientfco, 18-28. Obtenido de http://www.redalyc.org/html/579/57937104/

Meneses, J., Mara Corrales, C., & Valencia, M. (2007). Sntesis y caracterizacin de un
polmero biodegradable a partir del almidn de yuca. Rev.EIA.Esc.Ing.Antioq, 57-67.
Toledo, R. (2007). Fundamentals of Food Process Engineering (Vol. 3). Athens, Georgia:
Springer. Recuperado el 2 de Mayo de 2016, de
http://www.springer.com/us/book/9780387290195