Annual

Report 2012, Global Mountain Action, pp. 21-29

Hierbas Aromticas Andinas: 2012


Amarilda Luque

En: Reporte Annual 2012, Accon Global para las Montaas
https://www.academia.edu/6755846/Annual_Report_2012_Global_Mountain_Action

English Summary
Mountain environments are characterized by their topographical and climatic diversity, but also by high
diversity in fertility that yields an array of herbs that to this day are used and traded by communities.
Although there is a diversity of herbs and the United Nations World Health Organization (WHO) and
Food and Agriculture Organization (FAO) report that herbs are consumed by 2/3s of humanity they
have not been considered in national and international food statistics. We know little of Peruvian herbs
for food flavor and medicine. A few projects have considered herbs and markets. Since the topic is
important and relates to well-being GMA has adopted it as a key neglected theme that needs exposure.
In 2012 GMA in a promotional spirit also supported the launching of Mimacetita
(http://mimacetita.blogspot.com), which is a blog on herbs and ways people can incorporate plants in
their lives, especially for urban dwellers. The goal is to contribute gradually in a qualitative manner to a
mental, physical, emotional and energetic health, of people that comes through encouragement of
attention, holistic care, perseverance, use and observation of the life cycle of plants. Andean herbs are
an opportunity for small-scale business for economically marginalized women. The Andes are a center
of domestication and diversity of important crops. Andean herbs, are diverse, and little studied and
have acquired distinct characters, even those introduced from other continents. Most have not been
recorded and are disappearing from traditional knowledge of local mountain communities as the old
die and the young adopt western cultural food habits. Those considered thus far have been: Mentha
piperita (Yerbabuena), Minthostachys setosa (Mua), Trapaeolum majus (Mastuerzo, Capuchina),
Equisetum bogotense & Equisetum giganteum (Cola de Caballo), Tagetes minuta (Huacatay),
Chenopodium ambrosiodes (Paico) and Brassica campestris (Nabo o Yuyo). Commercialization of
aromatic herbs: A short survey of San Pedro and San Francisco and Tupac Amaru markets in Cusco
demonstrated a great diversity of aromatic herbs for sale. Most are wild herbs collected from native
grasslands or forests. Herbs are sold like the root Mullaca which is used against inflammation and
appears to have anti-leukemia, anti-virus and anti-bacterial properties. Common herbs like colander or
cilantro, oregano, parsley are also sold among many others. In the market of San Francisco organic
production is encouraged in an Eco-Feria Frutos de la Tierra in April to July and in Tupac Amaru market
one can find herbs like huacatay, hinojo, thyme, rosemary, lions tooth, spearmint etc.
Annual Report 2012, Global Mountain Action, pp. 21-29

Las Plantas Aromticas y mas estudios sobre los sistemas 2 de

Contribucin al Bosque de montaas en el cual los agricultores y sus
necesidades han desarrollado un sistema
Montaas
propio basado en la experiencia y la
observacin de varias generaciones.
La agricultura desarrollada en las montaas

andinas del Peru son de gran importancia
para sus habitantes, ademas de tener un
particular sistema socio econmico y
cultural conserva diversas plantas silvestres
y endmicas en comparacin de otros
ecosistemas.

La actividad agrcola desarrollada en
funcin de las temporada de lluvias permite
una la cosecha de tuberculos, granos y
pastos las cuales tienen un mercado de
consumo: papa, quinua, alfalfa y pastos, sin
embargo otras plantas de carcter silvestre,
anuales y otras perennes, se encuentran
disponibles en las riveras de los cultivos, en
las huertas de sus hogares (uso privado) o
en las tierras comunales (de uso colectivo)
por donde se desplazan realizando el
pastoreo o desplazamiento hacia otras
comunidades.

Los suelos de las montaas andinas se han
caracterizado por sus aspectos topogrficas
y factores climticos pero tambin por
medio de plantas indicadoras, as la Salvia
(Salvia officinales) indica un suelo de alta
calidad frtil y protegido para las heladas1
pero aun falta por desarrollar y socializar

1
Mountain Agriculture and Crop Genetic
Resources, February 16-19 1987, 2
Un enfoque de sistemas que se inicia
Kathmandu, Nepal. Chapter 5. M. Tapia. cuando usted ve el mundo a travs de los
Pag.78 ojos del otro.
Annual Report 2012, Global Mountain Action, pp. 21-29

Aunque existe esta diversidad de plantas, ejecutados por la Asociacin HUITCO y

muchas de ellas no estn consideradas en agricultores denominados Grupos
las estadsticas nacionales ni se reporta Organizados Mixtos (GOM), una iniciativa
contribucin significativa en el Producto privada que ha logrado la comercializacin
Bruto Interno (PBI), solo tienen un uso local con enfoques de cadenas de valor y manejo
y pocas de ellas tienen una clara de buenas practicas de manufactura.
identificacin taxonmica. La poblacin
local colecta las plantas aromticas durante
el periodo de lluvias (Noviembre a Marzo) y
lo destina para el comercio y medicina
tradicional, siendo entre las mas
importantes y conocidas la mua.

Las estadsticas nacionales del Peru
reportan datos sobre cultivos anuales y
reconocidos en el mercado, sin embargo las
plantas aromticas (mayormente de origen
silvestre) no estn consideradas y si lo estn

corresponde a cultivos extensivos Cusco es otro espacio territorial que
orientados a exportacin como el Organo. desarrolla actividades de ganadera y
agricultura desde pocas precolombinas,
En Cajamarca, por parte del Proyecto desarrollando principalmente una
Pramo Andino se describe un estudio de agricultura de autoconsumo y mltiples
mercado que incluye a las plantas actividades complementarias que surgen de
aromticas y medicinales3, se informa sobre la necesidad, habilidad e ingenio de sus
la oferta y demanda orientada a mercados pobladores.
de exportacin (Snchez Urrello Lpez B.A.,
2008). En Peru, entre las plantas o hierbas 5
aromticas mas preciadas se encuentran el
En Puquio 4 , despus de pasar la Reserva organo, tomillo, menta, achiote, cedrn y
Nacional Pampa Galeras-Brbara dAchille y romero. El cultivo del organo se da
observar vicuas en estado de cautiverio, se principalmente en Tacna y Arequipa.
ha desarrollado el cultivo orgnico de Respecto a hierbas medicinales destacan:
plantas aromticas y/o medicinales y albahaca, paico, manzanilla, cola de caballo,
ademas con valor agregado, ofreciendo pie de perro, llantn, romero, malva,
hierbas deshidratadas, aceites esenciales, escorzonera, borraja, eucalipto, ans,
ungentos, etc, productos y servicios matico, salvia, ortiga, ans de campo,

3
http://www.infoandina.org/sites/default/files/
5
Las plantas o hierbas aromticas como
publication/files/estudio_de_mercado_ppa_ haremos denominacin posteriormente se
cajamarca.pdf refiere a aquellas que poseen la
caracterstica de aromatizar o condimentar
4
Puquio es la capital de la provincia de los alimentos, mediante la incorporacin de
Lucanas del departamento de Ayacucho, sus hojas y/o tallos con el objetivo de
situada a 3.214 msnm en la cuenca alta del potenciar y resaltar los sabores a las
ro Acari. comidas.
Annual Report 2012, Global Mountain Action, pp. 21-29

toronjil, hierba luisa, menta (Snchez Por ello, GMA durante el 2012 acompao
Urrello Lpez B.A., 2008). con auspicios de carcter promocional, el
desarrollo y filosofa de la iniciativa
Las Plantas Aromticas Mimacetita Mimacetita (http://mimacetita.blogspot.com)
como Prevencin de la Salud y referida a las plantas aromticas cultivadas
Alimentacin Balanceada con manejo ecolgico, libre de pesticidas y
orientados a un uso culinario, de salud y
Segn la Organizacin Mundial de la Salud ornamental inclusive. La iniciativa de
(OMS) y la Organizacin de las Naciones carcter informativo en redes sociales de
Unidas para la Alimentacin (FAO), se internet se ha dirigido a consumidores y
calcula que las 2/3 partes de la poblacin de usuarios que desean cultivar hierbas 7 o
nuestro planeta 4 mil millones de plantas aromticas en macetas o huertos
personas recurre a las hierbas aromticas y adaptados en sus hogares con la finalidad
medicinales para su alimentacin y para de contribuir gradualmente en aspectos
curar sus dolencias psicofsicas (Castro, cualitativos de la salud mental, fsica,
2010), es decir se reconoce un uso y emocional y energtica, es decir, una
consumo pero aun no ha logrado un contribucin holstica y estimulo a la
reconocimiento a nivel de polticas de salud atencin, el cuidado, la constancia, y la
siendo un hecho que todos somos observacin del ciclo vital de las plantas.
consumidores en menor o mayor grado de
los plantas aromticas, mas aun si vemos la Mimacetita y la distribucin de las plantas
vigencia y demanda de muchas plantas y aromticas en macetas biodegradables se
hierbas para ser usadas en el sistema ha desarrollado en la ciudad urbana de
alimentario. Lima, logrando el inters de personas que
ayudan a la difusin y fomentando una
Por otro lado, la ONU en su declaracin por
nueva cultura de consumo preventivo
el da de montaas 6 seala que el valor
nutricional de los alimentos locales orientado al bienestar y buen vivir.
cultivados en campos y huertos familiares
no viene determinado unicamente por los Hierbas andinas: Negocios
diferentes cultivos, sino por el modo en que Pequeos, Actividades de una
las hierbas aromticas y las especias, los Economia Marginal para Mujeres
aceites, la carne, las hortalizas y los
condimentos se combinan y cocinan. Esta La zona andina constituye el 28,1% del
cocina tradicional, junto con los territorio peruano y lo accidentado de su
conocimientos y habilidades necesarios
para prepararla, constituye otro aspecto
fundamental del patrimonio cultural 7
Segn la Real Academia de la Lengua
intangible de los pueblos de las montaas. Espaola hierba es "toda planta pequea
cuyo tallo es tierno y perece despus de
dar la simiente en el mismo ao, o a lo ms
al segundo, a diferencia de las matas,
6
arbustos y rboles", pero lo cierto es que
http://www.un.org/es/events/mountainday/a conocemos como hierba aromtica a las
bout.shtml , plantas, silvestres o cultivadas, con
http://www.fao.org/fileadmin/templates/mou propiedades aromticas y de condimento.
ntainday/docs/Brochure_IMD_SPA.pdf Sean pequeas, rboles o arbustos.
Annual Report 2012, Global Mountain Action, pp. 21-29

relieve muestra una gran variedad de valles, en ferias locales o mercadillos aun siguen
lagos, pampas con picos, nevados, y presentes y las cuales describiremos a
abruptas cimas originando una variedad de continuacin:
micro climas y por ende una diversidad de
flora. Mentha piperita L, o con nombre comun de
hierba buena, de hojas pecioladas,
La poblacin se encuentra en su mayor
aovado-oblongas, agudas, aserradas en la
parte entre los 2,000 y 3,500 msnm por ser
base, redondeado-festoneadas, lampias
sta zona ms propicia para el desarrollo de
como el tallo, flores en espigas laxas,
las actividades agro-econmicas. Por
obtusas, cortas, interrumpidas en la base;
encima de los 4,000 m.s.n.m. se encuentra
pedunculillos I calices lampios en la base,
la meseta altoandina denominada Puna, y
dientes de estos agudosempleado como
dentro de ella tambin se desarrollan
poderoso estomacal I eficaz
actividades de carcter marginal como la
antiespasmodico.
recoleccin de plantas y hierbas andinas de

mltiples usos y tradiciones culturales. La
Minthostachys setosa o con nombre comun
recoleccin de dichas plantas se realiza por
Mua, planta pequea de tallo
parte de mujeres y nios en el periodo de
cuadrangular, hojas opuestas, ligeramente
lluvias (Diciembre a Marzo) que coincide
aserradas. Flores gamopetalas de color
con las vacaciones escolares, por tanto se
blanca. Tallos y hojas mui fraganciosas. Se
genera una dinmica econmica familiar en
conoce una variedad Silvestre denominada
base a dichos recursos naturales 8 , una
Cjuu-mua o Cjuuca de pequea talla y
pequea oferta en el mercado interno o en
hojas mui menudas, que se emplea para
ferias locales para intercambiarse por
ahuyentar las pulgas de las viviendas, La
dinero y por ende un ingreso y contribucin
mua empleado en la condimentacion I
a la economa del hogar por parte de la
infusion como estomacal.
mujer.

Las hierbas andinas tienen caracteres Trapaeolum majus, L o conocido
distintivos y Per es uno de los ochos Mastuerzo, Capuchina se cultivo como
centros de origen y domesticacin 9 de planta de adorno. Sus flores son
plantas cultivadas que continua con el ligeramente excitants I el jugo de sus hojas
aporte de variadisimos cultivos que fueron antiescorbutico. El zumo de la planta tine la
y son parte del uso y la alimentacin de la lana de color Amarillo.
poblacin rural.
Equisetum bogotense, con nombre comun
La variadisima biodiversidad de las especies
Cola de Caballo, planta herbacea de rizoma
botnicas descritas desde 1921 por
ramificado I rastrero sus tallos son huecos,
Fortunato Herrera (Herrera F., 1921)
articulados I mui asperos, con ramas
continua inclusive con la descripcin y
dispuestas en verticilos en los nudos, I hojas
mismos nombres del idioma local quechua,
mui reducidas I tambien verticiladas. Se
emplea en infusion como diuretico, y por lo
8
Productos no maderables del bosque
andino. aspero de sus tallos se usa para pulir
objetos de metal.
9
Su aporte en tubrculos, races
comestibles y granos siguen asombrando Equisetum giganteum, L, con nombre
al mundo despus de largos aos de
comun tambien Cola de Caballo, planta de
olvido.
dimensiones mayors que alcanza hasta dos
Annual Report 2012, Global Mountain Action, pp. 21-29

metros I mas de altura, cuyo Tallo aereo es agradable, un poco semejante a la

grueso, hueco, estriado longitudinalmente e Ambrosia; sus hojas se usan como
incrustado de silice; sus ramas nacen condimento y tambien como vermifugo .
dispuestas en verticilos en los nudos I sus
hojas, en numero de 24 a 30, forman vainas
aplicadas intimamente a los tallos, solo las Otras plantas silvestres son conocidas por
puntas negras de dichas hojas quedan su valor medicinal, dicho conocimiento
libres. La cola de caballo es aconsejado resulta de la transferencia oral de los
como diuretico I emenogogo. Se usa para padres a sus hijos y principalmente entre
pulir metales, Madera, etc. mujeres, por ejemplo la hierba Huallpa
Huallpa conocido tambin como aguja
Al respecto aun sigue vigente y se usa y aguja los usan para curarse de la diabetes
venden como Emoliente, bebida caliente (picchando las ramitas, aunque su
que solo es posible encontrar en las afueras caracterizacin y uso aun falta validarse).
de la zona urbana.

Huallpa Huallpa o aguja aguja

Huacatay

Tagetes minuta, L. o Huacatay, planta de
Tambien tenemos la Brassica campestris L
tallo derecho, con hojas alternas,
conocido como Nabo o Yuyo, sealado por
profundamente divididas en especie de
Herrera (1921), hojas garzas i algo
corimbo; las flores en forma de ligula con
carnosas, dentadas i liradas, i las demas
tres dientes, despide un olor bastante fuerte
acuminadas i acorazando abrazadoras, en
I agradable. Frecuente en los campos
Cusco se ha hecho abundante en los trigales
fertiles de las quebradas. Se emplea
I terrenos de cultivo, que se ha hecho
generalmente como condimenticio. Se
maleza mas comun en todas partes. I los
conoce una variedad Silvestre denominada
indios hacen uso de sus hojas ligeramente
Kita-huacatai o Mula-huacatai.
cocidas (jauchcha) en la alimentacion.


Chenopodium ambrosiodes, o planta
conocida como Paico, exhala un olor
Annual Report 2012, Global Mountain Action, pp. 21-29

Esta planta se puede encontrar en los aun en una estandarizacin priorizando tan
campos de cultivo, como maleza y en las solo el color y tamao.
ferias dominicales siempre esta presente a
travs de un plato preparado con papa, Muchas especies vegetales
maiz o habas tostadas, quienes lo conocen desaparecieron, sin dejarnos siquiera rasgo
degustan sin dudar (como yo). de sus propiedades medicinales, lo cual es
una gran lastima. Por eso hay que hacer
hincapie a la gente de que debe ser reflexivo
frente a las plantas, debe tratarselas como
seres vivos; si se les da ese tratamiento a las
plantas, reapareceran otras especies de
animales porque encontraran un entorno
donde se pueden alimentar y nosotros
siguiendo el entorno de esos animales, de
como se alimentan de esas plantas, vamos a
tener el camino para que nos enseen que
nuevos alimentos vamos a encontrar 10
(Ortiz J., 2005)
Los monocultivos realmente no han logrado
mostrar beneficios en los ltimos 30 aos,
mas bien resistencia en las plagas y
desinters en las especies endmicas.
Anteriormente, en una sola huerta se
tenan mas de 40 o 50 especies de
alimentos, y se poda tener en una espacio
pequeo, los insectos convivan all y no le
Yuyo o Nabo
hacia dao a las semillas. Cuando una

planta se siembra sola, no tiene las defensas
Respecto a la denominacin de maleza o
de una que se haya sembrado en sociedad;
mala hierba se ha determinado a aquella
lo mismo ocurriria con nosotros si
indeseable que crece en forma silvestre en
destruimos la gran comunidad de plantas
cultivos agrcolas o jardines manejados. Por
que existen en la tierra.
ejemplo la menta, que siendo una planta

aromtica, se convierte en maleza cuando
Consideramos necesario destacar el
invade agresivamente otros espacios
conocimiento tradicional local de la
porque tiende a expandirse a travs de sus
poblacin andina sobre el uso y manejo de
estolones, la molestia es cuando reduce el
especies herbceas y/o plantas aromticas
espacio a otras plantas impidiendo el
y/o medicinales porque de una u otra forma
desarrollo normal de las otras plantas
contribuyen a las pequeas economas de
aromticas de nuestro inters.
montaas, principalmente de mujeres.


Y bajo el concepto de obtener solamente
plantas deseadas para el Mercado es que a
la fecha hemos perdido una gran

variabilidad y diversidad de ellas porque se 10
Extraido del dialogo con los Mamos
ha enfatizado en una sola especie o mas Francisco Zalabata y Crispin Izquierdo,
Historias Primitivas. Colombia 2005
Annual Report 2012, Global Mountain Action, pp. 21-29

Comercializacin de Hierbas plantones frutales, plantas ornamentales y

Aromticas: San Pedro, San por supuesto las plantas aromticas que
son descritas como medicinales, entre las
Francisco y Tupac Amaru
mas comunes estn: huacatay, hinojo,
El Mercado de San Pedro en Cusco es bien toronjil, romero, diente de leon, mua, etc.
conocido por la diversidad y oferta de
productos locales, en la parte posterior y
externa a ella diariamente se oferta una
gran diversidad de hierbas para uso
medicinal, en su mayora de origen silvestre
de las montaas, que fueran colectadas das
anteriores o en vsperas. As desde muy
temprano (7am) los vendedores minoristas,
mayormente mujeres, se ubican en un
espacio de no mas de 1 X 1 mt., y los
grandes paquetes empiezan a distribuirse
entre ellas. Plantas, hojas y races se venden
por separado de acuerdo a la forma de
usarlo que las propias vendedoras explican,
por ejemplo la raz Mullaca se usa para el
dolor de la cintura e inflamacin, esta raz
se hace hervir y su agua es de color rojo. La
hierba tiene un uso similar que el Chili Chili.
Y por otra parte, al interior del mercado, en
la seccin de verduras se ofrece las hierbas
aromticas mas comerciales: manzanilla,
culantro, organo, perejil, etc. Literatura

En el mismo centro histrico de Cusco, en la Herrera F., 1921. Contribucin a la flora del
Plaza San Francisco se ha establecido una departamento del Cuzco. . Cuzco:
feria de produccin orgnica que funciona Impr. de El trabajo, 1921.
durante el periodo seco (Abril a Julio) a
cargo de Eco-Feria Frutos de la Tierra, Ortiz J., 2005. Tratados e Historias
iniciativa de la Asociacin Nacional de primitivas. . Colombia.
Productores Ecologicos (ANPE). Desde la
feria tienen el objetivo de sensibilizar y Snchez Urrello Lpez B.A., 2008. Estudio
compartir las experiencias de la produccin de mercado sobre tubrculos
ecolgica, andina y tawantinsuyana; andinos, hierbasaromaticas, hierbas
contribuir con la salud, preservacin del medicinales y artesanias en la zona
medio ambiente y recuperacin de deintervencin del proyecto
conocimientos ancestrales as como la paramo andino sito cajamarca -
proteccin de la agrobiodiversidad. per. In. Cajamarca: CONDESAN
Projecto Paramo Andino. (Tpac PB,
Finalmente, otro espacio de oferta de Andino PP, Andes CDLDEETDL, eds.)
plantas es en la plaza Tupac Amaru, un
espacio para productores y comerciantes
varios, siendo el rubro principal la oferta de