PLAN ESTRATEGICO DE UNA GRANJA AVICOLA

Misin:
Producir y ofrecer un producto avcola cumpliendo con los estndares de calidad para
atender el mercado estatal y satisfacer las necesidades de los posibles clientes.

Visin:
Ser una empresa lder en el mercado a nivel regional y estatal en la distribucin de
productos avcola.

Valores

Con la empresa

Trabajo en equipo: con el fin de tener una buena comunicacin y aumentar la

eficiencia de las actividades para cumplir con los estndares de calidad propuestas,
as como disminuir el trabajo y actividades ociosas.

Respeto: implementar el respeto en los trabajadores para disminuir probables

situaciones hostiles con el tiempo.

Con los clientes

Compromiso: establecer con los clientes este valor para ofrecer un producto de
calidad comprometindonos tanto con ellos as como con el cuidado del medio
ambiente.
Honestidad: ofrecer productos de buena calidad y con un precio accesible velando
por el bienestar de nuestros clientes.

OBJETIVOS

General
Diseo, construccin y operacin de la granja avcola para la produccin y
comercializacin de huevos de gallina.

Especficos
Disear la infraestructura de la planta en 6 meses.
Disear un plan de produccin de la granja avcola al termino del diseo con una
duracin de 4 meses
Disear un plan de operacin para la granja en un periodo de 2 meses
Inicio de operaciones en la granja con un periodo de 1 mes para adaptacin y
conocimiento de la operacin a realizar.
Metas
Lograr una produccin de 2,000 huevos de gallina al da.
Establecer convenios de comercializacin con las distribuidoras del distrito de
Tlaxiaco.
Incrementar un 36.7 % las ventas mensuales.
Sistematizar el medio de recoleccin de productos avcolas (huevos).

Organigrama organizacional
Diagrama de flujo
1. D) PROCESO DE PRODUCCIN:
Descripcin del Simbologa:

Inicio y final
del diagrama

Realizacin de una
actividad

Anlisis de situacin y
toma de decisiones

Indicacin del flujo del

proceso

Descripcin del diagrama de flujo

La postura de las gallinas
La postura de las gallinas comienza cuando el proveedor no los hace llegar desde sus
centros de cra en el estado de Puebla, por lo menos con 6 meses, la alimentacin
balanceada de las gallinas es esencial, debe ser alimentos naturales y procesadas, ricas en
protenas, calcio (compuesto primordial y componente principal del cascaron del huevo),
vitaminas, minerales, carbohidratos, los suficientes para mantener equilibrada la
alimentacin de la misma, por todo esto es evidente que el producto alcance su mayor
estado de calidad y conlleva nutrimentos como protenas de origen animal y sean
consumibles al cliente final como producto de alta calidad y aporte nutrimento suficiente a
las personas y as queden satisfechas.
La recoleccin del producto
La recoleccin del producto (huevo), es el segundo paso del proceso de produccin tan
importante y esencial en produccin ya que, despus de que las gallinas han pasado en el
proceso de fecundacin, el producto se ha formado sin alteracin alguna, no obstante puede
que tenga algn malformacin y est en condiciones muy pobres de limpieza en necesario
pasarlo al siguiente proceso, por ahora la recoleccin del huevo ser manualmente y
posterior a ello ser ms tecnificado, esto quiere decir que ser mecanizado y automatizado
para remplazar el capital humano y as disminuir un poco los costos, no obstante que la
compra del maquinaria sera una inversin.

Clasificacin del huevo

Los huevos pasan a ser clasificados, para garantizar la calidad y satisfaccin del
consumidor final, en esta etapa se revisaran si un huevo este fracturado o daado y ser
descartado para el empacamiento, ya que el cliente es difcil que compre un producto
defectuoso o de baja calidad, es esencial este paso en el proceso de produccin, es donde
bsicamente interviene el departamento o rea de calidad para garantizar a la empresa que
los productos avcolas SAN PATRICIO son de alta calidad y por supuesto de nutricin
saludable.

Limpiado
Al igual que el paso anterior esta es una tarea del departamento de calidad garantizar que el
producto est libre de suciedad y contaminantes, por lo que las polticas de la empresa se
basan en certificaciones, las certificaciones que describen los lineamientos de este tipo de
productos se describen a continuacin:

1.- Certificacin ISO 9001: Nos proporciona los requisitos para implementar un Sistema
de Gestin de la Calidad, y demostrar que producimos y distribuimos un Huevo de Calidad.
2.- Certificacin ISO 22000: Nos proporciona los requisitos para implementar un Sistema
de Inocuidad Alimentaria, y demostrar que producimos y distribuimos un Huevo Inocuo, es
decir, que no hace o causa dao a la salud cuando se consume.
3.- Certificacin FSSC-22000: Nos proporciona los requisitos para establecer Programas
de Prerrequisitos y mantener a travs de todos los procesos la Seguridad Alimentaria de
nuestro producto.

El empaque del producto

Es el penltimo paso del proceso de produccin posterior al proceso de limpiado del
producto deber ser empacado sigilosamente en los contenedores, que este caso son los
casilleros, la capacidad de estas es de 30 huevos por casilleros debe ser supervisada para
garantizar que estn los 30 huevos, de lo contario el cliente tendr que devolvernos la caja
completa por anomalas, posterior a los casilleros, los mismos casilleros sern colocadas
sigilosamente en las cajas con capacidad para 360 huevos, posteriormente estarn listas
para la logstica externa que se describe a continuacin.
Proceso tcnico de reas administrativas
Gerente general:
El gerente deber de manejar la administracin adecuada del capital de la empresa

Planear: deber de planear todas las acciones de una manera correcta en el manejo
de los recursos de la empresa, como tambin saber coordinar una sana convivencia y
lograr la motivacin de los empleados de la empresa.
Controlar: hacer el control adecuado y registrar de manera correcta los ingresos y
egresos de la empresa, as como revisar el libro de asistencia, contabilidad y la
produccin, as tambin como analizar la toma de decisiones que se requiera para la
efectividad de la empresa.

Departamento de finanzas:
Es el responsable de manejar la correcta administracin del capital de la empresa,
haciendo un buen uso de los recursos econmicos.
Deber de planear todas las acciones de manera correcta y responsable en el manejo
de los recursos de la empresa.
Llevar un control adecuado registrando de manera correcta los ingresos y egresos de
la empresa, as como revisar los registros de asistencia, contabilidad y produccin.
el departamento de finanzas contempla la solvencia financiera; analiza los egresos,
los ingresos, los activos, los pasivos, los costos, los gastos, la utilidad de manera
especfica y general de la empresa SAN PATRICIO avcola.

Departamento de produccin:
En este departamento el integrante es responsable de fabricar la cantidad deseada de
productos de calidad, como:

Elaborar un producto de calidad oportunamente y a menor costo posible, con una

inversin mnima de capital y con un mximo de satisfaccin de sus empleados.
Establecer y mantener programas de produccin, sin perder de vista las necesidades
de los clientes y las condiciones econmicas favorables que se obtienen con una
programacin adecuada.

Supervisor de produccin:
Su principal funcin ser el revisado del producto

Descartar producto defectuoso

Relacionarse con el rea de produccin para la revisin del producto

Departamento de marketing:
Trabajar en unin con otros departamentos de la empresa.

Planear: participar en los procesos de planear, organizar, dirigir y controlar las

actividades de ventas.
 Desarrollar la bsqueda de mercado, en el manejo de publicidad y propaganda, as
tambin como establecer precios de acuerdo a la ley de la oferta y la demanda del
producto.

Departamento de recursos humanos:

Participara en los procesos de planeacin, organizacin, direccin y control de las
actividades del reclutamiento.

Desarrollar un plan de capacitacin para los colaboradores de la empresa.

Tendr siempre en mente los objetivos y metas de ventas.
Deber de controlar la asistencia y lista de los colaboradores como las nminas de
pagos.

Es el departamento responsable de reclutamiento, contratacin del personal, adiestramiento

si as lo requiere la empresa, aunado a esto tambin es el responsable del desenvolvimiento
del personal dentro de la empresa por ejemplo evala el capital humano, de ah tomar o no
algunos programas para el mejoramiento en produccin o bien en todas las reas, se
tomara como modelo a la teora de calidad total, para poder lograr estas acciones se debe
reclutar los mejores en cada mbito para lograr estos objetivo, posteriormente se capacitara
a los empleados para que as puedan operar en sus respectivos reas de la empresa.

Mano de obra
En este proceso participaran todo los trabajadores encargados de cuidar y mantener limpio
el rea laboral.

Cuidado y mantenimiento de la ponedora.

Cuidado de la comedora
Limpieza total de toda el rea o estructura de la organizacin.
PRINCIPALES FUERZAS Y DEBILIDADES DE LA ORGANIZACIN
Anlisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Colocarnos como la primera Oportunidad de crecimiento

empresa en la regin. Generacin de empleos
Contamos con iniciativa y
motivacin
Crear una pgina web

Los integrantes poseen

Creacin de sucursales
conocimientos bsicos y todos son
emprendedores
Colocar la marca en todo el estado
de Oaxaca.
El producto ocupa el primer lugar
en consumo segn encuesta realizada.
Asociaciones con otras similares
La materia prima se consigue en la
regin Creacin de cadena de distribucin
y fidelidad con los clientes

AMENAZAS
DEBILIDADES
Competencia
Tecnologa Enfermedades de las gallinas
Productos sustitutos
Ser desconocidos en el mercado
Personal insuficiente
Clima
MATRIZ FODA

FORTALEZAS
1. Colocarnos como la primera OPORTUNIDADES
empresa en la regin. 1. Oportunidad de crecimiento
2. Contamos con iniciativa y 2. Generacin de empleos
motivacin
3. Crear una pgina web
3. Los integrantes poseen
4. Creacin de sucursales
conocimientos bsicos y todos
son emprendedores 5. Colocar la marca en todo el estado
de Oaxaca.
4. El producto ocupa el primer lugar
en consumo segn encuesta 6. Asociaciones con otras similares
realizada.

AMENAZAS
DEBILIDADES 1. Competencia
1. Tecnologa
2. Enfermedades de las gallinas
2. Productos sustitutos
3. Ser desconocidos en el mercado
3. Personal insuficiente
4. Clima

Estrategias
F1 + O1=

Crear asociaciones con los diferentes establecimientos de la ciudad para que comercialicen
nuestros productos.

F1 + D1=

Implementar un plan de adquisicin de tecnologas para la creacin de planta antes de la

operacin del negocio en este caso sistema de calefaccin.

F1 + A1=

Establecer convenios con las diferentes tiendas en la regin para comercializar el producto
a un precio accesible conveniente para ambas partes antes de llegar al consumidor final.
O1 + F2=

Disear en estos momentos un cronograma de actividades desarrolladas durante el proceso

de formacin de la empresa.

O1 + D1=

Crear vnculos con una empresa que venta sistemas de calefaccin para la instalacin de las
mismas en la granja durante el futuro.

Desarrollar nuevas pginas en la web as como las diferentes redes sociales.

O1 + A1=

Disear un sistema de alimentacin para las gallinas para que tengan una dieta y as
producir huevos criollos que nos diferenciaran de la competencia.

Anlisis interno de la empresa para detectar debilidades y fortalezas dentro de la

organizacin en voz de la mejora competitiva

FACTOR DETERMINANTE DE
XITO PESO CALIFICACIN PONDERACIN

Fortalezas

Somos productora y comercializadora .30 4 1.2

nicos en la regin mixteca .25 3.5 0.875

Mercado expansivo a otros lugares .15 2 0.3

Debilidades

Los cambios climticas .15 3 0.45

Los exentes en gastos al inicio de

actividades .15 3.2 0.48

Total 1.0 3.305

Nuestra empresa se considera internamente fuerte antes del inicio de actividades dando una
mejor funcionalidad y desenvolvimiento en su mercado donde ser establecida.

Anlisis interno
Las 5 fuerzas de competitivas de Porter

Amenaza de nuevos competidores:

Hace referencia a la entrada potencial a la industria de empresas que producen o venden el
mismo tipo de producto.

Cuando las empresas pueden ingresar fcilmente a una industria, la intensidad de la

competencia aumenta; sin embargo, ingresar a un mercado no suele ser algo sencillo debido
a la existencia de barreras de entrada.

Algunos ejemplos de estas barreras de entradas son:

la necesidad de lograr rpidamente economas de escala.

la necesidad de obtener tecnologa y conocimiento especializado.
la falta de experiencia.
una fuerte lealtad del consumidor hacia determinadas marcas.
grandes necesidades de capital.
falta de canales adecuados de distribucin.
polticas reguladoras gubernamentales.
altos aranceles.
falta de acceso a materias primas.
posesin de patentes.
saturacin del mercado.

Pero a pesar de estas barreras, algunas veces las empresas logran ingresar fcilmente a una
industria cuando cuentan con productos de una calidad superior al de los existentes, precios
ms bajos o una mejor publicidad.

Analizar la amenaza de entrada de nuevos competidores nos permite estar atentos a su

ingreso, y as formular estrategias que nos permitan fortalecer las barreras de entradas, o
hacer frente a los competidores que llegan a entrar.

Algunos ejemplos de estas estrategias son:

aumentar la calidad de los productos.

reducir los precios.
aumentar los canales de ventas.
aumentar la publicidad.
 ofrecer mejores condiciones de ventas, por ejemplo, ofrecer un mayor financiamiento
o extender las garantas.

Poder de los proveedores:

Hace referencia al poder con que cuentan los proveedores de la industria para aumentar sus
precios y ser menos concesivos.

Por lo general, mientras menor cantidad de proveedores existan, mayor ser su poder de
negociacin, ya que al no haber tanta oferta de materias primas, stos pueden fcilmente
aumentar sus precios y ser menos concesivos.

El anlisis del poder de negociacin de los proveedores nos permite formular estrategias
destinadas a reducir su poder de negociacin, y as lograr mejores condiciones o un mayor
control sobre ellos.

Algunos ejemplos de estas estrategias son:

adquirir a los proveedores.

producir las materias primas que uno necesita.
realizar alianzas estratgicas con los proveedores que permitan, por ejemplo reducir
los costos de ambas partes.

Competidores en el sector
Actualmente en la mayora de sectores existe la competencia y para derrotarla hay que
saber controlar muy bien el macro y microambiente y sobre todo si queremos sobrevivir en
el mercado tenemos que diferenciarnos del resto y posicionarnos slidamente.

Factores que influyen en la rivalidad de competidores existentes:

Concentracin:
Se refiere a identificar la cantidad de empresas que existen en el mercado as como el
tamao de las mismas de esta manera tendremos un panorama sobre la competencia,
tambin hay que evaluar la relacin que existe entre las empresas y el precio de sus
productos para saber si existen oligopolios, o empresas.

Diversidad de competidores
Actualmente existen muchsimos competidores en la mayora de los sectores de mercado y
todo es muy cambiante ya que los consumidores exigen ms calidad en productos, en
servicios y tambin aparecen otras necesidades por satisfacer.
 Condiciones de costos
Una empresa siempre tiene que cumplir con el mnimo requisito de cubrir sus costos fijos y
variables para estar al margen de la competencia, y si sus costos son relativamente altos en
el mercado, la empresa est obligada a mantener un alto precio en sus productos para
maximizar sus ganancias.

Diferenciacin del producto

Para competir en un mercado tenemos que diferenciarnos del resto para que los
consumidores nos recuerden ya sea por la calidad del producto, la imagen, el diseo,
prestigio, confianza, etc.
La diferenciacin del producto ayuda mucho porque ganamos clientela y maximizamos
ganancias.

Costos de cambio
Es cuando los costos de cambio entre productos de diferentes empresas la competencia se
vuelve ms dura.

Poder de negociacin de los clientes

Concentracin de clientes:
Los clientes exigen de acuerdo a las necesidades del mercado y cada vez exigen ms
calidad para satisfacer a la clientela.

Volumen de compras:
Mientras mayor sea el nmero se compras del cliente mayores sern las ventas de los
proveedores para producir los bienes que satisfacen las necesidades del cliente.

Diferenciacin:
Los clientes prefieren productos de mayor calidad siempre y si no es as el poder de
negociacin de los clientes aumenta y exigen ms.

Identificacin de la marca:
El consumidor reconoce la marca de su preferencia porque se diferencia de otras.
 Productos sustitutos
Si existe mayor cantidad de productos sustitutos el consumidor puede influir mucho ms en
los precios.

Amenaza de posibles productos sustitutos

Constituye una amenaza en el mercado porque puede alterar la oferta y la demanda y ms
an cuando estos productos se presentan con bajos precios, buen rendimiento y buena
calidad.

Los producto sustitutos obligan a las empresas a estar en alerta y bien informados sobre las
novedades en el mercado ya que puede alterar la preferencia de los consumidores.

Factores que influyen en la amenaza de posibles productos sustitutos:

Disponibilidad de sustitutos:
Se refiere a la disponibilidad de productos sustitutos y facilidades de acceso.

Precio relativo entre el producto sustituto y el ofrecido:

Si hay un producto sustituto con un precio competitivo al producto ofrecido puede alterar la
demanda y establece un lmite de precios en el mercado.

Nivel percibido de diferenciacin del producto:

Los clientes se inclinarn por el producto sustituto si ste es de mejor calidad o se
diferencia del otro.

Costos de cambio para el cliente:

Si el costo de los productos sustitutos es ms bajo que los otros habr posibilidad de que los
consumidores se inclinen por el precio ms bajo, pero si es lo contrario es muy difcil que
tengan clientela.
ANALISIS DEL ENTORNO
Anlisis del entorno (PESP)
El anlisis PETS identifica los factores del entorno general que se van a afectar a las
empresas. Este anlisis se realiza antes de llevar a cabo el anlisis FODA en el marco de la
planificacin estratgica.

POLITICO:

Para la empresa de produccin y comercializacin San Patricio en el mbito poltico se

planea realizar todo lo necesario para ser una empresa bien constituida para ello es
necesario aplicar los tres siguientes puntos.

Impuestos: se pagara debidamente una vez establecida la empresa.

aspectos legales: se realizara todo lo que tenga que ver con esto.
proteccin social: se le dar prioridad a los trabajadores y al ambiente para ser una
empresa socialmente responsable.

ECONOMICO:

En este aspecto la empresa en relacin con los competidores es fuerte ya que se ha

analizado detalladamente los precios de ellos y una vez realizada el estado financiero nos
percatamos que obtenemos ganancias si le bajamos el precio al producto.

nivel de precio: la caja de huevo costara a 500 pesos y por mayoreo (arriba de 10)
tendr un valor de 480.
Competencia: en la encuesta realizada se observ que la competencia da su producto
a 510 pesos.
crisis econmica: se contara con un fondo de imprevistos de 1000 mensuales para no
tener problemas pero de acuerdo a al anlisis financiero no habr problemas.
escases de capital: al inicio las ganancias de la empresa estar destinado a sueldos y
mantenimiento de la misma as que durante los primero 3 aos se tendr escases de
capital por si se quiere realizar alguna inversin despus.

TECNOLOGICO:

La empresa San Patricio contara con la tecnologa adecuada que en este caso nomas es la
calefaccin y el equipo de cmputo para registro de inventario.

innovacin del servicio para el cliente: se buscara siempre brindarle la mejor calidad
al cliente generando una pgina web y as no puedan seguir.
comercio virtual: se creara una sitio en la web para anunciarse y tambin tener
comercio virtual un ejemplo ser e-commerce.
SOCIAL:

Se respetara en este punto el estilo de cada integrante de la empresa as como su integridad

y cuidado fsico.

estilo de vida.
costumbres.
clientes en general.

Procesos y normas

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS.

PRCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS.

NOM-093-SSA1-1994 Prcticas de Higiene y Sanidad en la preparacin de alimentos que

se ofrecen en establecimientos fijos.

Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo del Comit
Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, con
fundamento en los artculos 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal;
38, fraccin II, 47 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 8o. fraccin IV y
13 fraccin I del Reglamento Interior de la Secretara de Salud.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prcticas de higiene y sanidad que
deben observarse en el proceso de alimentos.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las
personas fsicas y morales que se dedican al proceso de alimentos.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS.

PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS
QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS.

NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de

alimentos para su anlisis microbiolgico.

REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL DE SALUD EN MATERIA DE CONTROL

SANITARIO DE ACTIVIDADES, ESTABLECIMIENTOS, PRODUCTOS Y
SERVICIOS.
Presidente Constitucional de los Estados Unidos Mexicanos, en ejercido de la facultad que
confiere al Ejecutivo Federal a mi cargo la fraccin I del Artculo 89 de la Constitucin
Poltica de los Estados Unidos Mexicanos, y con fundamento en los Artculos 1o., 2o.. 8o.
fracciones I, XIII, XXII, XXIII y XXIV, 116 117, 118, 119, 194, 195, 197, 1198 y dems
relativos de la Ley General de Salud.

TITULO PRIMERO

Disposiciones Generales

CAPITULO UNICO

ARTICULO 1o.- Este Reglamento es de aplicacin en todo el territorio nacional y sus

disposiciones son de orden pblico e inters social.

ARTICULO 2o.- Para los efectos de este Reglamento son materias de regulacin, control y
fomento sanitarios.

LEY GENERAL DE SALUD

TITULO PRIMERO

Disposiciones Generales

CAPITULO UNICO

CAPITULO III

Nutricin

Artculo 114.- Para la atencin y mejoramiento de la nutricin de la poblacin, la Secretara

de Salud participar, de manera permanente, en los programas de alimentacin del
Gobierno Federal.

La Secretara de Salud, las entidades del sector salud y los gobiernos de las entidades
federativas, en sus respectivos mbitos de competencia, formularn y desarrollarn
programas de nutricin, promoviendo la participacin en los mismos de los organismos
nacionales e internacionales cuyas actividades se relacionen con la nutricin, alimentos, y
su disponibilidad, as como de los sectores sociales y privado.
REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

DTO N 977/96

TITULO XIV

Referentes a productos avcolas (huevos).

ARTCULO 336.- Huevo es el vulo completamente evolucionado de la gallina. Los

huevos de otras aves deben designarse con la calificacin complementaria de la especie de
ave que proceda.

ARTICULO 343.- Huevo entero lquido es aquel privado de la cscara, que conserva las
proporciones naturales de la clara y de la yema, las que mezcladas dan lugar a un producto
homogneo. No se permitir el uso de aditivos artificiales para su conservacin.

Los huevos o sus partes en estado lquido que han sido congelados deben mantenerse en
envases de cierre hermtico. Debern preservarse a una temperatura inferior a -12C, la que
se mantendr hasta la descongelacin necesaria para su uso inmediato.

ARTICULO 345.- Los establecimientos que elaboren huevo lquido y huevo congelado
debern someter los huevos a utilizar como materia prima a un proceso de lavado previo
con agua potable de flujo continuo o adicionando a la misma, antispticos autorizados
atxicos, en aquellos casos en que el proceso de elaboracin no contemple alguna etapa
tendiente a reducir la flora bacteriana tal como pasteurizacin u otros.

TITULO V

DE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS

Prrafo III

Especificaciones microbiolgicas por grupo de alimentos

ARTICULO 173.- Si en un alimento se detecta la presencia de microrganismos patgenos

no contemplados en la lista indicada a continuacin, la autoridad sanitaria podrs
considerarlo alimento contaminado, conforme a la evaluacin de los riesgos que de su
presencia se deriven.
Fuentes bibliogrficas

1. Fernndez de Lara Martin, Desarrollo de un plan estratgico MC Graw Hill, Mxico,

1998.
2. http//.www.SEDESOL.GOB.MX