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El mejor caf de San Ignacio, Cajamarca, Per

2015 Autor: GERENCIA
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Tabla de contenido
I. INFORMACIN GENERAL...........................................................................................................................3
1.1. Nombre del Proyecto.- ........................................................................................................................3
1.2. Localizacin .........................................................................................................................................3
II. JUSTIFICACIN............................................................................................................................................3
III. PRODUCCIN ..............................................................................................................................................4
3.1. Primera Fase.- Acopio y Procesamiento. ...........................................................................................4
3.2. Segunda Fase.- Cafetera. ...................................................................................................................5
3.3. Ciclo de Produccin al ao..................................................................................................................5
3.4. Problemas que hemos enfrentado, posibles soluciones y el resultado alcanzado hasta la fecha. 6
3.5. Contratacin de servicios de Asistencia Tcnica para resolver los problemas identificados. ......7
3.6. Proceso de produccin; actividades en tres momentos: antes, durante y despus. ....................7
3.7. Provedores de matria prima e insumos. .........................................................................................8
3.8. Descripcion del producto y servicio. .................................................................................................8
IV. MERCADO ................................................................................................................................................9
4.1. Composicin de la Cartera de Productos y servicios........................................................................9
4.2. Porqu mis clientes deben preferir el producto. .............................................................................9
4.3. Entidades que regulan la actividad. ...................................................................................................9
4.4. Principales compradores / clientes. ................................................................................................10
4.5. Estrategia comercial para llegar a los clientes seleccionados y ganar su preferencia por
nuestro producto..........................................................................................................................................10
V. COSTOS ......................................................................................................................................................11
5.1. Ingreso por venta de caf tostado molido .......................................................................................11
5.2. Punto de equilibrio de su proyecto .................................................................................................11
5.3. Maquinaria y/o equipo que requiere para desarrollar el negocio ................................................12
VI. ANALISIS INTERNO ..............................................................................................................................14
VII. ASPECTOS AMBIENTALES ...................................................................................................................15
7.1. Contaminacin al medio ambiente durante el proceso productivo ..............................................15

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I. INFORMACIN GENERAL

1.1. Nombre del Proyecto.-

PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE CAF TOSTADO MOLIDO Y EN TAZA.

1.2. Localizacin
Procesamiento : San Ignacio, Cajamarca

Distribucin y comercializacion: Chiclayo, Lambayeque

II. JUSTIFICACIN

Ms de mil millones de personas beben caf diariamente y se consumen ms de 100 millones de sacos al
ao. El caf es el principal producto agrario de exportacin de nuestro pas, y es el producto ms
importante, despus del petrleo, en el mbito de los negocios a nivel mundial. El consumo de caf sigue
aumentado y los consumidores de caf siguen disfrutndolo de esta agradable bebida.

Los centros de investigacin ms reconocidos del mbito mundial estn descubriendo los efectos
favorables que el caf tiene sobre la salud, si se consume en cantidades moderadas (hasta 4 tazas al da).

NO SEA ANTICUADO EL CAF NO SOLO ES CAFENA

La mayora de las personas creen que el caf est compuesto slo de cafena. Gran error, el caf est
formado por ms de 1000 compuestos como la Vitamina B (niacina), aminocidos, azcares, lpidos,
minerales, cafestol, cidos clorognicos.

EL CAF SERA LA MS GRANDE FUENTE DE ANTIOXIDANTES

No solamente el caf despeja la mente y recupera las energas, sino que provee igualmente ms
antioxidantes que toda otra bebida o alimento consumido. A los antioxidantes, les atribumos virtudes
anticancergenos y otros diversos beneficios para la salud.

CAF, LA BEBIDA PARA DESPERTARSE

El caf parece tener efectos benficos si se consume durante el ciclo del despertar del cerebro, es decir,
durante el da, de esta forma el cerebro que se encuentra totalmente despierto y en pleno trabajo
experimenta un aumento de su actividad, mejorando sus funciones intelectuales, esto explica por qu las
personas que beben caf durante la maana tienen un buen humor y son activas en el trabajo o en el
colegio, con mejora de la atencin y la memoria.

CAF Y CNCER

Existe una marcada relacin entre el consumo de caf y la menor incidencia de cncer al coln. El cncer
colorrectal constituye la segunda causa de muerte en los Estados Unidos, debido a su malignidad.
Tambin previene el cncer del pncreas y del hgado.

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CAF Y APRENDIZAJE

En la mayora de los estudios publicados acerca de la cafena, se comprueba que la cafena no posee
consecuencias adversas para la salud, ni en adultos, ni en nios. El caf puede mezclarse con leche para
aumentar el valor nutritivo de la bebida, algo importante para los nios y los adolescentes, aumentando
su rendimiento escolar concentracin, atencin y memoria. El caf se emplea en los desayunos escolares
en Colombia y Brasil.

CAF DEPRESIN, ALCOHOLISMO Y DROGADICCIN

El consumo diario de un promedio de cuatro tazas de caf, puede evitar en cierto modo, no slo la
depresin sino el alcoholismo y la drogadiccin.

III. PRODUCCIN

3.1. Primera Fase.- Acopio y Procesamiento.

ACOPIO.- Esta actividad consiste en la recepcin del caf pergamino de los productores, el cual deber
tener un rendimiento mnimo de 70 % y de 12 % de humedad, y una taza de 83 puntos como minimo.

ALMACENAMIENTO DE CAF PERGAMINO y ORO,- consiste en depositar el producto en el almacn

sobre parihuelas de madera; adems el ambiente debe ser ventilado y libre de contaminantes que alteren
la calidad del caf.

PROCESAMIENTO.- Esta actividad consiste en separar la cscara o pergamino del grano de caf y luego
se realizar la seleccin y clasificacin de granos defectuosos que alteren la calidad del tostado; este
trabajo se realizar en una miniplanta procesadora local, de una capacidad de 50 kg por hora. Se tendr
en cuenta la uniformidad del grano para lo cual se pasar los granos por zarandas electrnicas adecuadas.

TOSTADO.- Se realiza en una mquina tostadora con una capacidad de 10 Kg./Hora Con una jornada de
trabajo de cinco horas por da, lo que significa un rendimiento promedio de 100 Kg. /da, 600 Kg.
/semana y 2400 Kg. Mensual. Es importante destacar que el grano de caf en el proceso de tostado puede
perder hasta el 16 % de peso en humedad, siendo la humedad despus del tueste de 5%.

MOLIDO.- Se har en molino de grano regulable con capacidad de 25 Kg. /hora.

PESADO Y ENVASADO.- El peso ser en presentaciones de 0.25 Kg. Y 0.50 kg. en bolsa alumnica
especial, para el consumo en los hogares, y presentacin de 5 Kg para hoteles y restaurants.

SELLADO.- Se realizar con selladora elctrica, de ser necesario al vaco.

ALMACENAMIENTO DE CAF ENVASADO.- Se realizar teniendo en cuenta las condiciones adecuadas

del ambiente: ventilacin, temperatura y humedad, sobre stands.

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COMERCIALIZACION.- Esta actividad consiste en efectuar la venta del producto, basndose en
estrategias de promocin y marketing, dentro o fuera de la cafetera.

3.2. Segunda Fase.- Cafetera.

DISEO DEL AMBIENTE DE VENTA.- Consistir en realizar la separacin estratgica de los

ambientes: colocacin de la mquina para preparar caf, ambiente de servicio, ambiente de
exhibidores, ambiente de artesanas, ambiente de productos de la zona, ambiente artstico, etc.

DECORACION DEL AMBIENTE PARA LA CAFETERIA.- En la decoracin se emplear materiales de la

zona dndoles valor agregado que permitir que nuestro consumidor se sienta bien al momento de
tomar un caf en este lugar.

PREPARACION DE LOS DIFERENTES TIPOS DE CAF.- Esta actividad, consistir en la preparacin

del caf en taza, segn el gusto del cliente.

3.3. Ciclo de Produccin al ao.

PERIODO ESTACIONALIDAD DE VENTAS DEL

CICLOS
PRODUCTO PRINCIPAL (COSECHAS, MESES
PRODUCTIVOS INICIO TERMINO PUNTAS)

Acopio caf
Mayo Diciembre JULIO Y AGOSTO
pergamino

Venta de caf
Tostado- molido Mayo Diciembre JULIO Y AGOSTO
(envasado)

Venta de caf en
Enero Diciembre JULIO Y AGOSTO
taza

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3.4. Problemas que hemos enfrentado, posibles soluciones y el resultado

alcanzado hasta la fecha.
RESULTADO
PROBLEMAS SOLUCIONES
ALCANZADO A LA FECHA

Promover el consumo de caf de calidad en A nivel de organizaciones se est

Una cultura de que el caf
personas aptas para el consumo de este promoviendo internamente,
es daino para la salud
producto pero falta mucho por hacer an.

Poner en marcha una cafetera en la Se tiene la iniciativa por parte de

Consumo de caf soluble
ciudad que venda caf de calidad organizaciones que venden en
por el caf pasado en taza
preparado de distintas formas y que sea de
de la zona grano al caf al exterior
calidad.

Los consumidores locales

Promocionar el consumo de caf preparado
comunes no conocen Inters por una organizacin
de formas diversas, mediante el lanzamiento
sobre las preparaciones cafetalera en realizar este
de una cafetera, utilizando estrategias de
de tipos de caf (expreso, negocio.
venta.
capuchino, etc.)

Se est implementando con

Maquinaria con bajo nivel Implementacin con maquinaria y equipo
maquinaria y equipos. En un
de productividad con mejores rendimientos
90%

Materiales para el
Proceso de envasado Adquisicin de materiales adecuados En proceso de compra
inadecuados

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3.5. Contratacin de servicios de Asistencia Tcnica para resolver los

problemas identificados.
Se requerir capacitacin inicialmente, para asesorar en el manejo de maquinaria y
preparacin de diferentes tipos de caf en taza.

3.6. Proceso de produccin; actividades en tres momentos: antes,

durante y despus.

ANTES DURANTE DESPUES

PROCESOS ACTIVIDADES PROCESOS ACTIVIDADES PROCESOS ACTIVIDADES

Compra de
tostadora y Acopio de caf Ventas
molino pergamino,
procesamiento

Participacin en
eventos sociales,
PROCESO DE Acopio tostado, Molido degustacin.
IMPLEMENTACION
CON MAQUINARIA Y COMERCIALIZA
EQUIPOS CIN
Exhibicin en
PRODUCTIVO
Envasado Y MARKETING centros
Prcticas de
comerciales
tostado y
molido Promocionar el
producto mediante
muestras a
posibles clientes

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Decoracin del
local,
implementacin
con bienes
Toma de datos muebles,
mediante adquisicin de Campaas de
encuestas para maquinaria, degustacin de
ESTUDIO DE PROMOCION Y
ver si el PRODUCTIVO realizacin de una caf en diferentes
MERCADO agresiva campaa MARKETING.
negocio se lugares
puede o no de promocin del estratgicos.
impulsar producto y
servicio.

Capacitacin por
un barista de
Alegro.

3.7. Provedores de matria prima e insumos.

La materia prima (caf en grano) lo proveern los agricultores de la zona, y los equipos y utensilios, se
adquirirn en la ciudad de Chiclayo y Lima.

3.8. Descripcion del producto y servicio.

Nombre : Caf tostado molido preparado

Marca : FIRE COFFE.

Especificaciones:

Forma : rectangular cilndrica

Tamao : De acuerdo al peso de cada presentacin.

Producto : Caf Tostado molido

Otro (s) : caf en taza preparado de formas diversas
Contenido : Aroma, sabor, cuerpo, acidez, minerales, protenas, cidos clorognicos.

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IV. MERCADO
4.1. Composicin de la Cartera de Productos y servicios.

PRODUCTO/ UNIDAD PRECIO PRESENT VOLUMEN

SERVICIO PRODUCCIN
VENTA

Caf Tostado Kg. 15.00 0.25Kg. 200 mes

Caf Tostado Kg. 25.00 0.50kg 200 mes

Caf Tostado Kg. 200.00 5.0 Kg. 2000 mes

4.2. Porqu mis clientes deben preferir el producto.

PRODUCTO ATRIBUTOS O CARACTERSTICAS

Caf tostado molido y en Producido bajo condiciones de certificacin

taza San Ignacio. orgnica, calidad y exquisitez de taza garantizada.
Servicio con valor agregado, ecolgicamente
sostenible.

4.3. Entidades que regulan la actividad.

DISPOSITIVO O ORGANISMO PRODUCTO /

OBSERVACIONES
REGULACIN COMPETENTE SERVICIO

Certificacin Orgnica, Senasa, certificadoras de Caf tostado,

etc. cafe, FLO molido
Registro sanitario Ministerio de salud Caf en taza En la ciudad se
encarga la posta
de salud.

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Registro de marca INDECOPI Caf San Ignacio
Licencia de Municipalidad Ecolgica Venta de caf en
funcionamiento Provincial de San Ignacio- taza preparado
MEPSI de formas
diversas

4.4. Principales compradores / clientes.

COMPRADOR /CLIENTE VOLUMEN EN KG. PERODOS

HOTELES 10,000 MAYO - DICIEMBRE

RESTAURANTS 5,000 MAYO - DICIEMBRE

PUBLICO EN GENERAL 2,000 MAYO - DICIEMBRE

CAF PREPARADO 2200 MAYO - DICIEMBRE

4.5. Estrategia comercial para llegar a los clientes seleccionados y ganar

su preferencia por nuestro producto.

Spot publicitarios televisivos, radiales, etc.

Realizacin de una campaa de degustacin en toda la ciudad de Chiclayo.

Participacin en ferias, festivales de caf, degustacin en eventos sociales, obsequios de muestras

a compradores potenciales.

Alianzas estratgicas con auspiciadores locales.

Dentro de la cafetera se colocar un panel que diariamente difunda el cultivo del caf desde sus inicios
en el Per, como lleg a San Ignacio, como se cultiva actualmente, y otra informacin de otras
organizaciones que se dediquen al comercio justo y orgnico del caf de San Ignacio.

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V. COSTOS

5.1. Ingreso por venta de caf tostado molido

Venta Venta Precio de Total

Venta por Venta por Ganacia Neta
PRODUCTO bolsas al bolsas Venta gastos al
da Mes Total
Mes Diario (soles) mes
Caf
tostado
molido
800 40 15,00 600,00 12.000,00 5.262,00 6.738,00
empacado
en envases
de 250 grs.
Caf
tostado
molido
400 20 25,00 500,00 10.000,00 5.262,00 4.738,00
empacado
en envases
de 500 grs.
Caf
tostado
molido
400 20 200,00 4.000,00 80.000,00 52.620,00 27.380,00
empacado
en envases
de 5 Kg.
TOTAL 102.000,00 63.144,00 38.856,00

5.2. Punto de equilibrio de su proyecto

El punto de equilibrio es con 258 kg. Producidas por mes.

Este resultado indica cuantas tazas como mnimo debe producir la cafetera para no ganar ni perder,
de ocurrir una produccin menor a esta se estara perdiendo, y por lo tanto el proyecto no sera viable.

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5.3. Maquinaria y/o equipo que requiere para desarrollar el negocio

PRIMERA FASE: Equipos

COSTO
VIDA
MAQUINARIAS CANTIDAD DESCRIPCIN PROMEDIO
TIL
(soles)
Materia Prima,
4080 9,00 36.720,00
Caf pergamino

Para calcular
Calculadora 1 rendimiento de 5 Aos 50.00
caf pergamino

Para sellar el
Selladora 1 5 Aos 700,00
empaque del caf

Tostado del
grano en maquina
Tostadora 1 5 aos 15.000,00
con capacidad de
8 Kg. /hora

Para el molido de
Molino de grano 1 forma uniforme y 5 Aos 4.000,00
regulable
Para el pesado de
Balanza de reloj 1 caf tostado 6 aos 400,00
molido
TOTAL 56.820,00

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DESCRIPCION Unid. Med. Cantidad Prec. Unit Sub Total TOTAL

Equipos 17.520,00
Refrigeradora 1 1500 1.500,00

Maquina cafetera con moledora italiana unid 1 15000 15.000,00

Licuadora Inid 1 420 420,00

Horno Microhondas Inid 1 600 600,00

MUEBLES 4.200,00
Mesas unid 6 300 1800
Sillas unid 24 100 2400
UTENCILIOS DE COCINA 3.354,00
Cucharas docena 3 40 120
Tazas docena 10 85 850
Azucareras docena 2 72 144
Otros varios varios 1000
termos de metal unid 2 250 500
jarras hervidoras unid 4 50 200
Bandejas unid 6 80 480
Platos docena 2 30 60
OTROS 31960
Exhibidor unid 1 1000 1000
fro exhibidor unid 1 2000 2000
uniforme para mozo unid 2 100 200
registro de marca unid 1 500 500
registro sanitario unid 1 300 300
diseo del empaque unid 1 400 400
marketing y publicidad varios varios varios 2500
Renta de local unid 8 500 4000
capacitacin en preparacin de cafs curso 2 800 1600
decoracin de local varios varios varios 2000
Rtulo unid 1 200 200
vidrio para mesas unid 6 60 360
manteles de mesa unid 6 50 300
separador 1.5 m x 2.5 m unid 1 1500 1500
Ecran unid 1 900 900
Computadora unid 1 2200 2200
servicio de atencin al cliente mes 24 500 12000
TOTAL 57.034,00

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VI. ANALISIS INTERNO

Anlisis Interno de la Lnea de Negocio del

reas Funcionales Producto Principal Problemas

Fortalezas Debilidades
Materia prima disponible Baja produccin Estock limitado
de calidad garantizada causado por para atencin a
Produccin fluctuaciones clientes locales
climticas e
desfavorables internacionales.
Maquinaria para la No tenemos los No contamos
preparacin de cafs de recursos con esta
calidad econmicos mquina
necesarios para
comprar una
Desarrollo mquina de este
Tecnolgico / tipo
Infraestructura Maquinaria y equipos Depreciacin de Tecnologa
para la produccin de caf vida til limitada en
tostado y molido parte
Avances limitados Elevados costos
Certificacin orgnica en la de certificacin
implementacin
Experiencia en tostado y Poca solvencia en Poca
molido del caf atencin al cliente capacitacin en
tcnicas de
Recursos marketing y
Humanos y atencin al
Organizacin cliente
Imagen y prestigio por Baja de la calidad Fluctuaciones
calidad del producto de la del caf. de precios.
base institucional
Predisposicin para el No todos los socios Desinters de
cofinanciamiento. aporten el total de algunos socios
su aporte en el negocio
Financiacin
Responsabilidad de socios Incumplimiento Fluctuaciones
con la entrega del de precios
producto

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VII. ASPECTOS AMBIENTALES

7.1. Contaminacin al medio ambiente durante el proceso productivo

Fase de produccin del caf en grano:

El caso de las aguas mieles son tratadas a travs de los pozos de aguas mieles en cada mdulo de
beneficio familiar; la pulpa del caf cerezo se viene tratando a travs del compostaje para la
produccin de abonos orgnicos los mismos que se utilizan en la fertilizacin del cultivo.

Adems los pocos residuos (plsticos, envolturas) que genere el proceso sern reciclados cooperando
de esta manera con la tendencia ecolgica de la provincia de san Ignacio; en la recoleccin diaria que
realiza el carro recolector de basura.

Fase de venta de caf en taza:

No existe ningn contaminante al medio ambiente debido a que los empaques del caf sern
reciclados, los residuos orgnicos sern tambin reciclados, de esta forma no generaremos
contaminacin alguna al medio ambiente.

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