Chenopodium qunoa

La quinua1 o Quinoa
(del quechua knua2 o kinuwa3 ) , Chenopodium quinoa,
es un pseudocereal perteneciente a la
subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Se
cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los
principales pases productores son Bolivia Chile y Per

Distribucin

Chenopodium qunoa cv. Red faro

Produccin

Produccin mundial de quinua (miles de

toneladas)

196 201
Pas 1970 1980 1990 2000 2010
1 3

Per 22, 52,

7,3 16,3 6,3 28,2 41,1
5 1

Bolivi 61,
9,2 9,7 8,9 16,1 23,8 36,1
a 1

Ecuad
0,7 0,7 0,5 0,7 0,7 0,9 0,8
or

32, 114,
Total 17,7 25,8 23,0 52,6 78,1
4 0

Precio
de
$0,0 $0,4 $0,8 $1,2 $3,0
exportac
80 92 54 54 29
in
USD/kg
 Beneficios
La quinoa al poder emplearse como un cereal, es
especialmente beneficiosa en la dieta de
personas celacas, ya que no contiene gluten.
Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor
aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa
tiene un bajo ndice glucmico, lo que la vuelve
ideal para personas con diabetes o que desean
adelgazar comiendo sano.
Tambin es de gran ayuda para controlar los
niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y
sus lpidos insaturados favorecen el perfil lipdico en
el organismo.

Propiedades de la qunoa
La quinoa no es ms que una semilla, pero con
caractersticas nicas al poder consumirse como un
cereal, por eso, la llamamos tambin pseudocereal.
Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus
caloras en forma de hidratos complejos, pero
tambin aporta cerca de 16 gramos de protenas por
cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de
grasas en igual cantidad de alimento.
Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los
cereales, sta contiene muchas ms protenas y
grasas, aunque stas ltimas son en su mayora
insaturadas, destacndose la presencia de cidos
omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calrico, la
 quinoa es semejante o levemente superior a un
cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.

Receta de quinua
La quinoa es un alimento muy rico en nutrientes ya
que aporta potasio, hierro, magnesio y ciertas
vitaminas del complejo B. Como ven es un alimento
muy completo y no solo eso ya que es una semilla
sin gluten as que es perfecta para todas aquellas
personas con intolerancia a los alimentos con gluten.
Puedes remplazarlo en las comidas por el arroz o
couscous.

Ingredientes
taza qunoa o quinua
taza agua
Sal, al gusto
Aceite, al gusto
Elaboracin
1. Lava la qunoa bajo el chorro de agua unos minutos o hasta que el
agua salga limpia, escurre bien.
2. Calienta un poco de aceite en un sartn u olla antiadherente y
saltea la qunoa hasta que se haya dorado un poco.
3. Agrega el agua y la sal al gusto. Si la prefieres dulce para
desayuno o postre omite la sal y agrega canela al gusto.
4. Mezcla bien y deja que hierva, tapa y reduce el fuego.
5. Cocina durante 15 a20 minutos o hasta que el agua se haya
absorbido y la qunoa est tierna (el tiempo depende del tamao de la
quinoa)
6. Deja tapada durante 5 minutos y mezcla con un tenedor como lo
haces con el arroz. Sirve como ms se te antoje, queda deliciosa y es
muy versatil - saludable.
La qunoa