I.

- INTRODUCCIN

Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro
organismo por su alto contenido de agua, adems de ser nutritivas y saludables. Son
ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidn y azcares,
hecho que explica su bajo aporte calrico. Son tambin una fuente indiscutible de
sustancias de accin antioxidante. Por todo ello se consideran fundamentales para la
salud.

Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente
importante de vitaminas para la alimentacin humana. La mayora de las frutas y
hortalizas se puede comer en estado fresco. La vida til del producto fresco se
prolonga por almacenamiento refrigerado. Para aprovechar estos productos a largo
plazo, es necesario transformarlos empleando diferentes mtodos de conservacin.
Estos mtodos consisten en cambiar la materia prima, de tal forma que los
organismos putrefactores y las reacciones qumicas y enzimticas no puedan
desarrollarse

La morfologa es la disciplina que se encarga esencialmente de estudiar y clasificar

estas variaciones (morphos = forma y logos = estudio)

Esta disciplina se centra en el estudio de los componentes tanto microscpicos como

macroscpicos de los individuos vegetales. Las plantas superiores corresponden a
aquellos vegetales que presentan un cuerpo estructurado por rganos
especializados, claramente diferenciados en su forma y ubicacin. Los rganos que
componen el cuerpo de una planta son la raz, tallo, hojas, flores y semillas.

Esta gran diversidad de vegetales permite que los seres humanos dispongan de
alimentos aptos para su consumo de modo que satisfacen sus requerimientos
nutricionales y exigencias sensoriales en sabor, forma, aroma, etc.
 II.- OBJETIVOS

Conocer y reconocer los rganos de las frutas y hortalizas.

Conocer algunas caractersticas especficas de las plantas comestibles (sabor,
olor, etc.).

III. REVISIN BIBLIOGRFICA.

Durante varios millones de aos, frutos, hojas, o semillas le proporcionaron al

hombre prehistrico lo esencial de las caloras. En el periodo Neoltico surgi la
Agricultura, desarrollndose de forma independiente en varias culturas, como las que
surgieron en el denominado Creciente Frtil (zona de Oriente Prximo desde
Mesopotamia al Antiguo Egipto), las culturas precolombinas de Amrica Central, la
cultura desarrollada por los chinos al este de Asia, etc. Los higos, son al parecer el
fruto ms antiguo cultivado, hallndose evidencias arqueolgicas en el Bajo Valle del
Jordn que tienen una data de 11.400 aos.

El Cdigo Alimentario Espaol define hortalizas como cualquier planta herbcea

hortcola, en sazn, que se puede utilizar como alimento, ya sea crudo o cocinado.
Adems indica que las verduras son un grupo de hortalizas, en las que la parte
comestible est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos, inflorescencias).
Sin embargo, coloquialmente se emplea el trmino verduras para referirse a las
hortalizas. Desde un punto de vista botnico, se trata de un grupo muy diverso en el
que se encuentran representadas familias muy diferentes, as como distintas partes
de las plantas.

Animales y plantas, microorganismos, hongos, y bacterias son hasta el momento los

seres vivos que habitan el planeta tierra. Son bastante diferentes entre s pero
todos realizan lo que se llama funciones vitales: nacer, crecer, reproducirse y
morir. Los vegetales o plantas, de los que se conocen ms de un milln de especies,
fueron los primeros seres vivos que aparecieron en la tierra, proporcionaron
alimento para otros seres vivos. A los seres vivos que fabrican su comida se llama
auttrofos (auto- propio, trofos- comida) y los que comen de otros se llaman
hetertrofos (hetero- otro). Tambin reciben las plantas el nombre de
proveedores o productores primarios, dentro de la terminologa de la ecologa.

Caractersticas que les diferencian de los animales:

Los vegetales sintetizan su propio alimento mediante la fotosntesis. Los

animales se nutren de alimentos ya elaborados por las plantas y otros
animales.
Los animales y los vegetales se complementan. Si se encierra una planta
muere por falta de dixido de carbono. Igualmente le sucede a un animal por
falta de oxgeno. Si ambos se encierran juntos sobreviven.
La planta aprovecha el dixido de carbono del animal y ste el
Oxgeno desprendido por la planta.

PARTES DE LA PLANTA.

RAZ

La raz son es la parte subterrnea de las plantas.

Funciones:
Es el rgano encargado de anclar la planta al sustrato.
Absorben agua y sales minerales (por smosis) de los espacios areos que
hay entre las partculas del suelo.
 Transporte: conduce el agua y las sales hacia el tallo a travs del xilema y el
floema.
Acumulan substancias de reserva en sus clulas, como es el caso de la
zanahoria, remolacha, etc.

Morfologa de la raz:
Caliptra o cofia: Se encuentra en el pice protegiendo al meristemo
apical y ayuda a la raz a penetrar en el suelo.
Zona de crecimiento o alargamiento: Se da el crecimiento primario, es decir,
se da un aumento de clulas que hace que la raz sea ms larga.
Zona pilfera: Se encuentran los pelos radiculares o absorbentes. Son
estructuras epidrmicas que aumentan la superficie de absorcin de la raz.
Zona de ramificacin: regin sin pelos donde se forman las races
laterales, se extiende hasta la parte ms superior de la raz donde se une al
tallo.
El extremo de la raz est revestido de mucgel, envoltura viscosa
constituida por muclago (polisacridos), que la protege contra productos
dainos y previene la desecacin.
Las races tienen una epidermis externa que recubre la corteza del
parnquima (tejido compacto) y un cilindro central de tejido vascular, lo que
facilita que las races resistan las fuerzas compresoras cuando crecen y les
facilitan el transporte.
Tipos de races:
Adventicias o fasciculadas: Brotan de los tallos (maz).

Areas: Brotan en el exterior y ayudan a

sujetar la planta (orqudeas) Areas: Brotan en el exterior y ayudan a sujetar la
planta (orqudeas).

Tuberosa: Almacenan sustancias de reserva.

TALLO
El tallo es el rgano sobre el que se desarrollan las hojas y las flores, suele
ser areo, erguido y alargado, aunque en algunas plantas presenta una estructura
modificada.
Funciones:
Conduce el agua y las sales minerales absorbidos por la raz hacia las hojas
(xilema).
Conduce los alimentos producidos por las hojas hacia el resto de planta
(floema).
Almacena agua y sintetiza alimentos (cactus).
Morfologa del tallo:
Tallo principal: Es el tallo a partir del cual comienzan a desarrollarse los tallos
secundarios.
Yemas: A partir de las cuales se desarrolla el crecimiento de los tallos. Estn
protegidas por unas hojas llamadas primordios foliares. A partir de las yemas
axilares salen las hojas y las flores.
Nudo: Es el lugar en el cual se unen las hojas al tallo.
Entrenudos: Son el espacio del tallo que se encuentra entre dos nudos.
La capa externa del tallo se denomina epidermis.

Hojas

Las hojas son apndices laterales del tallo con crecimiento limitado donde se realizan
la fotosntesis y el intercambio gaseoso.

Tipos de hojas:

1. Cotiledones: hojas embrionales que

aparecen tras la germinacin de la
semilla. Hay dos o ms en
gimnospermas, dos en dicotiledneas y
una en monocotiledneas.

2. Catafilos: hojas normalmente incoloras

de funcin protectora.

3. Nomfilos: hojas normales. Realizan la

funcin de fotosntesis (captan la luz y la
transforman en energa qumica) y
facilitan el intercambio gaseoso.

4. Hipsofilos o brcteas: hojas verdes que

protegen o acompaan a las flores.

5. Antfilos: hojas que forman las flores.

FLOR
La flor es el rgano sexual de la planta.

Partes de la flor:
Spalos; hojas de color verde en la parte ms externa. El conjunto de spalos
forma el cliz.
Ptalos ; hojas grandes, brillantes y coloridas que se encuentran en el
interior de los spalos. Envuelven las estructuras reproductoras. El conjunto
de ptalos forma la corola.
Androceo; rgano reproductor masculino. Est compuesto por los estambres.
Cada estambre consta de un filamento y una antera, la cual contiene en su
interior los granos de polen (gametos masculinos).
Gineceo; rgano reproductor femenino. Est formado por uno o ms carpelos.
Cada carpelo consta de ovario (en su interior est el vulo o primordio
seminal), estilo y estigma.
Tipos de flor:

Flor simple, una sola flor al final de cada rama, como una rosa, una amapola

Flor compuesta, grupos de flores en una misma rama. Se

ramifica de diferentes formas y recibe el nombre de
Inflorescencia. Un ejemplo son las margaritas, los girasoles, el romero, el
tomillo, el pltano, etc.

FRUTO
El fruto es el ovario fecundado y maduro que contiene la semilla que es el vulo
fecundado.
Su principal funcin es la proteccin y dispersin de las semillas.

Clasificacin:Se clasifican segn el nmero de ovarios:

Fruto simple ;un ovario simple desarrollado a partir de un carpelo de una
sola flor. Pueden ser secos (guisante, bellota, avellana) o carnosos
(cereza, tomate,
manzana).
Fruto complejo ; se desarrollan a partir de ovarios de muchas flores
formando una estructura que parece un solo fruto y adems tienen otras
partes de la flor (fresa, granada).
Frutos compuestos; se desarrollan a partir de muchos ovarios de una
inflorescencia (higo, pia).
Frutos agregados; se desarrollan a partir de una sola flor que tiene varios
carpelos, formndose frutos independientes pero en la misma flor
(mora,frambuesa).

SEMILLA
La semilla es el embrin de la planta que ha alcanzado la madurez y se
encuentra en estado de vida latente. Puede permanecer en este estado
durante mucho tiempo, segn la especie. Cuando la semilla encuentra las
condiciones ambientales adecuadas, germinar.
Est formada por tres elementos:
Embrin ; planta diminuta con uno o dos cotiledones.
Endospermo ; tejido de reserva alimentario de la semilla.
Tegumento ; cubierta exterior que acta de defensa y evita la prdida de agua
de la semilla.

IV. MATERIALES Y METODOS

Materiales:
Muestra: uvas y apio
Tabla de picar.
Cuchillo.
Balanza
Vernier

Metodologa.

Con la ayuda del material descrito que se le proporcione y la bibliografa que se

recomienda para esta prctica, determine el grupo al que pertenece cada uno de los
productos vegetales que se le indiquen, tratando de cubrir los objetivos planteados.

En el caso de los frutos, haga cortes transversales y longitudinales y determine el

tipo de placentacin que tienen.

En el caso de las hortalizas, la clasificacin involucra identificar su nombre cientfico

y el tipo de rgano del que se trata.

De todos los productos que estudie, haga un esquema y seale las estructuras que
lo conforman.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

RESULTADOS.

UVA
Nombre cientfico: Vitis vinfera
Familia: Vitaceae (Vitceas).

muestra Dimetro(cm) Peso(gr)

1 1.9 3.5017
2 1.93 3.273
3 1.84 3.116

promedio 3.297
1.89

Partes de la uva

En la prctica realizada la uva presento una placentacin de tipo apical, con un sabor
agridulce.

APIO
Nombre cientfico: Apium graveolens
Familia: Apiceas

muestra Longitud(cm) Dimetro(cm)

1 23.356 1.2733
2 29.131 1.29
3 14.601 1.3833
promedio 22.362 1.315

El apio presento un sabor inspido.

DISCUCIONES

En el reconocimiento del olor y sabor del apio tubo algunas difilcultades para su
identificacin pero al final se pudo determinar un sabor inspido.

VI. CONCLUSIONES

Uno de nuestro objetivo propuesto Conocer algunas caractersticas especficas

de las plantas comestibles se logr satisfactoriamente.
 En conclusin todos los frutos presentan caractersticas y placentacin
diferente, como en caso de la uva es apical, pero en otros frutos puede ser
basal, axilar, etc.

VII. BIBLIOGRAFA

http://www.unavarra.es/genmic/genetica%20y%20mejora/gametogenesis
%20en%20plantas.htm

https://botanicageneraluabc.wordpress.com/tag/pericarpio/

http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-
composicion-propiedades

http://www.miscanteros.com.ar/sistematica/posiciondelovario.htm

http://www.monografias.com/trabajos82/flores/flores.shtml

VIII. CUESTIONARIO

1. Haga el esquema de una flor, indicando cada una de las partes que la forman.
2. Haga un esquema de una flor con ovario epgino, hipgino y pergino,
indicando porqu se llaman as.

3. Qu es el pericarpio?
Pericarpio: conjunto de capaz que envuelven y protegen a la semilla.

El pericarpio es, la parte del fruto que recubre su semilla y consiste en

el ovario fecundado.
En el pericarpio pueden distinguirse tres capas, de fuera a dentro son:
Epicarpio: Capa ms externa del pericarpio lo que comnmente se conoce
como cascara, piel o corteza y se origina de la trasformacin de la epidermis
interna del ovario; epi:sobre y karpus:fruta.

Mesocarpio: capa intermedia del pericarpio, generalmente se ubica bajo del

epicarpio, es la parte carnosa en muchas frutas y se origina de la
trasformacin del parnquima cloroflico del ovario. mesos= medio y karpus=
fruta.

Endocarpio: capa mas interna del pericarpio la que comnmente en algunos

frutos adquieren un aspecto membranoso y corceo (manzana y pera). Se
origina de la epidermis interna del ovario. Endo: dentro y karpus: fruta.
Hay un tipo de frutos cuyo pericarpio est fusionado con el tegumento de la semilla
en una sola capa llamados caripside. Estos suele llamarse cereales y algunos
ejemplos son el trigo, el maz y el arroz, los tres cereales ms cultivados del mundo.

4. Qu es la placenta?

Es la regin del ovario donde se originan los vulos y a la cual quedan unidos por
medio del funculo.

5. A qu dan origen los vulos?

El rudimento seminal, tambin llamado vulo, es el rgano de la planta que se forma
en el ovario y que contiene en el saco embrionario a la oosfera (o gameto femenino),
las clulas sinrgidas, las clulas polares y las clulas antpodas. Adems se
encuentra lanucela, usualmente dos tegumentos (exterior o primina, e interior o
secundina), la calaza y un funculo que lo conecta con la placenta.

6. Qu termino es ms correcto emplear, el de verdura o el de hortalizas?

El trmino correcto es hortalizas, ya que segn El Cdigo Alimentario

Espaol define hortalizas como cualquier planta herbcea hortcola e indica que las
verduras son un grupo de hortalizas
7. Indique brevemente que fue lo ms relevante de esta prctica para usted.

Lo ms relevante de la prctica fue reconocer el tipo de placentacin como el caso de

la uva y reconocer el olor, sabor respectivo, ya que como futuros profesionales
debemos estar adiestrados a reconocer el tipo de placentacin de los frutos a si mismo
su sabor.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Practica 1 : MORFOLOGA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

Integrantes: CASTAEDA ROJAS HUGO BERNARD

LAOS PEREYRA PEDRO ANTONIO
ROMERO CUNIAS GILMER
VASQUEZ SILVA CARLOS HUMBERTO
PANDURO HUAMN ERICK OMAR

Docente : ing Dr. NAVARRO PINEDO EULER

Asignatura: TECNOLOGIA DE POSTCOSECHA

Fecha : 29 04 2016

Tarapoto Per
2016