Asignatura: BIOQUMICA I

Tema: PROTENAS
Bibliografa: Qumica Biolgica. Autores: A. Blanco y G. Blanco
Bioqumica. Autor: Lehninger
Qumica Orgnica. Autores: Morrison y Boyd
Qca. de los Compuestos Orgnicos. Autor: C. Noller
Bioqumica General. Autores: H. N. Torres y H. Carminatti

Profesora: Farm. Claudia M. Pernice

2017
 Unin Peptdica

Enlace covalente entre el grupo carboxilo de

un aa y el grupo amina de otro aa.
Unin de tipo amida con prdida de una
molcula de agua.

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 La cadena polipeptdica tiene en un
extremo, un aa con su grupo -amino
libre, terminal. El otro extremo tiene un
aa con su grupo carboxilo libre, terminal.
. Cantidad de aminocidos
2
Denominacin
Dipptido
3 Tripptido
4 Tetrapptido
2 10 Oligopptido
11 50 Polipptido
> 50 Protena

Ejemplos de polipptidos: hormonas,

antibiticos, encefalinas, pptidos txicos
producidos por hongos, etc.

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 Pptidos de importancia biolgica

Glutatin: tripptido: glutamil-cistel-glicina,

participa en reacciones enzimticas de xido-
reduccin, es antioxidante.
Encefalinas: en SNC, analgesia.
Antibiticos: sustancias producidas por
microorganismos con efectos txicos sobre
otros microorganismos.
Hormonas: vasopresina, somatotrofina, etc.

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 Hormonas peptdicas:

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 PROTENAS
Molculas orgnicas ms abundantes en las
clulas, contienen C, H, O, N y algunas S.
Se encuentran en todas las partes de cada
clula ya que son fundamentales en todos los
aspectos de la estructura y funcin celular.
Existen muchas clases de protenas diferentes,
cada una especializada en una funcin
biolgica diferente.
Su funcin principal es estructural.
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 Las protenas suministran las unidades
estructurales aminocidos necesarios para la
sntesis de protenas que constituyen el propio
organismo.
La calidad o valor biolgico de las protenas de la
dieta, depende de su contenido en aminocidos
esenciales.
Una dieta rica en protenas animales tiene mayor
valor biolgico que una dieta rica en protenas
vegetales.
Nuestro organismo obtiene su provisin necesaria
de nitrgeno por la ingestin de protenas.
Su hidrlisis est catalizada por enzimas como:
pepsina (estmago), tripsina, quimotripsina y
peptidasa (intestino). Farm. Claudia M. Pernice
 Clasificacin segn
conformacin estructural:
Protena FIBROSA GLOBULAR
Caracterstica Las cadenas polipeptdicas Las cadenas polipeptdicas
se ordenan paralelamente plegadas sobre si mismas,
formando fibras o lminas adoptando formas
alargadas. esfricas compactas.

Solubilidad Insolubles en agua Solubles en agua

Funciones Estructural, en tejido Mltiples: transporte,
conjuntivo . defensa, reguladora de
reacciones metablicas,
contrctil, almacenamiento
Ejemplo Colgeno (tendones, Enzimas, hormonas,
huesos, tejido conjuntivo), inmunoglobulinas
queratina (uas, cabello), (anticuerpos),
elastina (pulmones, vasos hemoglobina (sangre),
sanguneos). seroalbmina (sangre).
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 Estructura molecular:
Estructura Primaria: es el esqueleto covalente
de la cadena polipetdica, sin ramificaciones.
Establece de modo especfico la secuencia en
que se ordenan los aa (instruccin contenida
en los genes).

Insulina

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 Estructura Secundaria: disposicin espacial
regular, peridica y repetitiva que adopta la
cadena polipetdica, a lo largo de una
direccin. La estructura se mantiene por
enlaces puente de hidrgeno.
Se proponen dos tipos de estructuras:

hlice y lmina .

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 hlice : la cadena se dispone enrollada sobre
un eje central, se mantiene por uniones
puente de hidrgeno.
lmina : la cadena se dispone ms
extendida que la anterior, como una estructura
laminar con plegamiento en zigzag, unida por
pte. de H.

Protena globular
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 Estructura Terciaria: disposicin espacial que
adopta la cadena polipetdica, al curvarse o plegarse
para formar la estructura compacta de las protenas
globulares. Se mantiene unida por:
Fuerzas de atraccin o repulsin electrosttica
Restos hidroflicos ubicados hacia el exterior
Puentes de hidrgeno
Puentes disulfuro
Interacciones hidrofbicas
Fuerzas de Van der Waals

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 Estructura Cuaternaria: disposicin espacial de
las cadenas polipetdicas individuales, de una
protena que posee ms de una cadena (protenas
oligomricas). Se mantienen unidas por:
Fuerzas de atraccin o repulsin electrosttica
Puentes de hidrgeno
Puentes disulfuro
Interacciones hidrofbicas
Restos hidroflicos ubicados hacia el exterior
Fuerzas de Van der Waals

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DESNATURALIZACIN de protenas
Es la desorganizacin de la estructura
molecular.
Se produce la ruptura de uniones y fuerzas
que mantienen unidas las estructuras 2, 3 y
4 de las protenas (no de la estructura 1).
Provoca prdida de las propiedades y
funcionalidad propia de la protena.
Es provocada por calor 60C, radiaciones,
congelamiento brusco, altas presiones,
solventes orgnicos, pH extremos, etc.
Puede ser reversible o irreversible.
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 Clasificacin de Protenas

SIMPLES: constituidas por aminocidos

y una reducida proporcin de
carbohidratos asociados a ellas.
CONJUGADAS: constituidas por una
porcin proteica llamada apoprotena y
un grupo de otro tipo de compuestos,
llamado grupo prosttico.
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 Protenas Simples:
ALBUMINAS: protenas globulares,
hidrosolubles, estn en vegetales y
animales, ej.: ovoalbmina, lactoalbmina,
legumelina, seroalbmina, etc.

GLOBULINAS: protenas globulares,

solubles en solucin salina diluida,
estn en vegetales y animales, ej.:
ovoglobulina, lactoglobulina, inmunoglobulinas, etc.

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 HISTONAS: protenas bsicas, estn
en el ncleo de las clulas asociadas
al ADN.
GLUTELINAS y GLIADINAS: protenas
que se encuentran en granos de
cereales.
QUERATINA, COLGENO y ELASTINA:
protenas fibrosas estructurales y de
sostn, en tejido animal.
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 Protenas Conjugadas:
NUCLEOPROTENAS: porcin protica:
protena simple histonas; porcin prosttica:
cidos nuclicos.
GLICOPROTENAS: porcin prosttica:
carbohidratos,ej: proteoglicanos, protenas de membrana
plasmtica, protenas plasmticas, enzimas, algunas hormonas, etc.

CROMOPROTENAS: porcin protica:

protena simple; porcin prosttica:
coloreado, ej.: hemoglobina, rodopsina, citocromos, etc.
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 FOSFOPROTENAS: porcin protica:
protena simple; porcin prosttica:
fosfatos, ej.: casena, vitelina, etc.
LIPOPROTENAS: porcin prosttica:
lpidos diversos y complejos, ej: plasma
METALOPROTENAS: porcin protica:
protena simple; porcin prosttica:
metales (Fe, Cu, Zn, Mg, Mn), ej.:
hemoglobina, citocromos, etc.
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