Los alimentos aportan sustancias que 1 organismo transforma en nutrientes seneillos mediante la digestion. Las enzimas Todos los pracesos vitales, como la digestion de los alimentos o la respi- racién, implican cambios quimicos. Sin embargo, esas reacciones, por si mismas, serian demasiado lentas ‘come para sostenernos con vida. Las enzimas, catalizadores bialdgicos, aceleran {y a veces hasta permiten) estas reacciones. Asi en la saliva hay enzimas que intervienen en las reac- clones quimicas que descomponen elalmidon. En el estémago hay otras que intervienen en las reacciones quit- micas que descomponen las protel- ‘nas. Sin estas enzimas, las reacciones quitricas de la digestion serian mucho mas lentas ono se producirian, [Da clara de huevo contiene proteinas, que se modifican al Ponetse.en contacto con deteminadas sustancias.Sigan estos pas0s para abservar exe cambio de composicion +Tomen un huevo crudo y separen la clara dela yemna LLuego, repartan la cara en tes vaso. 76 © Alimentos y transtormaciones quimicas {a alimentacién aporta la materia y la eneroia para que el organismo lleve 4 cabo sus procesos vitales, No too lo que as personas comen es necesarie Bara hacer funcionar su organismo, Solo una parte de las sustancias que hay en a comida son titles, A estas sustancias se las suele llamar nutrientes. La digestion Los animales no utilizan lo que comen tal cual lo ingieren, sino que lo transfor: man en nutrientes mediante una serie muy ‘compleja de reacciones quimicas: la dligestin. Cuando una persona come pen, el nutiente que inal en mayor can- Sdadl es lamin. Las moléculs de almidén se descomponen dent del cuespo formando glucosa, que luego se utllza,princialmente, para generar enerala Algo parecido sucede cuando se come carne 0 huevos, Los nutrientes mas abundantes son las proteinas. Cuando las molécuias de las proteinas legan al est6mnago, se descompanen originando comauestos més sencillos,lamadlos, aminodcidos, que luego van a ser utilizados por el organismo para fabricar las proteinas que necesita para crecer y para reperar sus teidos dafiados. por ejemplo, para que las herides puedan cicat La coccion de las comidas {Las sustancias presentes en las comidas cornienwan a “transformarse" durante 'a cocci6n. Este proceso implica una serie de cambios fisicos y quimicos més 6 menos complejos, segun las sustancias y los métodos de caccidn, Por ejemplo, al tostar pan se produce una carbonizacién parcial de almidén (un azdican que contene, forméndose el carbon que les da el color y el olor caracteristicos a las tostadas. La carbonizacién es un cambio quimico. AN tostar el pan, se carboniza parte el almnidén que este contiene. Esto produce el tipico color de las tostadas La saliva tiene una enzima (eatalizadr, ta amitasa salival, que ‘comienza la degradacién del almicen. Reserven un vaso para comparar. Agraguen en el segundo vaso un chorrite de alcohol y en el otro un chorrito de vinagre 6 jugo de limén, ')_Describan fo ocurrido em la clara de huevo en cada caso. }) @Podrian afirmarque sus cambios san ¢ puimicos?erates Como Lavokier Para entonces, a Fikca, a Astronomia BE Bilosio,contaban ya con una historia a cuestn Pero en las BBS S90 NU Cuimica comer a seperarse de a alquimia,dis- Be Pecticade incluso por flésofesfundamentales en historia i= Nevvion) cue buscaba, entre otras cosas, encontrar a piece Sole gue se cela que era posible convert materiale ‘comunes Bide etema Esta flosofia desanrol 'nstrumentos y técnicas de is iii ieee SEP fundamentales para ei nacimieno dela Quien Health . La Quimica interviene en et Social de la Quimica disefio de nuevos materiales biocompatibies, BIOs dela Quimica se sen a fines dl silo XVI reciénfinaizando oO los usados en IPede decitse que comienza a {2s prétesis. que mejoran la calidad consoldarse una verdadera industria Ge wana ™uichas personas, PetSleo tralo consigo una gran cantidad de les Surgié la sociedad industrial. En ela bajos y relaciones labarales, i Productos cambiaron los mods de vida y lag costumbres Bei Srances compleos industrials (basicamente en ‘Alemania. La compe- ecoralcauséfuertes dependencies en paises no indust r pind) felzados. _Peeudlociencia:creencas que intentan presentarse como cientficas, pero que se anoyen en supuestos y métodos no son cienifcos. Son Naturales, muchas veces de emplosactuaes a sstolege, al. ha generado serios problemas ala eee Spaercace Grafologia, ia SE manera reversible el eniome matural. Algunos de estos pro- _homeopatiay ha uologi, Fel gOs POt€l Propo desarolo dela industa quimicn Bea del siglo Xx tiene unos retos fundamenrales ara nuestra super- 8© Pueden tesumir en el siguiente esquerna, ales Jamiento creciente de los recursos Promoverel | Blsqueda de nuevos Alimentos pars = shor yet Fecursasenergéticos todos, Adecuatio ee fecieadode | SD ag fusdn nude, 0 de bones y Fesiduos besticidas. Baharia limpias y comprometidas conelentome, ‘Agua potable para ‘ads. Lucha contra lacontaminacién del agua.Plos de trensformaciones fsicas tres nes quimicas, sles a diferencia entre ide trensformaciones? pueden reconocer las transformaciones quimni- Sjemples. Petr el siguiente anagrama resuelto, escriban en sus Se pPetas las referencias covrespondientes, OWENS) MB incicien sien ios siguientes casos se cumple la Ley de Be conservacion de la masa, En el caso de que no se cumpla, balanceen la ecuacién, @ 0; +150 HcI0, Aa {do de claro (uy -O-00-2) B® a Co PR Rc acai BPiantcen ta ecuacidn quimie que coxtesponde ale siguiente reaccion quimica, ov O-O oo~ Estado iniciat Estado final a) Esta reaccion es parcial. En qué se evidencia elo? ») Escribam la ecuacién que corresponde ala reacct6n, ©) sDe qué reactive faltan moléculas para que la reaccién sea total? ;Cusntas? i) Escriban la ecuacion correspondiente ala reacci6n total [Birciauen stas siguientes airmaciones son verdaderas (W) ofalsas(F).Luego, escriban de manera correcta en Sus carpetas las que consiceren fleas ) Un cambio de estado no e una t ransformacion qui mica. C1) 1B) Cuando en una reaccién quimica se forma un producto 2s€080, no se cumple a Ley de Lavoisier.) ©) La siguiente ecuacién quimica corresponde a una reac. ion de sintesis: PCI, —> PC, + CL A) Tods reaccién quimica produce Noeracion de calor.)Romar bebidas gaseosas sentimos un sabor picante. Esté qusto es ala presencia de didxido de carbone disuelto. Jen caracteristicas acidas. En las eti Ponentes, “agua carbonatad: Jugos delimén o naranja también tienen sabor dcido, ide écido cittico, que esta disuelt Las bebidas gaseo- iquetas suele leerse, entre sus por la pre- que ciertas bacterias que se entran en los alimentos se Bacteras ——_Losécidos pueden Ena boca, después de comer some jelosoalgtinalimenta dulce _Dientes RNS oe coat Feforman sustencias cidaselabo. _¥=8v0 culdadossl wares por Pesesporlasbecterasquetorman — smenng ‘empl evar elcontacto Pattee la flora microbiana dela Men ea Conia pielolosoos $Boc2. Los écidosatacan el esmalte GBelos dientes, lo que favorece la Enelesquemase Tepresentan algunos agentes que Formacién de las caries, favorecen a formacion de caries. Utilidades basicas BAlgunos articulos de limpieza, Sustancias bisicas, HEI hidréxido de sodio, tambien como los limpiadores para hornos, contienen ee os clentifices nunca Usan el sentido de! gusto para determinar siuna sustancla desconacida es Scida.Es muy petigroso, Hamado soda céustica, en solucién acuosa se Pero, cuidado! Las soluciones de hidréxido de sodio (NaOH) o hidr6xt- utiliza para destapar cafterias. A do de potasio (KOH) son muy causticas, Sise ‘trabaja con ellas es nece- sarlo protegerse la cara y usar guantes. Si entran en contacto con la Piel inmediatamente hay que lavar el érea con abundante cantidad » de agua. En caso de ingestidn, se debe aculto llamar inmediatamen- teaunmédico. La cal (cal viva) es éxido de ¢ tratada con aqua. En esta reacci fo que se conoce con el nombre los érboles con el fin de protegeri 4Algunas pastas dentales con ficioso para nuestra dentadura? tres marcas diferentes. :Tienen tes en comin? calcio. La que usan los albafiles fue previamente on se forma Ca (OH), (hidtéxido de calcio) que es ‘le cal apagada. Con ella se pintan las cortezas de los de algunos insectos como las hormigas. ntienen sustancias basicas, Ser bene- Lean las etiquetas de dos o componen- Mos hidréxidos de soto se potasio se los lamalsa cals (del drab: al-qaty, ‘ceniza) Eltérmine “basico”™ esmasaeneral,yaque incluye acvrassustancias on propiedad parecidas.Sustancias indicadoras Un modo sencillo de conocer si una sustancia es acida, basica oneutra es a tra~ vvés de otras sustancias que cambian de color, seck Recuerden xin el medio en el que se encuen- ene tren. A estas sustancias las lamamos indicadores, paid Elrepollo colorado y la remolacha contienen sustancias que actiian como ind 'eabajpeon eklosy _Cadores. Los responsables de estos cambios de color son ciertos pigmentos que baseslasencontarénenla _contienen estos vegetales las antocianinas. Estas toman un color tosado o rojo s pagina 177 estén en contacto con soluciones écidas, y cambian al azul o verdoso frente a solu- clones bésicaso alcalinas, Agrupar agrios (acidos) y amargos (bi S) in probar. GGA) | Yeandounindcadrnstl pocomosiniirlescaacttias das obs sicasdealgunos materiales que usamos habitualmente. Necesitarén U1 Hojas de repollo colorado; también Diluyan de la misma manera que para el pueden probarcontrozosderemolacha. _cidoy el lestapa canerias) Un recipiente (puede seruna ensaladera). Jugode limén (ode pomelo}. Wun colecor. Heche. NPipetas gotero, Ainagre blanco (vinagre de alcohol). HTubos rotulados. [Bicarbonato de sodio (se compraenla Acido muridtico diluido (pertesiguales _farmacta: disuelvan media cucharaditade decide muriético yagual téen6emde agua) HDestapa caferasclitido partesiqualesde WAgua delluvia destapa cafieriasy agua). Alcohol de farmecia alcohol fino, HLimpiadorcon amoniacoellimpiador _contiene 96% de etanol oalcoholetlcoy para bario suele contener amoniaco). 4%6de agua} Procedimiento Usilicen para Paso1. Cotten entrocitos las hojasde C2daliquido una —_repolloolaremolacha y dejen reposar Pipetadiferente, enna ensaladera con agua bien Utilzando una pipeta, agréguenle unos 2 cm? dela solucién acuosa det cojorante de repolla.aderemalacha siusan una sola, caliente. Esperenque seenfiiey luego Faso. Comparen la coloraci6n del tenganelcuidado cuelenelliquidocoloreado. contenido lostubos de ensayo antesy delavarlamuy En unode los tubos coloquen 6 em? desputs del agregado delindiadr,con bien antes de delindicador,quevan ausarcomo tubo respecto al tubo contro. introducirlaen _testigoode control, para comparar el ‘Armen un cuadra en donde registren otro liquido, colorcon el delos otros tubos, los colores de los ensayos con un indicadory con at, Paso 2. En uno de os tubos rotulados coloquen, hasta la mitad, Acido Paso, Luego, prueben con elresto de muriatico livid, los materiales propuestos, Agrupen en columnas los materiales ensayados, segin los mismnos colores observados, {Puerden dar una explicacion de por qué quedaron tres grupos de colores? 478 | capitulo 7 | Ciencia on ta vida cotiiannBeatin los colores que hayan adquirido los diferentes liquidos, es probable que Hoshayan agrupacto del siguiente modo: Acido muridtico (écido. ‘clorhidrico) Jugo de limén acide citrico) Vinagre (Scido acético) Leche (Acido léctico) Liquidos que contienen Sustancias écidas disueltas Liguidos que contienen Destapa canerias (hidréxido de sodio} Seetncias bésicas Limpiadores con amoniaco {amoniaco) Solucion acuosa de bicarbonato de sodio Efelcohol de farmacia no tiene caracterisicasdcidas ni bésicas.Esneutro, an qué grupo ubicaron al aqua de lluvia? Ysimezclan uno con otro, ;qué? £QNé sucederd sal tubo que contiene acide muridticoe indicador de remolacha Grepolio (que estaré de color rojo) le agregaran, de apoco, destapa caferiae? Se Puede observa que al poner gota a gota el destapa carteras en un tubo Son dcido murltico¢ Indicader, la coloracin roja inicial cambia lentamente: No SAaulere el color caractristico para un medio bisico.Tampoca la de un medi ch do. Entonces, como sefalabamos, se ha formado un medio neuro. Se Produjo una Feaccién quimica que llamamos reaccién de neutralizacién, Recuerden que ae) significa ‘quela sustancia que corresponde nla firmula, acne iA seguir experimentando! Les proponemos experimentar con ott indicadores Materiales 1 Acido murigtco(u principal componente esl cio clorhidrco: HC), A Destapa caferas (su principal componente es el hidréxido de sodio NaOH). BFenolftaleina disuelta en alcohol, 13 pipetas gotero, B12 frascos de vidrio (como los de mermelada), BMtarcadores indelebles o etiquatas para rotular, #2501. Me2clen 100 em? de écido muridtico bisicaagrequen unas gotas dela solucién con 50 cme agua en uno de os rascos Ge fenolfaleina, iqué lindo color fuesin! Rotulenelfrasco (HCI acl). aso 4, Luego agreguen atodaesta date panto lade,hagantamismagperactén _preparacl, dea poguto, gots scot, Se konel destapa cafterias Rotulen _lasoluconde dido corhdieu (aoe elfiasco NaOH fac). Lasdosscluciones destifiendo aun osado cada vez mds ue prepararon son incoloras jpero bien ans eee ‘Aumento de basicidad ye OU Sy Son ime ze] aie ion [omens] ria, Sku dana jBeee ugode solade sguspure aguade gen ot deune acide acida, ‘NaGH cont ‘basica H aproximado de dteréhtes soluciones acuosas de uso cotidiano, 180 | capitulo 7 ciencia en la via coticianaflenen tn veneno que presenta caracter basico, por ello ante una sconveniente colocarse barro, aceite, vinagre 0 jugo de lim6n. osmateriales tienen sustancias dcidas, yal tomar contacto con Eeun proceso de neutralizacién, (Por qué? elveneno Elveneno dela Picadura de abeja ‘escidoyelde avispaesbasico, otra cuestion de acidez? humana (en este caso el cuero cabelludo) tiene una capa écida’ sobre su {PH entre 3 y 5) provocada por una mezcla de sustancias, que se liberan elsudor ydcidos grasos, formados en las glindulas sebiceas. Esta capa jcrecimiento de ciertas bacterias y preserva la piel, Poder limpiedor de un champi se vincula con la capacidad de remover gra- © fanto del pelo como cel cuero cabelludo, Aunque un buen champii no remover todo el sebo, ya que esto provocaria enfermed lades en la piel. dimos al pH del champe iales estras de champt, Peliindicador de pH (cuya escala abarque, como minimo,de 11 ). 4 Bbeta (de 100 cms) o similar a destiladsa (se compra en farmacias). Bponemos que, organiza Bngan en sus casas, imiento Sumerian una varila de vidio limpia ena la conagua destiladay toquen conellaun acto de papel pH. Anoten el colordel papel ren el pH que correspond, teniendo en, patalacarta de colores observado. Extraigan conclusiones producto clegitian de todas 0s que tra jeron? Fundamenten su respuesta, eiden cue en la eleccininfuyen, generalmente, varios factores, dos en grupos, tralgan muestras de diferentes champuies + Con ayuda del/de la profesor/a planteen, en equipos, la ecuacion correspondiente ala teaccion entre wl HCl y 1 Mg(OH),. is similar a la que vitnos con et NaOH. Los productos de ta veaccién son eloruro dle magnesio y agua Reeverden (ue la ecuacion tiene que estar ajustada, 2, Se trata de una reaecion centre un dcido y una base, 20ué tipo de reaccion es? 3. dis de Oxido-reduccion? Por qué? iLaabuelaterin adn lla aconsejaba seve yar atagua oenjuag nes gotas de vinagre. Pcie dar una -pieacibn uiizandola que hasta aqui ansestnos? aso2, Luego coloquen unamuestrade 10 cm? deunchampuen laprobetayagreguen aqua destilada hasta llegaraun volumen de 100 cm$ de ‘mezcia.Repitan a operaciénanteriory rei:trenio 781Algunas noticias que debemos conocer Lluvia acida en Buenos Aires Se detecté que, en algunos casos, el valor esté alrededor de 5, se habla de Ik habia lluvia dcida, pe ‘nos obliguea cambi Femos que esto no suceda, Lasiguiente es una adaptacion dela /http://owaw.diariopertil.com.ar/ec (visitado por Gltima vez el 21/09/09), Lluvia acida sobr (Mayo de 2007) Denuncian que el fuel oi! importado de Venezuela, utilizado en las centra. les elécericas de Costanera y el Puerto para reemplazar el gas, en épocas de alto consumo, despide éxidos de azufee ¥ pone en riesgo la salud Las veredas de Barrio Parque, man- chadas pot Ja Iluvia écida, cortoboran la denuncia de los vecinos de Palermo, Belgrano, Colegiales, Recoleea y Retiro ance la Defensoria portefia. Se advirtio la presencia de dcido sulfrico en la lu via que cae sobre la Ciudad de Buenos Aces Al fenémeno se lo conoce como “Iluvia Acida” y seria producco cle gases emi- tidos por las tres centrales de genera- cién de energia elécerica que posee la > 1. ¢Cémo podzian determinar si en sus barrios cae lluvia dcida? Investiguen cual es el organismo ante quien deberian hacer sus denuncias En algunas regiones debido a la lluvia acida, humanos, un aumento de las afeccianes algunos animales, pérdida del pelo otras. También en los huevos de alg ydesi Los principates contaminantes atmostéxicos ue son los éxidss de ritrogenoy de aut, reaccionan con elagua delluviay producer soluciones acuogas de ios los vecinos afectados, Wel defensor del pueblo de la ciudad, los encargados de comprar ese combust aquellos que en Venezuela son los encarg Intenten llegar a posibles dibujos mas significativos de cada grupo, cides corespondientes {principalments cio nitric y eido sulfrico) 182 | Capitulo 7 | ciencia en ia waa catielana luvia dcida. Se crefa que en Buenos Aires no ro el mal uso de algunos combustibles poco adecuados,q ar el nombre a la ciudad en poco tiempo... dimp/0175/articulo,php?art=8818ed=0175#sique e Buenos Aires junas aves si la cascara, con la consecuente pérdida de la cria. > —___ 2, Dividanse en grupos, busquen informacién expondrian en una mesa de debate si estuvies acuerdos o consensos. Arinen afiches agua de lluvia no tiene pH 7. Cuando este za UMalos Aires? Espe- noticia del diario Perfil, que encontrarén en: ciudad, en combin. lluvia La quema de combustible derivado del petréleo, genera serios trastornos en las vias respiracorias de las personas, pues la niebla dcida ingeesa a los pulmones durante la respiracion waci6n con el agua de 3¢ han observado, en los seres respitatorias, como asmay bronquitis En #gaste prematuro de las mandibulas, entre *¢ ha observado un debilitamiento de y elabore: los argumentos que en: le en nuestro pais, jados de venderio, con las leyendas yLesproponemos imularla acciéndela Meviadcida sobrelacascara de un huevo Materiales B2hvev05 (bianco ode color) 7 Besesostransparentes rotvlacdos, Be con vinagreblanco yotro con agua, Huevo sumergido en vinagre iza) y en agua seOuESuPonen que puede ocunisicolocan un huevo en cada uno de los vasos? Anoten sus hipstess. #Buego de por lo menos 2 horas, abserven. ;Notan algun cambio? IPueden dejar los vasos con el liquide ¥y€I huevo hasta el dia siguiente y volvera observar §@OBservaron lo mismo en ambos vvasos? -Cué suponen que pudo haber ocurrido? Feslemente en ambos vaso hayan visto burbujas escapando del iquido, pero Botodolo que parece igual lo es,..La céscara del huevo esta formadda principalmens B® Pokcarbonato de calcio, Entre la cascara y una membrana delgada que recubre Biinterior del huevo hay una cémara de are, Al sumergitel huevo en agua, Bited de la cascara permite que pequenas burbujas de aire escapen hacia la super- fide Pero con el paso del tiempo la cascara en contacto con vinagre“desaparece" gesior dicho, forma nuevas sustancias. Se liberan burbujas, pero no de aire, sino de Sioxiclo de carbono, En este caso hubo una reaccién quimica @ueden establecer alguna relacion entre el Idas corroidas porlluvia cida? la poro- experimento del huevo y las vere- Destruccién progresiva de materiales El Congreso de la Nacién es un monumento histérico y artistico nacional, La Fmponente ctipula es de cobre y esté elevada 80 metros sobre el nivel de la vereda, Escaracteristico su color verde, debido a la formacion de una capa, producto de Heeccion de la humedad y el diéxido de carbono atmostérico. Las sustancias depo- ltadas se achieren ala superficie y retardan la progresiva destruccién del material Por accion del ambiente, es decir, hacen que la corrosién sea lenta Enel caso particular de materiales de hierro, la corrasién a temperatura ambien {= £9 presencia de aire hiimedo provoca la transformacién progresiva del metal, yisformaci6n de herrumbre, que es una mezcla de carbonato y éxidos de hierro Pictetados, La herrumbre es un material sélido rojizo y poroso, que se desprende esl objeto, porlo que sila oxidacién comienza, se hace cada vez mas répida Bibliografia; Beltran, F. Elasesino invisible. Lumen, Buenos ‘Aires, 1997, _utilizacién. Serie mejores cultivos Organizacin de las Naciones Unidas pacala Vinagre, Ay otros; Cuestiones cu agricultura y a alimentacién; El biogds- Producciény Alianza, Madrid, 1998, (ded). Palacio del Congreso. Nacional, Repdiblica Argentina N31. Roma, 1983. uriosas de quimica. Ed. 183