Universidad Nacional de San Martin

Facultad de Ingeniera Agroindustrial

Departamento Acadmico de Ingeniera Agroindustrial

TALLER FU NC I N D E ENVASES, EMPAQUES Y EMBALAJES

Objetivo: Conocer las funciones bsicas de los envases y empaques- sus caractersticas.

Gua: Debe ser desarrollado en grupos, cada estudiante traer un producto procesado.
La respuesta a las preguntas debe dar en un mximo de 10 renglones
Se debe entregar por medio de la plataforma (email), antes de la fecha indicada.

Metodologa: usar la siguiente informacin

1.- FUNCIONES TECNICAS

PROTECCION La primera funcin del embalaje es proteger al producto contra las alteraciones alternas que
pueden tener diversos orgenes. Alteraciones biolgicas: Son las ocasionadas por agentes extraos de origen
biolgico como bacterias, hongos, insectos, roedores, etc. Alteraciones Fisicoqumicas: Producidas por reacciones
entre el medio externo y el empaque, o con el producto contenido, o entre material de empaque y el producto
como vibraciones, friccin, calor, volumen, presin, humedad, o vapor de agua, oxigeno o gases, luz. Las alteraciones
afectan las caractersticas fsicas externas del producto y su empaque, y pueden afectar las caractersticas
organolpticas del producto como frescura, textura, sabor, color, aroma, sabor, etc.

CONSERVACION Esta funcin garantiza la permanencia de las caractersticas organolpticas, o de

estabilidad del producto contenido. Los empaques pueden ser parte inherente del proceso
de produccin e inclusive hacer parte del producto, como por ejemplo: el proceso de pasteurizacin de
los alimentos enlatados. Esta funcin est estrechamente relacionada con el concepto de BARRERA. Que
se refiere al grado de permeabilidad a los agentes externos como gases o lquidos. Generalmente se
refiere a nivel de permeabilidad al oxigeno y al vapor de agua.

DISTRIBUCION Esta funcin tiene como misin el facilitar las operaciones de almacenaje, inventarios,
manipulacin, transporte, y entrega a los diferentes sistemas o puntos de consumo. Define las
caractersticas del tamao de la unidad de venta al detalle, y de
mayoreo, as como el tamao del embalaje para su fcil manipulacin, o mecanizacin en las actividades
de distribucin.

2.- FUNCIONES DEL MARKETING

ALERTA Es funcin importante y prioritaria del embalaje el llamar la atencin y atraer al consumidor, al
mismo tiempo que destaca la marca. Esta es la funcin que conduce a la compra.

PERSONALIDAD Esta funcin permite que el empaque presente a su producto y lo delimite a un

segmento exacto de mercado que el cual fue creado. Esta funcin denota las caractersticas de estilo,
diseo, forma, volumen, calidad, y precio.

INFORMACION El embalaje debe cumplir con llevar la informacin al consumidor sobre: ingredientes, o
composicin, aplicaciones; indicaciones de uso o modo de empleo: precauciones; marca; presentacin
del producto; informacin legal; etc.

POSICIONAMIENTO El embalaje tambin tiene como funcin precisar especificar las percepciones de
calidad, y beneficios para el consumidor dndole a este la oportunidad de considerar su valor para
decidir si el precio es justo o no; elemento decisivo al momento de tomar la decisin de compra. El
embalaje es el primer contacto fsico con el consumidor, y debe estar en sinergia con los otros medios de
comunicacin y publicidad. Esta funcin logra el reconocimiento del producto por el consumidor.

SERVICIO Esta funcin es esencial en la manipulacin, para la distribucin tiene en cuenta las
aplicaciones ergonmicas del diseo para facilitar los usos y aplicaciones del producto, as como facilitar
el transporte (asas, soportes, etc).

3.- FUNCIONES DE SEGURIDAD

SEGURIDAD PARA EL PRODUCTO Esta funcin asegura la estabilidad del contenido, durante un periodo
determinado de tiempo, de acuerdo a las caractersticas del producto y del material de empaque.

SEGURIDAD PARA EL CONSUMIDOR Garantiza esta funcin, la inocuidad a la salud del consumidor, de
acuerdo a sus instrucciones, su modo de empleo, su vida de estantera, y adems debe evidenciar que el
embalaje ya a sido abierto y la posibilidad de un uso anterior o una contaminacin.

SEGURIDAD PARA EL DISTRIBUIDOR /VENDEDOR El embalaje debe ofrecer garantas al vendedor, sobre
la calidad de su contenido, su valor esperado, y adems la posibilidad de evitar su retiro fraudulento del
espacio del distribuidor. LA prevencin del hurto es una funcin del embalaje que a tomado creciente
importancia en los ltimos aos. Para cumplir con esta funcin con esta funcin hoy se dispone de
poderosas herramientas como etiquetas magnticas, transmisoras de radiofrecuencias, envases blister,
entre otras herramientas.

SEGURIDAD PARA EL MEDIO AMBIENTE. Esta funcin garantiza que el correcto uso del producto y su
embalaje causaran el mnimo impacto ambiental; e incide en el reciclaje del material de embalaje y o su
biodegradacin

Cuestionario:

1. Para usted por qu es importante un envase, empaque y embalaje?

2. Cules son los materiales que ms se utilizan para la elaboracin de los envases tanto en la industria
alimentaria y farmacutica.
3. Que caractersticas requieren los materiales que se van a utilizar para envasar alimentos. Mencione al
menos 5.
4. Consulte que es un envase primario, secundario y terciario y diferenciar un envase, un empaque y
un embalaje.
5. Si debe envasar en hojalata un alimento cido cuales son las caractersticas que debe cumplir el
envase?
6. Cual es la razn para verificar funciones de envases y empaques?
7. Consulte el proceso de elaboracin del envase tetrapack y resmalo en 5 reglones
8. Analice que diferencia el vidrio grado alimentario del grado farmacutico.
9. Qu avances cientficos se tienen en los envases en la actualidad?