2015

ndice
PORTAFOLIO
ADMINISTRACIN PARA LOS NEGOCIOS
INTEGRANTES:
JENNY ARVALO
MAIQUEL ARRAU
PATRICIA DAZ KAREN
CRDENAS DOCENTE:
FRANCISCA SALDIAS N. SECCIN:
ADA 1105

RESTAURANT SOFT DELIGTH

18/07/2015
Contenido
INTRODUCCIN................................................................................................................................................................2
CARACTERISTICAS DE UN SISTEMA..........................................................................................................................3
PRODUCTO Y SERVICIO INNOVADOR........................................................................................................................4
ORGANIZACIN: RUBRO E INDUSTRIA......................................................................................................................5
MISIN Y VISIN..............................................................................................................................................................6
RECURSOS DE LA EMPRESA.......................................................................................................................................7
ANLISIS PESTA Y FODA.............................................................................................................................................10
ORGANIGRAMA..............................................................................................................................................................15
AUTORIDAD DENTRO DE LA ORGANIZACIN........................................................................................................20
DEPARTAMENTALIZACIN...........................................................................................................................................21
OBJETIVOS ESTRATEGICOS.......................................................................................................................................22
............................................................................................................................................................................................ 23
PLANIFICACIN..............................................................................................................................................................24
ORGANIZACIN DE LO PLANIFICADO......................................................................................................................25
DIRECCIN...................................................................................................................................................................... 28
TCNICAS DE CONTROL..............................................................................................................................................30
ACCIONES CORRECTIVAS...........................................................................................................................................33
Esquema Proceso Administrativo...................................................................................................................................34
............................................................................................................................................................................................ 34
CONCLUSIN.................................................................................................................................................................. 35
BIBLIOGRAFA................................................................................................................................................................. 36
 INTRODUCCIN
EN ESTA PRESENTACIN VEREMOS, LO QUE ES NUESTRA EMPRESA RESTAURANT
SOFT DELIGTH, SUS INICIOS, SU PROCESO ADMNISTRATIVO, ORGANIZACIN,
DIRECCIN, ETC. LOS CUALES SE HAN LLEVADO CABO A LO LARGO DEL TIEMPO PARA
CUMPLIR LOS PROPOSITOS DE LA MISMA. VEREMOS COMO ES INTERNAMENTE
NUESTRA EMPRESA Y COMO SE OFRECE AL MERCADO ATRAYENDO CON SUS
PRODUCTOS E INNOVANDO CADA DA MAS.

SOFT DELIGHT
 CARACTERISTICAS DE UN SISTEMA
Como bien sabemos toda empresa pasa por distintos procesos antes de entregar un producto, ya
sea, las Entradas, el Proceso, las Salidas, a esto tambin se le agrega un factor denominado
Retroalimentacin, que se encarga de devolver al sistema los resultados de estos procesos
mencionados anteriormente. Estos resultados pueden variar entre negativos y positivos. Nuestra
empresa como Entrada tiene los productos marinos que sern utilizados para preparar los platillos,
recursos financieros que dispondrn del capital para ir por los productos, materiales necesarios para
elaborar el producto. El proceso o transformacin, que tiene como objetivo preparar los productos,
los factores importantes son: el marketing que se le dar al producto, como se ira financiando, y el
rea de produccin que es la que creara el producto. Las salidas, aqu se ve los resultados de lo
que fue la culminacin del proceso de transformacin, ya sea, los platillos terminados, las utilidades
que se dieron con las ventas de estos, etc. Por ltimo y no menos importante es la
retroalimentacin que procesa los resultados de las corrientes de salidas, y como se mencionaba
anteriormente, este tiene variables, negativas y positivas, por lo que nuestra empresa claramente
tiene variables positivas.

Otro punto importante es mencionar el tipo de sistema al cual pertenece nuestra empresa, este es, el
sistema abierto, puesto que, importamos del medio nuestro recurso y este los transformamos en
servicios que llegan al consumidor.
 PRODUCTO Y SERVICIO INNOVADOR
Nuestro restaurant Soft Delght Exotic, es un restaurant que ofrece servicios de alimentacin de
comidas exticas (platillos), que son creados a partir de recursos del mar. Nos caracterizamos por
ser innovador, ya que, en la zona donde estamos ubicados no existe ningn tipo de restaurant que
ofrezca este tipo de platillos con tanta excentricidad y calidad. Cabe mencionar que tambin tenemos
nuestra clientela de todo tipo, por ejemplo:

Adultos Jvenes: Son los que ms salen a comer. Prefieren establecimientos informales y
confortables

La Familia: Buscan un ambiente donde los nios se sientan cmodos y comer lo que les
gusta, y al mismo tiempo en donde los adultos puedan tranquilamente degustar su comida.

Adulto Mayor: Estos gustan de mens de excelente calidad y culminante.

 ORGANIZACIN: RUBRO E INDUSTRIA
Nuestra empresa u organizacin Llamada A.D.A.C Y CIA. O ms conocida como Soft Delight
Exotic, Rut 76.126.144-6 dedicada al rubro de Restaurante, tipo de sociedad Colectiva, puesto
que, cada socio
es
individualmente responsable de todas la obligaciones. Catalogada como Microempresa, ya que,
no excede de las 10 personas. Ubicada en el sector Terciario, puesto que, no producimos bienes,
sino, servicios. Nuestra empresa ubicada en un sector cntrico de VIA DEL MAR, dedicada al
servicio de alimentacin tiene como finalidad ofrecer los mejores platillos de Comidas Exticas con
productos marinos. En la zona que est ubicada nuestra empresa nos es favorable, ya que, en el
lugar no existen restaurantes que ofrezcan este tipo de producto y/o servicio. Debido a esto debemos
aprovechar la oportunidad de dar a conocer nuestra empresa y alta gama de servicios.

MISIN Y VISIN
Misin: Es la razn de ser de la empresa, el motor por la que funciona. Es esencial que la
organizacin en este caso, haga un estudio de las necesidades de los clientes pues nuestros
ingresos dependen de la preferencia de las personas a nuestro local. Teniendo estos datos
fundamentales, nos enfocaremos a ofrecer calidad y rapidez en los servicios, entregar un ambiente
grato y acogedor, que nuestra clientela se sienta complacida con el men y el entorno.

Visin: Esta nos indica hacia donde se dirige nuestro restaurante en el largo plazo, o lo que se
pretende hacer a futuro, es primordial establecer la visin de una empresa, pues esta sirve como
gua para enfocar nuestros esfuerzos a una meta ya planteada, la cual ser ser el restaurante lder
en el mercado gastronmico en la zona por un excelente servicio y calidad de nuestros productos,
reafirmando la preferencia de nuestra clientela

Objetivo: Es primordial que nuestra clientela disfrute de una experiencia sublime, que este muy
satisfecha con el restaurante en su totalidad, as como la carta de mens, bebidas y vinos , por el
servicio entregado por garzones , por la comodidad del ambiente, etc., es muy importante estos
puntos, ya que son ellos los encargados de las crticas, sean positivas o negativas, y como
restaurante nos interesa las positivas, ya que esta ayudara la incrementacin de comensales, y al
reconocimiento del establecimiento en el rea gastronmica.

RECURSOS DE LA EMPRESA
RECURSOS FINANCIEROS: Nuestro departamento de finanzas es el encargado de realizar los
pagos de remuneraciones quincena y de imposiciones, segn planilla entregada por RR.HH (se
relaciones entre s).
Adems realiza la recepcin y pagos de facturas, IVA, declaracin de renta, realizar el balance
general y los estados de resultados de la empresa. Ingreso diario de facturas al sistema contable,
llevando un control de los gastos del restaurante y de lo que entra a l (venta diaria).

Tambin realiza el pago de los gastos generales (luz, agua, internet, gas. incluyendo remuneraciones
e imposiciones). Como recurso financiero disponemos para invertir como mximo $3.500.000
millones mensuales.

RECURSOS HUMANOS: Nuestra empresa posee un departamento de Recursos Humanos el cual

tendr la misin de hacer las gestiones administrativas de este restaurant, de esta manera se
mantiene la lnea entre empresa-trabajador (CHEF, AYUDANTES DE COCINA, GARZONES,
AYUDANTE MESON) y empresa-proveedor, ya que, este departamento dispone de ciertos
certificados importantes para su trabajador y proveedor como: contratos de trabajo, planillas de
pagos de remuneraciones e imposiciones, liquidaciones de sueldo y quincenas, adems de dictar
otros certificados como, antigedad y recomendaciones. En el lado del proveedor estn las facturas
y boletas.

Cabe mencionar que entregan ciertos beneficios tambin como: Afiliacin a cajas de
compensaciones, bonos, vacaciones y otros.

RECURSOS DE INFRAESTRUCTURA Y/O MATERIALES:

El recurso ms importante ser el espacio/local donde estamos ubicados, ya que, es la fuente

principal para el inicio de la empresa. Tambin nuestros recursos materiales sern aquellos bienes
muebles e inmuebles como:
Inmuebles: El terreno, El local.

Muebles: Equipo de cocina (cocina, lavaplatos, campana, plancha, freidora, mesa de preparacin de
platos, refrigerador, hervidor, microondas, cuchillos, etc.), Equipo de saln comedor (sillas, mesas,
aparadores, carritos de servicio), Lencera (manteles, individuales, servilletas, etc.), Vajillas
(tenedores, cucharas, cuchillos, tenedores de postre, cucharas de postre, cucharas de t, cucharas
de sopa, platos), Cristalera (vasos, copas)

RECURSOS TECNOLGICOS: Nuestros recursos tecnolgicos sern computadoras, cajas

registradoras, wifi, telfono, redes sociales, y hardware avanzado para poder realizar los pedidos que
necesitamos y que sern utilizados en nuestra empresa.

RECURSO DE MARKETING: Nuestro

restaurante utilizara la publicidad para darse a
conocer esto gracias a la ayuda de
promotores que harn entregas de flayers con
contenido de informacin de nuestro
restaurante, direccin, platillos, precios y algunos descuentos de ocasin.

Tambin la idea de la publicidad radial se utilizara ya que este es un medio masivo tanto de
informacin como de propaganda.
ANLISIS PESTA Y FODA
FODA: Este anlisis nos ayudara a identificar factores internos ( FORTALEZAS Y DEBILIDADES), y
factores externos (OPORTUNIDADES Y AMENAZAS)

FORTALEZAS:
 Como sociedad colectiva, nuestra primera fortaleza ser disponer del capital necesario para
iniciar actividad. Considerando tambin aquellos imprevistos que salen en el camino.

Tambin tenemos al rea de finanzas. La manejamos a bajo costo, ya que, al tener pocos
colaboradores, es menos el gasto que se debe efectuar.

Adems, la organizacin y disposicin de los socios nos favorece, ya que, cada uno cumplir
ciertas funciones dentro de la empresa, lo que har que el negocio vaya bien encaminado.

La estrategia de ofrecer precios bajos a todo el pblico, es de vital importancia. Porque

queremos que nuestra empresa capte la mayor cantidad de clientes.

Y gracias al estudio de mercado y anlisis de nuestros competidores en el sector, ofrecemos

platos exticos que no se venden en otro restaurantes.

OPORTUNIDADES:

Lo primero ser la atraccin a turistas, ya que, gracias a la ubicacin del restaurante nos
encontramos en un sector cntrico y turstico de la zona.

El transporte y lugares para estacionamiento nos favorecer porque tendremos la

posibilidad de captar a todo tipo de clientes, sin hacer una diferencia de nivel
socioeconmico.

Adems el clima de la zona es un punto a favor. Porque disponemos de terrazas al aire libre
para que nuestros clientes disfruten de la naturaleza.

Consideramos una oportunidad que, en los alrededores del restaurant se ofrezcan distintos
tipos de servicios, como: el casino municipal, hoteles, discotecas, etc. Y nos favorece
tambin: el borde costero con artesana, miradores, juegos para nios, deporte, etc. Que en
conjunto nos ayudarn a ser ms atrayentes al pblico.

DEBILIDADES:

Aqu encontramos el poco reconocimiento que tenemos, ya que, como restaurant de comida
extica nuevo de la zona, poca gente sabe de nuestra existencia.
 Por el momento disponemos de un capital limitado el que debe administrarse con la mejor
estrategia posible porque el mnimo error de esta puede hacer que la empresa vaya bajando
rentabilidad en el mercado.

Adems disponemos de pocos colaboradores, por lo que, se transforman a ser prescindibles.

Es por eso que, queremos mantenerlos satisfechos con su trabajo, para que as no tengamos
dificultades, como por ejemplo, la falta de alguno de ellos.

Por ltimo, la falta de un ambiente que est acorde a lo que nosotros estamos ofreciendo nos
juega en contra, ya que, lo ideal sera ofrecer un ambiente que sea de similares
caractersticas a lo que se vende y salir de la monotona.

AMENAZAS:

Nuestra principal amenaza sera que llegaran ms competidores en el sector, ofreciendo un

mejor servicio, con platos tan atrayentes como los nuestros.

Otra amenaza es que, los dems empresarios y dueos de restaurantes notan que nuestra
empresa est satisfaciendo con sus productos y servicios, probablemente quiera implementar
lo mismo y quizs a menor costo.

Tambin mencionamos que el clima nos favoreca, pero hay pocas del ao en la que la zona
presenta lluvias intensas, las cuales nos hara imposible ir por nuestros recursos.

Las leyes se deben cumplir al pie de la letra por el motivo de que si no se hace esto,
podramos estar en riesgo de multa, la cual no sera favorable de ninguna manera.

Por ltimo, el alza en el precio de los productos entregados por nuestros proveedores, nos
complicara. Ya que, tendramos que subir los precios de nuestro restaurante.

PESTA: En este anlisis solo encontramos factores externos ( AMENAZAS Y OPORTUNIDADES), que
pueda afectar a nuestra empresa.

POLTICO: Este factor nos lleva a las leyes que establece el gobierno y que por obligacin se debe
cumplir.
 Constitucin de la Sociedad
- Escritura
- Legalizacin y extracto de la escritura.
- Inscripcin de la Sociedad.
- Publicacin en el diario oficial.
Inscripcin del Rol nico Tributario ante el Servicio de Impuestos Internos (SII)
Certificado de Informaciones Previas en la Municipalidad correspondiente.
Autorizacin Sanitaria entregada por el Seremi de salud.
Patente comercial entregada por la Municipalidad correspondiente.
- Esta debe estar a la vista, ya que, si pasa un fiscalizador y no est o no tiene la patente
puede ser causa de una infraccin.
Timbraje de documentos tributarios.
- Es obligacin ponerle el Timbraje de SII a todos los documentos.
Exigencia de los certificados de calidad de los productos.
Ley de tabaco.
- Esta ley fue modificada, por lo tanto, se prohbe fumar en lugares cerrados, ya sea
ascensores, medios de transportes, etc. Por lo que se habilitara un terraza para fumadores
Ley laboral
- Esta ley nos obliga como empresa a cumplir los derechos y deberes de los trabajadores
para que as todo funcione en orden.

ECONMICO: Este factor nos puede afectar, ya que, la economa del pas es muy variable y se
considera la tasa de inters, la inflacin, las polticas fiscales y tributarias.

El I.P.C. (ndice de precio al consumidor), es un indicador desarrollado por el I.N.E (Instituto

Nacional De Estadsticas), que calcula mensualmente la evolucin de la inflacin, se da a
conocer en la primera semana de cada mes.
- Se debe estar pendiente todos los meses si este vara o no.

Crisis que pueda estar pasando el pas o el pago de impuestos, que afecte de manera directa a
nuestra empresa.
- El impuesto ms importante que se aplica en Chile es el IVA (Impuesto al Valor Agregado),
y este tiene un valor fijo del 19% del valor neto del producto.

SOCIAL-CULTURAL: Este factor se refiere a las tendencias culturales y sociales dentro del mercado.

Nuestra empresa dar bienestar social a las personas, ya que, segn estudio de mercado, las
personas estn insatisfechas con la gama de restaurantes que hay dentro de la zona, pero
ninguno con las estrategias y productos que nuestra empresa ofrece.
 Esto provocara un gran cambio, debido a que, la zona no acostumbraba a tener un restaurante
que les ofreciera los tipos de productos que nosotros ofrecemos, y claramente esto se dar a
conocer en el corto tiempo.

TECNOLGICO: Este factor nos ayuda a dar a conocer nuestra empresa a travs de la tecnologa.

Como restaurant de comida extica, nuestras perspectivas son muy altas y en el ambiente
tecnolgico nos puede favorecer, ya que, a medida que la empresa vaya surgiendo
necesitaremos maquinaria de ltima tecnologa para recoger nuestros productos que son
extrados del mar.

Tambin tenemos la iniciativa de instalar cmaras de seguridad, las cuales nos ayudarn a
mejorar la seguridad de nuestra empresa y la de nuestros clientes, en caso de actos de robo y/o
asaltos que sufra las dependencias del restaurante.

La creacin de una pgina web, para que no tan solo nuestros clientes, sino que el pblico en
general puedan conocernos e interesarse por nuestros servicios. Dando la posibilidad de reservar
mesa por medio de ella o telefnicamente.

Contar con el Software ms avanzado para organizar el sistema de pedidos de nuestro

restaurante, controlando el tiempo de atencin de nuestros clientes y as entregar el mejor
servicio.

AMBIENTAL: Este factor se refiere a, cmo nos afectar el medio ambiente o clima, para la
produccin y elaboracin de nuestros productos.

Como empresa/restaurant que se dedica a la comida con productos extrados del mar, nos afecta,
ya que, si hay un frente climtico el cual nos impida ir por nuestros recursos, este ltimo podra
tener una demora o desfase en el tiempo estimado que se tiene para hacer la entrega de
preparacin de nuestros productos.

Tambin nos podra afectar, de manera, que nuestros clientes no vayan, por el sistema climtico.
Adems podramos ser perjudicados cuando hay productos que estn en veda o afectados por la
marea roja.

Pero, como empresa tambin nos preocupa el impacto medio ambiental que nosotros producimos
a nuestro entorno. Es por eso que, implementamos un sistema de reciclaje dentro del restaurant.
Clasificando el papel, los plsticos y los cartones, donndolos a instituciones o fundaciones que
utilizan estos medios como entrada econmica.
 ORGANIGRAMA
Se presentaran los cargos y se har un organigrama de este para ubicar los puestos.

ADMINISTRADOR LOCAL: Este puesto est conformado por uno de los socios de la empresa.
Quien es responsable del funcionamiento general del restaurante. Dentro de sus funciones son:
Supervisar el funcionamiento de la cocina, atencin al cliente por parte de los garzones, coordinar
con los otros departamentos los pagos, promociones, remuneraciones, bonos, permisos, vacaciones,
etc.

DEPARTAMENTO DE RR.HH: Este departamento lo compone uno de los socios de la empresa.

Quien es responsable del pago de las remuneraciones, imposiciones, quincena, bonos, permisos sin
goce de sueldo, licencias mdicas, generar liquidaciones de sueldo y contratos.

DEPARTAMENTO DE FINANZAS: Este departamento lo compone uno de los socios de la empresa.

Quien es responsable de llevar el control de las finanzas del restaurante. Sus funciones son:
Recepcin y pago de facturas, el pago de IVA; generar balance general, estados financieros, estados
de resultado y renta. Coordinar junto con el Departamento de RRHH el pago de remuneraciones,
quincena, e imposiciones del personal. Gestionar con los Bancos asociados prstamos y otros.

DEPARTAMENTO DE ABASTECIMIENTO: Este departamento lo compone uno de los socios de la

empresa. Quien es responsable de llevar el control de compras de los productos necesarios para el
restaurante. Sus funciones son: Comprar insumos y alimentos a proveedores, buscar nuevos
proveedores (mejores precios), gestionar el horario de entrega de productos al restaurante.
Supervisar calidad en los productos, generar rdenes de compra a proveedores, solicitar las facturas
correspondientes para luego hacer entrega de ellas al departamento de Contabilidad.
CHEF: Es el responsable del rea de la cocina y de los productos que entran en esta. Reporta
directamente al administrador o gerente acerca del stock de productos y ordenes, crea los distintos
mens para satisfacer a la clientela y es responsable de los platos que salen de la cocina.

Ayudantes de Cocina: Tiene la responsabilidad principal de mantener la cocina limpia y en orden,

adems de la desinfeccin, lavados de vegetales y preparacin de ensaladas, para posteriormente
ayudar al chef.

Garzones: Estos puestos lo componen el personal que debe estar en sala. Sus funciones son:
Atencin a nuestros clientes, ofrecer los productos y platos de la carta y los men especiales diarios.
Entregar una buena atencin al cliente. Preocuparse de mantener el lugar limpio y ordenado,
despejar las mesas a medida que el pblico se vaya retirando del local. Coordinar con el socio a
cargo del turno el cobro correspondiente al servicio entregado.

Ayudante de Mesn: Este puesto est compuesto por el personal que debe estar en sala. Sus
funciones son: Prestar ayuda a los garzones en la entrega de bebidas, tragos. Ayudar a mantener la
limpieza y el orden de la sala.
 Administrador

Depto. De Depto. De Depto. De

RR.HH Finanzas Abastecimiento

Administrador
De Turno

Servicio Al
Produccin
Cliente

Ayudante De Ayudante De Ayudante De

Chef Garzn I Garzn II
Cocina I Cocina II Mesn
AUTORIDAD DENTRO DE LA ORGANIZACIN

Dentro de la organizacin existen varios tipos de autoridad, las cuales nos ayudan a la toma de
decisiones de la empresa. La que nos identifica seria la: Formal -> Lineal, ya que, los subordinados
realizan las tareas que la persona con autoridad le designan, asimismo, estos tienen la libertad de
tomar decisiones para cumplir con realizacin de las tareas.

ADMINISTRADOR: La persona que dirige y controla el funcionamiento de la empresa con ayuda de

sus subordinados.

CHEF: Este es un cargo clave para nuestro restaurant, ya que, este es el que tiene los
conocimientos y experiencia necesaria para poder crear platillos, que sern ofrecidos al pblico en
modo de servicios.

JEFE DE ABASTECIMIENTO (PRODUCCIN): Este es un elemento y cargo importante para la

empresa, porque, nos ayuda a verificar la produccin de nuestros productos y/o servicios, y tambin
a verificar lo que va faltando para el procedimiento de produccin.

JEFE DE RR.HH: Este profesional es importante para la empresa, ya que, la empresa depende de
su buen desempeo para el rea de reclutamiento y seleccin del personal. Este se tiene que
asegurar de que el personal que este eligiendo sea idneo y cumpla con los requerimientos
necesarios para el puesto de trabajo, adems de aplicar pruebas tcnicas que aseguren los
conocimientos del candidato.
DEPARTAMENTALIZACIN

DIRECCIN
(ADMINISTRADOR)

DEPARTAMENTO DEPARATAMENTO
DEPARTAMENTO
DE FINANZAS DE
DE RR.HH
ABASTECIMIENTO
Nuestro tipo de departamentalizacin es FUNCIONAL, ya que
Claramente es la ms adecuada para nuestra empresa.
PRODUCCIN
DEPARTAMENTO DIRECCIN: Este departamento (ADMINISTRADOR), ser quien dirija, planifique
y organice la empresa, con tal, que esta cumpla sus propsitos y metas que tenga como objetivo
principal. A esto se le suma, el cmo tiene que dirigir y de qu forma lo va a hacer, ocupando
estrategias tcnicas que ayudan al buen funcionamiento de la empresa.

DEPARTAMENTO DE RR.HH: Este departamento tiene como finalidad encargarse de los

procedimientos de reclutamiento y seleccin del personal. Para ello ocupa un descriptor de cargo el
cual le permite encontrar al candidato idneo aplicando pruebas tcnicas y psicolgicas que
demuestren los conocimientos que tiene la persona, tambin se encargara de las remuneraciones y
documentos que el trabajador requiera.

DEPARTAMENTO DE FINANZAS: Este departamento est encargado de llevar la contabilidad de la

empresa, los financiamientos que esta requiera, pago de remuneraciones, facturas y documentos
tributarios. Para ello utiliza el capital de la empresa, administrndolo de manera que esta se
transforme en utilidades para la misma.

DEPARTAMENTO DE ABASTECIMIENTO: Este departamento ligado a la Produccin, tiene como

finalidad, controlar los recursos y que estos no vayan careciendo a travs del periodo. Este
departamento tiene que tener muy claro cunto va a ser el recurso necesario que se requiera para
as no tener prdidas de este y que todo vaya funcionando perfectamente.

OBJETIVOS ESTRATEGICOS

Como objetivos estratgicos de corto, mediano y largo plazo tenemos:

Nuestro primer objetivo es ser reconocido como el restaurant de comida extica que ms destaca
antes los otros tipos de restaurantes.
Ofrecer los mejores servicios y atencin a nuestros clientes de forma confiable.
Que cada cliente sea importante, ya que, de ellos depende nuestro prestigio.
Elaborar platillos con distintos sabores y sensaciones para el paladar de nuestros clientes.
Dar los mejores precios para nuestros platillos.
Proporcionar un servicio de calidad donde la clientela pueda pasar momentos agradables en
familia o amistades.
Brindar a cada uno de nuestros clientes una experiencia gastronmica nica e inolvidable.
Contar con el personal calificado para el perfecto funcionamiento del restaurant.
En el perodo de 1 ao elevar nuestro reconocimiento en el mercado.
 PLANIFICACIN

DETERMINAR LOS OBJETIVOS:

Deseamos poder agrandar nuestro local, para as seguir creciendo como empresa y ser
reconocida a nivel nacional e incluso a nivel internacional.

DETERMINAR LAS ACTIVIDADES A REALIZAR:

Promocionar nuestro restaurant.

Tener nuestros platillos a bajo costo, pero tambin de buena calidad.
Implementar el uso del reciclaje, para as no daar al medio ambiente.
Promover las comidas sanas.

FORMULAR PLANES ALTERNATIVOS:

Ante cualquier eventualidad que no nos permita seguir con lo planificado contar con un plan b,
estratgico que nos permita continuar de manera eficaz y segura nuestro procedimiento.

(Carta Gantt)

ORGANIZACIN DE LO PLANIFICADO
Nuestro restaurante ha sido organizado y posteriormente planificado de la siguiente manera segn
sus funciones:

FUNCION DE RR.HH:

Nuestra empresa, necesita, selecciona y recluta a los mejores colaboradores:

1 Chef

2 Ayudantes de cocina

2 Garzones

1 Ayudante de mesn

EL CHEF: se desempea como un maestro de cocina, especializndose en comida exticas.

AYUDANTES: prestan ayuda al maestro de cocina (Chef), para realizar sus determinadas gama de
platos exticos.

GARZONES: estos se desempean, ofreciendo el producto, persuadiendo a los clientes haciendo

que compren, para luego llevarles y servirles los platos.

AYUDANTE: el ayudante (de mesn) presta ayuda, tanto a los garzones como tambin al
administrador a cargo de la empresa.

Esta rea se preocupa tambin de la seguridad y salud de sus colaboradores, ya que sin ellos
nuestra empresa no puede funcionar y debe prestar la ayuda necesaria en caso de que algo ocurra
dentro del rea de trabajo.

OBJETIVOS: el objetivo de esta rea es buscar el personal correcto y con los conocimientos necesarios para
poder integrarlos a la empresa, as le brinda un apoyo laboral y estable, con distintitas responsabilidades y
tambin con propsitos, para que el colaborador se sienta comprometido con su trabajo.

FUNCION PRODUCCION:
Nuestra empresa requiere insumos y materias primas, como lo son los recursos extrados del mar,
que en este caso son el principal producto que debe tener la empresa, ya que estos van a satisfacer
las necesidades de las personas, y estas mismas se transformaran en bienes o servicios.

Se necesitara maquinaria necesaria que vayan en busca de estos productos y/o recursos, como se
mencionaba anteriormente, son extrados del mar, luego estos se procesan y seleccionan, quedando
los de mejor calidad, para la empresa que los requiere.

OBJETIVOS: los objetivos de esta rea, es obtener, seleccionar y quedarse con el mejor producto y
de mejor calidad para as solventar las necesidades del mercado (clientes).

FUNCION MARKETING (COMERCIALIZACION):

Esta funcin es el enlace entre nuestra empresa y sus clientes, ya que gracias al intercambio y a
travs de este ltimo el estudio de mercado, nos permite saber lo que las personas quieren o en lo
que estn insatisfechas, para as nosotros disear platos o comidas que a ellos les interese y sean
de su agrado.

Nuestra empresa NO solo debe producir platos exticos de buena calidad y a un buen costo, sino
que debe ofrecer a los comensales, lo que ellos quieren.

OBJETIVOS: el objetivo de esta rea es la interaccin con los clientes o personas, ya que gracias a
las opiniones o necesidades de estas, el negocio puede ir surgiendo. Tambin la promocin del
producto es importante, ya que, tiene que darse a conocer para ir captando ms clientes y a buenos
precios, para as hacerlo ms importante.

FUNCION FINANZA:
Esta rea la contempla los administradores de la empresa, los cuales disponen de los fondos o
capital necesario para poder llevar adelante el negocio. Tambin esta rea para nuestra empresa es
importante, ya que, se ve el balance tanto del endeudamiento, rentabilidad, costos, presupuestos y
utilidades; de esta forma nuestra empresa se mide y se restringe de sobre endeudarse o
sobregirarse en sus gastos. Las utilidades tiene importancia ya que es la que retroalimenta la
empresa a travs de un ciclo de produccin, confeccin y posterior termino que entrega el producto
terminado a los clientes que dan su visto bueno, o lo rechazan, y gracias a esta informacin, y
resultados de excelente utilidad, se puede seguir retroalimentando la empresa. Tambin esta rea se
encarga de las remuneraciones (Costos), de los colaboradores, las cuales deben ser canceladas,
para as mantener el apoyo mutuo entre nuestra empresa y los colaboradores.

OBJETIVOS: los objetivos que tiene esta rea es mantener nuestra empresa, y tambin mantener
las utilidades que no vayan a la baja y que siempre estn es estado de alza o en situacin de
equilibrio, ya que, si esta NO se mantiene la empresa puede fracasar en un futuro cercano.

DIRECCIN
Se le define como el proceso de influir sobre las personas para que realicen en forma entusiasta el
logro de las metas de la organizacin.
Para esto es necesario lograr que las personas contribuyan en forma efectiva al logro de los
objetivos de la empresa y al mismo tiempo satisfagan sus propias necesidades.

En la direccin de una empresa u organizacin tambin podemos hablar de los niveles directivos:

Alta Direccin: presidente y directivos, desarrollan los planes a largo plazo de la empresa.
1

Direccin intermedia: ejecutivos (directores de fbricas o jefes de divisiones) que se ocupan de

cuestiones especficas para llevar a cabo los planes generales.

Direccin operativa: supervisores, asignan los trabajadores a las distintas tareas y supervisan y
evalan los resultados diariamente

Nuestra empresa tendra el nivel DIRECCIN OPERATIVA.

En cuanto liderazgo, es la forma en la cual las empresas y sus lderes, mantienen el orden y que
todo siga segn lo planeado, asignando tareas a sus subordinados para el perfecto funcionamiento
de la organizacin.

Como empresa el tipo de liderazgo que es ms adecuado es el TRANSFORMACIONAL, debido a

que, se consideran los verdaderos lderes los cuales inspiran a su equipo de forma permanente. Por
los siguientes factores:

Transmitir su entusiasmo al equipo.

Estimula de forma intelectual al trabajador.
Motiva e inspira al trabajador.
Da la empata y apoyo.
Busca nuevas iniciativas.
Busca el apoyo solo de ciertas personas.
Se motiva e inspira al trabajador en sus quehaceres dentro de la empresa.
Se hace partcipe al trabajador de los buenos resultados de la empresa.
Hay fe en los colaboradores y en el trabajo en equipo
Se dedica al crecimiento a largo plazo ms que en los resultados a corto plazo
Hay voluntad de arriesgarse

1 Fuente: http://e-
ducativa.catedu.es/44700165/aula/archivos/repositorio/2750/2794/html/12_la_direccin_de_la_empresa_y_sus_funciones.html
 TCNICAS DE CONTROL
Como ya sabemos, el Control es importante porque cierra el ciclo del proceso administrativo al
comparar el desempeo real con el esperado.

Es decir, el control existe para verificar el logro de nuestros objetivos, establecidos en la

planificacin, mide y cuantifica los resultados, podemos detectar las diferencias en la ejecucin de
nuestras actividades y prever o corregir los errores.

Por lo anterior, nuestra empresa emplear la tcnica de Calidad Total, pues se controlar y verificar
que todos los planes que se hayan previsto, se desarrollen de forma concreta, as aseguraremos el
mejoramiento continuo de la calidad, y por supuesto la satisfaccin de los integrantes de la
organizacin hasta los clientes.

Cabe sealar que una parte crucial de la calidad total del restaurante son sus trabajadores, pues son
ellos los que estn encargados de dar una buena atencin a nuestros clientes, por lo que se hace
necesario capacitar al personal con mtodos modernos para que estos puedan desarrollarse
laboralmente con nuevos conocimientos y habilidades.

Destacamos que nuestro liderazgo es activo y comprometido con el equipo, pues entregamos a los
empleados confianza y motivacin para obtener ptimos resultados y de calidad.

Los factores de Control de nuestra empresa son:

Cantidad: Se programa, coordina e implementa las medidas necesarias para lograr un

rendimiento ptimo en la produccin.
Tiempo: Evitar prdidas considerables en las ventas y controlar todo el proceso de
produccin, para ello es necesario contar con informacin sobre el nmero de unidades
producidas y la cantidad de trabajo que se requiri para cada unidad.
Costo: Productividad, rendimiento segn inversin. A travs de esta informacin es posible no
slo establecer el precio ms adecuado de nuestros platillos, sino contar con datos acerca de
reas que requieren atencin en cuanto a perdidas, mermas, productos incontables, etc.
Calidad: Control de calidad, baja productividad, baja calidad de productos.
Involucra la calidad de nuestros productos y servicios, el desarrollo del personal. La calidad de
estos procesos se mide por la definicin del requerimiento del cliente.
Todos estos elementos nos llevan a la satisfaccin de las necesidades y expectativas del cliente,
mejora continua en las actividades y procesos de la empresa.

Tambin como se mencion anteriormente contamos con un liderazgo activo de todos los socios,
para conducir una participacin de todos nuestros colaboradores y fomentar el trabajo en equipo
hacia una gestin de calidad total. Involucrar a nuestros proveedores en este sistema, pues su rol es
fundamental para conseguir nuestro propsito de alcanzar una calidad total.

Tambin nos permite tomar decisiones en cuanto a la gestin, en base a datos y hechos.

En conclusin, podemos decir que este tipo de control, llevado a nuestro restaurante, se traduce en
que el cuerpo gerencial est totalmente comprometido, que los requerimientos del cliente son
comprendidos y asumidos y todos los miembros que componen nuestra empresa est involucrado,
incluyendo a clientes y proveedores, cuando sea el caso.
 ACCIONES CORRECTIVAS

Una de las funciones inherentes al control, es identificar diferencias que se presenten entre ejecucin
y planeacin de actividades, esto es la ltima fase del control que busca corregir el desempeo con
lo esperado.

Una de las acciones correctivas a considerar en nuestra empresa, es corregir el desempeo real si
existe una diferencia mayor a lo esperado, esto conllevar a cambiar la estrategia, la estructura de la
empresa si es necesario, cambiar las prcticas salariales, redisear los puestos, reemplazar al
personal, incluso mejorar los procesos directivos.

Otra de las medidas que se pueden adoptar es la revisin del estndar que tiene el restaurante. Esta
medida se lleva a cabo cuando el estndar es difcil de alcanzar o simplemente inalcanzable, esto
quiere decir, que las metas propuestas han sido demasiado altas o demasiado bajas, debido a
errores en la planificacin. Dado este ltimo caso, sera el estndar el que necesite la accin
correctiva y no el desempeo.
 Esquema Proceso Administrativo

CONCLUSIN
Al concretar este Portafolio, hemos aprendido los conceptos de Sistema y Empresa, a identificar la
empresa como una organizacin social constituida, estructurada y gestionada para cumplir un
objetivo cuyos elementos se interrelacionan consistentemente con ste. Que todas las empresas
tienen misiones y objetivos que deben ir cumpliendo a diario para lograr sobrevivir en el mercado.

Podemos sealar tambin que las empresas se pueden clasificar, de acuerdo a su tamao, a sus
ventas, al sector econmico en que operan, a actividad econmica o giro de la empresa o de
acuerdo a la propiedad del capital.

Definimos las reas Funcionales de nuestra empresa y su importancia de acuerdo a objetivos

planteados, adems de los recursos necesarios que debe poseer, para la obtencin de un producto.

Realizamos un anlisis de nuestras fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA), este

tiene factores internos (fortalezas y debilidades), y externos (amenazas y oportunidades). Adems de
un anlisis externo en lo poltico, econmico, social y tecnolgico (PESTA) para conocer y analizar
las variables a que estar expuesta la empresa al iniciar actividades y en su desarrollo.

Finalmente, en cuanto a la administracin de nuestra empresa se explican las etapas de planeacin,

organizacin, direccin y control de la misma, aplicando las habilidades aprendidas. El administrador
dirige y supervisa las actividades, puede delegar ciertas funciones, pero nunca delegar la
responsabilidad.

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