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Informes de laboratorio
Anlisis de leche
Verter (evitando formar espuma) 250 ml de leche en una probeta de igual volumen
Introducir el lactodensmetro en la muestra (con mucho cuidado), teniendo en
cuenta que este flote libremente y evitar que la espuma (si hubiere) se adhiera en la
terminal de la espiga del lactmetro.
Controlar la temperatura de la leche (en caso de que el lactodensmetro no lo tuviere
incorporado).
Realizar la lectura en la espiga del lactmetro en el punto ms bajo que alcanza el
menisco
Si la lectura se realiz a 15 o 20 C, el valor ledo ser exacto.
Cuando la temperatura de la leche es superior o inferior a 15 o 20 C y est en un
rango de de 10 -36 C se proceder a la correccin del valor de la densidad de la
siguiente manera:
Cuando el lactodensmetro esta calibrado a 15 C
= () = 0.0002
= () = .
= . ( ) = . = .
Materiales e insumos.
Resultados
Producto Densidad pH
Leche fresca 1.034 6.61
Leche UHT 1.038 6.69
Leche evaporada 1.069 6.39
Conclusiones
La leche que se analizo no coagulo lo que nos demuestra que la leche esta en buenas
condiciones y es aceptable. Tambin debemos tener en cuenta que la presin de nuestra
ciudad es menor comparada a la que estn al nivel del mar.
Grasa de 7.5 gr
Colesterol 22 mg
25 % de slidos solubles.
Cuestionario.
No, porque los globulos de grasa no permitiran una buena suspensin del
lactodensmetro. Adems ya no tienen un sistema coloidal que caracteriza a la leche.
Materiales e insumos
Insumos
Reactivos
Materiales
Pipetas
Beacker
Tubos de ensayo
Pipeta de seguridad con bola de seguridad
Probetas
Resultados
10ml -------0.0369gr
100 ml-----x
Entonces encontramos esta relacin que en cada 100 ml de leche hay 0.369 gr de acido
lctico.
Conclusiones
Temperatura Gasto
Producto (C) % acidez Dornic (D)
leche cruda 25 1.7 0.153 15.3
leche 45 C 28 1.1 0.099 9.9
leche 63 C 30 1.5 0.135 13.5
leche 71 C 30 1.2 0.108 10.8
leche 84 C 33 1.2 0.108 10.8
leche hervida 31 1.2 0.108 10.8
Fuente: propia
Conclusiones
Los tratamientos tambin nos ayudan a poder tener un tiempo de conservacin que
nos muestra en la tabla de la practica.