DETERMINACIN DE LAS PROPIEDADES QUMICAS DE LAS PROTENAS

1. INTRODUCCIN:
Se considera a las protenas como polmeros biolgicos de aminocidos. En
las protenas existen 20 tipos de aminocidos diferentes los cuales estn en
un nmero y secuencia determinados por el cdigo gentico.
Con respecto a su tamao, las protenas van desde un peso molecular de
6000 Dalton hasta varios millones de Dalton con una considerable variacin
de formas y estructuras. Para su estudio se consideran cuatro niveles de
complejidad estructural; siendo la ms simple la estructura primaria y la ms
compleja la estructura cuaternaria cuya conformacin depende de diferentes
fuerzas qumicas de atraccin y repulsin que son ejercidas sobre la
estructura molecular de la protena y por lo tanto son responsables de su
estabilidad.
Por convencin se acepta dividir a las protenas en dos grupos: protenas
simples y conjugadas, las cuales presentan diferencias en sus propiedades
qumicas y fsicas. Sin embargo, para los fines que se persiguen en esta
prctica se les mencionara en forma general.
Los factores que pueden afectar la solubilidad de una protena son: La fuerza
inica del medio, el pH. la temperatura y la constante dielctrica del solvente.
Cuando hay un cambio de cualquiera de estos factores, la protena responde
con una intensidad proporcional al cambio, esto es, que puede afectar la
estructura proteica de una manera superficial o lo hace tan drsticamente
que desnaturaliza a la protena. Por fortuna, en nuestro organismo, la
variacin de tales factores es mnima por lo que son imperceptibles los
cambios en la protena.

2. OBJETIVOS:
Al trmino de esta prctica, el alumno ser capaz de describir y demostrar
de manera cualitativa las propiedades qumicas de las protenas en base a
los siguientes aspectos:
a. Solubilidad de las protenas.
b. Las propiedades electroqumicas de las protenas.
c. El efecto cido-bsico en la solubilidad de las protenas.
7. BIBLIOGRAFA:

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