OBJETIVOS:

desarrollar habilidades en el uso de alcoholimetro.

Realizar un ensayo de laboratorio para rebajar el grado alcoholico de un
aguardiente.
Realizar un ensayo de laboratorio para elaborar un licor de fantasia.

MARCO TEORICO:

DESTILACION:

Las bebidas destiladas son las descriptas generalmente como aguardientes y licores; sin
embargo la destilacin, agrupa a la mayora de las bebidas alcohlicas que superen los
20de carga alcohlica.
El ingreso monetario que aporta la elaboracin de estas bebidas a los gobiernos de los
distintos paises del mundo es tan grande, que la destilacin es una de las industrias y
actividades mas supervisadas y reguladas a lo largo del planeta. Esto, al punto que en
muchos pases la supervisin es efectuada directamente por dependencias de recaudacin
de impuestos o agentes del tesoro.

PRINCIPIO DE DESTILACION:

El principio de la destilacin se basa en las diferencias que existen entre los puntos de
fusin del agua (100C) y el alcohol(78.3C). Si un recipiente que contiene alcohol es
calentado a una temperatura que supera los 78.3C, pero sin alcanzar los 100C, el alcohol
se vaporizar y separar del lquido original, para luego juntarlo y recondensarlo en un
lquido de mayor fuerza alcohlica.
Resultados similares pero de separacin ms dificil pueden lograrse invirtiendo el proceso.
Esto implicara enfriar el alcohol contenido en un lquido, comenzando a congelar el agua
cuando se alcancen los 0C y separar el alcohol de la solucin. (el punto de congelacin
del alcohol es -114C).
As, de comprender el proceso de destilacin se deduce que los mayores componentes de
las bebidas destiladas son el alcohol etlico (C2H5OH) y el agua.
La combinacin de estas dos substancias en una mezcla directa no produce una bebida
sabrosa, aunque esto cambia al adicionarle componentes con caracter propio, y que dan
aroma y sabor que hacen sumamente atractivo su consumo.
El secreto de las bebidas alcohlicas destiladas, y en especial del productor, es el de
otorgarle a la bebida una fuerza alcohlica elevada y al mismo tiempo que el producto final
sea gustoso al paladar. Proceso que fue evolucionando y mejorando con el paso del
tiempo.

BEBIDAS ELABORADAS POR DESTILACIN

Las bebidas alcohlicas que incluyen destilacin en su proceso de elaboracin son

muchas, y se distinguen las siguientes:

Whisky
Vodka
 Rum
Brandy o Cognac
Tequila
Oke (Okelehao)
Aguardientes aromticas

Licores: Es el grupo quiz de menor graduacin alcohlica. y que incluye las bebidas ms
dulces y aromticas. La cantidad de combinaciones y sabores existente es ilimitada. En
muchos casos es estandarizada y en otros es asociado a una marca. Su graduacin
alcohlica comienza en los 27 y termina con los ms fuertes en los 40.

COMPUESTOS DE LA DESTILACION:

El aguardiente esta constituido por un 40% a 60% de alcohol etilico y el restante en

agua. Estos elementos, aun siendo alrededor de 99% del aguardiente no tienen, desde el
punto de vista organoleptico, la importancia del 1% restantes, formados por un sin numero
de compuestos.

El aguardiente de orujo son sometidos a analisisquimico, para comprobar que

cumple con los parametros que seala el reglamento: grado alcoholico, metanol, acidez
total, acetaldehido, acetato de etilo, alcoholes superiores, suma de sustancias volatiles,
cobre y extracto seca ( antonio el al.. 2003)

Etanol:
El alcohol etilico constituyente fundamental, que hasta hace poco se utilizaba
como parametro para determinar la calidad del destilado. Es un liquido
incoloro de olor agradable y de sabor ardiente, Se mescla con el agua en
cualquier proporcion y es un buen solvente para muchas sustancias
colorantes y aromatizantes (antonio et al.. 2003)

Metanol:
El alcohol metlico es quizs el componente ms temido por losdestiladores.
Este alcohol aumenta cuando las condiciones deconservacin de los
aguardientes no son las adecuadas o cuando elperodo de conservacin es
muy prolongado (Antonio et al., 2003).
Alcoholes superiores
Los alcoholes superiores son los que tienen ms de dos tomos decarbono.
Tienen sobre el organismo un efecto narctico muy superior aldel alcohol
etlico. En los destilados se encuentran en proporciones muybajas, por lo que
fisiolgicamente su efecto es modesto. (Antonio et al., 2003).
cidos orgnicos
Son compuestos por tomos de carbono, oxgeno e hidrgeno; perounidos de
una forma particular, de tal forma que puestos en solucinacuosa, liberan
iones de hidrgeno, que se perciben por las papilassituadas en los bordes de
la lengua, como una sensacin cida. Supresencia en cantidades modestas
 favorece, tanto el gusto como elperfume de los aguardientes. (Antonio et al.,
2003).
Esteres
Son el resultado de la combinacin de alcoholes y cidos
orgnicos,compuestos muy abundantes en los destilados. Son numerosos y
favorecen las ms extraordinarias sensaciones olfativas, tanto positivascomo
negativas. (Antonio et al., 2003).
Aldehdos
Su estructura inestable, organolpticamente se percibe a reducidas
concentraciones. Qumicamente se dividen en saturados e insaturados. Los
primeros dan lugar a sensaciones herbceas, mientras que los segundos dan
sensaciones florales, aunque tambin son responsables de sensaciones a
rancio e incluso a sudor. (Antonio et al., 2003).

Dilucion: La dilucin del destilado a pleno grado, hasta lagraduacin aceptada para el
consumo, 45%, es la primera operacinque hay que realizar. Se recomienda utilizar agua
desmineralizada paraeliminar los problemas derivados de la presencia del Ca.El agua tiene
de densidad 1,000 y el alcohol 0,793. Cuanto ms alcoholtenga una mezcla de agua y
etanol ms baja ser su densidad.Cuando se quiere diluir una disolucin de un alcohol no
se puede utilizarla formula de disoluciones

Formula para rebajar el grado alcoholico de una mescla alcoholica:

Cantidad real de alcohol hidratado contenido en una mezcla:

Para averiguar cul es la cantidad real de alcohol hidratado contenidoen una mezcla que
se ha rebajado de grado, se emplea la siguientefrmula

PARTE EXPERIMENTAL:

MATERIALES

Termometro
Probetas
Vaso de precipitado
Agua destilada
Alcohol de 96
 Alcoholimetro
Tampico o cifrut

Diluciones:

Utilizando las formulas para rebajar el alcohol indica la cantidad de agua que hay que
aadir a los distintos alcoholes para obtener la disolucion de alcoholes solicitados

0.25L de alcohol de 96 a alcohol de 70

0.25L de alcohol de 70 a alcohol de 55
0.25L de alcohol de 55 a alcohol de 45

Validar la dilucion:
Se contrastara la preparacin de las diluciones mediante la medicindel GL con
alcoholmetro:

Determinacion aerometrica:
1. Se vierte el destilado en una probeta de 250 ml.
2. Se introduce el termmetro y se lee la temperatura al cabo de 1min.
3. Se retira el termmetro y se introduce el alcohmetro.

Se han de realizar por lo menos 3 lecturas del grado alcohlicoaparente por la parte inferior
del menisco despus del minuto dereposo del alcohmetro utilizando o no una lupa para
facilitar lalectura (Fig. 1).Teniendo en cuenta que se utiliza destilado, y que el tallo
delaremetroviene graduado en grados alcohlicos aparentes.Clculo.Calcular el grado
alcohlico (GL) a 20C, utilizando las tablascorrespondientes

PROCEDIMIENTO:
RESULTADOS:

VOLUMENT TOTAL= 187.5ml

VOLUMEN DEL REFRESCO CIFRUT= 163ml

VOLUMEN DEL ALCOHOL=25ml

CONCLUSIONES:

EL ALCOHOL QUE COMPRAMOS EN LA ETIQUETA DECIA QUE ERA DE 96 Y

MIDIENDO CON EL ALCOHOLIMETRO COMPROMBAMOS QU TENIA 70 DE
ALCOHOL. PARA BAJARLO A 50 FUE NECESARIO UTILIZAR POCA CANTIDAD
DE REFRESCO.
LA ELABORACION DE LICOR DE FANTASIA ES UNA MANERA PRACTICA Y
CASERA ADEMAS BARATA DE REALIZAR UN TIPO DE ALCOHOL YA QUE
SOLO SE NECESITA EL ALCOHOLIMETRO Y EL AEROMETRO.

BIBLIOGRAFA:

Codex alimenarius
Antonio et al., 2003