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PRCTICAS DE MANOFACTURA
(BPM)
PROCEDIMIENTO DE
OPERACIONES DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIN (POES)
CARNES
INTRODUCCIN.
Uno de los programas ms importantes contenidos en las Buenas Prcticas de
Manufactura es el de Limpieza y Desinfeccin, ya que de estos dos aspectos
depende en gran medida la calidad higinica de los alimentos procesados. Sin
embargo, no basta con simplemente limpiar y desinfectar, hay que saber cmo
hacerlo, cundo, con qu y quin debe realizar estos procesos.
TERMINOLOGA.
CAPITULO I
1. POLTICA DE SANEAMIENTO
2.1. OBJETIVO:
3. COMIT DE SANEAMIENTO.
3.3. ADMINISTRADOR
3.4. ASISTENTE:
PRESIDENTE DE COMITE
ADMINISTRADOR
JEFE DE SANEAMIENTO
ASISTENTE
CAPITULO II
CONDICIONES HIGIENICAS Y MANTENIEMIENTO DE LAS INSTALACIONES
1. DEL PERSONAL.
1.1. OBJETIVO.
1.2. ENCARGADOS.
1.3. FORMATO.
1.4. INSTRUCCIONES.
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS - CARNES
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