VITAMINAS

1. Objetivos:

Reconocimientos de algunas vitaminas.

Efectos del calor sobre las vitaminas.

2. Principio Terico:

Adems las vitaminas de los hidratos de carbono, grasas, protenas y ciertos elementos
minerales, las vitaminas son tambin esenciales en la alimentacin, pero no son fuente de
energa. Se han llamado factores accesorios alimenticios. Conocidas eran de muy
antiguo algunas enfermedades, que, como el escorbuto y el beriberi, se sabe ahora que
son producidas por la carencia de ciertas vitaminas. Los marinos saban tambin que en
las largas travesas, en que llegaban a verse privados de ciertos alimentos, aparecan los
sntomas del escorbuto y que ste se curaba con frutos frescos.

La primera vitamina aislada fue la antiberibrica (aneurina o vitamina B1), como resultando
de los estudios efectuados a fines del siglo XIX por Eijkman en las indias Holandesas,
donde se produjo una tremenda mortandad entre los ejrcitos holandeses, pero no entre
los nativos de estas islas, a causa del beriberi, enfermedad ya conocida, pero cuya
etimologa no se haba podido establecerse. Los primeros estudios se encaminaron a
buscar el microbio que poda originarla, bajo el influjode los recientes descubrimientos
de Pasteur.

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos, atendiendo a su solubilidad en agua y en

las grasas: vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles, respectivamente.

En los ltimos aos el nmero de vitaminas conocidas ha aumentado considerablemente

y se va imponiendo el criterio de nombrarlas preferentemente por su constitucin qumica.

3. Materiales y Reactivos:

3.1 Materiales:

Tubos de ensayo
Pipetas
Vaso de Precipitado
Cocina Varilla de vidrio
Piceta

3.2 Reactivos:

Cloroformo
H2SO4 (c)
HNO3 (c)
Nitrato de Plata
 NaOH
NH4OH
Jugo de Limn
Sulfato frrico al 1%
Ferrocianuro de Potasio al 0,4%
cido actico al 8%
2;6-diclorofenolindofenol
Almidn
KI

4. Parte Experimental:

4.1 Reconocimiento de la vitamina A:

a) En dos tubos de ensayo pequeos colocamos en cada uno de ellos dos gotas de
aceite de Oliva, luego a ambos tubos de ensayo le colocamos 2 ml de cloroformo.
A continuacin al primer tubo de ensayo le colocamos 2 gotas de H2SO4
concentrado y al segundo 3 gotas de H2SO4 concentrado, agitamos ambos tubos
de ensayo y observamos.

4.2 Reconocimiento de vitamina E:

a) En un tubo de ensayo colocamos 2 ml de aceite, agregamos 1 ml de HNO 3(c).

agitamos el tubo de ensayo y observamos.

4.3 Reconocimiento de la Vitamina C:

a) En un tubo de ensayo colocamos 10 gotas de Nitrato de Plata, agregamos unas

gotas de NaOH hasta la formacin de un precipitado, a continuacin agregamos
 unas gotas de solucin de hidrxido de amonio hasta la disolucin del precipitado
(formacin del reactivo de Tollens), despus le agregamos 1,5 ml de jugo de
Limn.

b) En un tubo de ensayo colocamos 0,5 ml de Sulfato frrico al 1%, 0,5 ml de

ferrocianuro de Potasio al 0,4% y 0,5 ml de cido actico al 8%; al finalizar le
agregamos 3 ml de Jugo de Limn.

c) En un tubo de ensayo vertimos 1 ml de jugo de Limn a continuacin agregamos

2,6-diclorofenolindofenol (color azul violcea).Observar la decoloracin.

4.4 Efectos del calor sobre las vitaminas:

a) En un caso de precipitado de 150 ml de capacidad colocamos almidn de maz

(maicena), a continuacin aadimos 50 ml de agua destilada y removemos con
una varilla de vidrio, luego hervir.
b) En un vaso de precipitado de 200 ml vierta 100 ml de agua destilada y aadimos
unas gotas de la anterior solucin de almidn ms una gota de tincin de yodo,
agitamos ligeramente con una varilla, luego aadimos gota a gota de zumo de
limn recin exprimida hasta que desaparezca el color.
 c) En otro vaso de 200 ml realizamos lo mismo anteriormente, pero ahora lo dejamos
hervir durante de 5 minutos.

5. Discusin de resultados:

5.1 Reconocimiento de la vitamina A:

5.2 Reconocimiento de la vitamina E:

5.3 Reconocimiento de la vitamina C:

5.4 Efecto del calor sobre las vitaminas:

6. Conclusiones:

7. Cuestionario:

7.1 Exponga las observaciones sobre el reconocimiento de la vitamina A. Qu

coloraciones observo? Qu problemas ocasiona la carencia de esta vitamina? Escriba la
estructura de la vitamina A1 (Retinol1) y la de su forma activa 11-cis-retinal
 En los uno tubos de ensayo se nota una pequea decoloracin como a un crema
claro, lo que nos indica la identificacin de la vitamina A.

La deficiencia de la vitamina A afecta al crecimiento normal de los huesos y por

ello los nios no pueden crecer, la piel se seca y engrosa, los riones y diversas
glndulas se degeneran lo que influye en la esterilidad de machos y hembras. Los
ojos de los nios se ven afectados conocido como el mal de la Xeroftalmia (ojos
secos) en especial en aquellas zonas donde los rayos solares son escasos.

7.2 Exponga las observaciones sobre el reconocimiento de la vitamina E. Qu

problemas ocasiona la deficiencia de esta vitamina? Qu son los tocoferoles? Mencione
y escriba su estructura.

La deficiencia de la vitamina E produce la distrofia de los huesos esqueltico, en

los pollos produce encefalomacia (locura de pollos) tambin se han encontrado
en los seres humanos produce distrofia muscular por otra parte se ha identificado
a la vitamina E (tocoferol) es un excelente antioxidante.

7.3 Cules fueron sus observaciones sobre el reconocimiento de la vitamina C? Qu

problemas ocasiona su ausencia? Escriba la reaccin de la vitamina C (cido -L-
Ascrbico) con el 2;6-diclorofenolindofenol. Qu producto forma?

7.4 Exponga las observaciones sobre el efecto del calor sobre la vitamina C. Tendr el
mismo efecto el calor sobre las dems vitaminas?

8. Bibliografa: