Licenciatura en Administracin

3er Semestre

Dinmica Social

Estructura organizacional Restaurant Mirage

(Organigrama y estructura)

Presenta:
Karla Paola Quezada Garnica

Pachuca de Soto Hidalgo, a 07 de Noviembre del 2013.

A continuacin detallaremos la estructura organizacional e informacin acerca de

las tareas, deberes y responsabilidades de cada uno de los puestos dentro del
Restaurant Cafetera Mirage, ubicado en Guerrero No. 1210, Col. Centro, Pachuca
de Soto Hidalgo.

DESCRIPCIN DE PUESTOS Y CARGOS

Cargo: Socios.

Funcin: Son los que aportan el capital a Mirage, deciden el rumbo que toma la
empresa con decisiones efectivas y certeras.

Mantiene contacto con: El gerente general es quien les presenta los informes y
estados de avance.

Nombre del puesto: Gerente General de la sucursal

rea: Todas las reas

Mantiene contacto con: Chef, Jefe de piso, Vendedores,

Descripcin genrica: Encargado de supervisar y coordinar todas las operaciones

en las que se rige la empresa, adems de presentar los informes y rendir cuentas
a los directivos.

Descripcin especifica:

Supervisa que el centro de consumo cuente con el equipo necesario en

ptimas condiciones de limpieza.
Controla los inventarios
Delega funciones
Soluciona problemas y quejas de los comensales.
Elabora men del da.

FINANZAS:
Cargo: Contador

rea: Finanzas

Mantiene contacto con: Los socios de Mirage, Gerente General de la sucursal y

Cajero.

Descripcin Genrica: Responsable de la planificacin, organizacin y

coordinacin de todas relacionadas con el rea contable, con el objetivo de
obtener las consolidaciones y estados financieros requeridos por la organizacin.
Establece y coordina la ejecucin de las polticas relacionadas con el rea
contable, asegurndose que se cumplan los principios de contabilidad
generalmente aceptados y con las polticas especficas de la empresa.

Descripcin especfica: (Actividades).

Adicionalmente elabora y controla la labor presupuestaria y de costos.

Elaborar estados financieros en fechas requeridas con informacin
oportuna y verdica.
Verificar y depurar cuentas contables.
Controlar el correcto registro de los auxiliares de contabilidad.
Examinar el valor de los inventarios de mercadera y efectuar ajustes
respectivos.
Revisar rdenes de cheque de oficina, corroborando los clculos
presentados.
Revisar reportes de ventas diarias y semanales comparativas con periodos
anteriores.
Confeccionar las declaraciones de impuestos de ventas.
Confeccionar las declaraciones de retencin impuesto de renta.
Revisar las facturas de proveedura para su contabilizacin.

Nombre del puesto: Cajero

rea: Finanzas.

Mantiene contacto con: Contador, Gerente General de la sucursal, Meseros,

Clientes.
Descripcin genrica: Persona responsable de asegurar el correcto cobro de
cuentas y atencin a los clientes.

Descripcin especfica: (Actividades)

Cobrar en todas las forma de pago (efectivo y tarjeta de crdito)

Entregar invariablemente nota de ventas y factura para los clientes que as
lo requieran.
Registrar todas las ventas en el formato de ingresos.
Elaborar corte de caja en el cambio de turno y entregar a la cajera del turno
vespertino con el formato establecido.
Atender e informar al cliente lo que necesite saber de nuestros productos y
servicios.
Mantener en excelente presentacin su rea de trabajo.
Apoyar a la direccin en cualquier actividad de mejor que se requiera.
Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.

PRODUCCIN

Nombre del puesto: Jefe de cocina (Chef)

rea: Cocina.

Mantiene contacto con: Auxiliares de cocina, Produccin (picadora), Galopno,

Fuente de sodas, Vendedores.

Descripcin genrica: Dirige las tareas en la cocina del restaurante.

Descripcin especfica: (Actividades).

Organizacin general de la cocina.

Elabora y componer los mens.
Hacer los pedidos de materia prima.
Supervisar la cocina a la hora del servicio.
Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos.
Capacitar a su personal.
Nombre del puesto: Auxiliar de cocina.

rea: Cocina

Mantiene contacto con: Jefe de cocina, Produccin (picadora), Galopno, Fuente

de sodas, Gerente, Vendedores.

Descripcin genrica: Persona encargada de la preparacin de los alimentos.

Descripcin especifica: (Actividades)

Preparacin de alimentos

Nombre del puesto: Produccin (picador)

rea: Cocina

Jefe superior: Jefe de cocina

Mantiene contacto con: Jefe de cocina, Auxiliares de cocina, Galopno, Fuente de

Soda, Gerente

Descripcin genrica: Encargado de cortar frutas y verduras que se requieran en

la preparacin de platillos.

Descripcin especfica: (Actividades).

Cortar frutas y verduras etc.

Nombre del puesto: Fuente de sodas (Fuentera)

rea: Cocina

Jefe superior: Jefe de cocina

Mantiene contacto con: Jefe de cocina, Auxiliares de cocina, Produccin
(picadora), Galopno, Vendedores.

Descripcin genrica: Es la persona encargada de preparar los postres, los jugos,

helados, etc.

Descripcin especfica: (Actividades).

Preparacin de bebidas calientes y fras.

Mantener en forma ordenada y limpia su rea de trabajo.
Cuidar el buen uso de los insumos.
Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la
salud y evitar accidentes.

Nombre del puesto: Galopno

rea: Cocina y comedor.

Jefe superior: Jefe de cocina

Mantiene contacto con: Jefe de piso, Jefe de cocina, Auxiliares de cocina,

Produccin (picadora), Fuente de sodas, Vendedores.

Descripcin genrica: Es la persona encargada de levantar y lavar los trastes y

limpiar el rea de cocina.

Descripcin especfica: (Actividades).

Limpiar las mesas.

Ayudar al mesero a servir.

Nombre del puesto: Jefe de panadera

rea: Panadera

Mantiene contacto con: Gerente general de la sucursal y Auxiliares de panadera

Descripcin genrica: Elaboracin de productos y ofertas de productos elaborados
de panadera, como pan de dulce y pasteles.

Descripcin especfica:

Controlar que las reas de trabajo estn en las condiciones aptas de

higiene para realizar su trabajo.
Recepcionar materias primas y alimentos elaborados, considerando las
cantidades y calidades.
Supervisar la elaboracin del pan.

VENTAS

Nombre del puesto: Jefe de Piso

Ara: Comedor

Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Meseros, Clientes

Descripcin genrica: Es el responsable ante el gerente del perfecto

funcionamiento del comedor.

Descripcin especfica:

Recibe a los comensales con cortesa y la acompaa hasta la mesa.

Toma la orden del cliente
Debe conocer a la perfeccin los ingredientes de todos los platillos, as
como sus tiempos aproximados de preparacin.
Supervisa que el mesero surta de la cocina y bar su orden a la brevedad
posible.
Supervisa las porciones y presentaciones que salen de cocina y devuelve
los que no cumplan con los estndares.
Controla las reservaciones.
Nombre del puesto: Mesero

rea: Comedor

Mantiene contacto con: Gerente general de la sucursal, Cajero, Jefe de piso,

Clientes.

Descripcin genrica: Responsable de dar servicio a la mesa asignada.

Descripcin especfica:

Es responsable del montaje de las mesas.

Responsable en errores y omisiones en el cobro de cuentas de consumo.
Encargado de resolver en primera instancia o definitivamente las quejas de
los clientes y reportarlas al gerente general de la sucursal.
Dar al cliente la informacin de inters general cuando se requiera.
Conoce el manejo correcto de la cristalera.
Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y botanas.
Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas.
Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes.
Sirve las bebidas a la mesa.
Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

Nombre del puesto: Garrotero

rea: Comedor

Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Jefe de Piso, Mesero,

Clientes.

Descripcin genrica: Auxilia al mesero en sus actividades de atencin al cliente.

Descripcin especfica:

Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,

charolas, lmparas de mesa.
Reemplaza ceniceros.
Recoge vasos y copas sucias.
Ayuda al mesero al montaje de mesas.
Retira platos sucios (muertos).
 Coloca: salsas, limones, galletas, pan, cristalera, cubiertos, mantequilla,
etc.
Prepara caf.
Surte las islas (estaciones de trabajo).

Nombre del puesto: Barman

rea: Bar

Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Chef, Auxiliares de bar,

Clientes.

Descripcin genrica: Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la

operacin del bar

Descripcin especfica: (Actividades)

Selecciona evala y capacita a los cantineros.

Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a: (Servicio general, Aseo
en la preparacin, Porcionamiento).
Establece el surtido de bebidas.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente de la sucursal el equipo y suministros faltantes.
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
Realiza corte al final del turno.

Nombre del puesto: Auxiliar de Bar

rea: Bar

Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Barman, Clientes.

Descripcin genrica: Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la

operacin del bar

Descripcin especfica: (Actividades)

Recibe las rdenes de los clientes.

 Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
Debe conocer los tipos ms comunes de botanas.
Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas.
Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida
Prepara botanas.
Sirve bebidas.
Elabora junto con el Barman el informe de control de botellas cerradas
vendidas y el corte de caja.
Es responsable de la limpieza de la barra.
Es responsable de recoger la basura del bar.

HIGIENE Y SEGURIDAD

Nombre del puesto: Vigilante

rea: Todas las reas

Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Barman.

Descripcin genrica:

Descripcin especfica: (Actividades).

Abrir la puerta a los comensales.

Velar por la seguridad de las personas.
Estar atento ante cualquier situacin desafortunada.
Estar disponible para cualquier tarea en la que pueda ser requerido.
Velar por la seguridad del establecimiento y de los elementos que estn
dentro de l.
Entrega la venta de bar al gerente general de la sucursal.
 Estructura
Organizacional

Socios

Representante Legal

Gerente General de la
sucursal

Finanzas Produccin Ventas Higiene y

Contador
Jefe de cocina Jefe de Personal de

Cajera 3 Auxiliares de Meseros

cocina Barman Vigilante
Garroter
(rea
Jefe de2panadera
Auxiliares
Fuente de sodas
Galopno
Picadora 2de