PRCTICA N01

PROPIEDADES TRMICAS DE ALIMENTOS

GRUPO: MARTES 2-5 PM
INTEGRANTES:

ALVAREZ COCHAYHUA, Shirley Farina.

BARRANTES HERRERA, Kety Mayt.

I. OBJETIVOS:
Determinar el calor especfico, la conductividad trmica y difusividad trmica de
productos alimenticios.
II. DATOS:
TABLA N01

(M aluminio (M muestra
M total M M muestra
N ALIMENTO + seca +
(g) aluminio(g) seca (g)
M muestra) M aluminio)
112.3003 2.5703 37.1136 9.4738 6.9035
1 Papa
95.0523 2.5703 37.1136 9.4738 6.9035

2 Zanahoria 126.9189 2.5226 16.4714 5.0447 2.5221

3 Hot dog 32.4052 1.1564 15.596 5.7362 4.5798

TABLA N02

(M muestra
(M luna de
M total M luna de seca + M muestra
N ALIMENTO reloj +
(g) reloj(g) M luna de seca (g)
M muestra)
reloj)
112.3003 16.4577 38.7453 21.0947 4.637
1 Papa
95.0523 16.4577 38.7453 21.0947 4.637

2 Zanahoria 126.9189 16.4714 24.1989 17.2347 0.7633

3 Hot dog 32.4052 17.5741 33.5384 22.6286 5.0545

III. RESULTADOS
1) Porcentaje de humedad:

Pi pf
%H = 100
Pi

Pi = 37.1136 2.5703= 34.5433g

Pf = 9.4738 2.5703 = 6.9035g

 34.54336.9035
%H = 34.5433
100 = 80.0149%

TABLA N03

% Humedad
%Humedad %Humedad
N ALIMENTO promedio %error
(terico)
(exp.)
Aluminio 80.0149

1 Papa Luna de 79.6048 79.8 0.2446

79.1947
reloj

Aluminio 81.9189

2 Zanahoria Luna de 86.0206 89 3.3476

90.1223
reloj
Aluminio 68.2831

3 Hot dog Luna de 68.3109 66.43 2.9653

68.3387
reloj

2) Masa del agua

MH2 O = %H MT
MH20 = 79.6048% X102.3003 g = 89.3964g

TABLA N04

(Masa)T (Volumen)T (Temperatura)T

ALIMENTO
(g) (ml) (C) Masa H2O (g)
112.3003 103.5 19.7 89.3964
Papa
95.0523 86.5 19.7 75.6662

Zanahoria 126.9189 122.25 19.4 109.1764

Hot Dog 32.4052 30.40 20.2 22.1363

3) Calor especifico(Cp):
m agua m slido
Cp = Cp agua + Cp slido
m total m total

Determinacin de la Cp de la papa:

89.396 22.9043
Cp = 4182 + 1587.3
112.3003 112.3003

Cp(papa) = 0.7960 4182 + 0.2040 1587.3=3652.8057 J

Kg C
 TABLA N 05
Cp
Cp slidos J Cp Cp exp.
Alimento xa xs J J teo. %error
Kg C Kg C J
Kg C
Kg C
0.7960 0.2040 1587.3 4182 3652.80575 3480 4.97
Papa
0.7960 0.2040 1587.3 4182 3652.80575 3480 4.97

Zanahoria 0.8602 0.1398 1586.8 4182 3819.20661 3770 1.31

Hot dog 0.6831 0.3169 1588.3 4182 3360.07981 3680 8.69

4) Conductividad Trmica (k):

Vagua Vs Vaire
k = Kagua + Ks + Kaire
Valim Valim Valim
Determinacin de la fraccin de volumen de la papa:

MH2 O
VH2 O XH O 0.7960
M
V
= H2 O = H22O = 997.6 = 0.8713
1091.9488

Msol
Vsol M X 0.2040
V
= c = csol = 1550 = 0.1437
1091.9488

VH2 O Vsolidos Vaire

k(Papa) = V
K H2 O + V
K solidos + V
K aire

k(Papa) = 0.8713 0.60 + 0.1437 0.16

k(papa) = 0.5458 W /mC

TABLA N 06

Vaire k
kteorico
Alimento Valimento experimental

(/ ) %error

Papa 1091.9488 0.8713 0.1437 -0.0150 0.5458 0.5 9.1580

Zanahoria 1038.1914 0.8952 0.0936 0.0112 0.5524 0.55 0.4364

Hot dog 1065.9605 0.7299 0.2179 0.0521 0.4741 0.5 5.1856

5) Difusividad Trmica ():

=

0.5458
= 1091.94883652.80575 = 1.3684 x 107 m2/s
 TABLA N07

Alimento expe terico %error

1.37E-07
Papa 1.3683E-07 0.12
Zanahoria 1.3931E-07 1.37E-07 1.67
Hot Dog 1.3236E-07 1.35E-07 1.96

IV. DISCUSIN DE RESULTADOS:

En la siguiente tabla se puede ver el porcentaje de error del calor especifico,

conductividad trmica y difusividad trmica de los alimentos usados, donde se observa
que los resultados experimentales tienen cierta divergencia con los datos tericos en
algunos alimentos, esto se debe a las dificultades que tuvimos para acondicionar las
muestras, vindose reflejado en los porcentajes de error.

TABLA N08
%error %error %error
alimento
Cp K

papa 4.97 9.1580 0.12

zanahoria 1.31 0.4364 1.67

Hot dog 8.69 5.1856 1.96

En cuanto al calor especfico la TABLA N08, nos indica que la zanahoria tiene mayor
capacidad de almacenamiento del tipo trmico en comparacin al Hot dog que es 8
veces menor. Esto se debe al tipo de estructura y a las diferentes proporciones de
humedad que tienen estos alimentos.

Segn la TABLA N08 se puede indicar que la zanahoria tiene mayor capacidad
conductora en comparacin con la papa y el Hot dog, esto se debe a que la conductividad
trmica del agua es 0.607 W/mC segn Yunus Cengel, dicho esto concluimos que la
zanahoria tiene mayor contenido de humedad por lo que se podra afirmar que el agua
tiene mejor capacidad de conduccin trmica que los carbohidratos.

La difusividad trmica es semejante en los tres alimentos ya que las conductividades

trmicas y el calor especfico no varan de forma significativa, tambin se puede decir
que el contenido de humedad de los alimentos se aproximan entre s. Segn Yunus
Cengel, la difusividad trmica del agua y la carne es de 0.14E-6, esto se debe a que la
carne est conformada en gran parte por agua. Por esta razn se podra indicar que los
resultados obtenidos de los tres alimentos se aproximan.

Para el clculo de la conductividad trmica (k) en la papa, no consideramos al aire, es

decir (Vaire / Valimiento) ya que resulta un valor negativo, por lo que solo
consideramos al agua y al contenido de slidos. Esto se puede explicar que existe un
cierto grado de error.

V. CONCLUSIONES
Determinamos el calor especfico (Cp), conductividad trmica (k) y difusividad trmica
() en la papa, zanahoria y Hot dog.