SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Versin: 01

GUA DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Fecha: 25/02/2017
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral Cdigo: F004-P006-
GFPI

GUA DE APRENDIZAJE N 1

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formacin: PROCESAMIENTO DE Cdigo: Versin: 1
ALIMENTOS
Nombre del Proyecto: IMPLEMENTACION DE UN MODULO DE
TRANSFORMACIN DE MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS
Cdigo 1344822
PARA LA OBTENCION DE ALIMENTOS INNOVADO CON CALIDAD
INOCUOA EN EL CINAFLUP
Fase del proyecto: PLANEACIN
Actividad (es) de Aprendizaje:
Actividad (es) del Proyecto: Establecer el programa de
Programar la produccin de alimentos innovados e inculos actividades de acuerdo a conceptos
bsicos y normatividad vigente.
Resultados de Aprendizaje: 27040303801 Programar los Competencia: 27040303 Gestionar
recursos necesarios para el desarrollo de planes y los planes y programas de
programas de produccin de acuerdo con los produccin de acuerdo con los
procedimientos de la empresa y la normatividad vigente. objetivos y polticas trazados por la
empresa.
Duracin de la gua (56 Horas ):

2. INTRODUCCION

Apreciado aprendiz del programa Tecnlogo en procesamiento de alimentos, en esta gua se estar desarrollando
actividades relacionadas con el logro de los resultados de aprendizaje Programar los recursos necesarios para el desarrollo
de planes y programas de produccin de acuerdo con los procedimientos de la empresa y la normatividad vigente.

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

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3.1 Actividades de Reflexin inicial.

Aprendiz, para llegar al logro de los resultados de aprendizaje y aprobar con xito, deber desarrollar
las actividades propuestas en esta gua y entregar las evidencias de aprendizaje en las fechas
pactadas con su tutor.
ACTIVIDAD 1:
Con su equipo de trabajo debern consultar los temas referentes a :
Administracin: concepto, funcin, funciones del administrador, reas funcionales.
Principios corporativos: Definicin, formulacin de visin, misin, objetivos, polticas y
estrategias de la empresa agroindustrial

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

ACTIVIDAD 2: En equipos de 3 personas debern realizar un informe escrito donde consignarn el
desarrollo de la planeacin de la produccin de una empresa de alimentos, anexando los registros de
la planeacin de la produccin totalmente diligenciados y elaboracin de la ficha tcnica del producto.
Este informe debe contener:
1. portada donde registre nombre del programa de formacin nombre de los aprendices, nombre del
tutor(a), fase del proyecto, nombre de la unidad productiva, fecha de entrega.
2. Introduccin, objetivos, contenido o desarrollo, anexos, conclusin, bibliografa. Puede entregarlo por
medio magntico o medio fsico, si es por medio fsico lo puede realizar a computador o a manuscrito
(letra clara legible). Todo bajo normas ICONTEC.
Actividad 3: Consulta en un diccionario o buscador, el significado de las palabras que aparecen
relacionadas en el glosario de esta gua de aprendizaje, con estas definiciones se realizar actividad
sondeo de preguntas orales. Deber diligenciar adecuadamente su portafolio de evidencias y tenerlo
listo para revisin.
3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin).
Asesor tutor: Fomenta el desarrollo de temas sobre produccin indicadores de calidad, planes de
produccin, programas de produccin, contenido fichas tcnicas, inocuidad de alimentos, Codex
alimentarius. Adems solicita ficha tcnica de producto propuesto por el aprendiz.
Aprendiz: Desarrolla actividades propuestas: elabora ensayo sobre inocuidad alimentaria, presenta
ficha tcnica probable de su producto(s), entrega evidencias de aprendizaje y anexa a su portafolio.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
SOCIALIZACION.
Con base en la informacin que recopilen en la actividad nmero 1, harn una presentacin donde
socializarn con los compaeros de clase el tema asignado, para ello deben valerse de recursos
audiovisuales, tales como videos, presentaciones en diapositivas o carteleras alusivas.
Todos los integrantes debern intervenir y por cada equipo de trabajo el pblico deber realizar mximo
3 preguntas, relacionadas con la temtica tratada.

3.5 Actividades de evaluacin.

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Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Tcnicas e Instrumentos de

Evaluacin

Evidencias de Conocimiento : Pregunta Respuesta

Evidencias de Desempeo:
Instrumento: observacin
directa
Diagnostica la transformacin
de productos agropecuarios , Exposicin
mediante indicadores de
gestin y estndares de calidad Instrumento: lista de chequeo
e inocuidad.
Informe escrito

Ensayo
Evidencias de Producto:
Instrumento: lista de chequeo

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Equipos de cmputo con conectividad, Marcadores borrables
Tablero acrlico
Borrador tablero

5. GLOSARIO DE TERMINOS
ADMINISTRACION, PLANEAR, PLANES DE CONTINGENCIA, FICHA TCNICA , INOCUIDAD, INOCUIDAD DE
ALIMENTOS, BPM ,HACCP , INVIMA

6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA
www.invima.gov.co

http://www.alimentoshoy.acta.org.co

http://www.catering.com.co/

http://www.muyinteresante.es/innovacion/alimentacion

7. Autor(es)
Otros: Ing. De alimentos: Ana Lucila Mendoza Puello

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