Medida de viscosidad

INTRODUCCION
La Viscosidad es un parmetro de los fluidos que tiene importancia en sus diversas
aplicaciones industriales, particularmente en el desempeo de los lubricantes usados en
mquinas y mecanismos. La viscosidad de las sustancias puras vara de forma importante
con la temperatura y en menor grado con la presin.
La facilidad con que un lquido se escurre es una pauta de su viscosidad.
Se define la viscosidad como la propiedad que tienen los fluidos de ofrecer resistencia al
movimiento relativo de sus molculas. Tambin se suele definir la viscosidad como una
propiedad de los fluidos que causa friccin, esto da origen a la perdida de energa en el
flujo fluido. La importancia de la friccin en las situaciones fsicas depende del tipo de
fluido y de la configuracin fsica o patrn. Si la friccin es despreciable, se considera el
flujo como ideal.
Viscosidad: Una propiedad fsica muy importante que caracteriza la resistencia Para
ciertos lquidos, la viscosidad es constante y solo depende de la temperatura y presin.
Este grupo se denominan lquidos Newtonianos.
Los lquidos que no siguen esta relacin proporcional son denominados fluidos no-
Newtonianos.
La viscosidad dinmica es la propiedad de los fluidos que se caracteriza por su
resistencia a fluir, debida al rozamiento entre sus molculas. En el Sistema Internacional
se mide en Pascales segundo, pero la unidad ms utilizada es el centipoise (cps),
equivalente a 1mPa s.
La viscosidad cinemtica es el cociente entre viscosidad dinmica y densidad, y se mide
en centistokes
Ecuacin de Stokes: El fluido alrededor de una esfera ha sido estudiado por Stokes. Su
aplicacin es de gran utilidad en la resolucin de problemas tales como los del sedimento
de partculas de polvo. Stokes encontr que el empuje (fuerza ejercida sobre la esfera por
el flujo de un fluido alrededor de ella) vale:
Empuje= 6resferav
resfera= el radio de la esfera
v= la velocidad de la esfera
Para encontrar la velocidad final de una esfera que cae en un fluido en reposo, debe
tenerse en cuenta que:
Fuerza de empuje hidrosttico+ fuerza de empuje= Peso
Para el anlisis de la viscosidad de algn lquido se estudian los movimientos de la
pelota en dichos fluidos haciendo uso del balance de fuerzas de la segunda Ley de
Newton.
En este caso el cuerpo ha llegado a su velocidad terminal, no se encuentra acelerado:
Fuerza de empuje hidrosttico+ Fuerza de empuje Peso= 0
Debido a que hay una fuerza viscosa que se opone al empuje, tenemos que=
Fuerza de empuje hidrosttico- Fuerza de empuje- Peso= 0
Matemticamente lo expresamos as:
F = E Fviscosa + (mg) = 0
Sean esfera, liquido las densidades de la esfera y del fluido tenemos lo siguiente:
(4/3) r3liquidog- (4/3)r3esferag+ 6resferav=0
Despejando P obtenemos
= (2)(r2)(g)(esfera- liquido)/ (9)(v)
donde:= la viscosidad del lquido problema, r= radio de la esfera, g= gravedad
esfera = densidad de la esfera,liquido = densidad del lquido problema
v = velocidad, que es igual a: h/ t,
t= tiempo de cada de la esfera en un marco de referencia
h= longitud del tubo en el mismo marco de referencia
= (2)(r2)(g)(esfera- liquido)/ (9)(h/t)
QUE SE UTILIZAR EN LA EXPERIENCIA DE LABORATORIO.
Unidades = dina.s/cm2=1 Poise
En la ecuacin
= (2)(r2)(g)(esfera- liquido)/ (9)(h/t)
cm2 (cm/s2)(g/cm3)(cm/s)= g/(s.cm) y si lo multiplico y divido por s/s y cm/cm
queda g.(cm/s2) .s /cm2= dina.s/cm2 = Poise
 El viscosmetro de Ostwald
INTRODUCCION
El fundamento de la mayor parte de los viscosmetros que se utilizan en la prctica es la
frmula de Poiseuille, que nos da el caudal Q (volumen de fluido por unidad de tiempo)
que atraviesa un capilar de radio R y longitud l entre cuyos extremos se ha aplicado una
diferencia de presiones p
Q=v/t= p R4 / 8 l
donde es la viscosidad del fluido. Esto es
= p R4t / v 8 l
Como R, l y V son constantes para un tubo determinado, los agrupamos en la constante
K (al igual que /8) y por lo tanto se tiene = K p t
Si el lquido fluye nicamente por accin de la gravedad en un tubo situado verticalmente,
la diferencia de presin p es la que ejerce la columna de lquido, esto es, p = gh,
siendo la densidad del lquido y h la altura de la columna. Por lo tanto
= K g h t
Si el capilar no fuera vertical habra que tener en cuenta el ngulo que forma con la
vertical. Pero como h y el ngulo son valores constantes para un tubo determinado
podemos escribir:
= K* t (1)
El valor de K* depende por lo tanto de la geometra de cada viscosmetro en concreto y
suele darlo el constructor. Tambin puede determinarse utilizando un lquido de
viscosidad conocida. Normalmente se determinan las viscosidades relativas referidas al
agua. Para el agua se tendr:
agua= K* ( agua) t (2)
De la expresin (2) anterior se puede determinar K* e introducir en la expresin (1) para
determinar la viscosidad desconocida del lquido en estudio.
Como la viscosidad depende de las fuerzas intermoleculares y estas se modifican con la
temperatura la viscosidad de un lquido tambin vara con la temperatura.
El viscosmetro de Ostwald (Fig.1) es un aparato relativamente simple para medir
viscosidad, h, de fluidos Newtonianos. En un experimento tpico se registra el tiempo de
flujo, t, de un volumen dado V (entre las marcas a y b) a travs de un tubo capilar de
longitud L bajo la influencia de la gravedad.
Procedimiento
Con una pipeta introduzca alcohol en la ampolla A hasta ms de la mitad de la misma.
Insufle aire de modo que le lquido llene el volumen V quedando un poco ms arriba del
enrase
a. Deje escurrir el lquido poniendo en marcha el cronmetro en el momento en que la
superficie del lquido pasa por a y detenindolo en el momento que pasa por b. Realice al
menos 10 determinaciones del tiempo que tarda el lquido en escurrir desde a hasta
b. Vace el viscosmetro y squelo. Despus de que el viscosmetro se halla secado y
alcance nuevamente la temperatura ambiente repita el procedimiento con agua destilada
y determine la viscosidad relativa del lquido respecto del agua. Recuerde que si realiza
varias medidas la dispersin de las mismas debe tenerse en cuenta en la estimacin del
intervalo de incertidumbre.

Un ejemplo prctico

Imagnese que tiene ante usted dos recipientes uno lleno con mayonesa y el otro lleno
con miel. Suponiendo que los dos recipientes estn fijos sobre la superficie de una mesa.
Ahora imagnese introduciendo un cuchillo para mantequilla en cada fluido en el mismo
ngulo y a la misma profundidad. Imagnese agitando los dos fluidos moviendo el
cuchillo a la mismas rpm manteniendo el mismo ngulo de ataque. Cul de los dos
fluidos ser ms difcil de agitar? Su respuesta debiera ser la miel, la cual es mucho ms
difcil de agitar que la mayonesa. Ahora imagnese despegando los dos recipientes de la
mesa y voltelos sobre sus costados. Cul de los dos fluir ms rpido del recipiente, la
miel o la mayonesa? Su respuesta debe ser la miel; la mayonesa probablemente no fluya
por el simple hecho de voltear el recipiente sobre su costado.
Cul de los dos fluidos es ms viscoso, la miel o la mayonesa? Si usted indica la
mayonesa, est en lo correctoal menos parcialmente. Del mismo modo, si usted indica
la miel, tambin est parcialmente correcto. La razn de esta aparente anormalidad es que
cuando se rota el cuchillo en ambas sustancias, la tasa de corte vara, mientras que cuando
se voltean los recipientes sobre su costado, el resultado es una simple medida de la
resistencia esttica a fluir. Dado que la miel es un fluido Newtoniano y la mayonesa un
fluido No-Newtoniano, la viscosidad de la mayonesa disminuye a medida en que la tasa
de corte se incrementa, o lo que es igual a medida que el cuchillo es girado. La agitacin
somete a la mayonesa a un elevado esfuerzo de corte, causando que fluya bajo la accin
de dicha fuerza. Por el contrario, simplemente colocando el recipiente sobre su costado
somete a la mayonesa a un bajo esfuerzo de corte, dando como resultado poco o ningn
cambio en la viscosidad, por lo que tiende a permanecer dentro del recipiente.
No se puede medir de forma convencional la viscosidad de un fluido No-Newtoniano. En
su lugar, hay que medir la viscosidad aparente.
Variacin de la viscosidad con la presin
La viscosidad de los lquidos aumenta exponencialmente con la presin. El agua por
debajo de 30C es la nica excepcin, en la que disminuye en un primer momento, a
continuacin del cual el comportamiento es normal. Para presiones que difieren poco de
la atmosfrica, del orden de un bar, los cambios son bastante pequeos. Por esta razn en
los usos de la mayora de los fluidos este factor apenas se toma en consideracin; pero
hay casos, como en la industria de lubricantes, donde las medidas de viscosidad han de
tomarse a elevadas presiones. Las presiones soportadas por lubricantes en engranajes son
del orden de 1GPa, mientras que en las perforadoras que operan a profundidad han de
soportar presiones de aproximadamente 20 MPa
En el caso de los polmeros, la viscosidad del fundido se ve tambin afectada por la
presin. La compresin de un fundido reduce el volumen libre y por tanto aumenta la
viscosidad. Por ejemplo, la viscosidad de un polietileno de baja densidad aumenta del
orden de 10 veces cuando se pasa de 34-170 MPa. De forma general se puede expresar la
viscosidad como una funcin de la presin y la temperatura:

DETERMINACIN OPERATIVA DE LA VISCOSIDAD EN LAS MIELES

Se plantea un mtodo operativo para la determinacin de la viscosidad en las mieles
finales basado en el principio de la Ley de Stokes y que en esencia mide el tiempo de
cada de un cuerpo cilndrico metlico que es dejado caer sobre la superficie del lquido,
en este caso miel final en condiciones estandarizada dado que este tiempo es proporcional
a la viscosidad del producto.
Se comparan los tiempos de cada con la viscosidad hallada con un viscosmetro
Brookfield a 50C y se establece la ecuacin de correlacin entre ambas variables siendo
esta ecuacin la siguiente: Viscosidad = 1449 * tiempo + 6992.
El mtodo es validado encontrndose que ste presenta una precisin y exactitud
adecuada para las condiciones del mismo.
El mtodo resulta sencillo, rpido y de muy bajo costo.
La evaluacin econmica arroja como resultado que el mtodo propuesto es 7 veces ms
barato que el mtodo que emplea el viscosmetro Brookfield lo que significa que el pas
se ahorrara empleando el mismo $ 58 400 slo por el concepto de la tcnica de anlisis.
A esto hay que agregar todo lo que significa disponer de un mtodo de anlisis que
permita alertar preventivamente situaciones anormales que nos ayudan a tomar de
inmediato las medidas pertinentes y con ello reducir las prdidas de azcar en la miel
final.
Su aplicacin en la provincia de Villa Clara durante la zafra 2013 permiti disponer de
una herramienta ms para el anlisis y la toma de decisiones para la reduccin de las
prdidas de azcar en las mieles
La relacin de la viscosidad de la miel final con los valores de pureza de la misma es
significativa segn experiencias realizadas al efecto, pero la vida prctica demuestra la
estrecha relacin entre las mismas lo que se manifiesta durante la propia elaboracin de
las masas cocidas finales por parte del puntista.
Las causas de una alta viscosidad en la miel final son varias, pudindose resumir de
acuerdo a los siguientes factore
Incremento de la caa atrasada en general y en particular la caa sobre carros,
influenciado tambin por la mecanizacin y los Centros de Acopio.
Bajo aprovechamiento de la molida del ingenio.
Incremento de las materias extraas.
Alto tiempo de retencin de los materiales en proceso.
Violaciones de la disciplina tecnolgica en las diferentes etapas del proceso.
MATERIALES Y MTODOS.
Para la ejecucin de nuestro trabajo se analizan 47 muestras de mieles finales producidas
por los diferentes ingenios. Se caracterizan primeramente estas mieles hallndole su
viscosidad con el viscosmetro Brookfiel a temperatura de 50C (PEREZ, 2006).
Seguidamente se procede a hallar el comportamiento de estas mieles en cuanto al tiempo
que demora en caer una bola metlica de 9 mm de dimetro y un peso de 4.5 g sobre la
muestra de miel final contenida en un vaso de precipitado o beaker de 50 ml con
dimensiones de 5 cm de dimetro por 7 cm de altura y a una temperatura de 32 C.
(Posteriormente analizaremos el comportamiento del tiempo de cada de la bola con la
temperatura)
Se comparan los tiempos de cada obtenidos con este mtodo que de ahora en adelante
llamaremos mtodo propuesto con los valores hallados de viscosidad con el
viscosmetro Brookfiel a 50C y se determina la ecuacin de correlacin entre ambas
variables.
Seguidamente se estudian las condiciones de trabajo del mtodo propuesto en el cual se
incluyen:
- Relacin entre la viscosidad de las mieles y el tiempo de cada de la bola para las
condiciones establecidas en la tcnica de anlisis.
- Influencia de la temperatura en el tiempo de cada de la bola.
Posteriormente se valida (NORMAS, 2010; RIOS, 2003) este mtodo de determinacin
operativa de la viscosidad estudindose los siguientes indicadores:
 A) Especificidad
B) Precisin

- Clculo de la repetibilidad y precisin intermedia

Para la determinacin de la precisin del mtodo (repetibilidad y reproducibilidad
interna) se analiza la viscosidad a una muestra de miel final durante 6 das diferentes a
las cual se le realizan 3 rplicas por cada da seleccionado. Los resultados son evaluados
a travs de las siguientes determinaciones:
La repetibilidad es expresada como: Desviacin estndar de la repetibilidad ( sr),
Varianza de la repetibilidad ( sr2 ) ,Coeficiente de variacin de la repetibilidad ( CVr)
La reproducibilidad interna es expresado como: Desviacin estndar de la
reproducibilidad interna ( sR), Varianza de la reproducibilidad interna ( Sr2), Coeficiente
de variacin de la reproducibilidad interna ( CVR)
- Clculo de la repetibilidad para diferentes niveles de viscosidad
Para determinar la repetibilidad a diferentes niveles de viscosidad se analizan 3 muestras
de miel final de diferentes niveles de viscosidad (8000, 20 000 y 40 000 cps ) las 5 cuales
definimos como nivel bajo , nivel medio y nivel alto respectivamente. Se realizan 3
rplicas por cada muestra. A partir de los resultados obtenidos para cada muestra se
calculan: el valor medio, la desviacin estndar y el Coeficiente de Variacin y se aplica
el test de Cochran para determinar la homogeneidad de varianzas para los 3 niveles de
viscosidad.
C) Exactitud
Para evaluar la exactitud del mtodo propuesto se analizan 30 muestras diferentes de miel
final aplicando dicha tcnica y desarrollando a su vez a las mismas muestras el mtodo
de referencia utilizando el viscosmetro Brookfield . A partir de los resultados obtenidos
la prueba estadstica de observaciones pareadas a fin de determinar si existen o no
diferencias significativas entre los resultados obtenidos por ambos mtodos y por lo tanto
por esta va mostrar la exactitud del mtodo objeto de validacin
D) Evaluacin econmica
Se comparan los costos de los mtodos Brookfield y operativo teniendo en cuenta los
consumos de materiales, energa elctrica, la depreciacin de equipos de medicin y los
gastos de salario.
Adems se analiza la influencia econmica provocada por un incremento de viscosidad
en el ingenio de Ifran Alfonso durante un perodo de 6 das de trabajo para mostrar la
incidencia negativa por este concepto
DISCUSIN DE LOS RESULTADOS
Evaluacin del mtodo de ensayo.
a) Seleccin de las condiciones de trabajo.
Relacin entre la viscosidad de las mieles y el tiempo de cada de la bola para las
condiciones establecidas en la tcnica de anlisis. 6 Se evala s existe relacin entre el
tiempo de cada de la bola y la viscosidad. Los resultados de comparar ambos parmetros
mediante el anlisis de 47 muestras de miel

Como se puede observar, hay una relacin positiva entre el tiempo de cada de la bola y
la viscosidad, por lo que puede ser factible calcular la viscosidad a partir de esta
determinacin propuesta.
La ecuacin encontrada que relaciona ambas variables y su coeficiente de determinacin
fueron los siguientes:

Es decir, que hay una correlacin significativa entre ambos variables y de acuerdo al
coeficiente de determinacin hallado podemos de manera operativa calcular la viscosidad
a partir del tiempo de cada de la bola
Para ejemplificar la validez del mtodo operativo como va de alertar sobre el
comportamiento de la viscosidad, presentamos en el Anexo 2 el comportamiento de la
viscosidad mediante los anlisis hechos a diferentes muestras de miel final con el
viscosmetro Brookfield y a travs del mtodo operativo y aplicando la ecuacin de
correlacin.
Como se puede ver, el comportamiento obtenido es prcticamente el mismo por ambos
mtodos de determinacin, lo que nos indica que podemos utilizar como mtodo
preventivo de control la tcnica operativa propuesta por su fcil aplicacin y su bajo costo
b) Influencia de la temperatura en el tiempo de cada de la bola
Se tom una muestra de miel final y se medi el tiempo que demora en caer la bola o sea
el tiempo que demora desde que se deja caer la misma hasta que sea cubierta por la propia
miel 7 finales a diferentes temperaturas (40, 36, 32 y, 28). Los resultados se muestran
en el

Como se puede observar hay una dependencia del tiempo de cada de la bola respecto a
la temperatura caracterizada por una disminucin de este tiempo a medida que aumenta
la temperatura, por esta razn hay que establecer una temperatura de trabajo, la cual
establecimos como 32C , ya que a este temperatura los tiempos de cadas pueden ser
medibles dentro de los rangos de bajos grados de viscosidad
Validacin del mtodo de ensayo
Especificidad
La naturaleza del mtodo y la observacin de la tcnica operatoria conducen a afirmar
que el mtodo es totalmente especfico para determinar la viscosidad en las mieles
Precisin En la tabla 1 se presentan los resultados obtenidos de los anlisis realizados
durante 6 das diferentes a una muestra de miel final. A partir de estos datos y mediante
el programa Statgraphics Centurion XV.II se hallan los diferentes parmetros estadsticos.
 Se calculan la desviacin estndar dentro y entre los das, as como los coeficientes de
variacin correspondientes siendo los resultados de los mismos los siguientes

Los coeficientes de variacin obtenidos confirman una buena precisin del mtodo para
las condiciones estudiadas
Resultados de la viscosidad obtenidos para el anlisis de la repetibilidad y
reproducibilidad interna durante 6 das diferentes

Clculo de la repetibilidad para diferentes niveles de viscosidad

Resultados de las muestras analizadas a 3 niveles diferentes de viscosidad

Se presentan los resultados de los anlisis realizados a 3 muestras de miel final de

diferentes viscosidades, as como los valores medios de viscosidad, la desviacin estndar
y el coeficiente de variacin.
Al realizar el test de Cochran se obtiene lo siguiente:
Al ser Calculado menor que Ctabla ( = 0.05 ) significa que las varianzas entre las 3
concentraciones son equivalentes , es decir que el factor concentracin no influye en la
variabilidad de los resultados.
Evaluacin econmica
Como se puede observar en la tabla, el costo por anlisis del mtodo propuesto es inferior
que el Mtodo Brookfield representando un 86 % menos en valores. Esto significa que
solamente por concepto de aplicacin de la tcnica analtica propuesta el pas se ahorrara
$ 58 400.

CONCLUSIONES
El mtodo operativo propuesto de la cada de la bola result ser un mtodo rpido,
sencillo, barato y confiable para el control del comportamiento de la viscosidad
de las mieles finales.
La validacin realizada demuestra su capacidad para ser utilizado como un
mtodo de control operativo al mostrar valores de repetibilidad y exactitud
aceptables.
El mtodo propuesto es 7 veces ms barato que el mtodo Brookfield por lo que
puede ser implantado sin necesidad de grandes recursos