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RECETAS SALSAS Y PICOTEOS

 10 salsas tpicas de la gastronoma
Thi
Publicado jueves 14 agosto, 2014 por Camila Cortez

100

Si uno recorre el centro de diversas ciudades del pas, no es difcil encontrar

restaurantes especializados en comida Thi, gastronoma que ha llegado para
quedarse a deleitarnos con una propuesta ardiente, picante y extica. Con bajo
nivel de colesterol y grasa, la cocina tailandesa mezcla una amplia variedad de
sabores y une centenarias influencias orientales, siendo las protagonistas
indiscutidas las especias y los vegetales y la diversidad de hierbas. Reconocida
como una de las mejores gastronomas del mundo, la cocina tailandesa suele ser
algo picante pero con una interesante mezcla de sabores y olores, y algunos
ingredientes utilizados comnmente son el ajo, pimientos, hierba de limn y salsa
de pescado. Delicioso!

En efecto, la gastronoma Thi es una fusin perfecta de sabores salados y

amargos, con toques profundos de picante y agridulce, combinacin que la hace
ser muy aromtica y sabrosa. Para que empieces a conocer esta increble e
interesante cocina, te invitamos a probar estas 10 salsas tpicas de la gastronoma
Thi, con las que, e seguro, dejars impresionados a todos.

1) Salsa Satay Ingredientes -6 cucharadas de mantequilla de man

-150 mililitros (ml) de agua

-1 diente de ajo picado finamente

-1 cucharada de azcar morena

-2 cucharadas de salsa de soya

-1 cucharada de jugo de limn

-100 centmetros cbicos (cc) de leche de coco

-1 cucharadita de aj en pasta

Preparacin En una olla pequea mezclar la mantequilla de man con el agua,

calentar a fuego bajo revolviendo constantemente, una vez que la mantequilla est
bien disuelta, aadir el resto de ingredientes excepto la leche de coco y el aj.
Revolver hasta integrar completamente, aadir la leche de coco poco a poco hasta
obtener la consistencia deseada. Por ltimo aadir el aj en pasta, retirar del fuego.
El Satay, es un plato tipico de la comida Thai, suelen ser pedazos de carne
insertados en brochetas, asados sobre brasas, baados en esta salsa.

2) Salsa Thai de man Ingredientes -3 cucharadas de aceite

-2 cucharadas de curry

- cucharadita de semillas de coriandro molidas

- cucharadita de comino

-1 taza de leche de coco

- taza de man molido toscamente

-2 cucharadas de azcar

-2 cucharadas de jugo de tamarindo o jugo de limn

-1 cucharadita de sal

Preparacin En un sartn con aceite, sofrer por 2 minutos a fuego bajo el curry
hasta que desprenda su aroma, sin dejar que se queme. Aadir las especies
secas, cocinar por 2 minutos ms. Incorporar la leche de coco, el man y azcar,
cocinar unos minutos a fuego medio hasta que espese ligueramente, aadir el
jugo de limn o tamarindo, azcar y la sal. Cocinar por 3 minutos. Esta salsa es
servida habitualmente con pollo.

3) Salsa de pescado o Nam Pla Ingredientes -2 cucharadas de aceite de girasol

o de oliva
-2 cebollines

-1 diente de ajo

-1 cucharada de jengibre rallado

- litro de leche de coco

- litro de caldo de pescado

-1 cucharada de gelatina sin sabor

-1 pizca de aj picante

-Sal

Preparacin En una olla pequea con aceite, sofrer los cebollines cortados en
rodajas (inclusive su tallo), el ajo picado fino y jengibre, aadir el caldo de
pescado, tapar y cocinar hasta que hierva. Retirar del fuego y verter a una juguera,
triturar todo a velocidad alta, colar y vaciar nuevamente a la olla. Disolver la
gelatina sin sabor en la leche de coco tibia, incorporar la leche a la olla, cocinar
hasta que espese un poco. Retirar del fuego, vaciar en un recipiente de vidrio,
mantener en el refrigerador. Esta salsa es la base de una gran variedad de salsas
de la cocina tailandesa.

4) Salsa de albahaca Tailandesa Ingredientes - taza de vinagre de vino de

arroz (puedes reemplazarlo por jerez, ginebra, jugo de manzana, sidra, vermut
blanco)

- de taza de vinagre de vino blanco

-1/2 taza de sirope de maz o miel

-2 cucharadas de salsa de pescado (ver receta N3)

-2 cucharadas de azcar

-6 dientes de ajo

-2 ajes rojos, picados y sin semillas

-1 taza de hojas de albahaca fresca, picada

-Aceite de oliva
Preparacin En una olla pequea con aceite, cocinar a fuego bajo los vinagres,
sirope o miel, la salsa de pescado y 4 cucharadas de agua, hasta que hierva.
Retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar.

En un procesadora (licuadora o mortero) colocar los ajos, aj, azcar y procesar

hasta lograr una pasta, aadir la preparacin reservada y volver a procesar hasta
integrar completamente. Aadirlas hojas de albahaca y volver a procesar hasta
que todo est bien integrado. Mezcla unas pastas con esta deliciosa salsa y
disfruta de su intenso sabor.

5) Salsa Tailandesa de pltano Ingredientes -2 pltanos pelados y cortados en

rebanadas delgadas

-2 pepinos pelados, sin semillas y picados en cubos

-1 puado de cilantro fresco

-1 puado de menta fresca

-1 cucharadita de ralladura de jengibre

-2 cucharadas de salsa de pescado (ver receta N3)

-1 aj rojo

-Jugo de 1 limn grande

-1 cucharada de azcar

Preparacin En un recipiente mezclar los pltanos, pepino, jengibre, aj picado en

rodajas pequeas, cilantro y menta cortada finamente, mezclar hasta formar una
salsa. En un tazn pequeo, mezclar el jugo de limn, la salsa de pescado y el
azcar hasta disolver completamente, incorpora a la salsa y mezclar. Esta salsa
de fresco y frutal sabor es ideal para acompaar camarones salteados. 6) Salsa
Picante Tailandesa Ingredientes -2 cebollas picadas muy finas

-2 cucharadas de aj en polvo

-1 cucharada de jugo de limn

-1 cucharadita de azcar

-1 cucharada de salsa de pescado (Ver receta N3)

Preparacin En un recipiente mezclar todos los ingredientes. Servir con

preparaciones tailandesas de cerdo, pollo o mezclar con tallarines.
7) Curry Massaman Ingredientes -1 cabeza de ajo

-1 cebolla morada

-1 palito de canela

-4 semillas de cardamomo

-5 clavos de olor

- cucharadita de comino

-1 cucharada de semillas de cilantro

-1 cucharada de pimienta negra

-4 ajes rojos

-1 cucharada de sal

- cucharada de ralladura de limn

- cucharada de ralladura de jengibre

Preparacin En un sartn sin aceite asar la cabeza de ajo y la cebolla hasta que
tomen un color negro. Enfriar y reservar. Mezclar las especias, en un sartn
tostarlas hasta que comiencen a humear. Reservar. Tostar la ralladura de limn,
ralladura de jengibre y el aj picado hasta que se tornen de color caf. En un
mortero (puede ser una procesadora o una juguera), colocar todos los ingredientes
y moler, agregar agua de ser necesario, el resultado debera ser una pasta entre
roja y caf. El curry Massaman queda mucho ms apetitoso que la pasta de curry
y es servida con carnes estofadas y verduras cocidas.

8) Salsa Pad Thai Ingredientes -1cucharada de concentrado de tamarindo

- taza de azcar morena

- taza de salsa de pescado (Ver receta N3)

-4 ajes rojos.

Preparacin Moler los ajes hasta conseguir una pasta. Mezclar en una olla a
fuego medio, el concentrado de tamarindo, litro de agua, el azcar, la salsa de
pescado y la pasta de aj, cocinar hasta disolver completamente el azcar, cuando
la preparacin hierva, retirar la olla del fuego. Esta salsa puede ser refrigerada por
7 das. Puedes utilizar la salsa pad thai en una variedad de platillos, en salteados
de verduras, pastas, pollo y pescados.

9) Salsa de Aj: Sriracha Ingredientes -400 gramos de ajes rojos frescos

-4 dientes de ajo picados

-1 cucharada de sal

-3 cucharadas de azcar morena

- taza de vinagre blanco

Preparacin Lavar bien los ajes, picarlos en trozos grandes. En un recipiente

mezclar los ajes picados, sal, azcar y el ajo picado. Dejar reposar de un da para
el otro. Al da siguiente el aj debera haberse ablandado un poco y soltado jugo.
Verter a la juguera y moler hasta obtener trozos pequeos de aj, dejar reposar 5
das. La mezcla comenzara a fermentar al segundo da, y a burbujear hasta el
quinto da. Cuando la mezcla deje de burbujear, verter la mezcla a la juguera,
junto con el vinagre, licuar hasta obtener una mezcla lo ms homognea posible.
Colar la salsa, verter a una olla y cocinar hasta que reduzca y obtengamos la
consistencia deseada. Entibiar o a temperatura ambiente y luego vaciar a un
frasco. Esta salsa refrigerada tiene una duracin de 30 das. Como
acompaamiento, como adobo o simplemente para untar, atrvete con esta salsa.

10) Salsa de tamarindo: Pla Rad Prik Ingredientes -1 cucharada de jengibre en

polvo

-1 cucharada de de pimienta negra

-4 dientes de ajo picados

- pimentn rojo

-6 ramitas de cilantro

-4 cucharadas de pasta de tamarindo

-3 cucharadas de salsa de pescado (Ver receta N3)

-4 cucharadas de azcar

-aceite

Preparacin Cortar el pimentn y los ajos en trozos pequeos, lavar y picar el

cilantro. En una sartn con aceite caliente sofrer por 5 minutos a fuego medio los
 ajos, el pimiento, agregar el jengibre y la pimienta, incorporar la pasta de
tamarindo, la salsa de pescado, el cilantro picado y el azcar. Revolver, cocinar
hasta que la salsa reduzca un poco. Retirar del fuego. Disfruta de esta salsa
acompaando pescados y mariscos.

Foto CC Va Flickr

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