PROGRAMA DE LA MUJER EN EL SECTOR AGRARIO

(PROMUSAG
PROYECTO
FILETEADORA Y PROCESADORA DE PESCADO

COMUNIDAD: V Y PTO ANDRES SANCHEZ MAGALLANES

GRUPO: PEZ CLAVEL

PRESIDENTA:

GRACIELA ULLOA GARCIA

No. DE SOCIAS: 9

PRESTADOR DE SERVICIOS PROFECIONALES:

ING. JESUS ARREOLA ENRIQUEZ

JUNIO DEL 2008

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CONTENIDO

1.-JUSTIFICACION

2. OBJETIVOS Y METAS.

3.- ANALISI DE MERCADO

IV ANALISIS DEL MERCADO

a).- Caractersticas del mercado

3.1 .- Compradores Principales
3.2.- Oferta
3.3.- Demanda
3.4.- Competencia
3.5.- productos y/o servicios sustitutos o complementarios

b).- ANALISIS FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas).

c.- DESCRIPCION Y ANALISIS DE LOS SERVICIOS

d.- ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION

i. Plaza y/o mercado
ii. Polticas de venta, distribucin y de promocin de los productos y subproductos o
servicios
iii. Canales de comercializacin: distribucin y venta
iv. Integracin a la cadena productiva

e.- Cartas de intencin de compra- venta de los productos y subproductos o servicios que
describe el proyecto

f.- Cotizaciones (anexo)

4.- INGENIERIA DEL PROYECTO

a.- Localizacin
b.- Produccin o Servicio Actual regional
c.- Especificaciones requeridas para el desarrollo del proyecto
d.- situacin Financiera Actual
e.- Perspectivas sin el proyecto
f.- Descripcin tcnica del proyecto
i. Componentes del proyecto
ii. Variedades, razas, tipo de comercio o servicio, de acuerdo al giro del proyecto
iii. Proceso productivo y/o servicios
iv. Programa de trabajo para la instalacin, puesta en marcha y operacin del proyecto
v. Programa de uso y/o abasto de materias primas e insumos para la produccin
vi. Programas de ejecucin: administrativos (nivel de divisin del trabajo y salarios
requeridos, organigrama de la empresa

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vii. Programa de capacitacin y asistencia tcnica
viii. Proyeccin de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto
ix. Impacto ambiental
x. Impacto Social y Econmico

b.- Cumplimiento de Normas Fitosanitarias y Zoosanitarias, Tcnicas, Ambientales.

1. Anlisis Financiero
a. Presupuestos y programas de inversin.
i. Presupuesto de inversin: diferenciar aportacin del programa y socios.
ii. Presupuesto de reinversin.
iii. Presupuesto de costos totales de produccin.
b. Proyeccin financiera a cinco aos:
i. Estado de resultados.
ii. Flujo de efectivo.
iii. Balance general.
iv. Programa de ventas (ingresos).
v. Costos: fijos, variables, fijos totales, variables totales.
vi. Punto de equilibrio en el porcentaje de ventas.
c. Anlisis de los estados financieros:
i. Periodo de recuperacin del capital.
ii. Reinversin de capital.
iii. Reparto de utilidad.
d. Anlisis de rentabilidad.
i. TREMA (Tasa de Rentabilidad Mnima Aceptada).
ii. VAN (Valor Actual Neto).
iii. TIR (Tasa Interna de Retorno).
iv. Relacin Beneficio / Costo.

2. Carta de factibilidad del proyecto (tcnico).

3. Conclusiones y recomendaciones.

4. Revisin bibliografa acerca del giro del proyecto a desarrollar (cultivo,

ganado, servicio, etc.)

5. Anexos del Proyecto Productivo.

1.-JUSTIFICACION

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El control de la calidad en los productos pesqueros depende de que se apliquen los

criterios apropiados en las diferentes fases de la cadena de produccin y
transformacin. Uno de los factores claves que influyen en la calidad es la frescura,
aunque tambin deben valorarse aspectos como la especie, el tamao, el mtodo
de captura, la manipulacin en el barco, la zona de captura, el sexo, el periodo de
freza, la composicin qumica y los mtodos de procesado y de almacenamiento.
El mercado de La Nueva Viga en la ciudad de Mxico, es uno de los puntos ms
importantes de abastecimiento de pescados y mariscos en Mxico. Por esta razn,
se utiliza como referencia para conocer los volmenes y precios manejados en este
mercado.

Durante los ltimos 50 aos el consumo de productos pesqueros se ha

incrementado
Fuertemente. Varios factores se asocian a este incremento. La disponibilidad de
una amplia
Variedad de productos conocidos genricamente como pescado, muchos de ellos ofrecidos

siendo opinante en el aspecto de la necesidad de la creacin de fuentes de empleo

en la localidad, factor que es descrito claramente en la Ley de Desarrollo Rural
Sustentable, con el propsito de aprovechar las oportunidades ofrecidas por el
Gobierno Federal a travs del Programa de la mujer en el sector agrario 2008 UN
el grupo de 9 mujeres de la villa y puerto sanchez Magallanes de cardenas
tabasco solicita a travs del presente proyecto apoyo tcnico y financiero
para la Comercializacin de Pescado fileteado. Para la puesta en marcha del
precente proyecto se requiere una inversin total $ 339.760.01 de los cuales las
socias aportara un total de $141,760.01 y le estan solicitando ala secretaria de la
reforma agraria por medio del programa promusag un total de $ 198.000.00

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2.1. OBJETIVOS Y METAS

OBJETIVOS: darle un valor agregado ala materia prima (pescado) mediante el

fileteado de pescados como tilapias. Cintillas, trucha, burel

- abrir nuevos mercados de carne de pescado fileteado en el municipio y la regin

- Aprovechar los recursos disponibles en la localidad (pescado) para la

comercializacin de pescado fileteado

Elevar el nivel de vida de las 9 integrantes y de sus familiares mediante el

valor agregado de pescado

Generar fuentes de empleo que permitan mejorar las condiciones de vida de

los productores demandantes, de sus familias y del campo para abatir los
rezagos de pobreza que existen en la localidad.

Ofrecer al mercado productos limpios y de buena calidad.

METAS

Establecer una fileteadora de pescado en la comunidad

En un lapso de 2 aos vender filetes de pescados en empaques

-distribuir en los principales supermercados de auto servicios del municipio y el

estado

3.- ANALISIS DEL MERCADO

a.- Caractersticas del Mercado

3.1.- Compradores Principales

Durante febrero arribaron a La Nueva Viga 1,699 toneladas de productos

pesqueros, volumen que resulta superior en 5.4 por ciento respecto de enero y con
un decremento del 43.5 por ciento con respecto al que ingres de febrero del ao
pasado, en el que se cuantificaron 3,008 toneladas.

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3.2 Oferta

El grupo cuenta con una gran variedad de productos a ofertar como pescado por
pieza y filetes, procesamiento de camarones para cctel de las diferentes
variedades que se explotan en la regin ya que por ser esta una comunidad donde
su principal actividad es la pesca, al igual cuenta con clientes potenciales que
pretenden consumirle la produccin de Pescados por piezas y fileteados como
restaurantes del municipio, de la misma comunidad y comunidades aledaas que
se dedican ala venta exclusiva de comidas de mariscos y carne de pescado.

3.3.- Demanda

Si bien la demanda por pescados y mariscos presenta variaciones en los mercados

los volmenes requeridos en los principales destinos son bastante estables. Este
fenmeno responde probablemente a que el mundo catlico es ms influyente en
estas sociedades.

En el Mercado de la Nueva Viga, la Tilapia registr altos volmenes de ingreso,

siendo los principales abastecedores los estados de Michoacn y Sinaloa,
mientras que por el Golfo de Mxico, Veracruz, Tamaulipas, Hidalgo y Estado de
Mxico hacen envos en menor proporcin a este mercado.

3.4.- Competencia
La gran ventaja con que cuenta el grupo es que no existe en la comunidad ninguna
otra persona grupo o negocio que se dedique a este tipo de actividad de manera
formal, ya que los que se dedican a esta actividad lo hacen a nivel de comercio
informal y rustico solo para el consumo familiar y de vez en cuando venden algunos
para ayudarse en el sustento econmico.

3.5.- productos y/o servicios sustitutos o complementarios

TIPO DE CARNE O SUSTITUTO CANTIDAD

RES 30 gr (1 onza)
Cortes de carne magra:bistek, lomo, filete
Carne magra de cerdo: jamon fresco o envasado,
CERDO 30 gr (1 onza)
tocino de Canad, filete
AVES Pollo, Pavo, Codorniz (sin la piel) 30 gr (1 onza)
Todos los pescados frescos, congelados 30 gr (1 onza)
Cangrejo, Langosta, Camarones 60 gr (2 onzas)
Ostras 6 medianas
PESCADO
Atun en vasado en agua 1/4 taza
Arenques ahumado o sin crema 30 gr (1 onza)
Sardinas enlatadas 2 medianas

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b).- Anlisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas

Anlisis FODA

DEBILIDADES FORTALEZAS
D1) La comercializacin varia F1) Cuentan con infraestructura y
recursos naturales suficientes
D2) no cuenta con recursos econmicos F2) Organizacin slida (figura jurdica)
suficientes para llevar a cabo la actividad con rganos de direccin y reglamento
interno
D3) Carecen de manuales de trabajo F3) Tienen la posibilidad de generar
empleos e ingresos colectivamente.
D4) No cuenta con una forma de apoyo F4) Organizados al interior de sus familias
solidarizado entre socios para cualquier de tal manera que todos participan el la
imprevisto actividad.
D5) Carecen de conocimientos bsicos F5) Tienen una amplia experiencia en las
contables y administrativos actualizados actividades productivas
D6) Carecen de conocimientos en la F6) No le deben a la banca y tienen
comercializacin y procesamiento de su asegurado el mercado en su producto
producto
D7) Nula experiencia en la F7) Tienen la capacidad para aprender a
comercializacin por volmenes de elaborar o procesar el producto de buena
produccin. calidad para abastecer a los clientes
potenciales
F8) Poltica de beneficio directo a las
familias
F9) Estn apropiados en su idea de
produccin con una visin a futuro para
desarrollarse
DIAGNOSTICO EXTERNO
AMENAZAS OPORTUNIDADES
A1) Condiciones climticos de la regin ya O1) Establecer a mediano plazo un local
que una parte de los predios se inunda para la comercializacin y una
capacitacin constante
A2) La dificultad de abastecer a sus O2) Alternativa financiera de la Reforma
clientes potenciales en tiempo y forma Agraria
O3) Concertar financiamiento de otros
programas de gobierno
O4) Productos con una alta aceptacin en
el medio y que generan actividades
productivas
O5) Aprovechar las condiciones
medioambientales

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DEBILIADADES FORTALEZAS
D D D D D D D F1 F2 F F F5 F F F F9
1 2 3 4 5 6 7 3 4 6 7 8
AMENAZAS A1 E1 E E
1 1
A2 E2 E
2
OPORTUNIDADES O
1
O E2 E
2 2
O E2 E5 E4 E3
3
O
4
O E2 E3
5

Anlisis Estratgico

Acciones Estratgicas.
Ante los resultados obtenidos por el anlisis DAFO se elaboraron las siguientes
estrategias:

E1 Aprovechar de manera efectiva los recursos naturales y materiales disponibles.

E2. Mejorar la organizacin social de los productores, capacitando al grupo en el
proceso del producto solicitndole a las dependencias federales mediante una
mezcla de recursos que dote al grupo de equipos y maquinarias de buena calidad
para iniciar de manera propia la actividad logrando aprovechar mejor el tiempo para
obtener una mayor produccin que le permita al grupo consolidarse, generando
empleos permanentes, radicando a los habitantes de su comunidad.

E3.- Mejora en los procesos productivos para lograr obtener una buena
comercializacin de los productos.

E4.- Hacer gestin de apoyos ante las dependencias gubernamentales Federales y

Estatales para implementar el proyecto y consolidarlo mediante una mezcla de
recursos.

E5.- Efectuar y formalizar contratos o cartas de intencin de compras para

comercializar la produccin con los compradores definidos y ubicados en la regin,
para asegurar la venta del producto al inicio de su puesta en marcha.

La frecuencia de las estrategias en la Matriz Foda son los que a continuacin se

enlistan, esta es, cada nmero representa la repeticin o utilidad de cada
estrategia:

E1= 3. E2= 6. E3=2. E4= 1. E5= 1.

PLAN ESTRATGICO

La estrategia que se adoptara ser las siguientes:

a).- Promover los productos e inculcar la cultura del consumo tanto del productor
como de los consumidores principalmente de productos de la regin producidos de

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manera natural sin conservadores ni insumos que alteren el proceso productivo
b).- Establecer contactos con otros productores del ramo tal es el caso de los que
transforman la materia prima (pescados en piezas apezcados fileteados)
c).- Ofertarle los productos de manera directa a las personas con experiencia en
comidas para que estos continen con la cadena productiva de los subproductos.

Definicin del Proyecto a Formular:- Despus analizar las fortalezas,

oportunidades, debilidades y amenazas que el grupo tiene, la informacin se dirige
hacia la elaboracin de un proyecto productivo que tienda a lograr que el grupo
inicie su actividad, mejorando la lnea reproductiva por lo que es conveniente
PRIMERO formular de inicio un proyecto para Establecer la fileteadora de pescado
mediante un proyecto denominado
establecimiento de una fileteadora de pescados y mariscos. Que les permita
al grupo disponer de mayor conocimiento y habilidades en el manejo, que ante las
posibilidades reales de especializar la actividad, amplia las alternativas de ingresos
con la venta y consolidar de manera anual el proyecto con las acciones.

c.- DESCRIPCION Y ANALISIS DE LOS SERVICIOS

Los principales productos a obtener mediante la puesta en marcha del presente

proyecto son los siguientes: pescados y mariscos limpios y de buena calidad, Libre
y Limpia de enfermedades. Que sern adquiridos por los compradores
previamente establecidos en la regin segn cartas de intencin de compras.

Descripcin de los productos:

PESCADO EN FILETE
filetes de especies como la cintilla, la trucha, y el burel .
Consiste en piezas de pescado, sin cabeza, sin cola y sin vsceras los cuales son colocados en
envases para ser cocinados, el producto es resultado de un proceso de produccin de
pescado en Filete en

2. FSICO-ORGANOLPTICOS (1)
.Color: De pardo claro a oscuro, propio de la especie
. Textura: Firme
. Olor: Caracterstico de la especie
. Sabor: A pescado cocido
. Peso neto: 170g. + - 1

d.- ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION

i. Plaza y/o mercado
la comercializacin del pescado fileteado es atractivo por su rapidez quesee tiene
en la elaboracin se obtiene una gran aceptacin de la carne y su comercializacin
en tiendas de autoservicio, de abasto,y venta directa al pblico

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ii.-Polticas de venta, distribucin y de promocin de los productos y

subproductos o servicios

Se contempla vender en el mismo establecimiento donde se va a llevar a cabo el

proyecto mas adelante conforme se generen utilidades se tiene proyectado
establecer una acopiadora para acaparar mas producto y generar mas utilidades, la
gran ventaja con la que se cuenta es que es un grupo que es reconocido por la
comunidad, ya que desde hace 2 aos vienen desarrollando esta actividad de
manera individual

iii.- Canales de comercializacin: distribucin y venta

Los supermercados son
un importante elemento dentro de la cadena de distribucin, pero no el nico. Ni
siquiera
su sistema de venta de pescado es perfecto. El entrenamiento a los mayoristas,
minoristas, transportistas, as como los pescadores y los cultivadores, es un punto
en el cual los gobiernos y las asociaciones deberan de invertir

Con respecto a la comercializacin, la produccin ser destinada al mercado local y

regional ya que se comercializar en la misma comunidad donde se ubica el
proyecto y comunidades aledaas.

iv. Integracin a la cadena productiva

Se establecer convenios con pescadores y comerciantes de la regin para

abaratar los costos de produccin. Con esto se estar logrando obtener mejores
ingresos lo que se reflejara en las utilidades del productor.

e.- Cartas de intencin de compra- venta de los productos y subproductos o

servicios que describe el proyecto

De acuerdo a las cartas de intenciones de compra se obtuvo que el 100% de los

productos que se ofertarn se consumirn en la misma comunidad y comunidades
aledaas. Lo anterior se sustenta con cartas de intenciones de compra, el cual se
anexa al final de documento.

4.- INGENIERIA DEL PROYECTO

a.- Localizacin

La villa y puerto sanchez magayanes tabasco cuentan con energa elctrica, agua
de pozo, servicios de transporte pblico y se tiene acceso por carretera
pavimentada y terracera y caminos vecinales que va a la Cabecera municipal.

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b.- Produccin o Servicio Actual regional

La principal actividad a que se han dedicado es a la pesca y comercializacion de

diferentes variedades de pescado desde hace aproximadamente 2 ao como
grupo de trabajo, al desarrollar la actividad en pequea escala el grupo lograba
obtener una produccin mnima, principalmente para autoconsumo, la actividad la
desarrollan de manera individual, cada integrante se encargaba de
comercializacin lo realizan de manera colectiva. Aunado a ello de que su
produccin era mnima, no lograban abastecer la demanda insatisfecha del
mercado;.

c.- Especificaciones requeridas para el desarrollo del proyecto

Para la puesta en marcha del proyecto que se plantea se requiere de los siguientes
conceptos:

PRECIO
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD TOTAL
UNITARIO
Cuchillos fileteros pieza 15 150 1500.00
Bascula mecanica pieza 1 3.000 3.000.00
Bascula electronica pieza 1 2.500 2.500.00
Mandiles de plasticos pieza 10 120 1.200.00
Pares de botas pieza 10 450 4500.00
taras piezas 20 200.00. 20.000.00
Congelador torrey pieza 1 10,000.00. 10.000.00
Neveras 500kg piezas 2 8500.00 17.000.00
Meza de pared en acero inoxidable pieza 3 13.000.00 39.000.00
Cedasos chicos pieza 20 250 5.000.00
Cedaso mediano pieza 20 300 6,00000

Comunicaciones y Transporte:-
La disponibilidad de los servicios e infraestructura publica que existen en la villa,
nos da como referencia el nivel de desarrollo socioeconmico que existe en ella. En
el siguiente cuadro se presenta de manera resumida los servicios e infraestructura
pblica con que cuenta el lugar.

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TIPO DE SERVICIO EXISTENCIA CONDICIONES

Energa Elctrica Si Buena
Telefona Residencial No No hay
Caminos de acceso Si Regular
Agua Potable No No
Alumbrado Pblico. No No

De acuerdo a la Estrategia Nacional de Atencin a Micro regiones, como Centros

Estratgicos Comunitarios (localidades CEC) que la Secretara de Desarrollo Social
Establece, que la villa y puerto sanchez magallanezdel Estado de Tabasco se
determina como un grado de marginacin alto.

d.- situacin Financiera Actual

Las integrantes del grupo de trabajo son personas de escasos recursos

econmicos que no cuentan con las garantas suficientes para acceder a crditos
bancarios, aunado a ello los altos intereses que cobran, no les permite
capitalizarse.

e.- Perspectivas sin el proyecto

En virtud de que actualmente han dejado de operar la actividad por falta de

recursos econmicos, no se cuenta con datos de produccin y operacin de la
sociedad, sin embargo se puede decir que cuentan con un potencial, experiencia
de 1 ao, herramientas, equipos bsicos y lo ms importante la disponibilidad, lo
que les permita reactivar la actividad que por si solo sin apoyo de las instancias
gubernamentales les costara aos de trabajo que muy difcilmente podrn lograr
ya que con la cra de animales de traspatio que actualmente realizan solo les
alcanza para subsistir, lo que conllevara a que tendrn que emigrar hacia otros
lugares en busca de empleos y mejores remuneraciones.

f.- Descripcin tcnica del proyecto

xi. Componentes del proyecto

El grupo como tal cuenta con una experiencia de 1 ao en la actividad, dejaron de

operar por falta de recursos suficientes pero cuentan con herramientas, equipos
bsicos, y lo mas importante la disponibilidad, ya que la mano de obra que
aportaran ser de parte del mismo grupo y de sus familiares, cuando se requiera se
contratara mano de obra eventual.

Variedades, razas, tipo de comercio o servicio, de acuerdo al giro del proyecto

El grupo de trabajo pretende dedicarse a la comercializacin de pescados y
mariscos fileteados como son: camarn para coctel,cintilla,burel, trucha, tilapia
El 90% de la produccin se comercializar pescados fileteados y el 10% restante lo
utilizaran para la venta en pieza ser dentro de la misma comunidad y
comunidades vecinas.

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Proceso productivo y/o servicios

Descripcin del Proceso Productivo

FILETEADO DEL PESCADO

Limpiar y filetear el pescado es sencillo. Sganme en este proceso paso a paso.

1. Antes que nada hay que tener un pescado. Cuando los peces son menores a 1
kilo prefiero no filetearlos y mantenerlos enteros. Cuando pasan del kilo ya es un
pescado del cual podemos extraer un buen filete.

2. Consiga un buen cuchillo para limpiar su pescado, verifique que este afilado y
consiga una buena tabla para trabajar con comodidad. La figura abajo muestra
todos los componentes necesarios para el trabajo, en este caso sobre un deposito
para arrojar los desperdicios.

. Proceda a raspar la piel del pescado con el cuchillo para sacarle las escamas,
hgalo en direccin desde la cola hacia la cabeza del pez, esto har que vayamos
en sentido contrario a la direccin de la escama y esta se desprenda con facilidad.
Revise todo el pescado pasando la mano desde la cola hacia la cabeza y raspe las
zonas donde sienta aun escamas hasta que toda su superficie que libre de ellas.
Proceda a enjuagar con agua el pescado y dejarlo limpio de escamas.

4. Estando el pez sobre la tabla hgale una incisin a la altura de su bajo vientre
(agujero anal del pez) y corte hacia la cabeza hasta la altura debajo de la boca.
Esta incisin dejara expuestas las viseras y branquias del pez, retire todas las
viseras y branquias dejando vaca toda la cavidad abdominal del pez. Limpie con
bastante agua y verifique que el pez quede libre de todas sus partes internas.

5. Apoye el pez nuevamente sobre la tabla y haga un corte detrs de la cabeza

hasta sentir el espinazo, no lo corte, solo profundice el corte hasta tocar con el.
Cuando el cuchillo este sobre el hueso grelo hacia la cola del pez y contine
cortando hasta la cola.

6. Siga el espinazo hasta la cola mientras hace el corte. Llegue hasta la cola pero
no complete el corte. Deje que la piel del pescado quede unida al pez con el primer
filete. Ahora a la altura de la cola corte y separa la carne de la piel, sujetando la
parte de la piel siga cortando hasta que toda la piel este fuera y el filete quede
libre.

. Ahora tiene su primer filete pero este tiene algunas espinas aun en el borde. Hay
que gente que no los retira yo prefiero hacerlo para al final tener filetes libres de
toda espina y piel. Para retirarlos utilice el cuchillo y siguiendo el contorno del
pescado revselo retirando pequeos huesos y/o espinas que queden.

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 14

8. Ahora de la vuelta al pescado y repita el procedimiento, al final tendr la

cabeza del pescado con el espinazo que podr botar y dos filetes de pescado listos
para enjuagarse en agua y poder cocinarlos.

Cuando la pesca es buena usualmente junto un grupo de filetes en una bolsa

plstica escurrindoles toda el agua y los congelo para disfrutarlos en varias
comidas. Los filetes de peces de carne blanca duran varios meses congelados sin
perder su textura o sabor, los peces de carne oscura, incluyendo la trucha no deben
ser congelados mas de 2 mes ya que se pierde su sabor y se vuelven rancios.

1.- Separar la 2.- Abrir el 3.- Con un 4.- Desprender el

cabeza del vientre y quitar cuchillo de oficio, espinazo pasando
cuerpo. Con un el peritoneo retirar la vejiga varias veces los
cuchillo de chef, tirando de l con natatoria (cordn dedos entre l y
hacer un corte las manos. Si es que recubre el la carne.
oblicuo justo necesario, usar espinazo). Con Quebrarlo al
detrs de las papel absorbente una cucharita, llegar a la zona
aletas laterales. para poder quitar los caudal, donde se
Dar vuelta el sujetarlo sin que cogulos de angosta.
pescado y repetir resbale. sangre que
la operacin. De pudiera quedar.
este modo, la
cantidad de carne
que se
desperdicia por
quedar adherida a
la cabeza es
mnimo.

5.- Ubicar el 6.- Profundizar 7.- Prolijar los 8.- Ubicar cada
pescado con la la segunda bordes de los filete con la piel
parte caudal hacia incisin y retirar filetes. Controlar hacia abajo y la
atrs y la parte el filete superior. que no queden parte caudal
dorsal hacia la Separar el espinas. Quitar hacia la
derecha. espinazo del cualquier rastro izquierda.
Apoyando la filete que qued de peritoneo o Empuar el
mano izquierda apoyado cointra carne rojiza. cuchillo flexible
sobre el lomo, la tabla. Trabajar Efectuar un corte dejando el filo
estirar la piel. con un cuchillo en "V" para hacia la derecha.
Hacer una paralelo a la retirar las Dndole una

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 15
primera incisin tabla, deslizando espinas que pequea
por debajo del la lmina por quedan en la inclinacin,
espinazo, en toda debajo del parte delantera deslizar la lmina
su longitud. espinazo. de los filetes. entre la carne y
Practicar una la piel, mientras
segunda incisin se tira de la piel.
por arriba.

Nota relacionada: Cuchillos para el fileteo

Costo operativo

De acuerdo a los datos obtenidos en experiencias anteriores, para lograr dicho

plantel es necesario adquirir Cuchillos fileteros Bascula mecnica Bascula
electrnica Mandiles de plsticos Pares de botas taras Congelador torrey Neveras
500kg Meza de pared en acero inoxidable Cedazos chicos Cedazo mediano

xii. Programa de trabajo para la instalacin, puesta en marcha y operacin del

proyecto

Con la finalidad de que el grupo no se encuentre desamparado despus de que

haya recibido el financiamiento; la organizacin campesina designara a una
persona especializada para que de comn acuerdo con el grupo se lleven a cabo
todas y cada unas de las practicas veterinarias que se deban hacer de manera
calendarizada, para ello la Asistencia Tcnica estar a cargo del Tcnico, que
estar pendiente de la actividad las veces que sean necesarias y cuando se le
requiera, adems de coordinarse con el grupo para las vacunaciones, practicas de
manejo, visita, realizar un programa de trabajo para llevar a cabo la asistencia
tcnica.

Por otro lado y para dotar de las herramientas necesarias a las integrantes del
grupo, en virtud de que en la actualidad carecen de conocimientos contables y
administrativos de su propia empresa; el grupo ser capacitado por el Contador,
para esto la organizacin propondr un calendario accesible en donde el mismo
grupo pueda asistir y recibir la capacitacin, misma que se realizar en base a un
programa permanente para su desarrollo y fortalecimiento, enfocado en las reas
de administracin y contabilidad, as como la asistencia tcnica.

Los costos de la Asistencia Tcnica en este sentido el grupo solicitar al tondo el

pago de dicha asistencia mediante el Programa de la Mujer en el Sector Agrario
(PROMUSAG).
En este aspecto es necesario hacer mencin que al grupo se le de los
conocimientos tcnicos actualizados para ello es conveniente que de manera
coordinada Grupo Tcnico realicen las actividades tendientes a lograr que el
grupo adquiera el equipo adecuado para una buena produccin..

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 16

xiii. Programa de uso y/o abasto de materias primas e insumos para la produccin

Para el caso de la produccin se anexa al final del documento el desarrollo de la piara.

ACTIVIDAD MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1
0 1 2
Adquisicin de equipo X X
Adquisicin de materia prima X X X X X X X X X X X

xiv. Programas de ejecucin: administrativos (nivel de divisin del trabajo y

salarios requeridos, organigrama de la empresa

El trabajo que se realizar en la fileteadora ser de manera colectiva, sin embargo

se agruparn en sub-grupos de 2 integrantes cada uno, con la finalidad de realizar
el trabajo de manera eficiente y productivo, acordando que cada sub-grupo se
encargar del acopio del pescado por un da de manera rotativa.

El grupo de trabajo esta integrada por un Consejo de administracin, a travs de

esta directiva, se llevara a cabo todas las actividades que requiere el proyecto tanto
tcnico como administrativo estructurado de la siguiente manera:

ASAMBLEA GENERAL

PRESIDENTE

SECRETARIO TESORERO

xv. Programa de capacitacin y asistencia tcnica

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2 5 6
1 Mes Mes 3 Mes 4 Mes Mes Mes
Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Elaboracin de
proyecto
Adquisicin de
equipo
Botiqun
Produccin y
Asistencia Tcnica

xvi. Proyeccin de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto

Los posibles riesgos que se pueden presentar mediante el desarrollo del
proyecto pueden ser las vedas prolongadas de los diferentes pescados y
mariscos.

Impacto ambiental
Para el desarrollo de est actividad no se considera que genere un desequilibrio en
al ambiente, ya que se construir una fosa sptica, con la finalidad de que todos los
desechos no se rieguen alrededor de la pescadera no provoque infecciones o
enfermedades tanto a los socios de la pescadera como a los habitantes de la
comunidad a su alrededores utilizar cal para evitar que se generen o reproduzcan
insectos tales como mosquitos, que son considerados transmisores de diversas
enfermedades como el dengue.

IMPACTO SOBRE POSITIVO NULO NEGAT./MODERADO NEGAT./SIGNIFICATIVO

SUELO X
CORRIENTES/ AGUA X
AIRE X
PAISAJE X
VEGETACIN/FAUNA X
RUIDO x
xvii. Impacto Social y Econmico
Con la puesta en marcha del proyecto se estar beneficiando a un total de 9
mujeres a sus familiares y de manera indirecta a la comunidad con la
generacin de empleos permanentes y eventuales.

b.- Cumplimiento de Normas Fitosanitarias y Zoosanitarias, Tecnicas,

Ambientales.

La sanidad tiene que ver con la salud, ya que son todas las acciones preventivas y
las condiciones de higiene que se realizan para manejar a las materias primas y
misma salud de los socios y consumidores.

(anexos)

6. Anlisis Financiero
a. Presupuestos y programas de inversin.

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i. Presupuesto de inversin: diferenciar aportacin del programa y
socios.
ii. Presupuesto de reinversin.
iii. Presupuesto de costos totales de produccin.
b. Proyeccin financiera a cinco aos:
i. Estado de resultados.
ii. Flujo de efectivo.
iii. Balance general.
iv. Programa de ventas (ingresos).
v. Costos: fijos, variables, fijos totales, variables totales.
vi. Punto de equilibrio en el porcentaje de ventas.
c. Anlisis de los estados financieros:
i. Periodo de recuperacin del capital.
ii. Reinversin de capital.
iii. Reparto de utilidad.
d. Anlisis de rentabilidad.
i. TREMA (Tasa de Rentabilidad Mnima Aceptada).
ii. VAN (Valor Actual Neto).
iii. TIR (Tasa Interna de Retorno).
iv. Relacin Beneficio / Costo. (ver anexos)

7. Carta de factibilidad del proyecto (tcnico). (ver anexos)

8. Conclusiones y recomendaciones.

Conclusiones.

La propuesta se considera viable y factible en los aspectos de mercado, tcnico,

organizativos y financieros; adems de que las Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas establecidos ya que cuentan con el mercado suficiente
para comercializar la produccin, los equipos y herramientas bsicas para
desarrollar la actividad, experiencia, estn bien organizados cuentan con un
reglamento interno y se generar los ingresos suficientes para cubrir los costos de
produccin, gastos de operacin, podrn reintegrar los recursos que se destinaran
para la creacin de una caja de ahorro y tendrn utilidades suficientes para
consolidarse, debido a lo anterior esta actividad se considera una opcin para su
desarrollo permanente e integral para ello se requiere que se implementen las
acciones establecidas con la finalidad de fortalecer y consolidar al grupo.

Con la finalidad de conocer si en un determinado tiempo con la baja del precio

sobre la produccin se realizo un anlisis de sensibilidad en donde se toma de
referencia un 10% menos al precio de la produccin para ver conocer que factible
es el proyecto si bajan los recursos se llego a la conclusin que podemos realizar la
actividad sin ningn problema.

9.2.- Recomendaciones:-

Para establecer la idea de inversin se plantean las siguientes:

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Que el financiamiento solicitado al Gobierno Federal (Acuerdo nacional para el
Campo) por conducto del Programa Promusag que asciende a la cantidad de
$198,000.00 se realice en una sola ministracin.

Se le imparta un curso intensivo de actualizacin en conocimientos contables

administrativos.

Que la capacitacin que necesita el grupo en aspectos de higiene alimentara

procesos de materia primal se lleve a cabo.

Darle seguimiento y asesoria durante y despus de la puesta en marcha del

proyecto productivo que se plantea.

Seguir con la actividad despus y al trmino del periodo que se platea (10 aos)
sin realizar ningn aspecto negativo para no perjudicar el entorno o medio
ambiente.

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