UNIVERSIDAD DEL ZULIA

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN E INDUSTRIA ANIMAL
CTEDRA DE ZOOTECNIA GENERAL

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ZOOTECNIA GENERAL.

MARACAIBO, 2003
INTRODUCCIN

La definicin de zootecnia, involucra mltiples aspectos relacionados a su origen, evolucin

y desarrollo. Es por ello que el constante avance tecnolgico que la investigacin cientfica
aplicada al sector animal ha experimentado, le ha conferido a la zootecnia un perfil muy
dinmico en el transcurso de los aos.

Puede afirmarse, que hoy da la definicin de zootecnia no se limita a la clsica frase de

explotacin tcnica de los animales, sino que involucra un arte-ciencia de manejo y crianza
de animales, con intereses econmico, social, poltico e incluso cultural. Para tales fines se
ve auxiliada por ciencias bsicas como la Biologa, Qumica, Etologa, Geografa, etc., as
como reas de explosivo desarrollo como la biotecnologa, bienestar animal, y la gentica
molecular. Todos estos campos del saber se funden hoy para sustentar a la Zootecnia como
plan fundamental de la produccin animal y como estrategia de valor para el logro de la
independencia econmica de los pueblos. As mismo, la fusin de la zootecnia con todos
estos campos de estudio ha conllevado a la transformacin de su nombre en muchos pases,
en donde ahora se le denomina Ciencia Animal (Animal Sciences).

El curso de Zootecnia, tiene una configuracin de asignatura bsica dentro de las Ciencias
Veterinarias, por cuanto representa la puerta de ingreso a la Produccin Animal, que dentro
del perfil del Veterinario moderno reviste capital importancia.

El contenido programtico describe para efectos organizacionales una primera parte de

corte introductorio y conceptual tecnolgico que facilite el abordaje de cada especie objeto
de estudio; una segunda parte necesariamente extensa donde se revisan las diferentes
especies y razas vacunas de inters mundial y tropical segn su aptitud zootcnica; una
tercera parte correspondiente al estudio de otras especies de inters zootcnico capaces de
aportar importantes volmenes de carne y leche, como son los ovinos, caprinos, bfalos y
cerdos, as como tambin productoras de carne, huevos y plumas, como las aves de corral; y
una cuarta parte donde se estudian especies consideradas de lujo, deporte y compaa como
son equinos, caninos y felinos.

Prelacin propuesta: Anatoma de los animales domsticos II.

Ubicacin propuesta: tercer o cuarto semestre, anterior o en paralelo con Gentica.
JUSTIFICACIN:

El estudio de la Zootecnia, aun con un perfil general, reviste importancia significativa,

dentro del pensum de estudio de las Ciencias Veterinarias, por cuanto ella confiere
conocimientos bsicos de las especies de inters econmico, sobre las cuales
necesariamente se abocar gran parte de la especialidad mdica como tal bajo perfiles
sanitarios y / o clnicos, y que en muy buena parte solo tendrn inherencia, cuando la
especie explotada a tratar tenga una marcada justificacin econmica y afectiva.

Bajo la perspectiva del mdico veterinario zooctenista, la Zootecnia General representa el

inicio de la orientacin, por cuanto ofrece los instrumentos de arranque para el estudio
especializado postrero, incluyendo el factor motivacional en lo que ser el aspecto
psicolgico del futuro profesional.
PROPSITOS

1.- Que el estudiante conozca el desarrollo de todas y cada una de las unidades didcticas de
la asignatura Zootecnia General.

2.- Permitir al estudiante el desarrollo de habilidades en el reconocimiento de las diferentes

especies, razas y tipos de animales de inters zootcnico, a travs de la informacin terica
suministrada en el aula y prcticas de campo.

OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA:

1.- Iniciar al alumno en el estudio del origen, formacin y desarrollo de las diferentes
especies, razas y tipos de animales de inters zootcnico, como fundamentos bsicos de la
produccin animal.

2.- Permitir al estudiante la obtencin de conocimientos bsicos de la identificacin de

especies, razas y mestizos de stas, as como los criterios generales que condicionan la
creacin de estos ltimos.
 CONTENIDO TEORICO DE LA ASIGNATURA
PRIMERA PARTE
UNIDAD I: GENERALIDADES Y TERMINOLOGA ZOOTECNICA

Objetivo Terminal: Reunir los conocimientos para construir una definicin propia de la
Zootecnia, utilizando la terminologa bsica. Identificar los atributos que caracterizan al
animal domstico.
Contenido
Definicin de Zootecnia.
Historia y desarrollo de la Zootecnia.
Historia, definicin y justificacin de la domesticacin.
Importancia del animal domstico.
Efectos de la domesticacin en las especies (morfologa, gentica y conducta).

Atributos del animal domstico

* Sociabilidad.
* Tendencia hereditaria a la mansedumbre.
* Fecundidad en cautiverio.

Fases de la domesticacin
* Cautiverio.
* Amanse.
* Domesticidad.

El animal productor y sus atributos.

1.- Exteriores
* Conformacin.
* Porte.
* Peso.
* Proporciones.
* Coloracin y Pelaje, piel, pelos, Mucosas y cuernos.

2.- Fisiolgicos
* Constitucin.
* Condicin.
* Temperamento.
* Precocidad.
* Velocidad de crecimiento.
* Prolificidad.
* Olor, Olfato, Faro.
* Caracteres morales y psquicos.

3.- Zootcnicos
* Produccin.
* Aptitud lechera.
* Aptitud para la ceba.
* Aptitud para la postura.
* Rendimiento Mecnico.

Taxonoma y Filogenia
* Definicin de Filogenia.
* Desarrollo Filogentico de las especies domsticas.
* Tcnicas moleculares para el estudio de la filogenia.
* Definicin de Taxonoma.
* Clasificacin Taxonmica de las especies domsticas.

Terminologa Zootcnica
* Raza, Variedad.
* Sangre.
* Linaje.
* Familia.
* Forma.
* Poblacin.
* Individuo.
* Cras, Criador.
* Tipo: tnico y zootcnico.
* Genotipo.
* Fenotipo.
* Especie.
* Seleccin, Clasificacin.
* Cruzado.
* Mestizo.
* Variedad.
* Mosaico.
* Hbrido, Heterosis.
* Puro: zootcnico, gentico, racial, por cruce, por absorcin.
* Desmedro.
* Retrogradacin.
* Degeneracin.
* Registros.
* Apareamiento.
 SEGUNDA PARTE

UNIDAD II: VACUNOS CRIOLLOS LATINOAMERICANOS

Objetivo terminal: Reconocer y establecer diferencias entre los distintos grupos de ganados
Criollos Latinoamericanos y sus caractersticas zootcnicas.

Contenido
Formacin de los ncleos vacunos en Amrica.
Formacin de los ncleos vacunos en Venezuela
Formacin de ganados criollos venezolanos (Criollo Llanero, Amarillo de Quebrada Arriba
y Limonero).
Caractersticas raciales, de tipo y zootcnicas del ganado Criollo Limonero.
Origen y formacin de ganados criollos colombianos.
Caractersticas raciales, de tipo y zootcnicas del ganado criollo Colombiano.
Origen y formacin de las principales razas criollas brasileas y argentinas.

UNIDAD III: GANADO VACUNO PRODUCTOR DE LECHE

Objetivo terminal: Identificar y establecer diferencias entre las distintas razas productoras
de leche y sus caractersticas Zootcnicas.

Contenido
Antecedentes y evolucin del tipo lechero.
Definicin, justificacin e importancia del tipo lechero.
Mtodos de clasificacin del ganado lechero: mtodos descriptivo y lineal.
Importancia de las razas lecheras Europeas.
Origen y formacin de las razas Europeas lecheras.
Caractersticas de las razas lecheras Europeas.
Importancia de las razas y cruzamientos de vacunos lecheros tropicales.
Grupos raciales lecheros venezolanos: Criollo Limonero, Carora y Gyrolando.

UNIDAD IV: GANADO VACUNO PRODUCTOR DE CARNE

Objetivo Terminal: Reconocer y establecer diferencias y sus posibilidades de uso en los

trpicos entre las distintas razas productoras de carne, su especie, caractersticas de razas y
caractersticas zootcnicas.

Contenido
Antecedentes y evolucin del ganado tipo crnico.
Importancia del ganado productor de carne.
Caractersticas de los animales tipo crnico.
Juzgamiento y clasificacin del ganado tipo crnico.
Importancia de los cruzamientos dentro del ganado de carne.
Origen, formacin, desarrollo y difusin de las razas britnicas de carne.
Caractersticas de las principales razas britnicas de carne.
Origen, formacin y difusin de las principales razas francesas de carne.
Caractersticas de las razas francesas.
Origen, formacin y difusin de otras razas europeas de carne.

UNIDAD V: EL CEB COMO GANADO VACUNO TROPICAL

Caractersticas generales del Bos indicus.

Caractersticas de las razas zebunas.
Grupos indianos.
Formacin y caractersticas de las razas zebunas brasileas.
El Zeb en Venezuela.
Referencias sobre zebunos no indostanos.
Caractersticas de los azebuados en general.
Origen, formacin, difusin y caractersticas zootcnicas de razas azebuadas y compuestas.

UNIDAD VI: GANADO VACUNO DE DOBLE PROPSITO

Objetivo Terminal: Reconocer y establecer diferencias entre las distintas razas y cruces de
doble propsito. Determinar su especie, caractersticas raciales y caractersticas zootcnicas.

Contenido
Importancia del ganado de doble propsito.
Origen, formacin y caractersticas de las principales razas taurinas de doble propsito.
Determinacin de los rasgos de especie, raza y tipo de los vacunos mestizos tauro-ndicos
de doble propsito tropicales en la planicie del Lago de Maracaibo (mosaico perijanero):
tendiente a carne (predominio de zeb), intermedio y tendiente a leche (predominio de razas
taurinas lecheras).

UNIDAD VII: BFALOS

Objetivo terminal: Reconocer y establecer diferencias entre las especies de bfalos y los
vacunos. Caractersticas raciales, de tipo y zootcnicas.

Contenido
Origen del bfalo.
Diferencias entre el bfalo y el vacuno.
Razas bufalinas: origen y caractersticas zootcnicas
Caractersticas reproductivas del bfalo.
El Bfalo en Amrica.
Distribucin de los bfalos en el mundo.

TERCERA PARTE

UNIDAD VIII: OTRAS ESPECIES DE INTERES ZOOTECNICO

Objetivo terminal: Reconocer y establecer diferencias entre las distintas especies menores,
dentro de ellas las distintas razas, sus caractersticas raciales, de tipo y zootcnicas.

Contenido
Ovinos y caprinos
* Origen de los ovinos y caprinos.
* Diferencias entre especies.
* Distribucin geogrfica.
* Frmula dentaria en ovinos y caprinos.
* Clasificacin de las razas ovinas y caprinas segn su aptitud econmica.
* Caractersticas de las razas ovinas.
* Caractersticas de las razas caprinas.
* Razas y grupos raciales ovinos y caprinos en Venezuela: caractersticas zootcnicas y
posibilidades de explotacin en los diferentes ecosistemas venezolanos.

Porcinos
* Origen y domesticacin de los cerdos.
* Frmula dentaria.
* Clasificacin de las razas porcinas.
* Principales razas porcinas.
* Caractersticas de las razas porcinas.

Aves de corral
* Importancia de la avicultura en nuestro pas.
* Origen y domesticacin de las principales especies de aves de corral: gallina, pavo,
pato, ganso, avestruz.
* Caractersticas zootcnicas del gallus domesticus.
* Lneas raciales y propsitos.
 CUARTA PARTE

UNIDAD IX: ESPECIES DE LUJO, DEPORTE Y COMPAIA

Objetivo terminal: Reconocer y establecer diferencias entre las especies de lujo y dentro de
ellas las caractersticas raciales y sus utilidades.

Contenido
Equinos
* Origen de los equinos.
* Domesticacin y desarrollo de los equinos.
* El caballo en Amrica.
* Frmula dentaria en equinos.
* Pelajes y reseas de los equinos.
* Caractersticas de las razas equinas: ponies, livianas y pesadas.
* Origen de los asnos y mulares.
* Diferencias principales entre caballos, asnos y mulos.

Caninos
* Origen de los caninos.
* Frmula dentaria.
* Razas caninas y su agrupamiento segn el American Kennel Club.
* Juzgamiento de caninos.

Felinos
* Origen.
* Importancia.
* Razas y juzgamiento.
 CONTENIDO PRCTICO DE LA ASIGNATURA

PRACTICA 1: EXTERIOR DEL VACUNO Y COMPARACIN DE REGIONES

Objetivo terminal: Reconocer y comparar las partes que conforman el exterior del vacuno.

Contenido
Regiones del exterior del vacuno.
Partes que conforman cada regin del exterior.
Comparacin de regiones entre vacunos, como base para el juzgamiento y la clasificacin.

PRACTICA 2: CRONOLOGA DENTARIA DEL VACUNO

Objetivo terminal: determinar de la edad aproximada del vacuno a travs de la observacin

de los cambios en la dentadura.

Contenido
Frmula dentara del vacuno.
Diferencias entre diente temporal y permanente.
Caractersticas de la denticin temporal: erupcin y desgaste.
Caractersticas de la denticin permanente: muda y desgaste.

PRACTICA 3: GANADO CRIOLLO LIMONERO

Objetivo terminal: Reconocer las caractersticas zootcnicas del ganado criollo limonero.

Contenido
Historia de la estacin local "Carrasquero".
Origen, formacin y clasificacin del Criollo Limonero.
Caractersticas del ganado Criollo Limonero.
Criollo Limonero, es raza o genotipo ?
Bondades y limitaciones del ganado Criollo Limonero.

PRACTICA 4: BFALOS.

Objetivo terminal: reconocer las diferencias entre bfalos y vacunos y entre razas bufalinas.

Contenido
Importancia de los Bfalos.
Caractersticas diferenciales entre bfalos y vacunos.
Condiciones de manejo de los bfalos.
Caractersticas zootcnicas de las razas bufalinas.
PRACTICA 5: GANADO VACUNO PRODUCTOR DE LECHE.

Objetivo terminal: Evaluar el tipo lechero y reconocer las principales razas taurinas
productoras de leche.

Contenido
Conformacin del ganado productor de leche: tipo.
Mtodos de evaluacin del tipo lechero: clasificacin descriptiva y clasificacin lineal.
Juzgamiento y clasificacin del ganado lechero.
Caractersticas de las razas Holstein Friesian, Pardo Suizo y Carora.

PRACTICA 6: GANADO VACUNO PRODUCTOR DE CARNE.

Objetivo terminal: Evaluar el tipo crnico y reconocer las principales razas taurinas y
tauro-ndicas productoras de carne.

Contenido
Conformacin del ganado vacuno productor de carne: tipo. Comparacin de los patrones
clsico y moderno del tipo crnico.
Regiones principales del ganado vacuno tipo crnico.
Juzgamiento del ganado vacuno productor de carne.
Raza Brahman y otras razas vacunas productoras de carne.

PRACTICA 7: MESTIZOS TAURO-INDICOS DE DOBLE PROPSITO TROPICALES

Objetivo terminal: Reconocer las caractersticas de especie, raza y tipo en los mestizos
tauro-ndicos tropicales.

Contenido
Bases del cruzamiento en zonas tropicales. Rasgos de especie, raza y tipo de los vacunos
mestizos tauro-ndicos de doble propsito tropicales en la planicie del lago de Maracaibo
(mosaico perijanero): tendiente a carne (predominio de zeb), intermedio y tendiente a
leche (predominio de razas taurinas lecheras).

PRACTICA 8: OVINOS Y CAPRINOS

Contenido
Frmula dentara en ovinos y caprinos.
Diferencias entre ovinos y caprinos
Clasificacin de las razas ovinas y caprinas segn su aptitud econmica.
Caractersticas de las razas ovinas.
Caractersticas de las razas caprinas.
Razas y grupos raciales ovinos y caprinos en Venezuela.
PRACTICA 9: EQUINOS.

Objetivo terminal: reconocer los pelajes, reseas y conformacin en equinos.

Contenido
Reseas de los caballos: capas simples y compuestas. Particularidades naturales y
adquiridas.
 BIBLIOGRAFA RECOMENDADA

Agraz, A. Caprinotecnia II Mxico. 1984.

Alves, S. A. El Ceb, Ganado Bovino para los Pises tropicales. Editorial Utcha. 1967.
Bello, J. Zootecnia General Exterior y Razas Bogot - Colombia 1991
Blocent, P. Zootecnia Intensiva. Editorial Acribia. 1998.
Briggs, H. Razas Modernas de Animales Domsticos. Editorial Acribia. 1969.
De Cuevas, C. L. Zootecnia. 3era Editorial Biosca. 1953.
Dubuc, C W. El Ceb como Ganado de Carne y Leche. Edicin. Mac. Bibliotecan.
Rural.1.9.
Dubuc, M. W. Zootecnia General. 3era. Edicin Espasande. 1.987. Tomos I,II,III 57.
Dubuc, M. W. Zebuinos y Azebuados (bos Indicus y Taurus - Indicus).
Ensminger, M.E. Zootecnia General, 6ta Edicin. Editorial El Ateneo. 1.973.
FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS. Zootecnia General. L.U.Z. 1.967.
French, M. H. Razas Europeas de Ganado Bovino. Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin. Volumen I Y II 1968 Y 1969.
Habault, P. Elementos de la Zootecnia General. Editorial Mundi Prensa. 1.973.
Helman, M. Cebutecnia Buenos Aires - Argentina 1986.
Homedes, R. J. Zootecnia Produccin Animal. Editorial Sintes. 1.965.
Hunsley, R.E. Juzgamiento y Evolucin del Ganado. Editorial Hemisferio Sur
Joshi, N. R. Tipos y Razas de Bovinos Africanos. F.A.O, 1.958.
Lernes, J. M. La Nueva Zootecnia. Len, Espaa, Acadmicas. 1.969.
Leroy, A. M. Cra Racional del Ganado. 2da Edicin. Editorial. Gea. 1.967.
Oteiza, F. J. Diccionario de Zootecnia. Editorial. Trillas. Mxico.
Pinzn, M. E. Historia de la Ganadera Bovina en Colombia. Segunda edicin 1991
Ros, C. Seleccin del Ganado Criollo Lechero en Venezuela. Talleres del Ministerio de
Agricultura y Cra. 1.959.
Rodrguez, E. Produccin de Ovinos y Caprinos en Venezuela L.U.Z. F.C.V.
Rodrguez, A. y Bodisco, V. Formacin de Tipos Lecheros Adaptados al Trpico
Venezolano. Maracay - Venezuela 1991.
Ruiz, R. Ganadera Razas Criollas. Temas de Orientacin Agropecuaria Bogot -
Colombia. 1992.
Ruiz, R. Caballos y Especies afines. Temas de Orientacin Agropecuaria. Bogot -
Colombia 1981.
Sims, J. A. Introduccin del Estudio de las Razas de Animales Domsticos. Editorial
Acribia. 1.974.
Sosa, R. Ganadera de los Trpicos. Editorial Caracas. Asociacin Venezolana de Criadores
de Ganado Ceb. 1.973.
Vogel, H. Zootecnia General. Editorial Hispano Americano. 1.963.
Yeates, N.T. Avances en Zootecnia. Editorial Acribia. 1.967.
 SINOPOSIS

INTRODUCCIN
JUSTIFICACIN
PROPSITOS
OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA:

CONTENIDO TERICO DE LA ASIGNATURA

PRIMERA PARTE
UNIDAD I: GENERALIDADES Y TERMINOLOGA ZOOTCNICA

SEGUNDA PARTE
UNIDAD II: VACUNOS CRIOLLOS LATINOAMERICANOS

UNIDAD III: GANADO VACUNO PRODUCTOR DE LECHE

UNIDAD IV: GANADO VACUNO PRODUCTOR DE CARNE

UNIDAD V: EL CEB COMO GANADO VACUNO TROPICAL

UNIDAD VI: GANADO VACUNO DE DOBLE PROPSITO

UNIDAD VII: BFALOS

TERCERA PARTE
UNIDAD VIII: ESPECIES MENORES

CUARTA PARTE
UNIDAD IX: ESPECIES DE LUJO
 CONTENIDO PRCTICO DE LA ASIGNATURA

PRCTICA 1: EXTERIOR DEL VACUNO Y COMPARACIN DE REGIONES

PRCTICA 2: CRONOLOGA DENTARIA DEL VACUNO

PRCTICA 3: GANADO CRIOLLO LIMONERO

PRCTICA 4 : BFALOS.

PRCTICA 5: GANADO VACUNO PRODUCTOR DE LECHE.

PRCTICA 6: GANADO VACUNO PRODUCTOR DE CARNE.

PRCTICA 7: MESTIZOS TAURO-NDICOS DE DOBLE PROPSITO TROPICALES

PRCTICA 8: OVINOS Y CAPRINOS

PRCTICA 9: EQUINOS.