DETERMINACION DE LA DENSIDAD EN SOLIDOS, POROSIDAD Y

REBOSAMIENTO

I. INTRODUCCION
Denominamos materia a todo aquello que podemos percibir con nuestros sentidos, es
decir, todo lo que podemos ver, oler, tocar, or o saborear es materia. El compaero que
se sienta al lado nuestro est constituido por materia, lo mismo que la silla, la mesa que
usa para escribir y las hojas de papel que emplea para tomar apuntes. Reciben el nombre
de cuerpos una porcin de materia, delimitada por unas fronteras definidas, como un
folio, el lpiz o un borrador; varios cuerpos constituyen un sistema material.
Aunque todos los cuerpos estn formados por materia, la materia que los forma no es
igual, ya que hay distintas clases de materia: la materia que forma el papel es distinta de
la que forma el agua que bebemos o de la que constituye el vaso que contiene el agua.
La materia que forma el asiento de la silla es distinta de la que forma sus patas o de la
que forma el suelo en el que se apoya. Cada una de las distintas formas de materia que
constituyen los cuerpos recibe el nombre de sustancia. El agua, el vidrio, la madera, la
pintura ... son distintos tipos de sustancias.
La composicin se refiere a las partes o componentes de una sustancia y a sus
proporciones relativas.
Las propiedades son las cualidades y atributos que se pueden utilizar para distinguir una
muestra de sustancia de otra. En algunos casos pueden establecerse mediante los
sentidos y se denominan organolpticas: olor, color, sabor, dureza, textura.Las
propiedades de la materia se agrupan generalmente en dos amplias categoras:
propiedades fsicas y propiedades qumicas.
En un cuerpo fsicamente homogneo existe proporcionalidad entre los volmenes que
se consideran y las masas correspondientes a dichos volmenes. Esta constante de
proporcionalidad se denomina densidad (). Se define como la masa de la unidad de
volumen. En el caso de cuerpos no homogneos debemos definir una densidad puntual o
hablar de densidad media. Esta propiedad de la materia, que la caracteriza en cualquiera
de los estados en que se presenta, es fcil de determinar en el laboratorio de forma
sencilla, sobre todo en el caso de cuerpos slidos.
II. OBJETIVOS

Determinar la densidad de estructuras alimentarias

Determinar la porosidad y densidad aparente de granos alimentarios
 Determinar el rebosamiento de productos que generan espuma

III. REVISION LITERARIA

DENSIDAD DE UN SLIDO
La determinacin de la densidad de un cuerpo slido puede simplificarse si el objeto
presenta una forma definida, de tal forma que resulte fcil calcular su volumen. Es el caso
de la determinacin de la densidad de diferentes cuerpos cilndricos.

En este caso, los medios necesarios sern un calibrador, con el que mediremos el radio y la
altura del cilindro y, adems, una balanza para determinar la masa de dicho cuerpo.
Tambin puede determinarse la densidad de un slido utilizando el Principio fundamental
de la Hidrosttica o Principio de Arqumedes, que dice: Todo cuerpo sumergido en un
fluido experimenta un empuje vertical hacia arriba, igual al peso del fluido desalojado por
dicho cuerpo. El montaje es como el de la figura. Matemticamente se expresa como:
La densidad es una propiedad intensiva de la materia. Cada sustancia presenta una
densidad que no depende de la cantidad de materia que la constituya. La densidad de un
cuerpo.
Peso cuerpo sumergido en el fluido = Peso cuerpo en aire F empuje

D resulta del cociente entre su masa m y su volumen

V:
D=m/V

En la presente prctica se quiere determinar la densidad de un slido. Su masa se mide

fcilmente por pesada y el volumen se deduce por diferencia al ser introducido en un bao
de agua

PROCESO DE SEPARACION

Salvo muy pocas excepciones, casi todos los elementos qumicos o compuestos qumicos se
encuentran naturalmente en un estado impuro, tales como una mezcla de dos o ms
sustancias. Muchas veces surge la necesidad de separarlos en sus componentes
individuales. Las aplicaciones de separacin en el campo de la ingeniera qumica son muy
importantes. Un buen ejemplo es el petrleo. El petrleo crudo es una mezcla de varios
hidrocarburos y tiene valor en su forma natural. Sin embargo, la demanda es mayor para
varios hidrocarburos purificados, tales como gas natural, gasolina, disel, combustible
de jet, aceite lubricante, asfalto, etc.

Los procesos de separacin pueden ser clasificados como procesos de transferencia de

masas. La clasificacin puede basarse en los medios de separacin, mecnico o qumico. La
eleccin de la separacin depende de una evaluacin de ventajas y desventajas de cada uno.
Las separaciones mecnicas suelen ser favorecidas en lo posible, debido al menor costo de
operacin comparado con las separaciones qumicas. Los sistemas que no pueden ser
separados por medios puramente mecnicos (por ejemplo, el petrleo) hacen que la
separacin qumica sea la solucin restante. La mezcla a tratar puede ser una combinacin
de dos o ms estados de agregacin.

SEPARACIN DE SLIDOS
Proceso de separacin de slidos en funcin del tamao de las partculas.
Operacin bsica
Aplicada con frecuencia en la Industria
Farmacutica.
Mtodos similares a los utilizados para anlisis granulomtrico
Mayor cantidad de material
Carcter preparativo
eficacia
Rgimen contino
Tipos de proceso d separacin:

Separacin por calor

Destilacin, usada para mezclas de lquidos termoestables, con

diferentes puntos de fusin, o para slidos disueltos en un lquido.

Adsorcin.

Centrifugacin y cicln, basados en diferencia de densidad.

Cromatografa, que involucra la separacin de sustancias disueltas diferentes

(fase mvil) que fluyen a travs de un material o fase estacionaria. Las
sustancias disueltas de la fase mvil se separan sobre la base de su interaccin
con la fase estacionaria.

Cristalizacin

TCNICAS DE SEDIMENTACIN
SEDIMENTACIN
La sedimentacin es la operacin unitaria que consiste en separar, por accin de la
gravedad, un slido finamente dividido de un lquido en el que est suspendido,
 obteniendo un lquido clarificado y un lodo ms o menos espeso con elevado porcentaje
de slidos. Cabe recordar que los slidos finamente divididos se encuentran
habitualmente en disolucin formando folculos. Esta operacin unitaria puede llevarse a
cabo de forma continua o intermitente. Los sedimentadores industriales operan
normalmente en rgimen continuo.

La fase slida puede ser tanto una materia de inters como una no deseada (depuracin de
gases). En la separacin por gravedad, la corriente de gas se hace pasar por un canal de
separacin a velocidad reducida.

Ecuacin de Stoke

V=

v = velocidad de sedimentacin
d = dimetro de las partculas
g = aceleracin de la gravedad
1 = densidad del slido
2 = densidad del lquido
0 = viscosidad del fluido
Limitaciones:
Se asume forma esfrica (dimetros equivalentes)
 Supone que no existen interacciones entre las partculas (usar < 1-2 % slido)
Asume flujo laminar (seleccionar y para evitar turbulencias)
Evitar conveccin por diferencias de T.

CENTRIFUGACION
La centrifugacin realmente no constituye una operacin de separacin por s misma,
sino que consiste en operaciones de sedimentacin y de filtracin, en el que la accin de
la gravedad es acelerada y/o sustituida por la accin de la fuerza centrfuga en un eje
rotatorio a gran velocidad. As, puede distinguirse entre sedimentacin con
centrifugacin (la ms comn) y filtracin con centrifugacin. Por tanto, los
fundamentos del proceso son similares a los vistos en los anteriores apartados.

Tipos de centrifugadoras sedimentadoras y decantadoras.

TRANSPORTE NEUMTICO
Por muchos aos los gases han sido utilizados satisfactoriamente en la industria para
transportar un amplio rango de slidos particulados desde harina de trigo a granos de
trigo y de chips plsticos a carbn. Hasta hace relativamente poco, la mayora del
transporte neumtico se realizaba en suspensiones diluidas usando grandes volmenes
de aire a gran velocidad. Desde mediados de los 60, sin embargo, hubo un incremento
en el inters en el modo de transporte comnmente denominado fase densa en el cual
las partculas slidas no estn completamente suspendidas. Consecuentemente, en
transporte en fase densa, una mnima cantidad de aire es entregada al proceso junto con
los slidos (de particular inters en el caso de alimentacin de slidos en reactores de
lecho fluidizado.
Por ejemplo: Un menor requerimiento de aire, generalmente, tambin implica un menor
requerimiento de energa (a pesar de que se necesitan mayores presiones). Las bajas
velocidades de slido resultantes implican que en transporte en fase densa, la
degradacin del producto por abrasin y la erosin de las caeras no son grandes
problemas como s lo son en transporte neumtico en fase diluida.
En este apunte se trataran las principales caractersticas del transporte tanto en fase
diluida como en fase densa, as como tambin los sistemas y equipos utilizado en ambos
casos. El diseo de sistemas de fase diluida ser tratado en detalle mientras que se har
un resumen del diseo de sistemas en fase densa.

Principio de Arqumedes
El principio de Arqumedes afirma que todo cuerpo sumergido en un fluido experimenta
un empuje vertical y hacia arriba igual al peso de fluido desalojado.
La explicacin del principio de Arqumedes consta de dos partes como se indica en las
figuras:
1. El estudio de las fuerzas sobre una porcin de fluido en equilibrio con el resto del
fluido.
2. La sustitucin de dicha porcin de fluido por un cuerpo slido de la misma forma y
dimensiones.

Porcin de fluido en equilibrio con el resto del fluido.

Consideremos, en primer lugar, las fuerzas sobre una porcin de fluido en equilibrio con
el resto de fluido. La fuerza que ejerce la presin del fluido sobre la superficie de
separacin es igual a pdS, donde p solamente depende de la profundidad y dS es un
elemento de superficie.
Puesto que la porcin de fluido se encuentra en equilibrio, la resultante de las fuerzas
debidas a la presin se debe anular con el peso de dicha porcin de fluido. A esta
 resultante la denominamos empuje y su punto de aplicacin es el centro de masa de la
porcin de fluido, denominado centro de empuje.
De este modo, para una porcin de fluido en equilibrio con el resto, se cumple
Empuje = peso = rfgV
El peso de la porcin de fluido es igual al producto de la densidad del fluido rf por la
aceleracin de la gravedad g y por el volumen de dicha porcin V.
Se sustituye la porcin de fluido por un cuerpo slido de la misma forma y
dimensiones.
Si sustituimos la porcin de fluido por un cuerpo slido de la misma forma y
dimensiones. Las fuerzas debidas a la presin no cambian, por tanto, su resultante que
hemos denominado empuje es la misma y acta en el mismo punto, denominado centro
de empuje.
Lo que cambia es el peso del cuerpo slido y su punto de aplicacin que es el centro de
masa, que puede o no coincidir con el centro de empuje.

Por tanto, sobre el cuerpo actan dos fuerzas: el

empuje y el peso del cuerpo, que no tienen en
principio el mismo valor ni estn aplicadas en el
mismo punto.
En los casos ms simples, supondremos que el
slido y el fluido son homogneos y por tanto,
coincide el centro de masa del cuerpo con el
centro de empuje.

El volumen del solido sumergido puede escribirse como

m sol
V sol =
densidad sol

Siendo: densidad sol la densidad y m sol la masa del cuerpo

densidad liq
E=V sol densidad liqg= m
densidad sol solg

aumento en volumen
Rebosamiento= x 100
volumen original
 volumen de espumavolumen original del liquido
Rebosamiento= x 100
volumen del liquido

peso delliquido original peso de igual volumen de espuma

Rebosamiento= x 100
peso de igual volumen de espuma

Determinacin de la densidad por el principio de Arqumedes

Se pesa un vaso de precipitados (en su lugar puede usarse un recipiente plstico)

parcialmente lleno de agua (wb). Luego se ata el slido con un hilo delgado y se suspende
en el beaker con agua tal como se ilustra en la figura 2.2. Asegurarse de que el slido no
toque las paredes del vaso. Se obtiene el peso del sistema y se anota su peso como wT.

REBOSAMIENTO:

El rebosamiento de un lquido combustible incendiado, generalmente petrleo crudo,

cuya densidad y punto de ebullicin son inferior y superior, respectivamente, a las del agua,
lo cual produce la ebullicin brusca del agua situada bajo el lquido combustible.

Para una mejor compresin de este fenmeno podemos ejemplificar un frente calrico
(onda caliente) que desciende cuando un tanque de petrleo crudo est incendiado, y hace
contacto con el agua contenido en el fondo de este (normalmente el petrleo tiene cierta
cantidad de agua, que se deposita hacia el fondo del tanque que lo contiene), evaporndola
muy rpidamente (cada partcula de agua al evaporarse se expande 1700 veces
su volumen), lo que ocasiona gran presin la cual empuja violentamente el crudo hacia
arriba, ya que sta es la salida ms frgil, expulsando el crudo ardiendo, a una distancia que
puede alcanzar 100 metros o ms.

Las caractersticas primordiales para que se produzca el fenmeno de rebosamiento por

ebullicin (boiling over) son:
 1. Que el tanque no tenga techo, o el mismo haya sido desprendido despus de una
explosin de los gases del crudo contenido.

2. Que el crudo contenido sea de un API adecuado.

3. Presencia de agua en el fondo del tanque.

Como medida preventiva para evitar el peligro de rebosamiento por ebullicin (boiling
over), debe de existir un programa de drenaje continuo del agua contenida en los tanques y
obviamente mantener el tanque bajo el cumplimiento estricto de las normas, para evitar una
mezcla rica de oxgeno, calor y vapor y evitar toda posibilidad de explosin, principalmente
por efecto de descargas elctricas.

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1 MATERIALES
Productos vegetales: frutas, bulbos
Cereales: lenteja, quinua,
Agua destilada
Materiales de vidrio: probetas, pipetas, vasos de precipitacin
Termmetro
Balanza semianaltica

IV.2 METODOLOGIA

Determinacin de la densidad en solidos:

a) Determinacin de la densidad grosera (D):
Trabajar con frutas redondas, tubrculos o bulbos ms densos que el agua
Pesar un producto determinado (W)
Colocar el producto en un recipiente de volumen conocido (probeta o de
vaso precipitado graduado)
Llenar con un volumen de agua destilada conocido (V1) hasta superar el
nivel en que se encuentra el producto a analizar
Anotar el volumen desplazado (V2)
Calcular la densidad grosera (D):

W 3
D= V g /cm
2V 1
 FIGURA: 1

b) Determinacin de la densidad aparente (da):

Para cereales:
En una probeta de peso conocido (W1)colocar cierta cantidad de cereal hasta
un volumen (V) determinado; nivelar cuidadosamente
Pesar la probeta con el cereal (W2)
Calcular la densidad aparente:
W 2W
da= 1
g/ cm3
V
Para panes, galletas y productos similares
Trabajar con pan, galletas u otros alimentos similares.
Llenar en una probeta de volumen conocido granos de azcar, tratando de
nivelar uniformemente y anotar el volumen V1.
Pesar una cierta cantidad de pan o galleta triturada en una probeta graduada
(W).
Vaciar el contenido de azcar sobre la probeta con pan y anotar el volumen
V2.
Calcular la densidad aparente del producto.

Densidad aparente del producto:

W
da= V g/ cm 3
2V 1

FIGURA: 2
c)

Determinacin de la porosidad (e) y la densidad real (dr) para productos

absorbentes:
Escoger lechos porosos de mayor densidad que el agua, tamao uniforme,
buena dureza y no absorbentes.
Calculo de la porosidad
Colocar el producto en una probeta 1 hasta un volumen conocido (V),
nivelar a ese volumen.
Medir en otra probeta 2 un volumen determinado de agua (V1).
Adicionar el agua de esta ltima probeta lentamente en la probeta que
contiene el producto, hasta desplazar todo el aire contenido y completar el
volumen indicado (V)
Leer la cantidad de agua que queda en la probeta 2 (V2)

Calcular la porosidad segn:

V 2V
e= 1
g/ cm 3
V

Caculo de la densidad real (dr) (valor aproximado):

De la relacin:
da
e = (1 ) g/ cm3
dr

da
dr = g/ cm 3
(ae)

Donde:
Da =densidad real del lecho poroso
Dr =densidad real calculada del lecho poroso (valor aproximado)
 FIGURA: 3

d) Determinacin
del rebosamiento (r)
Prepararla espuma (abrir una lata de cerveza y dejar caer el contenido en una
probeta), medir el volumen total generado (volumen de la espuma ms liquido)
en el punto mximo (Ve).

Dejar reposar la espuma en la probeta hasta que se convierta en lquido y medir

el volumen del lquido (VL).

Calcular el rebosamiento por la relacin:

da
R (%)= ( ) x100
dr

FIGURA: 4

V. RESULTADOS
a) Determinacin
de la densidad grosera (D):

DENSIDAD APARENTE
PRODUCTO MASA VOLUMEN VOLUMEN VOLUMEN DENSIDAD
DESPLAZADO
INICIAL DE AGUA
FINAL
PAPA 178.81 300 470 170 1.05
g
MANZANA 150.79 300 495 195 0.77
g
NARANJA 307.03 600 930 325 0.94
g
LIMON 1 29.92g 50 79 29 1.03
LIMON 2 27.07 50 75 25 1.08

b) Determinacin de la densidad aparente (da):

Para cereales:

PRODUCTO W W probeta W volumen Densidad

aparente
probeta + produc producto
to
ARROZ 130.66 182.56 51.9 60 0.865
MENESTRA 110.30 161.87 51.57 60 0.859
CHOCHO 110.38 146.04 35.66 60 0.594
CEBADA 110.09 148.95 38.86 60 0.647

PRODUCTO V aadido(ml) V. V. desplazado Densidad Porosidad

(E)
final real
ARROZ 40 75 35 1.48 0.411
MENESTRA 40 78 38 1.35 0.367
CHOCHO 40 72 32 1.11 0.466
CEBADA 40 72 32 1.21 0.467

c) Determinacin de la porosidad (e) y la densidad real (dr) para productos

absorbentes:

PRODUCTO W W probeta W V V V densi

aparente
probeta + prod muestra de desplazado dad
ucto la
sal
 CHISITOS 54.41 56.25 1.84 15 10 7 0.26
PAN 54.17 58.73 4.56 15 10 9 0.5
GALLETAS 54.39 59.68 5.29 15 10 10.5 0.05

d) Determinacin del rebosamiento (r)

PRODUCTO V inicial V final r (%)

ESPUMA DE 1020
CERVEZA

CLARA DE HUEVO 58.9ml 140 ml 2.376

VI. DISCUSIN

PARA EL CUADRO (a):

PAPA: En el experimento hecho en el caso de la papa podemos observar que est a

una densidad de 1.05 por lo cual est dentro de los parmetros establecidos de una
densidad optima, ya que ocurri sedimentacin, ya que al ocurrir esto se debe que la
densidad esta o es superior a la unidad ;por lo cual afirmamos si estamos dentro de los
parmetros
LIMON 1 Y LIMON 2: en el caso del limn ya sea limn 1 y limn 2 estos
presentan las mismas caractersticas; es decir tambin se sedimentan por lo cual, al
sedimentarse si o si tienen que estar su densidad superior a la unidad por lo cual si est
dentro de los parmetros para una densidad aparente y por lo cual los productos estn de
una buena calidad para consumirlos. Cuando se coloca un producto mayor a la densidad
del gua la respuesta va hacer que el producto siempre se va a sedimentar.
 MANZANA :la densidad est a 0.77 de densidad aparente por lo cual podemos
observar que que al ser sumergido aun recipiente con agua esto tiene como resultado a
flotar; por lo cual esto se debe ya que las frutas tienen poros de los cuales estos, est
constituido por en su estructura por gases de dixido de carbono, por lo que estos son los
causantes de que flote dicha muestra ; y como tambin se sabe que su densidad est
dentro de los parmetros ptimos ya que est por debajo de la unidad
NARANJA: su densidad aparente es 0.94, sucede el mismo mecanismo que el de
la manzana porque tambin flota al sumergirlo en agua; lo cual se dice que tambin est
dentro de los parmetros establecidos de una densidad ya que est por debajo de la
unidad. Ya que segn los clculos estos productos su densidad es menor a la del agua,
por lo tanto siempre van a salir resultados inferiores a la del agua

PARA EL CUADRO (b): usamos cereales tales como: arroz, menestra, chocho y
cebada.

Para el caso de las muestras de chocho y cebada su densidad aparente esta inferior a
la unidad por lo cual est dentro de los parmetros ptimos ; y es inferior a la unidad por
lo cual esto se debe que estn formados por poros; ya que se sedimentan, la densidad
influye tambin el recipiente que lo contenga o que si lo contiene .
Y en el caso del arroz y menestras la densidad es un poco mayor que la del chocho
y cebada , pero no son resultados abismales
En el caso de la porosidad de las muestras ya mencionadas se observa que su
porosidad est por debajo de la unidad
Como bien se sabe los poros estn compuestos (gases: co2, etileno).

PARA EL CUADRO (c):

En el caso de los chisitos y galletas su densidad est por debajo de la unidad por lo
cual estn dentro de los parmetros
Y en el caso del pan la densidad es un poco mayor o casi despreciable ya que la
diferencia es mnima

PARA EL CUADRO (d):

 En el caso de la cerveza comparado con la del huevo quien contiene mayor
porcentaje de rebocidad es la cerveza; esto se debe a que contiene alcohol.

Tambin en el caso del chocho tiene una estructura ms compacta.

La porosidad tambin influye el recipiente que lo contiene
En el caso de la densidad aparente al agua se remplaza con sal; cuando se realiza
la prctica con los chisitos.
La naranja; su cascara tiene menos densidad por lo que tiene fibra y ah en la
cascara tambin se encuentra aceite voltil.

VII. CONCLUSIONES

La prctica se realiz con todos sus pasos

Se determin que en el caso de frutas y tubrculos al agregarles agua siempre va

ocurrir una sedimentacin

Se concluye que cuando un producto se sedimenta la densidad va a hacer inferior a

la unidad

Y si los productos flotan, esto quiere decir que su densidad va estar superior a la
unidad.

VIII. RECOMENDACIONES

Utilizar los materiales necesarios para la prctica.

En el momento de pesar las muestras, tratar de evitar los errores en el pesado, o que
sean mnimos

Al momento de realizar la prctica se debe tener cuidado siempre con los materiales
que se est utilizando.
 Utilizar la indumentaria necesaria como el guardapolvo y otros
Contar con todas las muestras correspondientes para as poder hacer la practica
correctamente.

IX. BIBLIOGRAFIA

Rhodes M., Introduction to particle technology, Jon Wiley & Sons, 2nd Edition,
2008.
Ratnayake C., A comprehensive scaling up technique for pneumatic transport
systems, The Norwegian University of Science and Technology, Department of
Technology, 2005.
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(Rusia-1998) accedida (21-04-2016).
Coulson, J.M. y Richarson, J.F... Chemical Engineering. Vol. II. Pergamon Press.
Oxford. 1978 ( 22-04-2016)
Darby, R. Chemical Engineering Fluid Mechanics, Marcel Dekker, 1996. Ullmanns
Encyclopedia of Industrial Chemistry. Volumen B2, Ed. Advisoty Board, 1988.
Accedida ( 22-04-2016)

Perry R., Perrys chemical engineers handbook, McGraw-Hill, 6th edition, 1997. (
22-04-2016) hora 11:00 pm

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2008. ( 22-04-2016)hora 10:30 am

Ratnayake C., A comprehensive scaling up technique for pneumatic transport

systems, The Norwegian University of Science and Technology, Department of
Technology, 2005. ( 23-04-2016)hora 6:00 pm

X. ANEXOS
 FIGURA 2: grano de cebada, menestra,
FIGURA 1: huevo y cerveza.
arroz y tarwi.
FIGURA 3: limones, manzana, naranja y manzana.

FIGURA 4: chisitos, pan y galleta.