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Alimentacin de luz, consciencia de vida

Alimentacin viva, vegana y

consciente

2016
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Tabla de contenidos
Programa de clases .............................................................................................................................................................................. 3

Colaboradores ......................................................................................................................................................................................4

Por qu veganismo? ........................................................................................................................................................................... 4

Produccin orgnica vs. convencional.............................................................................................................................................. 5

Ferias orgnicas ....................................................................................................................................................................................6

Consumo consciente ........................................................................................................................................................................... 7

Qu es la alimentacin viva?.............................................................................................................................................................7

Por qu alimentacin viva? ...............................................................................................................................................................8

50 razones .............................................................................................................................................................................................9

Cuatro niveles de adiccin a la comida cocida ..............................................................................................................................10

Maestros de alimentacin viva .........................................................................................................................................................11

cido/neutro/alcalino .......................................................................................................................................................................12

Grupos de alimentos vivos ...............................................................................................................................................................13

Pirmide de alimentos ......................................................................................................................................................................14

Gunas...................................................................................................................................................................................................14

Germinados ........................................................................................................................................................................................15

Tabla para activacin y remojo ........................................................................................................................................................17

Notas ....................................................................................................................................................................................................18

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Programa de clases
Semana por semana
1. Alimentacin Qu es el Alimentos Qu es la Stvicos, Activacin de Germinados y
consciente veganismo? orgnicos, alimentacin rajsicos y semillas y brotes
locales y viva? tamsicos remojado de
estacionales frutas

2. Jugos y Jugo de pasto Jugo verde Licuado verde Limonada Rejuvelac o Kfir de agua y
licuados de trigo electroltica agua de uva
[wheatgrass] enzimtica

3. Lcteos Leche de Leche de Queso seco, Quesos Mantecas Yogur de

vegetales almendras semillas cremoso, fermentados almendras y
oleaginosas parmesano, (rejuvelac / coco
duro probiticos)

4. Entradas y Aceite cilantro Gomasio Gazpacho / Arrollados de Salsa de Tacos con

condimentos y aceite tomate Sopa de miso algas, rellenos ciruelas para "carne" de
de vegetales remojo nueces

5. Ensaladas y Aderezos y Coleslaw con Ensalada Rusa Ensalada Tabule con Ensalada Csar
aderezos mayonesas aderezo de Waldorf con muhammara y con croutons y
jengibre mayonesa galletas za'atar aderezo

6. Pastas y salsas Ketchup Salsa Alfredo Espaguetis con Ravioles Lasaa con oquis con
salsa y queso rellenos de salsa, ricota y salsa y polvo de
seco queso hojas verdes tres hojas

7. Platos Combinacin Arroz coliflor Milanesas Falfel con Tarta de Chucrut

principales y hummus de repollo
compatibilidad semillas
de alimentos

8. Deshidratados Tcnicas de Hamburguesa Pan esenio Pizza de Fain Masas flexibles

deshidratacin s vegetales con zanahoria vegetales, con
y coco queso crema y
salsa de tomate

9. Postres Endulzantes Alfajores de Helado de Terrina de Manteca de Tarta de banana

(frutas secas, "dulce de frutos rojos manzana coco y coco / Tarta
mosto de uva, leche" de mango
estevia,
xylotol)

10. Chocolate Variedades de Templado de Barras y Bombones de Brownie / Torta de

cacao chocolate bombones de chocolate Mousse de chocolate
chocolate blanco chocolate
negro pintados

Algunas recetas estn sujetas a cambios segn disponibilidad estacional de ingredientes.

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Colaboradores
Caj
Productos conscientes y chocolates raw; 15 5329 4195; www.caju.com.ar

La Orgnica delivery
Frutas, hojas, verduras y productos orgnicos; 4911 7601; www.laorganicadelivery.com

Luzvida
Brotes de trigo orgnico; 4722 1036; www.luzvida.com

Por qu veganismo?
Razones para ser vegano
Tienes que elegir entre un estilo de vida saludable, divertido, moderno y un estilo de vida justo, sustentable y compasivo? No, puedes
tenerlos todos. Dale una mirada al documental Haz la conexin de la Sociedad Vegana, para explorar las razones de porque la gente
elige ser vegana.

Un vegano es alguien que vive sin explotar animales, por el beneficio de los animales, la gente y el planeta. Los veganos se alimentan
de una dieta basada en vegetales y plantas, con nada que provenga de los animales (sin carne, leche, huevos o miel, por ejemplo). El
estilo de vida vegano tambin evita el cuero, lana, seda y otros productos de vestir o para cualquier otro propsito.

Principales razones para elegir un estilo de vida vegano

Es una eleccin saludable
Una dieta vegana balanceada (tambin referida como dieta basada en vegetales) est vinculada a gran cantidad de recomendaciones
saludables en la actualidad tales como comer ms frutas, vegetales y granos integrales y consumiendo menos colesterol y grasas satu-
radas. Las dietas veganas balanceadas son a menudo ricas en vitaminas, antioxidantes y fibra, y pueden disminuir las posibilidades de
sufrir de enfermedades tales como diabetes, enfermedades del corazn, y algunos tipos de cncer. Las dietas basadas en vegetales bien
pensadas son convenientes para todas las edades y estados de la vida.

Es compasin
Mucha gente se vuelve vegana por la preocupacin en la manera en que los animales son tratados. Algunos refieren al uso innecesario
y la matanza de los animales innecesaria ya que no necesitamos productos animales para alimentarnos y vestirnos.

La consciencia pblica de las condiciones de los animales de granja e industrias est gradualmente aumentando y se est haciendo
ms y ms difcil de demandar no tener por lo menos cierto conocimiento del tratamiento que soportan. Los animales sensibles e
inteligentes son a menudo mantenidos bajo condiciones de hacinamiento y suciedad donde ellos no pueden moverse o llevar a cabo
sus comportamientos naturales. Al mismo tiempo, muchos sufren de problemas serios de salud y an la muerte debido a que son
criados selectivamente para crecer o producir leche o huevos a un rango mayor que sus cuerpos pueden hacer frente.

A pesar de como fueron aumentando, todos los animales de granja para comida tienen el mismo destino en el matadero. Esto incluye
los millones de terneros y gallos que son asesinados cada ao como productos de desecho de la produccin de leche y huevos, y los
animales de granja por su leche y huevos son asesinados en una fraccin de su esperanza de vida natural. Eligiendo una dieta vegana
es una demostracin diaria de compasin por estas criaturas.

Es mejor para el planeta

El cambio a una dieta basada en vegetales es una forma efectiva para un individuo de reducir su huella ecolgica. Las dietas veganas
pueden producir una cantidad mucho menor de emisiones de gas de efecto invernadero que las dietas basadas en carne. Un estudio
de la Universidad de Chicago encontr que la dieta tpica de Estados Unidos genera el equivalente a casi 1.5 toneladas ms de dixido
de carbono por persona por ao que una dieta vegana. La industria del ganado es responsable del 18% de las emisiones globales de
gases de efecto invernadero, ms que el sector de transporte en su totalidad (el cual produce el 13.5%), incluyendo la aviacin.

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Las dietas basadas en vegetales solo requieren alrededor de un tercio de la tierra y agua necesitados para producir un dieta tpica oc-
cidental. Los animales de granja consumen mucha ms protena, agua y caloras de las que producen, por lo que grandes cantidades
de cultivos y agua se necesitan para producir productos animales para alimentar humanos que los necesarios para alimentarnos direc-
tamente con una dieta basada en plantas. Con agua y tierra ms escasos globalmente, el hambre mundial aumentando y la poblacin
del planeta en crecimiento, es mucho ms sostenible comer alimentos vegetales que utilizar preciosos recursos para alimentar anima-
les de granja.

Los animales de granja y los productos de su alimentacin tambin contribuyen a otros problemas ambientales tales como tala de
rboles, contaminacin de agua y degradacin de la tierra.

Es deliciosa
Hay deliciosos platos basados en vegetales alrededor del mundo: de India, vegetales al curry; de Italia, espaguetis y ensaladas; de Tur-
qua, humus; de Mjico, legumbre y tortillas y la lista contina.

Muchas comidas familiares tienen versiones veganas los veganos pueden disfrutar de pizzas, salsas, ensaladas, hamburguesas y an
tortas de chocolate. La variedad de alimentos veganos disponibles en locales y restaurantes est aumentando con el tiempo llevar
una dieta vegana nunca fue tan fcil.

Eligiendo vivir una vida libre de productos animales significa elegir un camino que es ms amable con la gente, los animales y el pla-
neta. De hecho, existen buenas razones para rechazar la carne, huevos y productos lcteos con tantas deliciosas alternativas libres de
animales que la pregunta real no es por qu veganismo? sino por qu no?.

F U E NT E T he Ve gan S o c i e t y

Produccin orgnica vs. convencional

En la siguiente tabla se muestran las diferencias entre la produccin orgnica y la produccin convencional. Ntense las diferencias
asombrosas en contenido nutricional entre orgnica y convencional, por ejemplo el contenido de hierro en tomates y espinaca, y la
carencia de cobalto en produccin convencional. El cobalto sirve como base para la vitamina B-12, por lo que consumir vegetales de
produccin convencional puede contribuir a deficiencias de B-12.

Los fertilizantes qumicos nunca podrn enriquecer el suelo vivo pero si daarlo o an destruirlo con consecuencias devastadoras
para las plantas, los animales, y la gente.

Orgnico vs. convencional

Vegetales Total Fsforo Calcio Magne Potasio Sodio Boro Manga Hierro Cobre Cobalto
mineral sio neso

Repollo

Orgnica 10.38 0.38 60.0 43.6 148.3 20.4 42.0 13.0 94.0 48.0 0.15
Comercial 6.12 0.18 17.5 13.6 33.7 0.8 7.0 2.0 20.0 0.4 0.00

Lechuga

Orgnica 24.48 0.43 71.0 49.3 176.5 12.2 37.0 169.0 516.0 60.0 0.19

Comercial 7.01 0.22 16.0 13.1 53.7 0.0 6.0 1.0 9.0 3.0 0.00
Tomate

Orgnica 14.20 0.35 23.0 59.2 148.3 6.5 36.0 68.0 1938.0 53.0 0.63

Comercial 6.07 0.16 4.5 4.5 58.8 0.0 3.0 1.0 1.0 0.0 0.00
Espinaca

Orgnica 28.56 0.52 96.0 203.9 237.0 69.5 88.0 117.0 1584.0 32.0 0.25

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Vegetales Total Fsforo Calcio Magne Potasio Sodio Boro Manga Hierro Cobre Cobalto
mineral sio neso

Comercial 12.38 0.27 47.5 46.9 84.6 0.0 12.0 1.0 49.0 0.3 0.20
Investigacin conducida por Firman Bear en Universidad Rutgers en el Catlogo del Jardinero Natural (1995)

F U E NT E R aw Fam i ly

Ferias orgnicas
Las ventajas de las ferias y mercados orgnicos son muchas. Una es que podemos generar una relacin directa con el productor. Ellos
pueden ensearnos como trabajan la tierra, cuando realizan la siembra, que tipo de abonos utilizan, que tipo de compuesto orgnico
generan, donde producen y hasta algunos hacen visitas guiadas a los campos de produccin. De esta manera conoceremos de donde
provienen nuestros alimentos de todos los das.

Direcciones de ferias orgnicas y consumo responsable de Argentina y Uruguay

Feria o mercado Descripcin Lugar

Bioferia Feria popular de agroecologa familiar.
Biomercado Nuevo mercado verde itinerante en la Plaza San
Martn donde todos sus stands estn hechos con
materiales de descarte.
Plazoleta del Barrio Cano, Mendoza,
Argentina
Plaza San Martn de Berazategui
(Avenida Mitre y calle 6), GBA,
Argentina

Buenos Aires Market
El Galpn
Mercado Solidario Bonpland
Mercado urbano de productos orgnicos y alimentos Ciudad de Buenos Aires, Argentina
naturales.
Centro comunal de abastecimiento. Federico Lacroze 4171, CABA,
Argentina
Mercado de Economa Solidaria Bonpland, espacio de Bonpland 1660, CABA, Argentina
cooperacin productiva dentro de los principios
bsicos de la economa social, entendida como la
bsqueda de formas alternativas de hacer economa
basadas en el trabajo.

Mercado Verde Mercado de productos orgnicos, naturales y
saludable.
Mundo Orgnico 31 locales destinados a la venta y exposicin de
productos orgnicos certificados de toda la geografa
de la Argentina; del productor al consumidor.
Jaime Zudaez 2511, Montevideo,
Uruguay
Los Ceibos 1395, Tigre, GBA, Argentina

Punto Verde Un lugar de encuentro entre el productor y el Dorrego 1429, CABA, Argentina
consumidor.
Sabe La Tierra Emprendimiento que se propone difundir el Estacin San Fernando del Tren de la
paradigma de la sustentabilidad y promoverlo a travs Costa, GBA; Boulevard de Tigre, GBA;
de diversas acciones. Plaza Amigos de Florida, Vicente Lpez,
GBA, Argentina

San Telmo Verde Nuevo mercado de alimentos orgnicos y saludables. Per 677, CABA, Argentina

Quinta Esencia Nace a partir de la idea de reunir en un mismo lugar Cnel. Suarez 326, Temperley, GBA,
productos orgnicos y naturales de todo tipo y Argentina
variedad; Casa de Cultura Temperley.

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Consumo consciente
Compras en ferias orgnicas y mercados locales
Comprando directamente de productores locales significa que estamos obteniendo productos de estacin que estn en su pico de
sabor y nutrientes, los que estarn sper frescos, y probablemente hayan sido seleccionados solamente unas horas antes. As podre-
mos comprobar las diferencias de sabor. Adems mantendremos los ingresos dentro de nuestra comunidad local, y los alimentos no
debern viajar desde tan lejos.

Residuos que se quedan con nosotros por ms tiempo

Ms importante que reciclar es reducir el derroche de todos los tipos. Solo consumiendo menos, podemos hacer una diferencia. Pen-
semos dos veces antes de tomar bebidas que vienen en botellas de plstico, y an comprar algn par extra de zapatos o pantalones.

Residuos y tiempo de degradacin

Cronologa de algunos residuos

Residuo Tiempo

Cscara de banana 3 semanas

Bolsa de papel 1 mes

Remera de algodn 5 meses

Zapato de cuero 50 aos

Lata de aluminio 200 ~ 500 aos

Paal descartable 500 ~ 600 aos

Jarra de plstico 1 milln de aos

Botella de vidrio desconocido

Espuma de poliestireno eternidad

F U E NT E Ani Phyo

Qu es la alimentacin viva?
Qu es la alimentacin viva?
La alimentacin viva, tambin conocida en ingls como Raw Food, Life Food Living Foods, es una alimentacin que utiliza alimen-
tos enteros libres de coccin que contienen enzimas. Cuando se cocinan los alimentos a ms de 44C de temperatura se destruyen sus
enzimas y se pierden ms del 80% de los nutrientes que necesita nuestro cuerpo.

Qu son las enzimas?

Las enzimas son los catalizadores de nutrientes en el proceso de la digestin. Y son conocidas como fuerza de vida energa de los
alimentos.

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Por qu son importantes las enzimas?

Las enzimas son importantes porque ayudan al proceso digestivo y a la absorcin de los nutrientes que necesita nuestro cuerpo para
alimentarse correctamente. Si consumes alimentos con un nivel bajo de enzimas (cocidos), tu cuerpo no aprovechar los nutrientes
de dichos alimentos. Por lo tanto, no nos estaremos nutriendo correctamente. Esto causa toxicidad en nuestro organismo, y una con-
tinua necesidad de comer y comer.

Por qu nos alimentamos con alimentos vivos?

Hay muchas razones:

Salud: las personas que se nutren con la alimentacin viva experimentan muchas mejoras en su cuerpo fsico, mental
y espiritual. Esto significa mucha ms Energa (fuerza vital), mejor salud, ms alegra, prdida de peso, desintoxica-
cin, paz interior, claridad mental, alegra de vivir, un sistema inmunolgico que resiste mejor a las enfermedades, etc.
Eficiencia energtica: como ya no utilizas ms el fuego al preparar tu comida, no desperdicias electricidad y ayudas al
ambiente.
Ambiente: al comer solo agricultura orgnica, ayudas a salvar el planeta! A que haya menos contaminacin, menos
utilizacin de agroqumicos, ms pureza en la tierra, colaboras con los productores locales, no ingieres pesticidas a tus
clulas, generas un consumo sustentable, etc.
tica: no utilizamos animales, porque amamos a los animales!. Son nuestros hermanos. Ellos tienen derecho a vivir y
disfrutar de la vida tanto como nosotros. Son seres que sienten, sufren y tienen mucho cario.

Cules son nuestras fuentes de alimentos?

Nuestros alimentos son: toda variedad de frutas, verduras, brotes, frutos secos, semillas, granos, algas. Sin coccin, sin ollas, ni sarte-
nes, sin frituras, ni hornos. Tal como la naturaleza nos los brinda, sin procesos ni envases, ni qumicos o conservantes.

En algunas instancias, hay maneras especiales de preparar la comida, por ej: al comer frutos secos, semillas o granos, pasan por un
proceso de activacin/remojo antes de ser consumidos.

Por qu alimentacin viva?

Tres cosas que estn desgastando tu energa y comprometiendo tu salud

Deshidratacin
Tu cuerpo es casi 70% agua, no debera tu alimento igualar esto?. Una excelente manera de comenzar a estar hidratados es consu-
miendo alimentos a los que no se les quit el agua natural a travs de la coccin. Los alimentos cocinados no ayudan a nuestra nece-
sidad de agua y deshidratan el cuerpo en su intento por digerirlos.

Mala nutricin
Datos actuales muestran que las enfermedades con mayor prevalencia en el mundo son las causadas por lo que comemos en exceso
en lugar de lo que no comemos.

Los productos industrializados, la vida sedentaria, el estrs y la falta de conciencia de la importancia de comer alimentos naturales y
vivos, est llevando a la poblacin mundial a una epidemia de obesidad. Esta enfermedad trae de su mano muchas otras enfermeda-
des metablicas como la hipertensin arterial, hipercolesterolemias, hipertrigliceridemias, diabetes, entre otras disfunciones cada vez
ms comunes en la poblacin.

Las dietas en donde prevalecen alimentos industrializados y cocidos, estn robndote preciosos minerales y vitaminas.

Los alimentos preparados utilizando mtodos convencionales de coccin destruyen cerca del 80% de la nutricin de ese alimento.
Puedes permitirte un 80% menos de lo que est naturalmente en tu alimento?

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Carencia de enzimas
Las enzimas son responsables de cada proceso metablico producido en tu cuerpo desde la digestin hasta la curacin de alguna
enfermedad. La mayora de los alimentos preparados son servidos con hasta un 100% de sus enzimas naturales destruidas. Cien por
ciento!

Cuando las enzimas (lipasas y amilasas, entre otras) de los alimentos son destruidas, tu organismo tiene que invertir de su propio
pool enzimtico para digerirlos. Este proceso hace que las enzimas endgenas se gasten y de esta manera el organismo envejezca. No
es casual que cada vez mayor porcentaje de la poblacin sufra dificultades para digerir sus alimentos.

Cuando consums alimentos vivos ricos en enzimas, como por ejemplo los germinados. Adems de ser alimentos muy fciles de dige-
rir, ests incorporando enzimas exgenas a tu cuerpo, y de esta manera ayudando a que tu maquinaria no se desgaste. Esto te deja una
cantidad de energa para jugar mejor, trabajar ms eficientemente y hacer ms de lo que amas.

F U E NT E R AWvolut ion

50 razones
Beneficios
Lo que sigue es una lista de los muchos beneficios que se pueden obtener cuando se incrementa el nmero de alimentos vivos en la
alimentacin cotidiana. La mayora son frases compiladas por Karen Knowler y algunas ms surgieron a partir de nuestra experien-
cia. Cuantos ms alimentos vivos y veganos agreguemos, ms experimentaremos los beneficios. Esto nos dar algunas ideas de lo que
es posible con la alimentacin viva, vegana y consciente.

50 razones para adoptar la alimentacin viva

Salvar al planeta
Consciencia por los animales, la gente y los seres sintientes
Tener energa ilimitada
Alcanzar el peso natural
Ayudar a los agricultores y productores
Conservar enzimas
Rejuvenecer / revertir signos de envejecimiento
Desintoxicar el cuerpo naturalmente
Recrear un nuevo y brillante ser
Fortalecer el sistema inmunolgico
Reducir las posibilidades de enfermedad
Extender la vida
Funcionar al punto mximo
Equilibrar la temperatura corporal, sin importar las condiciones externas
Tener ojos que brillan
Tener la piel limpia
Tener una piel joven
Tener el pelo brillante
Mejorar la visin
Porque la comida es deliciosa
Descubrir nuevas frutas
Para comer verdadera alimentacin natural
Explorar un mundo de sabor que nunca antes conociste
Por amor a las frutas
Por amor a los hermosos colores de los alimentos vivos
Aprender a sentir verdadero apetito
Ayudarte a crecer como persona y tambin mejorar la salud
Incrementar la claridad
Mejorar la memoria

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Tener mayor concentracin

Aumentar la vibracin interior
Expandir nuestro ser espiritual
Llegar a vibrar an ms
Crear un sentido de equilibrio
Reanimar nuestra intuicin
Como herramienta para ayudar a soltar emociones negativas
Reducir gastos en alimentos
Soltar la conexin emocional con la comida
Volver a conectarse con el cuerpo y uno mismo
Estar ms tranquilos
Porque es amigable con el ambiente
Porque es el prximo paso para un vegetariano/vegano
Utilizar menos combustible fsil
Preparar la comida ms fcilmente
Ahorrar tiempo
Conocer gente afn
Reducir las cuentas de combustible
Porque es una aventura excitante
Ayudar a alcanzar nuestro potencial
Porque te amas

Cuatro niveles de adiccin a la comida cocida

Victoria Boutenko encontr que la comida cocida es adictiva en cuatro niveles:

1. Qumico
Todos los carbohidratos se convierten en sacarosa cuando son calentados. La sacarosa o azcar blanca es una de las substancias ms
adictivas en el mundo. Su estructura molecular es muy similar a la cocana. Cuando la gente para de comer carbohidratos cocidos, sus
personalidades cambian notablemente. Se vuelven ms calmos, felices, y pasan an por las mismas crisis nerviosas que la gente pasa
cuando dejan de tomar cocana. Por eso es que los carbohidratos son la base de toda cocina internacional. Los mejicanos comen torti-
llas, los italianos comen pasta, los americanos comen papas, los rusos comen pan, los armenios comen arrollados de harina. Y qu
hay de la azcar blanca?. Has tenido alguna vez un caramelo y pensaste que era suficiente?. Siempre quieres otro. Otras sustancias
adictivas en la comida cocida son cafena, chocolate, aspartame, todos los estimulantes, conservantes, colorantes y resaltadores de
sabor, casi 2.000 diferentes sustancias que son adictivas. Eso es el nivel qumico.

2. Biolgico
Cuando nacemos, estamos programados para ingerir alimentos vivos. Nunca le pedimos a nuestras madres que hiervan la leche ma-
terna. Nos gusta en su estado natural. De todas maneras, cuando tenemos seis meses de edad, los doctores les dicen a nuestras madres
de introducir alimentos cocidos al beb. Los instintos de nuestro cuerpo nos estn pidiendo cuidado, SOS. Mam dice "Mmmm", y el
cuerpo del beb dice "No". El beb escupe, da vuelta su cabeza. Ellas intentan una y otra vez. Entonces, lo prximo que se genera, es
una diarrea ligera y olorosa. El cuerpo dice, hey, ouch, fuera del cuerpo. Pero como esta sustancia es adictiva, el beb se acostumbra a
esto y comienza a gustarle. Ahora estamos programados para ser consumidores de comida cocida.

De acuerdo al libro Sabidura Sagrada del Cuerpo Humano, cuando el cuerpo es programado para comidas cocidas, siete litros (dos
galones) de jugos digestivos por da son bombeados en el sistema. Cuando el cuerpo est programado para alimentarse de alimento
vivo, esto es solo una taza por da. Eso significa que si comes tres comidas cocidas al da, tu cuerpo produce 700 mg de saliva, 750 mg
de jugo pancretico, 3 litros de jugo estomacal y 3,5 litros de jugo intestinal. En total, 7 litros por da. Si pones tu odo en el vientre,
qu escuchas?. Gruidos. Esos son los jugos bombeando. Todos aquellos jugos los cuales te dan una sensacin incmoda. Sientes
tensin, mareo, debilidad, irritabilidad, ms an depresin, dolores del hambre, dolores de cabeza y sntomas de ira. Lo nico que te
dar alivio es la comida cocida. Te sientes con hambre. Eso nunca ocurre a la gente que solo come alimentos vivos. Ellos pueden f-
cilmente cambiar el horario de almuerzo por dos o tres horas, incluso aunque falte completamente, y no sienten algn malestar.

Cuando llevamos una buena porcin de torta o pasta, decimos, oh, es tan buena, morira por esto. El libro de Victoria Boutenko, 12
Pasos a la Comida Cruda, fue traducido en 12 idiomas incluyendo chino. En todos los idiomas no hubo inconvenientes para encon-

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trar alguna equivalencia de "morira por". Sarcsticamente lo llamamos por su nombre verdadero y esto est matando gente porque
estadsticamente, la gente que solo come alimentos vivos, nunca muere de cncer o ataques del corazn, las dos principales causas de
muerte conocidas hoy en da. Si la gente que tiene cncer o problemas de corazn, simplemente cambiase a 100% alimentos vivos, las
estadsticas nos diran que sus sntomas se fueron. As que, este es nuestro nivel biolgico de adiccin a la comida cocida.

3. Emocional
El prximo nivel de adiccin a la comida cocida es el nivel emocional. Cuando experimentamos estrs, nos gusta comer algo porque
comiendo comida cocida nos hace dormir y no nos deja pensar claramente. Comiendo pepinos no ayuda. Necesitamos comer algo
confortante. No es que somos deficientes en pochoclo. No llamamos al pochoclo nutritivo. Lo llamamos confortante. Cuando alguien
est triste, lo llevas afuera por un helado o para darle algn chocolate. No sabemos como hacerle frente con descubrimientos, en su
lugar comemos. As que este es el nivel emocional, pero el nivel ms difcil de todos es el nivel de adiccin espiritual.

4. Espiritual
Todos somos seres espirituales, y como seres espirituales somos especiales. Tal vez a alguien le lavaron la cabeza para hacerle creer
que no es realmente importante, pero dentro sientes algo especial porque sabes que tienes una misin espiritual especial en tu vida. Y
cuando no sigues tu misin, te sientes en problemas. Qu te gustara que inscriban en tu lpida cuando mueras?. "Tuvo una historia
importante"?. Parece como que eso es lo que realmente importa, pero si no seguimos nuestra misin espiritual, continuamos desarro-
llando dolor y experimentamos este dolor espiritual ms y ms mientras envejecemos. Por eso los programas de 12 Pasos son pro-
gramas espirituales. Y es por eso que los ltimos cuatro pasos del libro 12 Pasos a la Comida Cruda, son pasos espirituales.

Acerca de Victoria Boutenko

Victoria Boutenko brinda clases de alimentos vivos en la Universidad de South Oregon y, como resultado de sus enseanzas, muchas
comunidades de alimentacin viva se fueron formando alrededor del mundo. Victoria y su familia vivieron una dieta 100% viva du-
rante nueve aos y los cuatro se curaron de enfermedades incurables. La transformacin de la familia de Victoria a los alimentos vi-
vos est descripta en su libro, Familia Cruda. Victoria es tambin la autora de 12 Pasos a la Comida Cruda. Sus dos hijos escribieron
un libro conteniendo deliciosas recetas de alimentacin viva llamado Comiendo sin Cocinar.

Los libros de Victoria: Familia Cruda, 12 Pasos a la Comida Cruda y Comiendo sin Cocinar (libro de sus favoritas recetas de alimenta-
cin viva) estn disponibles en Raw Family.

F U E NT E R aw Fam i ly

Maestros de alimentacin viva

Direcciones e informacin de maestros de alimentacin viva recomendados:

Ani Phyo
Ecologista, chef orgnica y autora. Phyo utiliza productos frescos, locales y orgnicos de estacin para crear recetas de alimentacin
viva. Es autora de cuatro libros y vive en Los Angeles, donde actualmente trabaja para TV, DVD y la web.

www.aniphyo.com

Ann Wigmore
La dieta de los seres vivos fue creada por Ann Wigmore, una doctora estadounidense que realiz distintos estudios en torno al mundo
de la alimentacin, creando al final esta dieta. Bsicamente se trata de un modo de vida en el que se deben comer frutas, legumbres y
vegetales mezclados de mil formas distintas y licundolos.

www.annwigmore.org

Gabriel Cousens
Mdico Ayurveda y holstico, fundador y director del centro de rejuvenecimiento Tree of Life en Patagonia, Arizona. Principal autor
de varios libros de espiritualidad y salud incluyendo libros de la paz, espiritualidad, alimentacin viva, y revirtiendo la diabetes. Ha
ayudado exitosamente a miles de personas en los ltimos 35 aos a travs de una dita basada en vegetales para la sanacin y la eleva-
cin espiritual del ser y el planeta.

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www.gabrielcousens.com

Karen Knowler
Entrenadora en alimentacin viva y directora de la red Fresh, organizacin de alimentacin viva de Inglaterra. Con ms de 18 aos
enseando, escribiendo y entrenando profesionalmente en alimentacin viva por ms de una dcada.

www.therawfoodcoach.com

Matthew Kenney
Es el principal chef de alimentacin viva del mundo, escritor de varios libros de cocina ms comprados, anfitrin de televisin, y un
emprendedor especializado en el estilo de vida de la alimentacin viva. Ha ganado varios premios, incluyendo el nombramiento
como uno de los mejores chefs de Estados Unidos por la revista Food and Wine y fue nominado dos veces como Rising Star Chef en
Estados Unidos. En 2009, Kenney fund la nica academia culinaria mundial de alimentacin viva. En sus primeros dos aos, Matt-
hew Kenney Academy gradu estudiantes de ms de 30 pases.

www.matthewkenneycuisine.com

Russell James
Nacido en el sur de Inglaterra, Russell trabaj sus primeros aos trabajando en restaurantes de comida rpida. A los 28 aos descubre
la alimentacin viva y sus mltiples beneficios, convirtindose en su pasin brindar a todo el que necesite el conocimiento tcnico
para que funcione. Russell ha enseado a miles de personas alrededor de el mundo, a travs de su blog, clases en vivo y su curso en
DVD.

www.therawfoodchef.com

Victoria Boutenko
Brinda clases de alimentos vivos en la Universidad de South Oregon y, como resultado de sus enseanzas, muchas comunidades de
alimentacin viva se fueron formando alrededor del mundo. Victoria y su familia vivieron una dieta 100% viva durante nueve aos y
los cuatro se curaron de enfermedades incurables.

www.rawfamily.com

cido/neutro/alcalino
Una gua para el balance del pH
El Potencial Hidrogenado (pH) se mide en una escala que va de 0-14

7 es neutro en la escala
cualquier valor debajo de 7 es cido
cualquier valor por encima de 7 es alcalino
Cuando el cuerpo est levemente ms alcalino (7-8 en nuestra escala) se considera que funcionar eficientemente. Un ambiente alca-
lino tambin le genera dificultad a las clulas cancergenas y a las enfermedades desarrollarse en el cuerpo. Una atmsfera cida en el
cuerpo causa y aumenta los sntomas de inflamacin, problemas digestivos, problemas en la piel y an trastornos en el nimo.

Los alimentos cidos quitan los minerales de tu cuerpo y crean un entorno donde la enfermedad se desarrolla. Los alimentos alcali-
nos reducen la acidez en el cuerpo, crean un entorno donde la enfermedad raramente se desarrolle y ayuda al cuerpo a funcionar
eficientemente.

Algunos alimentos comunes que generan acidez (ricos en iodo, fsforo y sulfuro):

alimentos conservados y procesados

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caf
carne
pan
productos lcteos (huevos, leche)
Algunos alimentos comunes que alcalinizan (ricos en calcio, magnesio y potasio):

canela
hojas verdes
hortalizas
palta

Consejos
Una dieta rica en alimentos basados en vegetales crudos ayudar a alcalinizar el cuerpo.
No todo lo que comemos necesita ser alcalino, de todas maneras, el objetivo ac es ser consciente del balance en el pH.
Una gran mayora de lo que consumimos debera ser alcalino para balancear la acidez en el cuerpo.
Hacer la transicin a una dieta ms alcalina, rica en alimentos basados en vegetales y as crear una atmsfera en la cual la enfermedad
no es bienvenida, las clulas cancergenas tienen ms dificultades para desarrollarse y la digestin es ms eficiente.

F U E NT E Matt he w Ke n ne y

Grupos de alimentos vivos

1. Frutas frescas (manzanas, peras, anan, etc.)
2. Vegetales (zanahorias, nabos, remolachas, etc.)
3. Vegetales para ensaladas (tomates, morrones, pepinos, etc.)
4. Vegetales de hoja verde (hojas de remolacha, lechuga, berro, etc.)
5. Hierbas (albahaca, menta, perejil, etc.)
6. Hojas silvestres (diente de len, verdolaga, ortiga, etc.)
7. Frutos secos (almendras, castaas de Par, piones, nueces, etc.)
8. Frutas oleaginosas (aceitunas, coco, palta, etc.)
9. Frutas deshidratadas (ciruelas, pasas de uva, higos, etc.)
10. Legumbres y porotos germinados (aduki, mungo, lentejas, etc.)
11. Semillas (zapallo, ssamo, girasol, etc.)
12. Granos germinados (alfalfa, quinoa, trigo sarraceno, etc.)
13. Hojas verdes de interior (brotes de trigo sarraceno, brotes de girasol, etc.)
14. Flores comestibles (taco de reina, flores de lavanda, diente de len, etc.)
15. Hongos (grgolas, portobello, reishi, etc.)
16. Vegetales de mar (wakame, kombu, kelp, porphira nori, etc.)
17. Algas de agua dulce (clorela, espirulina, etc.)
18. Aceites (aceite de oliva, aceite de ssamo, aceite de girasol, etc.)
19. Estimulantes (ajo, cebolla, pimienta cayena, etc.)
20. Especias (crcuma, comino, nuez moscada, etc.)

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21. Endulzantes (gave, algarroba, estevia, etc.)

22. Sper-alimentos (aloe vera, harina de coca, maca peruana, moringa, goji, pasto de trigo, etc.)
23. Alimentos vivos preparados (mantecas de frutos secos, de semillas, galletas de lino, etc.)
F U E NT E Kare n Know l e r

Pirmide de alimentos
F U E NT E R aw Fam i ly

Lino, cha,
nueces, palta,
aceites

Verduras
orgnicas

Hojas verdes orgnicas

Fruta orgnica madura

Gunas
Guna puede definirse simplemente como carcter o cualidad, aunque tiene un significado ms amplio. Un guna tambin es una in-
fluencia o impulso. La materia csmica se compone de tres gunas. Todo en la Tierra tiene un guna predominante, as como cualidades
especficas obtenidas de su distribucin elemental. Como nuestros cuerpos contienen todos los elementos, nuestras mentes tienen
cada uno de los gunas.

Las tres cualidades/gunas bsicos son

Sattva (conocimiento, pureza)

Rajas (accin, pasin)
Tamas (inercia, ignorancia)

Los alimentos, las plantas, los animales y la gente pueden ser agrupados de acuerdo a su cualidad/guna dominante. Referirse a un
guna es una referencia de las cualidades mostradas por dicha entidad u objeto, sea stvica, rajsica o tamsica.

En el contexto humano, guna usualmente refiere a la cualidad de la mente y el carcter de una persona. Es decir, si son tranquilos,
amables, pacientes y tolerantes (stvico), apasionados, espontneos, codiciosos, materialistas, explosivos y centrados en la gratifica-
cin de los sentidos (rajsico), o ignorantes, vagos, insensibles y mentirosos (tamsicos).

Los tres tipos de gunas estn presentes en todos y en cada uno puede mostrarse en contextos diferentes. La gente puede alternar entre
los gunas dependiendo del contexto ambiental y su alimentacin, as como la fase de la vida y otros factores. Esto se debe al guna del
alimento consumido, y el entorno social o fsico influencia directamente a la mente guna.

Como los cinco elementos estn presentes y deben alternar en predominancia dependiendo del ambiente, los diversos gunas deben
dominar en circunstancias particulares. Como seres humanos, nuestro objetivo es incrementar nuestro guna stvico eligiendo ali-
mentarnos y hacer cosas que son tambin stvicas por naturaleza. La cualidad del alimento que comemos, y nuestro ambiente, son
cruciales para mantener la salud mental.

Como mencionamos antes, la mente est inherentemente conectada al cuerpo. Aumentando nuestro contacto con, o en ltima ins-
tancia consumiendo, elementos rajsicos o tamsicos se crea un desequilibrio en la mente y angustia en el cuerpo. Esto es seguido por

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la enfermedad, y la enfermedad es una variedad de las formas. Si tu dosha est desequilibrado puede perturbar la mente guna de ma-
nera similar. Este vnculo entre la mente y el cuerpo a menudo diagnostica el origen de algunas enfermedades. Se origin en la men-
te y luego perturb al cuerpo o viceversa?

La teora mdica ayurveda y la ciencia, aunque antigua, tiene relevancia y sabidura para los seres humanos a cualquier edad. Fue
utilizada para tratar a millones de personas durante siglos, y continuar ofreciendo una visin a la gente en el futuro.

Alimentos stvicos
Los alimentos stvicos ayudan a crear una mente clara, pacfica, armoniosa, e inclinada hacia la vida espiritual. Una alimentacin
stvica est compuesta por alimentos puros que se digieren fcilmente y resultan de una mnima acumulacin de toxinas en el orga-
nismo. En el sistema ayurveda de medicina estos alimentos stvicos incluyen todas las frutas, vegetales, hojas verdes comestibles,
porotos, leche de semillas, y pequeas cantidades de arroz o preparaciones de pan. Es bsicamente una dieta vegetariana, con aproxi-
madamente 80% de alimentos vivos y 20% de alimentos cocidos. Es una dieta con una abundancia de diferentes brotes de legumbres,
granos, semillas, micro-jardines, frutas frescas y vegetales, frutos secos y semillas activadas.

Alimentos rajsicos
Los alimentos rajsicos son estimulantes para el sistema nervioso. Incluyen caf, t verde o negro, tabaco, carnes frescas, y una gran
cantidad de especias estimulantes, tales como ajo, cebolla y pimientos. Es una dieta que incluye manteca, queso, huevos, azcar, y
comidas con mucho aceite y fredas. Los efectos estimulantes de estos alimentos tienden a distraer de los mensajes internos y promo-
ver las actividades de estimulacin fsica, emocional y mental, a menudo de una forma desequilibrada.

Alimentos tamsicos
Los alimentos tamsicos estn rancios, deteriorados, descompuestos, estropeados, sobre-cocinados, sobrantes, altamente procesados,
e incluyen las comidas rpidas. Bsicamente incluyen lo que llamamos alimentos sintticos. Estos alimentos estn tratados qumica-
mente con conservantes, pesticidas, funguicidas, endulzantes artificiales y procesados, colorantes artificiales, sulfatos, y nitratos, etc.
Alcohol, marihuana, cocana, y otras drogas de la sociedad actual entran en esta categora de alimentos tamsicos. La cocana y las
anfetaminas son inicialmente rajsicos en sus efectos estimulantes, pero el resultado final a largo plazo constituye un estado fsico y
mental exhausto. La mente adicta que acompaa al abuso de la cocana y la anfetamina, an durante una fase de estimulacin, entra
an ms en esta categora degenerativa tamsica. Cualquier comida con carnes que no son frescas son tamsicos ya que se pudren en
muy corto tiempo. Esto incluye casi todas las carnes encontradas en el supermercado. Estos alimentos no tienen efecto positivo en la
fuerza de energa de vida. Estos alimentos suelen incluir qumicos txicos en descomposicin que nos afectan el funcionamiento de
nuestra mente e irritan nuestro sistema nervioso. Adems aceleran el envejecimiento prematuro y las enfermedades degenerativas.
Brindan las peores caractersticas psicolgicas por ser irritables, negativas, y letrgicas. En esta condicin de energa desequilibrada es
difcil meditar o estar en armona con uno mismo o el entorno.

F U E NT E Jiva Ayu r ve d a

Germinados
Qu es germinar?
Germinar es un trmino alternativo a brotar, aunque el proceso de germinar va un poco ms all de la germinacin bsica y brinda
como resultado una pequea planta que ha crecido parcialmente. En nuestra cocina de alimentacin viva buscamos especficamente
germinar frutos secos, semillas, porotos o granos con el fin de hacerlos comestibles y de ms fcil digestin. Los frutos secos no nece-
sitan ser germinados para hacerlos comestibles, pero al igual que algunas semillas, ambos se benefician de la activacin y germinacin
a medida que se tornan ms fcilmente digeribles y de jugosos resultados. Otras semillas, por ejemplo aquellas que se suponen ger-
minadas, adems de todos los porotos, legumbres (con la excepcin del man) necesitan ser germinadas si se van a consumir vivas o
crudas. Los porotos nunca deberan ser consumidos crudos y deben ser evitados. Los granos deben tambin ser activados y germina-
dos. El proceso de germinado comienza en agua purificada en nuestra propia cocina.

Activacin
Cuando una semilla, poroto o grano es activado en agua por un perodo de tiempo, los inhibidores enzimticos de la planta son re-
movidos. Estos inhibidores de enzimas previenen que la planta germine a menos que las condiciones precisas para el crecimiento se
cumplan, y as que una vez que la semillas se ponen en contacto con el agua y los inhibidores de enzimas son lavados, el proceso de
germinacin comienza. Este proceso pone en accin una cadena completa de reacciones permitiendo a la planta crecer a un ritmo

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rpido. As, el contenido de vitaminas aumenta drsticamente, al punto donde la semilla germinada puede contener cientos o miles de
veces ms vitaminas que antes, y las protenas, los carbohidratos y las grasas comienzan a convertirse en una forma pre-digerida ayu-
dando a una ms fcil digestin y completa asimilacin. El contenido de enzimas de cada semilla, poroto, fruto seco o grano tambin
se multiplica logrando que los germinados sean uno de los alimentos ms ricos en enzimas del planeta. Tambin se los clasifica como
alimentos biognicos, debido a que multiplican su energa.

Equipamiento
No se requiere de algn equipamiento costoso para lograr la germinacin, aunque hay muchas piezas disponibles que ayudan tales
como frascos, tul, bandejas, bolsas de tela, germinadores de barro, y an conjuntos de germinado con riego automtico. Para comen-
zar son necesarias: algunas semillas o porotos para germinar, un contenedor para germinarlas como un frasco de vidrio, y algo donde
drene el agua a travs, como un colador, malla o tul, alrededor de la boca superior del frasco. Para sujetar bien la malla o tul es conve-
niente utilizar una banda elstica mediana o grande.

Semillas fciles de germinar

Germinar es actualmente muy fcil, pero algunas semillas y porotos tienden a germinar ms fcilmente que otras. Las de ms fcil
germinacin son poroto mungo, lenteja, fenogreco, garbanzo y quinoa. Estas tienen un rpido crecimiento (la quinoa germina en solo
24 horas, las dems necesitan 2-3 das promedio) y dominar la germinacin de estas ayuda a obtener habilidades para otras semillas y
porotos que toman ms tiempo de crecimiento o son ms difciles.

Rendimiento
La cantidad de brotes resultantes est relacionada a la variedad de semilla o poroto a germinar, al tiempo total, a la temperatura y
humedad ambiente. De 1 taza de semillas sin activar, podemos llegar a obtener 7 tazas de brotes. Germinados para casi una semana
entera de consumo.

Cundo comerlos?
Una regla clave es que en el caso de las semillas germinadas tales como berro, brcoli, alfalfa, etc. sern largas, verdes y simplemente
se vern listas en poco tiempo. Esto puede sonar muy simple, pero es que es realmente simple. Piensa acerca de como se ven los brotes
y germinados que compramos como una gua para consumirlos. Las excepciones son el ssamo, girasol (pelado), y zapallo las cuales
no son recomendadas crecer ms all de un da o dos. Las semillas de girasol desarrollarn puntas y pueden llegar a dividirse para
formar una Y, en cambio las semillas de ssamo y zapallo se vern simplemente ms gordas.

Los frutos secos, como ssamo y semillas de girasol, realmente solo necesitan activacin. Los frutos secos no se benefician del germi-
nado (a menos que ests intentando hacer crecer un rbol) ya que las oleaginosas son mejor para consumir simplemente re-hidrata-
das lo que se logra con la activacin. Es mejor activar los frutos secos entre cuatro y ocho horas.

En el caso de los porotos y granos, deben ser germinados. El brote ideal tendr aproximadamente la misma longitud que el grano
original, o un poco ms corto. Si crecen muy largos o desarrollan hojas tendrn un sabor amargo y no deben ser consumidos. Si son
muy cortos y jvenes (solo de un da) a menudo tendrn un sabor almidonado y soso, por lo tanto ms difciles de digerir y general-
mente poco apetecibles. Dos o tres das es el tiempo comn que lleva crecer un poroto o grano perfectamente germinado. Finalmente,
se puede consumir el brote completo (semilla y cola juntos).

Semillas
Las semillas deben ser en lo posible agro-ecolgicas u orgnicas. Cuanto menos tiempo de acopio tengan, mayor potencial germinati-
vo van a tener. Algunas semillas pueden estar irradiadas y no llegar a germinar. Este puede ser el caso de semillas que no son locales.
Las semillas importadas suelen estar irradiadas, al igual que muchos otros alimentos que viajan largas distancias.

Por esto tambin recomendamos ponerse en contacto con algn distribuidor o vivero orgnico que venda semillas para germinar.
Existen diversos viveros orgnicos como por ej. Sonyando en Ciudad de Buenos Aires, Argentina.

F U E NT E Kare n Know l e r

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Tabla para activacin y remojo

Esta tabla es una gua indispensable para consultar antes de remojar y germinar semillas, granos y legumbres. Puedes imprimirla y
dejarla a mano en la cocina.

Tabla de activacin y remojo

Semillas Temperatura del Tiempo de activacin Enjuague / drenaje Cosecha Rinde
agua (horas) (veces por da) (das)

Frutos secos

Almendras fra - tibia 4-12 2 1-3 1.5 a 1

Nueces fra - tibia 4-12 2 1-3 1.5 a 1

Semillas
Brcoli tibia 8-12 2-3 3-6 5a1

Chia fra 4 no 1-4 1.5 a 1

Fenogreco tibia 6-12 2-3 4-6 5a1

Girasol fra 1.5-2 2 1-2 1.5 a 1

Lino fra 4 no 1-5 1.5 a 1
Ssamo fra 2-8 2 1-3 1.5 a 1

Zapallo fra 1-4 2 1-2 1.5 a 1

Granos

Alfalfa tibia 8-12 2-3 5-6 7a1

Amaranto tibia 20-30 min. 2-3 2-4 1.5 a 1

Arroz salvaje tibia 4-24 2 2-4 1.5 a 1

Centeno tibia 6-12 2 2-3 1.5 a 1

Mijo tibia 6-10 2 1-3 1.5 a 1

Sarraceno fra 30 min. 2 1-3 1.5 a 1
Quinoa tibia 20-30 min. 2 1-3 1.5 a 1

Trigo tibia 6-12 2 2-3 1.5 a 1

Legumbres

Aduki tibia 8-12 2-3 2-4 2a1

Arvejas tibia 8-12 2-3 2-3 2a1

Garbanzos tibia 8-12 2-3 2-4 2a1

Lentejas tibia 8-12 2-3 2-3 2a1

Mungo tibia 8-12 2-3 2-5 2a1

Fuente: Sprout People

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Notas

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