UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

EAP INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Tecnologa de la leche

PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE

I. OBJETIVO
Conocer como es el proceso de ordeo y poder notar las diferencias que hay por ejemplo
lo que se utiliza en otras empresas y lo que no hay en una pequea
Conocer acerca de la alimentacin de las vaquitas

II. INTRODUCCIN
La leche es un producto rico en nutrientes, lo que la convierte en un alimento indispensable en
la dieta de los seres humanos, especialmente en los nios. Sin embargo, estas cualidades
nutritivas, la convierten en un producto altamente vulnerable frente a la contaminacin de
microorganismos, los que pueden ser de origen mamario o del medio ambiente, provocando
enfermedades en los consumidores o causar alteraciones en el producto y sus derivados
hacindolos inadecuados para el consumo humano.

Producir leche de calidad, trae consigo tener conocimiento de los beneficios que ello implica,
evitar castigos por el precio de la leche, devoluciones por la industria y, por una conviccin
personal, entender la importancia de la leche para la alimentacin de nuestros hijos.

La leche destinada al consumo humano debe conservar sus propiedades nutritivas y no provocar
daos a la salud, por lo que se requiere que los productores implementen Buenas Prcticas de
Ordeo, higiene y manejo adecuado del producto; tanto en las fases de produccin como de
obtencin de la misma.

La higiene de la leche: se refiere a los componentes biolgicos (bacterias, clulas somticas) y a

la presencia de sustancias extraas (agua e inhibidores).

La bioqumica de la leche se refiere a las caractersticas organolpticas (color, olor y sabor),

caractersticas fisicoqumicas (acidez, densidad y punto crioscpico) y la composicin qumica:
protena, grasa, azcares, minerales y agua.

La calidad global de la leche incluye la calidad nutricional que son las caractersticas qumicas
que definen la leche y su composicin qumica, la calidad organolptica que son las caractersticas
fsicas que se perciben a travs de los sentidos color, olor y sabor, y la calidad sanitaria, que son
los componentes biticos y abiticos, definen su inocuidad para el consumidor.

La calidad nutricional de la leche depende de la proporcin de sus componentes, protena, grasa,

azcares y minerales que constituyen los slidos de la leche. La proporcin de slidos de la leche
depende de la gentica de la vaca.

Se debe contar con vacas sanas, con rganos y sistemas en ptimo nivel funcional. Esto depende
de muchas cosas, entre otras del manejo zootcnico a que es sometida la vaca, de los programas
de sanitarios. Adems, contar con vacas bien nutridas, asegura la materia prima. Esto depende de
la buena planeacin y la asesora de un nutricionista. Hay que recordar que no es lo mismo nutrir
que alimentar y en el proceso se omiten cosas bsicas por aspectos complejos.

La cantidad de protena en la leche depende del cdigo gentico y est relacionada con la presencia
de aminocidos limitantes, lisina, metionina, valina, leucina e isoleucina. Si falta cualquiera de
estos, el proceso de sntesis de protena se detiene.

1 Prof.: Ing. Linda Karina Huamn Garay

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III. MATERIALES

Balde
Porongo
Papel peridico
Sellafed
Para realizar la prueba de mastitis
Utencillos de ordeo

IV. PROCEDIMIENTO
Las vaquitas son llevadas a una zona de ordeo
Se realiza el lavado de utensilios en este caso , el lavado del porongo y balde
Se les amara los miembros posteriores de la vaquita para que no haya
dificultades durante el ordeo
Se da limpieza de las ubres ,limpiar bien en la punta del pezn con gua a baja
presin
Despunte eliminacin de los primeros chorros de leche
Lavado de manos
Se ordea con un tiempo de 7 a 8 minutos
Se le practica la prueba de la mastitis
Sellado de pezones con el selladef

V. RESULTADOS
La leche no tenia mastitis al hacer la prueba
Su alimentacin era una alimentacin base de maz, cebada, etc.
Las vaquitas estaban en un muy buen estado solo una tena una inflamacin los pezones

VI. DISCUSIN
El ordeo lo hicimos de manera manual ordeo a mano lo cual en una empresa ms
grande se lo hace con ordeo mecnico lo cual consiste en un equipo de ordeo
mecnico consta de pezoneras, mangueras y tuberas de conexin, tanque de
recoleccin y sistema de control de vaco y presin.
En otras empresas primero se ordean las vacas primerizas luego, las vacas viejas ,pero
en el caso de la planta que visitamos para as evitar el contagio de enfermedades como
las mastitis pero no era necesario ya como hemos podido notar solo haba dos vaquitas
productoras de leche
Bien para evitar que la vaca pueda causar movimientos durante el ordeo con sus patas
traseras se le debe amararon con una soga ,pero ellos agarraron y amarraron las patas
traseras con la cola de la vaca lo cual no lo vi apropiado
En cuanto a la cola de la vaquita se lo tiene que cortar para as evitar que esta contamine
a la leche ,lo cual las vacas a las cuales visitamos, no tenan la cola cortada

2 Prof.: Ing. Linda Karina Huamn Garay

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VII. CONCLUSIONES.
Este el lugar donde realizamos las practicas es una planta pequea solo cuenta con dos
vacas tambin hay vaquillas, etc.
Cuando se ha estado realizando el ordeo ,puede notar que una vaquita quera meter
la pata al balde que contena la leche y en de la pata de la vaca se pudo notar heces
pegado en el casco ,lo cual poda contaminar la leche ,lo era que se le amare a la vaquita
los miembros posteriores
Me pareci muy agradable la alimentacin balanceada de estos animalitos ,pero
lo que ms me llamo la atencin era que ellos almacenaban su alimento para
temporadas que no haba
En cuanto a la limpieza de la ubre es recomendable al terminar el lavado que se
lo seque con toallitas de papel desechables

VIII. BIBLIOGRAFA
https://es.slideshare.net/chevitas97/proceso-productivo-leche
http://www.actualidadganadera.com/articulos/buenas-practicas-de-ordenio-para-producir-
leche-de-calidad.html

3 Prof.: Ing. Linda Karina Huamn Garay