Efecto de los residuales avcolas en el ambiente artculos

Yaneisy Garca, A. Ortiz y Esmeralda Lon Wo, Instituto de Ciencia Animal, Cuba.

En el mbito mundial, la avicultura es una de las ramas de la produccin animal de mayor

importancia porque contribuye a satisfacer las necesidades proteicas de la poblacin. Esto
se logra a partir de la explotacin de dos de sus vertientes bsicas: la produccin de carne y
huevo (Piad 2001). Durante los ltimos 20 aos, en la mayora de los pases ha aumentado
continuamente el consumo de carne de pollo, lo que equivale al incremento de la
produccin anual de estas aves (Lesson 2003). Inevitablemente, al aumentar la produccin
avcola, es mayor la cantidad de excretas. Por su composicin, estas se han utilizado,
principalmente, como fertilizantes orgnicos (Evers 1998 y Smith et al. 2001) y como
ingredientes de las dietas para animales de granja (Pugh et al. 1994 y Marshall 2000). No
obstante, los residuos avcolas tambin se han usado como sustrato para la generacin de
metano (Hidalgo-Gato et al. 1988, Cortsen et al. 1995 y Baydan y Yildiz 2000) y para la
sntesis de protena microbiana y de larvas de insectos (Inaoka et al. 1999).

A pesar de lo anterior, los sistemas intensivos de produccin avcola pueden crear enormes
problemas de polucin, debido a las grandes cantidades de sustancias contaminantes
(nitrgeno, fsforo y azufre) que se producen (Costa y Urgel 2000, Smith et al. 2001).
Adems, originan grandes volmenes de estircol que se depositan en el suelo y, como
resultado, ste y el agua se contaminan (Enciclopedia Microsoft Encarta 2004). En la
actualidad, es un reto buscar mtodos ms adecuados para la utilizacin de estos residuos.

El objetivo de este trabajo fue revisar las caractersticas de las gallinazas y pollinazas, sus
efectos en el ambiente, as como las principales vas para el reciclaje de nutrientes y
disminucin de la contaminacin ambiental.

Conceptos

En la literatura existen varias definiciones de gallinaza. Ruz y Ruz (1977) y Lon Wo

(1983) la definen como la acumulacin de la excreta pura, a la que se unen restos del
pienso, plumas, huevos rotos y un porcentaje del material de la cama. Sin embargo, Kelley
et al. (1996), Terzich et al. (2000) y Tiquia y Tam (2000) denominan esta mezcla como
pollinaza.

Actualmente, se conoce como gallinaza la mezcla de heces y orina que se obtiene de la

gallina o pollo enjaulado, a la que se une la porcin no digerible de los alimentos, clulas
de decamaciones de la mucosa del aparato digestivo, productos de secrecin de las
glndulas, microorganismos de la biota intestinal, diversas sales minerales, plumas y un
porcentaje nfimo de material extrao (Gabaldon et al. 1999 y Marshall 2000). Mientras, la
pollinaza es el material que, mezclado con las deyecciones, se utiliza como cama (cscara
de arroz, viruta de madera, cascarilla de caf, bagazo de caa, heno molido y otros).
Disponibilidad de Gallinaza y Pollinaza

Rodrguez (1969) estim que cada 24 h una gallina produce entre 135 y 150 g de excretas y
seal que esta cantidad depende del tamao, estado fisiolgico del ave, la dieta y la poca
del ao. Esto equivale, aproximadamente, a 12.5 kg de materia seca (MS) por gallina por
ao.

Anon (2000b) seal que un pollo de ceba, produce de 0.2 a 0.3 kg de MS de excreta por
cada kilo de alimento consumido, lo que significa un volumen total de 0.7 a 0.8 kg de MS
por pollo cebado. Por otra parte, Ensminger (1992) inform que las aves confinadas
producen 4.5 toneladas de excretas por cada 1000 libras de peso vivo.

En las condiciones actuales de Cuba, segn Ortiz (2004), la produccin de excretas en base
seca por estos dos conceptos (gallinas ponedoras y pollo de ceba) sobrepasa las 50 000
toneladas. Adems, este autor seala que si a esto se le aaden el reemplazo de ponedoras y
el material de cama (pollinaza) de todas las categoras de aves que se cran en piso (pollo de
ceba, reproductores pesados, reproductores ligeros, inicio de ponedora, reproductores e
inicio de semirrstico y otras especies como: pato, pavo y ganso) el volumen total de
residuos de la avicultura en el pas superara las 100000 toneladas anuales.

En los Estados Unidos cada ao se producen ms de 100 millones de toneladas de excretas

en base seca (Fontenot 1999) y 5.6 millones de toneladas de camas en base seca (Food and
Drug Admisnitration 2001 citado por Lu et al 2003). Tambin se estima que en el Reino
Unido se producen, anualmente, 4.4 millones de toneladas de excretas de aves, que
incluyen 2.2 millones de toneladas de cama de pollos de ceba y 1.5 millones de tonelada de
excretas de ponedoras (Smith et al. 2001).

Se preve que para el ao 2010 se generen grandes volmenes de excretas, debido a que el
estimado del consumo de carne para ese ao ser, aproximadamente, 55 millones de
toneladas. Esto equivale a una produccin viva anual de 74 millones de toneladas o cerca
de 37 billones de aves de 2 kg (Lesson 2003).

Efecto de los Residuos Avcolas en el Ambiente

En el ao 2000, la creciente preocupacin por los efectos ambientales de la explotacin

intensiva de aves llev a la comunidad Europea a crear un consejo directivo que regulara el
control de la polucin ambiental. Sin embargo, segn las estadsticas, la industria avcola
no es la que ms contamina al ambiente. Esto no puede ser causa de satisfaccin, ya que
cualquier producto de la excrecin orgnica, si se presenta en cantidades suficientes, puede
tener graves consecuencias ambientales (Lon Wo y Crdenas 2003).
Los sistemas intensivos de produccin animal (bovinos, cerdos y aves) pueden crear
enormes problemas de polucin, debido a las grandes cantidades de sustancias
contaminantes que producen (Costa y Urgel 2000 y Smith et al. 2001). Adems, originan
grandes volmenes de estircol que se depositan en el suelo. El fsforo, una vez en el suelo,
se libera mediante la accin de las fitasas que producen los microorganismos de este
ecosistema. Despus, pasa a ros y lagos, lo que da lugar a los fenmenos de eutrofizacin
de las corrientes de agua y de los reservorios acuticos. En estas circunstancias, hay un
crecimiento acelerado de las algas y un agotamiento del contenido de oxgeno del agua, lo
que provoca la mortalidad de la fauna acutica (Jongbloed et al. 1996).

Uno de los mayores problemas es, sin duda, el olor desagradable de los residuos avcolas.
La gallinaza fresca contiene sulfuro de hidrgeno (H2S) y otros compuestos orgnicos, que
causan perjuicio a quienes habitan cerca de las granjas avcolas. La sensacin de suciedad
que acompaa a estos vertimientos, as como la aparicin de sntomas evidentes de la
degradacin ambiental en el entorno, son otros factores que afectan la calidad de vida. En
estos casos, los vecinos pueden interponer una demanda (Rodrguez 1999).

Por estos motivos, Snchez (2003) seal que la crianza en zonas urbanas lleva implcito
aspectos negativos asociados a la deposicin de residuales, los cuales se generan en un
pequeo espacio (una granja de produccin intensiva) que se encuentra relativamente cerca
de algn ncleo poblacional y como consecuencia la polucin de suelos y aguas, el polvo y
el mal olor, pueden conllevar a graves problemas de salud pblica (zoonosis).

Sutton et al. (2002) plantearon que si al manipular la alimentacin para los animales, las
operaciones de produccin no se manejan adecuadamente, la descarga de nutrientes,
materia orgnica, patgenos y emisin de gases, a travs de los desechos puede causar una
contaminacin significativa de los recursos esenciales para la vida (agua, suelo u aire). Al
respecto, Rodrguez (1999) dividi en tres bloques los problemas que los residuos avcolas
al medio ambiente, y los generaliz de la siguiente forma: los que afectan a la atmsfera, a
los suelos y a las aguas.

En las aves, ms del 50 % del N de los alimentos se excreta como cido rico, por lo que
una estrategia podra ser inhibir su conversin a amonaco, adems de las mltiples
combinaciones de manejo nutricional (Uremovic et al. 2001), sistema de alojamiento,
opciones de tratamiento, almacenaje y disposicin de residuales, de modo que se reduzca la
contaminacin ambiental y se produzca, a largo plazo, un crecimiento sostenible.

El tipo de alimentacin, el mtodo de procesamiento y la accin de los microorganismos

(Dastar et al. 2001) determinan diferencias en la excrecin de aminocidos y, por ende, en
su digestibilidad verdadera. La combinacin negativa de estos factores causa una mayor
excrecin de N y una mayor contaminacin (Lon Wo y Crdenas 2003).

La bsqueda de mtodos factibles para la utilizacin de estos residuos es un reto mayor,

debido al inevitable incremento de la produccin de excretas. Sin embargo, durante aos se
han utilizado, principalmente, como fertilizantes e ingredientes de las dietas para animales
de granja.

Valor Nutritivo de los Residuos Avcolas

Las deyecciones avcolas contienen compuestos orgnicos e inorgnicos (Moguel et al.

1995 y Pacheco et al. 2003), una cantidad variable de humedad (Marshall et al. 1998) y una
abundante poblacin microbiana (Martin et al.1998). No obstante, en la composicin
qumica de la gallinaza influyen diversos factores, entre los que figuran: la composicin de
la racin, edad y estado fisiolgico de las aves (Blair 1974). Otros autores como Rosete et
al. (1988) y Marshall et al. (1998), han sealado que la edad de las excretas (tiempo de
acumulacin en la unidad avcola) es otro factor de importancia en la variacin de la
composicin de la gallinaza y que est determinado por la volatilizacin del nitrgeno.
Las pollinazas, en funcin del material original de la cama, de la densidad de las aves
utilizadas, as como de la duracin y nmero de la crianzas en que se utilizan, adems de la
altura inicial de la cama y de la dieta suministrada, pueden contener entre 11 y 30 % de
protena bruta (PB), fibra con digestibilidad (esta vara segn el tipo de material utilizado
como cama), calcio (Ca), fsforo (P), vitaminas y otros minerales. En la tabla 1 se presenta
la composicin qumica de algunas pollinazas y gallinazas.

El valor nutritivo de estos residuos es mayor que el de otras excretas de animales, pues son
especialmente ricos en protenas y minerales (tabla 2). Sin embargo, el alto contenido en
fibra de las camas y nitrgeno no proteico (NNP) de las excretas de aves, determina que los
rumiantes se consideren los ms indicados para su consumo. En tal sentido, Chaundry et al.
(1996), Cantn et al. (1997) y Fontenot (1998) afirmaron que el comportamiento del
ganado alimentado con raciones que contenan desechos avcolas fue similar al que
consumi dietas convencionales.

El valor de energa digestible de las camas que se usan como alimento para los rumiantes
puede compararse con el del heno de alfalfa y vara muy poco en funcin del material
utilizado como cama (pajas, cscaras y bagazos), aunque las virutas de madera dura y otros
materiales lignocelulsicos poseen valores ms bajos de energa digestible, mientras que las
procedentes de la pulpa de ctrico deshidratada tienen valores muy altos de energa
digestible y metabolizable, casi equivalentes a los del maz (Valdivi y Ortiz 2003).

Tabla 1. Composicin qumica (%) de pollinazas y gallinazas (tomado de Ortiz 2004).

Tipos de camas MS PB FB Ca P
Cscara de arroz (1 crianza) 74 14 42 1.6 0.43
Cscara de arroz (2 crianzas) 72 14 34 1.7 0.75
Bagazo de caa (1 crianza) 84 21 - 1.4 0.90
Turba seca (1 crianza) 82 19 16 5.8 0.77
Turba seca (2 crianzas) 74 20 14 6.4 0.69
 Pulpa de ctrico (1 crianza) - 26 12 - -
Heno troceado (1 crianza) 80 16 31 1.9 1.20
Heno troceado (2 crianzas) 72 17 26 2.6 0.92
Heno troceado (1 crianza) 89 11 29 - -
Tuza de maz (1 crianza) 81 11 25 - -
Tallo de yuca (1 crianza) 83 13 23 - -
Viruta de madera (1 crianza) 89 10 42 - -
Viruta de madera (1 crianza) 73 12 53 2.4 0.82
Viruta de madera (2 crianzas) 71 13 38 1.7 1.07
Viruta de madera (3 crianzas) 69 16 33 2.8 0.87
Gallinaza 82 21 20 1.3 0.21
Gallinaza 43 20 - - 0.38

FB: Fibra Bruta

Tabla 2. Valor nutritivo en base seca de diferentes excretas (tomado de Fontenot, 1999).

Composicin Tipos de excretas

Excreta
Excreta de pollos Excreta de Excreta de Excreta de
deshidratada
de ceba buey vaca cerdo
de ponedora

Protena bruta, % 31.30 28.00 20.3 12.70 23.50

Protena verdadera,
26.70 11.30 - 12.50 15.60
%

Protena digerible,
23.30 14.40 4.70 3.20 -
%

Ceniza, % 15.00 28.00 11.50 16.10 15.30

Calcio, % 2.40 8.80 0.87 - 2.72

Fsforo, % 1.80 2.50 1.60 - 2.13

Magnesio, % 0.44 0.67 0.40 - 0.93

Sodio, % 0.54 0.94 - - -

Potasio, % 1.78 2.33 0.50 - 1.34

Hierro, ppm 451 2000 1340 - -

Cobre, ppm 98 150 31 63 -

Magnesio, ppm 225 406 147 - -

Zinc, ppm 235 463 242 530 -

Segn Bhattacharya y Fontenot (1966) para carneros de ceba, cuando la cama usada no
aporta ms del 50 % del N de la racin, la digestibilidad aparente de la PB de ella es de
72.5 % y, cuando sobrepasa ese aporte, disminuye la digestibilidad del N.

En la tabla 3 se presentan las estimaciones de la digestibilidad de distintos tipos de

pollinazas en ovinos. Los valores varan desde 40 hasta 86 % y pudieran estar determinados
por la calidad y tipo de pollinaza evaluada.
Tabla 3. Digestibilidad de pollinazas (%) con diferentes materiales de cama en ovinos.

Material de cama MS PB EE FB ELN Fuente

Viruta de madera 61.50 70.40 62.70 66.10 69.60
Bhattacharya y Fontenot (1966)
Cscara de man 63.40 73.00 56.30 66.80 69.70
Pulpa de ctrico - 82.00 85.60 72.80 81.60 Ghl (1981)
Heno troceado 55.62 42.02 83.17 - 61.15
Viruta de madera 42.68 50.56 78.39 - 61.24 Alves et al. (1999) y Azevedo et al.
Tuza de maz 58.11 40.29 77.75 - 60.35 (1999)
Tallo de yuca 52.02 42.93 70.12 - 62.31

EE: Extracto Etreo ELN: Extracto Libre de Nitrgeno

Utilizacin de los Residuales Avcolas como Complemento de las Dietas para Rumiantes

Numerosos trabajos avalan las ventajas econmicas y zootcnicas del uso de las gallinazas
y camas de pollo en la alimentacin de rumiantes. Sin embargo, Fontenot (1999) considera
que, cuando las excretas son usadas como alimento animal, es necesario procesarlas para
destruir los microorganismos patgenos, mejorar sus caractersticas de manejo y
almacenamiento y mantener y aumentar su aceptabilidad. Dentro de los principales
tratamientos realizados a estos desechos pueden citarse la deshidratacin y los procesos
fermentativos que ocurren durante los ensilajes y compostajes (Kwak 1999 y Mitchell et al.
2002).

Aunque las gallinazas y pollinazas, como materiales de desecho, son fuentes potenciales de
microorganismos patgenos que pueden provocar enfermedades en los animales que los
consumen, ninguno de los estudios microbiolgicos realizados con estos materiales
mediante mtodos estndares de cultivo (Jeffrey et al. 1998, Martin et al. 1998, Terzich et
al. 2000 y Ortiz 2004) y por deteccin molecular (Lu et al 2003) informan la presencia de
patgenos (Salmonellas, Escherichia coli, Campylobacter spp., Yersinia spp. y Listeria
spp). Por el contrario, s hacen saber la existencia de microorganismos beneficiosos como
Lactobacillus y levaduras (Garca et al. 2005)

No obstante, segn el Instructivo Tcnico para Pollos de Engorde del Ministerio de la

Agricultura en Cuba (UECAN 1998), cuando se detecta la presencia de microorganismos
patgenos en las camas avcolas, stas no se pueden reutilizar y deben ser incineradas.

Morales et al. (1993), Murthy et al. (1996), Morales y Egaa (1997) y Marshall (2000)
valoraron la inclusin de estos residuos en dietas para el ganado de engorde y obtuvieron
ganancias de peso similares. Adems, desde el punto de vista econmico constataron que
los costos de alimentacin fueron menores.

Manivela et al. (1997) y Marshall (2000) realizaron estudios con niveles de inclusin de 25
y 30 % de gallinaza en la dieta de ovinos. Estos autores no observaron cambios en el pH,
concentracin de amonaco y de cidos grasos de cadena corta en el rumen, adems de que
no informaron daos en hgados, riones, as como en los indicadores de salud.

Por otra parte, Morais et al. (1999) suministraron a ovinos adultos millo ensilado con
gallinaza a razn de 0, 10, 20, y 30 %. Estos autores encontraron que el consumo voluntario
de la MS fue mayor en los tratamientos que contenan excretas y que su digestibilidad
increment a valores de 59.58, 65.75, 69.55 y 72.17 %, a medida que aumentaba el
porciento de inclusin de gallinaza en el ensilaje.

lvarez y Combellas (1998a) estudiaron el efecto de la suplementacin con cama de pollo

y minerales en el consumo y la digestibilidad ruminal de bovinos estabulados, que
consumieron rastrojo de sorgo. Obtuvieron que los tratamientos con cama de pollo
aumentaron el consumo del heno, la digestibilidad de la MS del rastrojo y las
concentraciones de nitrgeno amoniacal en el lquido ruminal; en tanto, la suplementacin
con minerales no tuvo efecto en estas variables. Estos autores concluyeron que, aunque la
cama de pollo es fuente tanto de N como de minerales, su influencia positiva en la
utilizacin del heno y el consumo, se asoci al contenido de N.

Rodrguez et al. (2000), al suplementar con 40 % de inclusin de pollinaza a toros en la

fase final de la ceba, obtuvieron 200 g ms de peso vivo por da, con un consumo superior
que en el tratamiento con 60 % de cama de pollo y rendimientos de canal similares entre los
dos grupos evaluados. Adems, con la dieta que contena mayor nivel de inclusin,
lograron un costo de produccin inferior por unidad de ganancia de peso vivo.

El uso de 2 kg/d de un suplemento con 83.5 % de pollinaza mejor la eficiencia

reproductiva de vacas durante dos aos (lvarez y Combellas 1998b). En el primero, el
intervalo parto-parto se redujo en 108 d y en el segundo, en 63 d; mientras que la
produccin de leche en los primeros 90 d difiri a favor del suplemento.

Con ovejas en lactacin, Parra et al. (2001) sustituyeron el 30 % del suplemento por cama
de pollo, en una dieta basal de forraje y 500 g/d de concentrado y obtuvieron igual
produccin de leche y pesos similares en las cras al final de la lactancia, con respecto al
grupo control sin pollinaza.

Ortiz (2004) utiliz, de forma efectiva, la pollinaza de cascarilla de caf, bagazo de caa y
el bagazo ms la ceniza de central azucarero como un complemento proteico-mineral para
ovinos en crecimiento-ceba ,en condiciones de pastoreo. Este autor obtuvo ganancias de
peso vivo superiores a los 100 g/d y mejores indicadores de la canal, cuando utiliz estos
materiales en dosis de 20 g/kg de peso vivo, sin que se afectara la aceptabilidad de la carne.

Utilizacin de los Residuales Avcolas como Fuente de Fertilizantes Orgnicos

Por sus aportes en materia orgnica (MO), N, P y potasio (K), las pollinazas y gallinazas se
recomendan como abono orgnico (Marlone y Chaloypka 1982, Cheryl et al. 1996,
Rodrguez 1999, Anon 2000a, Pool et al. 2000 y Lima 2003) o como fuente de materia
prima para la elaboracin de compost (Tiquia y Tam 2000, Lichtenberg et al. 2002 y
Martn y Rodrguez 2002), convirtindolas en un potencial sustituto de los fertilizantes
qumicos.

El aporte directo de los residuos avcolas en los suelos provoca la lenta liberacin de sus
nutrientes, por lo cual muchos productores someten estos residuales a un proceso de
compostaje, con el propsito de incrementar la disponibilidad de los nutrientes vegetales y
la calidad de la materia orgnica. Esto favorece al suelo y al rendimiento de los cultivos
(Preusch et al. 2002 y Valdivi y Ortiz 2003).

Segn Jeffrey (2002), en el proceso fermentativo del compost, la microflora que prevalece,
las altas temperaturas, los cambios de pH, la generacin de cidos grasos y de otros
productos, eliminan los microorganismos patgenos o productos indeseables que pudieran
aparecer en las excretas avcolas sin compostar. As, el compost se convierte en una
excelente va para que los residuos avcolas acten de modo beneficioso en el ambiente.

Evers (1998) y Rostagno et al. (2003) fundamentan las ventajas de los residuales avcolas,
especficamente de las pollinazas, con respecto a los fertilizantes comerciales, en que los
primeros aportan cantidades importantes de N, P, K y MO, promueven la liberacin lenta
de los nutrientes al suelo y la MO mejora la estructura del suelo, as como la capacidad de
retencin de agua y nutrientes. En tanto, el Ca contenido en los residuales avcolas reduce
la acidez del suelo, lo que coincide con los planteamientos de Wood et al. (1993).

El uso de los residuales avcolas como abono orgnico puede ser ms econmico que el de
los fertilizantes comerciales (Wood 1992 y Edwards 1996). Al respecto, Griffiths (1998)
seal que una tonelada de pollinaza cuesta, aproximadamente, 37.50 USD, mientras que
una de urea se comercializa en unos 490 USD y agreg que, aunque esta ltima aporta ms
nitrgeno por tonelada, el costo del nitrgeno contenido en la pollinaza es diez veces
inferior al de la urea, adems de que contiene altos niveles de MO.

Por otra parte, Gonzlez y Garca. (1999) plantearon que la cantidad de estircol a esparcir
en un campo de cultivo se limita por la capacidad de las plantas para extraer del terreno los
minerales que aportan las excretas. Aadieron que el exceso de aporte ante las necesidades
resulta en la contaminacin ambiental. En este sentido, Jongbloed y Kemme (1997)
sealaron que, desde el punto de vista prctico, el fsforo es el nutriente que regula la
cantidad de estircol que puede esparcirse en el suelo, debido a su poca digestibilidad por
los animales monogstricos.

Por lo anterior, se hace necesario el conocimiento de los requerimientos nutritivos de las

plantas, la composicin mineral de los residuales avcolas, as como su volumen de
aplicacin/ha, antes de usarlos como fertilizante orgnico. Con ello se evita la deposicin
excesiva de compuestos al suelo y, por tanto, la posibilidad de que se convertan en
contaminantes del ambiente.

Consideraciones Finales
Por su composicin, las gallinazas y pollinazas son residuos ricos en nitrgeno y minerales,
los que utilizados racional y eficientemente sirven como fuente de nutrientes para animales
y plantas. Sin embargo, cuando estos residuos se manejan inapropiadamente contaminan el
ambiente.

Deben emplearse tecnologas biolgicas y econmicamente eficientes, que disminuyan el

flujo de contaminantes, de modo que un desecho como los residuos avcolas no se convierta
en un problema.

Referencias

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consumo y la digestin ruminal de bovinos estabulados consumiendo rastrojo de sorgo.
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AUTORES:

Yaneisy Garca1, A. Ortiz2 y Esmeralda Lon Wo1

1Instituto de Ciencia Animal (ICA). Carretera Central, km 47 , San Jos de las Lajas, La
Habana, Cuba.
2Centro Universitario de Guantnamo (CUG). Carretera Santiago de Cuba, km 1 ,
Guantnamo, Cuba.